2022年公共营养师(二级营养师)考试题库评估300题带解析答案(陕西省专用)

《公共营养师》职业考试题库

一,单选题(共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)

1、粮谷类和薯类食物含（）较多，是膳食能量最经济的来源。

A.膳食纤维

B.油脂

C.植物蛋白

D.碳水化合物【答案】DCV1I2P8J9X3T10T1HH5H6E4T7R7M1O8ZH7C1M9E3I10Y4C92、下列食物含锌丰富的有（）。

A.内脏

B.植物油

C.蔬菜

D.奶类【答案】ACS4W10F10I8E7H5J6HI8D5L4J5W3P7H9ZC7X7E9G9S8G4X33、在制定中小学生食谱时，应充分考虑优质蛋白质的供应，使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的（）以上。

A.50%

B.20%

C.40%

D.30%【答案】ACR9D8P1M3C3D7U6HM1Z9R1V8H8N9B3ZK3A6V1S1C8C10L14、维生素A缺乏最常见的人群是（）。

A.儿童

B.老年

C.孕妇

D.乳母【答案】ACW4P6T3M2O6A6F1HQ6U8U1C7O6C7Q8ZF2E5S8H9K5T9L85、发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是（）。

A.组胺

B.龙葵素

C.皂甙

D.棉酚【答案】BCO2X8F1K6Z9Y1T4HX4Q7K8N3P1W4O2ZL6Z9J7X8P5G3K16、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168cm，体重85kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：

A.28.9

B.29.2

C.27.8

D.30.1【答案】DCN6R9G1Y5A4E5V8HE8B5N1X10L9G9K2ZZ10W8E3Q4F6F8G17、三级公共营养师的考核应包括__________。

A.理论知识考试

B.专业能力考核

C.面试

D.理论知识考试和专业能力考核【答案】DCN6M1F9W2W9P4H10HQ4P6W10D2X6A5T1ZY4R4L9N10I10B5G68、婴儿1岁时身长约达（）em。

A.70

B.75

C.85

D.80【答案】BCQ7H5M7V7N7N1O5HL2O4Y2N7O10A3U2ZD7K6B1Q3U2C2W29、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是()。

A.粮谷类食物为主

B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源

C.适量饮用奶

D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】DCE6T7P5O6E2O8Q5HH6R2U10C3E4Q4Q2ZP5D2U6M8J6S5L910、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（）。

A.成分

B.构成比例

C.分类

D.结构【答案】BCP8N5K2G7N9G7Q8HZ5A9Y4F5F5J6R9ZM5U6S10S3R7O5K811、孕期日增加蛋白质的推荐值为()g。

A.5

B.8.5

C.10

D.15【答案】CCS2O6M1B8E3T5B1HD2F2S10H3F8L3C4ZB5I8Y7Z2W4R3R812、膳食纤维是（）。

A.单糖类物质

B.双糖类物质

C.可被消化吸收的多糖

D.不能被消化吸收的多糖【答案】DCC1V2Z8Q2N5W10O6HW7D8R8H9Z8Y1O2ZL2J4I8F4V4B2R813、UL的主要用途为（）。

A.评估人群中摄入不足的比例

B.作为健康个体营养素摄入量的目标

C.作为群体营养素摄人量的目标

D.检查个体摄入量过高的可能【答案】DCK6A3K7W7T3K2E9HO5C9M2O10I2H10O2ZU7J9Y4Z8N6H8F514、根据《中国居民膳食营养素参考摄人量》，成人每日钾的适宜摄人量为（）mg。

A.1000

B.2000

C.3000

D.4000【答案】BCX4J7S6T5P3N4E7HR5A1C6V5Y10M8E10ZJ10P7W7Y2N4L5H415、下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是（）。

A.浓盐酸

B.甲苯

C.氯仿

D.混合防腐剂【答案】DCB9Q6T10V2N4G2O7HY5C10T6X8K4W6F6ZW7J5V10K8L9S7V516、罐头食品在37℃中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（）。

A.胖听程度增大可能是生物性气胀

B.胖听程度不变可能是生物性气胀

C.胖听消失可能是化学性膨胀

D.胖听程度不变可能是物理性膨胀【答案】ACO3D2Y3U6B10D8N7HB3V6T9G8D4G9L6ZW7F1N6B7L6T3A917、骨软化病常见症状不包括（）。

A.骨压痛

B.骨痛

C.肌无力

D.“O”形腿【答案】DCG7P10E10G9X2C1R4HS7N6F3P2V9J3Z9ZQ1E6O8I1K2O7N218、血液的相对密度在（）。

A.1.05～1.06之间

B.2.05～2.06之间

C.10.5～10.6之间

D.0.05～0.06之间【答案】ACC9E5I5K10U10M1S2HU1R1W10R6H1T9I10ZC9S10U7E6D9P7J619、胃的下口称为()，即胃的出口，与十二指肠相接。

A.贲门

B.幽门

C.胃底

D.胃窦【答案】BCK5G5W8X8N1T5Z6HR5I9N6U6E7O6V8ZI6N3X10L1V7K8L920、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。

A.粪氮

B.食物氮

C.食物摄取量

D.尿内源氮【答案】ACB7A6D3K1F10E8U6HJ6J6P9X3X5J6G4ZC7D8X1K8J9Y10Y621、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。

A.60％

B.70％

C.80％

D.95％【答案】DCU4B3R10C3Q2W5V8HD1I5J4M9S3V9G7ZB2Z2E10M4P3K1W222、除（）外，没有一种食品能够满足人体的所有需要。

A.猪肉

B.母乳

C.燕麦

D.牛奶【答案】BCD5I9E7A5K1Q2M8HO3J6L9D3Y6G10D10ZB9B10G3T6N7U6S823、谷类种子中（）含维生素E较多。

A.谷皮

B.糊粉层

C.胚乳

D.谷胚【答案】DCP7W2T2S9N10Y4F4HS4C5T1O4E4I5Y10ZQ10R10D10U8P9G2I624、关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是（）。

A.依法治国比以德治国重要

B.以德治国比依法治国重要

C.德治是目的，法治是手段

D.以德治国与依法治国相辅相成【答案】DCE10B3A10H9Q1T8T5HU3X1J6B6L6S5F7ZE8U9H6R4Z4D5M425、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了()。

A.促进机体利用蛋白质

B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响

C.促进微量营养素吸收

D.防止胎儿低血糖症【答案】BCV3T10J4J9C6Z1U9HC9S6G4J3C1O10J10ZS4P1L8Y1R7L9W226、以下（）不是调查的具体方法。

A.观察法

B.实验法

C.访谈法

D.专题小组讨论法【答案】BCU10J2M5I2M9L2J6HH7Z1G6O2X10Y5I1ZE6V7D9Y5T9I3Z627、婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的（）。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】DCI7Q5M8X4R5Z5N5HA2P1P10B6U1U1K6ZA7W3R8D3Q8E3F628、人体维生素B2缺乏的特异诊断方法是（）。

A.尿核黄素测定

B.核黄素负荷实验

C.治疗实验

D.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定【答案】DCI10T1I5Z8U6J5W4HD4H10Y2R9Y3M1Y4ZN5S8U2A2Y9S6P629、低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）。

A.速冻速溶

B.速冻缓溶

C.缓冻缓溶

D.缓冻速溶【答案】ACG9F8J3S8D5F3W1HL5B6T10J8T5U2I9ZI2C6L2D6P8C3Z730、敬业是一种对待自己职业应有的态度，它的核心要求是（）。

A.对待工作可以应付了事

B.对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责

C.努力工作只为挣钱养家

D.认真工作为了受到领导、群众的好评【答案】BCD6U2Z3P7B2E2M7HB4R8V1Z6H5F6C2ZM9T3Z1P5U5U2Z231、大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。

A.抗胰蛋白酶

B.抗胰凝乳蛋白酶

C.抗羧肽酶

D.抗氨肽酶【答案】ACP3H10S10I3M2A10Y8HL9L10M8D7Q5H6R4ZA5B4E9U5Q7X5U232、维生素（）缺乏可引起脚气病。

A.B1

B.B2

C.B6

D.B12【答案】ACK5K10C5T5S7V9A8HV3E4R4G2J6Q6B2ZH6N8B6Z4D6B9U133、以下不符合普通人的运动指南的是（）。

A.运动类型以有氧运动和耐力运动为主

B.运动频率以每周5～7次为宜，最好每天1次

C.运动时间以每天30～60min，或每周150min以下为宜

D.高强度运动对改善心肺机能有良好作用【答案】CCU10F1J1H6C1R4W6HX10Y10J7Y4K2Q10K7ZA3C5F8G3Z4C2I434、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是()。

A.粮谷类食物为主

B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源

C.适量饮用奶

D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】DCF5D2N1L3T1L3F10HK6Q8K9O7A9Y9Z8ZO4D5G4T7C5T4J835、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。

A.大肠菌群

B.腐败菌

C.葡萄球菌

D.绿脓杆菌【答案】ACU10U1O5Y7C3C6E6HW5J4I4J6N10S9P6ZB2B9H10F1D2Z2Z436、有人报告低（）血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。

A.钙

B.钾

C.镁

D.磷【答案】CCY4Q6P5M3H5G1D6HL7I7G10B4G3K5R2ZP7A7H9Y5N7J2Y937、为了健康，建议每日饮用葡萄酒的量是？

A.<50ml

B.50-100nl

C.200—250ml

D.300ml【答案】BCS9S1G10B4U7G1T3HF10E10E4V6Y4P7P10ZW1C1E8Y5J7Y5G538、能消化脂肪的是（）。

A.胰液

B.唾液

C.小肠液

D.胃液【答案】ACU7U7U5H1I4A10O1HS5K6X10D9K6C5A1ZL4A4E5X10V6N8X939、下列食物脂肪高的食物是（）。

A.核桃仁

B.薯片

C.广东香肠

D.麻花【答案】ACI4R5K1P7B9N3P8HT6Q5V4E3P2G7Q2ZI3C6W9L4L10W7G640、酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素B2

D.维生素B12【答案】DCW10M9H5J7M9P9S4HG3I3M9L4Z1D2O9ZF4O8D9X7F4S8R1041、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。

A.蛋白质需要量

B.蛋白质消化率

C.蛋白质利用率

D.蛋白质互补作用【答案】ACX9Q7Y9Z4I8O8R6HV10T5K9H9N7K3X1ZR1U8C1X3S1A5C742、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。

A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加

B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加

C.配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低

D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】ACV10E3A3C6X9X4X4HC3O5K1W7Y9X10O3ZM10J2E4K9Z9O4E943、脂溶性抗氧化剂主要是用于（）。

A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象

B.可以多用

C.破坏维生素

D.不能用于冷冻食品【答案】ACD8E3L4Y10J10K2Y5HO2A8R4L7O2D4K2ZG8E8M9T10R4P10P544、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。

A.不耐热

B.在酸性环境中易破坏

C.属于肝脏毒

D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】CCN4Y9O10H5I1V10Q9HK10V6M5U1M8Q7P2ZX6B6N8W7T5Z4S145、为了保持健康，60岁以上老年人每天的脂肪摄入总量应不超过（）g。

A.30

B.35

C.40

D.50【答案】DCE10L8R3W7R6W3I5HA4K9S5C5R9H2V2ZB10T6R2U8O10Y10J1046、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于()g蛋白质。

A.0.16

B.3.0

C.4.5

D.6.25【答案】DCO6O3E9S1U2J3O2HQ6V7F5F9I3R9M6ZP1D5Y3Y10F5V6B947、维生素B2缺乏的表现有（）。

A.精神障碍

B.脚气病

C.脂溢性皮炎

D.糙皮病（癞皮病）【答案】CCL2A4P4B1I1T8G10HN1G2V10K6A5O1A4ZZ4Z3D4Y1K8S6P248、对于成人，（）是最佳选择的饮品。

A.乳饮料

B.果汁

C.运动饮料

D.白开水【答案】DCE3J4U1X3C6P7B10HO5D10K10F5B5P1O3ZU4W4Q2D6V1G9H649、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms／日。

A.900

B.1000

C.1100

D.1200【答案】DCD1C8Q1Y4D6S3E6HQ1N9P1T5I1S7F3ZD9X8I7U3E9J2P350、维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有（）。

A.维生素E

B.维生素D

C.维生素K

D.维生素B2【答案】ACB10S6P3I3P6X3V1HF3J7V9G5B2O8Y6ZE10C8D5H2P4Z8F751、轻体力劳动的乳母每天应摄入（）kcal能量。

A.3400

B.3000

C.2900

D.2800【答案】BCL4B1F1M7B10K9Q2HK1A8V2W1P1G1I4ZI2H3B7W6T6B3M652、孕妇和乳母膳食铁的UL分别为（）mg/d。

A.4030

B.5040

C.6050

D.7060【答案】CCF5H10F10K9C10R8Q1HI9P1P2W5P5S6V7ZV10D4C2V2Z1K4I653、下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是（）。

A.调查表项目应避免带有强制性的提问

B.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确

C.调查表问题要针对性强

D.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以【答案】DCG7A2M7T7R4C3I2HS10L2G8Y8K2W2W6ZK9R3X9E4G5A10L354、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168cm，体重85kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：

A.超重

B.肥胖

C.正常

D.正常偏胖【答案】BCJ1Z7N6M5L8P1N4HY10R6E2X4Y5R4U4ZV2P7Y6O6P3G5W955、下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。

A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍

B.婴儿出生时平均身长为50Cm

C.婴儿出生体重平均为3000g

D.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】DCW2H2Y4X3X6E2K3HH6F4J9M3O9A4T2ZR7D2S5F9I3V8W1056、胃的上口称为()，即胃的人口，上接食管。

A.贲门

B.幽门

C.胃底

D.胃窦【答案】ACP2I6P9Q4T4E8J8HC9X1Y8A8H3R6W4ZU10C1J8C10F10X2T257、赖氨酸在（）中含量较高。

A.面粉

B.大米

C.鸡蛋

D.牛肉【答案】DCP5V5Y2H9X10X8L2HL2Q4Z2T4I3V1F3ZF2R8X10I8X1U3W558、每天蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。

A.1200

B.1000

C.300

D.100【答案】CCV3Q2A3W1O9P10C2HX8A9R2L7A1F9L2ZN4Q6R6M3Z6X3D659、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（）岁。

A.2

B.2.5

C.3.5

D.3【答案】BCD4Q1C9G5X2L4X6HE1A1O4W5B2N8I9ZX4O4Z3I10W4G1Z260、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。

A.蛋白质需要量

B.蛋白质消化率

C.蛋白质利用率

D.蛋白质互补作用【答案】ACU6Z2S7V2R4F8M2HV1D2Q1I3D4E6W10ZV10U10Q9T5B10V5C161、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。

A.DRIs

B.EAR

C.RNI

D.AI【答案】ACM10A7Y6Y7K10Z5J10HA9I7S3N1G4K4H9ZP7W2E6E5V7Z1K962、膳食纤维是（）。

A.单糖类物质

B.双糖类物质

C.可被消化吸收的多糖

D.不能被消化吸收的多糖【答案】DCG8S1L9V1H9A6M6HE2C3P3F6R6X10T1ZG2D1B3U3H7N4N163、以下不属于构成教学方法的载体4个基本要素的是__________。

A.教师

B.学员

C.教室

D.知识【答案】CCZ9Y4T5H5H3J2B7HR4O8T10I2K8E4H10ZK6E1J8X4N6Q5L164、孕妇补铁的主要目的是（）。

A.红细胞增加

B.预防贫血

C.脾脏储留

D.增强胎儿免疫力【答案】BCS1G6L7F10L4B2A9HW7W8S6E1O1H10Y6ZP7V10Y10Q1R7T7X665、根据《中国居民膳食营养素参考摄人量》，成人每日维生素C的推荐摄入量为（）mg。

A.60

B.80

C.100

D.120【答案】CCF8E3M4C6O5H4E4HD5L9Y4S9G4J6T9ZW6A5C4O8V3Y3G866、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。

A.1000mL

B.至少250mL

C.300mL以上，越多越好

D.250～400mL【答案】DCY8Z8D9N1Q10T8H2HV8H6B6F1Q8V9B5ZZ4D10D5B5F9K6S767、下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有（）。

A.叶酸

B.维生素B12

C.烟酸

D.维生素B6【答案】CCM8J8G8W4W7D5O9HF10P7H5Q10D3P10Y1ZR7V10H10U3X10G4B1068、一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的（）。

A.10%

B.15%

C.20%

D.30%【答案】ACN2Z4T1J10Y1T10V10HC3W6E4Y10L1C3L1ZL8R8A2J8S4T4R969、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性（）。

A.高

B.低

C.无比较

D.一样【答案】ACB5W4J10U10J9C9B3HN10C1Z3W3M7Q1T10ZM1L7P1Q7L3O6X270、脂溶性抗氧化剂主要用于（）。

A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象

B.可以多用

C.破坏维生素

D.不能用于冷冻食品【答案】ACP1T8K9Z8D2T6N10HB7X6Y8O3J2D2G3ZR2I10C1I2B4C9S771、动植物中毒不包括（）。

A.河豚鱼中毒

B.鱼类引起组胺中毒

C.毒蘑菇中毒

D.砷化物中毒【答案】DCO3I6H9L8U4I9O2HD10R2M6F6A1Q3Q9ZD9S2O8M6X6O6D872、下列资料属于分类变量资料的是（）。

A.性别

B.身高

C.贫穷富裕程度

D.年龄【答案】ACY1Q6J9N10T9V3K6HA1M7E2F5X8P8Y7ZD2Y3Z7V8D6T1G873、对于成人，（）是最佳选择的饮品。

A.乳饮料

B.果汁

C.运动饮料

D.白开水【答案】DCQ10G2R6Y8X8Q9M10HW3R3B3L7Q3P10S4ZB2K8F1Z7Z2U1R674、怀孕妇女血浆中，浓度升高的有（）。

A.葡萄糖

B.氨基酸

C.胡萝卜素

D.叶酸【答案】ACG4A7M8E1C4I5F3HE5M6S7I8P4B8C7ZT4C4L8O3T1K7V475、维生素C参与的羟化反应不包括（）。

A.促进胶原合成

B.促进类固醇羟化

C.促进铁吸收

D.促进神经递质合成【答案】CCC8Z3Q10X5P4Z3F6HT7J5D9V8K1H8C2ZP1A3Q6Z9A6B5N1076、除了基础代谢外，()是人体能量消耗的主要因素。

A.生长发育

B.体力活动

C.静息代谢

D.食物热效应【答案】BCD10Y9T9A9Z2T6V4HI10Z9O4Q4O1K3Z3ZV7S3O3K7C3F3H477、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入得（）。

A.5%

B.1%

C.5%

D.3%【答案】BCD8N3J9B8J10T7Z3HC5J8I10C1R7E10J8ZH1N6U5G9D8W3L378、除了基础代谢外，()是人体能量消耗的主要因素。

A.生长发育

B.体力活动

C.静息代谢

D.食物热效应【答案】BCO3V2Y5J4C3P6I7HM1D6H8M2R9A4R7ZP9S9N3L1V3D1O179、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。

A.普通家庭一般不容易做到

B.能量过剩

C.易发生慢性病

D.易发生营养缺乏病【答案】DCP1W3G1Y2C6O3D7HB9K8M7W6C8R2N1ZY3A7U7D6F5K6L180、两岁至青春前期身高（cm）增长的估计公式为（）。

A.年龄×7＋50

B.年龄×7＋70

C.年龄×5＋50

D.年龄×5＋70【答案】BCH7N4T7Q2N7P10G4HQ8U6K7U1X9Q6P9ZN9H2F9N9D8L5B181、为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的（）。

A.60%

B.50%

C.40%

D.30%【答案】BCI8P6J4X8A10A6B3HY3A6N8V6V9C6A2ZY10E1B3S6J6N2V1082、关于道德规范的说法中，正确的是（）。

A.道德规范是没有共同标准的行为规范

B.道德规范只是一种理想规范

C.道德规范是做人的准则

D.道德规范缺乏约束力【答案】CCS1C8Q7C6H2W5I2HF5R7K3S1B4L8H10ZW7V4Q6V7R8G8P583、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。

A.植酸

B.草酸

C.鞣酸

D.磷酸【答案】BCU9N2B10T9O9X1C3HC1F6T1Q4B8S5P9ZF4E3L3O3R7S5S1084、早、中、晚三餐的餐次比一般为（）为宜。

A.20%、60%、20%

B.20%、50%、30%

C.30%、50%、20%

D.30%、40%、30%【答案】DCM7U2U9V8B6B7Z1HL10E6X1D3B8Y10H2ZS3T3D5Y9N7V6J885、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是()。

A.6个月

B.2岁

C.1岁

D.出生【答案】CCB2U9Y8I3G5B7V3HF6H1A4I7P7J9L2ZG7C1Y10X5K7H5K486、可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是（）。

A.维生素A和维生素E

B.维生素C和维生素D

C.维生素B6和叶酸

D.维生素B1和维生素B6【答案】CCI2B8B3P7V6D8T6HB1B8K8Y1O4F3F9ZE5S9J9O7L4R4Y687、下列不是锌良好来源的为（）。

A.贝壳类

B.深绿色蔬菜

C.l红色肉

D.动物内脏【答案】BCY10A1B5D4N7Z7C1HH4O4P1L9K7M6Q10ZO6Q2Q3J4S8Y6W988、为直观起见，我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含义是：

A.红肉

B.红葡萄酒

C.西红柿

D.辣椒【答案】BCU6A2N8G3O7N10X10HL8D1N2Z4T10E3O7ZL2F10S1X7U10V10X1089、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168cm，体重85kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：

A.28.9

B.29.2

C.27.8

D.30.1【答案】DCN4L4O10L5S5J4C8HQ4Z1D3J3S9O2T6ZX8G1L10I9Y6K10G890、与精白米比较，（）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。

A.九五米

B.八五米

C.九二米

D.八一米【答案】ACG8B8J4S1B10E5V7HF3I8K9X6Y10Q6I2ZI9X9S1W5R5A2L191、能量供给量制定的主要依据是（）。

A.基础代谢消耗能量的大小

B.食物特殊动力作用

C.脑力劳动强度大小

D.体力劳动强度大小【答案】DCM2G7K1R5Z8O4U9HX1B4N5K6G10U8R3ZC1I8R3V4Y9C6S992、有关维生素的说法错误的是（）。

A.能提供能量

B.不参与人体组织的构成

C.不能在人体内储存

D.一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】ACF10N2C3M4Q7Y4J6HY2S7B9I9B5L4W4ZF10C8J2J10H5N3F593、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（）。

A.蛋白质功效比值

B.氮平衡指数

C.蛋白质净利用率

D.蛋白质生物价【答案】CCY5V8F7S6G2P7T9HZ2E6X7P5B6A6X9ZW5D5H8E4S4T9P994、为防治高血压，WHO建议每日食盐摄入量应小于（）9。

A.10

B.6

C.8

D.2.3【答案】BCU1N2V10I5V3B5C9HG4R7P4M8I10G2T6ZC5M1I4Z2P7Q10B695、以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。

A.普通家庭一般不容易做到

B.能量不足

C.易发生慢性病

D.易发生营养缺乏病【答案】CCY10G4W9M2D9O8I2HM5B10J8N6G10M2X7ZJ8I1U4I1Q7M8B796、膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是（）。

A.体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ

B.体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ

C.体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者，能量供给10.03MJ

D.体重60kg的成年人从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ【答案】ACX2A5R9B9L6S8N1HF5R1U3L4A1P7Y5ZT7P4B6F5B4M4N197、玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。

A.完全蛋白

B.半完全蛋白

C.不完全蛋白

D.球状蛋白【答案】CCO5N7T4H6C1I6L4HG6G2U9R6X10V8P3ZD9X2A3Y8T4E7A198、利于钙吸收的因素是（）。

A.植酸

B.乳糖

C.草酸

D.膳食纤维【答案】BCP6D9E3T10K6M2R7HK7W5Z6P3C5G1N10ZC6G10E10E4F7N10Q899、我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。

A.≥10.5%

B.≥11.2%

C.≥12.2%

D.≥13.2%【答案】CCL8X10N2D2B5E8Q1HT6U9T7O1Q3T5O3ZQ4Z3Q2R1P4J7W3100、化学性砷中毒的特效解毒剂是（）。

A.亚硝酸盐

B.美蓝

C.二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇

D.高锰酸钾【答案】CCG4S2Z5X1S9G4Y10HK4L3D9B4H3Q8J1ZN7E7T6W5M8Z6Q6101、下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是（）。

A.寄生虫污染

B.致病菌污染

C.病毒污染

D.重金属污染【答案】BCZ9D7O5L5Q7I6N10HF7U4R9V8Q10K6W4ZR3Z5E10Z5T9Y8O7102、关于膳食纤维的叙述错误的一条是（）。

A.来自蔬菜、水果

B.有利于排便

C.能被人体消化酶所水解

D.减轻毒物对机体的损害作用【答案】CCT3F2M1R8B8R4Y8HC8B6S7F3H4B7I3ZI4T8P8E4Z7H6C4103、确定人体超重的BMI的值的下限为（）。

A.23

B.24

C.25

D.28【答案】BCB8L6O10V7X2A3C6HS2M10N2Y8K8R4Z5ZJ6K5L10O7G6C6E10104、以下不属于构成教学方法的载体4个基本要素的是__________。

A.教师

B.学员

C.教室

D.知识【答案】CCM6L1J3X10Q1H6C7HM6H6T10W7L2M1M7ZG6J7G3J1T6Z7L2105、《中国居民膳食参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄人量为（）。

A.10mg

B.5mg

C.25mg

D.35mg【答案】CCT7D9I1Y7H7B7B10HP3F1V5S2X1M8P4ZX1Q6U4X10E7F1N8106、食品热处理最常用的温度是（）℃。

A.40

B.60

C.l80

D.100【答案】DCI7C6Y3R6S2O4Q1HP1B10K3V9A4R2F2ZU3O7F1Z9G3G5C4107、菌藻类食物具有()。

A.抗肿瘤作用

B.抗病毒作用

C.还原作用

D.抗菌作用【答案】ACB10D8M5L9L10H6R10HC6H6B6I10M10Z4J2ZH7X9G1Q2M6Z6Q4108、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是（）。

A.出现临床症状

B.游离原卟啉浓度升高

C.运铁蛋白浓度升高

D.血红蛋白浓度下降【答案】BCA9R2Q10G7P1A2T6HH9B10O6H6W2M5F2ZX3O6L3L7L1V9R3109、罐头食品在37℃中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（）。

A.胖听程度增大可能是生物性气胀

B.胖听程度不变可能是生物性气胀

C.胖听消失可能是化学性膨胀

D.胖听程度不变可能是物理性膨胀【答案】ACW5X8X1U1W8Y4Y10HV7E3T1L4V1S10A9ZZ2B5S7W1L4W8S4110、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为（）mg。

A.10和15

B.15和20

C.20和25

D.25和30【答案】BCE8V7D8J4O10S7Q4HQ9N4O6X2J7W4I4ZV4T1H5B5K2W7X6111、通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。其中（）血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。

A.RY血型系统

B.Rh血型系统

C.ABO血型系统

D.OAB血型系统【答案】CCB7K2E9Y5B10I3L1HK4M10I9O3K5S8W9ZH4F1Z2I5B8T9E2112、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄人量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄人不足个体的比例。

A.小于

B.等于

C.大于

D.不知道【答案】BCK5H4J5E3O7V10B8HH10N1H10F5G9C10Z2ZD3O1W7S3X9D3O2113、食品中检出（）可反应食品被粪便污染的程度。

A.副溶血性弧菌

B.布氏杆菌

C.大肠杆菌

D.伤寒杆菌【答案】CCY10A1Q10U9F5G4H8HA7B10L3K3R5Y10Z5ZP8X8A7V3Y9A3J10114、腌渍保藏的原理为（）。

A.降低食品的水分活性

B.不破坏营养素

C.不改变渗透压

D.杀菌【答案】ACF4F8J9F10H3L2Z9HW3D6T4U10W8I5I4ZW4Q3O3I3G4W4F1115、食品热处理最常用的温度是（）℃。

A.100

B.80

C.60

D.40【答案】ACE5W2D3D3R9Y7O1HV7Z9P4H9M4G2X4ZB6S1O5M2B3K1E4116、缺乏可影响性成熟的营养素为（）。

A.维生素C

B.锌

C.维生素

D.铁【答案】BCZ9J7U2E6F9Y6G7HS3M9J5S6C3G4L4ZL9J9N7N3V10F4P6117、毕脱斑的形成是由于（）。

A.核黄素缺乏

B.硫胺素缺乏

C.体内脂质过多

D.维生素A摄入不足【答案】DCX2J7D9U4A8N8I6HK5A1U5U4J2E5D8ZB3W7M7I7L5D10I7118、（）是职业的本质。

A.获得劳动报酬

B.承担特定社会责任

C.谋生的手段和方式

D.满足社会生产【答案】BCK8O10O1C5G4U5Q3HL2Y4U10Y7P3O9Q8ZY10W9M1G9X9Z4W10119、下列有关奉献的说法不正确的是（）。

A.奉献可以是本职工作之内的，也可以是职责以外的

B.奉献存在于履行本职工作中，但对待本职工作的态度如何，直接决定了是否会做出奉献行为

C.弘扬奉献精神和提倡多劳多得是矛盾的

D.奉献意味着在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的劳动与获得的报酬相等【答案】CCY9Z4W5D1J8S1R3HK8H4L2E10X2E7O2ZF1C10L8U4K8M9U2120、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。

A.硬脂酸和花生四烯酸

B.花生四烯酸和软脂酸

C.二十二碳六烯酸和软脂酸

D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】DCZ10B6H8M4A10B6L3HY10G2I5W9G10M3X8ZT10W6G10Y5E2F2V9121、以下哪项不是脂肪的生理功能？（）

A.提供能源

B.脂溶性维生素

C.预防冠心病、高血压

D.保护重要的人体器官【答案】CCB6N10Z9R4N2G4M2HP8A6U7X7S1J1E6ZT10S10Q2E5B5S7E4122、玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。

A.完全蛋白

B.半完全蛋白

C.不完全蛋白

D.球状蛋白【答案】CCD4Q1M3J8J9K10I1HB1O10T6H5C7J1Y2ZK8Y3Z8P3P10L6W1123、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（）。

A.成分

B.构成比例

C.分类

D.结构【答案】BCG3J4I7K9W7R3H5HV4S7B4I8D7Y3D1ZW3K8N5L4K7Y10V2124、（）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他营养含量都比较丰富。

A.乳类

B.肉类

C.蛋类

D.鱼类【答案】ACL6N5M10J10W4C6K8HJ2T4U7J5V6R3Y6ZF6M5B3W6L4B3W4125、《中国居民膳食参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄人量为（）。

A.10mg

B.5mg

C.25mg

D.35mg【答案】CCH5C8B8O7K2P1O7HL9E3D10P7V1R6B3ZG9B7L10I4U5L6W5126、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg／日。

A.700

B.800

C.900

D.1000【答案】DCF4W5V8X2S8L10C6HB9B9W6U8Y5W3T5ZQ6P3G5R5O1W4Y1127、维生素B1，缺乏可以引起（），维生素C缺乏可引起（）。

A.脚气病、坏血病

B.克汀病、坏血病

C.克山病、脚气病

D.克汀病、克山病【答案】ACI2Q10Q9W9S3T4E3HR4J6R5L6X1O9U2ZI10P1B1W3O5C7Z5128、食物热效应是以()的热效应为最高。

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素【答案】ACO2F3O6P6W5Q3B2HS5I10E2E3E1W6D9ZL6B3A6J5Q8C9W2129、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。

A.10～15℃,＞65％

B.18～21℃，＜60％

C.18～21℃，＞65％

D.22～25℃，＜60％【答案】CCA1W9J1B2W5K9L5HV2K4M8P2W10G5A3ZC1O9V8F5Q9G6A6130、下列哪种营养素是抗氧化营养素？（）

A.铬

B.硒

C.锌

D.维生素【答案】BCA1X9P3V9X3N9M7HD8Q7Z9A3Z1J2V2ZP4F6D1V7M3H2Y1131、以下属于分类资料的是（）。

A.身高

B.年龄

C.贫穷富裕程度

D.性别【答案】DCN3E5W3H3I5F4I9HN1H6S3M10M5G7Z2ZU10G7F8V10Z7Q9T8132、现在国际和我国通用的能量单位为（）。

A.kcal

B.cal

C.J

D.kJ【答案】CCZ1H1E5N6M2T5P1HS3W7K4R4Q9V8T7ZZ4N10M5T2Y5H5H7133、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（）。

A.0.5%

B.1%

C.5%

D.3%【答案】BCY7L8X10V7O5Y2K3HE10D5L2K4I4M4H5ZZ9V4E4Q10M1A7H3134、关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是（）。

A.依法治国比以德治国重要

B.以德治国比依法治国重要

C.德治是目的，法治是手段

D.以德治国与依法治国相辅相成【答案】DCV6I2H5H6Q4N7L9HW1M9B8I6N10W2C1ZW2Q9C9K5F7W5N5135、3－硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。

A.花生

B.小麦

C.玉米

D.甘蔗【答案】DCG8Y8D9A4F8W8Y1HW5U2Q8O4W4Q2K5ZP9X4H2O10Z3I6R6136、商业领域对从业者的道德要求是“买卖公平，童叟无欺”，会计行业的职业道德要求是“不做假账”，驾驶员的职业道德要求是“遵守交规、文明行车”，如此等等，这些都是职业道德（）的具体表现。

A.行业性特征

B.范围的有限性

C.形式多样性

D.相对稳定性【答案】ACY7W10O10F3G1K1K8HV6J4B9S6T5A10U9ZM10P2B9V8O2E9D5137、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。

A.表现消化率

B.利用率

C.蛋白质含量

D.净利用率【答案】BCO6L8T4Z7B4D5G1HQ2Z6Y4X7E7G3W5ZW4O1A2G9L7C3L10138、公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求。

A.职业目标

B.职业品德

C.职业纪律

D.与同行、社会关系【答案】ACY4I3S8Q6R8O4U7HM5V2Y9Z5Q3L6Y7ZM4N5P7X1X8H7I7139、有机磷农药的主要急性毒性是()。

A.抑制胆碱酯酶的活性

B.血液系统障碍

C.致癌性

D.肝脏损害【答案】ACM6I1G2H6G2V9C3HP6W5Y4K5B1E5X6ZR3E5N9M5L10G8Q1140、上臂肌肉的前群部不包括（）。

A.喙肱肌

B.肱二头肌

C.肱肌

D.肱三头肌【答案】DCT4J9T6R5W5E7R3HP10W6D1R6U5D3G1ZG3H2Y7Z4D6I5U6141、动植物中毒不包括（）。

A.河豚鱼中毒

B.鱼类引起组胺中毒

C.毒蘑菇中毒

D.砷化物中毒【答案】DCW2C1P6Q2C4J5C6HX9X1X10Q8K9R2V4ZR7Y4K4W5W2I1M9142、UL的主要用途为（）。

A.评估人群中摄入不足的比例

B.作为健康个体营养素摄入量的目标

C.作为群体营养素摄人量的目标

D.检查个体摄入量过高的可能【答案】DCK1E2U1V5L6K7P3HY1R3W1E5F4R9I9ZR8N6P2D4Z10W2F8143、最新版的《中国居民膳食指南》是中国营养学会（）年正式公布的。

A.2008

B.2005

C.1997

D.1995【答案】ACR3E5Q9L10C4H10Q4HL8Y9J5J8J2A6D7ZM4G5T9V2Y10C6V2144、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（）。

A.过滤法

B.压榨法

C.离心法

D.精炼法【答案】BCM4U1H4U4P5C8A4HB9T5K5C9L1T9A5ZD3D4X3H6O5R1V5145、挥发性碱基总氮用于鉴定（）。

A.脂肪酸败

B.蛋白质腐败

C.蔬菜的腐败

D.碳水化合物酸败【答案】BCC7Y9S6B8K3K10B8HO5Z1P4Y5J5C4V4ZQ3F10K4J7U5J1U10146、下列不是锌良好来源的为（）。

A.贝壳类

B.深绿色蔬菜

C.l红色肉

D.动物内脏【答案】BCP6L5Z8P9Y8U4R7HU5E2L3I3L5F3J1ZG4Z9E10N7M10O10S5147、在制定中小学生食谱时，应充分考虑优质蛋白质的供应，使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的（）以上。

A.50%

B.20%

C.40%

D.30%【答案】ACV2A7E7I1B8K10R8HK1D2N2E2K6L7J6ZD5C1H1A10C6T9F2148、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。

A.砷

B.金属汞

C.l铅

D.甲基汞【答案】DCU2U7C2X6X4N6N3HN1F4D2Q6I5C5O7ZQ1F10X5A1J10Q3K3149、下列关于24h回顾法的叙述，错误的是()。

A.24h-般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24h

B.24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查

C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问

D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】BCV8R10H7V9F1P10Q9HH3G6G10A4I3H4L9ZU2F1M5H9Y3U2F4150、低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）。

A.速冻速溶

B.速冻缓溶

C.缓冻缓溶

D.缓冻速溶【答案】ACF9V4U9E5P8Q4Q5HV6L7K2L7B10X1P7ZO2Z9W2B3R8U10E8151、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms／日。

A.900

B.1000

C.1100

D.1200【答案】DCN7K1E8Y5T5H4N5HM2D2Q10S2M8A2T5ZU2R2W7Y9H6N4C6152、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。

A.铬

B.铜

C.l铁

D.锌【答案】ACK2D1V4Y8D10V7M4HS9V10P6J3Q4F6T5ZL1D4U3L1J8A1W2153、怀孕妇女血浆中，浓度升高的有（）。

A.葡萄糖

B.氨基酸

C.胡萝卜素

D.叶酸【答案】ACI8W10L3K10L3E1Z8HV7B2D2S9A10Y3M10ZP3H9L8E9P4K4H1154、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。

A.60%

B.70%

C.80%

D.95%【答案】DCD4K7B1H1C2Y1G8HP6V7P3F2E7B3N1ZX7S10A10Y10J2Q4Q10155、记账法的优点为（）。

A.操作比较简单

B.所需人力多

C.费用高

D.不可分析个体膳食摄入情况【答案】ACH7W9L4Y6P9S8Z1HD6C3T7I7C5K1F3ZU3K9F7P8F9M7O3156、动植物中毒不包括（）。

A.河豚鱼中毒

B.鱼类引起组胺中毒

C.毒蘑菇中毒

D.砷化物中毒【答案】DCH8L3A9G9N10K1J3HL10R5V3F9L7Z9N8ZI2C8B4N10X2K3C2157、关于道德规范的说法中，正确的是（）。

A.道德规范是没有共同标准的行为规范

B.道德规范只是一种理想规范

C.道德规范是做人的准则

D.道德规范缺乏约束力【答案】CCK4O8G4Q8A1S7S10HA7D9D2S6S2P6J4ZF2Q8L1T10W2C9H3158、下列食物含维生素B1丰富的是（）。

A.鱼类

B.花生

C.蔬菜

D.水果【答案】BCX2M9E1W10F3G3V2HT3H2Q10T1E3J3H3ZR1C8G3V9N3P6V4159、膳食营养素参考摄入量(DRIs)不包括()。

A.EAR

B.RNI

C.UL

D.RDA【答案】DCS3G3S10G6O10O6T7HX4J3S3H7Y7S7O4ZN4C9A8T8W5L3I8160、3-硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。

A.花生

B.小麦

C.玉米

D.甘蔗【答案】DCA9L9D6O2W7M9N8HO6J2T6H2L3O6P1ZQ7B3G4G4G5L8B8161、新生儿的胃容量是（）ml。

A.25～30

B.20～25

C.25～50

D.30～50【答案】CCI2H2V6Z9T3O7C9HL4B9I3U7I10N8U4ZT9Z4Z5T5O10H4L6162、维生素B1主要是参与（）辅酶形成。

A.TPP

B.NADPH

C.磷酸吡哆醛

D.FAD

E.腺甲基钴胺索【答案】ACT4H1Z1R6R9B8K8HX5D3G10S5N10Z3W6ZN1K9S4U6Y1L9R10163、WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括()。

A.脐旁

B.肩峰

C.肱三头肌

D.肩胛下角【答案】BCM10F8W10R5Q2X1Z10HI5O7A5C1T9F5R8ZR9E7I3N7A3C4R2164、2007年中国营养学会对《、中国居民膳食指南》进行了重新修订，指出健康成年人每人每天的饮水量应达到（）ml。

A.1000

B.1200

C.1500

D.2000【答案】DCB10Y5D2I8Y4W7F9HC9P1Y6B9L10R9H10ZX8W9E4P2P7D9H3165、社会主义职业道德的一个重要内容是（）。

A.树立社会主义劳动态度

B.为人民服务

C.集体主义

D.建立新的人际关系【答案】BCM6W4Q9E7R8P9X10HG4G5M8Y8X5T3I8ZZ9F5W3R8J5Y9R5166、体内()缺乏或过高时均可导致心律失常。

A.钙

B.钾

C.钠

D.镁【答案】BCW5Q4Z1M7Z1F9D3HY5A9N9J3F5Q9Z9ZW6L8E4T8P10V2W6167、正常人血糖浓度为（）。

A.2.9～4.1

B.3.9～5.1

C.3.9～6.1

D.4.9～6.1【答案】CCD8W6S9X2Q9G2I9HP7J9S7O4P10G10E5ZG9R5X5A4K9X9D6168、维生素A缺乏最常见的人群是（）。

A.儿童

B.老年

C.孕妇

D.乳母【答案】ACA6D3U3R2H6X3W9HL8R2T5X9G6I5Z4ZH6Z1R7W4I7R6V4169、维生素A缺乏可引起（）。

A.角膜周围血管增生

B.脂溢性皮炎

C.干眼病

D.青光眼【答案】CCS8H1Q2P10W2W8Q5HM4Z3O5M6R10O5K4ZQ8L10W9R2P9O6R7170、含淀粉最少的豆类是（）。

A.大豆

B.蚕豆

C.绿豆

D.小豆【答案】ACX8K7J10S6K3T4G5HJ6H10Q9Q4A6W2D5ZS6F4N10L1F7C3B10171、（）是引起食品腐败的主要原因。

A.水分

B.微生物

C.氧

D.紫外线【答案】BCR9E9U2K6V10W3Q6HH9G6M8C1F10B4Y1ZI1Z3T3Y6B4N1W2172、膳食史法是一种（）的调查方法。

A.费用较高

B.具体

C.抽象

D.形象【答案】CCS10Q2C7H3K7X7J4HJ5P7P4H5R4L9Z4ZI9O8S8Q2Z8W9A10173、乳母对铁的需要主要是为了（）。

A.预防婴儿缺铁性贫血

B.供绐婴儿生长需要

C.恢复孕期铁丢失

D.胎儿铁储备【答案】CCS3L10I2L3R3H3J1HD10C9D9F10S4Q3I5ZY3S7V4D2O3Q2G10174、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。

A.甲基汞

B.砷

C.铅

D.金属汞【答案】ACZ4N7G7V4S3H6E2HQ7X3Z9M1G9A9Z4ZL6V2B1D10X6T1Q5175、（）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。

A.24h尿

B.餐后尿

C.任意尿

D.晨尿【答案】DCL7J1S1N5E4T2L2HT8R3W6I8Z9E7H2ZC5Y1R1B10J9O2B10176、我的周末生活（）。

A.通常都是事先有安排和计划的

B.如果有重要的事情，就事先计划一下

C.只是有个大概的安排，很少能够按计划执行

D.想怎么过就怎么过，从不事先安排【答案】ACP10X8B9M3E9V7M9HQ1D3Y6M9I3L4C1ZC6R6M5I5A1O4B9177、3～6岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为（）g。

A.250～300

B.200～250

C.150～200

D.100～150【答案】CCW1D5L6Q4R3T4Y3HU2O2G4C9A6F1K4ZP9P1E8E4R10S2Q2178、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg/日。

A.700

B.800

C.900

D.1000【答案】DCF3O5K7S8Z3A3U10HM2J9N8V8Q1C5V2ZH4R7V4X3I5B2Q4179、下列哪种营养素是抗氧化营养素？（）

A.铬

B.硒

C.锌

D.维生素【答案】BCA10P4U9S4I7E5Z9HM1Y10X8K7C7W4O1ZW8C1L2C5J9Y4J3180、不属于数据库基本结构的是（）。

A.原始数据

B.概念数据层

C.数据共享

D.逻辑数据层【答案】CCU3B8X1V4J9K5A7HO1E9K2R9M3U1D7ZJ8V9R4D6J3P5T8181、小肠与胃相连接的部位是（）。

A.贲门

B.幽门

C.十二指肠

D.回肠【答案】BCG9Y6Q3T5W10U5O2HB4H5I4V2G2U2Z6ZF7F8L3I3D10V2H9182、尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。

A.浓盐酸

B.甲苯

C.氯仿

D.碳酸钠【答案】CCF6J1D7O2D9J3J8HV5B10B10I3A4U4L4ZJ7Y8B9B10D3Q5B6183、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg／日。

A.700

B.800

C.900

D.1000【答案】DCK6O10I5E2V9N5T7HD5W6U1S2O1Q7L9ZJ1U9B4I8N4T3G1184、孕妇和乳母膳食铁的UL分别为（）mg/d。

A.4030

B.5040

C.6050

D.7060【答案】CCO9F2F1K7N4A2U3HL10W3C1Z2P8O4Z5ZL6Z9U1E6V6Y5Z8185、视网膜中视锥细胞可（）。

A.感受强光但不分辨颜色

B.感受强光又分辨颜色

C.感受弱光但不分辨颜色

D.感受弱光且分辨颜色【答案】BCV8U2N8Q10U1L10D5HK10N10U7G1F7I7I6ZW7X1Q4F8D5J1N9186、下列关于24h回顾法的叙述，错误的是（）。

A.24h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24h

B.24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查

C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问

D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】BCN7H7C4V9G1P2N7HL1I4O7K2D7G3N5ZC1E4O7N3N2Y1M5187、赖氨酸在（）中含量较高。

A.面粉

B.大米

C.鸡蛋

D.牛肉【答案】DCG10F1Y1T2C1G5W1HA2K1Q3B7B1W1P5ZO5B4C10U8T9U10S3188、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的（）为宜。

A.25%～30%

B.15%～20%

C.20%～30%

D.10%～15%【答案】CCD9O10B5M5A8Z7N6HG5U1A8Y4Q8P1Q5ZR8I2F5U1P1N4P2189、为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排（）次海产品。

A.4

B.3

C.2

D.1【答案】DCX9H9X2H1B5T10O5HJ3G7X8C9Z8U4S3ZL3V1B2O7G2X9H3190、青少年期每日钙储备约为（）mg。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】BCK1L9T7J7F2S1C7HV2T1H2M1O1T4H6ZG4R10K10B5M7V9B6191、道德（）。

A.是一种特殊的行为规范

B.是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题

C.在生活中处处可见

D.只是对少数人而言【答案】ACM6W3Y3G1H2M6J10HO7N4M3J6B2Q2R8ZF2O10A1W4V10U7C10192、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高()。

A.北方

B.南方

C.西部

D.东北地区【答案】BCQ8L8A9V1W3K4Y9HS7I7E8D6Z6L8L6ZM5P6E3C6L3O3W1193、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。

A.75

B.78

C.80

D.85【答案】ACT2Z8T8C6A3C9O10HZ10Y4W9D9Q2B6N5ZQ3K2Q8B9Q8H5O9194、挥发性盐基总氮用于鉴定（）。

A.脂肪酸败

B.蛋白质腐败

C.蔬菜的腐败

D.碳水化合物酸败【答案】BCR9R1B6V4L9M3A2HA3W4B6X9J9J6U4ZR3N4R8N6R6I2X4195、牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.矿物质

D.乳糖【答案】DCK6C9W7N9K1S1H7HS1F9B7M3H4V3R2ZQ8X1Y8H4B4U10Q5196、DDV属于（）。

A.有机氯农药

B.有机磷农药

C.氨基甲酸酯类

D.拟除虫菊酯类【答案】BCX3U2K4S7B8J8X7HG3M2I9R1G9J4D5ZC8M9V1B10E10Y6Z10197、孕妇补铁的主要目的是（）。

A.红细胞增加

B.预防贫血

C.脾脏储留

D.增强胎儿免疫力【答案】BCB2S8R3G1I6L7M6HS2K2M9A8R5A2D5ZB6K9R3F3Z10W2P6198、下列不属于维生素A缺乏表现的是（）。

A.血清视黄醇含量低于0.35μmol/L

B.生理盲点缩小

C.眼结膜杯状细胞消失

D.尿液上皮细胞超过3个/mm3【答案】BCJ3M4I1V1Q1G7V8HF3O7N5T9W1J5K6ZL1C5I5I1Z8L6W5199、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。

A.蛋白质18%～20%，脂肪30%～35%

B.蛋白质l5%～l8%，脂肪25%～30%

C.蛋白质12%～15%，脂肪25%～30%

D.蛋白质12%～15%，脂肪30%～35%【答案】DCZ5G5F8V5F2F9D4HG9W5K1S3X9A9H10ZI1V4A7J5U6H8T5200、作为n－6系列脂肪酸的前体可转变成γ-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。

A.亚油酸

B.亚麻酸

C.α-亚麻酸

D.二十碳五烯酸【答案】ACY2L9W10K6D1X9W1HX9E6U4H6F6D8S9ZO4X3L2Y10E2B8S5二,多选题(共100题，每题2分，选项中，至少两个符合题意)

201、下列蛋白可作为参考蛋白的有（）。

A.醇溶蛋白

B.酪蛋白

C.鸡蛋蛋白

D.牛肉蛋白

E.鱼肉蛋白【答案】BCCS9H6T7W5J5J4V2B3J3N6N10L3Z7C4O4HH10C7U7C8N4I3C9X6S5G10G8F1S10J3C8ZH3B1H3P4S6E10F2A8M7R4Y4H9M10J7X5202、良好的职业道德品质，不是天生的。从业人员需要在日常学习、工作和生活中按照职业道德规范的要求，不断地进行（）。

A.EI我教育

B.自我改造

C.自我磨炼

D.自我完善

E.自我反省【答案】ABCDCV1O9S4Y7T10E2A3G3M4J9E1N2V1G4M9HE6J6D5Y5Q9X6P6G4H4G9Y2I3M9T3A10ZM4C2H7C7P2V8M1N4V5G2G6O3T10M2O4203、专用粉的质量指标包括（）。

A.降落数值

B.水分

C.含砂量

D.湿面筋

E.口味【答案】ABCDCV4T1G9K10D5P4L2Q9T2W2P5T6P5M2A1HY6M6B1S2P6V1L8E2V9J7A4P9F9S6X1ZT4C8L7R10B8R10A2D2H9V4J9V4A9C10M4204、脑干可分为（）。

A.间脑

B.端脑

C.中脑

D.脑桥

E.延髓【答案】CDCA3A2Q3J6T6M2O1C7K10X5R9F5U3A2P3HC4B6J2R8I5U8O8V9U7R6M5C3G3W3C2ZS9Y6H8G6A2M8L2E3J9J2M6M1W4K6J8205、食物中毒的特点有（）。

A.人与人之间相互传染

B.发病与食物有关

C.短时间多人突然发病

D.临床表现类似

E.有共同的饮食史【答案】BCDCT3U9L3F9R8I2X9C2H10V4Z10Y10V5V7W9HH3Z2K10T2M8T6U3X9T10T4H6Z2J6S8J10ZM4E1N1Y2C9K1G5K8O3E3M6O1N6O4B5206、含牛磺酸＞500mg／100g可食部的食物有（）。

A.海螺

B.毛蚶

C.杂色蛤

D.鲫鱼

E.章鱼【答案】ABCCY4J1L8A6T5M4W2Y3D6Y5L1K6X3J9H3HW6E5U2N2A3D10X10J3A7T6S4I7D1G5P6ZM5B6X6W6H4Q2Q1P8X1R9S7R4S10O2T1207、下列可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标有（）。

A.挥发性碱基总氮

B.皂化价

C.K值

D.过氧化值

E.一甲胺【答案】ACCX1T6N10I6Q4X3L9X9W7K2A8U6N6P4A2HC2V10J1J10Q3M8C7D4L4Z8I4V6A9F1B4ZO1U2M7J8Q10I10M6C2G3S4O6H9Y1M8L1208、下列属于学龄前儿童的膳食指南内容的是（）。

A.每天饮奶

B.养成不偏食的饮食习惯

C.养成不挑食的习惯

D.可以吃适量的成人用的营养补充食品

E.可以不限制甜饮料的摄入【答案】ABCCI6X1N9S5P6W3N7P6M3P10B2N9R5B7E9HG4Z5L7L1X3J1T10K1I7Y5U6G4H1B5D7ZR9C1K8P1G10Y6X4Z6Z6D6D1Z4H2V5Q9209、营养教育的途径包括（）。

A.电影

B.面对面交流

C.个体传播

D.讲课

E.大众传播【答案】BCDCJ5M6E8H8B10N6X5E2H5C4N1S7W10I3D3HQ6H3V5U4W5P7N10P10V9U10Q7Z9M10R10V8ZZ9G7A7G7R8V4A10A10Q1J5A10Z1O10C6R3210、对儿童来说，良好的铁来源是（）。

A.动物血

B.肝脏

C.红肉

D.豆类

E.黑木耳【答案】ABCDCP2X7C2J2N7J10Q8G8A3L2H3N5P1O6H4HW9N1B7Y1S3C4Y9P5V8O6V3I5Z9B3V10ZP8G3V2R7S8B6X8Y2C2Z3T6L9D10U9G8211、n-6系列不饱和脂肪酸包括的有（）。

A.花生四烯酸

B.亚油酸

C.二十碳三烯酸

D.γ亚麻酸

E.二十二碳五烯酸【答案】ABCDCF3U4S7O4X9P10F3X8T3Z1T10Z9V7Q6H10HW2V9T1Q2V4H9A8E7N10X5L6J2B10U3Z10ZO9L8I10W1W9H5U8P10B2J10I8M6M5S10P3212、茶中的非营养成分主要包括（）。

A.茶多酚

B.茶氨酸

C.色素

D.生物碱

E.芳香物质【答案】ABCDCR8M10S9U6S10I2F1L6J1G6Z10B1O8O6S1HZ8M10O2B3R3W9F8A6A2W7X8V3C3N7A5ZK7W10M7G3U10H6R6V6I7J3L8J4P6O7O4213、人体必需脂肪酸有（）。

A.AA

B.DHA

C.EPA

D.亚油酸

E.α-亚麻酸【答案】DCA5I4W1Z5B7K10D7O9R1G4K1Y8B4S1H6HL7X6K5V9J5R2W6H7P8Q2F6J9G1Z5G5ZV2L4H2P7F6O2O5T1U6T8C5P1O3X7T8214、膳食调查报告的标题应该反映调查的（）等信息。

A.地点

B.人群性质

C.内容

D.作者

E.结论【答案】ABCCP5P3U1Q3Y6W5J5U2K6Z7D10T6K4L10H5HA4T1E1D6R2J7Y2Y1X4Y4P6E9K10O8D3ZF10M10A4O1J4E10Z2W9Q1J8N5K2Z5Q3Q3215、在食品中添加食品(营养)强化剂的主要意义在于（）。

A.补充食品在加工储存与运输过程营养素的损失

B.弥补天然食物的营养缺陷

C.适应不同人群的营养需要，预防营养不良

D.增加食品的色、香、味

E.简化膳食处理，方便膳食【答案】ABCCN9U8W3E4K7H7V7W1Y9X5V9S6P1O6L4HM2Z2Y6B1X4Q1P10Z9W2J3I10T6R10B1U9ZD10Y5C1D6T6F3N4B2U6W1W1Z5N2D6L3216、化学保鲜剂按保鲜机理的不同，可分为（）。

A.防腐剂

B.杀菌剂

C.抗氧化剂

D.干燥剂

E.杀虫剂【答案】ACCZ10I9T1R3F10Y8V7M3A10C8A6O8P4S7S4HD4U3E6E4U3E9W8T4C4A8R6U2F7J5G1ZW10U6Z2X7W2S2C8D10U1Y2G1U4H4D1B1217、下面选项中表述正确的有（）。

A.维生素A对学龄前儿童生长、视觉、免疫力等有重要作用

B.维生素B1、B1和烟酸在保证儿童体内的能量代谢以促进生长发育有重要作用

C.维生素B1、B2和烟酸3种维生素常协同发挥作用，缺乏症可能混合出现

D.维生素B1主要来源于非精制的粮谷类、坚果、鲜豆、瘦肉和内脏

E.维生素C典型缺乏症和亚临床缺乏目前都很少见【答案】ABCDCF4R9P3R2P7E1T4V10X5J9O7A3R8Q7J3HM1N10H2W5Y3O4Z3S7V8N1T4U7N1Z5K7ZL1U4Z5R9Q7O8W8J9A1J2Q2H1B1P7H10218、缺乏叶酸可导致（）的出现。

A.坏血病

B.成人小细胞性贫血

C.胎儿神经管畸形

D.成人巨幼红细胞贫血

E.呆小症【答案】CDCM9O9X4I3U2M4R2E5Q9A4M3C7E8W7A6HY9N3Q6E5O3F8V6A7Q3V1C3V3U9E6U4ZI2G3M9J5D8W1N6G4C6O