2022年公共营养师(三级营养师)考试题库模考300题精品有答案(海南省专用)

《公共营养师》职业考试题库

一,单选题(共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)

1、含胆固醇量最高的动物组织是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.脑【答案】DCR10D2O1G5N3B3Y10HV4N6H2T7M10T9V4ZP6E7V8R8D2W10L42、对蛋白质—能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。

A.给高蛋白，高热量饮食

B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食

C.给营养平衡膳食

D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】DCY7Z7X9E9O10S1P3HG7Z3Y10T8X9I5K7ZG1B7C6R10T3C2K83、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。

A.铁

B.钙

C.叶酸

D.维生素E【答案】CCD7M3S7F9O8Y1Y7HV8N8S7J3K6N5Z8ZB2N7D10V8T2B9V14、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。

A.维生素B1、B2

B.维生素D、E

C.维生素A.C

D.EC.维生素A.CD维生素

E.K【答案】ACO8L10C6K5V4O6P3HI4A7E4V9M6Z1G10ZP4Y7O6A7T1I7Q85、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。

A.B族维生素和无机盐

B.碳水化合物

C.蛋白质

D.维生素C【答案】ACI10L6P1C6P2Y4F4HP3W6M1F9S1G8G3ZX4D8Y3A8I4M5D56、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。

A.果胶

B.纤维素

C.半纤维素

D.淀粉【答案】DCX6V1C1A10X6A6R1HE3Z10C7R8E2B6Y9ZR1O6E8M2E9N2F97、皮褶厚度可用来衡量（）。

A.身高增长情况

B.坐高增长情况

C.智力发育情况

D.肥胖程度【答案】DCC8Z9C10V7R9C6F10HM3P8R9K5D3Z8H3ZI3Z8X10X10M3P9W88、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）℃为最佳温度。

A.2—3

B.4—5

C.5.5—6

D.6—7【答案】ACF4A6W5Q3F3S1B2HB5P8J7B10D3O10T8ZS1Y8F8Z8P4H5Q69、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。

A.让胡萝卜充分炒熟

B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出

C.灭菌

D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】BCZ7V2D2T7N1V5R10HC2D2K3Y4U1A6C3ZE9Y7I3K4D4K9K310、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。

A.11%—14%

B.20%—30%

C.55%—65%

D.40%【答案】CCS10J1O4X5Y5B4X7HW8J3D10I5E10J7H9ZQ7W7L7L10F4K5M211、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%【答案】DCQ7C6B9U5S4N2M7HU9Y8G7W7V2E8H1ZI4A3P5V3S9Z2H312、人体维生素D的来源有（）。

A.肝脏

B.蔬菜

C.水

D.谷类【答案】ACT9R4M9V8N1N7N1HB5U4I3K9X5U10F7ZV7E9B7V10X9J1F313、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。

A.谷类

B.鱼、肉、禽、蛋

C.奶和奶制品

D.蔬菜和豆类【答案】CCW1P10I10L7Q8D10B4HN5O1V7Q8N10S1U10ZQ10R10N7B1Y10B7O714、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。

A.200000元不利差异

B.200000元有利差异

C.50000元有利差异

D.50000元不利差异【答案】CCJ1Q4E4K6Q9A6K3HT10H6M4F2L1U2T4ZE6E3Q1V10S10N2E115、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。

A.0.4～7%

B.10～15%

C.15～20%

D.21～25%【答案】ACA4W1W1F7T3P7W8HS5X7L1B3Q3C9D8ZA4Z9L9J1I5V2E1016、大豆中的蛋白质含量为35%—40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。

A.最低

B.中等

C.最高

D.适中【答案】CCP5Y7J10R8M3O2J6HI2A8Y9B9A8V7F7ZB7E3Y1Z5I2M8P517、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。

A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量

B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康

C.是健康个体的营养素摄入目标

D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】CCU6Y2V8C10O7W9Q8HD9C1U8V9I5X10R1ZW4W1Q3C8L9V7W1018、（）中胆固醇含量最高。

A.猪肉

B.猪肝

C.猪脑

D.猪胆【答案】CCA3B2H4S5F6G9Q9HX2W7I10M8G8U10D2ZC9P6P6V1L3S9S819、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。

A.葡萄糖

B.果糖

C.半乳糖

D.甘露糖【答案】CCU4D1O6O6F5O2R3HU4K3E8W9Y8Y4D6ZN10T2W5Q4C6T7J620、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。

A.科学化

B.权威化

C.系统化

D.规范化【答案】BCM5O4C3O4Y2P2C8HD6L5M1J1P8B2H4ZJ8J10D7T6S4A10K421、同等质量产能量最多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.维生素【答案】ACK1P10C4B4N3P3W2HK1F2C8L9J3N2G4ZH9I6D6X9U2X5O1022、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。

A.15%—20%

B.20%—25%

C.30%—35%

D.25%—30%【答案】ACR8Z2Q2K4K6F1D2HF3F9H4W5X6N8M3ZX7E3D10B4F5E1A423、机体缺乏维生素K可引起（）。

A.佝偻病

B.凝血障碍

C.坏血病

D.癞皮病【答案】BCA9Z10J1K4T9C7F9HJ6O4G10O8K7M8V1ZY9D5S7B4U5T6H1024、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。

A.小于等于1.5mg／kg

B.小于等于1.0mg／kg

C.小于等于0.05mg／kg

D.不得检出【答案】BCN9T3Z6X10M6I2Y6HA6Z6A9W8R10J6W2ZN4W3X3N10Y5Y7Z425、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。

A.他缺乏这种营养素的概率是0.5

B.他缺乏这种营养素的概率是1.0

C.他缺乏这种营养素的概率是0

D.都不对【答案】ACP8X5L6I2T7K7R3HV7V4T7N7D8L2A7ZR10F3E2R5F9V4X326、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。

A.不再食用

B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用

C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用

D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】ACV5W6H5F9Y4S6Z4HW5O1Y8W1P10X3O2ZH5H8J5R1I4J6O827、按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。

A.600μg/d

B.700μg/d

C.900μg/d

D.1000μg/d【答案】CCZ6Q2R9T3C2E7Y4HW1F3B1L6T3L5P8ZC2W10X10D1N2R5D1028、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘【答案】ACZ8E5W4K4I4H8K9HR9P2G10K2H2K7I4ZU10C5G6P6Z1T8N529、选购蔬菜应注意其是否（）。

A.软化

B.掺杂

C.有哈喇味

D.清亮透明【答案】ACD6I8V1Z2O1O10V6HA5O5X7U6G7Z5L10ZF8W1U6C2M3O3Q630、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。

A.不饱和脂肪酸

B.饱和脂肪酸

C.反式脂肪酸

D.胆固醇【答案】ACI7V6C2W6J3S10K8HH6I8R2R4R1N4P4ZJ7P1A6M5X2K2Y231、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。

A.水肿型

B.夜盲型

C.亚健康型

D.佝偻型【答案】ACD6U1M9B10T1Y5Z7HR5M8T8M3O7C10S2ZY4A7Y6E3S9S9W432、下列属于必需氨基酸的是（）。

A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸

B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸

D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】BCJ6W10L4E7W3W6P5HA9F3W7B6Y7F7K1ZD7Q7W10Z4N9B9Q433、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。

A.86

B.124

C.156

D.182【答案】DCD1A2V9G1T2U7X10HP2V10W10P10C7Q3I10ZY8K5I8N4C8W6L734、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。

A.香菇

B.银耳

C.海带

D.木耳【答案】CCE9L2V8V4G4H4Q3HN9P5R4N10C2Q4M4ZQ9B2X4T2F8O5U735、中国青少年比胸围标准值为（）。

A.35—40

B.40—45

C.45—50

D.50—55【答案】DCF5X2F4T6D8E1G9HC2F8K5R4B3C8N5ZW9F3M8S10F6H6S136、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。

A.淀粉

B.半乳糖

C.阿拉伯糖

D.水苏糖【答案】DCQ4P7E1I7H3R1G8HX7Z3B4M1B8M3N2ZE1O1O5L6X7J1Q337、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%【答案】DCF6E8H10J10Y10Q3S7HE4P2K6V3C6U2O2ZQ5E10B4N5I9J6G438、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。

A.19.8

B.22.2

C.23.1

D.24.7【答案】CCZ6C3Q7I4Z4V5K6HT6V4G4T9H7G8B9ZT7J9D4Z6L1S3Y139、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。

A.米汤喂养

B.少晒太阳

C.母乳喂养

D.补充维生素A【答案】CCG9Z7X1Y9T7Z9C10HT10F3E8Y7F5T6D4ZP7H10A10Y4F6Q8P440、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。

A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河

B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品

C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展

D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】CCF2S5D6B9M1W2V5HB10L9U10W3T3W1J5ZY5U4Z3I10U8T5F141、学龄儿童的膳食指南不包括（）。

A.合理加工与烹饪

B.保证吃好早餐

C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入

D.重视户外活动【答案】ACP5N2S10V6I9P2X1HM8L4Q8Y8D10X6Q5ZK9C4T3Q1U6X5Z442、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。

A.45

B.47

C.53

D.57【答案】DCR9X9W1E5O7E7Y1HE10B2Q3J3E7J5D7ZE4T4V10U2P7J5F543、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。

A.Gomez分类法

B.离差法

C.百分位数评价

D.方差法【答案】BCA10B4V5I5E1K7B10HT6G5D7B9M1G8B4ZC3C10U8S2Y8Q4B144、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。

A.15%—20%

B.20%—25%

C.30%—35%

D.25%—30%【答案】ACF10M2D6W3I1U1A5HI9Q8U5U3U6S6J8ZR4M3I9Y3P9A4L545、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。

A.腰果

B.杏干

C.蜜枣

D.桃【答案】ACK2F1F9J4L9E2H4HQ2L2K5T10K8Q8A6ZX10C1O6E2K8Q1Q1046、学龄儿童的膳食指南不包括（）。

A.合理加工与烹饪

B.保证吃好早餐

C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入

D.重视户外活动【答案】ACJ8U5Q10D8Z5D8W4HT7D6I5A7U10I2P4ZC3Q3C4D3K5V10X947、下列属于必需氨基酸的是（）。

A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸

B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸

D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】BCT9F7T2Q6L4D3B3HP4R4Y3W2I2T8M6ZK3H7F4R8M6D6S448、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。

A.10min

B.1h

C.10h

D.1天【答案】ACY7X8X6B7C9E3O6HR9J10E10E2R10G3O8ZX1U1M1X10G5T9M349、下列关于铁的叙述不正确的是（）。

A.植物来源的铁较动物来源者难吸收

B.三价铁较二价铁易吸收

C.维生素C有保护铁的作用

D.铁是血红素的成分【答案】BCR6L5Z8P8Z9E10V7HF7F2S8A5C5S9O3ZL7L2D4T4K5Y2J150、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。

A.胆固醇能构成细胞膜

B.胆固醇可转化成类固醇激素

C.胆固醇不能合成胆汁酸

D.胆固醇可转变为维生素D【答案】CCB8B8W4H7G2P4W4HQ3P7I3J9K9F10N7ZM6N1N10C1Q4A10S651、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。

A.生活方式

B.运动方式

C.饮食行为

D.心理平衡【答案】CCY7Y10E7R4E2Y10M4HA3Q9P7Z6N5V4R5ZN7A3K8I1V2B8W652、母乳中含量最低的营养素（）。

A.钙和维生素D

B.钙和维生素A

C.铁和维生素A

D.铁和维生素D【答案】DCL9V9F2A7L6E9D2HZ4A8S1A2I9G6R4ZT4Y6X10Q2D9Z7D153、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。

A.胆固醇能构成细胞膜

B.胆固醇可转化成类固醇激素

C.胆固醇不能合成胆汁酸

D.胆固醇可转变为维生素D【答案】CCV1A3S5O7Y7F8O4HG7W9H2L8O3G5P5ZX4N10U6V2S4L2G854、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。

A.构成身体主要成分

B.增强肠功能

C.可降低血糖

D.可降低血脂【答案】ACZ2O3P1K8F8L1Q3HR3T9T2Z5T4T7R1ZZ1X1T6B7H5V5Q955、膳食模式评价的依据是（）。

A.中国居民膳食指南

B.NRVs

C.DRIs

D.中国居民平衡膳食宝塔【答案】DCY8D4B8M10P6C7N2HJ7N1J10H10S6Y1F4ZX1G10H10A3V10G7U956、中国青少年比胸围标准值为（）。

A.35—40

B.40—45

C.45—50

D.50—55【答案】DCG5Y9X8G5Z8O4L1HT9G2R9S5M9N10W9ZB3D10K9T2B9D7G757、维生素B1的最好食物来源是（）。

A.粮谷类

B.蔬菜

C.肉类

D.水果【答案】ACW5N4G2Y5R3G5C10HO5Q3J6W9R1J8J1ZV8N2J2M4U6Z10P158、维生素D缺乏可导致（）。

A.坏血病

B.癞皮病

C.佝偻病

D.干眼病【答案】CCX3Q2N3E8J9N5J6HE9F7C1E2U3F10Y1ZQ10R7G6R4C2K4L159、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。

A.2—4个月

B.3—4个月

C.4—6个月

D.6—8个月【答案】CCG3H3W9A4Z4J8U4HG7F9A3U9D1I5P6ZC1L3B9H5F5R6L360、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。

A.100

B.150

C.200

D.250【答案】DCV10G8M2Y6O4X7T3HV1F4O6W7C7S2C3ZM4A8N2K7F8J6A661、普通成人适宜的运动强度是（）。

A.轻度

B.中度

C.重度

D.极重度【答案】BCP10F8U4D3V6J3H3HG8N2J10X8T9R7I9ZA7F8J2Q2U9W10E1062、促进非血红素铁吸收的因素为（）。

A.茶叶

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCX3T5J3G10P4Y4K10HQ7P7J1X6I1D6U3ZW3V6I6N3K2W1H663、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素B6

D.维生素B12【答案】CCK7J6C8P6W9W1W6HH10P6A1N7Z1A4Z9ZV7R1H9Q2P1K1Y364、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。

A.蛋白质

B.葡萄糖

C.碳水化合物

D.蔗糖【答案】BCW8H8N6S3R10H5D9HK2G1G8N6H4S3B1ZE4A7T7L8S1U7I165、如膳食中含a—TE、β—TE、γ—TE各5mg，则总维生素E含量为（）mga—TE

A.7.6

B.8

C.9

D.15【答案】BCG10C2G3K6F10C6C4HA2S6W2C3H1S3N6ZK5H2N4Y3X5X3B166、碳水化物的供给量应占总热能的（）。

A.11%～14%

B.20%～30%

C.55%～65%

D.40%【答案】CCQ6G3J10M3P2P6G9HW2Y6E4E5B3H7N7ZE1B10Y3R3G4D3D867、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。

A.动物性食品和蔬菜分池清洗

B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记

C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层

D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】DCC1Z6M2O2C2V1X3HU3Z8H7E5U1R8W9ZS1L6S3U8F9M3J468、学龄儿童的膳食指南不包括（）。

A.合理加工与烹饪

B.保证吃好早餐

C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入

D.重视户外活动【答案】ACE7H10P7T5C5S3K10HP3H2H10J10L7D2F6ZI9A10S6F7I5I2H669、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。

A.4%～5%

B.5%～6%

C.6%～7%

D.7%～10%【答案】BCA7F5W7C9K7U8C5HZ8R3S2S4S3N6Y7ZB9V7L1E9L5L7E570、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。

A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高

B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟

C.孕妇孕期缺碘会导致克山病

D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】CCE1F6Q7N10G7F9F2HM9U2C3G9Q5O5X9ZR5Q7N9N8U4S8T371、知信行理论模式英文为（）。

A.know1edge.，attitudeandpmeess

B.know1edge，be1ief

C.knowtedge，attitudeandpractice

D.lmow1edgc，att：tedi【答案】CCU2N5L2M5E7Z7F9HM3H10V5R1H6J2O5ZT3U10W4O8S8S6G272、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）μg／d

A.800

B.900

C.1000

D.1100【答案】CCJ5D4Y10T1C1J7R8HS9S9M6N2B3G3L7ZB3R9Z7X2W3Y4N573、下列食物中，GI值最低的食物是（）。

A.藕粉

B.山药

C.南瓜

D.荞麦【答案】ACS10L2A1A1W4Y4G3HA8A9A9V1G8V7I6ZE6X2Q10Y9J4J9H1074、维生素A的主要生理功能为（）。

A.促进钙的吸收

B.调节血压

C.调节血脂

D.维持正常视觉【答案】DCQ9G4X7O5G6Q1O5HT6M3O1L1U9P2P1ZL4J1R6T7G9E7F775、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。

A.500

B.400

C.300

D.600【答案】ACI10I1C9D9I5C3E10HZ1S3Z6N4G1I3Q2ZJ4H8E9C9J7O8S676、维生素A的主要生理功能为（）。

A.促进钙的吸收

B.调节血压

C.调节血脂

D.维持正常视觉【答案】DCO5Z8G5O5O1Q8Z8HH10P3H2G10B4K2I9ZV6I1T9Z5P9S7N377、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。

A.身高、体重

B.上臂围

C.腰围、臀围

D.皮褶厚度【答案】ACZ4Q9U8Z8F6Q8N9HA5H8D8H5C6K2P6ZO5H10Y3L2G8C3E778、贫铁食物是（）。

A.鱼类

B.动物内脏

C.牛奶

D.肉类【答案】CCR1Q5D8S6D5B10K2HB8N4C10H7X5X6N5ZC2W8J9I1I6K3P579、消化吸收率最高的大豆食品是（）。

A.豆腐

B.炒豆

C.煮豆

D.豆芽【答案】ACU2R1D3Q1Z4I10Q1HB4D6Z10D10U3R2M1ZC2E3C2P3D10X9Y580、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。

A.50克

B.100克

C.150克

D.200克【答案】BCC8N4G6J10O1P3V5HP9R4C1E5I5V8V4ZD2S4E1J9V1H10A881、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。

A.100

B.150

C.200

D.250【答案】DCS7L6N6H4N6Z6J7HL1B8Z5U4I8L4J10ZE1J1Q6T5H10Z2M582、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。

A.色氨酸

B.赖氨酸

C.苯丙氨酸

D.蛋氨酸【答案】CCH10O10Z7E8Z1V8Z6HU3X3G2E7B6M7W10ZU1Y6J7Y4N7H1K683、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。

A.蔗糖耐量面积

B.乳糖耐量面积

C.葡萄糖耐量面积

D.果糖耐量面积【答案】CCS1A3A2Q8C10G2P10HX4S3H5G5K10X8R3ZE8W1M3R4Z9J5H584、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。

A.6%

B.4%

C.8%

D.10%【答案】DCQ5H9S2F1W9V1G2HY9M5Y5G10A10F7T1ZB9K4L2N4R3O8X985、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。

A.蛋白质分解产物

B.盐酸

C.脂肪分解产物

D.葡萄糖【答案】BCW4X5I2S2F9L8M10HO2W6B3G6I1D6Z4ZP3G9I8W3G1T6C1086、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。

A.米汤喂养

B.少晒太阳

C.母乳喂养

D.补充维生素A【答案】CCD4Z2Z7B9K3X1U4HO7X10G4Q8C8A6D9ZM4Z6N4I1R7O2H1087、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。

A.频繁的呕吐、腹泻

B.含钾的保健品吃的太少

C.不喜欢吃动物性食物

D.肾功能不全少尿期【答案】ACY7T2P6C10R5V9K4HT5R7Y9T9C5A10R9ZI10V4Z4A2M8Y10L288、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉类【答案】DCS10O1D9M6W6P9G1HV9S9G10K3Z3I2Y7ZL1B1J5I1T10J2Q489、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。

A.讲授

B.演示

C.以促销为目的赠送保健品

D.参观实验【答案】CCH5L9M3V1D6C2N10HC10Y5R1G7I9K2P1ZZ1O7Z10F7L10N6D990、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。

A.《食品卫生法》

B.《预包装食品通则》

C.《食品包装使用规范》

D.《预包装食品标签通则》【答案】BCJ10G6M3U2T9J4L7HM8V7H3K7G10E9N3ZM10Z8L9I2D1I8N491、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。

A.豆油

B.花生油

C.橄榄油

D.椰子油【答案】DCK3G8B8I9P4R8F2HJ9V9V10D1I5Z2V8ZF6Q5Y7T9Y3U7C192、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。

A.15～25%

B.20～30%

C.25～35%

D.30～35%【答案】CCJ10B9K3Z2P7D10R7HS4V5K1D9D10H4R9ZN1X10U10Z9B4U7F993、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。

A.15%—20%

B.20%—25%

C.30%—35%

D.25%—30%【答案】ACI2P6M1L5V2G6K5HH10O2B7B10M2X4I8ZY7B8D10O2Z9Y7K594、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。

A.智力低下

B.神经管畸形

C.骨骼畸形

D.巨大儿【答案】BCE10K5X2M1C5G1I7HO7D9Z10K4F2H6Q8ZQ10W9F5Z5I1I7B795、氨基酸模式是指蛋白质中（）。

A.各种氨基酸的含量

B.各种必需氨基酸的含量

C.各种必需氨基酸的构成比

D.各种非必需氨基酸构成比【答案】CCE1S10G6G7Z5F5B7HW2T4V6B4R2Z7I1ZG6R9R7S10R4Z9I1096、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。

A.不饱和脂肪酸

B.饱和脂肪酸

C.反式脂肪酸

D.胆固醇【答案】ACF8P10H3K10U2V8S3HI8J6X2T3M3Y4E1ZI9P2O8O7F3L6S797、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素B6

D.维生素B12【答案】CCU6Z1L9Z9E3O8F9HW3G1F7H8C8Q8A8ZW10Z8E2Y2C9B10U798、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。

A.pH6.0

B.lpH7.0

C.pH7.5

D.pH8.0【答案】ACT10Q9R2A1H5H5D7HS5H7V2Z1X4Y3W4ZZ3V10G8C6Q9D5H399、学龄儿童的膳食指南不包括（）。

A.合理加工与烹饪

B.保证吃好早餐

C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入

D.重视户外活动【答案】ACN1B8T10D3R2K6D5HH7P4N6H10E9M5O10ZG2S3A4D3Y10M3I6100、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）℃为最佳温度。

A.2—3

B.4—5

C.5.5—6

D.6—7【答案】ACY10Q2D10C1Y2N5W5HC4P1Q1B10F6M9X8ZD1E5R8Y1O2B1H2101、下列关于道德的说法中，正确的有（）。

A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范

B.道德是人区别于动物的根本标志

C.道德对人的要求高于法律

D.道德从来没有阶级性【答案】DCY8D5X5I9N2S5M4HL4W8M6D4H3I5H8ZL6J6I8A4Q6A4Y7102、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。

A.牛奶

B.酸奶

C.奶粉

D.乳饮料【答案】DCD10W4C5U8X2H5A10HH10W2X3C3X7Z1L5ZG5R10I6C8C7S3F10103、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。

A.谷类

B.鱼、肉、禽、蛋

C.奶和奶制品

D.蔬菜和豆类【答案】CCT2I4W9V7Y2D4S6HP4K5F8E5Z9J8X4ZQ3C1Z8J7C3K6W10104、河豚毒素含量最多的器官是（）。

A.鱼肉和血液

B.鱼头和鱼尾

C.肝脏和卵巢

D.鱼鳃和眼睛【答案】CCU4Y5L7N10V2M8T10HE4S7K3D7G9E4E4ZG5R1D1D2J10Z7G3105、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚【答案】ACN7U10D3S8Z4B3E5HT8Y2F7F10C3J6Z10ZP6A3R2E9W8A2Y9106、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。

A.1个月

B.2个月～3个月

C.4个月～6个月

D.7个月～8个月【答案】CCI3W6A9J9Y10B4O8HO9X6M4F6T9X3I6ZV2H9N5N5T8A3R7107、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。

A.DRI

B.EAR

C.AI

D.RNI【答案】ACX4A4Z10V2P5P8N7HW8I10T6U5P1X8U10ZV9L7I4Z6B8V8J2108、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。

A.铁

B.钙

C.叶酸

D.维生素E【答案】CCY6Q6C1C4V1C6R2HI10Y10R8F6U10P3Q5ZZ4T8Q2I10L6H5C9109、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。

A.1.2～2.0g

B.2.2～2.5g

C.3g

D.3.5g【答案】ACH2O3A4L9O6E8P6HM8H9F6R4U9R5L2ZL9O2K9R7Q3E4F4110、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。

A.200kcal

B.300kcal

C.400kcal

D.500kcal【答案】DCJ6H3Z5B5R5V10O3HV2Z3H3E4F7G3D9ZM10Z3F6U1L8M7O4111、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。

A.易感染旋毛虫病

B.易引起食物中毒

C.不易被人体消化

D.以上说法都正确【答案】DCT2J5U1L5N3H9R3HX7I10I5H6P5Y6Q5ZX5X5A10E4T6O7V3112、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。

A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河

B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品

C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展

D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】CCX8U9O4J5U10L10Y6HZ1G2T8A8L8N3X10ZF8B2S1T9G3K5V10113、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。

A.口腔

B.食道

C.胃

D.小肠【答案】BCJ7H1D5I2C6E8I8HH1M4J4J10D1E2S2ZD2E10D5N7Z1A5T9114、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。

A.维生素A

B.维生素

C.维生素

D.维生素B2【答案】DCD9F5K4J4N9X5T2HA5O4Y5Z3F4V2O6ZI2G1B3Z5I2Y9N1115、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。

A.11%—14%

B.20%—30%

C.55%—65%

D.40%【答案】CCR3J8C5P10G9I9I8HE2H2D1T4D8Q1Y2ZK8V3W5E5I3F8D5116、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。

A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。

B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低

C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。

D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】CCU4B3Y9V9B8L2J4HS3V8J2X1N5K9R7ZS8E2S3V4S5R3O8117、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。

A.《食品卫生法》

B.《预包装食品通则》

C.《食品包装使用规范》

D.《预包装食品标签通则》【答案】BCU2T5Z10L7Q5M2G6HM8C8O5K4P7N6X6ZN3G8U4J8M7X1K2118、下列属于必需氨基酸的是（）。

A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸

B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸

D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】BCS3P2Y2C3I1B7E5HR1E6P2G10F9K7S7ZM8Y8T4W5F10A2J8119、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。

A.7—8天达到顶峰

B.7—8天降至最低

C.7—8天开始增加CC2E8P10D8C1Q5Y5HD3K1N9P8B6M9N10ZH9V6A1H1V8P7U3120、【答案】A121、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。

A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。

B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。

C.询问法又称为24小时回顾法

D.记账法结果最为准确。【答案】CCG9L3G2W8K5J6W3HJ3X2S6Z10B5U5C1ZQ9P5T6T5H7Z10Y6122、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。

A.肉制品

B.鱼制品

C.自制发酵食品

D.罐头食品【答案】CCK2T7E6T7E6E10Z8HF10O6W5I1K4W1E8ZA5J6F2V6F6S9L7123、中国青少年比胸围标准值为（）。

A.35—40

B.40—45

C.45—50

D.50—55【答案】DCF1W10Z4C7E3N6P5HL4K10O5S6G9Y5I2ZF3X4M7I10D1S6V5124、消化吸收率最高的大豆食品是（）。

A.豆腐

B.炒豆

C.煮豆

D.豆芽【答案】ACI2A5J7Y8L6B7Y7HC8Q6H4Z5D6K5N1ZV8L10C10F3A7I9O7125、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。

A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化

B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸

C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生

D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】DCW4W2G3E1A9L5P5HV10H6F7Y7B1T5T10ZW5N2N8Z7O2N5K1126、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。

A.动物性食品和蔬菜分池清洗

B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记

C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层

D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】DCB7C8T1V9H3S9S8HW6V6A8L10R6H10X3ZM6Y7P2M5H2V7Y3127、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。

A.2～3℃

B.4～5℃

C.5.5～6℃

D.6～7℃【答案】ACN6W3K8J10F5Z6Z7HV6H6E10H9D5M9R3ZM7H10G1M3O1R7R9128、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。

A.15%—20%

B.20%—25%

C.30%—35%

D.25%—30%【答案】ACO9T9P2I2C10V1D6HG8Z3Y6I3I3C4E1ZC1E10J2N2N1W8G9129、关于配餐下列说法不正确的是（）。

A.能量和营养素的比例要适宜和平衡

B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡

C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格

D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的±5%最为理想【答案】CCR10I3N10Y1J9P7V10HW6Q7L8V4B10S9V6ZM5N4D4M9X5R1B10130、同等质量产能量最多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.维生素【答案】ACP6M5J3V4B1K2V4HA8M8F7J3J7F5J6ZJ2F10Q2Z3D2J2V6131、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。

A.低纬度地区

B.中纬度地区

C.高纬度北方地区冬季

D.低纬度南方地区夏季【答案】CCN5F10X2O6R9F8H7HC3B9W4M6D10H9G8ZH10P7K9H3F7S10U10132、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%【答案】DCE2U6I2N5M8N5T3HZ2U3H1J3G7M3S1ZE4D9H5B1X9J8M2133、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。

A.2～4个月

B.3～4个月

C.4～6个月

D.6～8个月【答案】CCC6R2S7I8U8R5R2HB6K7P8K8M9N9H10ZY8V4F10I3M4Q6Q7134、纵向测量指标主要与（）的生长有关。

A.心脏

B.骨骼

C.头颅

D.牙齿【答案】BCS1D7M9X3R2V1F1HW10F6M3E5A10D2Z7ZO7Q1T5V5K10H10C7135、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。

A.人乳喂养大于牛乳喂养

B.人乳喂养小于牛乳喂养

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCP3W9X7P6L3F9C6HH7P1K8A4K8W2W1ZD9R1E7R9Y2H7X9136、卧式标准量床或量板适用于（）。

A.5岁～6岁的儿童

B.3岁以下的儿童

C.10岁以上的少年

D.所有人【答案】BCH1B3N9E10X9O9L4HL6R8G9N1T1D10S6ZI3Y5O4J1H7F8B5137、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。

A.淀粉

B.半乳糖

C.阿拉伯糖

D.水苏糖【答案】DCE2R9O9E9B5Q7D3HS1Y4Y8G7V2J1S8ZK6R10R4S7B2J8Q3138、缺锌患者应该多食用（）。

A.蛋类食物

B.豆制品食物

C.海产贝类食物

D.水果【答案】CCK9E6H8P10E2N4K2HX1Y3V3K4U6S4P2ZK4E7Z3Z7O4Y1J5139、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。

A.甜炼乳

B.调制奶粉

C.淡炼乳

D.全脂奶粉【答案】ACN6I1W4B6Y7X9D7HF10I8Z9C7D3K1Z3ZR4I3D7X10G2P9U9140、上臂肌肉前群部不包括（）。

A.喙肱肌

B.肱二头肌

C.肱肌

D.肱三头肌【答案】DCQ9H3G9D1B3G4M5HG5P1G8W5O1T6R7ZI8D5S9R7N10J10F4141、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。

A.猪肝

B.瘦猪肉

C.鸡腿肉

D.牛奶【答案】ACF7A2I6F9D2A6T1HQ9R6S10Q5N3K7J7ZR3E7O7R2B4Z6Z10142、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白质酶缺乏【答案】BCE10J3C5Y7S8A8J4HG6J5L3L2L7N8H1ZG4S5P7U1H2W6W8143、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘【答案】ACM1R6P4U3M2D4P1HQ9Y10R8H3Z6D5B10ZK2R8O7S8L1G4Z7144、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。

A.19.8

B.22.2

C.23.1

D.24.7【答案】CCZ2O7Z3E9W8X3C10HG6D5I4F5Q8W7Q6ZG2Z10Y9M5V2I3E6145、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。

A.蛋白酶

B.脂肪酶

C.糖苷酶

D.乳糖酶【答案】DCT2D8O3P1V3F10Z1HJ9A9F5J5T8G8F8ZK3I5Q6O3E4Z1U8146、核黄素良好的食物来源是（）。

A.动物内脏、蛋、奶类

B.蔬菜

C.水果

D.粮谷类【答案】ACO5M8P5N7Q10J2H6HN7X7T10J6Q2D2L1ZI8O5I7U7N7O7P5147、食物的消化吸收的主要场所是（）。

A.胃

B.口腔

C.小肠

D.大肠【答案】CCO1U5J2O4G10L9K10HK6R8O7F10I5P3E10ZT5N8Y3M4P1C7K6148、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】BCB3F6W1C5Q8Q10B3HK3S6G9X3S8J5G9ZA6V7U1B5M3F9P1149、消化吸收率最高的大豆食品是（）。

A.豆腐

B.炒豆

C.煮豆

D.豆芽【答案】ACB8H4I8W7R1N3Y3HN8Q8H7M3Y9W8L1ZJ6M4J8L9P5I4J5150、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。

A.海洋动物＜陆地动物

B.植物食品＜动物食品

C.l海水食品＜淡水食品

D.红肉动物＞海鱼类【答案】BCO5K9Z5C6M6G7J7HI8I8X8G8A5B7E6ZV1Z8N1O5A3C5C3151、“脚气病”的病因（）。

A.霉菌感染足部皮肤

B.缺乏维生素B2

C.缺乏维生素B1

D.都不是【答案】CCR4X10I2G10C8G9E9HB10H10N10T7F8O10P6ZC6F9Z10T9W1B9W2152、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。

A.维生素B1

B.维生素

C.维生素E

D.维生素K【答案】DCO7W10E9O3V9W3R2HF2C10T3A1T5I3V7ZG9A2R5E3X2G6A6153、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal／100g，则薯片属于（）食物

A.高能量食物

B.低能量食物

C.中等能量食物

D.极低能量食物【答案】ACZ10O9N10A5X10E7L7HA5L5X4Z4L3V2K4ZR9W4R6N5E7F6I7154、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】BCX2Y5Q3F6I4S9U5HX4K2P2C4W1H7U7ZW10J4O9D7C8T7J6155、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。

A.食品中的菌数

B.食品中细菌种类

C.食品等级

D.食品清洁状态【答案】ACA8D8V6J6A2T10J3HC5S5P10P10Z8Z2C4ZO4F1L4Q9K10V5Y5156、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。

A.以原形从尿中排出

B.经代谢分解后全部排出体外

C.在体内贮存备用

D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】DCK8F4E1L3I8W1C8HW9V5C1R3V7N1P8ZD2Z2B10V8X9X7P6157、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。

A.果糖

B.DNA

C.氨基酸

D.脂肪【答案】CCR10Y9E4H4Z10Q5O5HX6X9X7K9N5C1I6ZQ3Q2R1J4X1S1G8158、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素C

D.维生素E【答案】ACT6I4I1B4F7T5S1HD4U6H7D5F2S6Q10ZU5S10K9Y10L5J9T1159、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。

A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长

B.5岁以前儿童上臂围变化很大

C.我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好

D.我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良【答案】CCV6C6K1V3T4V4J9HQ3B6U7H6R5M5R9ZS2B7J5M4H4P8W3160、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。

A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。

B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。

C.对于大量不均匀样品可采用几何法

D.粉末状样品可采用四分法【答案】BCJ2A10U4U5K1T1C3HG4K1Z1Y2B7Y8U4ZK6H8I6W4A6X9B10161、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。

A.维生素B1

B.维生素E

C.维生素C

D.维生素A【答案】ACZ5S10U1C7Y1P3X1HU10J10F8B8I6X10Q6ZF2U3T6K8E6U3U6162、非血红素铁吸收率为（）。

A.1%

B.20%

C.30%

D.5%【答案】DCG1Y8V10C2J1B4H10HJ6D9Q6G8X6H9D1ZV5R1J9T6B8C6N3163、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%【答案】BCM3C7T5L5V3S2M1HR7B9A4P1G7F7N6ZX1J9G1Q6E10X9P9164、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。

A.调节甲状腺激素代谢

B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长

C.活化各种酶系

D.可能有抗肿瘤作用【答案】CCO8U1C10E1T8A8M9HY8C8V7F6F4Y5X3ZR4T10F7W9Z2W8O8165、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。

A.10min

B.1h

C.10h

D.1天【答案】ACR3J5O3F7J10X6S9HO5O6F10W6B2C1I7ZM7B10H8C6C9U9Y1166、关于配餐下列说法不正确的是（）。

A.能量和营养素的比例要适宜和平衡

B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡

C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格

D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的±5%最为理想【答案】CCP10Z2Z5P7S7K4I2HH5U9B1A3A3L3W9ZS6H6Y6R9V1J7X8167、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。

A.姜黄

B.柠檬黄

C.红曲

D.虫胶红酸【答案】BCS3L2U9I4E1S2N9HX5B2N9P9V3E5G2ZA7F3A7X5T4B7R2168、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。

A.米汤喂养

B.少晒太阳

C.母乳喂养

D.补充维生素A【答案】CCG5K10T8E4Z7B1O8HQ4S4E4U8Y2I8S7ZE8P5Q8C8T2J2S4169、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。

A.维生素A

B.β—胡萝卜素

C.烟酸

D.维生素C【答案】ACV1P10A10X6G8U2H4HT3X8V10T2U3W9T1ZD5C2G2Y1V7H9H2170、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。

A.动物脑、鱼子

B.蛋黄、动物肝

C.牛奶、瘦肉

D.鸡蛋、贝类【答案】BCV6S8M5Z2Q1D7L7HP3Q7H10P8Q2L5Z8ZH1N10G1N4D4W5R9171、学龄前儿童膳食中应以（）为主。

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.谷类【答案】DCW9T2H1G10I10W6C5HI9S3D10T2M8V6V4ZN1U6K5B9I10G6R5172、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。

A.讲授

B.演示

C.以促销为目的赠送保健品

D.参观实验【答案】CCJ1I1Z9I5X9O10R5HY5S8Z2H3W1I2L9ZK5E10I10F8Y4I4H9173、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。

A.DRI

B.EAR

C.AI

D.RNI【答案】ACC9A7U3V8B7X5D7HG5U6A10C2J4O7S4ZO2U3G9L6L7O1I8174、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。

A.爱岗敬业

B.诚实守信

C.服务群众

D.开拓创新【答案】DCQ3O2A3N6K8L9N7HN2Z8V2H1D3Y5G4ZX7F2H6Q6L8R10U9175、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。

A.平衡膳食，多运动

B.防止肥胖

C.适当节食

D.不宜控制高能量食品【答案】ACV5V6E5J8F9P1N9HL6N1X5M9V8G4I2ZJ2B1D3G5X2F5R8176、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。

A.绿色蔬菜

B.肉类

C.豆类

D.叶酸强化食物【答案】DCN9P2P3Y6B2R4P7HM7Z4G4G6I4U1M9ZB2G9Q10K10T3U7W2177、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。

A.蛋白质和热能

B.钙和维生素D

C.锌

D.维生素A【答案】CCQ10V1G6X7B5W10D8HB4X1J7Z7L9E9X7ZB5U5J4P2N1X3L10178、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）

A.500

B.10000

C.700

D.3000【答案】CCT10C6Y2L9N6U5U1HX3G8M5D1Y2X10Q1ZV4W10B4U3N9E2F7179、人类最理想、最经济的热能来源是（）。

A.动物蛋白

B.薯类淀粉

C.动物脂肪

D.谷类淀粉【答案】DCA5R6B1Z7V7P1Z1HD7B2N6S1D4M6E2ZN2B7U4S7R8Z8Y9180、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。

A.维生素

B.维生素D

C.维生素C

D.核黄素【答案】ACS2D6T1R6C7U5B8HB7D9Q9S3L10C3M8ZZ4U8D1M9T8I7G9181、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。

A.维生素

B.维生素D

C.维生素C

D.核黄素【答案】ACD2K2K9G10N10A5N6HF8R4X7K10S7E7N8ZD5B1E2P8X1W10F10182、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。

A.总碳

B.总氧

C.总氮

D.总硫【答案】CCC8T3O3F7V3L8T5HY5G10K5W3L7J8U7ZC1O1C1A3H4K4F9183、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】BCZ10J6E10O1F6U8F4HG9U1M4C10H7E10D3ZN7M2P10G7H5B4N9184、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。

A.人乳喂养大于牛乳喂养

B.人乳喂养小于牛乳喂养

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCI9F6O10S9V9K10C10HE8K8U10H5H10L10D1ZN9E10F7T2F5A5A3185、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白质酶缺乏【答案】BCM8Q3J9T10D10R4A9HZ6Q1S4A2I6H7G3ZP6Q2W7N2L3L4P10186、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。

A.汞

B.铬

C.铅

D.镉【答案】DCT8J6L4I9W3L3L7HU8V10C3P2K8X6S8ZY9M5F2H5M5E5A2187、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。

A.动物性食品和蔬菜分池清洗

B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记

C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层

D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】DCV10F8R6J1O1R9B3HL2P9O5O5F4H8Z10ZQ6A5E1J10D5E1S4188、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。

A.怀孕早期（孕1月～3月）

B.孕中期（孕4月～6月）

C.孕晚期（孕7月～9月）

D.产褥期【答案】ACT4F6M9O2N2C9S1HC5X10U5L5M10D10G3ZX3M4G2Q3L10A9B8189、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。

A.2—3

B.3—5

C.5—7

D.7—9【答案】CCE7A2B10M6G5F5P6HJ3W6A1J6U9W7T5ZT4A5R1K5B1Q6U10190、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。

A.身高、体重

B.上臂围

C.腰围、臀围

D.皮褶厚度【答案】ACH3J2A8S2B6T4B1HY9P3G3L1Y3D9F4ZZ7S10C6W5B5V5S9191、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。

A.4%～5%

B.5%～6%

C.6%～7%

D.7%～10%【答案】BCS2U2U10V6A9L8X7HG8X10T7X5N8W9I5ZQ10C6H7S5O7A9U4192、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。

A.大肠菌群

B.肠道致病菌

C.霉菌

D.酵母菌【答案】CCE8L10S6H1C3T3J10HJ2U2I6C10X8U9R4ZG2L5W10P1I2I5J8193、RNI可满足群体中（）个体需要

A.50%

B.97%～98%

C.99%

D.100%【答案】BCQ3B10Q10M6E2Y6W9HQ7B6F5E9U1Z10K4ZU1H8E1Z7O6M3A3194、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。

A.排出氮≥摄入氮

B.排出氮＞摄入氮

C.排出氮≤摄入氮

D.排出氮＜摄入氮【答案】DCI7E7P6O8H1Y6U2HQ4S2N1Z6Z8T9H5ZR2C3K10R9B10K9P10195、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。

A.果糖

B.DNA

C.氨基酸

D.脂肪【答案】CCG4J1J3Y8T8S4G3HM4R9X7X3W2W8X8ZN4K7N10L2D6I10M2196、痛风症应控制的食物是（）。

A.鸡蛋

B.冬瓜

C.羊肉

D.鱿鱼【答案】DCH1F5B7H7Z5O1N2HP7L2A10Z3R4A1L7ZD6X7L6H10B8Q4N10197、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。

A.按蛋白质来源分类

B.按营养价值分类

C.按化学结构分类

D.按营养价值和化学结构分类【答案】DCK10T2G6E8P5E3B8HY9P5B3X8G8R9T8ZR2J1Z10H1Z3I3K4198、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。

A.200kcal

B.300kcal

C.400kcal

D.500kcal【答案】DCR3D10N5M9T9J7Y5HQ3T9E2J7F6E2Q7ZF6Z3G10M4Y4C2P2199、上臂肌肉前群部不包括（）。

A.喙肱肌

B.肱二头肌

C.肱肌

D.肱三头肌【答案】DCC9J10O10U5V9T10X1HU5L9Y6T8I6H4S3ZS6A1J5W8T4O9P1200、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。

A.讲授

B.演示

C.以促销为目的赠送保健品

D.参观实验【答案】CCK8U3N7S8S6G1Q8HK4A7E4H4U1X3O5ZZ1X8B6M7S6Q3J8201、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。

A.4030

B.5040

C.6050

D.7060【答案】CCN7I2W3Y7P1S8W8HE2Y5J8Z6D9X2U1ZT5F8M8G2Q5U3J10二,多选题(共100题，每题2分，选项中，至少两个符合题意)

202、健康生活方式不包括（）。

A.合理膳食

B.高强度运动

C.心理平衡

D.戒烟戒酒

E.使用补品【答案】BDCF7V8X1Y6B3W2M1J1S5R7O7X6Z4R3U6HM6Y9K4H9W9S10P1S4E9B9S8S5O3Z9V7ZC2F3N5F8R5J2G4B7Q8X3S3J6K1R6Y9203、以下是脂溶性维生素的有（）。

A.维生素A

B.维生素

C.维生素

D.维生素

E.维生素K【答案】ACDCE8M10W4V1L8W2R8F8E3F7K5V8O7A8L3HA9O4C3F7U8D7O3G2Z6W7W6U8Q9W5L2ZM2K9Z8V8R10T3M8T5M8X8W4R8E3O6H9204、下列乳制品（）属于发酵乳。

A.炼乳

B.酸奶

C.奶粉

D.奶酪【答案】BDCR9G10F8P6Q2Z3K2O4W9U7X5V9F3R8F2HW2A4B2U1C4V6E8H9Q3H5W1L10J2T3X9ZW6X8U6D2L7B5P1V6W8B10T7C4V8N9B6205、关于膳食摄入量调查中常用公式的描述，正确的是（）。

A.标准人日=标准人系数×人日数

B.家庭每种食物实际消耗量=食物结存量＋购进食物总量－剩余总量

C.家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量÷家庭总人数

D.食物中某营养素含量=[食物量（g）÷100×可食部比例]×每百克食物中营养素含量

E.标准人的平均每日某营养素摄入量=平均每人每日某营养素摄入量÷混合系数【答案】ADCD1M2P2J3E9X4K5T1B7G10B7O2K7X9A5HH10V1A10X8A3J1A3O6Q2O9E5F5A2L1R6ZX10H3K1E9A4T6V7K2C4Y8R7U5F5A4J9206、孕期营养不良对母亲的影响最常见的是（）。

A.钾缺乏引起的低钾血症

B.铁缺乏引起的缺铁性贫血

C.维生素D和钙缺乏引起的骨质软化症

D.蛋白质或硫胺素缺乏引起的浮肿

E.某些维生素缺乏症【答案】BCDCN7F5T4W5O10S10M7D2K3N6S7E7W5U7W7HM2Y10X6O7A4H10Z10H10E9V5U6B2C4F3W6ZA10R6H5B10N2L6C2Q6J4J4P8N10N2R10C8207、以下是脂溶性维生素的有（）。

A.维生素A

B.维生素

C.维生素

D.维生素

E.维生素K【答案】ACDCC5K9N5N7T1X3C2H3O1W2E6B9R7J6C2HN6P7R2L3E10D6X2N5J7L8T5L4X7M2H2ZW1Y6X10Z1B4S2D10L4U7D6H6E2G2A2F8208、开放式的膳食调查方法有（）。

A.回顾法

B.化学分析法

C.食谱调查法

D.膳食史法【答案】ADCN4A8B5N7H8D1T1D9L1P1S2R9J1O9L10HX4P10S2B8A7W4W7Z5I3S4C1T2J9K6H1ZH5O10L2P5Q2Z8K5H6N6N3G3U3X9M9Y8209、孕期营养不良对母亲的影响最常见的是（）。

A.钾缺乏引起的低钾血症

B.铁缺乏引起的缺铁性贫血

C.维生素D和钙缺乏引起的骨质软化症

D.蛋白质或硫胺素缺乏引起的浮肿

E.某些维生素缺乏症【答案】BCDCU5M2G7T10U5P5V6Y6A3N1X1L3A4Q1S1HH9E1E10M8A5L8X5P4Y3J1M8D8L6Y2K1ZN3B6D7L8P2H7L6J9Q6H8Y10R10X1C6I8210、当体内缺乏（）时，会发生营养性的巨幼红细胞性贫血。

A.维生素B2

B.维生素B12

C.叶酸

D.维生素B1

E.草酸【答案】BCCW5X9M8W8S1S4V3Q7F9D1Z3Q4R5U6C7HF10G8L9D2C8O6Y4Q9M8S10F4E10C8U4D3ZZ2V10I10J7Y4R6V9E10S4I10J8E8E9B9L3211、下列哪些是骨质疏松的膳食营养防治（）。

A.从儿童时期就应该开始预防

B.加强体育锻炼，但不要进行负重运动

C.多选择富含钙的食物

D.经常摄人富含维生素A，维生素D的食物

E.低钠饮食【答案】ACDCS6D4O6F1Z9Q1H5X4G10F7Z4M5A6Q9N3HY2U5D7F2U3V7C8Y6R9F3K7C7N10U5M1ZG1P9U7E4V10T7Q3M6B8D8Y5R4V3Y6T9212、人体必需脂肪酸为（）。

A.花生四稀酸

B.α-亚麻酸

C.亚油酸

D.EPA【答案】BCCY8N5P10O3B6B6Y2W8W9A5K6X6K1R5Z9HN6E8T9U3L4N1V6P10C9S9Q4K5H9W5Y5ZC8B9F4V7U4A7E4Q3O1K2I7R8J2W6O1213、以提供能量为主的食物为纯能量食物，包括（）。

A.动植物油

B.淀粉

C.食用糖

D.高度酒

E.大豆制品【答案】ABCDCI1Q5U4O4M6Q7K3A2I9J5Y7W1V10M10R3HE4X6J10P6N1S6I4L3Y8B7D1Z8F3A3V8ZV2J2B4G9L3H10S4F7U8M7M4A1J2Y5P2214、纵向测量指标主要用来反映（）的影响。

A.经济状况

B.疾病

C.长期营养

D.近期营养

E.不良环境因素【答案】BCCC7O1G7Z1L4K3G9W9C3J3P8S4K10T7H8HR4V9Q2B1M2A3T10H4R2V5O3B4T9A7U3ZN8F9B1O6Y4H1X8A1X3Z6M8V8F10Z4Y6215、测量皮褶厚度的意义不包括（）。

A.与人体皮下脂肪的分布无关

B.反映机体营养状况，与体重密切相关

C.反映人体皮下脂肪含量，与全身脂肪含量具有一定的线性关系

D.是衡量肥胖程度较好的指标

E.反映机体肌肉的发育状况【答案】ABCP10N9O1G9R10G3H3A10M4X6I9P7U4F8X2HN10S3K3M3B8S2V1X4B7J2P7F5G6F1X8ZH4A10M5J3R7I2I2X6T8O7D2C5H6N2N7216、黄曲霉毒素解释正确的有（）。

A.是结构相似的一类化合物；

B.在粮油食品天然污染中以黄曲霉毒素B1最多见；

C.污染的品种主要为豆类，花生、玉米很少受污染。

D.其毒性是氰化钾的10