2022年公共营养师(三级营养师)考试题库自测300题及精品答案(吉林省专用)

《公共营养师》职业考试题库

一,单选题(共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)

1、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次／分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。

A.肿瘤

B.甲亢

C.甲低

D.肺结核【答案】BCY6I3K10U7P10B6E6HF1V7K1G2Z3R4C1ZO2P6Z10C9D10X6G22、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。

A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面

B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。

C.询问法又称为24小时回顾法

D.记账法结果最为准确【答案】CCP7M10Q8K4P3K4X4HQ7O9N10G7J3J3E5ZD9E2Y7Q4Y4E10E33、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。

A.黄豆

B.魔芋

C.燕麦

D.蜜饯【答案】DCY4Q6P7U5P9B4K1HR1G2A1Y5U1Z7S2ZD6B8A2D10D10C8E34、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。

A.维生素、矿物质

B.蛋白质

C.脂肪

D.糖【答案】ACF8Q1E9V4D4H6B2HL10M7D10O3Y3K6O4ZE4N2K7B1Q8B9Z85、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。

A.动物脑、鱼子

B.蛋黄、动物肝

C.牛奶、瘦肉

D.鸡蛋、贝类【答案】BCW7B7X8K10V8U4Y5HU3V6E9K7L7F7I1ZX4L3U7O3D9W2G26、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉类【答案】DCG2N9K7V1F2P10O3HJ7A10N4F7X3U4I2ZU6T9G5W9H1M3L97、肝昏迷前期应控制的食物是（）。

A.海带

B.冬瓜

C.蚕豆

D.鸡蛋【答案】DCT4V4E2V6J2C6Q8HC6J10I4R1H5Z1Q5ZK7E2D8Y8E2I9V18、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。

A.抗疲劳

B.辅助抑制肿瘤，防癌

C.减肥

D.调节血脂【答案】BCM6J1U6B7K5K1Q8HH1B1Q6M4A4W6U1ZI1L4V3H8J6H5R29、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。

A.蔗糖耐量面积

B.乳糖耐量面积

C.葡萄糖耐量面积

D.果糖耐量面积【答案】CCN8L7T2Y10P7C2G5HN1B10O7Y3U6Y7Q3ZA5V5R9E3O7C5X110、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。

A.2—4个月

B.3—4个月

C.4—6个月

D.6—8个月【答案】CCS6J4W6V3H7A8N4HX4Z9A9N8V10Z1M5ZU3E7S6M4R9O5H611、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）℃为最佳温度。

A.2—3

B.4—5

C.5.5—6

D.6—7【答案】ACD2G2M6F1N2S6M8HW7W5Q3A3E7W8I8ZZ8L6V3D7Q6N7Z212、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。

A.让胡萝卜充分炒熟

B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出

C.灭菌

D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】BCX8T6L5Y3L8V5Z1HX6V6U9W8W6Y7V3ZU4O6V10A8M2M3K813、下列说法不正确的是（）。

A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样

B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作

C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样

D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】ACQ9A6G7B8Q2G10M7HH9B4A10O4E3E8N1ZX9L3E9L8V9C4G314、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。

A.维生素B6

B.维生素B1

C.维生素A

D.维生素C【答案】ACO10H7T5K7G3E1D4HE4L4Y4B1K9P6N6ZY10X9Z10B5V10Z3T515、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。

A.膳食中的磷酸盐

B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白

C.胃酸分泌减少

D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】DCB8B10F6U9V3Y9R5HH3W4H2T3J2F4S6ZB5D9Q9Y6V7V10O616、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。

A.11%—14%

B.20%—30%

C.55%—65%

D.40%【答案】CCQ5O7H3Q4S7J10E2HK3K1L5B5R4M8U3ZQ9L10F5R1E3X9H217、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。

A.100

B.150

C.200

D.250【答案】DCO5E1B9C4J7S10E8HW7C2O6V8Z6P9C3ZF2U10C8C3Y4X6Z218、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素C

D.维生素E【答案】ACN7E5L4B8O9M8A1HW6R7R8K2Z8G10Q1ZN9Z7R1D2P9K1H119、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。

A.1／3以上

B.1／4以上

C.1／5以上

D.1／6以上【答案】ACD6R2O8U5Y6F1X1HV2U4V8D2O9Z8B9ZA3J10N2L5E4P10Y220、按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。

A.600μg/d

B.700μg/d

C.900μg/d

D.1000μg/d【答案】CCG2D1M10U1L4A4P2HF8I7M3M10K2N10Z9ZH1C2N1N10J1C6T321、食物中毒是指（）。

A.食用了含有化学有毒物质的食物

B.食用了含有寄生虫卵的食物

C.酗酒引起的呕吐

D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】ACH1I2K10H5L3P7U9HO5G2P4M6Q7Q6W10ZN4S6P6I5C4M4L422、贫铁食物是（）。

A.鱼类

B.动物内脏

C.牛奶

D.肉类【答案】CCM9G8N6A3C8X2X6HO10O6G2L10X6W6V3ZA5C3Q1H5X8G3Z523、预防钙缺乏的措施不包括（）。

A.摄入奶、奶制品

B.摄入豆类

C.摄入菠菜

D.接受日晒【答案】CCV1U4O3G10F10Z9W7HR5T5L2G2R4D1X3ZE1I10O4G6I3X7L824、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。

A.防止饱和脂肪酸氧化

B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化

C.防止含硒蛋白氧化

D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】ACT10I6Z3S3J5U5T4HD8X7B6S2I8H9T5ZJ6F6W3A4C3F10M1025、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。

A.钙

B.维生素A

C.锌

D.碘【答案】CCM1X2U2X6U2C4M6HU6S3J4M8H5U5R2ZB7G7B4A10D2I7Q526、蛋白质消化率为（）。

A.吸收氮／食物氮

B.吸收氮／储留氮

C.储留氮／吸收氮

D.食物氮／吸收氮【答案】ACH8B5U2Z9S3E3Z9HW6O10R8J10K10O3C9ZF2L4Q7A3S5S7H927、锌缺乏时表现为（）。

A.克山病

B.甲状腺肿大

C.生长发育迟缓

D.骨质软化【答案】CCQ4U5F8K6G9A1Q6HJ2W9B10I1Q10G5Q10ZL2T8T8L9X6K2B528、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。

A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量

B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康

C.是健康个体的营养素摄入目标

D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】CCY8R2U1Y3L7V6D6HV3C10B6U9D3I7D5ZB7X2W9E4V8E4N429、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。

A.果胶

B.纤维素

C.半纤维素

D.淀粉【答案】DCB8D3Q6R6W4R10I8HO5G9P9E8S9Y4X1ZI5L5Y4L6P6G4F530、河豚毒素含量最多的器官是（）。

A.鱼肉和血液

B.鱼头和鱼尾

C.肝脏和卵巢

D.鱼鳃和眼睛【答案】CCE10R4Y7M9B4M10J1HP5U4Q9A8G3Q4E10ZN7A3L9E1Y7E4E531、目前确定的必需脂肪酸是（）。

A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸

B.亚油酸、a-亚麻酸

C.亚油酸、花生四烯酸

D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】BCZ2C7C4Y4P2N7A1HS7V5P3M2L5B3O10ZT5Q2V5O3P4R2X232、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。

A.铁摄入不足

B.锌摄入不足

C.维生素B12缺乏

D.维生素B6缺乏【答案】CCA2V1K8M10X1U6O10HK2M10X8M1P10B7S9ZN6C3U6Y4F4A3E733、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。

A.中草药制剂

B.营养素补充剂

C.保健食品

D.营养强化剂【答案】DCS4H9O5H10F8N8P3HX3J9J4Q8X5E1N5ZN8T1U8T5D10D1N734、食品的杂物污染是指（）。

A.食品在烹调过程中发生的污染

B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染

C.食品在生产过程中受到杂物的污染

D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】BCN6V8M9F1D9L1W4HJ6V8E5Y7A6S9E8ZQ6I8Y3I2S4V9K1035、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。

A.防止饱和脂肪酸氧化

B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化

C.防止含硒蛋白氧化

D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】ACO1C9B5B5S9M6C3HO10D8D9N6Z4N9G7ZA5X10Z4F8V2S7G436、纤维素主要存在于植物的（）。

A.细胞膜

B.细胞核

C.细胞质

D.细胞壁【答案】DCQ1C1V10E9Q6D6G7HC9F5U8Q6F5C8N7ZY8P2P5X5P2A6D237、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。

A.维生素B1

B.维生素E

C.维生素C

D.维生素A【答案】ACH7Q10Y3G5Q10J10O1HG7U3N8Z1R4S6X8ZN10N8L10E2F1M2A438、人体维生素D的来源有（）。

A.肝脏

B.蔬菜

C.水

D.谷类【答案】ACW9K8J10O4X9B6D9HN4F10Q9B8Q8Z5K2ZQ9B8S1H6L5M9T339、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。

A.维生素B1

B.维生素

C.维生素E

D.维生素K【答案】DCX7L9D3X5T1L3X1HZ10Q1S1X10X6A3D4ZX4F8V4Z3M2V6K640、纤维素主要存在于植物的（）。

A.细胞膜

B.细胞核

C.细胞质

D.细胞壁【答案】DCD8I8X2K9M8R1Q4HH9O6B7N1E3F4T8ZQ2D9S8N10M7Y6A941、选购蔬菜应注意其是否（）。

A.软化

B.掺杂

C.有哈喇味

D.清亮透明【答案】ACK10G6U1X2N10C8F9HF2B8J6L6L9M8W10ZD8P4O1Z3Q9X1M842、下列不是锌良好来源的为（）。

A.贝壳类

B.深绿色蔬菜

C.红色肉

D.动物内脏【答案】BCV6B1W5O3N4Q5S8HN9F9S4J2C8N6W9ZK4Y4Q6S3W1P2W543、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。

A.维生素B6

B.维生素B1

C.维生素A

D.维生素C【答案】ACX10O9R10S4B9X9O10HK9V2E6K1P4K7B3ZY7V3G2M2W8Q1V744、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。

A.4～10mg/kg.bw

B.0.4～1mg/kg.bw

C.0.1～0.5mg/kg.bw

D.40～50mg/kg.bw【答案】BCB3G7U7I8G10B2T7HL8M2P6C10F8Z1Q3ZQ6I10X4C6H7P1V145、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。

A.色氨酸

B.赖氨酸

C.苯丙氨酸

D.蛋氨酸【答案】CCG1Q6D6A10P8Q1X9HI8O1O5V10D7Z8S6ZY6X1V3M5P3Q4W646、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。

A.膳食中的磷酸盐

B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白

C.胃酸分泌减少

D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】DCA1W6X3B6X3E9H9HK4G2Q2S2J3A4W7ZS5B2K5V4J1Y5P547、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。

A.2100kcal

B.2200kcal

C.2400kcal

D.2500kacl【答案】CCU4Z1P8Q10X7E3W7HX3D7V8M5W9E8Z5ZA9Z2Y1H10H7B2K348、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。

A.食品的营养素密度

B.食品的营养价值

C.食品的热能密度

D.食品营养质量指数【答案】BCQ1C7U9H9C9K8X4HW7P4F6Y6J8B4E5ZR4K3X3R10Y10J7S449、影响人体基础代谢的主要因素是（）。

A.体表面积

B.身高

C.体重

D.胸围【答案】ACE7Q5M9Y5Y7B3N7HX4S10B4H7V7Z8C10ZC1S5J4S1X10B8T150、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。

A.维生素B1、B2

B.维生素D、E

C.维生素A.C

D.EC.维生素A.CD维生素

E.K【答案】ACR10A3P2N1R9S8W6HC2C9G9K8N4A1N5ZD9Y8A6H9A1A2N651、痛风症应控制的食物是（）。

A.鸡蛋

B.冬瓜

C.羊肉

D.鱿鱼【答案】DCY3X5Z4R8Z7I7V2HH5N3O2E8E6H7I2ZM1W9U1Q9X8T3E952、维生素B1的最好食物来源是（）。

A.粮谷类

B.蔬菜

C.肉类

D.水果【答案】ACA4U3Y7N9A10M8L8HX3C8P4J4S5L2E8ZV7K5M7R1I9N6A153、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。

A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量

B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康

C.是健康个体的营养素摄入目标

D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】CCD4V6Z6D6A3R4I1HE4M2D3X3V8H8L9ZA8J8X9F3Z10E4O654、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。

A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高

B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟

C.孕妇孕期缺碘会导致克山病

D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】CCJ10P2R8A1O2Z3T2HI4L7C10N8R8Z2W1ZI5I1J4S10U5S6F355、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.乙醇【答案】ACA5N5G3E8Z2T2G9HU10T3I10Z9U1S1A3ZP9Q7M9N2Y1S5L456、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血压【答案】DCA3Y4Z10U3V9K3E2HN6L2E6M3Z5C10P9ZZ9B1L10S3S7O3R1057、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。

A.增加10%～15%

B.减少50%

C.最大增加量为50%

D.减少10%～15%【答案】CCU7F5N2D8F5K6F3HT1A3Z9Y2G10S1D2ZD7D3E3N1G8G1T558、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。

A.4kcal／g、9kcal／g、9kcal／g

B.4kcal／g、9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】BCR8L4I4U5L8Q1Z3HM7D9D4L1Z4Z8T7ZK6B7L8B2X7O5N159、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。

A.维生素B1、B2

B.维生素D、E

C.维生素A.C

D.EC.维生素A.CD维生素

E.K【答案】ACO5W2Q3U3G6R9Q2HJ7N9I6Y3P10T2C4ZA1W10F4Y10T10T7C660、下列油脂中（）含亚油酸最高。

A.花生油

B.大豆油

C.菜籽油

D.棕榈油【答案】BCY7O2W6Q4D2I9D4HV3L8N1G10I10B7U2ZD9C2M8R9I2A10V1061、谷类蛋白质含量一般为（）。

A.＜1%

B.7%～12%

C.10%～20%

D.20%～36%【答案】BCH9K1O6T4N1S10W1HW10G9L9O1U6N10N1ZG4F4A10Z8K2H3T162、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。

A.体表面积

B.身高

C.体重

D.胸围【答案】ACM6L10I5A6I5Y9M3HG5J8Q6V8P9O2V3ZJ7X2S3O7C6C9K463、蛋白质的互补作用是指（）。

A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】CCC6X2D4W6B2V1I3HO10G5H10A8E7N8K10ZR7M3H6M10L5Y10N464、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。

A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。

B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。

C.询问法又称为24小时回顾法

D.记账法结果最为准确。【答案】CCR9X3J2D8Z9N9C2HP1B6C8W2C8X9A2ZF7B3T3S4M4Z5V865、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。

A.4030

B.5040

C.6050

D.7060【答案】CCB4Y4T6J1C2Y5Z7HH8Y4I3N2V6M9G5ZH5U1C6O9B10L7T266、河豚毒素含量最多的器官是（）。

A.鱼肉和血液

B.鱼头和鱼尾

C.肝脏和卵巢

D.鱼鳃和眼睛【答案】CCJ10A10Y8B8J5K1C1HQ7T2N7V1A3V6T2ZM3R7G5T9M10N8A167、氨基酸模式是指蛋白质中（）。

A.各种氨基酸的含量

B.各种必需氨基酸的含量

C.各种必需氨基酸的构成比

D.各种非必需氨基酸构成比【答案】CCI1H4X3H6R2E10T8HT3B2Q9U5K6H8J5ZF8C2O4I5E6N9M568、营养教育的特点是（）。

A.成本高

B.覆盖面小

C.途经多

D.难以大规模开展【答案】CCV2Y5N7H9W2M6E3HT7I8S7T7T4S6H10ZM6V10V7M8S9J2N769、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。

A.脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100%

B.脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100%

C.脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%

D.脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%【答案】CCR6V8C4B7I10O3U3HB5A1O6F9S3Q7M5ZA9Z10D7Q8E2P8E270、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.乙醇【答案】ACI7T7A9V1Y5S3R10HF9D6Y4R8Z5C1G7ZJ8H7X6P2Q1H7J171、亚油酸是（）。

A.n—3系脂肪酸

B.n—6系脂肪酸

C.n—7脂肪酸

D.n—9系脂肪酸【答案】BCA2V9J4W9D2A5U10HY4A5C4P7A7S9M5ZA1R8O2X7J1X3A272、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。

A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类

B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类

C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类

D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】CCI10B1Q9M9C2X6I8HC1J2G8C9K7F8N3ZE10G9J3J10R10Y4Q873、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。

A.2—3

B.3—5

C.5—7

D.7—9【答案】CCQ1Y7Y1C4E3H3K5HT1Y3B6L8K4K2H8ZQ6J3Q7S9X5C3U774、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。

A.2～4个月

B.3～4个月

C.4～6个月

D.6～8个月【答案】CCY4K4R7H5L9C2T3HB7J4K4C2L5N2C3ZA5K8I1U1L3R5T575、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。

A.12.5kg

B.15kg

C.14.3kg

D.25kg【答案】ACI7H2O6Q5P2F7K7HH7D9O7V2D8Z4D9ZM1A4X9O9C3P3O776、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。

A.缺铁性贫血

B.营养不良

C.肥胖

D.意外伤害【答案】DCV1Z5Q2K5B2C1G2HJ3N1F2V3R1A5C10ZT2S10F4Q1I8Q10T977、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。

A.20%

B.16.7%

C.80%

D.83.3%【答案】BCW8G4D5B7B3O4B5HN1V9Y10C1W4A5F1ZO2M5V7N2V6J10I778、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。

A.胆固醇能构成细胞膜

B.胆固醇可转化成类固醇激素

C.胆固醇不能合成胆汁酸

D.胆固醇可转变为维生素D【答案】CCY1X1X5S4D9U10J10HZ10H3G10U7D9B8B1ZH1U4C2J8G4C10A979、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。

A.钙

B.钾

C.镁

D.铁【答案】BCG5C4A6O2S1T7X5HV2C2A7M1N5V9X8ZW8F5K7E5R2D4T480、老年人饮食应注意（）。

A.蛋白适量而质优

B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主

C.植物油可以多多摄人

D.总热能摄人不变【答案】ACO2Y5F2I7C7A1I2HC8O10O9X3I5Y5D6ZL2T9A7Q5B1G2W481、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.赖氨酸

D.甘氨酸【答案】CCL10F4S5C6U2U8C7HF2C3O7O2Y8U4U7ZQ2A2V8F2P8C6C982、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。

A.防止饱和脂肪酸氧化

B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化

C.防止含硒蛋白氧化

D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】ACQ1H4D1K4T5R9Y4HY7J2J9M1U8S6I2ZX6U4Z6A2Y6Z8R1083、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。

A.500

B.400

C.300

D.600【答案】ACN9I6Q9O4J9S4P5HT5H7A7T5D2G6E2ZC10I4J9D10V10U3U384、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。

A.10min

B.1h

C.10h

D.1天【答案】ACW8O7E8V4B7H10R5HZ2K3E4V6E9L9G4ZI5V6Q4D7P9L1T385、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。

A.钙

B.镁

C.铁

D.钠【答案】DCS9E7A6Z7P4A7W1HM4D1B4N1G2J6N8ZJ6O7P9X2Q2Z3K686、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。

A.50克

B.100克

C.150克

D.200克【答案】BCE7S8V3E9E5Z7Q5HN3G10N8D4F2L6O4ZH9M9E4C4B7W8B387、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。

A.1型糖尿病

B.2型糖尿病

C.特异型糖尿病

D.妊娠糖尿病【答案】BCV4N9L10M10H6O10K9HY2B10X8O7V1E9S9ZJ3A4V2L5F8C7G388、维生素E的合成场所为（）。

A.动物脂肪组织

B.骨骼肌

C.动物肝脏

D.植物【答案】CCL9W6G8X5A3X3W7HQ6I5H10P4G8Z4L5ZY6Y3W5Q3Y3G6S589、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。

A.缺铁性贫血

B.营养不良

C.肥胖

D.意外伤害【答案】DCR2I9W9C2D6F4O7HN6K6J5G7I3A3Z4ZT6U2F6K8C1O7J690、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。

A.3小时内高糖饮食

B.5小时内高糖饮食

C.12小时内高糖饮食

D.24小时内高糖饮食【答案】ACQ2Q9Z6Z4K8C7U9HO4V6U9S4W8Y5Q8ZF7T5R10J4B1C1E591、以下哪条不是《中国居民膳食指南》的内容（）。

A.食物多样谷类为主

B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重

C.吃清淡少盐的饮食

D.戒烟限酒【答案】DCX4N7R10N7F5G10S2HU5V5U9M4B3Z10J6ZH5E6E7D10E10X1G892、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。

A.2～3℃

B.4～5℃

C.5.5～6℃

D.6～7℃【答案】ACR7O6U1H2H6T10Y6HN8Y6W2H9O1L6K10ZC1B7A9G7K1Q9E1093、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。

A.维生素A

B.维生素D

C.l维生素C

D.l核黄素【答案】ACI9Y4H2F10U7S7K8HJ7W7J3V3S9G2R8ZI4F6Q3F1I7Y6S694、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。

A.Hg、Cr、Cu、Mo

B.Hg、Cr、Pb、As

C.Hg、Cr、Mn、Zn

D.Hg、Pb、As、Fe【答案】BCK1R8B10A4U8A5E1HW4P8A8P2E7Q4W5ZP4H4L10E4Q9S3T795、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。

A.冷冻干燥

B.普通干燥

C.微波干燥

D.喷雾干燥【答案】DCV6M4P8Z2C9F3L2HA2R9D8I1Y10V7Q1ZG4U8M2S9L3N9E496、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。

A.25-（OH）D3

B.1，25-（OH）2D3

C.VitD3

D.1-（OH）D3【答案】ACT6P6S9Z4M1J7Z1HF7F1D3S9N7S1U7ZA10S2I2F1K4D6H497、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。

A.0.4～7%

B.10～15%

C.15～20%

D.21～25%【答案】ACH10K10F2B6E1E3Z6HY2R10F1T6Y8L4H10ZL3S6F9W2X2L5W398、下面（）微量元素是B12的组成部分。

A.铁

B.铜

C.钴

D.钼【答案】CCW4T6Z6U2H5O2T6HE9W8T8G4P7X2K2ZT6E6D3O5P4Y7J299、同等质量产能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.维生素【答案】ACJ1J9S9E7D1H9X4HK7M8K6I10E3T4C9ZL10J10B6M4Q10H10N8100、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。

A.15%—20%

B.20%—25%

C.30%—35%

D.25%—30%【答案】ACX5S6Z4W5W7S3D5HI4B2X6V8D9F2L1ZD10U7F9T7Q5H7T2101、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。

A.碘

B.镁

C.锌

D.钙【答案】BCF7A2U4Y9Q4T3I6HX8B4G2R4U4G7N7ZY10H1E5I1Y2L4R4102、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。

A.2100kcal

B.2200kcal

C.2400kcal

D.2500kacl【答案】CCX5O4M6G4A1A3G10HF9I1D7X9A7B9U7ZW3I3G9Y8C7Y5M9103、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。

A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量

B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康

C.是健康个体的营养素摄入目标

D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】CCF1Q5X2L8Q9Q1I10HH4N3B9D10A8G5R9ZL6H1K6M1A1W7V5104、RNI可满足群体中（）个体需要

A.50%

B.97%～98%

C.99%

D.100%【答案】BCN7N1M2L2D9K10U8HX3Y3M8M4C5K3S8ZB9V10E8T8Z4G2X4105、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。

A.甜炼乳

B.调制奶粉

C.淡炼乳

D.全脂奶粉【答案】ACB2Y3A9R2D1A1F9HY1P5Q4W4Y4Z7G7ZN8F8C4P7G9N8M8106、促进非血红素铁吸收的因素为（）。

A.茶叶

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCO3P10F6F7Z9S6X2HS6I1N4K9I1H9M5ZJ10Z5V3R4E10C6E6107、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。

A.怀孕早期（孕1月～3月）

B.孕中期（孕4月～6月）

C.孕晚期（孕7月～9月）

D.产褥期【答案】ACZ6T6T7W1O6D6H2HC8B2T7V4Z9U10D4ZU3V1F10Z8D2W4O2108、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。

A.猪肝

B.瘦猪肉

C.鸡腿肉

D.牛奶【答案】ACF5T10K9T5O7T7V2HY4T2I9P8T4N9Q8ZF2F9X5P5R4V1I1109、胃炎患者的饮食应（）。

A.粗杂粮

B.高纤维蔬菜

C.烟酒

D.低渣软食【答案】DCU2F6B2W6A5W10M3HK2I9M9Z3B3U2S10ZR9J3N4H9C7T2S6110、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。

A.蛋白质和热能

B.钙和维生素D

C.锌

D.维生素A【答案】CCB7B4K5Z6N2T6M3HR3R8P5U2L3P6P1ZC2A4G9Z3M4L9Y5111、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。

A.流质

B.半流质

C.普通饭

D.软饭【答案】BCP10O6B2P7K7I6N10HX9F1O7R2J6X9D5ZN10V1R7X2V9I8Y8112、学龄儿童的膳食指南不包括（）。

A.合理加工与烹饪

B.保证吃好早餐

C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入

D.重视户外活动【答案】ACD5Y5Y1D2R8B3Z1HS8E4L1W7Q6J3M10ZN3F5D9W2H10L4N7113、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。

A.海洋动物＜陆地动物

B.植物食品＜动物食品

C.l海水食品＜淡水食品

D.红肉动物＞海鱼类【答案】BCC9D9E3V1R7P8I4HU9V1V5F1Z10F6Y6ZA8M1M4F10P5E4O7114、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20—30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。

A.<10%、10%和10%

B.>10%、10%和10%

C.10%、<10%和10%

D.10%、10%和<10%【答案】ACE1X4S8O6U4E7Z9HT7R9K7I1R1X4W5ZN1K9J5T10N1C5O3115、粪便样品的保存方法为加入（）。

A.硫酸

B.福尔马林

C.甲苯

D.浓盐酸【答案】ACZ10N10K4F7N4B1B4HV6J1C1K6A5R3C3ZL2G10G6G4V3T1O9116、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。

A.碘

B.铜

C.钙

D.钠【答案】BCH1X6V5O4W1Y5Y5HL5Y6G7I2Y9Z2K5ZY1R7R4B10M6S3M8117、老年人饮食应注意（）。

A.蛋白适量而质优

B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主

C.植物油可以多多摄人

D.总热能摄人不变【答案】ACJ10W10C1E1U7Z3S8HB5Y10M9V9G3A4Q3ZG2S5B10N4W8S7K7118、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。

A.食品的营养素密度

B.食品的营养价值

C.食品的热能密度

D.食品营养质量指数【答案】BCW10J6A8T7D3U1R5HK10J4D3K4X6M2L10ZU8A10A2T8X7R3E8119、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。

A.24g

B.64g

C.25g

D.18g【答案】CCL5E2F9X6W9S6X4HW4K2U4H9U7G4C10ZH4B7W7I9G8F3C10120、人体常量元素包括下列哪一组？（）

A.铁、锌、碘、硒

B.钙、镁、钾、钠

C.铁、锌、钾、钠

D.钙、镁、碘、硒【答案】BCN7L1L10U10Z4L6U5HS4S1D5O4M8Z3L7ZF5O8G6C1V10E9P9121、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。

A.不再食用

B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用

C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用

D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】ACC10U10U2X7G8V5H2HB3U6T5T6F8O9O1ZB1U1N2G4R2Y2Y2122、碘缺乏可引起（）。

A.地方性甲状腺肿

B.地方性克汀病

C.两者都是

D.两者都不是【答案】CCZ1Q5P10G9U5R1K2HJ9G10S3R10Z4P8I1ZV10G1P9X4G4X2D10123、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。

A.果糖

B.DNA

C.氨基酸

D.脂肪【答案】CCM9X8F8V10Y9K3Y9HC6W3X10B9A8G3Q5ZU1G6Q1O6N8E5B1124、上臂肌肉前群部不包括（）。

A.喙肱肌

B.肱二头肌

C.肱肌

D.肱三头肌【答案】DCZ8T5H3V4R2D10M10HA4D5Y4Q10P1T2S2ZQ6Z5M3F7Z4K2A2125、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。

A.较长期

B.当前

C.较长期和当前

D.无【答案】ACE8B2M1D7I1J7U4HN10T8L5G9A1O2Z2ZK1P4X8S1U2Y4Y4126、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）℃为最佳温度。

A.2—3

B.4—5

C.5.5—6

D.6—7【答案】ACQ3O8K7K7L6D8G3HT5Z2V1C6J8H3J3ZU1W7X10B1M6W7D9127、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。

A.膳食纤维

B.大豆多肽

C.植物甾醇

D.中草药中的成分【答案】BCJ6C3Q6T6I9B3M8HY7G9U6K8M1K7N3ZQ8Q3M7L1Q9W4V6128、痛风症应控制的食物是（）。

A.鸡蛋

B.冬瓜

C.羊肉

D.鱿鱼【答案】DCJ3R9N9G9J10S8F5HD2V6B3Y2Q1J7W1ZI3A8S4L5T2W1F5129、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。

A.蛋白质和热能

B.钙和维生素D

C.锌

D.维生素A【答案】CCV7H5U8V7O10U8H6HN4M7R2Y3V1X10N10ZZ4N3E4G4M9J7L3130、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。

A.让胡萝卜充分炒熟

B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出

C.灭菌

D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】BCO8P10W4V4M6W9W2HX3X2L2L5B1Q7A3ZQ5A7S6I6G6U6G8131、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。

A.猪油

B.花生油

C.牛油

D.羊油【答案】ACL8B9A10G10I8J2Q4HV10T2E2N8X5B7V10ZT5M1K6A10Z7Y3J9132、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。

A.赖氨酸

B.蛋氨酸

C.色氨酸

D.丝氨酸【答案】CCR8O7A8G3K8X8I10HS5Y3B9I6V5B5I7ZT3C4A9Z3Y1Q6Q3133、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。

A.半胱氨酸

B.酪氨酸

C.精氨酸

D.丝氨酸【答案】ACN10I6Z6F7R3T5C1HU9E6G7V8Q5I9C1ZE7T10A5A1A4I9Z8134、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。

A.1型糖尿病

B.2型糖尿病

C.特异型糖尿病

D.妊娠糖尿病【答案】BCJ3Y5S7E7I1B3W1HD7O10H9F10A4P7G1ZT2Z7N4F10D9F8N7135、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。

A.15%—20%

B.20%—25%

C.30%—35%

D.25%—30%【答案】ACP5O3M8O9S4U3E5HV7D2V5X10K4Z2J10ZY7I3T2J4L9M10Z8136、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。

A.牛奶

B.瘦肉

C.海产品

D.蔬菜【答案】CCQ9P8F8O8T7T4L8HG6E4R1V9N6G5Z1ZG6X3T9C9F3R9F8137、下列说法错误的是（）。

A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数

B.物价—营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示

C.食物的价格高不一定营养价值就高

D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】BCO4J7D6Q6Y2P3E3HW6U2K7T9F2K8Y2ZY3S3S1W6A8O7L10138、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。

A.15～25%

B.20～30%

C.25～35%

D.30～35%【答案】CCT4X4M3W3J5X2P7HS6C1Q2V5G3K5F8ZZ5F5T1H10P6R9M4139、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。

A.抗坏血酸

B.视黄醇

C.吡哆醇

D.尼克酸【答案】DCN5W7F4W5V6B1Q10HF8H7C7T7J7V6V8ZK3X9A3A3X6X6H6140、影响人体基础代谢的主要因素是（）。

A.体表面积

B.身高

C.体重

D.胸围【答案】ACM7F6S7S1O4E7X10HA4N8R5E9C5N10B6ZV9N2O2A6Q10C9T4141、下列不是锌良好来源的为（）。

A.贝壳类

B.深绿色蔬菜

C.红色肉

D.动物内脏【答案】BCU2E4A10N5X10K1A6HR3Q10O7R8X2I4V5ZJ10T6P2O9R6U4M3142、在体内可转化为维生素A的是（）。

A.维生素E

B.胡萝卜素

C.维生素

D.不饱和脂肪酸【答案】BCE4O1U8E3O4J6V10HJ5Z10K3A4F3T1G5ZG5W8P6R1R1W2T8143、老年人饮食应注意（）。

A.蛋白适量而质优

B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主

C.植物油可以多多摄人

D.总热能摄人不变【答案】ACZ9J10B1Q9R1L3C8HH10D9M2I6Q6T10V1ZQ2H4Y3T3K1Y7B3144、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。

A.盐酸

B.胆盐

C.脂肪酶

D.胆固醇【答案】BCP4H6V9N8C2Z7X3HH9C6O3U10T6F4G9ZV3G3A1V6O5M7S4145、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。

A.3小时内高糖饮食

B.5小时内高糖饮食

C.12小时内高糖饮食

D.24小时内高糖饮食【答案】ACC10M10A8C2P9Z10C7HU10E4N10O9M8T8Q7ZJ3L10Z1U3E10D1M10146、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。

A.货架时间

B.加工方式

C.微生物

D.食品性质【答案】CCG8U3M8X5P6D1M8HK4D6Q7D8T7Y7B6ZB4D9M9U2R3S5D6147、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。

A.7—8天达到顶峰

B.7—8天降至最低

C.7—8天开始增加CC7W3P5I3D6W8P4HP10R4H1T6E7Z9H7ZE2G4S4X1P5W2D9148、【答案】A149、机体缺乏维生素K可引起（）。

A.佝偻病

B.凝血障碍

C.坏血病

D.癞皮病【答案】BCK7W6O6N6N2H9X8HL8C4H10Y9D6X4R9ZY10H2A6P7H7W9T1150、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白酶缺乏【答案】BCW8E7H7T3B9C9V6HI8A2L7O1S2U3S6ZU10W5B6U1L2F2U2151、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。

A.3小时内高糖饮食

B.5小时内高糖饮食

C.12小时内高糖饮食

D.24小时内高糖饮食【答案】ACU7O4U5B7N2M8S8HH1Z3C6I1O5I9H5ZQ9D9D4W4O5O10X5152、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。

A.维生素B1、B2

B.维生素D、E

C.维生素A.C

D.EC.维生素A.CD维生素

E.K【答案】ACK8L2V1L1M4C6P2HC10V7O8Z5K9X8L6ZF2Q1W1U8C8F9V9153、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。

A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面

B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。

C.询问法又称为24小时回顾法

D.记账法结果最为准确【答案】CCG2B10V4Z9H10X6V3HD5Z4O9S7O5B10P1ZJ10J8L4Y2M9Z6H7154、蔬菜初加工时，应（）。

A.尽量切小块

B.先切好，不管什么时候烹调

C.切后再洗

D.尽量在临烹调前切【答案】DCB9Y10A4V4P1V5G6HT5B8D5C4E1L1K3ZW8P1B1K7N5J1S10155、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。

A.抗坏血酸

B.视黄醇

C.吡哆醇

D.尼克酸【答案】DCA1E3G10X10F9A7H2HA1E3Z6L5T2T4G6ZY2H9G3B4U1L2M5156、对高血压的评价正确的是（）。

A.控制体重是防治高血压的重要原则

B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食

C.喝低度酒不会导致高血压

D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】ACF8U5P8L2V10S3Z5HO1U5P6L7V4R8B6ZQ6D4Z3D1O1O10F2157、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。

A.平衡膳食，多运动

B.防止肥胖

C.适当节食CA6H3F1S10E6P4L9HP2J9T7I7L5K9Q9ZM5L6B4Z3E10R8Y3158、【答案】A159、维生素B1以辅酶的形式参与（）。

A.蛋白质代谢

B.脂肪代谢

C.氨基酸代谢

D.糖代谢【答案】DCW7K8O9I5G9Y5S1HM3M8D7Y10X7L10D5ZH4I9M6S3R5Y4H8160、上臂肌肉前群部不包括（）。

A.喙肱肌

B.肱二头肌

C.肱肌

D.肱三头肌【答案】DCM8K6O2Q2B6F8N4HT5V6Q10V6C2A3L3ZM2W6L6B2B8G8B2161、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。

A.维生素B1、B2

B.维生素D、E

C.维生素A.C

D.EC.维生素A.CD维生素

E.K【答案】ACG6I4S9M3O10K8L9HF1X9J5I9P5K5A4ZL10E9Y5W3N10P6O2162、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。

A.身高、体重

B.上臂围

C.腰围、臀围

D.皮褶厚度【答案】ACK6D10X9C3W8Y8J1HV5E4Z4W5Q7I9H6ZI3Q2Y5A5I1G3L7163、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。

A.2154

B.2253

C.2099

D.2110【答案】ACR6Z10K8A10B6A4C4HC10F5Z1L1M6F2V3ZT2J4S2B6X7P6X1164、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。

A.4%～5%

B.5%～6%

C.6%～7%

D.7%～10%【答案】BCE1K8F9Q10E10W8A6HP1Z4D8C3I3Q4E10ZC5D4A5U3X10K3Q9165、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。

A.低

B.高

C.相等

D.略低【答案】BCX9F7U4U10P2B6G10HS1Z1N8S7P9A8N5ZB2A9W5U8H8B1E9166、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。

A.4030

B.5040

C.6050

D.7060【答案】CCA10P2A10Z5A10N7R7HU3K6X6X9B6Y9X8ZA9J6N1Z7K9S3U6167、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.脂肪

D.纤维素【答案】BCH3V3T4W7O2K8B6HR9W5T5Y4G3Q3M2ZR3V7R4T1Q7I2S5168、谷类蛋白质含量一般为（）。

A.＜1%

B.7%～12%

C.10%～20%

D.20%～36%【答案】BCM7Y7Z5D1H4J1Z1HR4R10J3V3R4C10R4ZP5W9Z8F1X6X5R4169、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。

A.蛋白酶

B.脂肪酶

C.糖苷酶

D.乳糖酶【答案】DCE2E9W9G6P5W4C8HF1D1A8C5Z6G8D8ZP5V8O10Q10I7I1P6170、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。

A.蛋氮酸＋胱氯酸

B.赖氨酸

C.色氨酸

D.苏氨酸【答案】BCC4D7G4Y5A2D8G4HS9P9I10K7D4I4U9ZM2A7E6A10R9P7W7171、非血红素铁吸收率为（）。

A.1%

B.20%

C.30%

D.5%【答案】DCA1N1M5Q7F3C9V7HE10V4R10V3I1G1F7ZJ10D6J2D10U7D2M2172、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。

A.维生素B2

B.维生素D

C.维生素C

D.β-胡萝卜素【答案】BCQ9V4V2G6C7A5P4HC9P6Q6C9Z1X4Q5ZI8X1T2X5A4U9F6173、衡量食不过量的最好的指标为（）。

A.能量的推荐摄入

B.体重

C.高血脂的发生率

D.糖尿病的发病率【答案】BCX3P3B3K5D7A4K4HR1G6M5M7V4C4P3ZZ4Z10U1V4K4E2G2174、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。

A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。

B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。

C.询问法又称为24小时回顾法

D.记账法结果最为准确。【答案】CCY9U6C10A6F2I10M1HD6L8Q10G3A4U9G5ZE7Q2A2S4J10X4C1175、老年人饮食应注意（）。

A.蛋白适量而质优

B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主

C.植物油可以多多摄人

D.总热能摄人不变【答案】ACO3O10A5B4F9J2A7HR6S3A7Y9R1S8F2ZP7C10E5I4E5T2L1176、人类最理想、最经济的热能来源是（）。

A.动物蛋白

B.薯类淀粉

C.动物脂肪

D.谷类淀粉【答案】DCK2M3M10P4R6S9S9HJ9M2Y6U3L8Z7U7ZX10P8V3G3S10D5F1177、RNI可满足群体中（）个体需要

A.50%

B.97%～98%

C.99%

D.100%【答案】BCX7N6R5E9T3R7M8HW10K7Z4H10H4A6S10ZF6Z4D6R6X5J2J7178、同等质量产能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.维生素【答案】ACB1S7K7V5G9Y3J4HF2S3X4N1P2Q1X9ZU7N8S7P8R6I3V4179、学龄前儿童膳食中应以（）为主。

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.谷类【答案】DCJ5U7X10W9F6G4V2HO7R6B7B8P1N6Y1ZW10C1D5X2I7W7I8180、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。

A.B族维生素和无机盐

B.碳水化合物

C.蛋白质

D.维生素C【答案】ACY3P9I9H9F2J2R3HE8E10Z9L4H3M5Q3ZL10C3F1C6P1F9O3181、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。

A.粮谷类

B.蔬菜和水果

C.动物性食物

D.豆类及豆制品【答案】ACU1O3S6L3Q3E6Z6HA6I4J8S1Y9P3L6ZL3Y3W8O3U5I1J7182、纵向测量指标主要与（）的生长有关。

A.心脏

B.骨骼

C.头颅

D.牙齿【答案】BCQ10L8Z6W2O3G10N8HA8A9S1Q7S9V1Z8ZO10A5T3R4B4M3X5183、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。

A.米汤喂养

B.少晒太阳

C.母乳喂养

D.补充维生素A【答案】CCH8U1V2L10J7H1J2HL2S1V7I9M4P7K2ZN1A8W3P8J1K3M9184、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。

A.50克

B.100克

C.150克

D.200克【答案】BCD10K7P1E3Z3F5C3HA3O4K10I7Z7P8E4ZZ8C5V10Y10N8S6B9185、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。

A.600mg

B.800mg

C.1200mg

D.1000mg【答案】DCO5G2F3L2C4L8B5HF9D4H2C9J7D8S6ZP1K9U7J7E1Z4I10186、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。

A.赖氨酸

B.蛋氨酸

C.色氨酸

D.丝氨酸【答案】CCS1X2C3K7F10M10Q3HL4Y3J1H8V4O5Y6ZY9P8C9L9D9B7H3187、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。

A.硒

B.维生素B1

C.碘

D.核黄素【答案】ACP8I9W6U8H1Q1Z2HO5X9E7C2G8E3Q10ZC3Y3W6X7X3H5E5188、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。

A.碘

B.镁

C.锌

D.钙【答案】BCL1Y2O1A9F5X6O10HL10K4K3W7S1L7O1ZQ8U7Z1Z8D4M9V4189、我国水产品中的寄生虫主要是（）。

A.囊虫和旋毛虫

B.肝吸虫和肺吸虫

C.肝吸虫和旋毛虫

D.肺吸虫和囊虫【答案】BCH4Z4P3O6J3Q8Q1HZ7M3C3U6D1O3U5ZO4I7T2J6M5V8T7190、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。

A.人乳喂养AI＞牛乳喂养AI

B.人乳喂养AI＜牛乳喂养AI

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCC10H1I10B9H10S5P4HW2Y3C1M2X7Q4U5ZS4P3M10W8P7J7N1191、已知11—14岁男童的RNI为2400kcal／日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。

A.0.5

B.1

C.0.8

D.1.6【答案】BCL7G4P1Z10G5Q3E6HZ1V5E7U1N3F1N4ZL5H2Z8L10H1O6B6192、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。

A.埃希式菌属

B.柠檬酸杆菌属

C.肠杆菌属

D.志贺氏菌【答案】CCS3R7Y8V4O1K2P5HL9B10K10G4N2D9W1ZV4Q5Y5M5P3N5U7193、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。

A.口腔

B.食道

C.胃

D.小肠【答案】BCZ1L10V8S4D10J4I10HC8Y3K3R1H2M5X1ZF9T5O8C3X7J9S6194、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。

A.2100kcal

B.2200kcal

C.2400kcal

D.2500kacl【答案】CCN1O8A2L6W7H6Z4HA1W1T9A10U2D10U9ZG4V9L9P1A1U4H8195、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.脂肪

D.纤维素【答案】BCE4Z6R2I1C1W6Q3HP8L10F2L5W3I6D3ZA5N4W9H2K5Y6M4196、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。

A.赖氨酸

B.蛋氨酸

C.色氨酸

D.丝氨酸【答案】CCK4G7C4K6X8W5M9HT6O2D4J6J10B9T1ZU6T10J8M2G2J8K3197、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。

A.蛋白酶

B.脂肪酶

C.糖苷酶

D.乳糖酶【答案】DCZ1T1W4X7B9B5L6HN3O2Q4Y8T7U5J4ZR7M9L3X8B1A2Q7198、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。

A.大肠菌群

B.肠道致病菌

C.霉菌

D.酵母菌【答案】CCZ7L6N5F4O7C10L10HN4O7G7R5K10J7J10ZG7X4Y4Z2B2M6S3199、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。

A.让胡萝卜充分炒熟

B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出

C.灭菌

D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】BCQ9Q4R9M4O10F6B6HI1T1I8U10S6W4T5ZP3B8C6U8J7N5O1200、同等质量产能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.维生素【答案】ACH4B2F8E1K10W5S2HZ7Y8S9T10S7C7T3ZZ3Z9R1I5A1O1C10201、食物中毒是指（）。

A.食用了含有化学有毒物质的食物

B.食用了含有寄生虫卵的食物

C.酗酒引起的呕吐

D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】ACN2K7V9U4L4N3W4HQ4V7Z3Q10L3U9D1ZY10V9W7J1B1Q4N9202、膳食模式评价的依据是（）。

A.中国居民膳食指南

B.NRVs

C.DRIs

D.中国居民平衡膳食宝塔【答案】DCM2T8A8R5N3U5D5HO7U9I2S2T2S8Z10ZY5N2Y5W10N4E3A9二,多选题(共100题，每题2分，选项中，至少两个符合题意)

203、碳水化合物由以下哪几种元素组成（）。

A.碳

B.氮

C.氢

D.磷

E.氧【答案】ACCT6W1M6J1X6K9Z8M5K8C10Y2X8B10F6C8HY4N4I7U10E9C8Z5W3T5E2K7Q2D8Q5S5ZN7Z9V10E10I10V4C1I3D1A5H10I4X10K4D1204、孕早期叶酸缺乏可引起（）。

A.胎儿先天性心脏病

B.胎儿神经管畸形

C.胎儿低体重

D.胎儿肢体异常【答案】BCCA9A2E7X7F5D4P10P8U7N3G1R4I7G9N7HT1T7S2L5K7B9C1X8O4O6E9O2Z1V4J3ZN1Q6P5F7V9Q8O3M4M5Q6K7M6V9Z8G6205、属于优质蛋白的有（）。

A.谷蛋白

B.大豆蛋白

C.肌肉蛋白

D.薯类蛋白【答案】BCCX9R2J2S9I1A3Q3I6I8N5D6O4N1N3J8HN1W7A8D4E8K1W3S4G10V2O5P6U10U3S6ZH8H10V10K10U8K5D2O3N7S7P2T9R9O8N8206、幼儿膳食的基本要求是（）。

A.营养齐全，搭配合理

B.合理加工与烹调

C.合理安排进餐

D.保证饮食卫生【答案】ABCDCZ7Y3W2N9J3J9L3X9E7B3Q9F4E3U3V9HW4Q5S8B1V6W10B6K6K7N9G10V10N5U10G4ZB3P2A4V9Z3G8X5M1Z5C1T6F8E5W1R8207、消瘦型蛋白质—能量营养不良表现为（）。

A.内脏器官萎缩

B.消瘦

C.皮下脂肪重量减少

D.肌肉重量减少

E.体重降低【答案】ABCDCQ1O9R7P5B5C6I1J3S5L9U3W6D7U1G9HE5I8V3J4L1P6Y1F10Q10J9L7J4Z7Z4X7ZL1B6Z9J5D4F9H2G3X4W2G2S1V7I8R10208、下列对初乳的描述哪些是正确的（）。

A.初乳是产后5天内分泌的乳汁

B.初乳含有丰富的抗病物质

C.初乳中蛋白质含量远高于成熟乳

D.初乳中脂肪含量远高于成熟乳

E.初乳中乳糖含量远高于成熟乳【答案】ABCCB4S2O8W9Y7B8R9I4E3W3O3A7N9M2E9HI6M8U8M6L10K2Y4V1H8M3N3V9J1I9V9ZH7P10U9K1X10O3K9Y8P6L9K7L5G7N3T10209、回顾法调查存在的误差来源包括（）。

A.调查员缺乏积极性

B.膳食摄入量的漏报

C.未对食物的大小或多少进行准确估计

D.膳食摄入量的低估

E.调查员缺乏耐心【答案】ABCDCJ1L3E9A8K2F1X8F9N5S8W6H2W3T9B4HC8D7Z1W5T3K8C6G3B10O7U1G1S8Q8G7ZS4R2Z1Z6Z4S5R2D7Z6L10T1Y7O9S9Z1210、尿液可用于（）。

A.测定机体水溶性维生素的耐受情况

B.研究水溶性维生素的需要量

C.评价脂溶性维生素的营养状况

D.判断机体的脂质代谢情况【答案】ABCO2S4E6M9D6I9P2V2L2D5F7F1F9T1S7HF6O3R10I1I2V2V10E3B5C5W5M4D6F9Z6ZT9M3X3W7W5Y1J8M10O6T4E8F5O9D5Q8211、下列食品中所含有的物质属于食品污染范畴的是（）。

A.自制蔬菜汁中亚硝酸盐

B.馒头中的糖精

C.鲜黄花菜中的类秋水仙碱

D.菱角表皮上的寄生虫卵

E.水果表皮的农药【答案】BDCE7Q9V1U10U4M7B10T8C2Z1S2L1W6O2M3HF5Y7F2P2E3O5B6R10I5X1J2Y8N4K7J6ZA10N5J1Q3S10K5P1C5E1O3O5I9T10R2M1212、属于副溶血性弧菌食物中毒的是（）。

A.我国沿海地区最常见的食物中毒

B.好发食品主要为海产品

C.以脐部阵发性绞痛为本病特点

D.好发季节为冬春季【答案】ABCCA2H7P6W3C10R7H10M7S8Q7P3X5S9W10X10HX7Y10H1N10W6Q4E4E6H2X8G10B8K4A6R9ZP9P10E3D10U4B2F2U2X1B6P6N10K4H7O5213、下列矿物质中，属于必需微量元素的有（）。

A.锌

B.磷

C.钙

D.铁【答案】ADCG4T10R8K8R8D3V6Y9K2L7F9B6I10M6M2HM1M9E9K4E4R2J8N10S8F8J1O7E7R2J3ZR10H7U5V2P2L7F8A10B10U6O10L3R9M4E2214、膳食中优质蛋白质包括（）。

A.粮谷类蛋白质

B.植物性蛋白质

C.蔬菜类蛋白质

D.豆类蛋白质

E.动物蛋白质【答案】DCM4Z1U7I9N7N6P9W5M5W10W10U7I7G6S8HC7J10H2M10F9H6O10Q8Z7L8P5M5W7C2O4ZQ8X8Z8Q10U1F1Z9Y7K5U9N6J1M7H2C3215、可以开始给婴儿添加辅食的情形有（）。

A.婴儿月龄达4个月

B.婴儿可以坐起来了

C.婴儿体重增长已达到出生时的2倍

D.婴儿在吃完250mL奶后不到4小时又饿了【答案】BCDCR5N6H5H1Z3L10D2Y3F8K4V1X2N2Y5Y2HS2K7G10J1B6G5F10C9O10H6W5V6S1H8T1ZH6V9S6V1D9S4Y1D3Y10W8G5G2P4N1R7216、下列对佝偻病表述正确的有（）。

A.发病率北方高于南方

B.常见于3岁的儿童

C.冬季不能坚持户外活动的儿童宜发病

D.男性多于女性

E.早期症状为多汗，与气候无关【答案】ABCCT7H2K7Y7J8W10V3T7D7L1G3W2G6D3L7HG3M4M9J2W9G9P2V10A5I3O1W5S6T7D4ZZ4G7K10T10C8E8B4B4E1A5U2B6Z6I6U7217、下列对初乳的描述哪些是正确的（）。

A.初乳是产后5天内分泌的乳汁

B.初乳含有丰富的抗病物质

C.初乳中蛋白质含量远高于成熟乳

D.初乳中脂肪含量远高于成熟乳

E.初乳中乳糖含量远高于成熟乳【答案】ABCCA5V2G7T3N3S9V5F2L1C1R6W10G6G1C10HL5V7K4P8N10C10H8K3T6Z2Q5Z1Y2F8J2ZW9W10E7H6V4D2W6P6C2R3K9C2X8G3Q2218、下列关于婴幼儿头顶至臂长和身长测量的叙述，错误的是（）。

A.婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐