（最新版）营养学（师）考试测试卷及答案解析

（最新版）营养学（师）考试测试卷及答案解析1.机体自身可以合成下列哪种维生素？（）A.

叶酸B.

维生素AC.

维生素CD.

维生素DE.

维生素E【答案】:

D【解析】:在皮肤中，7-脱氢胆固醇经光照可转变为维生素D3。2.儿童糖尿病的能量计算公式是（）。A.

总能量（kcal）＝年龄×2＋8B.

总能量（kcal）＝66.473＋13.75×体重（kg）＋5.03×身高（cm）－4.67C.

总能量（kcal）＝出生体重＋年龄×0.7D.

总能量（kcal）＝1000＋（年龄－1）×100E.

总能量（kcal）＝1000＋（年龄×2）【答案】:

D【解析】:儿童糖尿病的能量计算公式为：总能量（kcal）＝1000＋（70～100）×（年龄－1）（岁），因儿童血糖波动大，用胰岛素治疗极易发生低血糖，饮食的供应要满足生长发育的需要和不同年龄阶段的活动消耗的需要，故根据实际情况在70～100之间选取系数。3.高脂血症与饮食因素关系中，错误的是（）。A.

单不饱和脂肪酸有降低血浆胆固醇和低密度脂蛋白的水平的作用B.

膳食总脂肪摄入量是影响血浆胆固醇水平的主要因素C.

饱和脂肪酸可以显著升高血浆胆固醇和低密度脂蛋白的水平D.

亚油酸、亚麻酸可升高血浆胆固醇和低密度脂蛋白的水平E.

多不饱和脂肪酸可使血浆胆固醇和低密度脂蛋白的水平降低【答案】:

D【解析】:考查高脂血症与饮食因素关系。膳食总脂肪、饱和脂肪酸摄入可升高血浆胆固醇和低密度脂蛋白的水平；（单、多）不饱和脂肪酸、亚油酸、亚麻酸则有降低的作用。4.癞皮病的临床表现包括（）。A.

血管扩张症状B.

易出血C.

口角炎、舌炎D.

“三D”症状E.

溶血性贫血【答案】:

D【解析】:缺乏烟酸可发生癞皮病，其主要临床表现为神经营养障碍，即以皮炎（dermatitis）、腹泻（diarrhea）、痴呆（dementia）为特征的所谓“三D”症状。5.维生素A缺乏首先出现（）。A.

暗适应能力下降B.

上皮生长与分化异常C.

比奥斑D.

夜盲症E.

生长和发育异常【答案】:

A【解析】:维生素A缺乏症的临床表现有①皮肤症状：皮肤干燥、脱屑、粗糙，继而发生丘疹，好发于上臂外侧及下肢伸侧、肩部、臀部、背部及后颈部；由于呼吸道上皮发生角化，气管、支气管易受感染，幼儿还可引起支气管肺炎。②眼部表现：常表现为暗适应能力下降，即当从光亮的环境突然进入到黑暗处时，人的眼睛看清楚暗处物体的时间延长。严重者在暗光下无法看清物体，成为夜盲症，俗称“雀目眼”。严重维生素A缺乏者还可引起干眼病，表现为结膜干燥，儿童可出现结膜皱褶，结膜增生变厚。有时眼睛角膜外侧与眼球平行线上形成一个底边向内的三角形或圆形、椭圆形的斑点，颜色呈灰白色或银白色，状如细小的肥皂泡，擦不去，称为“比奥斑”。眼球结膜和角膜光泽减退，泪液分泌减少，或不分泌泪液。更严重的可引起角膜溃疡、穿孔，甚至完全失明。6.预防肥胖的根本措施是（）。A.

充分的体力活动和适当的饮食摄入量B.

控制饮食C.

多参加体育锻炼D.

适量服用减肥保健品E.

随时监测，及时服药【答案】:

A7.关于食品低温保藏叙述不正确的是（）。A.

低温可以杀灭致病微生物B.

抑制微生物增殖速度C.

应急速冷冻，缓慢化冻D.

降低食品中酶活性E.

应保证原料新鲜【答案】:

A【解析】:食品低温保藏原理是通过抑制微生物增殖速度及降低食品中酶活性来保藏食品，而不是杀灭致病微生物。8.呼吸衰竭病人的饮食中糖类应小于（）。A.

15％B.

20％C.

30％D.

40％E.

60％【答案】:

D【解析】:呼吸衰竭病人的饮食中糖类应小于40％。9.食品腐败变质的鉴定指标不包括（）。A.

感观指标B.

微生物指标C.

化学指标D.

物理指标E.

放射性指标【答案】:

E【解析】:食品腐败变质的鉴定，一般是从感官、物理、化学和微生物等四个方面进行评价。10.下列哪项是酒精致癌的主要机制？（）A.

转运致癌物至其作用部位B.

改变组织对致癌物的易感性C.

本身具有致癌作用D.

促进内源性致癌物的产生E.

与癌基因的结构、转录和表达相关【答案】:

A【解析】:酒精本身不具有致癌作用，但可加强其他致癌物的作用，有利于将致癌物转运到其作用靶部位而间接致癌。11.（共用备选答案）A.pH＜4B.pH＜2C.pH＜5D.pH＜6E.PH＜7(1)胃管在胃内时抽出的消化液pH为（）。【答案】:

A【解析】:胃管在胃内时抽出的消化液pH＜4。(2)胃管在肠内时抽出的消化液pH为（）。【答案】:

D【解析】:胃管在肠内时抽出的消化液pH＜6。12.为防止油脂氧化，不宜加入（）。A.

BHAB.

BHTC.

焦亚硫酸钠D.

没食子酸丙酯E.

异抗坏血酸钠【答案】:

C13.碳水化合物、脂肪、蛋白质的食物热效应约消耗其本身产生能量的（）。A.

4%，30%，6%B.

4%，6%，30%C.

6%，30%，4%D.

6%，4%，30%E.

10%，6%，30%【答案】:

D【解析】:考查食物的特殊动力作用。14.（共用题干）男性，54岁，因胃癌行胃大部切除术。(1)术后3d，可试食的膳食是（）。A.

半流B.

清流C.

流质D.

少渣半流E.

管饲匀浆膳【答案】:

B【解析】:手术后早期胃切除术后两周内，饮食采用“循序渐进、少量多餐”的试餐原则。术后3d，可试食的膳食是清流食。(2)术后5～6d可试食的膳食是（）。A.

清流B.

流质C.

半流D.

软饭E.

普食【答案】:

B【解析】:手术后早期胃切除术后2周内，饮食采用“循序渐进、少量多餐”的试餐原则。术后3d，可试食的膳食是清流食。术后5～6d可试食的膳食是流质。(3)该患者不宜过快进食大量糖类是为了预防（）。A.

高血糖B.

高脂血症C.

贫血D.

高渗性昏迷E.

倾倒综合征【答案】:

E【解析】:快速进食大量糖类，胃容积减少及失去幽门控制，食物和液体快速进入十二指肠或空肠，引起胃肠功能及血管舒张功能的紊乱、胃肠道激素改变、血容量下降而出现的特异综合征即倾倒综合征。(4)下列不是胃切除术后主要并发症的是（）。A.

倾倒综合征B.

低血糖综合征C.

体重降低D.

贫血E.

糖尿病【答案】:

E【解析】:胃大部切除术后主要并发症：体重减轻、贫血、腹泻与脂肪泻、术后出血、术后呕吐、碱性反流性胃炎、吻合口溃疡、倾倒综合征。15.大豆蛋的氨基酸组成中，与谷类蛋白质互补的氨基酸是（）。A.

谷氨酸B.

色氨酸C.

组氨酸D.

亮氨酸E.

赖氨酸【答案】:

E【解析】:玉米、小米、大豆单独食用时，其生物价分别为60，57，64，如按40%，40%，20%的比例混合食用，生物价可提高到73。这是因为玉米、面粉蛋白质中赖氨酸含量较低、蛋氨酸相对较高；而大豆中的蛋白质氨基酸模式恰恰相反。16.男性，40岁，患痛风10年，24h尿酸排泄量是3.9mmol/L（66mg/dL），现口服丙磺舒。该药的主要作用是（）。A.

抑制尿酸生成B.

减少尿酸排泄C.

增加尿酸排泄D.

碱化尿液E.

减轻肾脏负担【答案】:

C【解析】:丙磺舒的主要作用是增加尿酸排泄。17.乳糜胸的营养治疗，用中链三酰甘油的同时应补充（）。A.

长链三酰甘油B.

必需脂肪酸C.

脂溶性维生素D.

蛋白质E.

双糖【答案】:

E【解析】:MCT能迅速氧化成酮体，应补充双糖，避免发生酮症。18.1g淀粉在体内氧化能产生的能量为（）。A.

4kcalB.

8.35kcalC.

9kcalD.

14kcalE.

16.7kcal【答案】:

A【解析】:1g淀粉在体内氧化能产生4kcal能量。19.（共用题干）男性，34岁，公司职员，身高170cm，体重90kg，颈部经常患疖肿，喝水较以前增多，夜尿多、视物模糊、易疲劳。(1)该男性的体重指数是多少？（）A.

23B.

26C.

31D.

28E.

22【答案】:

C【解析】:BMI=90/（1.7×1.7）=31.1。(2)应首先怀疑该病人可能患哪种疾病？（）A.

萎缩性胃炎B.

糖尿病C.

慢性肾炎D.

痛风E.

感染性皮肤病【答案】:

B【解析】:糖尿病的临床特征是多饮、多尿、多食，抵抗力降低。(3)该病人要确诊，应检查哪项生化指标？（）A.

眼底B.

肾功能C.

皮肤真菌D.

血糖E.

血常规【答案】:

D【解析】:空腹血糖≥7.8mmol/L（140mg/dL）或及餐后2h血糖≥11.1mmol/L（200mg/dL），不需做糖耐量试验即可诊断为糖尿病。(4)该病人肥胖，首先要减体重，减体重的安全速度是（）。A.

每月0.5kgB.

每周0.5～1.0kgC.

每天1.0kgD.

每周5kgE.

每月10kg【答案】:

B【解析】:该病人肥胖，首先要减体重，减体重的安全速度是每周0.5～1.0kg。(5)该病人每天能量供给标准应是（）。A.

20kcal/（kg·d）B.

10kcal/（kg·d）C.

25～30kcal/（kg·d）D.

35kcal/（kg·d）E.

40kcal/（kg·d）【答案】:

C【解析】:该病人每天能量供给标准应是25～30kcal/（kg·d）。(6)糖尿病病人一天膳食纤维建议摄入量不少于（）。A.

15gB.

20gC.

25gD.

50gE.

10g【答案】:

C【解析】:糖尿病病人一天膳食纤维建议摄入量不少于25g。。一般来说，糖尿病患者每天的膳食纤维摄入量以30g左右为宜，食入过多会引起胃肠道反应。20.为预防胎儿神经管畸形，孕妇补充叶酸的有效时机是（）。A.

孕5周后B.

孕早期C.

孕中期D.

围孕期E.

孕末期【答案】:

D【解析】:怀孕最初的28d，是胎儿神经管生长的关键时候。如果这时候胎儿缺乏叶酸，造成畸形儿的可能性较大。因此从围孕期，也就是从计划怀孕的时候开始，就要补充叶酸。21.A.壁细胞B.主细胞C.上皮细胞D.G细胞E.黏膜细胞(1)分泌胃酸的是（）。【答案】:

A【解析】:胃酸是由胃壁上的壁细胞分泌的。(2)分泌内因子的是（）。【答案】:

A【解析】:分泌内因子的是壁细胞。(3)分泌胃泌素的是（）。【答案】:

D【解析】:分泌胃泌素的是G细胞，分泌生长抑素的是D细胞。22.运动能力与体内糖原储备量有关的主要方面是（）。A.

运动力量B.

运动耐力C.

运动技巧D.

运动灵敏性E.

运动间歇性【答案】:

B23.食管手术患者的脂肪乳补充的描述错误的是（）。A.

长期使用脂肪乳者应保证血甘油三酯水平应低于4.4μmol/LB.

长期使用脂肪乳有可能出现黄疸、转氨酶升高、凝血酶原时间延长等表现C.

合并肝功能不全者应该慎用D.

长期使用脂肪乳应该监测血脂水平和脂肪乳廓清能力E.

使用脂肪乳同时需要保证必需脂肪酸供应并使用短/中链脂肪乳剂【答案】:

E【解析】:长链甘油三酯中含有多不饱和脂肪酸，中链甘油三酯是饱和脂肪酸，因此使用脂肪乳同时需要保证必需脂肪酸供应并使用中/长链脂肪乳剂。24.（共用题干）男性，40岁，患吸收不良综合征。(1)吸收不良最为明显的营养素是（）。A.

糖类B.

维生素C.

蛋白质D.

脂肪E.

无机盐【答案】:

D【解析】:吸收不良综合征是指由于各种原因引起的营养物质尤其是脂肪不能被小肠充分吸收，从而导致腹泻、营养不良、体重减轻等症状的综合征。其典型表现是腹泻，且腹泻多为“脂肪泻”。(2)对该患者来说，适宜的膳食医嘱是（）。A.

清流B.

流质C.

半流D.

要素膳E.

管饲【答案】:

C【解析】:吸收不良综合症饮食治疗宜高蛋白、高能量、低脂肪半流质饮食或软饭，腹泻严重者可采用静脉高营养或要素膳及匀浆膳。(3)适宜的蛋白质摄入量是（）。A.

50～60g/dB.

60～80g/dC.

80～100g/dD.

120g/dE.

150g/d【答案】:

C【解析】:适宜的蛋白质摄入量是80～l00g/d。(4)如果患者出现脂肪泻，可用的油脂是（）。A.

花生油B.

大豆油C.

玉米油D.

香油E.

短链三酰甘油、中链三酰甘油【答案】:

E【解析】:严重脂肪泻患者应限制脂肪的摄入，用短链三酰甘油、中链三酰甘油替代脂肪供机体利用。25.1μgβ-胡萝卜素相当于多少微克（μg）视黄醇当量（）。A.

0.0035μgB.

0.0167μgC.

0.167μgD.

0.084μgE.

0.3μg【答案】:

C【解析】:1μgβ-胡萝卜素相当于0.167μg视黄醇当量。26.（共用备选答案）A.油酸B.磷脂C.α-亚麻酸D.γ-亚麻酸E.棕榈酸(1)属于饱和脂肪酸的是（）。【答案】:

E(2)属于类脂的是（）。【答案】:

B(3)属于n-3脂肪酸的是（）。【答案】:

C27.矿物质在人体内的代谢特点是（）。A.

含量随年龄增长而增加B.

可在体内代谢中消失C.

分布较均匀D.

随年龄增长，元素间比例变动较大E.

可提供能量【答案】:

A【解析】:矿物质在人体内含量随年龄增长而增加，但元素间比例相对稳定。28.长期摄入生鸡蛋可引起下列哪种情况？（）A.

吡哆醛缺乏B.

烟酸缺乏C.

生物素缺乏D.

核黄素缺乏E.

硫胺素缺乏【答案】:

C【解析】:生鸡蛋中含有一种生物素的拮抗物——抗生物素蛋白，长期食用生鸡蛋可导致生物素缺乏。29.女性，44岁，宫颈原位癌，全子宫切除术后。术后膳食治疗原则中不正确的是（）。A.

采用高能量、高蛋白逐步过渡膳食B.

确保充足的膳食纤维，防止便秘C.

早期应多选用牛奶、豆浆等优质蛋白食物D.

增加液体摄入量E.

补充铁、锌、维生素C【答案】:

C【解析】:膳食治疗原则：①高蛋白、高热量、高维生素膳食；②充足的微量元素；③适量膳食纤维，防止便秘；④避免产气食品。30.以下油脂中，必需脂肪酸含量丰富的是（）。A.

奶油B.

羊油C.

棕榈油D.

椰子油E.

花生油【答案】:

E【解析】:奶油和羊油属于动物脂肪，相对饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸多，而多不饱和脂肪酸含量较少。棕榈油和椰子油饱和脂肪酸含量较多。亚油酸和α-亚麻酸为人体必需脂肪酸，属于多不饱和脂肪酸，主要存在于植物油和深海鱼油中。31.（共用题干）中国营养学会2000年10月制定的适用于各类人群的膳食营养素参考摄入量，其(1)摄入营养素如能达到推荐摄入量，表明（）。A.

已达最高耐受剂量B.

可满足50％的个体对该营养素的需要C.

可满足对该营养素的需要，维持组织中有适量的储存D.

中毒剂量E.

仅能满足实验时的剂量【答案】:

C【解析】:摄入营养素如能达到推荐摄入量，表明可满足对该营养素的需要，维持组织中有适量的储存。(2)传统使用的RDAS具体相当于（）。A.

EARB.

ULC.

AID.

RNIE.

DRIs【答案】:

D【解析】:传统使用的RDAs相当于RNI，是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体绝大多数（97％～98％）个体需要量的摄入水平；长期摄入RNI水平，可以满足身体对该营养素的需要，保持健康和维持组织中有适当的储备。(3)UL表示（）。A.

适宜摄入量B.

推荐摄入量C.

平均需要量D.

可耐受最高摄入量E.

平均摄入量【答案】:

D【解析】:UL是平均每Et可以摄入该营养素的最高量。“可耐受”是指这一摄入水平是可以耐受的，对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康，当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性也随之增加。32.脂肪摄入过多与许多疾病有关，因此要控制膳食脂肪的摄入量，一般认为脂肪的适宜的供能比例是（）。A.

10％～15％B.

60％～70％C.

20％～25％D.

30％～40％E.

40％～50％【答案】:

C【解析】:根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物占总能量的50～60%，脂肪占20～30%，蛋白质10%～15%为宜。33.下列哪项是缺铁性贫血患者血液学检查时升高的指标？（）A.

红细胞比容B.

红细胞计数C.

红细胞游离原卟啉D.

血红蛋白E.

平均红细胞体积【答案】:

C34.下列食物产氨最少的是（）。A.

鸡蛋B.

瘦肉C.

牛奶D.

羊肉E.

鸡肉【答案】:

C35.下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.

脂溢性皮炎B.

镰刀形贫血症C.

胎儿神经管畸形D.

胶原合成障碍E.

脚气病【答案】:

A【解析】:维生素B6缺乏的典型临床症状是一种脂溢性皮炎、小细胞性贫血、癫痫样惊厥，以及忧郁和精神错乱。36.下列不是测定食物中营养素种类和含量的方法的是（）。A.

微生物分析法B.

化学分析法C.

仪器分析法D.

物理分析法E.

酶分析法【答案】:

D【解析】:常用来测定食物中营养素种类和含量的方法有微生物分析法、化学分析法、仪器分析法、酶分析法，还可通过查阅食物成分表，初步评定食物的营养价值。物理分析法不是测定食物中营养素种类和含量的方法。37.加强个人品德修养，不需要做到的是（）。A.

提高道德认识，树立正确的道德观B.

升华道德情感，树立社会主义荣辱观C.

锻炼坚强意志，抵御外在诱惑D.

强化道德行为，养成良好道德行为的习惯E.

多学知识，掌握各方面的技能【答案】:

E38.机体通过化学产热来提供婴儿抵抗寒冷刺激所需能量的重要组织是（）。A.

肌肉组织B.

棕色脂肪组织C.

上皮组织D.

白色脂肪组织E.

皮肤组织【答案】:

B【解析】:①棕色脂肪组织在成人极少，新生儿及冬眠动物较多，在新生儿主要分布在肩胛间区、腋窝及颈后部等处。棕色脂肪组织的主要功能是，在寒冷的刺激下，棕色脂肪细胞内的脂类分解、氧化，散发大量热能，而不转变为化学能。这一功能受交感神经调节。②棕色脂肪组织是哺乳动物体内非寒战化学产热的主要来源，对于维持动物的体温和能量平衡起重要作用，对幼龄哺乳动物尤为重要。39.茶叶中的主要抗癌物质是（）。A.

茶多糖B.

维生素CC.

咖啡因D.

茶多酚E.

氨茶碱【答案】:

D【解析】:茶叶中主要的抗癌物质是茶多酚，它能明显抑制细胞突变。40.慢性肾小球肾炎叙述哪项正确？（）A.

能量供给成人1800～2000kcal/dB.

多发生于老年人，女性多于男性C.

尿蛋白丧失约3～5g/d，可给一般饮食，只需略限盐D.

普通型每24小时尿蛋白为＞3.5gE.

慢性肾小球肾炎急性发作应按急性肾炎饮食原则处理【答案】:

E41.米面食物在口腔中反复咀嚼后产生甜味感，是因为部分淀粉在唾液淀粉酶作用下分解成（）。A.

果糖B.

木聚糖C.

乳糖D.

核糖E.

麦芽糖【答案】:

E【解析】:唾液中含有的唾液淀粉酶能促使一部分淀粉分解为麦芽糖，麦芽糖属双糖，有甜味。42.下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有（）。A.

人乳中铁的吸收率比牛乳低B.

牛乳中的钙含量比人乳低C.

人乳中的钙、磷比例有利于钙的吸收D.

牛乳中锌、铜含量比人乳丰富E.

人乳和牛乳中的矿物质含量没有差别【答案】:

C【解析】:人乳中的钙含量比牛乳低，但钙磷比例恰当，为2∶1，有利于钙的吸收。铁的含量人乳与牛乳接近，但人乳中铁的吸收率达50%，而牛乳仅10%。另外，人乳中的锌、铜含量远高于牛乳，有利于婴儿的生长发育。43.下列哪种物质能够增加肾小管对磷的重吸收？（）A.

甲状腺素B.

雌激素C.

甲状旁腺素D.

维生素DE.

高血钙【答案】:

D44.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为:（）A.

4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB.

4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC.

9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD.

4kcal/g、4kcal/g、4kcal/gE.

4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g【答案】:

B【解析】:1g碳水化合物产能：16.7kJ（4.0kcal），1g脂肪产热：36.7KJ（9.0kcal），1g蛋白质产能：16.7KJ（4.0kcal），1g乙醇产能：29.3KJ（7.0kcal）。45.维生素A的含量在动物内脏中都较高，以（）为最高。A.

牛肝B.

猪肝C.

鸡胗D.

鸡肝E.

猪心【答案】:

A【解析】:畜禽肉可提供多种维生素，主要以B族维生素和维生素A为主。内脏含量比肌肉中多，其中肝脏特别富含维生素A和维生素B2，维生素A的含量以牛肝和羊肝为最高，维生素B2含量则以猪肝中最丰富。46.大豆豆皮中（）含量最高。A.

大豆油脂B.

淀粉C.

食物纤维D.

维生素CE.

钾【答案】:

C【解析】:豆类中膳食纤维含量较高，特别是豆皮。47.下列哪种肉类食品胆固醇含量最高？（）A.

猪脑B.

猪瘦肉C.

猪肾D.

猪肝E.

牛瘦肉【答案】:

A【解析】:本题考查食物营养学知识。猪脑的营养成分中胆固醇含量最高。48.孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。A.

巨幼红细胞性贫血B.

溶血性贫血C.

再障性贫血D.

营养不良性水肿E.

脚气病【答案】:

A【解析】:本题考查孕期维生素B12或叶酸缺乏对孕妇的影响49.人工喂养方式不正确的是（）。A.

要及时添加辅助食品B.

所用奶瓶以小口直立式塑料制品为宜C.

两次喂养期间应给予适量的温开水D.

每次喂哺时间约20分钟左右，每次间隔3小时以上E.

应由母亲亲自喂哺为好【答案】:

B【解析】:所用奶瓶以大口直立式玻璃制品为宜，便于洗刷消毒，通常准备几个，每日煮沸消毒一次，每次喂哺用1个。50.下列关于Crohn病的营养治疗原则，正确的一组是（）。A.

低热能、低脂肪、低蛋白B.

高热能、高维生素、高蛋白C.

高热能、高脂肪、低蛋白D.

高热能、高脂肪、高糖类E.

低热能、高蛋白、低脂肪【答案】:

B【解析】:Crohn病的营养治疗原则：①保证充足的热量、蛋白质；②纠正水、电解质失调和维生素缺乏；③少渣、低脂饮食。51.大蒜具有抗菌消炎、降低胆固醇等作用，是由于其含有活性成分（）。A.

多酚B.

维生素C.

类黄酮D.

含硫化合物E.

皂苷【答案】:

D【解析】:大蒜和洋葱中富含硫化物，硫化物具有抗炎、抗氧化和降低胆固醇等多种生物学功能。52.镁在血浆中的存在形式是（）。A.

游离镁、复合镁、蛋白结合镁B.

游离镁和蛋白结合镁C.

蛋白结合镁D.

游离镁E.

游离镁和复合镁【答案】:

A【解析】:镁在血浆中的存在形式为游离镁、复合镁、蛋白结合镁，比例分别为55%、3%、32%。53.与人体维生素B2的推荐摄入量相似的营养素是（）。A.

视黄醇B.

维生素B1C.

烟酸D.

叶酸E.

维生素C【答案