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民俗学概论

第一章民俗学概论第一节民俗与民俗学一、什么是民俗美国民俗学家邓迪斯采用排列的方式把所能想到的各种民俗事项逐一排列出来：“民俗包括神话、传说、民间故事、笑话、谚语、谜语、圣歌、咒语、祝辞、诅咒、誓言、辱骂词、驳词、奚落词、戏弄词、祝酒词、饶口令、见面或离别用语，还包括服饰、民间舞蹈、民间戏剧、民间艺术、民间信仰、民歌、民间俗语、民间命名、民间诗歌、民间游戏、民间刺绣图案、街头小商小贩的叫卖声、传统的召唤动物或役使动物的声音等”。我国著名民俗学家陶立璠认为：民俗是人们在日常生活中靠口头和行为传承的文化模式。它涵盖了三方面的内容，即：1、民俗存在于人们的日常生活中；2、民俗是靠口头和行为的方式一代一代传承的；3、民俗在长期的流传过程中形成了相对固定的文化模式，这种模式制约着人们的思想和行为方式。民间剪纸民俗吉祥旗

袍民歌民谣《看见她》野鹊子叫喳喳，新女婿到了丈母家。妻哥留来小舅子拉，丈母奶奶让回家，先是酒来后是菜，后窑洞里瞅见她，白格生生脸脸眉毛弯，走上前来软格摆软格摆，打了一个趔趄，奴的乖乖。《看见她》东边来了一位小学生，辫子拖到脚后跟，骑花马，坐花轿，坐到丈人家。丈人丈母不在家，帘子背后看见她。金簪子，玉耳挖，雪白脸，定粉擦，雪白手，银指甲，大红棉袄绣兰花，天青背心蝴蝶花，百裾裙子海棠花，大红缎鞋四面花。我回家，告诉妈：卖田卖地来娶她。

民间舞蹈民间命名民间医药绕口令四和十民间辱骂词民间誓言二、什么是民俗学民俗学是研究人们在日常的物质生活和精神生活中，通过语言和行为传承的各种民俗事项的学问。这种民俗事项往往表现为一种传统的文化模式，供人们模仿和传承。民俗学和文化人类学、民族学、社会学、历史学有着紧密的关系，但它是社会科学领域中的一门独立的学科，而且是十分重要的学科。第二节民俗学的产生与发展一、国外民俗学的产生与发展民俗学作为一种新兴的学科发端于19世纪初期的德国。民俗学的早期代表人物是德国的格林兄弟。1806--1807年，格林兄弟开始搜集民间故事。1812年格林兄弟出版了《儿童和家庭故事》，标志着民俗学学科的诞生。真正的民俗学一词是1846年由汤姆斯首次提出的。1831年，芬兰文学学会成立，可以说是世界上第一个研究民俗学的学会。1878年，英国民俗学会成立，并创办了第一份民俗学杂志《民俗学刊》。1888年，美国民俗学会成立。此后民俗学在欧美各地普遍发展起来了。二、中国民俗学的产生与发展中国民俗学发端于20世纪初。1918年2月，北大设立了“歌谣征集处”，并在《北大日刊》上刊登了详细的《征集全国歌谣简章》，这项工作开创了中国民俗学研究的先河。1922年，北大创办了《歌谣周刊》，由周作人、常惠、顾颉刚等人担任编辑。1927年中山大学把《民间文艺周刊》改为《民俗周刊》，由钟敬文、容肇祖、刘万章等人任主编。到1949年，中国民俗学研究已取得一定的成果：故事研究方面，如顾颉刚的《孟姜女故事研究》；歌谣方面，如董作宾的《看见她》、顾颉刚《吴歌甲集》、钟敬文《歌谣论集》等；神话方面，如茅盾《中国神话研究》等。第三节民俗的特点一、传统性民俗事项在很多方面来说，是一种实践，是无法从书本上和正规教育中得到的，人们只能通过生活中的耳濡目染、亲身经历、切身体会、观察模仿来获得。在实践活动中，我们承袭了这种文化传统，接受了这种生活习惯，获得了这种价值观念和道德标准，并不自觉地成为这种文化的载体，把它传给一代又一代。二、民俗事项都有异文有异文是民俗事项的一个非常显著的特征。民俗事项传承方式的特殊性决定了民俗事项不可能只有一个文本，因为每一个人在讲述、表演、模仿和重复某一种民俗事项时，都可以说是一种再创造。另外，随着地理环境、民族、语言、生活方式、信仰、风俗习惯等因素的差异，同一个故事也会有众多的异文。三、民俗事项具有强烈的地方性尽管一些民俗事项在全国各地乃至世界各地都有异文，但如果把这些异文进行比较的话，我们会发现一个地区或民族的异文都反映出了不同的文化传统，都在某种程度上代表着某个地区或民族的处世态度、价值观念等。第四节民俗的功能一、娱乐性二、教育功能1、文化强化和保存功能鄂尔多斯婚礼歌2、强化人们的行为规范三、心理功能第五节民俗学的分类关于民俗事项的分类，不同的学者分类的方法也不一样。目前学术界一种较为普遍的分类方法是把各种民俗事项分为三大类：一、口头民俗：指的是以口头语言的形式传播的民俗事项。口头民俗学可以分为三种：1、叙事民俗：即以散文叙事体的形式传播的民俗事项。主要包括神话、传说和民间故事。2、俗语民俗：指的是以口头短语，或者是一句或几句话，或者是一些描述性的词汇的形式传播的民俗事项。主要包括谚语、俗语词、谜语、绕口令、咒语、誓言等。3、音韵民俗：指的是以有节奏、有韵律或有音乐伴奏的语言形式流传的民俗事项。包括民歌、民谣、故事歌、口头史诗、民间音乐等。二、风俗民俗：是以传统的风俗和习惯的形式传播的民俗事项。主要包括民间节日、民间信仰、游戏、具有某种意义的手势或姿势、民间舞蹈、民间戏剧等。三、物质民俗：是指以有形的，可以看得到的物质的形式传播的民俗事项。主要包括民间建筑、民间美术（剪纸、年画、泥塑、风筝等）、民间服饰、民间饮食等。第六节口头民俗学口头民俗学就是以口头形式流传和保存的民俗事项，主要包括叙事民俗学（神话、故事和传说）、语言民俗学（谚语、谜语、俗语词、歇后语等）和音韵民俗学（民歌、民谣、故事歌、史诗等）。一、神话1、什么是神话神话是一种神圣的叙述。在某一特定的社会里，神话被认为是太古时代曾经发生过的事实。人们相信神话，并以神话作为自己的信仰。2、神话的特点（1）神话对创造和传承它们的人来说是一种事实，是历史上曾经发生过的事件和活动，是关于他们的祖先的功过的“真实”记录。人们相信神话，并周期性的演练和讲述神话以教育他们的后代子孙。如畲族人相信他们是神犬“五色龙犬”（俗称狗头王）的后代，在每年春节前后的祭祖活动中，他们都要讲述狗头王的故事。彝族人相信他们是“猴子”的后代，而崩龙族相信他们是“茶叶”的后代。（2）神话对创造和传承它们的人来说是神圣的。只有德高望众德人才有权力在特定的仪式活动中“重现”和叙述“祖先的事迹”。（3）神话的内容一般都是关于万物的起源的。如盘古神话、女娲造人等。（4）神话中的主人公一般为神、半人半神的英雄和具有神性的动植物等。如神农氏等。（5）神话中所叙述的事件，一般都发生在遥远的太古时代，或者说是这个世界形成以前的哪个世界。3、中国神话中国的神话丰富多彩，因为中国有五十六个民族，而每一个民族都有自己的神话，有些民族的神话更是异彩纷呈。二、传说1、什么是传说传说属于散文叙事体，像神话一样，无论是讲述者还是听众都认为传说是曾经发生过的事实，传说产生的年代比神话要晚的多，其世俗的成分要多一些，神圣的成分少一些，主人公一般为人类。2、传说的分类（1）“神迹”的传说（2）迷信传说（3）人物传说（4）地方传说（5）城市传说3、传说与旅游刘三姐的传说与广西旅游三、民间故事民间故事也是散文叙事体的一种,是一种以传统的口头形式流传和保存的虚构故事.与神话和传说不同,无论是讲述者还是听众,都认为故事是虚构的,从来没有发生过,也不可能发生过。一篇真正的故事必须具有如下特征：1、故事中的人物和时间都不具体2、故事的结构、情节发展是程式化3、民间故事一般都有一个大团圆的结尾四、民间歌谣歌谣主要包括四种类型：民歌、民谣、故事歌和抒情歌。1、民歌南宁民歌艺术节民歌指以口头歌唱形式流传和保存的传统韵文，其内容主要以抒情为主。现在我们把民歌分为仪式歌哭嫁歌、情歌、时政歌、儿歌、生活歌、滑稽歌等几种类型。生活歌如《凤阳歌》

十把扇子；情歌如《小河淌水》；仪式歌如《哭嫁歌》2、民谣民谣指的是以吟诵形式流传和保存的传统韵文，形式短小。如《拍手谣》等。3、故事歌故事歌是以口头形式流传和保存的歌体故事。如《孔雀东南飞》、《木兰》、《阿诗玛》等。4、歌谣的特点：真实性口语化第七节风俗民俗一、民间节日1、什么是民间节日节日，又被称为“时空以外的时空”，主要指的是民间传统的周期性的集体参与的事件或活动。例如中国的春节、端午节和中秋节等。这里的“传统”，指的是民间节日一定要具有很长的历史传承性，属于民间自发的遵循和继承的一种仪式和活动。节日必须是周期性的举行的，一般为一年一次，偶尔举行的一次聚会活动则不是节日。此外，节日往往和民间传统信仰密切相关，所以节日期间人们要举行各种祭祀活动。为什么说节日是时空以外的时空呢？因为节日期间，人们的生活方式和行为模式往往有悖于日常行为规范和生活规律。如：西班牙的西红柿节

愚人节2、节日的成因节日的成因是多种多样的：有的来源于宗教仪式活动，如西方的圣诞节；有的来源于历史事件或历史人物，如中国传统的寒食节，端午节等；有的源于人们特殊的生产、生活和交流方式，如农耕社会和游牧社会由于其性质的差异而造成节日的不同等。那达慕大会

西班牙奔牛节3、节日的特点（1）节日反映了一个民族对自然及其变化规律的认识。（2）节日期间的人们无论是饮食还是服饰都带有非常浓郁的传统色彩。（3）节日是人们集中表现传统的宗教信仰习俗的重要场所。4）节日还是人们集中展示自己的社会关系的场所。其他如中国传统的美术、舞蹈、戏剧、手工艺、游戏等也都集中选择节日作为自己的表演场所。4、节日的结构（1）起始仪式（2）净化仪式（3）竞技仪式（4）服饰和饮食的展示（5）祭祀仪式（6）表演仪式（7）结束仪式二、人生礼仪1、什么是人生礼仪人生礼仪又称“通过礼仪”，主要围绕着人的生命历程中的关键时刻或时段而形成的一些特定的仪式活动。仪式的主要目的是标记或帮助人们成功或顺利地度过这些关键时刻，完成人生角色的转换。2、礼仪的功能（1）标记功能（2）社会功能（3）心理功能3、人生礼仪的结构（1）分离仪式（2）通过仪式（3）（再）进入仪式三、民间舞蹈1、什么是民间舞蹈民间舞蹈指的是一种传统的借助于身体的形体造型和有规律、有节奏的运动而表达情感、观念，保存和传播文化的艺术形式。与纯粹的经典舞蹈宫廷舞蹈和其他专业舞蹈艺术形式不同，民间舞蹈往往不是单独存在的，一般都需要一种特定的语境，如民间节日、礼仪、聚会和各种祭祀仪式等。民间舞蹈的表演带有很强的功利性，这就是说人们很少从纯粹的审美或欣赏的角度表演民间舞蹈，人们表演舞蹈，或者是为了酬神、娱神，或者是为了驱鬼、避邪，或者是为了向意中人示爱，或者是为了促进动植物的生长，或者是为了渔猎的目的等。总之，民间舞蹈具有强烈的社会、宗教和文化功能。民间舞蹈是人类最早用于传情达意的艺术形式之一。古代的舞蹈又被称为人类的“第一存在”，这里所谓的“第一存在”是指在古代，舞蹈可以说是某一社会群体生活中必不可少的一部分，人们高兴的时候跳舞、忧伤的时候也跳舞。通过舞蹈，人们可以充分展示自我，充分的释放自己的情感。当代的民间舞蹈，已经成为人类的“第二存在”，这是指随着人类的进步和社会的发展，舞蹈不再是某一社会群体生活中必不可少的一部分，而退化为某些对舞蹈非常有感情的少数人的个人财富。2、民间舞蹈与中国传统文化（1）中国传统哲学思想中的对称、平衡、中庸思想是民间舞蹈的指导思想。（2）中国传统的阴阳五行思想也充分体现在民间舞蹈中。汉族狮子舞（3）中国民间舞蹈还体现了中国传统的性格特征。4、民间舞蹈的类别（1）模拟舞蹈（2）情爱舞蹈

(3)篝火舞蹈（4）功能舞蹈四、民间游戏民间游戏总的说来是一种以口头形式传授，以直接参与为目的的竞技和演示活动，分为成人游戏和儿童游戏。1、民间游戏的特点（1）民间游戏有其自己的空间、时间和对角色的要求。（2）游戏为人们提供了另外一种生活体验，人们必须完全服从游戏的规则和时空的限制。（3）民间游戏具有强烈的保守性。（4）民间游戏是一种自愿参与的群体竞技活动，是建立在公平和平等的基础上的，也是以所有参与的人一致认同为先决条件的。（5）民间游戏是一种不能带来和创造任何财富和利益的活动。2、民间游戏的类型（1）巫术游戏（2）占卜游戏（3）社会游戏3、游戏的功能（1）保存古代文化传统（2）教育和训练第八节物质民俗物质民俗学主要关注三个方面的问题，一是人类制造的作品，二是制作的过程，三是制作作品的人。所谓的作品就是人们制造出来的具体的东西，制作过程就是人们制造一件作品的全部过程，制作作品的人指的是在作品的制作过程中，都是哪些人参与了作品的制作和评价？这些人的背景是什么？他们是怎样保持和传承某中制作工艺和观念的？等等一、民间饮食（一）民间饮食及其文化意义民间饮食指的是人们传统的饮食行为和习惯，主要包括食物本身、食物的属性、食物的范围、制作过程和仪式、餐桌上的礼仪、节日和仪式食品，以及食物的名称、保存、禁忌等。我国的八大菜系饮食不仅可以维持人们的生命，解决人们的温饱，同时它还是一种符号，反映着人们的性格特征、道德观念和审美情趣。饮食还可以说是许多文化现象的母体，这就是说，饮食行为的规范化和程序化造成了众多文化现象的出现和发展。各国国菜（二）饮食的起源关于饮食的起源，学术界有这样几种说法：一种说法认为，饮食行为的产生起源于人类对森林大火这种自然现象的认识。一种说法认为古人吃熟食开始于某人偶尔从取暖或其他用处的火堆中拣起一块被烧过的动物的尸体，由此人类便开始吃熟食了。我们的观点认为：首先，饮食活动的产生必须是人类的一种有意识的活动，而不是偶然或巧合。其次，饮食活动必须与周期性的活动有关，只有这样，饮食活动才有发展、进步和系统化、文化化的机会和可能。（三）中国饮食习俗的特点1、中国饮食习俗不仅重吃，更重要的是看重食物的准备、制作过程。许多食品的烹调过程近乎一种仪式。中国九大残忍菜2、民间饮食非常注重“平衡”、“中庸”，不仅配料讲究搭配得当，而且还要根据自己身体的情况优选则的进食，以不破坏身体内部平衡，或帮助身体达到一种平衡状态为重。3、强烈的食补观念患病期间的一般饮食禁忌疾病食疗方二、民间服饰“在人类活动中，也许没有比穿着更鲜明地反映我们的价值观念和生活方式了。个人穿着是一种传递一系列复杂信息的“符号语言”，并且也常常是给人以即刻印象的基础。”无论是从社会，还是从心理的角度来看，服饰都具有重要的意义。——玛里琳·霍恩《服饰：人的第二皮肤》

所谓民间服饰指人们有关穿戴衣服、鞋帽、佩戴、装饰的风俗习惯。民间服饰是与时装相对立的，因为民间服饰强调的是共性，一般来讲是被大多数人接受和传承的具有历史和文化意义的服饰；而时装强调的是个性，突出个性的思想和观念，体现了个人对文化传统、道德观的理解和认识。(一)服饰的起源1、羞耻说2、装饰说3、标记说4、保护说(二)服饰及其构成我国服饰形制丰富，种类也多。具体到人，一般可分为头饰、衣裳、足衣和手饰四部分。1、头饰（首服）历来用于头饰的有巾、帻、幞头、帽、冠、笠、抹额、钗簪、耳环、项链、围巾、斗篷等。巾：是用来包头的布帕，以便劳作，并有保暖与防护之功，又称“头巾”。帻：是用较厚实的布帛折叠固定成形，包裹发髻。幞头：幞头，俗称“秀才巾”，源于包裹发髻的包帕，但比包帕大一些，以遮住头发为合礼。幞头从隋唐开始广泛流行，一直延续到明末，持续1000多年，是历代文人、士人阶层普遍穿着的首服。幞头起先是一块布巾官民通用，到了宋代，官家发展出用硬纱涂漆的硬裹幞头，因为固定成了帽子的形状，可以直接穿脱，故称“乌纱帽”。即便如此，民间还是以软裹为主，冬季也有戴绒布做的幞头形帽子的，但不能违制戴乌纱帽。1.平头幞头，唐贞观16年独孤开远墓出土俑2.硬脚幞头，唐开元2年李贤墓石椁线雕3.前踣式幞头，唐开元2年戴令言墓出土俑4.圆头幞头，唐天宝3年豆卢建墓出土俑5.长脚幞头，莫高窟130窟盛唐壁画6.衬尖巾子的幞头，唐建中3年曹景林墓出土7.翘脚幞头，敦煌石室所出唐咸通5年绢本佛画上的供养人8.翘脚幞头，莫高窟144窟五代壁画上的供养人9.宋式展脚幞头，宋哲宗像10.明式乌纱帽，于谦像

1.白沙宋墓壁画上的局脚幞头2.宣化辽墓壁画上的交脚幞头3.开化寺宋代壁画上朝天幞头4.唐韦泂墓壁画上的顺风幞头5.焦作金邹墓画像石上的幞头脚呈卷云状6.焦作老万庄元墓壁画上的凤翅幞头7.巩县宋永熙陵石雕控马人所戴幞头帽子：本为少数民族的头饰，魏晋后才为汉族男女接受，称为风帽、突骑帽。帽有两类，一类是隋唐时的锦帽、珠帽，明清时的暖帽等质地厚实的御寒帽；另一类是以麻为原料制成的较轻便的方帽、高屋帽，宋元时有仙桃帽、高桶帽、东坡帽，明清时有鬃帽、四方瓦等。抹额：它的前身是幧头，即长巾折叠成长条，覆于额前。起于东汉，宋时妇女也崇尚，并用水獭、狐狸皮或狗皮等制成，称为“暖额”。2、衣裳古时服装分两大类型，一为分体制，即上衣下裳。上衣有襦、袄、半臂等，下身为胫衣、裤、裙、蔽膝等；另一是衣裳合二为一制，即深衣、襜褕、袍、衫、褂、直裰、褶子等。深衣：起于春秋，盛于战国、西汉。无论男女、不分尊卑均可穿着。深衣是上衣与下裳连成一起的上下连属制长衣服，它采用方形领、圆形袖、下摆不开衩、续衽钩边，也就是从右面衣襟接长，形成三角，穿的时候一直绕到背后，再用丝带系扎起来。袍：是深衣的改进形制，把深衣多出的大襟剪掉，不再往身后绕至前身。用交领、两襟叠压成长筒形，故称长袍。起于战国，汉代后为主要服式。襦：是短到腰的上装，故有“腰襦”之称。东汉以后，男女通用，可做衬衣，也可直接外穿。对襟窄袖，隋唐时衣襟放开，比较流行。两宋穿襦者多为农村妇女，元代后再度流行。裳：原本是一片蔽前、一片蔽后的屏障式下服，主要作用是遮羞而不是御寒，后发展成多片布帛拼接的裙。汉以后样式很多。裤：春秋时只有两只裤管的胫衣，也称绔，没有裤腰和裤裆，即膝以上没有任何遮护，以后有了裆和腰就成了裤子。3、足衣最早的袜子是兽皮做的。较早期的袜平头、无跟，袜统后有带以便扎于踝上。履：履是鞋子的总称，有丝履、麻履、葛履和皮履。屐：是木底鞋，也叫木屐。因底有两齿，一前一后，避免了鞋底与地面接触，也不易在青苔、泥泞地上滑倒，方便旅行。唐宋因女子缠足，屐渐成为男子的雨鞋。（三）民俗服饰的流变1、先秦时期原始社会：在纺织技术尚未发明之前，动物的毛皮是人们服装的主要材料。当时还没有绳、线，可能用动物韧带来缝制衣服。在山顶洞人的遗址及其它古墓里，层发掘出大量的装饰物，其中有头饰、颈饰和腕饰等，材料有天然美石、兽齿鱼骨和海里的贝壳等，当时佩戴这些饰物，可能不仅是为了装饰，也许还包含着对渔猎胜利的纪念。原始服饰

根据出土的骨针、骨锥等制衣工具想象复原的。商周时期，人们的服饰较为简朴。服装多用粗布、毛褐，质料多为麻、兽毛、兽皮。服制为上衣下裳。上衣长至膝、紧窄、袖小，下裳分两片，一片蔽前，一片蔽后。衣裳间束带。女服与男子基本相同，但多了一条长过膝的襜。首服，男子扎巾、带帽；女子插笄，冬用帽、巾。足衣为舄履。商代的冠饰

戴帽箍的商代男子（河南安阳股墟妇好墓出土的玉人）。石人双手抚膝、跪坐。头饰较有特点：长发，并将发梢拧在一起，盘在头顶、戴圆箍形冠。这种头饰是当时较为流行的式样。

戴卷筒式冠巾、穿华丽服装的贵族男子（河南安阳股墟妇好墓出土的玉人）。身穿交领窄袖衣，衣着华丽，衣上布满云形花纹。腰束宽带，腰带压着衣领下部，衣长过膝。腹部悬有一块长方形“蔽膝”。下穿鞋。

周代服饰大致沿袭商代的服制，只是略有变化。衣服的样式比商代略宽松。衣袖有大小两式，领子通用矩领，如图所示的样式。这个时期的服装还没有扭扣，一般在腰间系带，有的在带上还挂有玉制的饰物。

春秋战国时期，我国服饰民俗发生了很大变化。服饰形制一改上衣下裳的两段式，形成一体围裹全身的深衣。2、秦汉时期秦汉男子多用袍衫。袍衫原本内衣，穿时外加罩衣。秦始皇规定庶人着白袍。汉承秦制，袍由内衣变为外衣，并在领、袖等部位缀边缘，至东汉还被当成礼服。汉代妇女服装以深衣、襦裙为主。深衣宽袍大袖，腰身紧裹，下摆肥大而拖地，胸前绕襟层数普遍增加。襦裙即襦与裙。汉代妇女以梳髻为尚。深衣各部分分解解说：襟：指衣的前幅。交领右衽：汉服标准的领口式样，外观如英文y。右衽指领子系向身体右边。方向不可以相反，左衽为异族或死者的样式。祛:袖口袂:袖子裳:裙子曲裾:如图。由服装环绕形成的裙子样式。汉代妇女的曲裾深衣这种服装通身紧窄，长可曳地，下摆一般呈喇叭状，行不露足。衣袖有宽窄两式，袖口大多镶边。衣领部分很有特色，通常用交领，领口很低，以便露出里衣。另外，汉代宽袖紧身的绕襟深衣。衣服几经转折，绕至臀部，然后用绸带系束，衣上还绘有精美华丽的纹样。

3、魏晋南北朝时期魏晋承汉制，男士上穿袍衫、短襦，下穿裤。一般是短襦在里面，下穿裤，外面仍裹以袍。这些属于秋冬男服。这时裤已有裆，颜色多用白色。春夏则以衫为主。另外，北朝时期男子还流行一种叫裤褶的便服。其形制上身窄袖短衣，下体合裆长裤，并用带子在膝部束缚起来，合成为“裤褶”。女子上衣着襦、衫，下穿裤、裙。4、隋唐时期这个时期男子着装是袍、衫、短袄、长裤，上戴幞头，下着皮履。妇女服饰宽大华丽，奇异纷繁，风雅大度。计有短襦、长裙、衫子、半臂、帔子等。发型多样，面妆也十分丰富，佩饰博采各族，令人目不暇接。唐时还出现了两种新女装——半臂、批锦。半臂如今日短袖衫，对襟，衣长及腰，袖身宽大，长不过肘。披锦有两类，一叫“帔子”，巾幅较宽，长度较短，围于肩背，为出嫁女专用；一叫“披帛”，为未婚女用，幅窄，长度很长，由后至前披于臂间。唐代男子服饰，以幞头袍衫为尚，幞头又称袱头，是在汉魏幅巾基础上形成的一种首服。唐代以后，人们又在幞头里面增加了一个固定的饰物，名为“巾子”。巾子的形状各个时期有所不同。唐代官吏，主要服饰为圆领窄袖袍衫，其颜色曾有规定：凡三品以上官员一律用紫色；五品以上，绯色；六品、七品为绿色；八品、九品为青色。以后稍有变更。披帛，又称“画帛”，通常一轻薄的纱罗制成，上面印画图纹。长度一般为二米以上，用时将它披搭在肩上，并盘绕于两臂之间。走起路来，不时飘舞，非常美观。本图为隋朝时期的短襦、长裙、披帛女服穿戴展示图及穿小袖短襦、长裙的隋代妇女。半臂，又称“半袖”，是一种从短襦中脱胎出来的服式。一般为短袖、对襟，衣长与腰齐，并在胸前结带。样式还有“套衫”式的，穿时由头套穿。半臂下摆，可显现在外，也可以象短襦那样束在里面。本图为隋唐襦裙、半臂穿戴展示图。此图为袒领套衫半臂及襦裙穿戴展示图。

唐代妇女的化妆顺序大致如次：一敷铅粉；二抹敷脂；三涂鹅黄；四画黛眉；五点口脂；六描面靥；七贴花钿。古时妇女常将原来的眉毛剃去，然后用一种以烧焦的柳条或矿石制成的青黑色颜料画上各种形状，名叫“黛眉”。唐代妇女黛眉名目甚多，从细而长的“蛾眉”到宽二阔的“广眉”，应有尽有。《簪花仕女图》中贵族妇女的眉饰，就是一种广眉。所谓“花钿”是两眉之间的装饰。

据说在南北朝时，一日，寿阳公主卧殿檐下，一朵梅花正落其额上，染成颜色，拂之不去。宫女见之奇异，乃争相效仿。到了唐代，花钿除了用颜色染绘之外，还有用金属制造者。至于面靥，是因为有个贵妇，面颊上有块斑痕，特点此作为掩饰，众人觉其妍丽，便竞而效之，遂成一时风气。左1图为“花钿妆”妇女；左2图为“黛眉妆”妇女；左3图为“花黄妆”妇女。左4图为“面靥妆”妇女；左5、6图为“花钿妆”妇女。5、宋元时期汉族男子以襕衫、短袄、布袍、道服、裤子、幅巾等为主要服饰。襕衫：圆领、交领，下摆有一横襕以示遵“上衣下裳”古制，多白色，束腰带。道服：为平民和士人常穿的服装，大襟交领，两袖宽大，衣长过膝，袖口缀黑边。幅巾：即头巾，庶民多用一块布裹住头发，不同行业，其头巾样式各不相同。汉族女子除唐时的服饰外，背子、背心、抹胸、裹肚等都是这时新流行的服装。背子：又称绰子，直领对襟，衣长齐膝、膝上不等，窄袖，两腋不开叉，色彩丰富。背心：对襟直领，无袖，不分男女都可穿用。上层妇女已有缠足的习惯，多穿“弓鞋”。宋代官吏公服宋代妇女襦裙宋代女子服饰宋元女子服饰6、明清时期明代士庶男子仍以传统的袍衫类为主，但做了一些改进。女子常服除了衫、襦、袄、背子、裙子外，还有“水田衣”等创新品种。比甲是明代最流行的女子服饰，以紫花粗布为料，形制是无袖的背子，对襟镶边绣花，长至小腿。比甲之下是长裙曳地。明代成年妇女的服饰，随各人的家境及身份的变化，有各种不同形制，普通妇女服饰比较朴实，主要有襦裙、背子、袄衫等。明代背子，有宽袖背子、有窄袖背子。窄袖背子，只在衣襟上，以花边作装饰，并且领子一直通到下摆。宽袖背子，则袖口及领子都有装饰花边，领子花边仅到胸部。

宽袖背子的穿戴展示图

比甲为对襟、无袖，左右两侧开衩。隋唐时期的半臂，就是与比甲有着一定渊源关系。明代比甲大多为年轻妇女所穿，而且多流行在士庶妻女及奴婢之间。到了清代，这种服装更加流行，并不断有所变革，后来的马甲就是在此基础上经过加工改制而成的。

满清入关后，强制推行满族的民俗习惯。表现在服饰方面就是要汉人剃发易服。到康熙年间，实行“十从十不从”，唯妇、孺、隶、伶、婚、丧等不在改变装束之列。士子头戴瓜皮帽，身着长袍、马褂、长裤，束腰带，挂钱袋、扇套、香荷包等。马褂是清朝新装，长不过腰，袖有长至腕，有短仅掩肘。圆领或立领，大襟或对襟，下摆开衩。满族旗女的典型服饰是旗袍，系围巾，梳二把头，着木底鞋。清代妇女常用裙子有凤尾裙、月华裙等。清代乾隆年间以上身着镶有花边的袄、衫为主，式样比较宽大，长度一般在膝下。嘉道以后，镶有花边的衣衫趋于窄小，长度也明显缩短。有的再加一件较长的背心并边缘都装饰有花边。下身除穿裙外，也有穿裤子的。长袄的特点是在领低及袖口镶有宽花边为装饰，并且不同时期袖子流行的宽窄也不一样，时而流行宽，时而流行窄。

7、民国时期男子服装有长袍、马褂、中式裤子、布鞋、棉靴；有西装、礼帽、皮鞋；学生装、西裤、中山装、西裤等。女子服装常见高领、窄身短袄和黑色长裙相配，不施纹饰，不戴簪钗，时称“文明新装”。旗袍也是常服。二十年代的中晚期，是近代妇女服饰演变的一个重要阶段。总的看来，这个时期的服装，以采用西式者为多，传统特色的保留则较少。经过一个时期，较普遍地采用了一种既适合于我国妇女穿着，又吸收西式优点的服式，即“旗袍”。除旗袍之外还有袄裙服装样式，特点为立领、宽袖口、露肘的短袄及长裙。左图为穿窄袖袄、素裙的妇女。中、右图为穿小马甲、大袖袄、筒裙的妇女。左1图为穿西式连衣裙的妇女。中图为小马甲、袄裙的妇女。右图穿喇叭袖、背带式连衣裙的妇女。

清末的旗袍样式，主要源于旗袍源于满族妇女服饰中的旗装。满族旗袍主要特点为宽大、平直，衣长及足，材料多用绸缎，衣上绣满花纹，领、衣、襟、裾都滚有宽阔的花边。从清末民初到三十年代，旗袍在袖子及下摆部分，在不同时期有不同的变化：袖子从宽到窄，从长到短；下摆从长到短，再由短到长，完全随着时代的变迁而变迁。此图为缎地绣花镶宽边的长旗袍，为清末满族妇女旗装的样式。本图为彩绣阔边旗袍，为清末满族妇女旗袍样式至二十年代末，因受欧美服装的影响，旗袍的样式也有了明显的改变，如有的缩短长度、有的收紧腰身等等。到了三十年代初，旗袍已经盛行。当时的样式变化主要集中在领、袖及长度等方面。先流行高领，领子越高越时髦，即使在盛夏，薄如蝉翼的旗袍也必配上高耸及耳的硬领。渐而又流行低领，领子越低越“摩登”，当低到实在无法再低的时候，干脆就穿起没有领子的旗袍。袖子的变化也是如此，时儿流行长的，长过手腕；时儿流行短的，短至露肘。本图为银绣云龙纹高领中袖旗袍，为二十年代中期的样式。左图为垫肩双襟绢花装袖旗袍，是三十年代初期的样式。中图为无袖紧身前开衩旗袍，是三十年代中期的样式。右图为织锦缎无袖双襟旗袍，是三十年代末、四十年代初期的样式。左图为穿双襟无袖开衩式旗袍的妇女。中图为穿横条锦缎无袖旗袍的妇女。右图为穿改良旗袍的妇女

左1图为穿开衩领旗袍的妇女、左2图为穿荷叶袖旗袍的妇女、左3图为穿背带式连衣裙的妇女、右图为穿披肩式旗袍的妇女

三、居住民俗（一）什么是居住民俗在文明进程中，某种共同体（民族、阶层、同一地域的人们）在选址、建房、迁入、居住这四方面形成一定的规则和惯例，世代因袭，构成了这一共同体的居住民俗。总之，从居住行为的一般流程来看，选址的规则、建房和迁入的礼仪或禁忌、定居生活的惯例，都属于居住民俗。（二）民居的景观类型1、干栏式建筑我国中南和西南少数民族，如傣、景颇、佤、布依、壮、侗、水族人民至今仍喜欢住在干栏式的民居中。干栏有全竹、全木、半竹半木三种。屋顶也有草、瓦、树皮等三种。比较典型的干栏式建筑，是傣族的竹楼和侗族的木楼。

傣族竹楼傣族竹楼傣族竹楼侗族木楼侗族木楼2、窑洞窑洞主要分布在我国西北、华北的黄土高原上，比较集中的地区是豫西、晋中、陕北和陇东。窑洞有靠崖窑和地坑窑、锢窑之分。靠崖窑是在垂直的崖面上开挖的土窑,可以向纵深发展,也可以向两侧发展,形成并列的窑洞。地坑窑，又称天井窑，是在平坦的岗地上所凿的窑洞。锢窑是在平地上用土坯、砖石砌筑的拱顶房屋，锢窑的室内房顶为拱形，与窑洞相似。陕西民居豫西天井窑院甘肃陇东民居3、庭院住宅（1）四合院、三合院、东北大院（2）南方的天井院（3）一颗印和三房一照壁4、塞北堡子和客家土楼四合院“三间两搭厢”与“对合”云南一颗印住宅规模庞大的承启楼土楼里的生活——承启楼承启楼资料族居——承启楼5、蒙、藏等少数民族民居A、蒙古包、藏族帐篷蒙古包流行于内蒙古、甘肃、青海、新疆等地，是藏、蒙、柯尔克孜、哈萨克等民族为适应游牧生活而搭建的毡棚。蒙古包的骨架是由围壁和顶部伞形支架组成，是各种毡棚中最完善的一种。藏族的帐篷中间用两根木柱撑起，四角用粗毛绳拉开钉在地桩上，外观呈双坡形，外面披上牦牛毡，是最简单的毡棚。B、藏族的碉房藏族的碉房用石块砌成，墙厚1米多，平顶，二层或三层居多。碉房底层为牛马厩房，第二层住人，屋顶平台做晒台。西藏碉房式住宅西藏碉房式住宅6、维吾尔族的阿以旺7、西南少数民族的木房和土房8、海南黎族的船形屋

阿以旺彝族土掌房彝族土掌房彝族土掌房摩梭人的木房子黎族船形屋(三)居住民俗的制约因子1、地域因素影响最大的地域因素是自然环境因素。房屋的发明，就是人类对当地自然环境不利于生存的条件进行反抗，所以它和自然环境有着逆反关系。另一方面，人类建造房屋时，需要从自然环境中取得建筑材料，这使房屋和自然环境又有一致的关系。例:新平傣族与西双版纳傣族民居的区别红河上游新平花腰傣的住宅，不像人们常见到的西双版纳、德宏等地傣族居住的傣家竹楼，而是独具风格的土楼房。幢幢整齐的平顶土楼建在绿树环绕的溪流边，远远望去，整个村落就像铺在缓坡上雪白整齐的层层梯田，优美壮观，展示出花腰傣独具特色的民居韵味。

2、民族因素民族是具有共同的语言、地域、经济生活和表现有共同的心理素质的稳定的共同体。一个民族总是要强调一些有别于其他民族的风俗习惯，并赋予强烈的感情，使之成为本民族的标志。民族因素对居住民俗的制约主要表现在：（1）一个民族的语言以及某些具有特定含义的装饰符号，总会在居住民俗中出现。垂花门与新疆民居（2）一个民族的经济生活对居住民俗有极大的影响。（3）一个民族的宗教信仰是民族文化的重要组成部分，必然会影响他们的居住民俗.3、历史因素居住民俗中的历史因素，包括两个大的方面：首先，居住民俗中的大部分都是经过长年累月积累沉淀而成的民风习惯。其次，居住民俗的某些部分由于历史的发展而发生变化。4、社会因素居住民俗受到社会因素中的家庭、家族、宗族关系的影响很大。例:摩梭人的民居（四）民居的建筑习俗与居住惯例1、“风水”与民居（1）“风水术”如果从东汉后期形成开始算，“风水术”有近两千年的历史；如果追溯其源头，则达三千年以上。它来自形成于殷周的《周易》。它本来是一门直观的要求正确处理人与天、地、山、泽、风、水、雷、火的关系的环境科学，对我国各民族的居住习俗有普遍的影响。“风水术”中包含的居住民俗有三个宗旨：第一，选择房屋基址时，追求物质和精神都能满意的环境。第二，处理房屋的形态和布局，如朝向、位置、出入口、道路等因素，使之“合理化”。第三，用一些符号来避凶趋吉。“风水术”选址和布局的方法，大体上有形法、理法两种。“形法”属于“形式宗”，主要是对住宅周围的环境进行审视，考察四周山岗、流水、池塘、林木、道路、建筑的关系，评估环境质量，寻找合适的居住点。“理法”属于“理气宗”，试图从古人已有的关于宇宙的理论出发，来解决住宅的位置、形态乃至择时营建等问题。“理法”根据“天人合一”的观念来直到住宅营建，原本不错，但所用的河图洛书、八卦九宫、阴阳五行中有不少谬误的东西，有一定的迷信色彩，但在民间的影响仍然很大。(2)住宅的选址“风水术”选址的基本步骤是“觅龙”、“观砂”、“察水”、“点穴”。“龙”是“祖山”，即总山脉；“砂”是”祖山”分支绵延而下，与本住宅关系最密切的山岗；“水”是从山上下来与本住宅及“砂山”最靠近的溪流、河、泉水等；“穴”就是基址所在。“穴”有吉凶之分，全部由“龙”、“砂”、“水”的相互位置、形态、颜色、高低等因素决定。理想的基址是“负阴抱阳、背山面水”，即北面有主峰，西、东有次峰，南面临水，这是最适合人居住的场所。（3）住宅的布局住宅的布局，包括住宅的功能分区、住宅的形态，住宅和周围道路、水沟的关系等情况。住宅的布局，有的要服从建筑原理，有的是根据居住民俗来安排的。中国广大乡村地区的住宅，大多数根据“风水”来安排布局。民间安排住宅，仍然是围绕一个“气”字来进行的天地之气是万物之生的根本，所以要辨明宅内外各种气的性质，采取“迎气”、“纳气”、“聚气”、“藏气”的方法，使住宅能满足人们生理和心理的需要。住宅布局要审查各种气：地气、门气、衢气、峤气、空缺之气。地气来自宅基，是宅基土地对人的影响。地气有阴阳强弱之分，最好的地气应该是中和的。门是住宅的气口，一涉及交通，二涉及通风，三涉及人际关系，对住宅的温凉、出入平安、门第秩序有极大的影响，中国乡村住宅对门特别重视。衢气指宅外道路交通对住宅的影响。峤气指周围高屋合围所产生的气。围合过紧，使人有压迫感；围合适度，使人有安全感。另外，峤气还影响到住宅的通风、防寒、保温等。空缺之气指宅内外围合中空缺处带来的感觉。根据上述要求民间住宅的布局基本要求有：住宅要北方高，南方低。南向门窗多，有利于挡寒纳阳光。地基要西北高，东南低，有利于排水，最好宅前有池塘或河渠。宅周围要有道路，但又不能太多。大路不冲门，有利于交通，又可避免干扰。宅周围的流水不能直冲住宅，要弯曲有形。门前、屋后不宜有屋脊、墙角直冲，不宜有粪池、污水塘。宅形要前窄后宽，或前后方正。宅门、厅堂、居室、井、灶、路、仓房等都要布置得当。2、建房礼仪按照民间建房的程序，建房的礼仪大体上可分为开工、立中柱、上梁、立门、落成五大类。（1）开工仪式（2）立中柱（3）上梁侗族木楼上梁仪式（4）立门（5）落成礼3、入住仪式选择入住的日子火在迁居中的位置入住仪式中祖宗神位的摆放进屋酒4、居住惯例（1）家庭关系影响到居住惯例（2）房屋结构对居住惯例的影响

四合院垂花门和新疆民居exit

快要建成的木楼等上梁祭祀仪式开始，祭师把供祭品摆在桌上，有木匠工具、侗布、鸡、肉、鱼之类。

祭师助手上酒。

把屋梁用布包起来，用铜钱把布钉在梁柱上。念着祭文开始祭祀用公鸡祭祀

开始上梁

exit把梁拉到屋顶摆放好后，仪式算结束。

承启楼位于高头乡高北村，据传从明崇祯年间破土奠基，至清康熙年间竣工，历世3代，阅时半个世纪，其规模巨大，造型造型奇特，古色古香，充满浓郁的乡土气息。“高四层，楼四圈，上上下下四百间；圆中圆，圈套圈，历经沧桑三百年”，这是对该楼的生动写照。

承启楼直径73米，走廊周长229.34米，全楼为三圈一中心。外圈4层，高16.4米，每层设72个房间；第二圈二层，每层设40个房间；第三圈为单层，设32个房间，中心为祖堂，全楼共有400个房间，3个大门，2口水井，整个建筑占地面积5376.17平方米。全楼住着60余户，400余人。承启楼以它高大、厚重、粗犷、雄伟的建筑风格和庭园院落端庄丽脱的造型艺术，融与如诗的山乡神韵，让无数参观者叹为观止，台湾小人国和深圳锦绣中华都有承启楼模型。1981年被收入中国名胜辞典，号称“土楼王”，与北京天坛、敦煌莫高窟等中国名胜一起竞放异彩。

exit

泸沽湖摩梭人主要居住在丽江地区宁蒗县泸沽湖畔，长期以来，丽江泸沽湖摩梭人依山傍水的民居建筑，房屋都为木结构，四壁由削过皮的原木两端砍上砍口垒制而成，俗称木楞房，屋顶盖板，俗称房板。丽江泸沽湖摩梭人盖房板有特别技巧，滴雨不漏。房屋一般为三坊一照壁或四合院，分正房、经堂或厢房，宿舍楼，也有人叫花楼，门楼，也称草楼。正房供家庭集体活动，是议事和炊事及祭祀场所。厢房或称经堂的楼，房屋楼上为喇嘛住房或供佛像，楼下住单身男子或为客人住房。宿舍楼或花楼，主要供女子居住。门楼上放草，楼下大门两边是畜厩。泸沽湖摩梭房屋的大门，一般开朝东方或北方。其井院较大，有红白喜事，就在井院举行。正屋结构复杂，屋后设夹壁，储存食物，并作为老人居室，正屋右侧为家庭主妇的起居室。正屋内，一角设灶台，灶台顶角有一神龛，上面放置神像、供品和花瓶。高灶台下方设火塘，火塘右边是主位，左边是客位，不能混乱。房中有两根大柱子，分左柱右柱。左柱为男柱，右柱为女柱。摩梭人在砍这两棵柱子时必须用一棵树，顶上一节为左柱，根底一节为右柱。在举行成丁礼时，男的在左柱旁举行，女的在右柱旁举行。exit我国的八大菜系川菜起源于四川、重庆，以麻、辣、鲜、香为特色。在秦末汉初就初具规模。唐宋时发展迅速，明清已富有名气，现今川菜馆遍布世界。正宗川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为代表。。原料多选山珍、江鲜、野蔬和畜禽。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以“味”闻名，味型较多，富于变化，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。川菜的风格朴实而又清新，具有浓厚的乡土气息。

蓉派川菜精致细腻，渝派川菜大方粗犷。

著名菜品：水煮肉片、回锅肉、盐煎肉、宫保鸡丁、干煸鳝片、辣子鸡丁、辣子肥肠、麻婆豆腐、泡椒肉丝、青椒肉丝……

成渝两地的小吃也归类于川菜。徽菜起源于安徽省，是中国八大菜系之一。以沿江、沿淮、徽洲三地区的地方菜为代表构成的。因为安徽人喜爱常年饮茶，所以徽菜一般油大，所谓重油、重色、重火工，芡重，色深，味浓。同时由于安徽多山多水，徽菜以烹饪山珍水产见长，根据地域不同一般又分为沿江菜、沿淮菜和徽州菜三个子菜系。代表菜肴有“火腿炖甲鱼”、“腌鲜桂鱼”、“黄山炖鸽”、“雪冬烧山鸡”、“奶汁肥王鱼”等。

毛血旺

回锅肉浙菜起源于浙江省，是中国著名的八大菜系之一，品种丰富，由杭州菜、绍兴菜、宁波菜、温州菜四方风味组成，菜式讲究小巧精致，菜品鲜美、滑嫩、脆软清爽。。浙江盛产鱼虾，又是著名的风景旅游胜地，湖山清秀，山光水色，淡雅宜人，故其菜如景，不少名菜，来自民间，制作精细，变化较多。烹调技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。久负盛名的菜肴有“西湖醋鱼”、“宋嫂鱼羹”、“东坡肉”、“奉化芋头”、“蜜汁火方”、“兰花春笋”、“宁式鳝丝”、“三丝敲鱼”、“虾子面筋”等。

西湖醋鱼湘菜即湖南菜，是中国八大菜系之一，以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区的菜肴为代表发展而成的。湘菜的特点是注重刀工、调味，尤以酸辣菜和腊制品著称，烹饪技法擅长煨、蒸、煎、炖、溜、炒等。湘菜又可分为湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地方流派。湘菜的代表菜肴有“剁椒鱼头”、“东安仔鸡”、“十景湘莲”、“干锅鸡”腊味合蒸”、“东安子鸡”、“麻辣子鸡”、“红煨鱼翅”、“汤泡肚”、“冰糖湘莲”、“金钱鱼”等。

剁椒鱼头粤菜包括广府菜（即广州菜）、潮州菜、客家菜，但通常以广府菜为代表。粤菜最大的特点为清淡、鲜美。

广东有一种说法：“天上飞的除了飞机，四条腿的除了桌子和椅子，我们什么都吃。”广东烹调几乎包括所有可食的食物。除了猪肉、牛肉和鸡外，还包括蛇、蜗牛、昆虫、蠕虫、鸡脚、鸭子舌头、黄牛阴部和内脏。

粤菜虽然有不计其数的烹调方法，但是蒸、煎、炸是餐馆里最普遍的烹调方法，因为这种方式费时短，符合带出鲜味的烹调哲学。苏菜即江苏菜，中国烹饪八大菜系之一。

一般认为苏菜内部分为四大派系：

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金陵菜，来于南京，制作精细，口味平和。善用蔬菜，以“金陵三草”(菊花涝，构杞头，马兰头)和“早春四野”(芥菜，马兰头，芦篙，野蒜)驰名。

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淮扬菜，来于扬州，镇江和南通，讲究选料和刀工，擅长制汤。

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无锡菜，来于无锡，苏州和常熟，常用酒糟调味，擅长各类水产。

闽菜起源于福建省，长于烹饪海鲜，味道注重清鲜、酸、甜、咸、香，在宴席中最后一道菜一般都是时令青菜，取“清菜”之意。其中福州菜是闽菜的代表，但也根据地域分为漳州菜、厦门菜、泉州菜四种类型。著名菜肴品种有“佛跳墙”、“醉糟鸡”、“酸辣烂鱿鱼”、“烧片糟鸡”、“太极明虾”、“清蒸加力鱼”、“荔枝肉”等。鲁菜历史悠久，宋代以后鲁菜就成为“北食”的代表。明、清两代，鲁菜已成宫廷御膳主体，对京、津和东北各地的影响较大。属八大菜系之一。

一般认为鲁菜内部分为两大派系，分别以济南和胶东两地的地方菜演化而成。有时也分为三大派系，为以上两种加上孔府菜。

特点是清香、鲜嫩、味醇而著名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。

烟台福山为胶东菜发源地。以烹制各种海鲜而驰名，口味清淡。

济南历城为济南菜发源地。擅长爆、烧、炸、炒，口味偏重。

exit各国国菜墨西哥国宴与朝鲜的“全狗宴”有异曲同工之妙。墨西哥人以玉米为主食，他们的国宴也是一盘盘玉米美食：“托尔蒂亚”是将玉米面放在平底锅上烤出的薄饼，类似中国的春卷，“达科”是包着鸡丝、沙拉、洋葱、辣椒，用油炸过的玉米卷，最高档的“达科”干脆用蝗虫做馅，“蓬索”是用玉米粒加鱼、肉熬成的鲜汤。另外，在这个神奇的国家，米邦塔食用仙人掌有着久远的食用历史，用它做成的大菜也是墨西哥国宴上招待外国贵宾的一道主菜。

阿拉伯国家国宴最爱用、也最受欢迎的一道菜是烤全羊。烤熟的整羊放在桌上，旁边有切好的生洋葱和其他调味品，任客人持刀割肉自行享用。非洲国家的国宴具有地方特色。非洲烤骆驼是一道国菜，马里外交部招待外国使节的大餐就是一道烤骆驼，那滋味不可言传，总之过口难忘。烤骆驼上席的时候还特别有趣：骆驼被掏空内脏，一只烤全羊会被置于骆驼腹中，一只烤鸡又含于全羊腹中，那烤鸡腹中又藏着一只烤鹌鹑，鹌鹑腹中含着一个鸡蛋。当客人开始品尝这烤骆驼之时，就好像在猜一道妙趣横生的连环谜题，主人的热情与幽默都在不言之中。

法国菜是西方国家中最负盛名的一种，而“巴黎牛排油炸土豆丝”又被誉为这个美食大国的国菜，每次都会被端上国宴台面。这菜妙在牛排半生半熟，肉呈红色，鲜美可口，土豆丝焦熟适度，嚼起来满口是香、风味独特。法国国宴上还常有名菜——烤蜗牛，它的制作很特别：将蜗牛肉同葱、蒜、洋葱一起捣碎，拌以黄油，调味之后，把肉塞回壳内，放在特制的瓷盘里，送进烤箱里烤。食用时油还冒着泡，香气扑鼻。

西班牙海洋渔业资源十分丰富，海鲜常作为国宴的美味佳肴。“巴爱雅”举世闻名，它实际是一种用油炒过的大米加上各种海鲜或肉食作配料制作而成。政府高官常用此招待外国贵宾。

秘鲁以烤肉串作为国菜，尤以烤牛心、羊心、鸡心为主。烤前将肉串放入酒、醋、盐、蒜、辣椒等原料腌拌数小时，烤时掌握好火候，烤出的肉串芳香四溢。

exit中国九大残忍菜第九名醉虾

醉虾：故名思义，把活虾放入酒中，没一会儿虾就醉死了（应该说是醉了）。食用者即可以尝到虾的鲜香，同时也可以尝到酒的洌香，一举两得，不亦乐乎？

第八名风干鸡

风干鸡：做这种东西时，需要一定的手法速度必须非常快。这是藏菜，大师以极快的速度拔毛、取脏、填调料入鸡腹、缝上、挂于通风处（未放血杀死）。这时鸡必须还是活的，然后如风铃一般在风雪之中“咕咕”直叫，其景慰为壮观。第七名龙须凤爪

龙须凤爪：非常考究的一道菜，龙须是活鲤鱼的鱼须，凤爪是活鸡掌下正中的一块精肉。具体烹饪方法不详。

第六名活叫驴

活叫驴：你吃过新鲜的驴肉吗？再新鲜的驴肉也不过是刚杀的驴吧？活叫驴则不同，驴根本不用杀，直接从活驴身上剜肉。听着后堂的驴惨叫，前厅若无其事的正在食用那只驴身上的某个部分，真正是色香味声俱全。

第五名烤鸭掌

烤鸭掌：活鸭放在微热的铁板之上，把涂着调料的铁板加温。活鸭因为热，会在铁板走来走去，到后来就开始跳。最后鸭掌烧好了，鸭子却还活着，切下脚装盘上桌，鸭子做其它用。

第四名铁板甲鱼

铁板甲鱼：将鲜活的甲鱼放在有调料的凉汤中用慢火煨。甲鱼是活的，当水渐渐升温后，甲鱼就会因为热而喝汤，调料自然就进入了甲鱼的体内。渐渐火越来越热，看着锅中甲鱼痛苦的翻滚，举箸之人无不兴奋异常。最后甲鱼熟了时，外面的汤和甲鱼喝下的汤，使甲鱼肉味中都有汤的味道，据说鲜美无比。

第三名浇驴肉

浇驴肉：这道菜也是和驴过不去，活驴固定好，旁边有烧沸的老汤。食用者指定要吃某一部分，厨师剥下那一块的驴皮，露出鲜肉。用木勺舀沸汤浇那块肉，等浇得肉熟了再割下来，装盘上桌。

第二名三吱儿

三吱儿：刚出生的小老鼠（活的）一盘，调料一盘。食用者用筷子夹住活老鼠，老鼠会“吱儿”的叫一声，（这是第一吱儿），收到调料里时，鼠又会“吱儿”一声，（这是第二吱儿），当放入食用者口中时，鼠发出最后一“吱儿”（共三吱儿）。菜谱简单，食用者需要无穷的饕餮动力和无比的勇气，才可以品尝这道菜。第一名猴头

猴头：这里说的猴头绝不是食用菌猴头，而是真正的猴脑。一个中间挖洞的方桌，几个人围桌而坐，中间的洞并不象火锅或是麻辣烫那么大，正好容一只猴子的头伸出。一只非常可爱的猴子牵出，据说那是专门食用的猴儿，头比较大。猴儿的头顶从小洞中伸出，用金属箍住，并且箍的非常紧，用小锤轻轻一敲，头盖骨应声而落。猴的脑部就完全裸露在食客们的面前。这时，有较馋一些的人，已经用汤匙升向红白相间的猴脑，随着桌下垂死猴子一声惨叫，拉开了生食猴脑惨状的序曲。

exit患病期间的一般饮食禁忌病证的饮食宜忌是根据病证的寒热虚实、阴阳偏胜，结合食物的五味、四气、升降浮沉及归经等特性来加以确定的。中医学在病人的饮食禁忌方面积累了很多经验，并有系统的理论指导。根据中医文献记载，古代医家把患病期间所忌食的食物高度概括为以下几大类：

1.生冷冷饮、冷食、大量的生蔬菜和水果等。为脾胃虚寒腹泻患者所忌。

2.黏滑糯米、大麦、小麦等所制的米面食品等。为脾虚纳呆，或外感初起患者所忌。

3.油腻荤油、肥肉、煎炸食品、乳制品（奶、酥、酪）等，为脾湿或痰湿患者所忌。

4.腥膻海鱼、无鳞鱼（平鱼、巴鱼、带鱼、比目鱼等）、虾、蟹、海味（干贝、淡菜、鱼干等）、羊肉、狗肉、鹿肉等。为风热证、痰热证、斑疹疮疡患者所忌。

5.辛辣

葱、姜、蒜、辣椒、花椒、韭菜、酒、烟等，为内热证患者所忌。

6.发物指能引起旧疾复发，新病增重的食物。除上述腥、膻、辛辣等食物外，尚有一些特殊的食物，如荞麦、豆芽、苜蓿、鹅肉、鸡头、鸭头、猪头、驴肉等，为哮喘、动风、皮肤病患者所忌。exit疾病食疗方【枸杞菊花粥】

配方：枸杞子15克，白菊花4克，糯米150克。制法：将枸杞子、白菊花切碎，与糯米一同加水放置30分钟后，再用文火煮制成粥。功效：养阴清热，补肝明目。用法：早晚分食。【鲜藕萝卜饮】

配方：生萝卜数个，鲜藕500克。制法：上二者捣烂绞取汁液。功效：清热除烦，生津止渴。用法：含漱。每天数次，连用3日。exit南宁民歌艺术节1999年11月首届南宁国际民歌艺术节成功举办了大型广场文艺晚会大地飞歌、99中国（南宁）民族服饰博览会、广西民族风情展演等系列文化活动。南宁国际民歌艺术节因此一炮走红。他以浓郁的民族风情、开阔的国际视野和强劲的现代化气息、赢得了社会各界人士的赞誉。

2000南宁国际民歌节采取与全国性重大文化活动结合的方式举办。第二届南宁国际民歌艺术节成功举办了第九届金鸡百花电影节开幕式、民歌节开幕式大型文艺晚会、广西民间歌手邀请赛等大型文化活动。2002南宁国际民歌节在文化活动方面又创新了两个品牌—一是“中华民歌大赛；二是“节庆文化与城市发展”国际主题会，邀请国外30多个节庆组织的代表以及著名经济学家.文化界代表.旅游界代表.政府官员参加，多方位.多视角.高层次地交流讨论节庆文化与社会经济发展的互动互利关系。２００３年１１月举办的第五届南宁国际民歌艺术节上中国的少数民族歌手、美国百老汇“高音天使”朱妮-安洁拉以及韩国、新加坡等国歌手齐展歌喉，沉浸在民歌海洋中的南宁又一次成为世人关注的焦点。2004年11月，《风情东南亚·相聚南宁２００４》、《大地飞歌·２００４》、《２００４东南亚国际时装秀》、《中华情·东盟博览会盛典之夜》四大主体晚会轮番冲击着人们的视觉、听觉，加上第１３届少数民族艺术孔雀杯暨第五届全国少数民族声乐大赛的举行，大型广西民族歌舞《美丽壮锦》、“摩尔多瓦之夜”的上演，以及遍布南宁七县五城区的“绿城歌台”广场文化活动，绿城南宁成了一片歌舞的海洋。exit

经中国文化部、中国民族民间文化保护中心评审，湖北长阳土家族哭嫁歌被确定为中国首批重点民间文化保护对象。流传在湖北土家的《哭嫁歌》，歌词有历代相传的，但相当一部分是新娘以及与之“伴哭”的姊妹们的即兴之作。程序形式上主要有哭开声、哭爹娘、哭哥嫂、别姊妹、哭众亲友、骂媒人、哭开脸、哭祖宗、哭穿衣、哭上轿等。哭爹娘在娘怀中三年滚，头发操白许多根。青布裙来白围腰，背过几多山和坳。布裙从长背到短，这山背到那山转。又怕女儿吃不饱，又怕女儿受风寒。为置嫁妆操碎心，只因女儿生错命。哭声爹来刀割胆，哭声妈来箭穿心。只道父母团圆坐，谁知今日要分身。娘劝女：莫流泪啊莫寒心，女儿伤心痛始亲，娘家不是久留地，迟早都是要出门，天下做女都一样，世上不是你一人，皇帝养女招驸马，官家小姐配成婚，成家立业做世界，皇朝古礼这样兴，为娘走了这条路，女儿要踩脚后跟，有些没顺女儿心，宽怀大量要容情。公婆面前行孝道，高声喊来低声应。哥嫂姊妹要和顺，左邻右舍多亲近。娘的话儿牢记住，千放心来万放心。哭哥嫂我的哥呀我的嫂，你的妹妹命不好，爹娘面前同长大，今天就要分别了。堂上爹娘我丢开，千万重担你们挑。妹妹成了远乡客，想得到来做不到，爹娘若有病和痛，全靠哥嫂来照料，早问安来夜问好，要替妹妹多代劳，山上有柴替妹砍，水井有水替妹挑，寒天洗衣替妹冷，白天泡茶替妹烧。骂媒人：女儿别家把嫁出，今日出嫁心不服，一恨媒人心刮毒，贪嘴只想吃鱼肉。黑毛老鸹天天叫，人不叫死心不足。二怨爹娘太心粗，专听媒人讲好处，女儿爱的偏不送，不看儿郎看家屋。三怨哥哥不做主，不顾妹妹亲骨肉，有花不栽向阳处，单栽砂岩背阴土。exit此故事最早见是在《左传》，故事梗概是齐将杞梁战死，齐候回来在郊外遇到杞梁之妻，使其吊丧，杞梁之妻认为那不是吊丧的地方，齐候遂到其家吊。《檀弓》“杞梁死，其妻迎其柩于路而哭之哀”。西汉前期，故事依然朝悲歌的方向发展。西汉后期，故事的中心由悲歌而变为崩城。exit鄂尔多斯婚礼歌翻开那古老的经典