国际连锁超市生鲜熟食管理课件

生鲜熟食管理徐连生生鲜熟食管理徐连生1课程纲要一、熟食卖场的特点二、熟食经营的要求三、熟食商品结构组成四、熟食的收货、验货五、熟食计划的定立课程纲要一、熟食卖场的特点2课程纲要六、熟食的生产加工七、熟食的鲜度管理八、熟食的陈列销售九、熟食的订货十、熟食清洁卫生和安全十一、熟食的损耗控制、毛利提高课程纲要六、熟食的生产加工3第一节熟食卖场的特点一、卖场熟食的香味吸引人气1、烤的香味2、炸的香味3、卤的香味第一节熟食卖场的特点一、卖场熟食的香味吸引人气4二、口味变化多吸引人气1、麻辣的酱板鸭、怪味的口水鸡、红油味的卤腱蹄、蒜泥拌的白肉、麻辣味的鸭脖系列、糖醋排骨等。2、现玚调味、现场制作的凉菜系列：如凉拌系列、韩国辣菜系列、夫妻肺片等。二、口味变化多吸引人气5三、品种多样化●卤、炸、蒸、烧、炒●凉拌菜、汤菜、主食四、价格合理、营养丰富五、根据季节调整卖场气氛三、品种多样化6六、干净卫生1、环境卫生2、工作台卫生3、器具卫生4、橱柜卫生六、干净卫生7第二节熟食经营的要求一、进货质量要求

1、制作原料必须保证新鲜、卫生。2、该类原料必须符合国家食品卫生的标准。3、供货必须使用密封包装，生食、熟食必须分开。第二节熟食经营的要求一、进货质量要求8二、加工、制作要求

1、加工熟食不能使用明火炉具，使用高温炉应有一定的保护设施或者在容易接触的地方做提示标识，防止烫伤顾客。2、制作过程应随时观察加工产品的变化，保证成品的质量。二、加工、制作要求9三、保存、保鲜要求

1、易变质的食品，应存放在保鲜柜内，不宜在高温或常温下长时间摆放。2、气温较高时，卤制类食品要再隔2小时放入烧开的卤水中烫泡5分钟。3、烘烤类食品，应存放在保温柜内，不宜在温度较高的空气中长期存放。三、保存、保鲜要求10四、人员、卫生要求1、加工人员必须保持双手卫生。2、直接与食品原料、半成品和成品接触的人员不允许穿戴首饰、不得涂、喷化妆品。3、工作时，不得抓头皮、擤鼻涕、挖耳；不得用勺直接尝味或用手抓食品销售；不接触不洁物品，加工人员如手受伤，不得接触食品或原料。工作时，必须戴一次性手套才能接触食品。工作间不允许存放私人用品。4、工作人员加入加工间，必须穿戴工作服、帽、鞋、口罩，着装干净整洁。四、人员、卫生要求11五、工具卫生要求

1、在加工、制作熟食之前所有工具如夹子、案板、刀具等必须经常清洁、消毒，保持干燥，避免与其它物品接触。2、刀割用具如刀、砧板等使用一次后要立即清洗。3、使用后的工具放入消毒液中浸泡后置于规定的地方。五、工具卫生要求12六、包装要求1、熟食散装商品，在展卖时应用消毒的托盘、器皿，置于透明玻璃柜内或熟食保鲜柜内。2、需包装展卖的商品，应用保鲜膜包好。六、包装要求13第三节熟食商品结构组成一、商品结构是灵魂

1、商品结构的定义。1）商品分类：由大（粗）到小（细）。2）依特性、属性、依季节性。3）分尖层数：大类、部类、子部类、类、子类、单品。

第三节熟食商品结构组成一、商品结构是灵魂14

4）编码位确定：7位、9位、11位、13位。5）确定商品结构数6）商品宽度：丰富性、大类多、功能多。7）商品深度：同类中具可选择性，纵深发展。4）编码位确定：7位、9位、11位、13位。15

2、确定商品结构的目的

1）使分析成为可能：按类不同指标。2）使控制成为可能：一进一出严格遵守、淘汰商品。3）使调整成为可能：按类分层逐级追踪。4）使预算成为可能：制定目标。5）使考核成为可能：采购、营运。6）使发展成为可能：可复制。2、确定商品结构的目的16

3、确定商品结构的原则1）以卖场面积为依据；2）以商品的属性为基础；3）以业态选择及市场定位为指导；4）以商圈、消费客层、商品定位、商品角色为依据；5）以顾客消费习惯为准点；6）以大、中、小类为架构，中小分类最重要；7）以A、B类目标品项为主。3、确定商品结构的原则17二、熟食商品结构熟食可分为两大类：

1、熟食白案1）面点：中式点心2）加工面条、加工包点二、熟食商品结构18

2、熟食红案

1）红案熟食类：烤类、炸类、蒸类、烧类、卤类、汤类；2）红案凉食类：素菜类、荤菜类、西式凉菜类；3）风味熟食类：名优品牌、地方特色商品。2、熟食红案19第四节熟食的收货、验货一、熟食的收货原则

1、熟食的收货人员必须严格执行收货流程。2、供应商必须在订单的有效期内送货，使用正确的订单送货。3、商品的品名、数量、质量、生产日期必须符合订单标准。质量严重不符者，拒收商品；质量较次者，降级收货或采取折扣方式。第四节熟食的收货、验货一、熟食的收货原则20

4、送货车辆必须符合商品运输温度要求，干净、卫生。5、商品运输的器皿、用具必须符合卫生要求。6、包装商品必须外箱完好，内包装完整，条码有效，出厂日期、生产日期、保质期标志清楚。7、熟食商品一律按净重收货。8、执行完收货手续后，商品应以最快速度运至加工间或正确的储存仓库（冷藏库、冷冻库）。4、送货车辆必须符合商品运输温度要求，干21二、验货1、符合质量标准才能收货。2、以熟食的质量验收标准收货（品种、等级、规格）。3、熟食的验货方式：1）视觉检验法：看成熟度、清洁、色、形2）味觉检验法：尝口味、滋味。3）嗅觉检验法：闻香味、异味。4）触觉检验法：摸硬度、弹性、蓬松度。二、验货22三、生鲜熟食商品的收货、验货程序三、生鲜熟食商品的收货、验货程序23四、熟食检验1、熟食品质量及验货由生鲜主管或其指定专业人员负责。2、验货质量严格按照各类品项的质量标准进行，规格、等级、包装按订单要求进行。3、主要通过商品外观颜色、气味、硬度、味道等感官手段来判断。4、检查外包装、生产日期、保质期。5、符合卫生检疫标准。四、熟食检验24五、生鲜收货过磅

1、供应商配送货物时有容器（筐、箱等），过磅时要将其重量扣除，以净重为准。2、称重重量以超市收货现场的秤、磅为主，四舍五入，小数点保留两位数。3、全部过磅后，双方签名确认无误，方可录入电脑确认。五、生鲜收货过磅25六、熟食退货与换货

1、对不适合要求的原料或变质原料，合同中有退货条款。2、熟食可退货商品，原料表。3、熟食退货程序4、熟食换货六、熟食退货与换货26第五节生产计划的设立一、熟食生产计划的特点

1、对品种有特别要求，除季节性商品，日常的商品不能缺少。2、计划加工的品种，一般是原料或半成品。第五节生产计划的设立一、熟食生产计划的特点27二、计划加工的目的

1、确定每周期、每日的加工目标，指导生产加工的顺利进行。2、确定加工数量、品种。3、控制损耗，保证原料的库存水准。二、计划加工的目的28三、加工计划设立的原则1、以销定产的原则2、控制损耗的原则3、品种齐全的原则三、加工计划设立的原则29第六节熟食的生产加工一、熟食的原料熟食的加工原料分为二类：1、动物性原料：一般在超市业加工的有禽类、畜类、水产类品种等。1）禽类原料：白条鸡、白条鸭、白条鹅、鸽、鹌鹑等及其副产品（爪、掌、肫、心、肝、肠、翅、脑、蛋品等）。2）畜类原料：猪、牛、羊及其副产品等。3）水产原料：淡水鱼、海产品等第六节熟食的生产加工一、熟食的原料30

2、植物性原料：在超市加工比较多的蔬果类产品，粮豆制品、蔬菜制品等。1）蔬果类原料：蔬菜、水果、干货等。2）调料类原料：盐、味精、白糖、生抽、老抽、醋、料酒、鸡精、蚝油、各种酱料、各色油类等。3）香辛原料：八角、桂皮、香叶、桂花、花椒、丁香、山奈、草果、干辣椒、豆蔻、草蔻、玉果、肉蔻、良姜、沙红、木香、胡椒、排草、五香粉、咖喱粉等2、植物性原料：在超市加工比较多的蔬果类产品，31

4、粮豆制品原料：面粉、生粉、米粉、糯米粉等。5、其它类原料：石粉、吉士粉、泡打粉、嫩肉粉等。4、粮豆制品原料：面粉、生粉、米粉、糯米32二、熟食加工基本术语1、解冻：冷藏库、自然、流水。2、腌制：也叫拌料，用调味料或酱料对原料进行腌泡入味的过程。3、泡发：对干货类原料用水、油进行涨发的过程。4、油温：将油加热后的温度，一般油温称为“层”，每层油温30℃。如炸翅中，油温5—6层即150℃—180℃。5、焯水：用水为传热介质对加工原料初步进行熟处理的方法。二、熟食加工基本术语336、挂糊：烹制前将原料表面裹上一层糊液的工艺。7、上浆：用生粉、鸡蛋、盐等与原料一起调拌，使原料的外层裹上一层薄薄浆液的工艺。8、拍粉：在原料表面粘裹一层干粉的工艺。9、滤油：将用过的油中的杂质过滤的过程。10、分割：就是将大型的原料分切成所需要的形状，便于加工。11、切：将刀对准原料。由上而下笔直的往下切的一种刀法。6、挂糊：烹制前将原料表面裹上一层糊液的工艺。34三、熟食商品的加工过程（一）、卤制商品的加工1）卤水的配制原料：香料：八角、茴香、桂皮、丁香、沙、姜、草果、豆蔻、香叶调味料：盐、味精、糖、料酒、花椒、尖椒、生姜、小葱调色料：红曲米、糖色、老抽（天然色素）制汤料：猪骨、鸡骨架、鸭骨、牛骨三、熟食商品的加工过程352）配方方法A制汤汁B制卤水2）配方方法363）配方标准汤汁原料卤水原料3）配方标准374）卤水的保管4）卤水的保管38二、卤菜食品的加工流程三、炸制熟食加工流程四、腌制食品加工流程五、烧制食品加工流程六、烤制食品加工流程二、卤菜食品的加工流程39第七节熟食的鲜度管理一、影响变质的原因1、细菌、温度、湿度、时间、光线、虫害2、口味的变化：变粘、酸味、异味、臭味第七节熟食的鲜度管理一、影响变质的原因40二、变质控制的方法1、控制细菌污染源。2、调节现场温度。3、缩短生产加工到销售之间所需的时间。4、控制灯光等辐射源。二、变质控制的方法41三、保鲜方法

1、清洁卫生：卖场、容器、个人、刀具等。2、覆盖：加盖、打包。3、真空。4、降温、控温：炸制品、热柜、62℃；卤制品，冷藏柜子13℃以下，用冰块降温等。三、保鲜方法42

5、缩短作业时间。6、保质期：不同的商品有不同的保质期。7、维持冷链状态。8、先进先出（先批先出）5、缩短作业时间。43第八节熟食的陈列、销售一、熟食陈列的原则

1、陈列必须在正确的温度下。2、陈列必须大分类的原则：如炸、蒸、烤、凉拌、面食、水吧等。3、陈列前的质量检查，符合要求才能出售。4、陈列商品必须标明原料、主要配料、保质期、包装、商品条码对称。第八节熟食的陈列、销售一、熟食陈列的原则44

5、陈列面积与销量成正比，注意颜色搭配。6、散装熟食陈列以丰满、整洁、方便、色泽光亮为标准，包装熟食陈列以包装整齐、无破损、丰满的单层或双层陈列为主。7、先批先出。8、清洁卫生标准。

45二、陈列的维护三、熟食的销售（一）预算

1、预算：熟食类的预算是制订目标和任务。2、预算的种类：年度预算月度预算部门的周期预算二、陈列的维护46（二）竞争1、竞争对手

1）二公里圈内，经营生鲜的超市和农贸市场。2）经营规模、类型、品种、风味等。3）是否有竞争实力。

（二）竞争47

2、竞争商品的选择1）选择的商品是双方都在经营的品种，等级、品质、价格。2）选择的商品具有竞争力或意义。3）选择的商品是主力商品，敏感商品。4）竞争商品的选择应在职10%左右。2、竞争商品的选择48（三）竞争的程序（四）熟食销售质量

1、熟食销售质量：是在销售过程中熟食制品所体现的质量。2、熟食销售质量的控制：1）品牌熟食的收货质量严格检查：口味、口感、色泽、弹性、清洁卫生、交叉感染、包装物、温度。2）熟食原料的收货严格检查：规格、等级、质量。（三）竞争的程序49

3）决定销售质量：生产质量、人员技能、投料标准（配方）、操作流程。4）销售过程中严格控制和时间代码制度，确保销售质量。5）熟食商品在生产后，销售前，必须通过试吃等手段质检，合格的才能出售。6）熟食商品陈列环境、方式必须符合商品陈列要求和清洁卫生要求。7）清洁卫生：人员、包装材料、食物夹、电子秤、用具等。3）决定销售质量：生产质量、人员技能、投料50（五）促销

1、促销的目的

1）提高营业额2）提高毛利额3）创造良好的购物气氛，刺激顾客的购买欲。（五）促销512、熟食促销商品的选择

1）特价商品2）促销商品3）一般性商品4）敏感性商品5）季节性商品6）特色商品2、熟食促销商品的选择52（六）新产品开发

1、新产品开发的意义1）集人气、冲销售2）增加销售，稳定毛利3）创造品种、提高知名度（六）新产品开发53

2、新品种开发流程3、新产品的促销与推广

1）推广策略可选择高毛利，价位可接受或中价位吸引顾客。2）促销选择销售高峰期间，配以试吃品尝的方式。3）价格标识非常醒目，尝一尝，试一试刺激顾客购买。2、新品种开发流程54（七）节日销售

1、有影响的节假日：春节、中秋节、五一、十一、端午等。2、做好节日前的计划。3、节假日销售后的工作总结、情况分析，做好记录。（七）节日销售55第九节熟食订货一、成品订货的原则

1）以销订货2）以质订货二、成品订货的流程三、订货注意事项第九节熟食订货一、成品订货的原则56第十节清洁卫生和安全一、个人清洁卫生要求上衣、裤子、工作帽、围腰、头发、口罩、指甲、手套、首饰第十节清洁卫生和安全一、个人清洁卫生要求57二、区域清洁卫生和要求1、区域卫生

洗手池、清洁池、操作间、工作台、价格牌、陈列牌、食物夹、促销台、玻璃、门帘、操作墙面、销售区域仓库、垃圾桶、下水道

有专人负责各区域并做好纪录。二、区域清洁卫生和要求58

2、设备器具清洁卫生

打包机、电子秤、扎口机、冷藏柜、热展柜、电饭煲、炸炉（箱）、蒸锅、保温柜、铁板炒炉、容器、展具、用具、刀具、砧板、排烟机、冷藏库（箱）、冷冻库（箱）、空调、搅拌机、铰肉机等2、设备器具清洁卫生59

3、设备维护和使用

炸炉、蒸锅（柜）、烤炉（箱）、铁板炒炉、电饭煲、搅拌机、绞肉机3、设备维护和使用60

4、制定清洁卫生标准

粗加工间加工间存放间成品间防止交叉感染4、制定清洁卫生标准61第十一节控制损耗提高毛利一、损耗的分类

1、实物损耗2、价值损耗二、损耗的特点

损耗是不可避免的，但是是可以控制在一定范围内。第十一节控制损耗提高毛利一、损耗的分类62三、损耗控制的目的

1、损耗控制的目的是为了取得较好的毛利率，损耗的加大直接影响部门的盈利，影响生鲜部门任务的完成。2、减少任何因管理善或人员失误而引起的不必要的损耗。三、损耗控制的目的63四、损耗的原因与控制对策

◆价格制定

1、成本核算的错误：明确核算毛利，了解市场，确定价格。2、特价销售的损失：调查周边市场价格、竞争者价、进行特价调整。

四、损耗的原因与控制对策64

◆卖场陈列

1、陈列不规范损失。2、保鲜不规范损失。3、补充原料的库存损失。4、顾客在卖场内造成的损失（损坏商品包装、偷吃）。5、商品在加工的损失：技术、确定转化品种、定人定岗。◆卖场陈列65

◆变价作业

1、季节性变价。2、进行了促销价、特价活动后，没有及时回到原价的损失。

◆退货作业

1、商品不良品未按规定扣除：随时检查原材料质量。2、损失原料没有记录：做好损失记录，检查原因、改进办法。

◆变价作业66

◆订单损失

1、库存或订单不足，造成缺货；商品不全，造成顾客流失。2、没有调查，随便请货或重复订单，货物过多造成损失。

◆顾客投诉1、熟食商品不洁2、过期商品、条码重复。◆订单损失67

◆盘点

1、盘点来明确，发生漏盘，内部调拨不清。2、存货价值计算不清。3、长期不进行盘点，不了解进、销、存。◆盘点68五、提高毛利

1、熟食毛利标准25%—35%。2、影响毛利的因素。

1）熟食损耗的大小。2）熟食理论毛利的高低。3）高毛利商品与低毛利商品比例。4）降价额度的大小。5）业务技能高低，标准化、配方化的加工工艺流程。6）新鲜熟食原料的成本浮动。五、提高毛利69

3、计算公式

销售价格＝商品成本÷（1－毛利率）毛利额＝销售额－商品成本

毛利率＝（销售价格－商品成本价格）

÷销售价格×100%3、计算公式70

本次培训结束

谢谢大家

本次培训结束

谢谢大家71

制作人：***PPT的制作方法PPT的制作方法72

在PPT中能插入的动画和视频、音频格式动画：swfgif视频：avimpgwmv音频：avimpgwavmidmp3在PPT中能插入的动画和视频、音频格式73

一、在PowerPoint中插入flash影片的方法法一：利用控件插入法1.调出工具箱。操作步骤：启动powerpoint，从主菜单中选择—视图—工具栏—控件工具箱。2.在控件工具箱中选择“其他控件”，这时会列出电脑中安装的ActiveX控件，找到ShockwaveFlashObject控件。3.这时，鼠标变成“＋”，在幻灯片中需要插入flash动画的地方画出一个框。一、在PowerPoint中插入flash74

4.在框中点击鼠标右键，点击属性，然后出现ShockwaveFlashObject属性设置栏。5.左键双击“自定义”，在弹出的对话框中，在影片URL(M)后的输入栏中，填上要插入的swf档案的路径和文件名，当然，直接读取网上的swf文件也是可以的。4.在框中点击鼠标右键，点击属性，75

注意：在填写影片URL时需填写上文件的后缀名.swf。另外选中“嵌入影片”，即将flash动画包含到ppt文件中，复制ppt的同时不需复制动画文件，当将该ppt复制或移动到其他计算机使用时仍能正常显示flash。若未选“嵌入影片”，则需将动画文件和ppt文件同时复制，并且修改影片URL路径，否则在动画位置上将会出现白框，动画显示不正常。笔者建议选择“嵌入影片”。若计算机上未安装flash播放器也能正常运行。保存浏览即可。

注意：76******优点：1）无需安装flash播放器；2）在图6所示对话框中选中“嵌入影片”，则可将动画文件和ppt文件合为一体，复制时不需单独复制动画文件，也不需再做路径修改。

缺点：操作相对复杂。

******优点：77******法二：利用对象插入法1、启动PowerPoint后创建一新演示文稿；

2、在需要插入Flash动画的那一页单击菜单栏上的“插入——对象”。出现插入对象对话框，单击“由文件创建——浏览”，选择需要插入的Flash动画文件，然后确定******法二：利用对象插入法78******3、在刚插入Flash动画的图标上，单击鼠标右键打开快捷菜单，选择“动作设置”，出现动作设置对话框，选择“单击鼠标”或“鼠标移过”都可以，在“对象动作”项选择“激活内容”，单击确定。******3、在刚插入Flash动画的图标上，单击鼠标右键79******选择“幻灯片放映→观看放映”命令，当把鼠标移过该Flash对象，就可以演示Flash动画了，且嵌入的Flash动画能保持其功能不变，按钮仍有效。注意：使用该方法插入flash动画的ppt文件在播放时，是启动flash播放软件（AdobeFlashPlayer）来完成动画播放的，所以在计算机上必须有flash播放器才能正常运行。******选择“幻灯片放映→观看放映”命令，当把鼠标移过该80******优点：动画文件和ppt文件合为一体，在ppt文件进行移动或复制时，不需同时移动或复制动画文件，也不需要更改路径。

缺点：播放时要求计算机里必须安装有flash播放器。******优点：81******法三：利用超链接插入flash动画1.启动PowerPoint后创建一新演示文稿；2.在幻灯片页面上插入一图片或文字用于编辑超链接。例如：我们插入一个圆。3.鼠标右击“圆”，选中“编辑超链接”，进入超链接编辑窗口。在编辑窗口输入flash动画文件地址，最后点击确定。******法三：利用超链接插入flash动画824.保存文件。注意：使用超链接插入的动画有3点需要注意：1）动画文件名称或存储位置改变将导致超链接“无法打开指定的文件”。解决方法是，在进行文件复制时，要连同动画文件一起复制，并重新编辑超链接。2）在ppt播放时，点击超链接，将会弹出窗口，通常做法是点击“确定”。3）计算机上要安装有flash播放器才能正常播放动画。4.保存文件。83******优点：操作简单缺点：由于ppt和动画文件是链接关系，所以在ppt文件复制或移动过程中，必须同时复制和移动动画文件，并且更改链接路径。否则，将出现“无法打开指定文件”对话框。另外，在计算机中必须安装flash播放器才能正常播放。

******84******二、在PPT中插入视频（一）直接播放视频这种播放方法是将事先准备好的视频文件作为电影文件直接插入到幻灯片中，该方法是最简单、最直观的一种方法，使用这种方法将视频文件插入到幻灯片中后，PowerPoint只提供简单的[暂停]和[继续播放]控制，而没有其他更多的操作按钮供选择。因此这种方法特别适合PowerPoint初学者，以下是具体的操作步骤：******二、在PPT中插入视频85******1.运行PowerPoint程序，打开需要插入视频文件的幻灯片。2.将鼠标移动到菜单栏中，单击其中的“插入”选项，从打开的下拉菜单中执行“插入影片文件”命令。

3.在随后弹出的文件选择对话框中，将事先准备好的视频文件选中，并单击[添加]按钮，这样就能将视频文件插入到幻灯片中了。******1.运行PowerPoint程序，86

******4.用鼠标选中视频文件，并将它移动到合适的位置，然后根据屏幕的提示直接点选[播放]按钮来播放视频，或者选中自动播放方式。5.在播放过程中，可以将鼠标移动到视频窗口中，单击一下，视频就能暂停播放。如果想继续播放，再用鼠标单击一下即可。******4.用鼠标选中视频文件，87******（二）插入控件播放视频这种方法就是将视频文件作为控件插入到幻灯片中的，然后通过修改控件属性，达到播放视频的目的。使用这种方法，有多种可供选择的操作按钮，播放进程可以完全自己控制，更加方便、灵活。该方法更适合PowerPoint课件中图片、文字、视频在同一页面的情况。******（二）插入控件播放视频88******1.运行PowerPoint程序，打开需要插入视频文件的幻灯片。

2.将鼠标移动到菜单栏，单击其中的“视图”选项，从打开的下拉菜单中选中“控件工具箱”，再从下级菜单中选中[其他控件]按钮。

3.在随后打开的控件选项界面中，选择“WindowsMediaPlayer”选项，再将鼠标移动到PowerPoint的编辑区域中，画出一个合适大小的矩形区域，随后该区域就会自动变为WindowsMediaPlayer的播放界面******1.运行PowerPoint程序，打开89******4.用鼠标选中该播放界面，然后单击鼠标右键，从弹出的快捷菜单中选择“属性”命令，打开该媒体播放界面的“属性”窗口。

5.在“属性”窗口中，在“FileName”设置项处正确输入需要插入到幻灯片中视频文件的详细路径及文件名。这样在打开幻灯片时，就能通过[播放]控制按钮来播放指定的视频了******4.用鼠标选中该播放界面，然后单击90******6.为了让插入的视频文件更好地与幻灯片组织在一起，还可以修改“属性”设置界面中控制栏、播放滑块条以及视频属性栏的位置。

7.在播放过程中，可以通过媒体播放器中的[播放]、[停止]、[暂停]和[调节音量]等按钮对视频进行控制。******6.为了让插入的视频文件更好地与幻灯91******（三）插入对象播放视频这种方法是将视频文件作为对象插入到幻灯片中的，与以上两种方法不同的是，它可以随心所欲地选择实际需要播放的视频片段，然后再播放。实现步骤为：1.打开需要插入视频文件的幻灯片，单击“插入/对象”命令，打开“插入对象”对话框。2.选中“新建”选项后，再在对应的“对象类型”设置栏处选中“视频剪辑”选项，单击[确定]按钮。******（三）插入对象播放视频92

******3.PowerPoint自动切换到视频属性设置状态，执行“插入剪辑/Windows视频”命令，将事先准备好的视频文件插入到幻灯片中。4.执行“编辑/选项”命令，打开选项设置框，在其中设置视频是否需要循环播放，或者是播放结束后是否要倒退等，单击[确定]返回到视频属性设置界面。******93******5.点选工具栏中的视频[入点]按钮和[出点]按钮，重新设置视频文件的播放起始点和结束点，从而达到随心所欲地选择需要播放视频片段的目的。

6.用鼠标左键单击设置界面的空白区域，就可以退出视频设置的界面，从而返回到幻灯片的编辑状态。还可以使用预览命令，检查视频的编辑效果。******94******三、PowerPoint中插入声音的几种方法。

（一）将某段音乐作为整个演示文稿的背景音乐如果用PowerPoint制作电子相册、画册时，人们不仅仅要欣赏精美的画面，还希望听到美妙动听的音乐。我们可以在第一张幻灯片上进行如下操作：

1.准备好一个音乐文件，可以是WAV、MID或MP3文件格式。******三、PowerPoint中插入声音的几种方法。95******2.执行“插入”菜单下的“影片和声音”选项中的“文件中的声音”，插入你选择的声音文件，同时弹出对话框，询问是否在放映幻灯片时自动播放该声音文件，选择“是”。则幻灯片上有一个“喇叭”图标出现。

3.用鼠标右击该“喇叭”图标，在弹出的快捷菜单中选择“自定义动画”。

4.在“自定义动画”对话框的“多媒体设置”选项卡中，作如下设置：播放时：选“继续幻灯片放映”******2.执行“插入”菜单下的“影片和声音”96******停止播放：选“在XX张幻灯片之后”，具体在第几张幻灯片之后，要视你的相册或画册中的幻灯片张数而定，比如总张数为20，则此处输入“20”。

然后，单击该选项卡上的“其他选项…”按钮，在弹出的对话框中选择“循环播放，直到停止”，然后依次单击“确定”按钮，关闭各对话框。******停止播放：选“在XX张幻灯片之后”97四、在用PowerPoint制作课件时加入解说词如果我们希望在播放到某一张幻灯片时，自动播放该张幻灯片的解说词，可以采用如下的方法：1.首先录制好该张幻灯片的解说词，并保存为声音文件。2.选择你要加入解说词的幻灯片作为当前操作的幻灯片，执行“幻灯片放映”菜单下的“幻灯片切换”命令。四、在用PowerPoint制作课件时加入解说词98

3.在弹出的“幻灯片切换”对话框中，进行如下操作：在“声音”的下拉列表中，选择“其它声音…”，在随后出现的“添加声音”对话框中选择你已录制好的声音文件，单击“确定”，关闭“添加声音”对话框，然后单击“应用”，关闭“幻灯片切换”对话框。

99如果我们希望演示者自己根据情况决定是否播放声音，可以制作交互按钮来控制声音的播放或停止。这一方法在课件制作中经常使用。具体的操作步骤如下：

1.首先录制好该张幻灯片的解说词，并保存为声音文件。

2.选择你要加入解说词的幻灯片作为当前操作的幻灯片，在幻灯片上加入两个自定义按钮，并分别在上面加入文字“播放声音”和“停止播放声音”。如果我们希望演示者自己根据情况决定是否播放声音，可1003.用鼠标右击“播放声音”按钮，在弹出的快捷菜单中选择“动作设置”命令，随后出现“动作设置”对话框，在“单击鼠标”选项卡上进行如下操作：单击鼠标时的动作：选“无动作”；播放声音：在前面打“√”，在其下拉列表中，选择“其它声音”，在随后出现的“添加声音”对话框中选择你已录制好的声音文件，单击“确定”，关闭“添加声音”对话框，然后单击“确定”，关闭“动作设置”对话框。3.用鼠标右击“播放声音”按钮，在弹出的快捷菜单1014.用鼠标右击“停止播放声音”按钮，在弹出的快捷菜单中选择“动作设置”命令，随后出现“动作设置”对话框，在“单击鼠标”选项卡上进行如下操作：单击鼠标时的动作：选“无动作”；播放声音：在前面打“√”，在其下拉列表中，选择“停止前一声音”，然后单击“确定”，关闭“动作设置”对话框。4.用鼠标右击“停止播放声音”按钮，在弹出的快捷102谢谢！谢谢！103生鲜熟食管理徐连生生鲜熟食管理徐连生104课程纲要一、熟食卖场的特点二、熟食经营的要求三、熟食商品结构组成四、熟食的收货、验货五、熟食计划的定立课程纲要一、熟食卖场的特点105课程纲要六、熟食的生产加工七、熟食的鲜度管理八、熟食的陈列销售九、熟食的订货十、熟食清洁卫生和安全十一、熟食的损耗控制、毛利提高课程纲要六、熟食的生产加工106第一节熟食卖场的特点一、卖场熟食的香味吸引人气1、烤的香味2、炸的香味3、卤的香味第一节熟食卖场的特点一、卖场熟食的香味吸引人气107二、口味变化多吸引人气1、麻辣的酱板鸭、怪味的口水鸡、红油味的卤腱蹄、蒜泥拌的白肉、麻辣味的鸭脖系列、糖醋排骨等。2、现玚调味、现场制作的凉菜系列：如凉拌系列、韩国辣菜系列、夫妻肺片等。二、口味变化多吸引人气108三、品种多样化●卤、炸、蒸、烧、炒●凉拌菜、汤菜、主食四、价格合理、营养丰富五、根据季节调整卖场气氛三、品种多样化109六、干净卫生1、环境卫生2、工作台卫生3、器具卫生4、橱柜卫生六、干净卫生110第二节熟食经营的要求一、进货质量要求

1、制作原料必须保证新鲜、卫生。2、该类原料必须符合国家食品卫生的标准。3、供货必须使用密封包装，生食、熟食必须分开。第二节熟食经营的要求一、进货质量要求111二、加工、制作要求

1、加工熟食不能使用明火炉具，使用高温炉应有一定的保护设施或者在容易接触的地方做提示标识，防止烫伤顾客。2、制作过程应随时观察加工产品的变化，保证成品的质量。二、加工、制作要求112三、保存、保鲜要求

1、易变质的食品，应存放在保鲜柜内，不宜在高温或常温下长时间摆放。2、气温较高时，卤制类食品要再隔2小时放入烧开的卤水中烫泡5分钟。3、烘烤类食品，应存放在保温柜内，不宜在温度较高的空气中长期存放。三、保存、保鲜要求113四、人员、卫生要求1、加工人员必须保持双手卫生。2、直接与食品原料、半成品和成品接触的人员不允许穿戴首饰、不得涂、喷化妆品。3、工作时，不得抓头皮、擤鼻涕、挖耳；不得用勺直接尝味或用手抓食品销售；不接触不洁物品，加工人员如手受伤，不得接触食品或原料。工作时，必须戴一次性手套才能接触食品。工作间不允许存放私人用品。4、工作人员加入加工间，必须穿戴工作服、帽、鞋、口罩，着装干净整洁。四、人员、卫生要求114五、工具卫生要求

1、在加工、制作熟食之前所有工具如夹子、案板、刀具等必须经常清洁、消毒，保持干燥，避免与其它物品接触。2、刀割用具如刀、砧板等使用一次后要立即清洗。3、使用后的工具放入消毒液中浸泡后置于规定的地方。五、工具卫生要求115六、包装要求1、熟食散装商品，在展卖时应用消毒的托盘、器皿，置于透明玻璃柜内或熟食保鲜柜内。2、需包装展卖的商品，应用保鲜膜包好。六、包装要求116第三节熟食商品结构组成一、商品结构是灵魂

1、商品结构的定义。1）商品分类：由大（粗）到小（细）。2）依特性、属性、依季节性。3）分尖层数：大类、部类、子部类、类、子类、单品。

第三节熟食商品结构组成一、商品结构是灵魂117

4）编码位确定：7位、9位、11位、13位。5）确定商品结构数6）商品宽度：丰富性、大类多、功能多。7）商品深度：同类中具可选择性，纵深发展。4）编码位确定：7位、9位、11位、13位。118

2、确定商品结构的目的

1）使分析成为可能：按类不同指标。2）使控制成为可能：一进一出严格遵守、淘汰商品。3）使调整成为可能：按类分层逐级追踪。4）使预算成为可能：制定目标。5）使考核成为可能：采购、营运。6）使发展成为可能：可复制。2、确定商品结构的目的119

3、确定商品结构的原则1）以卖场面积为依据；2）以商品的属性为基础；3）以业态选择及市场定位为指导；4）以商圈、消费客层、商品定位、商品角色为依据；5）以顾客消费习惯为准点；6）以大、中、小类为架构，中小分类最重要；7）以A、B类目标品项为主。3、确定商品结构的原则120二、熟食商品结构熟食可分为两大类：

1、熟食白案1）面点：中式点心2）加工面条、加工包点二、熟食商品结构121

2、熟食红案

1）红案熟食类：烤类、炸类、蒸类、烧类、卤类、汤类；2）红案凉食类：素菜类、荤菜类、西式凉菜类；3）风味熟食类：名优品牌、地方特色商品。2、熟食红案122第四节熟食的收货、验货一、熟食的收货原则

1、熟食的收货人员必须严格执行收货流程。2、供应商必须在订单的有效期内送货，使用正确的订单送货。3、商品的品名、数量、质量、生产日期必须符合订单标准。质量严重不符者，拒收商品；质量较次者，降级收货或采取折扣方式。第四节熟食的收货、验货一、熟食的收货原则123

4、送货车辆必须符合商品运输温度要求，干净、卫生。5、商品运输的器皿、用具必须符合卫生要求。6、包装商品必须外箱完好，内包装完整，条码有效，出厂日期、生产日期、保质期标志清楚。7、熟食商品一律按净重收货。8、执行完收货手续后，商品应以最快速度运至加工间或正确的储存仓库（冷藏库、冷冻库）。4、送货车辆必须符合商品运输温度要求，干124二、验货1、符合质量标准才能收货。2、以熟食的质量验收标准收货（品种、等级、规格）。3、熟食的验货方式：1）视觉检验法：看成熟度、清洁、色、形2）味觉检验法：尝口味、滋味。3）嗅觉检验法：闻香味、异味。4）触觉检验法：摸硬度、弹性、蓬松度。二、验货125三、生鲜熟食商品的收货、验货程序三、生鲜熟食商品的收货、验货程序126四、熟食检验1、熟食品质量及验货由生鲜主管或其指定专业人员负责。2、验货质量严格按照各类品项的质量标准进行，规格、等级、包装按订单要求进行。3、主要通过商品外观颜色、气味、硬度、味道等感官手段来判断。4、检查外包装、生产日期、保质期。5、符合卫生检疫标准。四、熟食检验127五、生鲜收货过磅

1、供应商配送货物时有容器（筐、箱等），过磅时要将其重量扣除，以净重为准。2、称重重量以超市收货现场的秤、磅为主，四舍五入，小数点保留两位数。3、全部过磅后，双方签名确认无误，方可录入电脑确认。五、生鲜收货过磅128六、熟食退货与换货

1、对不适合要求的原料或变质原料，合同中有退货条款。2、熟食可退货商品，原料表。3、熟食退货程序4、熟食换货六、熟食退货与换货129第五节生产计划的设立一、熟食生产计划的特点

1、对品种有特别要求，除季节性商品，日常的商品不能缺少。2、计划加工的品种，一般是原料或半成品。第五节生产计划的设立一、熟食生产计划的特点130二、计划加工的目的

1、确定每周期、每日的加工目标，指导生产加工的顺利进行。2、确定加工数量、品种。3、控制损耗，保证原料的库存水准。二、计划加工的目的131三、加工计划设立的原则1、以销定产的原则2、控制损耗的原则3、品种齐全的原则三、加工计划设立的原则132第六节熟食的生产加工一、熟食的原料熟食的加工原料分为二类：1、动物性原料：一般在超市业加工的有禽类、畜类、水产类品种等。1）禽类原料：白条鸡、白条鸭、白条鹅、鸽、鹌鹑等及其副产品（爪、掌、肫、心、肝、肠、翅、脑、蛋品等）。2）畜类原料：猪、牛、羊及其副产品等。3）水产原料：淡水鱼、海产品等第六节熟食的生产加工一、熟食的原料133

2、植物性原料：在超市加工比较多的蔬果类产品，粮豆制品、蔬菜制品等。1）蔬果类原料：蔬菜、水果、干货等。2）调料类原料：盐、味精、白糖、生抽、老抽、醋、料酒、鸡精、蚝油、各种酱料、各色油类等。3）香辛原料：八角、桂皮、香叶、桂花、花椒、丁香、山奈、草果、干辣椒、豆蔻、草蔻、玉果、肉蔻、良姜、沙红、木香、胡椒、排草、五香粉、咖喱粉等2、植物性原料：在超市加工比较多的蔬果类产品，134

4、粮豆制品原料：面粉、生粉、米粉、糯米粉等。5、其它类原料：石粉、吉士粉、泡打粉、嫩肉粉等。4、粮豆制品原料：面粉、生粉、米粉、糯米135二、熟食加工基本术语1、解冻：冷藏库、自然、流水。2、腌制：也叫拌料，用调味料或酱料对原料进行腌泡入味的过程。3、泡发：对干货类原料用水、油进行涨发的过程。4、油温：将油加热后的温度，一般油温称为“层”，每层油温30℃。如炸翅中，油温5—6层即150℃—180℃。5、焯水：用水为传热介质对加工原料初步进行熟处理的方法。二、熟食加工基本术语1366、挂糊：烹制前将原料表面裹上一层糊液的工艺。7、上浆：用生粉、鸡蛋、盐等与原料一起调拌，使原料的外层裹上一层薄薄浆液的工艺。8、拍粉：在原料表面粘裹一层干粉的工艺。9、滤油：将用过的油中的杂质过滤的过程。10、分割：就是将大型的原料分切成所需要的形状，便于加工。11、切：将刀对准原料。由上而下笔直的往下切的一种刀法。6、挂糊：烹制前将原料表面裹上一层糊液的工艺。137三、熟食商品的加工过程（一）、卤制商品的加工1）卤水的配制原料：香料：八角、茴香、桂皮、丁香、沙、姜、草果、豆蔻、香叶调味料：盐、味精、糖、料酒、花椒、尖椒、生姜、小葱调色料：红曲米、糖色、老抽（天然色素）制汤料：猪骨、鸡骨架、鸭骨、牛骨三、熟食商品的加工过程1382）配方方法A制汤汁B制卤水2）配方方法1393）配方标准汤汁原料卤水原料3）配方标准1404）卤水的保管4）卤水的保管141二、卤菜食品的加工流程三、炸制熟食加工流程四、腌制食品加工流程五、烧制食品加工流程六、烤制食品加工流程二、卤菜食品的加工流程142第七节熟食的鲜度管理一、影响变质的原因1、细菌、温度、湿度、时间、光线、虫害2、口味的变化：变粘、酸味、异味、臭味第七节熟食的鲜度管理一、影响变质的原因143二、变质控制的方法1、控制细菌污染源。2、调节现场温度。3、缩短生产加工到销售之间所需的时间。4、控制灯光等辐射源。二、变质控制的方法144三、保鲜方法

1、清洁卫生：卖场、容器、个人、刀具等。2、覆盖：加盖、打包。3、真空。4、降温、控温：炸制品、热柜、62℃；卤制品，冷藏柜子13℃以下，用冰块降温等。三、保鲜方法145

5、缩短作业时间。6、保质期：不同的商品有不同的保质期。7、维持冷链状态。8、先进先出（先批先出）5、缩短作业时间。146第八节熟食的陈列、销售一、熟食陈列的原则

1、陈列必须在正确的温度下。2、陈列必须大分类的原则：如炸、蒸、烤、凉拌、面食、水吧等。3、陈列前的质量检查，符合要求才能出售。4、陈列商品必须标明原料、主要配料、保质期、包装、商品条码对称。第八节熟食的陈列、销售一、熟食陈列的原则147

5、陈列面积与销量成正比，注意颜色搭配。6、散装熟食陈列以丰满、整洁、方便、色泽光亮为标准，包装熟食陈列以包装整齐、无破损、丰满的单层或双层陈列为主。7、先批先出。8、清洁卫生标准。

148二、陈列的维护三、熟食的销售（一）预算

1、预算：熟食类的预算是制订目标和任务。2、预算的种类：年度预算月度预算部门的周期预算二、陈列的维护149（二）竞争1、竞争对手

1）二公里圈内，经营生鲜的超市和农贸市场。2）经营规模、类型、品种、风味等。3）是否有竞争实力。

（二）竞争150

2、竞争商品的选择1）选择的商品是双方都在经营的品种，等级、品质、价格。2）选择的商品具有竞争力或意义。3）选择的商品是主力商品，敏感商品。4）竞争商品的选择应在职10%左右。2、竞争商品的选择151（三）竞争的程序（四）熟食销售质量

1、熟食销售质量：是在销售过程中熟食制品所体现的质量。2、熟食销售质量的控制：1）品牌熟食的收货质量严格检查：口味、口感、色泽、弹性、清洁卫生、交叉感染、包装物、温度。2）熟食原料的收货严格检查：规格、等级、质量。（三）竞争的程序152

3）决定销售质量：生产质量、人员技能、投料标准（配方）、操作流程。4）销售过程中严格控制和时间代码制度，确保销售质量。5）熟食商品在生产后，销售前，必须通过试吃等手段质检，合格的才能出售。6）熟食商品陈列环境、方式必须符合商品陈列要求和清洁卫生要求。7）清洁卫生：人员、包装材料、食物夹、电子秤、用具等。3）决定销售质量：生产质量、人员技能、投料153（五）促销

1、促销的目的

1）提高营业额2）提高毛利额3）创造良好的购物气氛，刺激顾客的购买欲。（五）促销1542、熟食促销商品的选择

1）特价商品2）促销商品3）一般性商品4）敏感性商品5）季节性商品6）特色商品2、熟食促销商品的选择155（六）新产品开发

1、新产品开发的意义1）集人气、冲销售2）增加销售，稳定毛利3）创造品种、提高知名度（六）新产品开发156

2、新品种开发流程3、新产品的促销与推广

1）推广策略可选择高毛利，价位可接受或中价位吸引顾客。2）促销选择销售高峰期间，配以试吃品尝的方式。3）价格标识非常醒目，尝一尝，试一试刺激顾客购买。2、新品种开发流程157（七）节日销售

1、有影响的节假日：春节、中秋节、五一、十一、端午等。2、做好节日前的计划。3、节假日销售后的工作总结、情况分析，做好记录。（七）节日销售158第九节熟食订货一、成品订货的原则

1）以销订货2）以质订货二、成品订货的流程三、订货注意事项第九节熟食订货一、成品订货的原则159第十节清洁卫生和安全一、个人清洁卫生要求上衣、裤子、工作帽、围腰、头发、口罩、指甲、手套、首饰第十节清洁卫生和安全一、个人清洁卫生要求160二、区域清洁卫生和要求1、区域卫生

洗手池、清洁池、操作间、工作台、价格牌、陈列牌、食物夹、促销台、玻璃、门帘、操作墙面、销售区域仓库、垃圾桶、下水道

有专人负责各区域并做好纪录。二、区域清洁卫生和要求161

2、设备器具清洁卫生

打包机、电子秤、扎口机、冷藏柜、热展柜、电饭煲、炸炉（箱）、蒸锅、保温柜、铁板炒炉、容器、展具、用具、刀具、砧板、排烟机、冷藏库（箱）、冷冻库（箱）、空调、搅拌机、铰肉机等2、设备器具清洁卫生162

3、设备维护和使用

炸炉、蒸锅（柜）、烤炉（箱）、铁板炒炉、电饭煲、搅拌机、绞肉机3、设备维护和使用163

4、制定清洁卫生标准

粗加工间加工间存放间成品间防止交叉感染4、制定清洁卫生标准164第十一节控制损耗提高毛利一、损耗的分类

1、实物损耗2、价值损耗二、损耗的特点

损耗是不可避免的，但是是可以控制在一定范围内。第十一节控制损耗提高毛利一、损耗的分类165三、损耗控制的目的

1、损耗控制的目的是为了取得较好的毛利率，损耗的加大直接影响部门的盈利，影响生鲜部门任务的完成。2、减少任何因管理善或人员失误而引起的不必要的损耗。三、损耗控制的目的166四、损耗的原因与控制对策

◆价格制定

1、成本核算的错误：明确核算毛利，了解市场，确定价格。2、特价销售的损失：调查周边市场价格、竞争者价、进行特价调整。

四、损耗的原因与控制对策167

◆卖场陈列

1、陈列不规范损失。2、保鲜不规范损失。3、补充原料的库存损失。4、顾客在卖场内造成的损失（损坏商品包装、偷吃）。5、商品在加工的损失：技术、确定转化品种、定人定岗。◆卖场陈列168

◆变价作业

1、季节性变价。2、进行了促销价、特价活动后，没有及时回到原价的损失。

◆退货作业

1、商品不良品未按规定扣除：随时检查原材料质量。2、损失原料没有记录：做好损失记录，检查原因、改进办法。

◆变价作业169

◆订单损失

1、库存或订单不足，造成缺货；商品不全，造成顾客流失。2、没有调查，随便请货或重复订单，货物过多造成损失。

◆顾客投诉1、熟食商品不洁2、过期商品、条码重复。◆订单损失170

◆盘点

1、盘点来明确，发生漏盘，内部调拨不清。2、存货价值计算不清。3、长期不进行盘点，不了解进、销、存。◆盘点171五、提高毛利

1、熟食毛利标准25%—35%。2、影响毛利的因素。

1）熟食损耗的大小。2）熟食理论毛利的高低。3）高毛利商品与低毛利商品比例。4）降价额度的大小。5）业务技能高低，标准化、配方化的加工工艺流程。6）新鲜熟食原料的成本浮动。五、提高毛利172

3、计算公式

销售价格＝商品成本÷（1－毛利率）毛利额＝销售额－商品成本

毛利率＝（销售价格－商品成本价格）

÷销售价格×100%3、计算公式173

本次培训结束

谢谢大家

本次培训结束

谢谢大家174

制作人：***PPT的制作方法PPT的制作方法175

在PPT中能插入的动画和视频、音频格式动画：swfgif视频：avimpgwmv音频：avimpgwavmidmp3在PPT中能插入的动画和视频、音频格式176

一、在PowerPoint中插入flash影片的方法法一：利用控件插入法1.调出工具箱。操作步骤：启动powerpoint，从主菜单中选择—视图—工具栏—控件工具箱。2.在控件工具箱中选择“其他控件”，这时会列出电脑中安装的ActiveX控件，找到ShockwaveFlashObject控件。3.这时，鼠标变成“＋”，在幻灯片中需要插入flash动画的地方画出一个框。一、在PowerPoint中插入flash177

4.在框中点击鼠标右键，点击属性，然后出现ShockwaveFlashObject属性设置栏。5.左键双击“自定义”，在弹出的对话框中，在影片URL(M)后的输入栏中，填上要插入的swf档案的路径和文件名，当然，直接读取网上的swf文件也是可以的。4.在框中点击鼠标右键，点击属性，178

注意：在填写影片URL时需填写上文件的后缀名.swf。另外选中“嵌入影片”，即将flash动画包含到ppt文件中，复制ppt的同时不需复制动画文件，当将该ppt复制或移动到其他计算机使用时仍能正常显示flash。若未选“嵌入影片”，则需将动画文件和ppt文件同时复制，并且修改影片URL路径，否则在动画位置上将会出现白框，动画显示不正常。笔者建议选择“嵌入影片”。若计算机上未安装flash播放器也能正常运行。保存浏览即可。

注意：179******优点：1）无需安装flash播放器；2）在图6所示对话框中选中“嵌入影片”，则可将动画文件和ppt文件合为一体，复制时不需单独复制动画文件，也不需再做路径修改。

缺点：操作相对复杂。

******优点：180******法二：利用对象插入法1、启动PowerPoint后创建一新演示文稿；

2、在需要插入Flash动画的那一页单击菜单栏上的“插入——对象”。出现插入对象对话框，单击“由文件创建——浏览”，选择需要插入的Flash动画文件，然后确定******法二：利用对象插入法181******3、在刚插入Flash动画的图标上，单击鼠标右键打开快捷菜单，选择“动作设置”，出现动作设置对话框，选择“单击鼠标”或“鼠标移过”都可以，在“对象动作”项选择“激活内容”，单击确定。******3、在刚插入Flash动画的图标上，单击鼠标右键182******选择“幻灯片放映→观看放映”命令，当把鼠标移过该Flash对象，就可以演示Flash动画了，且嵌入的Flash动画能保持其功能不变，按钮仍有效。注意：使用该方法插入flash动画的ppt文件在播放时，是启动flash播放软件（AdobeFlashPlayer）来完成动画播放的，所以在计算机上必须有flash播放器才能正常运行。******选择“幻灯片放映→观看放映”命令，当把鼠标移过该183******优点：动画文件和ppt文件合为一体，在ppt文件进行移动或复制时，不需同时移动或复制动画文件，也不需要更改路径。

缺点：播放时要求计算机里必须安装有flash播放器。******优点：184******法三：利用超链接插入flash动画1.启动PowerPoint后创建一新演示文稿；2.在幻灯片页面上插入一图片或文字用于编辑超链接。例如：我们插入一个圆。3.鼠标右击“圆”，选中“编辑超链接”，进入超链接编辑窗口。在编辑窗口输入flash动画文件地址，最后点击确定。******法三：利用超链接插入flash动画1854.保存文件。注意：使用超链接插入的动画有3点需要注意：1）动画文件名称或存储位置改变将导致超链接“无法打开指定的文件”。解决方法是，在进行文件复制时，要连同动画文件一起复制，并重新编辑超链接。2）在ppt播放时，点击超链接，将会弹出窗口，通常做法是点击“确定”。3）计算机上要安装有flash播放器才能正常播放动画。4.保存文件。186******优点：操作简单缺点：由于ppt和动画文件是链接关系，所以在ppt文件复制或移动过程中，必须同时复制和移动动画文件，并且更改链接路径。否则，将出现“无法打开指定文件”对话框。另外，在计算机中必须安装flash播放器才能正常播放。

******187******二、在PPT中插入视频（一）直接播放视频这种播放方法是将事先准备好的视频文件作为电影文件直接插入到幻灯片中，该方法是最简单、最直观的一种方法，使用这种方法将视频文件插入到幻灯片中后，PowerPoint只提供简单的[暂停]和[继续播放