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《餐饮企业管理问题诊断》测试题A一、单项选择题A“听”就是第一项基本修炼B“说”就是第一项基本修炼C“笑”就是第一项基本修炼D“看”就是第一项基本修炼A尊重和协调BC尊重和方便D指挥和协调A餐前二分钟，用餐时至少停留三分钟B餐前三分钟，上菜时停留二分钟C餐前三分钟，餐后征求意见二分钟D进门三分钟和临走两分钟A与客人间接接触，提供一般服务B与客人直接接触，但不提供服务C与客人间接接触，不提供服务D与客人直接接触，提供面对面的服务A“一熟、二笑、三心（三轻B“一笑、二熟、三心（三轻C“一勤、二笑、三心（三轻D“一声、二熟、三心（三轻、四笑、五勤、六大技能”来展开A服务和摆台B卫生和管理C卫生和摆台D服务和管理A服务展示和技能展示BC语言展示和管理展示D服务展示和管理展示A卫生、摆台、行为规范、产品、仪容仪表B退酒、礼貌、行为规范、传菜、仪容仪表C卫生、礼貌、菜品质量、产品、迎宾礼仪D卫生、礼貌、行为规范、产品、仪容仪表A设施、卫生、气味、客用品B收费、卫生、服务、客用品C设施、服务、气味、客用品D收费、卫生、态度、客用品10传菜部的直接下级是：AA传菜员B经理C顾客D服务员A快、准、通B快、通、稳C快、准、稳D通、准、稳A流程细化B成本控制C追求利润率D把目标分解A听觉异常综合症B视觉异常综合症C嗅觉异常综合症D感觉异常综合症A环境布置、营造氛围为主B生态餐厅为主C定量标准为主D传菜速度为主A“谁能解决，怎么解决”的问题B“谁能解决，由谁来解决”的问题C“要谁解决，怎么解决”的问题D“谁能解决，要谁解决”的问题二、列举题列举出迎宾员五大重要的职能。列举出楼面服务部的主要工作内容。列举出楼面服务人员必须掌握的六大技能。三、简答题餐饮企业诊断流程是什么？店长应掌握哪些管理技能、技巧？四、论述题简要论述沟通在餐饮企业管理问题诊断中的重要作用。《餐饮企业管理问题诊断》测试题A答案一、单项选择题DCCDB DBDAA CCBAB二、列举题（1）预定与迎客；候餐与返台；送客与收尾；老客户档案管理；值班与临时接待。席间技能展示；席间上菜介绍；返台与二次摆台；收尾部分；协调与合作；客诉矛盾处理。上菜技能；托盘技能；斟酒技能；摆台技能；择花技能。（1）处理问题要通情；管理人员之间要通气；三、简答题（1）从各个部门入手分析看到的各种现象；问：和员工和顾客聊聊天，引导的方式挖掘你想要的答案；\\\管理人员怎么理解和看待；\列出我们现存所有的问题；\需要住院治疗的要住院；\\\\年食谱。营销策划；客户管理。现场操作可视化；顾客评价可视化；员工业绩可视化；四论述题沟通是人类行为的基础，沟通涉及到各式各样的活动：交流、劝说、教授以及谈判等。实现团队的有效沟通，必须消除沟通障碍，即要通过以下几个方面的努力来达成。团队成员要提高沟通的心理水平，克服沟通的障碍，在沟通过程中要认真感知，要正确地使用语言文字，语言文字运用得是

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