无毒暗纹东方鲀标准化养殖技术课件

上海能淦水产专业合作社上海能正渔业科技有限公司2011.04.20暗纹东方鲀养殖技术及河豚渔业概况阳清发主要内容1.河豚简介2.河豚养殖和消费概况3.河豚试食试点动态4.暗纹东方鲀研究历程5.暗纹东方鲀无公害养殖的可行性6.暗纹东方鲀研究立项情况7.无毒暗纹东方鲀选育实践8.无毒暗纹东方鲀家系商品鱼的生产原理1.河豚简介河豚属鲀形目；鲀亚目；鲀科；东方鲀属，国内共有19种，常见的种类有暗纹东方鲀、菊黄东方鲀、双斑东方鲀、红鳍东方鲀、假睛东方鲀等种类。野生河豚有毒，这些种类主要通过斑纹、皮刺和体色来区别。3.河豚养殖和消费概况河豚是青浦区的优质水产品，青浦是国内著名的河豚鱼主产区，已经在长三角地区创出了“青浦鲀”这一民间知名品牌。1.养殖区域（山东、辽宁及河北是海水河豚鱼产区，主要是红鳍、假睛；福建海水河豚鱼产区，主要是双斑、菊黄；暗纹河豚鱼的产区集中于淡水区域，主要分布于江苏的南通，上海的青浦，福建的福清、龙海，广东的珠三角地区）2.养殖规模（海水河豚鱼有数千万至一亿尾的养殖规模，淡水暗纹亦有八千万尾的养殖规模）3.销售区域（最主要是长江中下游地区的江苏省，全国大多数大中城市的宾馆饭店酒楼都在食用河豚，主要种类是暗纹）4.发展态势（由于出口市场的限制，海水河豚鱼养殖规模逐渐萎缩，以暗纹为代表的淡水河豚鱼销售市场越来越大，市场规模扩大的趋势明显）4.河豚试食试点动态50年代初，当时的上海建立了水产卫生管理室，重点放在河豚鱼的管理和探索解毒方法上,在三年自然灾害时，试制了大量无毒河豚鱼食品，进行了六七年的调查研究，供几十万人次食用无一列中毒。２００３年，农业部和卫生部的有关部门联合探讨了河豚鱼市场进一步开放和鱼源的安全保障等问题，在上海、江苏召开了关于养殖河豚鱼试食试点工作方面的经验交流会，发出了准备适度扩大养殖河豚鱼试食试点规模的信号。2003年2月司法部法监司在上海召开的“鲜河豚鱼安全利用研讨会”上确定暗纹东方鲀为可以定点（食用）经营的东方鲀属淡水物种”。近年，随着科研技术和安全管理水平的提高，有关部门在沈阳、大连、青岛、江苏沿江城市等地进行安全食用河豚鱼试点，上海也在此试点范围。几年下来，一些试点城市已办起“河豚文化节”。辽宁有９个试食试点餐馆，山东有２个试食试点餐馆，试食的种类为３种河豚，试食试点的结果说明河豚鱼能够安全食用。2010年上海“两会”期间，上海市政协委员施有毅提交提案建议对河豚“解禁”，市食药监局给予了“采纳解决”的答复，目前正在推进相关研究工作。5.苗种选择不选三角苗：头大尾巴小，体色发黑不选白尾苗：一般伴有头白，有白头白尾症现状不选瘪苗：没肚皮，吃不饱，长势差不选白化苗：很可能近亲繁殖的鱼苗不选漂浮苗：漂浮苗已经出现发病症状正常苗健壮抗逆流、肚皮饱满、趋弱光避强光，水面能看见也必须是很活跃很敏感的6.驯食驯食育苗规格：三厘米左右驯食投喂水深：池塘四周的浅滩，30-50厘米，以肉眼隐约可见为度驯食饲料为大豆大小，间距1-2米左右驯食期注意补充饲料，白天要有饲料，晚上保持少量饲料驯食期注意控制鱼虫的数量，杀灭过多的鱼虫（浮游动物），强行转食8.养殖期四种主要病害气泡病：由于追求肥水养殖，发病有增加的趋势，杀菌防二次感染和换新水是主要的措施烂鳃病：分为细菌性烂鳃、寄生虫性烂鳃、病毒性烂鳃，表现为鳃丝充血肿胀、严重的附泥，吃食量下降爆发性细菌病：表现为在水表散漫的游动或者往池边串游，跳上岸等，主要是在吃食量下降时及时杀虫消毒预防，爆发时用1.5倍常规剂量强氯精、溴氯海因全池泼洒打印病：身上鳍上穿孔打洞，影响生长、影响商品品质，磺胺类饲喂预防和治疗效果较好10.几个重要技术细节

养殖过程中水体浑浊问题（这会影响吃食，要注意预防和治疗，治疗方法一般是先杀虫，再杀菌，然后补充微生态制剂如EM菌、光合细菌、芽孢杆菌等）驯食过程中需要强调的事情（驯食期的预防性消毒杀虫杀菌能够促进鱼苗转食；转食期鱼苗在傍晚或天刚黑时仍然会吃食）食量下降的处理（吃食不好，要及时查找原因，就像人一样，吃不好，睡不香，身体总是不正常的）不正常行为的四早处理（早发现、早诊断、早预防、早治疗）缺氧浮头要注意是否鳃上有问题；鱼在塘边无力地散漫地游动，要注意是否出现细菌病；尤其要注意的是急性细菌病：表现为急性发作，鱼在水中串游或者往岸上跳，这时候要开增氧机，并且马上用强氯精治疗，用量要比常规用量高20%到50%，平时就要积累自己鱼塘的常规用药剂量。（我们曾碰到过这种急性病，我怀疑军家庄前年出现急性缺氧浮头死亡的情况）12.暗纹东方鲀研究立项情况1991年上海市科委立项“暗纹东方鲀人工繁殖及苗种培育技术的研究”，合同号913213064，项目由上海市水产研究所承担，他们在国内率先开始研究其养殖和繁殖规律。（这是九十年代上海市级唯一一个河豚鱼相关科研项目）农业部2003年发布了暗纹东方鲀水产行业标准，指导商品鱼的养殖生产。近年，上海市为了推动河豚试食试点工作，加强了河豚鱼品质和毒素分布规律等相关基础性研究工作。2008年上海市科委“科技创新行动计划”项目立项“养殖河豚鱼食用安全品质研究”（08390513900）和“十一五”国家科技支撑计划项目立项“海洋食品的质量控制与危害脱除技术研究及产业化示范”（2008BAD94B09）两项目相继在上海海洋大学立项。

2009年10月22日上海市农委公布菊黄东方鲀、暗纹东方鲀等列入首批上海市水产原良种保护品种目录，本市水产部门将投入一定量的资金用于原种保护、引进、更新。2009年青浦区科技发展基金项目“暗纹东方鲀无毒家系冬季育苗和标准化养殖技术研究”。2010年上海市科委技术标准专项“养殖暗纹河豚鱼食用安全品质标准及规范研究”，课题编号10DZ0503000，再次在上海海洋大学立项。2010年上海市农委科技兴农项目立项研究“上海常见食用河豚鱼毒素分布和检测技术”。13.无毒鱼选育实践暗纹东方鲀养殖已有约20年历史了，在养殖过程中出现了抗病能力减弱，生长缓慢等种质退化现象，为此我们开展了近十年的选育实践，申请发明专利六项，分别为：序号申请号专利名称1200610024521.6养殖暗纹东方鲀纯系的建立和选育方法2200610024522.0养殖暗纹东方鲀家系的建立和选育方法3200610024523.5养殖暗纹东方鲀阶段式种群选育方法4200610024524.X养殖暗纹东方鲀的全人工繁殖和苗种培育技术5200610029265.X养殖无毒暗纹东方鲀家系的剪鳍标示方法6200610029266.4无毒暗纹东方鲀家系养殖方法其中家系和纯系选育已经获得发明专利授权，种群选育有望获得授权，这些工作为河豚渔业的发展提供了动力。14.无毒鱼的生产原理河豚毒素是外源性的，鱼体自身不能分泌或代谢产生。（相当于储存毒素的仓库）切断来源于外界环境和产毒细菌的河豚毒素，防止毒素通过共生产毒细菌和食物链积累在河鲀体内，通过标准化养殖和净化处理，使暗纹东方鲀无毒家系商品鱼完全不带河豚毒素。（让仓库无毒可储）15.无毒养殖的可行性上海海洋大学有毒鱼类专家伍汉霖教授认为“鲀毒鱼类的肌肉多属无毒或仅含弱毒，单吃鱼肉大致上可以认为是安全的”，“暗纹东方鲀……肌肉、血液和精巢无毒，鲜食时须将内脏、血液、皮肤、鱼眼除去，洗净后长时间蒸煮，方可食用”。南京师大河豚鱼专家华元渝教授认为“暗纹东方鲀体内河豚毒素的含量与海水生活环境及其饵料有关，经过几代完全淡水环境的培育，并饲以清洁的无毒源饵料，才有可能生产出毒性一代比一代低的、可供安全食用的暗纹东方鲀”。中国科学院资深院士刘建康老先生评价暗纹东方鲀是“一种很有文化特色、很有经济价值、又有很高知名度的鱼”，他为此提出了四点希望“希望进一步的开发研究能变河豚毒素为宝；希望暗纹东方鲀养殖业的发展能成为水产支柱产业；希望越来越多的国内外友人能品尝到美味的暗纹东方鲀；希望“拼死吃河豚”成为历史，并祝愿河豚饮食文化时代流芳。”16.无毒鱼标准化养殖技术要点

在养殖实践中，我们认为生产暗纹东方鲀无毒家系商品鱼应采取如下针对性措施，从六个方面来强化标准化养殖技术①放养连续家系选育苗种，逐代降低毒性，稳定无毒性状，选育出不含河豚毒素的苗种，杜绝由遗传携带河豚毒素的可能。②使用水保护区域内淡水，杜绝需盐产毒细菌繁殖生长。③投喂无公害全价配合饲料，切断由食物链导入河豚毒素的途径。④定期消毒杀菌，防止养殖环境中产毒细菌生存。⑤每周交替添加虫草培养基和两栖类抗菌肽，防止产毒微生物在河豚鱼体内共生，清除肠道毒素积累的来源。⑥稳定养殖环境条件，规范渔药的使用，防止药物残留的污染效应。18.无毒暗纹东方鲀渔业价值“拼死吃河豚”体现河豚鱼的价值。“不吃河豚鱼不知鱼味，吃了河豚鱼百鱼无味”体现了河豚鱼的食用品质。河豚鱼的市场前景比任何水产品都大，当开放的时候，一定是供不应求。开展无毒河豚标准化养殖，商品鱼完全无毒，我们