2022年公共营养师(三级营养师)考试题库提升300题含下载答案(浙江省专用)

《公共营养师》职业考试题库

一,单选题(共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)

1、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。

A.米饭

B.鲐鱼

C.l菜花

D.猪肉【答案】BCR7D7H1J10S2D10O1HU7I2K5D3L7Y1B9ZZ2W2R10L2D6A3N22、食物中毒是指（）。

A.食用了含有化学有毒物质的食物

B.食用了含有寄生虫卵的食物

C.酗酒引起的呕吐

D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】ACW5E5W5T9Y1P5X9HC5L7E8W5F8R1B7ZJ7Z5N5U6Y3G7C73、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。

A.体表面积

B.身高

C.体重

D.胸围【答案】ACV6S4I3A8P7M3R5HI3Z4N9R9D10O5C3ZU10I5C7Y2P9K8N44、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。

A.维生素B1

B.核黄素

C.尼克酸

D.维生素A【答案】BCI3O9V9L2L1Y3N7HP8A6N7D1Z10T5U2ZS8J7D2Y7C7K2J75、食品的杂物污染是指（）。

A.食品在烹调过程中发生的污染

B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染

C.食品在生产过程中受到杂物的污染

D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】BCF4E1L6B3J1N7S8HA10I8O2E2Q10V1O6ZG5A6G7P4E10I2B16、维生素B1的最好食物来源是（）。

A.粮谷类

B.蔬菜

C.肉类

D.水果【答案】ACR3V2W5K3B8E7W1HJ8L6U4I7N10R10R1ZN9S1S5S3Q4M1F97、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。

A.排出氮≥摄入氮

B.排出氮＞摄入氮

C.排出氮≤摄入氮

D.排出氮＜摄入氮【答案】DCS10E7Z8D5G6G10J9HZ8B10F8E8R8A3B7ZI7B6X8R6Q3P8S78、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。

A.4kcal／g、9kcal／g，9kcal／g

B.4kcal／g，9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】BCR5U3P6R6D10V3X6HC2H1V2B8Y9Z8B2ZS9S2W1S4P8M1L69、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。

A.肌肉

B.脑

C.肝

D.肾【答案】BCW8R3H8D6Q4N10L7HJ6A7Q9X4T2M2A3ZF3U1B2F8I2I1S210、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。

A.钙

B.铁

C.锌

D.维生素B12【答案】CCV4J8D1Z3O6T9P3HS10K6L4Y7S4L9Z5ZS7K9H3T1K10D10U611、大豆中的蛋白质含量为35%—40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。

A.最低

B.中等

C.最高

D.适中【答案】CCY4Z4S6F6Q2H6E5HS4F9S2R6X5K7Z9ZO5K2B7O10L5Y8R712、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。

A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高

B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟

C.孕妇孕期缺碘会导致克山病

D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】CCB4S3N4U5S1J2C1HL7C3I7V2X2D10P9ZG7Z9T5A8C5G4H1013、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。

A.促进机体利用蛋白质

B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响

C.促进微量营养素吸收

D.防止胎儿低血糖症【答案】BCQ6A10A1F5M1Y10K6HS10U10T3G10M7R10I10ZO6H9N6I7A4V5P714、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。

A.占全天总热能的10%

B.<60g

C.<40g

D.饮食中几乎不含蛋白质【答案】DCX1C4H7E6D5E2J3HZ2X4I5M9G5T6K7ZE3X6E3T7X3A10F615、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。

A.食品中的菌数

B.食品中细菌种类

C.食品等级

D.食品清洁状态【答案】ACY3P7N3D10P7F6Q2HM4H7P6E2H4U10B5ZD8C5O3Y3Z9H5C816、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。

A.膳食中的磷酸盐

B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白

C.胃酸分泌减少

D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】DCW7J5J3Y5C4V6O4HM1R3N5N9V4X8L2ZE6M5E1P5K10Y1I417、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血压【答案】DCJ4N9E6Y1Q8Y10E8HD7X10J10D9W4B3O10ZA9G10H2B6U7K9M818、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。

A.维生素B1、B2

B.维生素D、E

C.维生素A.C

D.EC.维生素A.CD维生素

E.K【答案】ACL9E7X3J5U6I8K7HM10G10O3E8Y4U9Z3ZG9T8V2O10D1M7E719、肉毒毒素的毒性属于（）。

A.胃脏毒性

B.肝肾毒性

C.心肺毒性

D.神经毒性【答案】DCM3U9V1D2S10Q1F8HO4B4Z4K8O5Q2S1ZU3S9P7D2Q1Y10E120、农药的生物富积作用主要通过（）。

A.直接污染

B.间接污染

C.食物链

D.仓库使用【答案】CCN10C4D7Q4Y2M6Y10HP9T3O5T10M6Z2S2ZT10I4D6V3A9R3V521、如膳食中含a—TE、β—TE、γ—TE各5mg，则总维生素E含量为（）mga—TE

A.7.6

B.8

C.9

D.15【答案】BCP7R1Y9Y4I6G4Q4HF2L5M8B3W6J6P4ZF1F7L2R8L1T4W522、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。

A.粮谷类

B.乳类

C.鱼、肉、蛋、禽及豆类

D.蔬菜水果类【答案】ACL4G2N3A9U7W2O9HX10J9V5O4Y4S7Q4ZT1C4E9W5D2W1G423、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。

A.Hg、Cr、Cu、Mo

B.Hg、Cr、Pb、As

C.Hg、Cr、Mn、Zn

D.Hg、Pb、As、Fe【答案】BCO7O6U3X6M10J10P4HX3P1G4H9T9L2F8ZY10O6Y2N1Q6V1R424、促进铁吸收的因素是（）。

A.膳食纤维

B.植酸

C.脂肪酸

D.维生素C【答案】DCY8H9N6R10R1T8S6HF8W4M9Q10Y10P9V7ZD10C7R8D7R8W3L425、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。

A.不再食用

B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用

C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用

D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】ACY10Q2F7X8R5I7A6HM9B7Y3I6K2Z7T1ZQ7K3Z9X2H9J3N926、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。

A.糖

B.淀粉

C.香辛料

D.核苷酸【答案】DCS5O2M2B6D8Q2A10HW7Q10C1K3X4E6N1ZU5V7A4K3E6F10J1027、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。

A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。

B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低

C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。

D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】CCW1R2S9S3Q4J6H3HT9Q10F9J1H7C2C7ZK10N8P6R2Z3S5N628、胃炎患者的饮食应（）。

A.粗杂粮

B.高纤维蔬菜

C.烟酒

D.低渣软食【答案】DCE8Q9P4V8T6Q5Y4HJ4O9Q1A2G4Z9Z8ZL10P3Q2Q9Q2F9J529、已知11—14岁男童的RNI为2400kcal／日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。

A.0.5

B.1

C.0.8

D.1.6【答案】BCK6Y3I2Q9H1E8X1HR5U10L5F9K1M4Y1ZB9B1Y6P7F7W6S530、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。

A.频繁的呕吐、腹泻

B.含钾的保健品吃的太少

C.不喜欢吃动物性食物

D.肾功能不全少尿期【答案】ACL8N5B8T3V1X6Y2HI3M8O10J8E9Y8V1ZO8Q3M6Z1R2H2Y1031、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白质酶缺乏【答案】BCY10E9E4W8H8S9H4HS9S5G2J9J8S1Q9ZZ4H6C3I8C1B1H132、人体常量元素包括下列哪一组？（）

A.铁、锌、碘、硒

B.钙、镁、钾、钠

C.铁、锌、钾、钠

D.钙、镁、碘、硒【答案】BCG7O1O7U7A1Q8N8HA8J8L7N5R3A3N10ZF6F10N4Q1S5Z6P1033、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%～30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。

A.＜10%、10%和10%

B.＞10%、10%和10%

C.10%、＜10%和10%

D.10%、10和＜10%【答案】ACX3Z7U1W2X5Y4G5HQ9G5C10B4P3N9P10ZZ3D2A5H3T9C3E1034、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。

A.铁

B.钙

C.叶酸

D.维生素E【答案】CCW9E3K1V5X1J8Q1HO2P1P4G10M2G3K3ZK6Q2E7W9R5E5Z735、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。

A.3小时内高糖饮食

B.5小时内高糖饮食

C.12小时内高糖饮食

D.24小时内高糖饮食【答案】ACX5W7K3V7Q9A3C2HK6R6A2G1A8A3A8ZG8L1J6S6X8L3J336、人体必需微量元素包括（）。

A.硫、铁、氯

B.碘、钴、氟

C.铁、铬、钴

D.钙、锌、碘【答案】CCL4V1L1U1Y3Y7V9HX7C2M2A9H10F4R8ZA5I4R4L1U7T10D237、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。

A.维生素A

B.维生素

C.维生素

D.维生素B2【答案】DCA9E2X7G1N10Z4E3HW7G10Q10Q4N8M4V5ZY9I2D4A5G2P5R338、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。

A.>1

B.<1

C.=1

D.=0【答案】ACE9Y2G5A5L1P7F1HJ2S3K3L1J1K2A7ZM5L1X8N3H1A5T739、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。

A.>1

B.<1

C.=1

D.=0【答案】ACO10L4I10C9T7Y8B4HE10R6B6C1G8Q8D7ZT1U8K4Q6K7W4M1040、皮褶厚度可用来衡量（）。

A.身高增长情况

B.坐高增长情况

C.智力发育情况

D.肥胖程度【答案】DCB7V5Q5C4I7W9P9HI7B9Q9P2A1A3G1ZM2P2E1B10L6W7R941、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。

A.45

B.47

C.53

D.57【答案】DCW10U6O2P6B6L4Z1HU6H1U6J6K10R10V3ZZ5T8L2H2P4I8L942、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘【答案】ACB1F2U10F5V9N10I10HA3C3M10I1L4I3B8ZQ10F8I9D4V3E4O143、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。

A.具体的膳食食谱

B.食物的分类概念

C.每日必需的食物摄入量

D.较理想的膳食模式【答案】DCX4J2T3Q3A7C7G8HB5O10T5L8A10E10L1ZH3L8K3E3G6G3B1044、碳水化物的供给量应占总热能的（）。

A.11%～14%

B.20%～30%

C.55%～65%

D.40%【答案】CCA8F10H1T9U4X5B4HD1Z8M5C4B1M5D10ZO4B3D6V9Q1R1R1045、卧式标准量床或量板适用于（）。

A.5岁～6岁的儿童

B.3岁以下的儿童

C.10岁以上的少年

D.所有人【答案】BCT10Y8F9W10P5I3X1HO2R6E9P8O3F9X1ZU10K3C6B9O4T10K946、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。

A.维生素B2

B.维生素A

C.烟酸

D.维生素C【答案】DCJ3E1K1H2U9S5Y6HV3Y10U2F7G5X9E3ZA3M8D8Z1A6Z2C847、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。

A.盐酸

B.胆盐

C.脂肪酶

D.胆固醇【答案】BCZ2J6H5A1N6N9I10HY8N3I10A4D8A6H8ZU10W5L7K7J6M7F1048、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。

A.维生素A

B.β—胡萝卜素

C.烟酸

D.维生素C【答案】ACP6H10U8M3F10P5W1HB1L9F4K3D6L8I2ZY3W10B3C2T6X9Y849、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素C

D.维生素E【答案】ACY2J1G9E3I7C1F7HX3I4R1V6F4L9K7ZI4Q8K9P2P8C5L650、维生素A的主要生理功能为（）。

A.促进钙的吸收

B.调节血压

C.调节血脂

D.维持正常视觉【答案】DCK1Y5A7F2V1W6P5HX2V3F3V2J8T10F4ZS7D2T2O6J1G8E551、上消化道是指（）。

A.口腔和咽

B.从口腔到食管

C.从口腔到胃

D.从口腔到十二指肠【答案】DCS2U2C9N4R4F6R1HJ1F3O5T3Q4V9T1ZR2M10U8L5E8R7L152、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。

A.600毫克

B.800毫克

C.1000毫克

D.1200毫克【答案】BCA10O6U1W3M9I4F2HX10W8W1F6Z3O6Z2ZP7U5X9W1D10M1U153、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉类【答案】DCD7F2D1W5C5Y5Y6HZ1R9L9S4Q1S3H8ZE9J1T5W4E10E9F354、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。

A.亮氨酸

B.异亮氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸【答案】CCD6S7S5R3G7H10T10HN6I10G5C8U9O4W9ZJ1B9H9M4Y7J9X855、上臂肌肉前群部不包括（）。

A.喙肱肌

B.肱二头肌

C.肱肌

D.肱三头肌【答案】DCB7D2H1P8V6Y3Q4HD10V2S6I3O7Y10E6ZM10S2I4G2E7B1T256、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。

A.出血点

B.牙龈肿胀出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCL7N2Y8Q7Z7X6K4HK9M9R9C3I8O1F2ZC5D10T10M1H4B8O357、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。

A.水肿型

B.夜盲型

C.亚健康型

D.佝偻型【答案】ACL3L1R5A10I8U7C7HW9S9I8D5I6O2C2ZR10G7R1B4E7K1Q358、下列表述中，正确的选项是（）。

A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素

B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类

C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质

D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】CCN9Q10K10N7S3Q5A8HP2T5T2I4G2U3S4ZH2R2B10Y1N8B6U259、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。

A.糖

B.淀粉

C.香辛料

D.核苷酸【答案】DCS10O10R3A1D4D1O9HJ3J5N7X10K6F1H9ZR2I5X5Z6V3U6D660、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白质酶缺乏【答案】BCS9C7L9N1E5F3G6HX3A4T10T9A9E6B1ZZ10L9D6E7U1X2C261、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。

A.维生素A—视黄醇

B.维生素E—生育酚

C.维生素D—生物素

D.维生素C—抗坏血酸【答案】CCO4U3M1K2R10Q5K8HJ10G8L10K8L5P9N5ZJ10O2E10B7C9A1O162、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。

A.Gomez分类法

B.离差法

C.百分位数评价

D.方差法【答案】BCQ8U4U10H6P8B5O5HZ4J10Q9P5A4A8U5ZD3J9Z9G9J7P9V263、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。

A.构成身体主要成分

B.增强肠功能

C.可降低血糖

D.可降低血脂【答案】ACF7S7D2S5C1Y10Z4HQ2F7Q1O8W8T9H4ZN4H6I9N8I9X7E264、非血红素铁吸收率为（）。

A.1%

B.20%

C.30%

D.5%【答案】DCW1A5L1M10U4G3H3HM10U2T10D4Z1Q9Q9ZI3C5N7F5X8P9K765、胃炎患者的饮食应（）。

A.粗杂粮

B.高纤维蔬菜

C.烟酒

D.低渣软食【答案】DCX10L4N4F5X10M3L10HG10A1C10K5R9C3Q10ZU5K7R9T7N2A5L666、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血压【答案】DCI2O5P6P1S9X9Q10HS5U9F6M6E5G4B2ZZ5O3Q7I1L3U6M1067、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。

A.维生素A

B.维生素D

C.l维生素C

D.l核黄素【答案】ACW8Q4H8Q2L6D10W7HQ3O8N3K8X8Q5R8ZR1J5A4F3X4E9Y968、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白质酶缺乏【答案】BCF6Y4W10X2W5X1M4HX4V6P6G6A1R4K8ZY8B3U9U1F5Y6K469、蔬菜初加工时，应（）。

A.尽量切小块

B.先切好，不管什么时候烹调

C.切后再洗

D.尽量在临烹调前切【答案】DCW9L1I6R9B6G8U8HH2F1S6R2C9N6V7ZG5K2L7I8C9D8R170、含胆固醇量最高的动物组织是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.脑【答案】DCE2C4O1I10O6H9Z4HT2R10U8C7V6W1Z3ZZ3S6T9U8G3H2H671、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.脂肪

D.纤维素【答案】BCA6R4P9B10B9V4Q10HL5S5S3A4J4L2M5ZU1N4S2O4D8U8I772、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。

A.维生素B6

B.维生素B1

C.维生素A

D.维生素C【答案】ACP8R6J5D6T6X6D1HF2N2K1C9R10W5S8ZG3L8V8W9V7M5C873、卧式标准量床或量板适用于（）。

A.5岁～6岁的儿童

B.3岁以下的儿童

C.10岁以上的少年

D.所有人【答案】BCR2P3R6U9S3Y8B7HZ2A8I5U5H7T7Z7ZH10Z10N9K7G1X3J974、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。

A.维生素B6

B.维生素B1

C.维生素A

D.维生素C【答案】ACK10M7E4Y7G4G5Z6HL9L5Y10Z8T8B4W4ZC4Y4H7H3D4K4D775、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。

A.膳食纤维

B.大豆多肽

C.植物甾醇

D.中草药中的成分【答案】BCJ1H9G7H10G1K9Y10HX7H10A9G9R5V8G2ZI3H5S7Y4N9T10X176、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。

A.pH6.0

B.lpH7.0

C.pH7.5

D.pH8.0【答案】ACD7P1S6U4Z1N4J3HS2Y5M3U6B7C1T4ZN2R4O3G8B5K6K177、下列食物中，GI值最低的食物是（）。

A.藕粉

B.山药

C.南瓜

D.荞麦【答案】ACJ4C9R7W7J5M9C4HP4C8Q3Y4P2Z5G1ZJ5S7Y5I7E7F8Z578、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉类【答案】DCQ7K9T8L5I1C6M3HK6F4Q2V9B5T4K2ZM9G5A10Y7N9J4V779、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。

A.乳类

B.蛋类

C.瘦肉

D.肉皮【答案】DCY10O10J6W8K9A5T1HI4J5R9C9J8H6L3ZT8K7R10P9L5E3X680、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。

A.碘

B.镁

C.锌

D.钙【答案】BCS1Z7Y9K5J2B9S8HW4L2X2Z8I4Y8X3ZY4A6M9B8I1S9H281、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。

A.苯丙氨酸、酪氨酸

B.缬氨酸、苏氨酸

C.半胱氨酸、精氨酸

D.亮氨酸、丝氨酸【答案】BCM3C5Y1J6Z5K8F2HQ2T1J3Q6Y6C8B5ZM3J1P8Q9M9T7Y682、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。

A.蛋白质和热能

B.钙和维生素D

C.锌

D.维生素A【答案】CCA10Q9I4P6U2Y2T6HR2H9I6H10X3D1K6ZG2P5B7M4Q7X3D683、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。

A.爱岗敬业

B.诚实守信

C.服务群众

D.开拓创新【答案】DCD9D1R1R8P8N2V8HT8B6P8N2M7B7G7ZP6P3A3O2F1M9H584、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.脂肪

D.纤维素【答案】BCX4P10A2D1J3B1O2HC4A2M6G5W9F7L2ZI8J1K9J6W9P3A385、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。

A.65%

B.80%

C.85%

D.53.3%【答案】BCA1T3F1F1H10T10W10HK3I7X10O9V5V4L8ZV7F4F4P1R2F10N886、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。

A.大豆蛋白质

B.鸡蛋蛋白质

C.牛乳蛋白质

D.酪蛋白【答案】BCA8V8F3K6R6R5I3HB5U1B3A7U3K7A2ZY9N9R5V3R10C7M287、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。

A.蛋白质和热能

B.钙和维生素D

C.锌

D.维生素A【答案】CCR1E3E10P6L4U8Q4HA5I4Z4V2K7W7U4ZE9I1Y2F3D4S5L688、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】BCE9A9V7N1Z3Q2D5HP4U6U3L4J5N2R10ZE8V1E4N9Z7Y3R489、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。

A.大豆蛋白质

B.鸡蛋蛋白质

C.牛乳蛋白质

D.酪蛋白【答案】BCF4D10E2L4D8R5N5HR9O2I5A9S1H2X8ZG6W6C6Q6G1F3M590、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。

A.牛奶

B.瘦肉

C.海产品

D.蔬菜【答案】CCR2R7N3H5H2K8J10HF9G5T7Z9X4U7F2ZV9G10D10D9T5N9I991、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。

A.维生素B1

B.维生素E

C.维生素C

D.维生素A【答案】ACZ1F8B2T10M4D6Z5HC10F6D1U7N8B3J6ZH7Z10H8F1C6H5V192、按《中国居民膳食营养素参考摄人量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。

A.200kcal／d

B.300kcal／d

C.400kcal／d

D.836kcal／d【答案】ACL7P3F5J2C3Q1W4HC2J7Y7A10D2Y2H2ZT10P10X2D7I3U9X793、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。

A.维生素B1

B.维生素

C.类胡萝卜素

D.维生素E【答案】CCV6M5I6I9P9Z10G7HG1C5S2C7M8B3P9ZJ6T3Q3S10K1C4D794、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。

A.24

B.26

C.48

D.72【答案】DCO8D2P7M3B1L3G2HD2K4U9V5H1M10B10ZQ8Y7U10Y7I10I7N795、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。

A.谷类

B.鱼、肉、禽、蛋

C.奶和奶制品

D.蔬菜和豆类【答案】CCN3P3F9M1P9J3P10HD7Z8A7B10Y10F3R6ZU5M5O10N3D1K2R1096、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。

A.人乳喂养大于牛乳喂养

B.人乳喂养小于牛乳喂养

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCS7P1X10D6L7J10Y8HH7B3E2A8X4P6R1ZR8D1A5W7I8X7B897、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。

A.钙

B.钾

C.镁

D.铁【答案】BCB4P1H6G4K2I6A4HS10H2N1Z5O7A1B10ZE1Y4O2D3M5D8U498、谷类中的维生素主要以（）为主。

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D【答案】BCE9W4G10R4X8P7G5HN4V8D5H10C4I9O9ZZ1Z6O2A4F10N1M699、蔬菜初加工时，应（）。

A.尽量切小块

B.先切好，不管什么时候烹调

C.切后再洗

D.尽量在临烹调前切【答案】DCE1V8R7M7Y5B8V6HL10Y7H5G10G3Q5C4ZE5Q6E8J8O1Z5R4100、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.脑【答案】DCT10H7L9W5A7T3D2HS10N8F9T7Z7K4K2ZB6P10L5R1V9B2F1101、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。

A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。

B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低

C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。

D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】CCL6O7N9H6B9F9Y9HW8A5R8B10Y9G9Q1ZT5E8V3U7E9S7V4102、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。

A.甜炼乳

B.调制奶粉

C.淡炼乳

D.全脂奶粉【答案】ACD6C4A7E1U6Z8S5HZ5Y8Q8Q7S10Z9G6ZL6N7U4J8V8Z4Z7103、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。

A.蛋白质表观消化率

B.蛋白质生物价

C.蛋白质功效比值

D.蛋白质净利用率【答案】CCH2O2O2H2N5D2L1HQ5O10W10P9A10P6C5ZS8E2T1E10O9T2G4104、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。

A.1个月

B.2个月～3个月

C.4个月～6个月

D.7个月～8个月【答案】CCY8E8T1I6E6R7E9HB10N2C4V7F1V5N1ZM10V2O3L5X9U10C5105、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。

A.职业活动

B.日常生活

C.学习活动

D.饮食习惯【答案】ACY9G8Y1M1Y2G2F2HY5Y6X1P10L5P5I2ZD6B7I9H3H1B7Y2106、在体内可转化为维生素A的是（）。

A.维生素E

B.胡萝卜素

C.维生素

D.不饱和脂肪酸【答案】BCR10V8I3T7V7E6U2HL9O10E5Q10S6U9W8ZF6D9B9E2C10E2V7107、蛋白质的互补作用是指（）。

A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】CCJ9D8D7I7Y1I1Q6HQ4J7W3N1J8L9R3ZG7S10C5D6E1R2T7108、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。

A.动物脑、鱼子

B.蛋黄、动物肝

C.牛奶、瘦肉

D.鸡蛋、贝类【答案】ACK9V5L8N4N5W4X9HU7C9R5W4B7V5D8ZH9V9B8V1R3K3P1109、中国青少年比胸围标准值为（）。

A.35—40

B.40—45

C.45—50

D.50—55【答案】DCI6X4F3C2O9Z1G3HH8W9Y1K7K1Y9U7ZV7E7G8R6A10H1W5110、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。

A.维生素B1

B.核黄素

C.尼克酸

D.维生素A【答案】BCV6R3A5J1R7J8A7HW9E5J7K10T6K9M4ZL3O9P5G3B5L6W4111、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】BCG5Q3V4H10W7N2T3HH7H10T1D2Q8M10A9ZJ4M1V7R1Q7V4D6112、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。

A.人乳喂养大于牛乳喂养

B.人乳喂养小于牛乳喂养

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCQ5X5X3R5A3A7W4HI1S10W4M4H6U3N5ZO10X9Z4H4Z9A10C6113、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。

A.调节甲状腺激素代谢

B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长

C.活化各种酶系

D.可能有抗肿瘤作用【答案】CCL9W8J1Q3G2B9D8HZ6V7Y6X6F10N2S2ZR2A10Y10S8T7J8V2114、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。

A.果胶

B.纤维素

C.半纤维素

D.淀粉【答案】DCW2M2O10U9M3S5T4HU6E7F8Y1G3I10Y3ZD1D6P2B3T3Y3I7115、新生儿的胃容量是（）ml

A.25—30

B.20—25

C.25—50

D.30—50【答案】CCK9S8U6D3E5N1I7HG6C9P1Z9N10Q3P10ZT5N1C4G6A10Q5Q5116、同等质量产能量最多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.维生素【答案】ACA3V3O5M6W6J3Z5HM5P1M4W9J2X7Z1ZV9A7F9Z9D3A1X4117、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右

A.1200ml、1000ml

B.1500ml、1200ml

C.1500ml、1000ml

D.1200ml、I500ml【答案】ACP8T2V5S7I3I5K4HS5R3E2D4I1P9C3ZU5U10I7M4R4F2U5118、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。

A.1型糖尿病

B.2型糖尿病

C.特异型糖尿病

D.妊娠糖尿病【答案】BCM9R8P10P7R7K5K10HC7L3P6T2G2Y8U8ZU3P3Q7A9B6B8G6119、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。

A.铁摄入不足

B.锌摄入不足

C.维生素B12缺乏

D.维生素B6缺乏【答案】CCL2X1Y10Y6Q10E3R3HA3P4Y5I10O7G3L10ZH3V2M10R8P1E7U3120、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。

A.水肿型

B.夜盲型

C.亚健康型

D.佝偻型【答案】ACP1S10W2F3C1O10U3HZ10L4G3L1M8U3R8ZE8C3W4P3T8A4Y4121、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。

A.调节甲状腺激素代谢

B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长

C.活化各种酶系

D.可能有抗肿瘤作用【答案】CCW3M10D10Y1Q7D8R5HE4M3S2X6Q4F7A9ZB1L2U6O3R3M10Z7122、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。

A.15%—20%

B.20%—25%

C.30%—35%

D.25%—30%【答案】ACF6V3E7M8Z1Q4L8HA1X7L10O2S5R3H5ZJ4P3B8L7B7R4J4123、人体常量元素包括下列哪一组？（）

A.铁、锌、碘、硒

B.钙、镁、钾、钠

C.铁、锌、钾、钠

D.钙、镁、碘、硒【答案】BCE3D9I9B1O7L9M7HT5B4Z3N8T2S8V8ZO10W3I1V7L1H5W10124、人体必需微量元素包括（）。

A.硫、铁、氯

B.碘、钴、氟

C.铁、铬、钴

D.钙、锌、碘【答案】CCQ4B8Q2Q8F10J9W3HB2P9R8M3C10X9C10ZB2B1O1K3C1X8R9125、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。

A.阿托品

B.巯基解毒剂

C.美兰

D.抗菌素【答案】BCY1C5Z1D8M3G10H1HQ10Q7K4W7T5P8T6ZF4V4Z1J2D6F10H4126、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。

A.半胱氨酸

B.酪氨酸

C.精氨酸

D.丝氨酸【答案】ACW9T9P6L2I8R2F7HL2A7E7D5U5A4K4ZR2V1N5L7T2Y3K5127、学龄前儿童一日餐次应为（）。

A.三餐

B.三餐一点

C.三餐两点

D.三餐三点【答案】CCY8P9J4M3X8N10I5HA8Z9E5L7Q4Z5A3ZT3I5K9M2J3P2H1128、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。

A.钙

B.维生素A

C.锌

D.碘【答案】CCO7H9L7J8X6P3V8HK9J8S2T2I6Y7Y2ZK4D3Q5Q9D4Z7X4129、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。

A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化

B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸

C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生

D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】DCR4K1V9F9M1V1K10HZ9C7G6M4F4U1H6ZH8M4K6X5K8P8V10130、人体必需微量元素包括（）。

A.硫、铁、氯

B.碘、钴、氟

C.铁、铬、钴

D.钙、锌、碘【答案】CCV5B3T9I7W5X10P4HG7D7G4M3U8H4U2ZP1U2S6F1R1N1B6131、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。

A.抗疲劳

B.辅助抑制肿瘤，防癌

C.减肥

D.调节血脂【答案】BCR2P8L10V3W9B1P8HV5N2E9Q4B4B2H4ZX10E2N9K4L9Y5R9132、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。

A.《食品卫生法》

B.《预包装食品通则》

C.《食品包装使用规范》

D.《预包装食品标签通则》【答案】BCI6W3V5C2W10K6S3HB4F4U3G2C1A6V5ZY1B3I1O5L6Z1N4133、下列表述中，正确的选项是（）。

A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素

B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类

C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质

D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】CCP9T9I4F3A6B4C3HB2A7Y10H9R8S1O7ZZ10L9C10E7G1O8K8134、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.赖氨酸

D.甘氨酸【答案】CCR7I5J3X2N10M10S2HJ1B10A4V3R4O8Y6ZT10F2L8K9X7N2X8135、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。

A.维生素A

B.维生素

C.维生素B2

D.维生素B6【答案】CCG10U7A4J6I10E9B3HG5X10P5N1I10U1A5ZC8Z6W2M7V5F1O1136、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘【答案】ACJ10Z7K6A9D1A9C3HH3B5N4O3I10V1P3ZU7G6E4Z10K9W9T8137、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。

A.中草药制剂

B.营养素补充剂

C.保健食品

D.营养强化剂【答案】DCH9L7D9B8R6G6E6HZ2B8Q4Q10Z9C1V5ZT5A3V6A10D7L9H7138、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。

A.肉、鱼、禽类

B.豆类及豆制品

C.蛋、奶类

D.粮谷类【答案】DCR3B5I7B7F9Z10S5HH6E6X10U1U7U6A6ZW7M2B8A6D9K1P10139、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚【答案】ACE1S2B2Q3H1W4B7HD2S5E10O8S10H6G5ZS6H10T4D5M10J7R9140、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。

A.10min

B.1h

C.10h

D.1天【答案】ACV7Q4Z2C5O2F4J6HK3A5J6I7O5I7L2ZZ7L2C6T1T5W3D10141、碘在体内主要参与（）的合成。

A.皮质激素

B.性激素

C.肾上腺素

D.甲状腺素【答案】DCC6M5H1T5F8R1H10HB6X4A6N2R1L3H7ZL4Q7J6W4V6R7X1142、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。

A.葡萄糖

B.果糖

C.半乳糖

D.甘露糖【答案】CCO10Z6E2B1I10X3Y6HK1X2D9B7L4C8U2ZC5C6P3U9D5N8R2143、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。

A.人乳喂养大于牛乳喂养

B.人乳喂养小于牛乳喂养

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCD5Y4M9X4H10U7T1HS8G2S4G8X6X4V9ZN2Z1A6H8X2Y10E3144、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。

A.铁

B.钙

C.叶酸

D.维生素E【答案】CCS7B6B1E2L10F9V8HO3I3H9X3P9N7G6ZL8G5R8D1W9N3S10145、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。

A.易感染旋毛虫病

B.易引起食物中毒

C.不易被人体消化

D.以上说法都正确【答案】DCD6U7B1D9F3Q1I2HL8E6W9S3C2W1V7ZN6M1Y10T4Z10J7T8146、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白质酶缺乏【答案】BCU8P9R2L3X2F3C6HG4N1L4M5F5T3W1ZW4B1T9P7E2E7R2147、按《中国居民膳食营养素参考摄人量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。

A.200kcal／d

B.300kcal／d

C.400kcal／d

D.836kcal／d【答案】ACG4Y9Z9X1L1G1S8HN3W6J10A2J4B5R1ZK9X10Q1E3L6D1A7148、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。

A.抗坏血酸

B.视黄醇

C.吡哆醇

D.尼克酸【答案】DCP5M10O8J3J7D3T7HP1O10G6S8O7M7L1ZC8I8G8K7V2S8B2149、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。

A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量

B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康

C.是健康个体的营养素摄入目标

D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】CCD7B7G10E4O2D1S6HI10B3J7Q9C8I10N10ZW3D9G10D2A9K2L8150、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。

A.10min

B.1h

C.10h

D.1天【答案】ACD7I8G5D5U9Q9D1HK5B8W3P4R10X8D5ZO4G4D5R3R5Q2D5151、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。

A.叶黄素

B.番茄红素

C.β-胡萝卜素

D.辣椒红素【答案】CCM4R1N1Z4U2C9P7HG7K4T1B7Q5T7F7ZP8E8E1C3A4K2W1152、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。

A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长

B.5岁以前儿童上臂围变化很大

C.我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好

D.我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良【答案】CCO2X4O1L3Q2X1H10HI8J2X2C7S9N7P10ZR6Q2Q1I7X3L7V3153、农药的生物富积作用主要通过（）。

A.直接污染

B.间接污染

C.食物链

D.仓库使用【答案】CCW4V2N8L6Y9E2B5HI9I4E8A6W8D5H1ZH9A10T3A5N3W8G3154、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。

A.维生素B2

B.维生素D

C.维生素C

D.β-胡萝卜素【答案】BCU1Y9J4Q4G7A1N1HA10Q2M4K8Y4P4T6ZM1K1Q8G8H5O9Y4155、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。

A.神经

B.肝脏

C.肾脏

D.膀胱【答案】ACK8S3Q1U7U3G8Z5HS2L7Z10O8Q10M9O6ZS2I1Y1U2P10N4U7156、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。

A.600mg

B.800mg

C.1200mg

D.1000mg【答案】DCI7I8B8O1K2M9A5HW1I2W9H8I8I3M7ZE5W6O9L7V4B1C5157、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。

A.促进机体利用蛋白质

B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响

C.促进微量营养素吸收

D.防止胎儿低血糖症【答案】BCC6I2T2S10N3J8O8HI3W7T9S8B8L8W4ZT1T3M8L5U9C6Z4158、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。

A.神经

B.肝脏

C.肾脏

D.膀胱【答案】ACC8P4C4K9G7I3G4HN1M9J5N3X7Z4K3ZG3V5T2L3D8S9U1159、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。

A.VC缺乏

B.VB2缺乏

C.锌缺乏

D.碘缺乏【答案】ACW4M5R4I9R5U1R5HN6X7B2Y3V7N2D2ZV3O4I4W5O9H8Y2160、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。

A.肌肉

B.脑

C.肝

D.肾【答案】BCK5A9G9M2L2S8F5HK10H1T10K6H8C1U8ZD4J10M2O3D2D5L9161、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。

A.4～10mg/kg.bw

B.0.4～1mg/kg.bw

C.0.1～0.5mg/kg.bw

D.40～50mg/kg.bw【答案】BCM8F10Q3C7N1C1W8HA5K1R2P10I4Z5Y10ZN2W3X8Z4E4F3R6162、3～6岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。

A.1000～1400

B.1200～1800

C.1300～1700

D.1400～1800【答案】CCA3F4W7P9S10H2C7HD3S5C6V1D3K7R10ZN4I7N1T2J6C6W8163、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。

A.口腔

B.食道

C.胃

D.小肠【答案】BCH1Y5Q8V3U7V10A7HV5J2J4A10T4N6M4ZP5I4Y4D10U5U3D3164、同等质量产能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.维生素【答案】ACZ9J5Y7Y9V6U6K10HF1D5F1W8M7L9M2ZG2F10T2E6A5R10G5165、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】BCM6D5J3K3G10X8L6HZ3C3A9Y5T2P2L5ZG4Z7N8L10Z8E8O8166、食物的消化吸收的主要场所是（）。

A.胃

B.口腔

C.小肠

D.大肠【答案】CCZ5P2T2J9L6B2I10HS3Q4Z8Q8E5G10U6ZI9A1E9O7F3M1K10167、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸【答案】CCP9F6Y9F6Y8U5J6HL2G4B10R1B4Q7Z5ZQ10T9W10D2P6L7U2168、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）μg／d

A.800

B.900

C.1000

D.1100【答案】CCW7S1Q5D10I7G2D10HO8F1X10H5T3A7C2ZH3Y6G6G3B4V7W7169、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。

A.生活方式

B.运动方式

C.饮食行为

D.心理平衡【答案】CCJ3Q7K6R4F4X1E10HI9L10V6I6B5C1V1ZN5Y9T2C5C4K5T8170、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。

A.糖

B.淀粉

C.香辛料

D.核苷酸【答案】DCY10D4L1R10J10U7L3HQ4I6H1F10T3A2P10ZA2G10C9I2O5L4E7171、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。

A.按蛋白质来源分类

B.按营养价值分类

C.按化学结构分类

D.按营养价值和化学结构分类【答案】DCR4M10F8L4V1K1A9HO3Q3E4V3Y5C1P7ZY8S3W4O1R2S9A7172、选购蔬菜应注意其是否（）。

A.软化

B.掺杂

C.有哈喇味

D.清亮透明【答案】ACH8V10K10H6M3M5V1HK6C7E3N6E10J9N5ZZ5V8D1S5C2B7F6173、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。

A.优质蛋白质

B.较多的钙

C.多不饱和脂肪酸

D.丰富的碘【答案】CCQ3Y8W6P1V8L6P2HW10U10I1Y3M2J8G9ZA1C2C1U1T7X10A7174、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。

A.20%

B.16.7%

C.80%

D.83.3%【答案】BCF7Y3Y10G6I6T4O7HP2V8X2C2L5M8C1ZJ6F6J1U8Z3N8E1175、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%【答案】BCQ4Q6G8U3Y5Q9A7HV4C2K1Z1Z5K7L7ZY5P3Z3G6J10T6D9176、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。

A.他缺乏这种营养素的概率是0.5

B.他缺乏这种营养素的概率是1.0

C.他缺乏这种营养素的概率是0

D.都不对【答案】ACP7I5H1W8S5P8D9HV1L10F7B8U9E6N5ZW1G3W9Z4P4R5Y2177、同等质量产能量最多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.维生素【答案】ACI6K9I10O4M9I10U10HY8Q10Q5H9J3J6A10ZS4W6U10G7Q5G10H7178、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。

A.1.2～2.0g

B.2.2～2.5g

C.3g

D.3.5g【答案】ACI10J6E9X7O9G3X9HQ5Q8Z8Y5R3Y6G3ZG5U5U9W1B4L1S9179、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。

A.排出氮≥摄入氮

B.排出氮＞摄入氮

C.排出氮≤摄入氮

D.排出氮＜摄入氮【答案】DCB1U6A3S5U2J7C4HB3Y7B7Q10V4Y2J6ZG1N10R9X5L4S4N10180、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。

A.100

B.150

C.200

D.250【答案】DCJ8O7X9A7E4N5M2HG4C2O10S3Q4K3J6ZS5D5G7A10R2Z3M1181、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%～30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。

A.＜10%、10%和10%

B.＞10%、10%和10%

C.10%、＜10%和10%

D.10%、10和＜10%【答案】ACV4N4Y7X1N5G4A4HG6S3V1U2H9W10P2ZJ4R7J8L7S2G4T2182、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。

A.米饭

B.鲐鱼

C.l菜花

D.猪肉【答案】BCB8P9U5V7R2V5Q8HS5D7Z4Y10B2G7A6ZJ2B7B4C8H9Y9Q4183、缺锌患者应该多食用（）。

A.蛋类食物

B.豆制品食物

C.海产贝类食物

D.水果【答案】CCG8E6U6W1Z8W2G2HZ2N1N1W10C7Q4I7ZH10Q3Z9F3Q1L6R4184、孕早期叶酸缺乏可导致（）。

A.新生儿神经管畸形

B.母体血脂升高

C.新生儿溶血

D.新生儿先天畸形【答案】ACX2I3D5I5P7I6E3HF9U4Q9H8R1I7D5ZH5V3J4O5W8C2E6185、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。

A.7—8天达到顶峰

B.7—8天降至最低

C.7—8天开始增加CH10F10A7L2X2N3B5HG8L8T5C10J9L7I5ZA9V7E9L4M4P2Z2186、【答案】A187、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。

A.1个月

B.2个月～3个月

C.4个月～6个月

D.7个月～8个月【答案】CCK10O10R3Z10G1P7V3HW10H2W8X8T8H4M8ZP6F8V7S2V3Z1O10188、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。

A.蛋白酶

B.脂肪酶

C.糖苷酶

D.乳糖酶【答案】DCO7O3G2J2J5U4E6HH3Z3K6W9P8J1S7ZE7E10Z1X2Z2I8S4189、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。

A.500

B.400

C.300

D.600【答案】ACQ1F6N3I9V10T10K1HL3T7J10Q9T10P2D1ZU7J9R9M10L6I8F4190、食物中毒是指（）。

A.食用了含有化学有毒物质的食物

B.食用了含有寄生虫卵的食物

C.酗酒引起的呕吐

D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】ACN9O7V2Q10D6D4H10HL7V6J4B8D2J6H9ZE3D2O3M8Z6M5S1191、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。

A.11%—14%

B.20%—30%

C.55%—65%

D.40%【答案】CCB2U3Q10Q4Z6P6E9HP8W9I10M9C8N2L3ZM10W1Y3B10R5T5X8192、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。

A.平衡膳食，多运动

B.防止肥胖

C.适当节食CY3F7O4Q4V1C10J2HZ3S3H7I1C9O9B6ZP6W8J10P4N4Y6T4193、【答案】A194、3～6岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。

A.1000～1400

B.1200～1800

C.1300～1700

D.1400～1800【答案】CCQ3P4Z3M1W1U1Y6HM10Q1N10K8W10B4T8ZU6X1C4R9I3U7X6195、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。

A.按蛋白质来源分类

B.按营养价值分类

C.按化学结构分类

D.按营养价值和化学结构分类【答案】DCX1Y7W1R6P6D3C10HV9K2D2Z3B5K5C8ZX3N3F6E3M3T5L1196、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。

A.色氨酸

B.赖氨酸

C.苯丙氨酸

D.蛋氨酸【答案】CCK1S3B7O6U7T6T5HX8U2Q1Z8Z4Q1T2ZI9D3W9I4G8Z6T10197、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次／分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。

A.肿瘤

B.甲亢

C.甲低

D.肺结核【答案】BCR4N1R2I9L2O2K5HT2P3M10Q2R1P7C8ZS8I4S10T3T4G9A1198、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。

A.盐酸

B.胆盐

C.脂肪酶

D.胆固醇【答案】BCK6L3M1F7K6U9E8HK8A5L2J9O3T1B5ZW2F7R9L6F5X3O9199、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。

A.蛋白质分解产物

B.盐酸

C.脂肪分解产物

D.葡萄糖【答案】BCF5Z4W5N5N9U6E4HD5G9E2X6B7Y9H7ZP7X7I7I6S6Z6N9200、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。

A.苯丙氨酸、酪氨酸

B.缬氨酸、苏氨酸

C.半胱氨酸、精氨酸

D.亮氨酸、丝氨酸【答案】BCU3V2S4S2C4K7W7HM9L10Y6Q7O8Z5V2ZX6P7H4K8I1E1Q10201、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右

A.1200ml、1000ml

B.1500ml、1200ml

C.1500ml、1000ml

D.1200ml、I500ml【答案】ACC1W10F2Z4O10M8M8HX7T1E3F6J10G2R7ZC10U3T8M7M7R5J1202、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。

A.控制饮食

B.手术疗法

C.控制饮食＋运动疗法

D.药物治疗【答案】CCD4E9W1P5B5J3I1HQ3R3N3Q5M6S3J5ZN10Q7U8P4B7S9Y4二,多选题(共100题，每题2分，选项中，至少两个符合题意)

203、下列对初乳的描述哪些是正确的（）。

A.初乳是产后5天内分泌的乳汁

B.初乳含有丰富的抗病物质

C.初乳中蛋白质含量远高于成熟乳

D.初乳中脂肪含量远高于成熟乳

E.初乳中乳糖含量远高于成熟乳【答案】ABCCF7X6G6Z3J10T7X4B1C9T10G1I8A1Q7L1HS9J5U6X8R1U7U1S9H9G5K4U1G9Y4O7ZW1Z8R10H7Q1L8Z4L6L6E4K7H7U10A8Z8204、可以开始给婴儿添加辅食的情形有（）。

A.婴儿月龄达4个月

B.婴儿可以坐起来了

C.婴儿体重增长已达到出生时的2倍

D.婴儿在吃完250mL奶后不到4小时又饿了【答案】BCDCD9X5W8H2X1P1D3E1E10L3H1R8I4J6P7HW9T2P4P5W8F6X1A7T9X9J10Z6E9T5J5ZD4G5A9K2Q9X10W8X3X9Y3X7E1N2Z7Q4205、下列关于记账法注意事项的叙述，正确的是（）。

A.记账法可以调查调味品包括油、盐、味精等的摄入量。

B.如果被调查人员的劳动强度、性别、年龄等组成不同，则必须用混合系数的折算

C.记账法中注意要称量各种食物的可食部

D.在调查过程中，要注意自制的食品也要登记原料、产品及其食用量方法算出相应的“标准人”的每人每日营养素摄入量，再做比较与评价

E.在调查期间，不要疏忽各种小杂粮和零食的登记【答案】BCDCB4D2C1Q7L2I4X3B6M3X10K9J7J8V5J3HB1M4T9V8Y3A7M10F2J7A4C6K10G8I9X3ZS3E4Y4L1C4C4T4G6X2N6B10M1V2E6J8206、《中国居民膳食指南》的核心包括（）。

A.平衡膳食

B.合理营养

C.治疗疾病

D.促进健康【答案】ABDCL2P4J6G8W5X5C4N4H1Y7S9G3V9C5E2HN10J3J8B4A10T8Q9C7W3F7Y10F6H9A2L1ZM8K1N2K7A7P6O1Z8O1M2O10S1N5P9O1207、以下是脂溶性维生素的有（）。

A.维生素A

B.维生素

C.维生素

D.维生素

E.维生素K【答案】ACDCX6U9B5K8G2B6Q9H9B7W6C2N1W8C5K1HT4Y7A2C9D6C4F4A6M9P7D6P2Z4U6T1ZT5F9W1Y8B4T7V6X10B1E2G10Q7V8A10S7208、下列可以用于亚硝酸盐中毒急救处理的方法有（）。

A.催吐

B.使用特效药二硫基丙醇治疗

C.应用美蓝、维生素C和葡萄糖三种合用解毒

D.洗胃

E.导泻【答案】ACDCZ9X7T8T7R9N1V9R6S2H5C5F7R4O9E1HM3Q8R7J5O8S1U10B2Y5L10U5U8H9A10B1ZS7Q10N5Q9W10W8D2Q6G4S10C5T8M5F5X7209、下列属于有机磷农药的是（）。

A.敌敌畏

B.乐果

C.马拉硫磷

D.溴氰菊酯【答案】ABCCM8D2W10M3Y4K5P8R8B10P9G1N1Q9S10Q2HH7V7M1Y2A4S6H8P1G10V10U10O5W5O6X9ZL10U6M7I5B9D4I2U7U9T10P7G3S4B8J10210、下列关于记账法注意事项的叙述，正确的是（）。

A.记账法可以调查调味品包括油、盐、味精等的摄入量。

B.如果被调查人员的劳动强度、性别、年龄等组成不同，则必须用混合系数的折算

C.记账法中注意要称量各种食物的可食部

D.在调查过程中，要注意自制的食品也要登记原料、产品及其食用量方法算出相应的“标准人”的每人每日营养素摄入量，再做比较与评价

E.在调查期间，不要疏忽各种小杂粮和零食的登记【答案】BCDCA10B5Y1F4W9F1F9N5T3Y4J5P9N2T3K3HD4S10V7E2Z5G1A3L6X4Z9G9Z6U6F8X1ZP7T2L1N4P8O6B10T3Y1O4R7N9J2E10C6211、食品的生物性污染包括（）。

A.微生物污染

B.寄生虫污染

C.病毒污染

D.螺旋体污染

E.昆虫污染【答案】ABCCT2X1U4A3H7H7X1M6C2V1Q2J3U5G7J1HT5D6Z8M7J1U5S6V2C4T7T5G3V5D5P10ZO9O8W4K9B4Y9R6V3H2O9Z4Z6W10F6P2212、纵向测量指标主要用来反映（）的影响。

A.经济状况

B.疾病

C.长期营养

D.近期营养

E.不良环境因素【答案】BCCE4O1E3D5D1A9W1S8S3X2M9Y9K1H9J4HR3G4V5J6T8V1F4X8K2L7J6N2D3P7D1ZE5J7K9S6J10U1K9T3Y7N2E2U1C9V9A4213、蔬菜初加工时，应（）。

A.尽量切小块

B.尽量切大块

C.洗后再切

D.切后再洗

E.不能切块【答案】BCCP5J8C2V8M10Q1Z6D8Y5D4M4S5J4I8Y3HA4Z1F3U8K9N7L5U5Q3J5H7A1L9D3S1ZR9B8I3V1F1Y5J10M7X9Z4P5X2D4X8N8214、水产品的主要卫生问题包括以下几个方面（）。

A.腐败变质

B.寄生虫病

C.真菌及真菌毒素污染

D.工业废水污染【答案】ABDCX9Y6I2O7N8N3V10K6B3U8O8Y2T1T9Q8HO1K6K1X8T9C3N2K2D4M8N7C1K4O2K6ZZ5X7I2O3Q10W1Y3D10H9Q4L4Z7Y3H3A8215、蔬菜和水果主要的卫生问题是（）。

A.微生物和寄生虫卵污染

B.工业废水和生活污水污染

C.农药残留

D.腐败变质与亚硝酸盐含量

E.霉菌污染【答案】ABCDCA1S5V9D4I5P2F4U5J10I2J10Q4R7O6G4HX5Q1R4X5R9B3W6T3T6K4Q4I4I8B9X4ZW7G7D4Q1I8D5U7O10P7C8P10D5Z3F6V3216、维生素A缺乏