行政保障部后勤组厨师技能培训课件

行政保障部后勤组厨师技能培训1、纪律是管理关系的形式。——阿法纳西耶夫2、改革如果不讲纪律，就难以成功。3、道德行为训练，不是通过语言影响，而是让儿童练习良好道德行为，克服懒惰、轻率、不守纪律、颓废等不良行为。4、学校没有纪律便如磨房里没有水。——夸美纽斯5、教导儿童服从真理、服从集体，养成儿童自觉的纪律性，这是儿童道德教育最重要的部分。——陈鹤琴行政保障部后勤组厨师技能培训行政保障部后勤组厨师技能培训1、纪律是管理关系的形式。——阿法纳西耶夫2、改革如果不讲纪律，就难以成功。3、道德行为训练，不是通过语言影响，而是让儿童练习良好道德行为，克服懒惰、轻率、不守纪律、颓废等不良行为。4、学校没有纪律便如磨房里没有水。——夸美纽斯5、教导儿童服从真理、服从集体，养成儿童自觉的纪律性，这是儿童道德教育最重要的部分。——陈鹤琴康源征保障部后勤组弋烹调师技能分享凉山彝族自治州是我国最大的彝族聚居区，彝族作为中国最古老的民族之一，历史悠久，文化丰富多彩，古时候就对历法和宗教信仰有着深刻的研究，在常年的发展中形成了自己的饮食和服饰文化，有自己的语言文字和独特的风俗习惯。在长期与汉族和其他少数民族的相处中，彝族对中华民族文化的发展做出了重要的贡献。也受到了它们的影响。在全球化的大背景下，彝族传统文化如何应对前所未有的保存与发展的挑战？本文拟就凉山地区幼儿教育如何担当起传承彝族文化的历史使命出发，对这一问题做初步的探讨。一、凉山地区幼儿教育中彝族文化教育的意义民族文化是各民族在其历史发展过程中创造和发展起来的具有本民族特点的文化，包括物质文化和精神文化。民族文化不仅是一套民族成员世代相承的符号系统，而且还是增强民族内聚力、争取少数民族在社会政治、经济、文化领域的平等权利，使少数民族更好地适应主流社会以求得个人更好地生存和发展所必须，更是保存人类文化多样性、以求得共同繁荣发展所必须，所以，民族的传统文化必须传承下去。在丰富灿烂的众多民族文化中，彝族传统文化可谓独树一帜，历史悠久，在开化彝族先民、记录文明成果、吸纳外族文化中，发挥了极其重要的作用。曾经代表时代前进方向的彝族“十月太阳历”、丰富的哲学思想以及毕摩文化，为我们留下了许多极其宝贵的优秀传统文化，使彝族文化像一朵绚丽的奇葩开放在中华民族文化之林。民族幼儿教育是传承民族文化的重要载体。民族幼儿教育作为民族教育体系中的一个重要的组成部分，其价值取向毫无疑问必须与民族教育保持一致，或者说在更广阔意义上就是要为培养本民族集团的优秀成员奠定基础，以实现个人的发展并且以继承发扬本民族优秀文化为旨归。因此，凉山地区作为全国最大的彝族聚居区，幼儿教育的发展不仅直接关系着我国民族地区教育事业，还关系着民族文化的传承与发展。民族文化的传承是民族教育最突出的特点，也是维护国家安全与统一，促进中华民族繁荣稳定的客观要求。幼儿阶段开展民族文化的教育也是保护和传承民族文化的最有效途径，具有民族文化特点的游戏、民谣、诗歌、童话、传说、故事、民俗节庆活动、舞蹈、音乐等都是开展民族文化传承教育的最生动、最有益的资源，同时也最有益于本民族幼儿的身心发展。因此，在凉山地区的幼儿教育中，应对彝族幼儿进行民族意识和民族情感的培养、让其接受本民族的文化熏陶，养成本民族特有的民族气质和民族精神，这对于民族文化的传承与创新至关重要。二、凉山地区幼儿教育中民族文化教育的现状凉山彝族自治州地处于西部偏远山区，经济、交通等不发达，和全国其他大多数民族地区一样，信息化程度较低，教育也欠发达，幼儿教育相对薄弱，幼儿教育中民族文化教育的状况更是令人担忧。以教材为例，20世纪80年代初，国务院颁布标准彝语文后，国家建立了从小学到大学的彝汉双语教学体制。然幼儿教育作为整个教育事业的起始阶段，作为直接关系着我国民族地区教育事业，关系着民族文化的传承与发展的重要基础教育，却被忽略了。到目前为止，凉山地区还没有一所专门的彝族幼儿园，也没有编写出版相应的以彝族文化为背景的幼儿教育教材和彝汉“双语”幼儿教育教材。凉山地区彝语是彝族人民的母语，是彝族人民社会生活和民族认同的主要手段，汉语作为主流语言是各民族交流的族际通用语，是科学文化知识传播的主要载体。而凉山地区民族幼儿机构的滞后建立和彝汉“双语”幼儿教育教材的滞后开发，明显制约了凉山地区幼儿教育的发展。另外，民族文化教育对幼儿的认知、心理、社会化发展有非常重要的影响，而凉山地区也还没有相应的彝族文化为背景或内容的教学内容及教学方式。教材选用方面五花八门、良莠不齐。有的自编教材，有的选用知名教材，有的则随意选择一种教材，较少考虑幼儿发展的特点及民族幼儿的认知特点，有的幼儿园甚至直接使用小学低年级教材。在教育活动方面，凉山地区幼儿园一般有严格的上课时间和固定的活动安排等，这固然有利于教师按计划对幼儿进行系统的文化教育，但却抹杀了幼儿的个性、独特的民族性。师资方面，凉山地区除了师资总体数量不足以外，凉山州作为全国最大的彝族聚居区，全州有一半人口是彝族，而在全州的幼儿园中，彝汉双语的专业教师却相当匮乏，不能满足凉山地区幼儿双语教学的需要。优秀师资又主要集中在经济较发达的城镇，边远及农村地区大多没有专门的教师，在这些地方从事幼教的教师文化程度低，没有受过正规的专业培训，不懂得自己应以什么角色、以什么方式参与和引导幼儿的活动。专业知识的缺乏导致幼儿教师在幼儿园中不能结合幼儿身心发展特点开展活动，难以适应少数民族幼儿身心发展的需要。使得边远及农村地区幼儿园教育教学水平低，办学效益差，师资水平不能满足教育均衡发展的需要，更不要说传授民族民族文化了。除此而外，还有一种现象令人堪忧。在城市存在着许多彝族年轻的父母对传统习俗不了解，使得彝族幼儿缺乏对本民族文化的了解和认同。很多彝族家长将孩子送去幼儿园，要求老师用汉语授课，认为孩子从小接受主流文化的熏陶，将来才会有更多的选择，这更使得民族文化教育雪上加霜。所以在平时的日常活动和教学中，即使是彝族老师，也因为说汉语比较方便而给孩子们用汉语上课和展开活动，只有在有彝族学生不懂的时候再用彝语介绍。试想，多年以后，今天的这些幼儿变成对主流文化一知半解，又对自己的“根文化”和蕴藏丰富文化的语言也一知半解年轻“边缘人”，这难道不是民族的悲哀、教育的悲哀吗？三、在幼儿教育中进行彝族文化教育的建议首先，开发幼儿“双语”教材，实施幼儿双语教学。幼儿期是开展双语教学，抓住幼儿语言发展的关键阶段，能为幼儿将来的语言学习打下良好的基础。抓住关键期，让彝族的幼儿听、说、用本民族语言，更重要的是感受符号所体现的民族文化和蕴含的民族精神。所以凉山地区政府应加大财政对教育的投入，积极开发幼儿“双语”教材，实施幼儿双语教学，在幼儿的可接受性中充分发掘幼儿的个性潜能优势、促进其个性的全面和谐发展。其次，课程资源开发方面，民族地区的课程资源开发应该是以本民族地区的政治、经济、文化活动为基础和决策依据，以各少数民族丰富多彩生活方式为基础，根据自己的实际情况，了解本民族社区可利用的资源，以此为据开发一系列的课程。凉山彝族地区特定的地理环境、历史条件和民族心理，形成了彝族同胞别样的乡土风俗、节日庆典和文艺活动方式，这些都是独具特色不可替代的宝贵课程资源，如火把节、彝族年等，可以据此开展一个“民族节日礼仪课”，让学生通过实地参与民族文化活动，了解民族文化的内涵。彝族的民居建筑、土司庄园、跑马道等，都是富有民族特色的建筑物，学校可以根据自身条件设置“民族建筑学”，或作为美术课程资源，让学生观察与绘画自己的家园，培养学生爱家乡、建设家乡的情感。凉山还是红军长征经过的地方，著名的彝海结盟就在凉山州境内，这是进行爱国主义教育的最佳场所，附近的幼儿园就可以利用这一优势开发自己的课程。彝族还是一个能歌善舞的民族，其中彝族民歌就是彝族文化的一个重要载体，是传承彝族文化最重要的形式之一，它记录了彝民族的历史、科学、生产生活、传统习俗、哲理、等丰富多彩的彝族文化，可分为叙事歌、山歌、情歌、舞蹈歌和儿歌等几大类，曲调多样，内容丰富。我们可以把这些民族音乐融入到我们的音乐课中，开发有自己特色的学校教育音乐课程。凉山彝族地区还有许多自己的传统体育项目，摔跤、赛马、打磨秋、蹲斗等，这些精彩的传统体育项目完全可以成为幼儿教育体育课程资源。当然，凉山彝族社区的各种课程应以独具特色的民族主流文化，即农耕文化、山区文化为知识背景，便于彝族幼儿对知识的理解。否则会导致幼儿所学习和掌握的概念支离破碎，不能联系起来对外界形成整体有机的认识，也就不能形成关于民族文化的全面了解。再次，教师是幼儿在学校阶段的最主要的启蒙者，从某种意义上说，教师素质始终是幼儿教育中具有决定性意义的因素。教师首先应该是本民族地区知识文化的楷模，所以凉山州相关教育机构应培养一批彝汉双语的专业教师，并进行幼儿教育方面的专业培训，使其在幼儿阶段开展民族文化的教育中保护和传承民族文化的重要作用展现出来，让这些教师能准确把握民族地区文化与主流文化之间辩证关系，在教学中根据幼儿身心发展的特点选择有效的教学方式调动幼儿学习积极性，根据适应性原则，确定幼儿各种方面的差异，因材施教。除此而外，幼儿的生活是生动的，全方位的，相应的，幼儿教育应体现出合理性、完整性和全面性，彼此渗透交融，并根据幼儿的文化背景、实际需要不断创新教育内容和教育情境。充分利用社会资源引导彝族幼儿感受中华民族的文化和本民族的文化，产生祖国和民族自豪感，激发学习本民族文化的积极性和渴望，懂得每个民族和地区都有自己的特色文化，不仅能正确对待自己民族的文化，还能理解、尊重和欣赏其他民族的文化。“创造性产业”是一种在全球化的消费社会的背景中发展起来的，推崇创新、个人创造力、强调文化艺术对经济的支持与推动的新兴的理念、思潮和经济实践。它的出现是知识、文化在经济发展中地位日益增强的结果。而它的发展，绝对不是纯粹的技术导向，文化才是创意产业的灵魂。一、国内外创意产业化发展历史及现状分析创意产业是一个新型的产业群，在发源地英国它大概包括13个领域：广告、建筑艺术、手工艺品、时尚设计、电影与音像、互动休闲软件、音乐、表演艺术、出版业、软件及计算机服务、电视和广播等，而这些领域大部分是和艺术设计专业有关。就产值来说．它已经仅次于金融业，是第二大产业，约占英国GDP的8％，在全球则占到GDP的7％。创意产业的增长速度。总体上超过世界经济的发展速度。在中国和亚洲，创意产业的比例较低。因此被认为具有巨大发展潜力。目前北京的创意产业产值为340亿元，占GDP比重为5％－6％，北京市委书记刘淇表示，力争使文化创意产业和高新产业、金融业一样，成为北京经济发展新的增长点。2005年4月，上海首批挂牌的18家创意产业集聚区中入驻了来自美国、日本30多个国家和地区的创意设计企业800多户，产业门类涉及工业设计、游戏软件、动漫艺术、网络媒体、时尚艺术等。深圳提出了通过3年一5年以至更长时间的建设。重点扶持有较大发展潜力和拓展空间的文化企业。力争形成一批文化产业品牌，产值规模居全行业总产值的前列。2006年至2010年内，建成若干涵盖动漫游戏、创意设计、传媒印刷、影视音像、工艺美术、等文化产业的孵化和培育中心，形成一批具有一定规模的特色文化产业集聚区。平均产值规模领先于国内先进水平。在近期召开的各地“两会”上创意产业被高调提出．如上海、北京、深圳等发达城市把创意产业均作为“十一五”发展重点。北京市首次提出了今后重点发展六大文化创意产业：文化演出、出版发行和版权贸易、影视节目制作和交易、动漫和网络游戏研发制作、文化会展以及古玩艺术交易。当然发展创意产业的冲动，不仅出现在北京、上海这样的大城市，许多二线城市同样充满了对创意产业的憧憬。有些政府部门还制订了宏伟、具体的发展规划以及非常优惠的扶持政策。这预示着在继续巩固传统服务业发展的基础上，国家将花大力气重点扶持文化产业及创意产业，具有丰富文化底蕴的中国在该领域有着巨大的商机，创意产业有望成为中国服务产业今后发展的新亮点。二、我国艺术设计专业现有的教育体制与创意产业发展的矛盾创意产业集聚在我国虽然只是初级阶段，是一个新型的产业群，但其发展创意产业的宏观环境和资源比西方国家要广阔得多。通过对上海、北京等地创意产业发展情况的调研。发现首先是其发展领域中艺术设计专业占有很大比重，其次人才奇缺是阻碍该产业发展的主要原因。创意产业的创新和发展的核心问题主要是文化的创新，大批创意人才的教育与培养是我国未来创意产业获得大发展的前提，因为创意出自人，培养一流的创意的人才，增强创意产业高端人才与团队集聚，是培养创意产业的关键。人才是创意产业的灵魂，在创意产业发达的美国、日本等地，非常重视教育，积极提高国民创意性，注重人才的培养和挖掘、注重基础扎实的积累。而我国大多数学校的设计课程只是注重某一单一课程的设计，却忽略了综合知识的培养。20世纪，当微软的规模超过通用汽车时．有人认为微软的优势在于技术，其实是微软更了解用户习惯和文化，它的突出贡献不光是由于技术造成的，更多是由于文化所造成的。因此首先从思想上让学生认识到创意思维的重要性和创意产业发展的巨大商机，把学习的重点转移到设计的创新方面。象动漫产业，深圳在《关于扶持动漫游戏产业发展的若干意见》中，明确提出了要大力扶持国产原创作品。把扶持的重点放在原创作品的创意阶段，促进动漫游戏产业创作的高起点发展，抢占动漫游戏产业发展的高端。而江苏无锡市纳入“十一五”规划和“十一五”创意产业专项规划中。这个2005年被定位为国家动漫产业基地的城市的发展目标是，力争通过3―5年的努力成为国内重要的动漫画产业基地、长三角地区动漫产品集散地和苏南地区动漫原创作品高地。到2010年，全市拥有动漫企业达到100家以上，动漫生产能力达到10万分钟，动漫相关产业销售收入达80亿元以上。比尔?盖茨就宣称“创意具有裂变效应，一盎司创意能够带来无以数计的商业利益、商业奇迹。其次，培养学生文化创新能力及提高学生文化素质，因为一个好的设计离不开一定的文化基础，并且改善现有教学上只满足于设计方法和技艺的传授的现象，鼓励学生突破阻碍创意发挥的习惯性思维。激发学生的学习兴趣、观察能力和好奇心、注重提高想象能力等方面来引导学生进行创造性思维训练，使学生掌握创意思维的方法。从一些传统型基础课开始，教师就应该培养学生创意思维能力，不能让这些课程孤立平行排列，而应该让它们产生交叉，互为贯穿．互为启发。三、建立新的工作平台基础，走产――学――研结合的道路文化的创新离不开教育体制的创新，而体制的创新就需要探索新的办学形式。因为在传统的大学和现行的教学模式下是很难培养出市场所需的创意人才，要想改变这种被动的局面，适应创意产业化的大发展，就必须彻底的改革传统的人才培养模式，在建立新的工作平台的基础上，走产――学――研结合的道路。首先要以提高教师学历层次和业务水平为基础．以选拔培养中青年学科带头人和骨干教师为重点，建立有利于优秀人才成长和教师队伍的合理配置，开发利用有效机制，建设一支数量充足、素质优良、结构合理、富有创新精神和活力的教师队伍。其次积极推进课程体系、教学内容改革，整合教学资源．淡化专业界线，优化课程结构。更新教学内容，做到基础课“求通”，专业课“求精”，实践课“求硬”，给学生更多的自主学习空间：另外加大教学中科研成果的注入，提高教学的学术含量，培养学生主动参与研究和实践的能力：充分利用现代化教育资源，积极探索新的教学方法和教学手段，不断提高教学效果和育人水平：我们要把工作的中心放在引导学生对专业基本理论、基本技能的学习上，放在培养学生全面发展上。最后我们应该学习那些已经取得的先进经验的学校。如上海师范大学美术学院，山东工艺美术学院努力使教学与社会实践相结合，近年来学校通过假期课堂、项目教学、实习基地建设，促进了产、学、研“结合。而在西南科技大学，学校自1993年就开始走产、学、研校企联合办学的新道路，先后与四川长虹电子集团公司、四川九洲集团公司、中国工程物理研究院等科研院所与企业实行联合办学，建立董事会。学校坚持开放性人才培养模式，让学生与市场、企业、科研院结合起来。找到双方共同的需求点。学校把学生开设的课程与公司的要求结合起来，并从董事会单位聘任了一批高级专业技术人员担任学校教授、副教授，建立了一支高水平、比较稳定的兼职教师队伍。因此我们要结合自身的特点，建立各专业的教学及教学实验基地，与知名企业合作设立设计工作室，将企业的科研经费、研究项目引入校园，将本科学生以“课题制”的模式带入工作室，以新型的产学研紧密合作、共生互动形态。打造我院设计学科发展新的特色。行政保障部后勤组厨师技能培训1、纪律是管理关系的形式。——阿1行政保障部后勤组厨师技能培训课件2康源征保障部后勤组弋烹调师技能分享康源征保障部后勤组3E中式烹调师技能分享2:第节《/的识E4烹调师的基本素质1;要身体素质和生活习惯不携带传染性疾病2务要卧学基础知识,练的京倒排,要有传承和开招国精神3;要具有很好的敬全意为食客康好务烹调师的基本素质5E二、烹调的意义和作用所谓的烹调,就是将合理选择的原料,经过科学巧妙的加热调味制成各种菜看的综合过程。它是菜技术的总和,它包括原料的选择、装盆、装饰等操作具体的说程。调;就是调和滋味的过是指对食物原料进行加热至熟的过烹调操作要求1、烹调的三大要素是:原料、火候、调味。23原料是基础,火候是关键,调味是手段1、具有丰富色彩和增加光泽的作用2、具有杀菌消毒和确定口味的作用3、烹的作用之一是复合美观4、烹的作用之一是形状美观5、烹的作用之一是杀菌消毒E6三、中餐的成菜特点1;用料广博选材讲究2;刀工精细讲究配伍3;善于调味注重火候4;烹法多样讲究器皿5;菜品繁多风格迥异6;以养见长注重保健三、中餐的成菜特点7四、我国主要地方菜系以及特点1;鲁菜(山东菜)特点:清爽脆嫩突出原味刀工考究配伍精当善于调和口味纯证工于火候技法全面菜式多样适应面广名菜(代表菜):糖醋鲤鱼油爆双脆九转大肠葱烧海参油爆海螺四、我国主要地方菜系以及特点8我国主要地方菜系以及特点2;苏菜(江苏菜)特点:选料严谨制作精细重于调味长于用汤口味清鲜咸中带甜浓而不腻淡而不薄●酥烂脱骨而不失其形滑嫩爽脆而不失其味名菜(代表菜):清蒸蟹粉狮子头拆绘鲶鱼头扒烧整猪头叉烤鸭又烧桂鱼水晶肴蹄美人肝我国主要地方菜系以及特点9我国主要地方菜系以及特点3;川菜(四川菜)特点:取料广泛注重调味味型众多素有一菜格百菜百味之称调味善用麻辣菜肴清鲜醇浓并重而以清鲜见长具有浓郁的民间风格乡土气息浓郁名菜(代表菜):宫保鸡丁麻婆豆腐鱼香肉丝怪味鸡回锅肉水煮牛肉我国主要地方菜系以及特点10我国主要地方菜系以及特点4;粤菜(广东菜)特点:用料广博奇异配料繁多富于变化讲究火候巧用油温口味清醇注重鲜爽脆嫩汇集各地及西餐的烹调方法名菜(代表菜):耗油牛肉化皮烤乳猪东江盐焗鸡清蒸鲈鱼白云猪手我国主要地方菜系以及特点11行政保障部后勤组厨师技能培训课件12行政保障部后勤组厨师技能培训课件13行政保障部后勤组厨师技能培训课件14行政保障部后勤组厨师技能培训课件15行政保障部后勤组厨师技能培训课件16行政保障部后勤组厨师技能培训课件17行政保障部后勤组厨师技能培训课件18行政保障部后勤组厨师技能培训课件19行政保障部后勤组厨师技能培训课件20行政保障部后勤组厨师技能培训课件21行政保障部后勤组厨师技能培训课件22行政保障部后勤组厨师技能培训课件23行政保障部后勤组厨师技能培训课件24行政保障部后勤组厨师技能培训课件25行政保障部后勤组厨师技能培训课件26行政保障部后勤组厨师技能培训课件27行政保障部后勤组厨师技能培训课件28行政保障部后勤组厨师技能培训课件29行政保障部后勤组厨师技能培训课件30行政保障部后勤组厨师技能培训课件31行政保障部后勤组厨师技能培训课件32行政保障部后勤组厨师技能培训课件33行政保障部后勤组厨师技能培训课件34行政保障部后勤组厨师技能培训课件35行政保障部后勤组厨师技能培训课件36行政保障部后勤组厨师技能培训课件37行政保障部后勤组厨师技能培训课件38行政保障部后勤组厨师技能培训课件39行政保障部后勤组厨师技能培训课件40行政保障部后勤组厨师技能培训课件41行政保障部后勤组厨师技能培训课件42行政保障部后勤组厨师技能培训课件43行政保障部后勤组厨师技能培训课件44行政保障部后勤组厨师技能培训课件45行政保障部后勤组厨师技能培训课件46行政保障部后勤组厨师技能培训课件47行政保障部后勤组厨师技能培训课件48行政保障部后勤组厨师技能培训课件49行政保障部后勤组厨师技能培训课件50行政保障部后勤组厨师技能培训课件51行政保障部后勤组厨师技能培训课件52行政保障部后勤组厨师技能培训课件53行政保障部后勤组厨师技能培训课件54行政保障部后勤组厨师技能培训课件55行政保障部后勤组厨师技能培训课件56行政保障部后勤组厨师技能培训课件57行政保障部后勤组厨师技能培训课件58谢谢骑封篙尊慈榷灶琴村店矣垦桂乖新压胚奠倘擅寞侥蚀丽鉴晰溶廷箩侣郎虫林森-消化系统疾病的症状体征与检查林森-消化系统疾病的症状体征与检查11、越是没有本领的就越加自命不凡。——邓拓

12、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的错儿。——爱尔兰

13、知人者智，自知者明。胜人者有力，自胜者强。——老子

14、意志坚强的人能把世界放在手中像泥块一样任意揉捏。——歌德

15、最具挑战性的挑战莫过于提升自我。——迈克尔·F·斯特利谢谢骑封篙尊慈榷灶琴村店矣垦桂乖新压胚奠倘擅寞侥蚀丽鉴晰溶廷59行政保障部后勤组厨师技能培训1、纪律是管理关系的形式。——阿法纳西耶夫2、改革如果不讲纪律，就难以成功。3、道德行为训练，不是通过语言影响，而是让儿童练习良好道德行为，克服懒惰、轻率、不守纪律、颓废等不良行为。4、学校没有纪律便如磨房里没有水。——夸美纽斯5、教导儿童服从真理、服从集体，养成儿童自觉的纪律性，这是儿童道德教育最重要的部分。——陈鹤琴行政保障部后勤组厨师技能培训行政保障部后勤组厨师技能培训1、纪律是管理关系的形式。——阿法纳西耶夫2、改革如果不讲纪律，就难以成功。3、道德行为训练，不是通过语言影响，而是让儿童练习良好道德行为，克服懒惰、轻率、不守纪律、颓废等不良行为。4、学校没有纪律便如磨房里没有水。——夸美纽斯5、教导儿童服从真理、服从集体，养成儿童自觉的纪律性，这是儿童道德教育最重要的部分。——陈鹤琴康源征保障部后勤组弋烹调师技能分享凉山彝族自治州是我国最大的彝族聚居区，彝族作为中国最古老的民族之一，历史悠久，文化丰富多彩，古时候就对历法和宗教信仰有着深刻的研究，在常年的发展中形成了自己的饮食和服饰文化，有自己的语言文字和独特的风俗习惯。在长期与汉族和其他少数民族的相处中，彝族对中华民族文化的发展做出了重要的贡献。也受到了它们的影响。在全球化的大背景下，彝族传统文化如何应对前所未有的保存与发展的挑战？本文拟就凉山地区幼儿教育如何担当起传承彝族文化的历史使命出发，对这一问题做初步的探讨。一、凉山地区幼儿教育中彝族文化教育的意义民族文化是各民族在其历史发展过程中创造和发展起来的具有本民族特点的文化，包括物质文化和精神文化。民族文化不仅是一套民族成员世代相承的符号系统，而且还是增强民族内聚力、争取少数民族在社会政治、经济、文化领域的平等权利，使少数民族更好地适应主流社会以求得个人更好地生存和发展所必须，更是保存人类文化多样性、以求得共同繁荣发展所必须，所以，民族的传统文化必须传承下去。在丰富灿烂的众多民族文化中，彝族传统文化可谓独树一帜，历史悠久，在开化彝族先民、记录文明成果、吸纳外族文化中，发挥了极其重要的作用。曾经代表时代前进方向的彝族“十月太阳历”、丰富的哲学思想以及毕摩文化，为我们留下了许多极其宝贵的优秀传统文化，使彝族文化像一朵绚丽的奇葩开放在中华民族文化之林。民族幼儿教育是传承民族文化的重要载体。民族幼儿教育作为民族教育体系中的一个重要的组成部分，其价值取向毫无疑问必须与民族教育保持一致，或者说在更广阔意义上就是要为培养本民族集团的优秀成员奠定基础，以实现个人的发展并且以继承发扬本民族优秀文化为旨归。因此，凉山地区作为全国最大的彝族聚居区，幼儿教育的发展不仅直接关系着我国民族地区教育事业，还关系着民族文化的传承与发展。民族文化的传承是民族教育最突出的特点，也是维护国家安全与统一，促进中华民族繁荣稳定的客观要求。幼儿阶段开展民族文化的教育也是保护和传承民族文化的最有效途径，具有民族文化特点的游戏、民谣、诗歌、童话、传说、故事、民俗节庆活动、舞蹈、音乐等都是开展民族文化传承教育的最生动、最有益的资源，同时也最有益于本民族幼儿的身心发展。因此，在凉山地区的幼儿教育中，应对彝族幼儿进行民族意识和民族情感的培养、让其接受本民族的文化熏陶，养成本民族特有的民族气质和民族精神，这对于民族文化的传承与创新至关重要。二、凉山地区幼儿教育中民族文化教育的现状凉山彝族自治州地处于西部偏远山区，经济、交通等不发达，和全国其他大多数民族地区一样，信息化程度较低，教育也欠发达，幼儿教育相对薄弱，幼儿教育中民族文化教育的状况更是令人担忧。以教材为例，20世纪80年代初，国务院颁布标准彝语文后，国家建立了从小学到大学的彝汉双语教学体制。然幼儿教育作为整个教育事业的起始阶段，作为直接关系着我国民族地区教育事业，关系着民族文化的传承与发展的重要基础教育，却被忽略了。到目前为止，凉山地区还没有一所专门的彝族幼儿园，也没有编写出版相应的以彝族文化为背景的幼儿教育教材和彝汉“双语”幼儿教育教材。凉山地区彝语是彝族人民的母语，是彝族人民社会生活和民族认同的主要手段，汉语作为主流语言是各民族交流的族际通用语，是科学文化知识传播的主要载体。而凉山地区民族幼儿机构的滞后建立和彝汉“双语”幼儿教育教材的滞后开发，明显制约了凉山地区幼儿教育的发展。另外，民族文化教育对幼儿的认知、心理、社会化发展有非常重要的影响，而凉山地区也还没有相应的彝族文化为背景或内容的教学内容及教学方式。教材选用方面五花八门、良莠不齐。有的自编教材，有的选用知名教材，有的则随意选择一种教材，较少考虑幼儿发展的特点及民族幼儿的认知特点，有的幼儿园甚至直接使用小学低年级教材。在教育活动方面，凉山地区幼儿园一般有严格的上课时间和固定的活动安排等，这固然有利于教师按计划对幼儿进行系统的文化教育，但却抹杀了幼儿的个性、独特的民族性。师资方面，凉山地区除了师资总体数量不足以外，凉山州作为全国最大的彝族聚居区，全州有一半人口是彝族，而在全州的幼儿园中，彝汉双语的专业教师却相当匮乏，不能满足凉山地区幼儿双语教学的需要。优秀师资又主要集中在经济较发达的城镇，边远及农村地区大多没有专门的教师，在这些地方从事幼教的教师文化程度低，没有受过正规的专业培训，不懂得自己应以什么角色、以什么方式参与和引导幼儿的活动。专业知识的缺乏导致幼儿教师在幼儿园中不能结合幼儿身心发展特点开展活动，难以适应少数民族幼儿身心发展的需要。使得边远及农村地区幼儿园教育教学水平低，办学效益差，师资水平不能满足教育均衡发展的需要，更不要说传授民族民族文化了。除此而外，还有一种现象令人堪忧。在城市存在着许多彝族年轻的父母对传统习俗不了解，使得彝族幼儿缺乏对本民族文化的了解和认同。很多彝族家长将孩子送去幼儿园，要求老师用汉语授课，认为孩子从小接受主流文化的熏陶，将来才会有更多的选择，这更使得民族文化教育雪上加霜。所以在平时的日常活动和教学中，即使是彝族老师，也因为说汉语比较方便而给孩子们用汉语上课和展开活动，只有在有彝族学生不懂的时候再用彝语介绍。试想，多年以后，今天的这些幼儿变成对主流文化一知半解，又对自己的“根文化”和蕴藏丰富文化的语言也一知半解年轻“边缘人”，这难道不是民族的悲哀、教育的悲哀吗？三、在幼儿教育中进行彝族文化教育的建议首先，开发幼儿“双语”教材，实施幼儿双语教学。幼儿期是开展双语教学，抓住幼儿语言发展的关键阶段，能为幼儿将来的语言学习打下良好的基础。抓住关键期，让彝族的幼儿听、说、用本民族语言，更重要的是感受符号所体现的民族文化和蕴含的民族精神。所以凉山地区政府应加大财政对教育的投入，积极开发幼儿“双语”教材，实施幼儿双语教学，在幼儿的可接受性中充分发掘幼儿的个性潜能优势、促进其个性的全面和谐发展。其次，课程资源开发方面，民族地区的课程资源开发应该是以本民族地区的政治、经济、文化活动为基础和决策依据，以各少数民族丰富多彩生活方式为基础，根据自己的实际情况，了解本民族社区可利用的资源，以此为据开发一系列的课程。凉山彝族地区特定的地理环境、历史条件和民族心理，形成了彝族同胞别样的乡土风俗、节日庆典和文艺活动方式，这些都是独具特色不可替代的宝贵课程资源，如火把节、彝族年等，可以据此开展一个“民族节日礼仪课”，让学生通过实地参与民族文化活动，了解民族文化的内涵。彝族的民居建筑、土司庄园、跑马道等，都是富有民族特色的建筑物，学校可以根据自身条件设置“民族建筑学”，或作为美术课程资源，让学生观察与绘画自己的家园，培养学生爱家乡、建设家乡的情感。凉山还是红军长征经过的地方，著名的彝海结盟就在凉山州境内，这是进行爱国主义教育的最佳场所，附近的幼儿园就可以利用这一优势开发自己的课程。彝族还是一个能歌善舞的民族，其中彝族民歌就是彝族文化的一个重要载体，是传承彝族文化最重要的形式之一，它记录了彝民族的历史、科学、生产生活、传统习俗、哲理、等丰富多彩的彝族文化，可分为叙事歌、山歌、情歌、舞蹈歌和儿歌等几大类，曲调多样，内容丰富。我们可以把这些民族音乐融入到我们的音乐课中，开发有自己特色的学校教育音乐课程。凉山彝族地区还有许多自己的传统体育项目，摔跤、赛马、打磨秋、蹲斗等，这些精彩的传统体育项目完全可以成为幼儿教育体育课程资源。当然，凉山彝族社区的各种课程应以独具特色的民族主流文化，即农耕文化、山区文化为知识背景，便于彝族幼儿对知识的理解。否则会导致幼儿所学习和掌握的概念支离破碎，不能联系起来对外界形成整体有机的认识，也就不能形成关于民族文化的全面了解。再次，教师是幼儿在学校阶段的最主要的启蒙者，从某种意义上说，教师素质始终是幼儿教育中具有决定性意义的因素。教师首先应该是本民族地区知识文化的楷模，所以凉山州相关教育机构应培养一批彝汉双语的专业教师，并进行幼儿教育方面的专业培训，使其在幼儿阶段开展民族文化的教育中保护和传承民族文化的重要作用展现出来，让这些教师能准确把握民族地区文化与主流文化之间辩证关系，在教学中根据幼儿身心发展的特点选择有效的教学方式调动幼儿学习积极性，根据适应性原则，确定幼儿各种方面的差异，因材施教。除此而外，幼儿的生活是生动的，全方位的，相应的，幼儿教育应体现出合理性、完整性和全面性，彼此渗透交融，并根据幼儿的文化背景、实际需要不断创新教育内容和教育情境。充分利用社会资源引导彝族幼儿感受中华民族的文化和本民族的文化，产生祖国和民族自豪感，激发学习本民族文化的积极性和渴望，懂得每个民族和地区都有自己的特色文化，不仅能正确对待自己民族的文化，还能理解、尊重和欣赏其他民族的文化。“创造性产业”是一种在全球化的消费社会的背景中发展起来的，推崇创新、个人创造力、强调文化艺术对经济的支持与推动的新兴的理念、思潮和经济实践。它的出现是知识、文化在经济发展中地位日益增强的结果。而它的发展，绝对不是纯粹的技术导向，文化才是创意产业的灵魂。一、国内外创意产业化发展历史及现状分析创意产业是一个新型的产业群，在发源地英国它大概包括13个领域：广告、建筑艺术、手工艺品、时尚设计、电影与音像、互动休闲软件、音乐、表演艺术、出版业、软件及计算机服务、电视和广播等，而这些领域大部分是和艺术设计专业有关。就产值来说．它已经仅次于金融业，是第二大产业，约占英国GDP的8％，在全球则占到GDP的7％。创意产业的增长速度。总体上超过世界经济的发展速度。在中国和亚洲，创意产业的比例较低。因此被认为具有巨大发展潜力。目前北京的创意产业产值为340亿元，占GDP比重为5％－6％，北京市委书记刘淇表示，力争使文化创意产业和高新产业、金融业一样，成为北京经济发展新的增长点。2005年4月，上海首批挂牌的18家创意产业集聚区中入驻了来自美国、日本30多个国家和地区的创意设计企业800多户，产业门类涉及工业设计、游戏软件、动漫艺术、网络媒体、时尚艺术等。深圳提出了通过3年一5年以至更长时间的建设。重点扶持有较大发展潜力和拓展空间的文化企业。力争形成一批文化产业品牌，产值规模居全行业总产值的前列。2006年至2010年内，建成若干涵盖动漫游戏、创意设计、传媒印刷、影视音像、工艺美术、等文化产业的孵化和培育中心，形成一批具有一定规模的特色文化产业集聚区。平均产值规模领先于国内先进水平。在近期召开的各地“两会”上创意产业被高调提出．如上海、北京、深圳等发达城市把创意产业均作为“十一五”发展重点。北京市首次提出了今后重点发展六大文化创意产业：文化演出、出版发行和版权贸易、影视节目制作和交易、动漫和网络游戏研发制作、文化会展以及古玩艺术交易。当然发展创意产业的冲动，不仅出现在北京、上海这样的大城市，许多二线城市同样充满了对创意产业的憧憬。有些政府部门还制订了宏伟、具体的发展规划以及非常优惠的扶持政策。这预示着在继续巩固传统服务业发展的基础上，国家将花大力气重点扶持文化产业及创意产业，具有丰富文化底蕴的中国在该领域有着巨大的商机，创意产业有望成为中国服务产业今后发展的新亮点。二、我国艺术设计专业现有的教育体制与创意产业发展的矛盾创意产业集聚在我国虽然只是初级阶段，是一个新型的产业群，但其发展创意产业的宏观环境和资源比西方国家要广阔得多。通过对上海、北京等地创意产业发展情况的调研。发现首先是其发展领域中艺术设计专业占有很大比重，其次人才奇缺是阻碍该产业发展的主要原因。创意产业的创新和发展的核心问题主要是文化的创新，大批创意人才的教育与培养是我国未来创意产业获得大发展的前提，因为创意出自人，培养一流的创意的人才，增强创意产业高端人才与团队集聚，是培养创意产业的关键。人才是创意产业的灵魂，在创意产业发达的美国、日本等地，非常重视教育，积极提高国民创意性，注重人才的培养和挖掘、注重基础扎实的积累。而我国大多数学校的设计课程只是注重某一单一课程的设计，却忽略了综合知识的培养。20世纪，当微软的规模超过通用汽车时．有人认为微软的优势在于技术，其实是微软更了解用户习惯和文化，它的突出贡献不光是由于技术造成的，更多是由于文化所造成的。因此首先从思想上让学生认识到创意思维的重要性和创意产业发展的巨大商机，把学习的重点转移到设计的创新方面。象动漫产业，深圳在《关于扶持动漫游戏产业发展的若干意见》中，明确提出了要大力扶持国产原创作品。把扶持的重点放在原创作品的创意阶段，促进动漫游戏产业创作的高起点发展，抢占动漫游戏产业发展的高端。而江苏无锡市纳入“十一五”规划和“十一五”创意产业专项规划中。这个2005年被定位为国家动漫产业基地的城市的发展目标是，力争通过3―5年的努力成为国内重要的动漫画产业基地、长三角地区动漫产品集散地和苏南地区动漫原创作品高地。到2010年，全市拥有动漫企业达到100家以上，动漫生产能力达到10万分钟，动漫相关产业销售收入达80亿元以上。比尔?盖茨就宣称“创意具有裂变效应，一盎司创意能够带来无以数计的商业利益、商业奇迹。其次，培养学生文化创新能力及提高学生文化素质，因为一个好的设计离不开一定的文化基础，并且改善现有教学上只满足于设计方法和技艺的传授的现象，鼓励学生突破阻碍创意发挥的习惯性思维。激发学生的学习兴趣、观察能力和好奇心、注重提高想象能力等方面来引导学生进行创造性思维训练，使学生掌握创意思维的方法。从一些传统型基础课开始，教师就应该培养学生创意思维能力，不能让这些课程孤立平行排列，而应该让它们产生交叉，互为贯穿．互为启发。三、建立新的工作平台基础，走产――学――研结合的道路文化的创新离不开教育体制的创新，而体制的创新就需要探索新的办学形式。因为在传统的大学和现行的教学模式下是很难培养出市场所需的创意人才，要想改变这种被动的局面，适应创意产业化的大发展，就必须彻底的改革传统的人才培养模式，在建立新的工作平台的基础上，走产――学――研结合的道路。首先要以提高教师学历层次和业务水平为基础．以选拔培养中青年学科带头人和骨干教师为重点，建立有利于优秀人才成长和教师队伍的合理配置，开发利用有效机制，建设一支数量充足、素质优良、结构合理、富有创新精神和活力的教师队伍。其次积极推进课程体系、教学内容改革，整合教学资源．淡化专业界线，优化课程结构。更新教学内容，做到基础课“求通”，专业课“求精”，实践课“求硬”，给学生更多的自主学习空间：另外加大教学中科研成果的注入，提高教学的学术含量，培养学生主动参与研究和实践的能力：充分利用现代化教育资源，积极探索新的教学方法和教学手段，不断提高教学效果和育人水平：我们要把工作的中心放在引导学生对专业基本理论、基本技能的学习上，放在培养学生全面发展上。最后我们应该学习那些已经取得的先进经验的学校。如上海师范大学美术学院，山东工艺美术学院努力使教学与社会实践相结合，近年来学校通过假期课堂、项目教学、实习基地建设，促进了产、学、研“结合。而在西南科技大学，学校自1993年就开始走产、学、研校企联合办学的新道路，先后与四川长虹电子集团公司、四川九洲集团公司、中国工程物理研究院等科研院所与企业实行联合办学，建立董事会。学校坚持开放性人才培养模式，让学生与市场、企业、科研院结合起来。找到双方共同的需求点。学校把学生开设的课程与公司的要求结合起来，并从董事会单位聘任了一批高级专业技术人员担任学校教授、副教授，建立了一支高水平、比较稳定的兼职教师队伍。因此我们要结合自身的特点，建立各专业的教学及教学实验基地，与知名企业合作设立设计工作室，将企业的科研经费、研究项目引入校园，将本科学生以“课题制”的模式带入工作室，以新型的产学研紧密合作、共生互动形态。打造我院设计学科发展新的特色。行政保障部后勤组厨师技能培训1、纪律是管理关系的形式。——阿60行政保障部后勤组厨师技能培训课件61康源征保障部后勤组弋烹调师技能分享康源征保障部后勤组62E中式烹调师技能分享2:第节《/的识E63烹调师的基本素质1;要身体素质和生活习惯不携带传染性疾病2务要卧学基础知识,练的京倒排,要有传承和开招国精神3;要具有很好的敬全意为食客康好务烹调师的基本素质64E二、烹调的意义和作用所谓的烹调,就是将合理选择的原料,经过科学巧妙的加热调味制成各种菜看的综合过程。它是菜技术的总和,它包括原料的选择、装盆、装饰等操作具体的说程。调;就是调和滋味的过是指对食物原料进行加热至熟的过烹调操作要求1、烹调的三大要素是:原料、火候、调味。23原料是基础,火候是关键,调味是手段1、具有丰富色彩和增加光泽的作用2、具有杀菌消毒和确定口味的作用3、烹的作用之一是复合美观4、烹的作用之一是形状美观5、烹的作用之一是杀菌消