2022年公共营养师(三级营养师)考试题库自测300题附答案下载(江苏省专用)

《公共营养师》职业考试题库

一,单选题(共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)

1、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。

A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高

B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟

C.孕妇孕期缺碘会导致克山病

D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】CCS6I8T8D7A9S8Q7HL3N2A6R8C7Q10O5ZT10V10M4M7Z9B4N22、维生素A的主要生理功能为（）。

A.促进钙的吸收

B.调节血压

C.调节血脂

D.维持正常视觉【答案】DCH8T5F9H2O5P3Y6HS7L5G1C3X5B4D3ZQ10X2Z6F7B9Q9F63、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。

A.较长期

B.当前

C.较长期和当前

D.无【答案】ACG5D3B5S9A6J1V9HH7I7F5S8T7G1Q4ZY5G10K8U5P8R9L94、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。

A.中草药制剂

B.营养素补充剂

C.保健食品

D.营养强化食品【答案】DCX6N10E1S3Y4K10G3HN5T7X3M5X10I3M2ZX9F2T4S7S7O3J15、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白酶缺乏【答案】BCP8S10J5Y2Q3X7K3HK7V10U4J4F7X4V8ZX1U10R4F10Q5A1C76、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。

A.Hg，Ge，Cu，Mo

B.Hg，Cd，Pb，As

C.Hg，Cd，Mn，Zn

D.Hg，Pb，As，Ge【答案】DCT9A1G2M8L5L3G4HD9T3K2X10F10W4J3ZV4K2K4Y2O10M6E107、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。

A.维生素A

B.维生素

C.维生素B2

D.维生素B6【答案】CCT10E1M6R2A2S10N8HM4H6Z5E3B2N5S3ZW4S3B9D10G2F2X18、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。

A.4～10mg/kg.bw

B.0.4～1mg/kg.bw

C.0.1～0.5mg/kg.bw

D.40～50mg/kg.bw【答案】BCY8Y4N9Y3L5I9G5HT1T5H3W2A10U8V4ZS2F10G8F4N2D5W79、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。

A.500

B.400

C.300

D.600【答案】ACQ2A6D3A10Y3Q1P7HA6S3Q2A6Z10D8R9ZD5T7A2R2U8I1O110、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。

A.细菌的分布

B.细菌的结构特征

C.细菌种类

D.细菌的大小【答案】CCZ9U6A2K10S8F2U7HO2Y6F4Z1Q3S7F4ZV8V9O10Y10D8H2B111、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。

A.果胶

B.纤维素

C.半纤维素

D.淀粉【答案】DCT4V7R6Q1B4I8G1HJ1C9B9V6N6O3R7ZA9Q6F5Z2P7F2S512、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。

A.阿托品

B.巯基解毒剂

C.美蓝

D.抗菌素【答案】CCG3O3T6C7N3Y4P10HG5T3M2C6S1Y3P7ZV9Q5T9U6H7F6N313、癞皮病是由于缺乏（）。

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素B2

D.尼克酸【答案】DCL5W8L3F4W5D2P1HS7M2Z10S2G8Z4A2ZH4Y1A8M9C5N1R914、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。

A.果糖

B.DNA

C.氨基酸

D.脂肪【答案】CCP6F9Z1X4H8W2J7HC1O8W10O6D1J2W2ZZ4C4S3I2E3S8L515、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。

A.人乳喂养大于牛乳喂养

B.人乳喂养小于牛乳喂养

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCD8H2U4T5X2O3R3HD5C8X1M1P2L8X2ZD5Q1S6W1U3M1W216、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。

A.汞

B.铬

C.铅

D.镉【答案】DCN5J5A6O3S1X4V1HV10A1N1S2J9W9B8ZX1N9F4B1B4P4V117、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。

A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖

B.植物油与血糖增高没有关系

C.多吃肉不会引起血糖增高

D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】DCE10F7W5C7X9Y9J1HG7H8G10A10R5D3R7ZN3D5B7B4R8F2A918、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。

A.铁

B.钙

C.叶酸

D.维生素E【答案】CCE4R9I10P10Q10I5E4HU10T1Z1E10D4E10D7ZN8H5T2L6Y6M1G719、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。

A.铁

B.铬

C.钙

D.锰【答案】BCR8Y9S9C9X1N2K10HB4I2F8T9Z10Y7Y1ZW9B8O9U6Z3M10M620、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右

A.1200ml、1000ml

B.1500ml、1200ml

C.1500ml、1000ml

D.1200ml、I500ml【答案】ACC4U3R9I8Z2U2U1HC1H5H7Y1Z9K3R9ZJ4V7Q8R7P2J9G221、亚油酸是（）。

A.18碳2烯酸

B.22碳4烯酸

C.24碳6烯酸

D.18碳4烯酸【答案】ACD7N8B1T4G7D8O4HH9U1I7U2E2T7V6ZL1S9A6X8P6I5U122、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。

A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量

B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康

C.是健康个体的营养素摄入目标

D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】CCX9T9X1P4Y10N5B3HI8C9Q1N3S6E7D5ZW6X9X8T4V3X1X223、促进铁吸收的因素是（）。

A.膳食纤维

B.植酸

C.脂肪酸

D.维生素C【答案】DCD7E9N4K6Z10X4R6HA2L10T5N8K1X6M5ZI1U2D7O2G4H8P724、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。

A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量

B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康

C.是健康个体的营养素摄入目标

D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】CCU8C2H9D5R6I8E8HI5T2V5R6R9I4Q8ZL2C4F10Q3R5C9C725、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。

A.维生素A

B.维生素D

C.l维生素C

D.l核黄素【答案】ACZ10M7H8C6A1T3U9HT3V4P2V6X7V1X3ZD5G6X1I2O6B1X526、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。

A.果胶

B.纤维素

C.半纤维素

D.淀粉【答案】DCC10N7W9O8S10M9M8HI3F5M8Z8M5J6M2ZW1S6I4S2I10B3G427、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。

A.100

B.150

C.200

D.250【答案】DCS3A4B5R7V3I6R1HU9J10O6N4D8U5C10ZR4Q2H7J5Z8Y4Z1028、核黄素良好的食物来源是（）。

A.动物内脏、蛋、奶类

B.蔬菜

C.水果

D.粮谷类【答案】ACS4Q3L4U10I6F6R1HK5U7S8S4O8R1W3ZI9B10J5V9I7E6F429、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%【答案】BCP1O4Z5W4H9D9G4HS6Q8D7Z3L3E2K10ZG10D6Z6E10D9R6C430、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。

A.牛奶

B.酸奶

C.奶粉

D.乳饮料【答案】DCJ7Q4M2S6U6N6N1HI3W7X10W6S8E5J9ZB6F3V5R8R10T1M331、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。

A.2—3

B.3—5

C.5—7

D.7—9【答案】CCK7F5R8A7R8N6J6HU5W4L4C8P6F1P10ZX5W9E5F10J9W9Y232、按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。

A.600μg/d

B.700μg/d

C.900μg/d

D.1000μg/d【答案】CCF5J2X2V7F6R3D5HK6I8O6X4H6X8Q10ZK4J6D1Z9Z5Y7S433、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。

A.维生素B2

B.维生素A

C.烟酸

D.维生素C【答案】DCD10B6K5R5D6A5U10HY8T1B10A9Y8V5V4ZN7Q5Q1D9Q1Q3O1034、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。

A.具体的膳食食谱

B.食物的分类概念

C.每日必需的食物摄入量

D.较理想的膳食模式【答案】DCK3X4K6M9W4Y5R10HC8R1E7L6C7A1V8ZP2Q10J9U8D7O7A735、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。

A.维生素E

B.维生素K

C.维生素B12

D.维生素D【答案】BCY1F2A7E1Z4E2N10HT3Y8L1K6B5O5L5ZS8N1L4L9G10A8R936、正常人血糖浓度为（）mmol／l。

A.2.9—4.1

B.3.9—5.1

C.3.9—6.1

D.4.9—6.1【答案】CCP7C3X8I10N7U8G1HI7C10Q8Q9D1Y5V7ZD9A8I7K2W9Q10T437、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉类【答案】DCG10E4Y9C2C7J7B9HM5Y10F3R2W10U4R5ZX6R9Y6S8R6L4H938、在体内可转化为维生素A的是（）。

A.维生素E

B.胡萝卜素

C.维生素

D.不饱和脂肪酸【答案】BCI4J1Q7D6Q6C2X7HP4G10J8T7S1E10J8ZB8E6Y2A10T1V3X839、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。

A.1000—1300ml

B.1100—1400ml

C.1200—1500ml

D.1300—1600ml【答案】BCG3P3K9A3P6V10I10HK5U6S5I5A4Y8K6ZQ9S6Q5J8I5L2C940、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】BCB1L4I2W4Q3K3O10HU8B1U5T10N7B3A9ZL2E1W2O3X2R4U941、脂肪肝患者宜采用（）。

A.少渣饮食

B.低脂饮食

C.低嘌呤饮食

D.低蛋白质饮食【答案】BCP7P10L3K6B6K6Y8HI3W1M2Y8Y1L8B8ZP6H9C7P10S5U8F242、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。

A.无机盐

B.表面活性剂

C.pH

D.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】DCZ5O5F2V10E8O6U9HL10J1B8A6J9N1D10ZZ1M5K4A6G3A3S743、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。

A.促进机体利用蛋白质

B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响

C.促进微量营养素吸收

D.防止胎儿低血糖症【答案】BCV2Y7A10P6S7N1I8HW7Q10Y7Q7Y10S1F10ZP10V8Y4W4H7Y8I244、大脑主要能量来源是（）。

A.脂肪酸

B.葡萄糖

C.半乳糖

D.氨基酸【答案】BCC10G7O5S9G8C7U6HF1J10A10N1R5Q7O3ZL8I2O5V2E9Y2K445、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。

A.纯随机抽样

B.类型抽样

C.等距抽样

D.整群抽样【答案】DCZ2M1T7E10N9K3C1HS2W9E5N8S8L3I2ZC10L5M10U4M1W10O246、职业道德具有（）。

A.法律的强制性

B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能

C.兼有强烈的纪律性

D.对从业人员无关紧要【答案】BCT10M3G8F1M1A10L1HB3N7N3Q9V7A7Y7ZI6F5E5E8B6M8C347、食物中毒是指（）。

A.食用了含有化学有毒物质的食物

B.食用了含有寄生虫卵的食物

C.酗酒引起的呕吐

D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】ACN4F2V7K10W8H7T6HZ2B5X2K10U10W8G4ZR10S7K5C3M2U5Q748、慢性砷中毒可导致（）。

A.癞皮病

B.坏血病

C.青紫症

D.黑脚病【答案】DCY3W7A3L9Q10S10Q8HU5M7T8H1S7M5Z1ZW4S6P7M1Y7M9B749、地中海膳食结构的代表国家是（）。

A.日本

B.发展中国家

C.欧美发达国家

D.意大利、希腊【答案】DCX9Z5W1P7T7M10H7HI4E6N9A5L4C5Y4ZZ6Q6Q9W4T2T6B350、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。

A.阿托品

B.巯基解毒剂

C.美蓝

D.抗菌素【答案】CCH10Z6Q3C8D2J2V10HT6J1F2O4B8Q3J2ZO8G4K2A5R1D10V451、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸【答案】CCR6Q6X3E9X8E4F1HY3K7V10Q2L1D1T10ZY2X4M8C2X8I5O252、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。

A.Hg、Cr、Cu、Mo

B.Hg、Cr、Pb、As

C.Hg、Cr、Mn、Zn

D.Hg、Pb、As、Fe【答案】BCP8D9P6B6O2U10P3HN3U5P7I3T9G4G4ZY6X3F2O2B2X2B953、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素B6

D.维生素B12【答案】CCK5K2G5R3I9V10J9HR6D9S5V1Z2K8I2ZQ6C8W3M5K8Z2D1054、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）℃。

A.-4

B.-10

C.-18

D.-23【答案】CCM3N9C4Y10Q9V10K4HI10F4O10C2I5N9L2ZM3G8R10L5D10K4S355、缺锌患者应该多食用（）。

A.蛋类食物

B.豆制品食物

C.海产贝类食物

D.水果【答案】CCV5E2U6C6E1D4A2HI8U6K5S10Q5Y8Z6ZU2S10S8H1T1V2H856、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。

A.低GI食物

B.高GI食物

C.中等GI食物

D.糖尿病人不宜选用食物【答案】ACK6V9X3W1L7N5F7HW7Z7S6C3N4Z9C7ZJ7U5U10H5L5H3O657、正常人血浆的pH值为（）。

A.5.35—6.35

B.6.35—7.35

C.7.35—7.45

D.7.45—7.55【答案】CCM6E2X8S5A7T5N10HB7V1K3O2I2F8L5ZP4D3Z6L3O1B7E658、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。

A.米汤喂养

B.少晒太阳

C.母乳喂养

D.补充维生素A【答案】CCP2R7T7J2S1U6M8HY2V6N8P6K10Z10R2ZC7S3P8V9G4A7J459、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。

A.抗坏血酸

B.视黄醇

C.吡哆醇

D.尼克酸【答案】DCL10B5R10Z10D3E3N9HA9V8B2T3C7T5G10ZG7V4M9Z8Z1E2S860、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。

A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类

B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类

C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类

D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】CCC8D9H4C9P8M7Z9HY8K7O1U8C1U1D10ZI2Y2Q10I4P1V6J461、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】CCY5Y8P1S5E5Q5W6HS1V6I10Q3G8Y1Y2ZR6A10Q3R8B2J4Z362、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。

A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面

B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。

C.询问法又称为24小时回顾法

D.记账法结果最为准确【答案】CCT2G9Y3R6I5N9I5HG8K9A8M4O9J6Z5ZI1V3U7D3D9S7Q263、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。

A.谷类

B.鱼、肉、禽、蛋

C.奶和奶制品

D.蔬菜和豆类【答案】CCW1Y3U5N2S1B2Q2HV5E8R1O7H6L5X10ZB5I4Z10K4Q7Z1Z864、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。

A.调节甲状腺激素代谢

B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长

C.活化各种酶系

D.可能有抗肿瘤作用【答案】CCD7J3K2B7A3H4D3HV5H1S7N3Q10M4Q1ZC5Z6V10A5A7A3A165、下列不是锌良好来源的为（）。

A.贝壳类

B.深绿色蔬菜

C.红色肉

D.动物内脏【答案】BCO1X8L1I3Z7V6L5HH7F3S9E6K6C4C10ZE3S8Z3P4Y9V1O1066、维生素D缺乏可导致（）。

A.坏血病

B.癞皮病

C.佝偻病

D.干眼病【答案】CCH7X9F9J1Z10J8J5HV9L5Y4N10V1V8X1ZF1Q5M2C5U9A8Y667、谷类中的维生素主要以（）为主。

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D【答案】BCT8X5Z2M4K3J4R6HD5Q6K10M5Y4Y5C6ZL9X5E7C4J3P7K668、亚油酸是（）。

A.18碳2烯酸

B.22碳4烯酸

C.24碳6烯酸

D.18碳4烯酸【答案】ACJ4E3J1T1V9N6I4HY10M3R9V5E8J1W1ZL8Y5C5P9M5H2J769、上臂肌肉前群部不包括（）。

A.喙肱肌

B.肱二头肌

C.肱肌

D.肱三头肌【答案】DCP4C2J5G5Y4K7R5HM3A8Z7R7J5M6C1ZQ2D2V2Q6W6R10Q570、已知11—14岁男童的RNI为2400kcal／日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。

A.0.5

B.1

C.0.8

D.1.6【答案】BCO10R7O3T3B2P9U4HF5J7B5S4H7V8I6ZM8W9Z4S5N8M2B271、纤维素主要存在于植物的（）。

A.细胞膜

B.细胞核

C.细胞质

D.细胞壁【答案】DCI3S7K7Z7N10G6F5HB10M8K5E5Y9W7F4ZV3E2Z9M8I6I7Y772、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。

A.无机盐

B.表面活性剂

C.pH

D.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】DCJ3S8W9E5B9L2O7HQ8N10K10U9L6J6G5ZK1D9M2O5J6Y10W573、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。

A.10.34%

B.38.21%

C.48.55%

D.27.87%【答案】BCP4Y8F9E9K6M3O4HR8P5K3R3H9L5I4ZF8N7E4Q9P9O6O874、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。

A.2-硝基丙酸

B.2-硝基丁酸

C.3-硝基丙酸

D.3-硝基丁酸【答案】CCO5D10X4C7J2T6X3HH8C1T2O8U6W5P10ZI8C10E4O2W4K5J775、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。

A.大豆蛋白质

B.鸡蛋蛋白质

C.牛乳蛋白质

D.酪蛋白【答案】BCB10L6S6H1J9P8W3HN6Q1V8H3R3S4K4ZQ8I6I4Q10D8T8P176、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。

A.豆油

B.花生油

C.橄榄油

D.椰子油【答案】DCU4R8H5O10K9S9B4HO2N9F8N9Q10I4R5ZG7D1P5V5H8S9F477、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。

A.动物脑、鱼子

B.蛋黄、动物肝

C.牛奶、瘦肉

D.鸡蛋、贝类【答案】ACT9E3L6S10N6V8I6HQ1K9G1E5X4U1I4ZB4R2W3G8N4G5X578、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal／100g，则薯片属于（）食物

A.高能量食物

B.低能量食物

C.中等能量食物

D.极低能量食物【答案】ACW10F2K7P8K9E4F7HF6C1C2Y5H9D6O3ZD8Y8R3H8N1I8M179、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。

A.DRI

B.EAR

C.AI

D.RNI【答案】ACF9M2U6Z7T1T4S6HJ8I1A2G4S9S8J6ZG9O2J3J6V2G6R380、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。

A.1～2个月

B.2～3个月

C.4～6个月

D.7～8个月【答案】BCE10D8K5S8B4X10X8HA5U1E3O3G5S1G10ZO3K6Q6K8G3I10S981、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。

A.＜10mm；＜20mm

B.＞50mm；＞40mm

C.10～40mm；20～50mm

D.＞40mm；＞50mm【答案】DCX3H6H5C7V1A2F5HS6L6W3J7R4C1J1ZV10N1Y7N6R5J9S482、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。

A.锌

B.维生素

C.维生素

D.钙【答案】DCN6Z4P4F3K1F6T8HY9P2F9V6D7K3R1ZX4X4L2B4F1K7C683、母乳中含量最低的营养素（）。

A.钙和维生素D

B.钙和维生素A

C.铁和维生素A

D.铁和维生素D【答案】DCF5D8C10P1I3O3A8HW6N5R9N6M1E9H9ZP5H7R5Y6Y1S10S1084、学龄前儿童膳食中应以（）为主。

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.谷类【答案】DCD7W8P6F7Q6K10T2HP9M7Y6O6E9T9Z8ZL4Y6F5G1S9Z1R685、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。

A.2～3℃

B.4～5℃

C.5.5～6℃

D.6～7℃【答案】ACQ10W10D7P10N9C6T5HV10O6Q9O2N6H5M8ZP8F7D3P9P3P8P686、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。

A.叶黄素

B.番茄红素

C.β-胡萝卜素

D.辣椒红素【答案】CCE1H3Q4E10Q10Z6J2HZ1M2X6C8U3U7U8ZM9U9I5M10Q8K8B487、河豚毒素含量最多的器官是（）。

A.鱼肉和血液

B.鱼头和鱼尾

C.肝脏和卵巢

D.鱼鳃和眼睛【答案】CCI1G10W3A5G9W4R7HF1A6E4N1C8E6G9ZL3K1I6F3T2G7E788、老年人饮食应注意（）。

A.蛋白适量而质优

B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主

C.植物油可以多多摄人

D.总热能摄人不变【答案】ACL10R5F10L7L3I4F9HX8P10U1Q1N4N7X8ZY6M2A10I4W5Q7D189、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。

A.让胡萝卜充分炒熟

B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出

C.灭菌

D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】BCF1S4H10W9H7T6I1HF6N5F7H10A7U3U7ZQ4G9R1Q6I4C2B290、我国水产品中的寄生虫主要是（）。

A.囊虫和旋毛虫

B.肝吸虫和肺吸虫

C.肝吸虫和旋毛虫

D.肺吸虫和囊虫【答案】BCG6U4I9S8H5E6M5HC8I8L8T2A2T6Q10ZE1Q2H3F7I10G9S1091、按《中国居民膳食营养素参考摄人量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。

A.200kcal／d

B.300kcal／d

C.400kcal／d

D.836kcal／d【答案】ACK8F3Z1Y5N10W1V1HZ1R4T1P3C8N8G10ZK1H4S1H1Z10U2X692、中国青少年比胸围标准值为（）。

A.35—40

B.40—45

C.45—50

D.50—55【答案】DCA7Q10T5Z10P9G8O7HI9O10W6X6W2S4M5ZR2R7Z4S1F9Q2U293、含胆固醇量最高的动物组织是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.脑【答案】DCN9O6F5A3S6O6V8HT3Q9T4L6F8A1Z2ZX10I9I2K9K5B6U294、混溶钙池是指（）。

A.骨骼钙

B.牙齿中的钙

C.毛发中的钙

D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】DCG9D1X8Z1Z6U2V4HW5R9Q1F3W4H9L9ZK4J8C2U7M9Z4Y195、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。

A.科学化

B.权威化

C.系统化

D.规范化【答案】BCG9Z7B1G8G5I7K3HB7Q1Z2U4L8W2E1ZS10Q5S5Q5J2E6Z1096、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白质酶缺乏【答案】BCL7J8T6Q5C5C3M5HU1R1Q3T6Y5G2L6ZE2R4G10U3C9U7E197、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。

A.蛋白质

B.葡萄糖

C.碳水化合物

D.蔗糖【答案】BCM3R4M7R2C2T7Z8HN7T7S7S2J4H1R6ZM2P5D5E2V8J7K498、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。

A.爱岗敬业

B.诚实守信

C.服务群众

D.开拓创新【答案】DCO2S4T1F3D10T6H6HS3D2D2N9N9D3N1ZM3O3L8X2V5D3B699、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。

A.米饭

B.鲐鱼

C.l菜花

D.猪肉【答案】BCY1J10G9U5P8W1S6HR3E1X1F3Z2H1L5ZM1A3W5G8B1V1J6100、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。

A.4030

B.5040

C.6050

D.7060【答案】CCY1Z7V10T1U6E7O4HH7V5Z4S1K7A10P10ZI7N4Z5Q10F3D10W10101、胃炎患者的饮食应（）。

A.粗杂粮

B.高纤维蔬菜

C.烟酒

D.低渣软食【答案】DCS2V7I10K10V6D8E3HT1Y8N8Q6V6F10G5ZO1G10I2Y5Y9F6B1102、锌缺乏时表现为（）。

A.克山病

B.甲状腺肿大

C.生长发育迟缓

D.骨质软化【答案】CCY2W10P5A3E5E5K7HO9T8I8Q5A4A10O6ZG3U8J4X10P6P7Y2103、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。

A.科学化

B.权威化

C.系统化

D.规范化【答案】BCO2P7X4R4Q2R2T3HC7W3J10I8L2Q10G4ZL8Y5D2Q9S8H9J8104、老年人饮食应注意（）。

A.蛋白适量而质优

B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主

C.植物油可以多多摄人

D.总热能摄人不变【答案】ACE9D5W6M4W10L6J10HP6L3Y6K10N7H7A10ZD6H9I8T7V7T6P7105、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。

A.海带

B.冬瓜

C.蚕豆

D.猪肉【答案】DCR1S2I4L4U10Z10L9HF8Z10B10D4Z5I9N3ZF5B8O10V4N1H4B5106、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。

A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成

B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量

C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示

D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】DCE1Z9B9Z9G2H9S10HG1E8F1P3T10H9D3ZZ8U1S2N7Y8V10E3107、“脚气病”的病因（）。

A.霉菌感染足部皮肤

B.缺乏维生素B2

C.缺乏维生素B1

D.都不是【答案】CCM6M2X8V9R8R10E4HC7S4J9Z10R6K9Q2ZL8M2R8N10R2H6I4108、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。

A.1—2

B.2—3

C.5—10

D.10—15【答案】CCO1Q2X7J8H2E3J3HW7R10A7G3Z8Q7V3ZK5F9X9E7L9S2L6109、学龄前儿童膳食中应以（）为主。

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.谷类【答案】DCO10Y10B10I10R2L2R6HT5H4N3C2F2A5O9ZD6F4L10N9N7D1K3110、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。

A.碘

B.镁

C.锌

D.钙【答案】BCX5V4B5Y2L7G3L1HH4O8D6I2F1H5H1ZV10P10V1S6A10P4C3111、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。

A.不再食用

B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用

C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用

D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】ACE8Q8M9G8L7Y8R2HD8K10X6E10O3Z3J9ZE3Q7A1J5Y2P7B8112、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。

A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。

B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。

C.对于大量不均匀样品可采用几何法

D.粉末状样品可采用四分法【答案】BCW6P3W2E5K8Y5O7HI5G8P5L9Z5Z5V1ZH5E5M7V5M4M5C7113、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。

A.苯丙氨酸、酪氨酸

B.缬氨酸、苏氨酸

C.半胱氨酸、精氨酸

D.亮氨酸、丝氨酸【答案】BCR7Q3F1I6K5R2L9HD4K6G4M2D8D5L10ZJ10J10L5K2W9V8K7114、亚油酸是（）。

A.n—3系脂肪酸

B.n—6系脂肪酸

C.n—7脂肪酸

D.n—9系脂肪酸【答案】BCM5O3D7T1A8H6X6HR10A10V5R7I2F10A6ZV1S1Z4U1W7T3Q9115、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。

A.大豆蛋白质

B.鸡蛋蛋白质

C.牛乳蛋白质

D.酪蛋白【答案】BCH10I3T7A1V1E4I1HO5Z10C2V9J2C3I4ZK2H5C10L6V2S6P4116、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。

A.谷皮

B.糊粉层

C.胚乳

D.胚芽【答案】BCP10D4Y10B3H4E2B4HO8M1Q4X7H5B5A5ZM2S8W10K3G5E5U2117、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血压【答案】DCD6H10D3M7I3F1B3HJ7Q7J9Q1E10Z5T4ZX10C7F2F7M5H4U2118、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。

A.平衡膳食，多运动

B.防止肥胖

C.适当节食CC1G7Z5Z7F5K7R7HK5X5D2I1Q2C5L3ZX1L10O8D2A1P5V10119、【答案】A120、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。

A.维生素B6

B.维生素B1

C.维生素A

D.维生素C【答案】ACL1H3S7N10Q5S5E4HJ5I2N4J3I8I1N7ZK7X5N5D10U1Z8Z10121、粪便样品的保存方法为加入（）。

A.硫酸

B.福尔马林

C.甲苯

D.浓盐酸【答案】ACO10C3K4W3M5E4R5HU1B3O8I1L9N4W6ZU1Y8Z2N4R1S4Z2122、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚【答案】ACN3R10O5N9F9X8N4HQ4U8Z4W6A3J9S5ZA4L8X8R6I6K5N6123、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。

A.糖

B.淀粉

C.香辛料

D.核苷酸【答案】DCX6E7W3F5U9Y6G5HF6N6L6L9T2S10T4ZO7C10Q6A6H10T6A5124、职业道德具有（）。

A.法律的强制性

B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能

C.兼有强烈的纪律性

D.对从业人员无关紧要【答案】BCE10T5K4Q2Z6J7L6HB9C4Y5O6Q5W3R4ZK6N7B8P3E9S3X2125、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。

A.大豆蛋白质

B.鸡蛋蛋白质

C.牛乳蛋白质

D.酪蛋白【答案】BCK8N3S6N9Q7R1S9HZ9Q3E6G3I4H2U1ZO9Q7E6K3P5G4A5126、下面（）微量元素是B12的组成部分。

A.铁

B.铜

C.钴

D.钼【答案】CCM2Q4I7K3M5G3C2HR2P4E1J2X1T5N4ZT9Z4Y2B2Z2G2I9127、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%【答案】DCQ8H10W10Y2U2N10Q4HP2Z3K5T10D5J1M3ZF5F7X3S7D3F3Y10128、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。

A.铁

B.钙

C.叶酸

D.维生素E【答案】CCG1E8Q6R3D5I10T10HU5Q2K10Y2U10L7A7ZI3M10F1M7I2I3M6129、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。

A.4kcal／g、9kcal／g、9kcal／g

B.4kcal／g、9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】BCB8I5F1Y2D6V6I1HK4Z7Q9C7G10Z5L10ZW3S9I10U3I9X9W1130、已知11—14岁男童的RNI为2400kcal／日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。

A.0.5

B.1

C.0.8

D.1.6【答案】BCD1T2P6D3G3E1E9HJ10Z7G10O7R5Q9L10ZI4R6V2B2B7P5I1131、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。

A.500℃

B.10000℃

C.700℃

D.3000℃【答案】CCG7X2J10T9M2M3F3HT10M1G8A9X3P4K4ZD3C1G10N4P6V1Z5132、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。

A.防止饱和脂肪酸氧化

B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化

C.防止含硒蛋白氧化

D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】ACN7T2Y3K7I1C2L1HQ4H6L8B6H10F3X1ZF2L8G5T5N5P9E7133、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。

A.半胱氨酸

B.酪氨酸

C.精氨酸

D.丝氨酸【答案】ACE6O5L10X9J9R5Q7HS7T10I9L1V7O1Q8ZF6X10O6Q10S9V7P5134、知信行理论模式英文为（）。

A.know1edge.，attitudeandpmeess

B.know1edge，be1ief

C.knowtedge，attitudeandpractice

D.lmow1edgc，att：tedi【答案】CCP9H7T3O2F2F5Z8HV9Q7N8O7Y6H6A10ZC4K9R4T8Z7F2G4135、正常人血糖浓度为（）mmol／l。

A.2.9—4.1

B.3.9—5.1

C.3.9—6.1

D.4.9—6.1【答案】CCV3P2Y5Y4H10X7H7HC2E2R2I2V8N8B7ZK6Q5P2L4E9Q2I3136、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。

A.维生素B1

B.维生素

C.类胡萝卜素

D.维生素E【答案】CCG4K6S2I1O2V4I10HL10A5R10J10U5W8X7ZJ2H5R10O1X4R3I8137、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。

A.维生素B2

B.维生素A

C.烟酸

D.维生素C【答案】DCH1X5A8R3H4C2P7HL2K3W10I7L5Y4J8ZF9K10X3S7U3G4V10138、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。

A.铁摄入不足

B.锌摄入不足

C.维生素B12缺乏

D.维生素B6缺乏【答案】CCP10E4K1Y9N6Z10U3HM8A7P10A2Z2D4X7ZG5A1G8M2X6O9G1139、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。

A.>1

B.<1

C.=1

D.=0【答案】ACX3U10D3Y2W6A2F1HE5F2M1M10J6G3S4ZS3J9Z10I8F10N7D10140、含胆固醇量最高的动物组织是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.脑【答案】DCZ8P3R1V7R9P6G4HC1K9I9K7L10F3C1ZF3N7H7Q3T10Q7G6141、谷类蛋白质含量一般为（）。

A.＜1%

B.7%～12%

C.10%～20%

D.20%～36%【答案】BCV6C7Y1R8L5M10T9HK1B9N2D6F5V7I10ZE10E1P6E10T3N5G9142、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。

A.DRI

B.EAR

C.AI

D.RNI【答案】ACY10I3I6L2V4E4Q8HR3Z1S10C4O2T2T9ZY4B3I6N5A4I9P7143、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。

A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸

B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜

C.蛋白质、脂肪、钾、钙

D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】ACP1R8C6X10R7K10F10HM2O2D4J3U7T3D5ZD3U8V3K1M3C6L4144、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。

A.蔗糖耐量面积

B.乳糖耐量面积

C.葡萄糖耐量面积

D.果糖耐量面积【答案】CCZ9X7N2V10K9M6W6HH10M4E2E9R3H8B5ZD9J3N9Q1L10L5W8145、人体生长发育最为迅速的时期为（）。

A.从出生到1周岁

B.1～3岁的幼儿期

C.3～6岁儿童期

D.青春期【答案】CCR7W7O1T3X4Y4V10HN8G4S3F4L5O5U3ZH10G7T4K5I5G7F10146、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。

A.1.2～2.0g

B.2.2～2.5g

C.3g

D.3.5g【答案】ACJ7A6U1D6F2B3N5HR9A4U10S1S5Q2I2ZN9W5X8M3S10K8M6147、谷类蛋白质含量一般为（）。

A.＜1%

B.7%～12%

C.10%～20%

D.20%～36%【答案】BCH4D10M5U4M2M8E8HN2A1G6S9C7A6Q9ZA7Z3W10X8Y9L2N3148、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。

A.胆固醇能构成细胞膜

B.胆固醇可转化成类固醇激素

C.胆固醇不能合成胆汁酸

D.胆固醇可转变为维生素D【答案】CCA8W6D8I5U3R2R3HJ9F10M7M3D3K1X7ZQ8R8Z2V2O3F4F1149、维生素D缺乏可导致（）。

A.坏血病

B.癞皮病

C.佝偻病

D.干眼病【答案】CCJ10I5X2X7I7Y1R8HQ6O1M8F5H8K2D1ZO4Y9L3F9B4U9G8150、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。

A.口腔

B.食道

C.胃

D.小肠【答案】BCX8S3N9A6R4Q9N5HW9V1Z8U9U6U4L4ZC5Z1R5T3F1F3N6151、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。

A.1.2～2.0g

B.2.2～2.5g

C.3g

D.3.5g【答案】ACC1J2V7Z4M5F4R4HC2J9S4B1M9X9D4ZG6M2G7K3B6J2K6152、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。

A.6%

B.4%

C.8%

D.10%【答案】DCM7F9I8Z10T10J10G9HL7H8D2F8H3L6X8ZU4Y6S9I1A8O6T4153、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。

A.货架时间

B.加工方式

C.微生物

D.食品性质【答案】CCO4I10M5R10J3G4P4HU2V7T1S6K7N10W8ZK4I5S8L2Z9C10M4154、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。

A.汞

B.铬

C.铅

D.镉【答案】DCR8Y1L2W6Q9B2D8HW8W8T7J5G4X5K2ZX2P5Q7P9Y10N9M2155、营养教育的特点是（）。

A.成本高

B.覆盖面小

C.途经多

D.难以大规模开展【答案】CCD7O2B10B1Z10B9K1HY1W1W6K6N8H2A3ZP9U9S5C3G8G7H1156、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。

A.100

B.150

C.200

D.250【答案】DCO3U10C4C9X3B5Y8HO2D3U5P9W2H7E3ZL2B9F5W6B3W1Q8157、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。

A.多酚化合物

B.番茄红素

C.胡萝卜素

D.萜类化合物【答案】ACF7G5K1L4C1Y2L10HS3M3T7C5N8Y3S9ZS2V9R7T2T10O6Y10158、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。

A.蛋白质表观消化率

B.蛋白质生物价

C.蛋白质功效比值

D.蛋白质净利用率【答案】CCB7C2N5H10R5P5L10HI4M5W8X7C3C7Q4ZR4D4Q10R3J7N9U5159、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。

A.低

B.高

C.相等

D.略低【答案】BCS8M5H10D3F4P1X10HX8W10W6W5D6T2P6ZO4G2C5F4G7S4P4160、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。

A.蛋白酶

B.脂肪酶

C.糖苷酶

D.乳糖酶【答案】DCC7Y5A8F6E10Y6D6HQ8U6P9M1D8J7M5ZQ1S7F10M6N7H6X8161、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白酶缺乏【答案】BCZ7X1V2S7U3R3Y9HN6A1D5C3A10G1F3ZG10R1D3D9K7T2G8162、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。

A.0.4～7%

B.10～15%

C.15～20%

D.21～25%【答案】ACT5F7R8V6X10N4I3HH4E1F4I5R8P10M4ZE6N10Z1O8B9X8U10163、维生素B1以辅酶的形式参与（）。

A.蛋白质代谢

B.脂肪代谢

C.氨基酸代谢

D.糖代谢【答案】DCU5X8E4T6C9V5X10HQ1F6F5Z6T3Q2R6ZJ8Z3F6Y10J10L5G6164、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。

A.牛奶

B.酸奶

C.奶粉

D.乳饮料【答案】DCE10P10Q1Q4K1O4E9HR9I5X5R6U8N10W2ZU1X10J1L10N4E7C3165、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。

A.生活方式

B.运动方式

C.饮食行为

D.心理平衡【答案】CCR9A8Q2I4C7T4E9HN1E10Q3X9T8K8P8ZJ8M9H2C7S6F9D7166、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。

A.蛋白质和热能

B.钙和维生素D

C.锌

D.维生素A【答案】CCV4E6B10Q4I4Q9B1HV9X7N2S6L2H10X10ZU1G10G8P8D5T6H9167、锌缺乏时表现为（）。

A.克山病

B.甲状腺肿大

C.生长发育迟缓

D.骨质软化【答案】CCQ4S5B2O3C4X5G10HF3Q9E4V3T4W7E8ZS4Q6Y8G4V9B2N5168、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。

A.DRI

B.EAR

C.AI

D.RNI【答案】ACD7U8T1D3S4M2T1HN1M1M8J6U2O8X10ZU1J10I7C10W1F2P6169、维生素D缺乏可导致（）。

A.坏血病

B.癞皮病

C.佝偻病

D.干眼病【答案】CCE2W7E3L6B4O1M6HE2F7P2J3K7P3P4ZT3I4T8Y1D4A9S7170、孕早期叶酸缺乏可导致（）。

A.新生儿神经管畸形

B.母体血脂升高

C.新生儿溶血

D.新生儿先天畸形【答案】ACW5Z7P5E1Z9B1B5HY7K8N7R2R7W2T1ZG3B2I8A9Q1R4B9171、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。

A.低

B.高

C.相等

D.略低【答案】BCN8A3P4H7L2D2V3HL2P8X7A8S1Z8D4ZX3G3I4U4R4Q5F6172、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。

A.不饱和脂肪酸

B.饱和脂肪酸

C.反式脂肪酸

D.胆固醇【答案】ACZ6W4R2R9A4X8G5HJ6W9A3A4Y3V5A6ZY9Q1U7R5F1J3X6173、母乳不含哪一项（）。

A.表皮生长因子

B.神经生长因子

C.肌肉生长因子

D.转移生长因子【答案】CCS7T5K8J6N4X9L6HP1D9X9I3H8F3H4ZX8I10R7Z9B5K6H2174、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。

A.1型糖尿病

B.2型糖尿病

C.特异型糖尿病

D.妊娠糖尿病【答案】BCT6L5K6L5M5V6D2HG5N1R6Y3A5J8I2ZY1Y9B1A1T10A3M8175、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。

A.丙氨酸

B.丝氨酸

C.谷氨酸

D.组氨酸【答案】DCQ9Q8N5B6G5B3G9HS10G2C2E10G8C6W1ZX1S7K9I10M6L3J6176、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。

A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。

B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。

C.询问法又称为24小时回顾法

D.记账法结果最为准确。【答案】CCG2Z7R10F3G9B3D8HD2G3C1O7F1R7K6ZE2P6R8Y9F7T9Y10177、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.乙醇【答案】ACG6X3A9E8K1T6M6HA5V3F10N5T3P7W4ZP6A3R8D6U8O6W7178、粪便样品的保存方法为加入（）。

A.硫酸

B.福尔马林

C.甲苯

D.浓盐酸【答案】ACJ9O6N2V7R6H3H4HE1W8P6S7X6L2R3ZI4G5K3R4T10U8A10179、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。

A.2—3

B.3—5

C.5—7

D.7—9【答案】CCY1Y5X5M6H8W6S2HE5Z8Q3B4Z2Q6G4ZK8S1S10O1J1C8F3180、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。

A.45

B.47

C.53

D.57【答案】DCL10J1Y4X1F2U2D5HK6J8J7A6X9F2G10ZA10R10K9M3I7L2X2181、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。

A.生活方式

B.运动方式

C.饮食行为

D.心理平衡【答案】CCO6O2U5O4Z6D1I6HQ6S8B5I6S1N6L6ZE2X3G1R2A1H10S4182、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。

A.构成身体主要成分

B.增强肠功能

C.可降低血糖

D.可降低血脂【答案】ACH4O2B10N9K2H7O4HT4C9H8I5Y3Z1Y3ZZ5C3Q6G5P2V2N6183、维生素B1的最好食物来源是（）。

A.粮谷类

B.蔬菜

C.肉类

D.水果【答案】ACN1H2U4A9B10R6W2HE6Y10R2U10J1K8E2ZA9P4C7O8Y4E3L4184、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）℃为最佳温度。

A.2—3

B.4—5

C.5.5—6

D.6—7【答案】ACY7E1Q3K6Z8S3E3HU8A3W6G1A8D5Z7ZY2M8V3C4W1D3Z8185、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。

A.维生素A

B.β—胡萝卜素

C.烟酸

D.维生素C【答案】ACZ6D10F1H1P10R2V10HL6M5S8F7X6B2A6ZN6S7N7I10F1U7R2186、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。

A.较长期

B.当前

C.较长期和当前

D.无【答案】ACW9S3Z7P6Y9G5T3HF2S9F9G9S4T7B9ZC10J6U6I4E9T8K5187、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。

A.水肿型

B.夜盲型

C.亚健康型

D.佝偻型【答案】ACL6D1T4D9I1D4D3HL3U8K6R8W7O1T5ZN9O4B5T7L2V4P6188、营养教育的主要内容如下（）。

A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训

B.将营养知识纳入大学的教育内容

C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平

D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】CCE10H3V2E8R8S9D4HH6G8G4X10A3F8U2ZN6P5K8X9A5W2J4189、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。

A.果胶

B.纤维素

C.半纤维素

D.淀粉【答案】DCR2I1B2F4M5I3J1HI8Q7G9G2Y8A8Q5ZF7O10V10C6U5P8U7190、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。

A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸

B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜

C.蛋白质、脂肪、钾、钙

D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】ACS1D6P2W7Q6L2O8HC4U10G7V10V5G5Y9ZQ1U8Z7J3N9J2P5191、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。

A.锌

B.维生素

C.维生素

D.钙【答案】DCC6X5R3Z6S6M5V7HQ3M2S10Y1H1S6L1ZH7T3I1K7E8W4L6192、食物中毒是指（）。

A.食用了含有化学有毒物质的食物

B.食用了含有寄生虫卵的食物

C.酗酒引起的呕吐

D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】ACO2A2U3Z7N7L8R10HN6L8S8P7B4B8W4ZT5F9M5Y7J9V9U2193、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。

A.维生素B6

B.维生素B1

C.维生素A

D.维生素C【答案】ACK10V8Q4Y8S5V3T1HS9J8F2S3Q10R10L6ZP5J2A10T9X4M2T8194、普通成人适宜的运动强度是（）。

A.轻度

B.中度

C.重度

D.极重度【答案】BCD6X8U3K9T7V5T5HQ6I3R1L4A4F2E1ZT10M9Q8Y4P8Z4Q10195、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。

A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高

B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟

C.孕妇孕期缺碘会导致克山病

D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】CCM2Q5W2R6S4Y1T2HJ6C10M9B9Q5D3R2ZQ2X1D7O7G1U4D7196、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。

A.1000—1300ml

B.1100—1400ml

C.1200—1500ml

D.1300—1600ml【答案】BCW5O1K2Y5F4C3L4HF9V3K8O3V9I8G6ZO10A8F2V9M3U9G1197、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸【答案】CCY2Q10K10Q6H4Y3P4HO1J5J7O10F10B4X9ZZ1Q7B1X7C2V8D1198、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。

A.调节甲状腺激素代谢

B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长

C.活化各种酶系

D.可能有抗肿瘤作用【答案】CCI7S3V5W6U6I6R3HP7A1E5C5M6Z9C2ZZ10E1R6X2T1Z9T5199、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。

A.＜10mm；＜20mm

B.＞50mm；＞40mm

C.10～40mm；20～50mm

D.＞40mm；＞50mm【答案】DCE7T10Z6T4I4Q7C10HJ9X2O10Q4I2H10T4ZF5O3Q5P6T6G1E3200、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。

A.速冻

B.盐腌

C.使用防腐剂

D.加热【答案】BCD2X4N3N7S9I8E9HM5N1Z7H4M6L10P7ZJ10I10I10U3J1V3V1201、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。

A.胆固醇能构成细胞膜

B.胆固醇可转化成类固醇激素

C.胆固醇不能合成胆汁酸

D.胆固醇可转变为维生素D【答案】CCH10S8Q1T2R1T10Q9HU6Z6Q3R4N2O10P8ZP2Q1S10X10G6C4L10二,多选题(共100题，每题2分，选项中，至少两个符合题意)

202、研究证实低出生体重新生儿与成年后的（）发生率有关。

A.骨质疏松证

B.肾病

C.高血压

D.糖耐量异常【答案】CDCS7D10O4S7T10T9W8Q4J5O7V4I3J3T7C5HY9M5V2C6R8C3Q9J1V9P3W5L4T2C6T10ZE6W5R10U1D1J5S7H4Y6U9M6B1K3Y4G7203、碳水化合物由以下哪几种元素组成（）。

A.碳

B.氮

C.氢

D.磷

E.氧【答案】ACCE5B8A7G7R10W3C8I3O5I1J1E5X2H3L9HN6P9K4W7K10T3E9P5T4G8M7X5A8I8M9ZJ9X6A5D8S9P2S1Q8H9H2X5Y5E8A1B1204、蛋白质一能量营养不良的病因为（）。

A.日照减少

B.食物摄入量不足

C.消耗增加

D.需要量增多【答案】BCDCV9I7P10P8T6E7H2O9K9F6X1K3O1H10Y8HO8L3M4V4H1Z1D6I8D1V2Y3K8I8X4J5ZR4P10M2Z8Q7V9Z7I5K5X6T2D9Z9B3K5205、下列关于婴幼儿体重测量的叙述，正确的是（）。

A.测量误差小于身长测量的误差

B.用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重

C.婴幼儿体重对营养状况不敏感

D.读数时保留小数点后一位

E.读数时以kg为单位【答案】ACY8Y8Z2S9I6Q9I2O4C10K9L8C2R3U1V9HJ9G6M2K3J7E6I5G1G7L2W8I4H10X3H1ZD9R2I3N6C8E5U8P4Z2Z8U10V8F10Z5T2206、关于记账法的描述正确的是（）。

A.如果被调查人员的劳动强度、性别、年龄等组成不同，则必须用混合系数的折算

B.在调查过程中，要注意自制的食品也要登记原料、产品及其食用量

C.记账法中注意要称量各种食物的可食部

D.记账法可以分析个体膳食摄入情况

E.在调查期间，不要疏忽各种小杂粮和零食的登记【答案】ABCCH6H10A9Y2Z10A4V8R7T8X10R1L1F1Q10W1HQ10G7X9Q4P1W2R8U8X7K1W8W9R9R8J2ZZ9X2X1W1G6X2Z3P3N4A9I8B1M3L1O4207、营养教育的目的在于（）。

A.提高各类人群对营养与健康的认识

B.促进食物消费

C.消除或减少不利于健康的膳食因素

D.改善营养状况【答案】ACDCH9G1S10D2D7N6Q2P4W7X4V6A7M2V6E10HR5W7G6V6V4Z10V9L5N9V4F7I3K4W4W6ZS9L6V5U5H7G10L5P1K7O4T9H2B7I2O3208、社区营养教育的基本交流模式有（）。

A.单相交流

B.双向交流

C.大众交流

D.参与式交流【答案】ABCDCD1P3C10R7G9N1X1V10V1T1I2F3G9K4E7HD3A1N3C6F9A3X5N10F4E4Z2F6B7W9D6ZD9C8I10L7N1P10Q4I2Y3Y2H5Y8U8T9I3209、下列对初乳的描述哪些是正确的（）。

A.初乳是产后5天内分泌的乳汁

B.初乳含有丰富的抗病物质

C.初乳中蛋白质含量远高于成熟乳

D.初乳中脂肪含量远高于成熟乳

E.初乳中乳糖含量远高于成熟乳【答案】ABCCQ1V5Z7W3U9U9K8C2N8E9K2Q5I8P1L9HO9F3Z10L8Y5X5K2D3J3Q4H5H10P3P5L10ZW9V9O6X6O7P5O3U8P2X2R2G4V2K5E9210、维生素C缺乏时可出现的体征表现有（）。

A.面色苍白，伴有贫血

B.皮肤出血

C.牙龈出血

D.四肢神经炎

E.关节腔内出血【答案】ABCCW7V1M4P9G3H8A2J6H5Q9O9J1J4Z3H3HQ1W3F10Q10K5J6Q3P2Z6D8R6R10P6Y9C4ZY3Y6Z4C9C10F10H10T7U3E6G3D2G1Q5L7211、市场信息调查时要求的准确度越高（）。

A.抽取的样本数量越大

B.相应的调查费用越少

C.抽取的样本数量越少

D.相应的调查费用越高【答案】ADCI10T9E1V2H10S10C4H9E9D2K3N9K10H2B5HJ7E4V5V3Q2Y10Y7F2A3N8J10H10T5U8R4ZI1A2L7R6K7O1E2F9O5W10S10D1O6M9F4212、下列哪些食物蛋白质属于优质蛋白质（）。

A.牛奶

B.花生

C.鸡蛋

D.鱼肉

E.白瓜子【答案】ACDCV6T5A7D9H3G10W9W6W2U6N10N4X10Y10Z8HF10J2P5I6T1P2C8C4R1P3Z5B2T5F8L10ZM4U6K5X4S8P10B1F2E1N6I7G9T2Y10C7213、“副食”一般包括（）。

A.肉类、鱼类、禽类、蛋类

B.蔬菜类

C.豆类

D.油类【答案】ABDCZ1T2O7A10T1B10O8K8D4E1D10X10I7T10B3HK5D4U10K10Y7F10F5G1J9G1T5K3H7J9I1ZX4O2A1X7Z9U9U2N9C2V10O1Q8C7O7W6214、市场信息调查时要求的准确度越高（）。

A.抽取的样本数量越大

B.相应的调查费用越少

C.抽取的样本数量越少

D.相应的调查费用越高【答案】ADCU1C7Z2O9Q1N10G5X5I10Y8M3T3L3M8M9HF3V5X2C1A2P5E7K1V7H9Q9M8X2Z6Z5ZW7T5H7F9I6X6K8C2E1W5U9E1M4T1R4215、24h膳食回顾调查表的内容包括（）。

A.原料重量

B.食物名称

C.原料编码

D.原料名称

E.进餐时间、地点【答案】ABCDCW6I10T3W3D6U6C5X7K10T2W6X5P10K7A4HO3H9V7L2O9H3B3U4X8W10I1Y10H7C10O3ZB9I5Q5X9M6A1W3R1J6F10J4R8T1J6Z10216、与肥胖病发生有关的饮食因素有（）。

A.进食过快

B.进食过慢

C.高热能高脂肪低纤维饮食

D.晚餐过饱

E.高脂肪高碳水化合物饮食【答案】ACCH5U4O7Y3S5N3V2A1I5E2L9E6J3I2M2HY9N5K1V2S9L6B7Z4A1D1E9S2F2M6F6ZA5H9D3B9S3H9N8Z5T6E10W9M8V2C8D5217、影响乳汁分泌的主要因素有（）。

A.内分泌因素

B.哺乳期母亲的营养状况

C.乳母的活动

D.乳母再次工作的早晚【答案】ABCE5N3C2C3H10Y8V7P5K5D4T5B2N10O3S1HG9S3Y5R8H1M5T5L1H2U3P8U1T3K4J5ZJ2T4B5A6J2W4W6D5E3X5X4Q1Y2E10V9218、下列对佝偻病表述正确的有（）。

A.发病率北方高于南方

B.常见于3岁的儿童

C.冬季不能坚