上海海洋大学-微生物重点题目9

第第9页微生物计数：食品质量指示物：用来检测食品当前的质量，甚至可用来预测产品货架寿命。诱变剂自然水平以上的物质微生物学：境的相互关系等。以硫酸二乙酯为例，叙述化学诱变的操作过程及注意事项a、菌种活化：在牛肉膏蛋白胨培养基上接种，可转接两次，提高活性。b130ml3016h，即进入对数期。c、制平板：9d10ml，3000r/min210mle4ml10mlDES（硫酸二乙酯）0.2ml130min60minf0.5mlg、稀释涂布平板：稀释到10-7，取三个稀释度涂平板，对照组不加DES（硫酸二乙酯）h、计数：培养24h/对照组活菌数*100死率=1-存活率i、挑取单菌落：接种到斜面上，致死率在90-95牛肉膏蛋白胨的斜面上，37℃24h。（酪蛋白培养基涂布，3724h，比较透明圈大小。k、复筛试描述影印实验过程，并说明其意义具体过程是：将待测的浓缩菌悬液涂在合适的平板上，等其长好后作为母平板（每平板上的菌落控制在50～300个；用一小块灭菌的丝绒固定在直径较平板略小的圆柱形木块上，构成印章（即接种工具比较影印平板与母平板上菌落生长情况，即可从相应位置的母平板上选出待测的突变型菌落。影印法最初是为证明微生物的抗药性突变是自发的、与相应的环境因素无关而设计的实验，目前已广泛应用于营养缺陷型的筛选以及抗药性菌株筛选等研究工作中。影响微生物生长的因素有哪些内在因素pH

含水量氧化还原电位营养成分抗微生物成分外在因素作为食品安全指示菌应符合哪些要求？

贮藏的温度环境的相对湿度环境中的气体及其浓度其他微生物及其活性易于快速检测易于从其他食品微生物中区分开来有可检测到的致病菌的相关阶段与相关致病菌同时存在是一种其数量应与相关致病菌有关的微生物有一定的关系具有与致病菌等同或超过生长要求和生长速率具有类似于致病菌的死亡率，并且最好比相关致病菌更加稳定没有致病菌时不出现或极少量出现产品质量指示菌的特征：存在于所有的食品中可，并可被检测到它们的生长和数量对产品的质量有一种直接的负面作用易于检测和计数，并可从其他微生物中明确区分开在短时间内最好在一个工作日内可以计数微生物生长不应受食品中其他微生物种群的影响出发菌株用于育种的原始菌株试比较作为食品安全指示菌的大肠菌群与肠球菌的优缺点用作水污染指标的典型肠球菌它们通常在水中不增殖，特别是在有机物含量低的时候在人类粪便中数量通常少于大肠杆菌，粪便大肠菌群的数量达到肠球菌的4倍或更高。因此，典型肠球菌试验比粪便大肠菌群更能反映肠内致病菌的数量大肠杆菌作为粪便污染指示菌有何特点？所选择的细菌理想上应具有专一性，只在肠道中出现它们在粪便中应有很大数量从而需进行高倍稀释染一些局限些肠道菌本来和植物的关系密切。前已存在于活体中。微生物深层培养有几种形式？厚层通风培养厌氧培养摇瓶大型发酵罐选择具备一定生产能力或某种特性的菌株选择纯种（单倍体、单核、少核）应考虑其稳定性连续诱变育种过程中如何选择出发菌株（表型上改变的菌株）平板划线法：缺点：不能计数一般用于从菌种的分离纯化稀释涂布法：优点：可以计数，可以观察菌落特征缺点：有时不均匀稀释平板法：优点：可以计数，一般用于菌落总数的计数你认为我国微生物学现状如何？怎样才能提高整体研究水平？水平，为国外同行承认外，绝大多数领域与国外先进水平相比，尚有相当大的差距以应用性研究为主，基础理论研究相对滞后跟踪性研究多，创新性研究少重复性研究或重复开发的产品多，开拓新产品少叙述紫外线诱变的操作过程及注意事项菌种的选择菌种的转接：转接到5ml牛肉膏蛋白胨（无菌离心管，两个平行，摇匀，32℃，16-18h。制备菌液：离心，弃去上清液，用生理盐水洗涤两次，重新悬浮于5ml盐水中，将两支离心管菌悬液一并倒入三角瓶中（含玻璃珠细胞（若菌液太浓，可再加生理盐水稀释，最终浓度为10-g/ml。30cm，3min，加菌液，取两套内装有磁力搅拌棒的无菌培养皿，加入菌液，打开开关，照射1min，皿盖，关闭紫外灯。稀释菌液（在暗室红灯下进行，取6支牛肉膏蛋白胨琼脂平板，注明稀释100.1ml培养（黑纸包裹，倒置，32℃，过夜）10-6，从10-510-60.1ml32℃第二天取出计数。率。注意事项：菌液中应尽量分散成单细胞照射操作必须在暗室红光下进行注意人身安全一般要求致死率高，这样便于选择试描述波动实验过程，并说明其意义又称彷徨试验、变量试验。实验证明抗噬菌体突变体的出现与接触噬菌体无关，而是基因突变的结果。此实验根据统计学原理设计：取对噬菌体敏感的大肠杆菌悬液毫升）分别装入甲、乙两只试管内，每管10500.224～3624～365050无菌技术侵入的一系列操作技术。微生物分批培养与连续培养各有何特点分批培养是指在一个密闭系统内投入有限数量的营养物质后，接入少量微生分批培养是指在一个密闭系统内投入有限数量的营养物质后，接入少量微生物菌种进行培养，使微生物生长繁殖，在特定条件下完成一个生长周期的微生物培养方法。培养方法。优点：菌种不易退化，污染率低，培养基利用率高缺点：效率低，产品质量不稳定连续培养是以一定的速度向培养系统内添加新鲜的培养基，同时以相同的速度流出培养液，从而使培养系统内培养液量维持恒定，使微生物能在接近恒定状态下生长。优点：高效，便于自动控制，产品质量稳定。缺点：菌种易退化，易污染杂菌，培养基利用率低。对