食品安全管理A1级考试

:2::2:错误题目：某食堂盛装熟菜的不锈钢盆因体积太大无法放入洗碗机和蒸箱，该食堂应如何处理这些不锈钢盆？1:在专用水池内用洗涤剂清洗2:在专用水池内用消毒液浸泡「3:在专用水池内用沸水冲洗题目：《餐饮服务食品安全操作规范》规定，专间内紫外线灯距离地面应在：,1:1.5米以内电2:2米以内「3:2.5米以内题目：化学消毒是效果最好的消毒方式。:1:正确hll：错误题目：以下那一类食物中毒在本市餐饮业最常见？『1：化学性食物中毒■2:细菌性食物中毒「3:真菌性食物中毒题目：《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，学校的食品卫生管理实行：叼1:主管校长负责制「2:教育行政部门负责制03:食品卫生管理员负责制题目：餐饮单位在加工经营场所外设立畜禽动物圈养、宰杀场所的，应距离加工经营场所以上。M1:10米El2:20米田3:25米题目：食品药品监管部门履行食品安全监管职责，有权采取下列措施：01:进入生产经营场所实施现场检查，并对生产经营的食品进行抽样检验*2:查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料歹［3:查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品或者有证据证明存在安全隐患，以及用于违法生产经营或者被污染的工具、设备74:查封违法从事食品生产经营活动的场所本题题型：是非题（重点）题目：在每年5月1日〜10月31日，本市允许经营餐饮业自制的醉虾、醉蟹、醉螃蟆、咸蟹。1:正确题目：一个周详的清洁、消毒计划应包括清洁、消毒的:"1:频率町2:所使用的物品F3:方法口4:负责实施的人员题目：常见的能够产生芽胞的致病菌包括:审11:肉毒梭菌歹2:蜡样芽胞杆菌厂3:沙门菌次4:产气荚膜杆菌以下做法是否有利于避免交叉污染?1：有利2: 不利本题题型：单选题（重点）题目：进行操作的，应分别设置相应专间。01:凉菜配制O2:蛋糕裱花叼3:以上都是题目：《餐饮服务食品安全操作规范》规定，废弃物至少应清除一次，清除废弃物后的容器应及时清洗，必要时进行消毒。©1:半天同2:1天忤3:2天题目：《上海市学校食堂卫生管理办法》中未禁止职业学校、中小学校、特殊教育学校、幼儿园食堂供应的品种是：口1:生拌食品02:改刀菜可3:外购熟食卤味题目：同样的温度下，湿热消毒（如蒸汽、煮沸）的效果比干热消毒（如红外）的好。卜1:正确El2:错误题目：餐饮具和工用具的消毒方法应首选：可1:消毒液2:紫外线国"3，塞者题目：餐饮具消毒的目的是：<1:去除表面的污垢G2：杀灭致病性微生物 「L3:杀灭所有的微生物题目：以下哪些是《上海市食品安全信息追溯管理办法》规定，应利用信息化技术手段进行信息追溯的餐饮单位？RLi：集体用餐配送单位、中央厨房2:学校食堂03:中型以上饭店F4:连锁餐饮企业题目：根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定，餐饮业应设洗手设施的场所包括：1:更衣场所*2:食品加工处理区域包3:厕所出口04:专间入口处04:专间入口处04:专间入口处04:专间入口处本题题型：单选题（重点）题目：《餐饮服务食品安全操作规范》规定，食品再加热中心温度至少应高于：。1:50c组2:60c区3:70c题目：为避免事故的扩散和蔓延，政府监管部门在发生食物中毒或疑似食物中毒事故可以采取临时控制措施包括：pi：封存造成食物中毒或者可能造成食物中毒的食品及其原料2:封存被污染的食品生产工具及其用具，并责令进行清洗消毒03:封存被污染的、与食物中毒事件相关的生产经营场所04:责令食品生产经营单位召回、停止生产经营并销毁可能造成食物中毒的食品题目：《餐饮服务食品安全操作规范》规定，餐饮单位食品处理区的墙壁、天花板应为：回1:浅色02:白色“3:深色题目：《餐饮服务食品安全操作规范》推荐的洗手程序中，食品从业人员洗手时双手互相搓擦至少应达到秒。1:10呵2:20Q3:30题目：采购食品时应重点遵循的食物中毒预防原则是：R1:保持清洁阂2:使用安全的水的食品原料313:以上都是题目：以下哪些是《上海市食品安全信息追溯管理办法》规定实施追溯的食品和食用农产品品种？到1:粮食及其制品R2:畜产品及其制品，禽及其产品和制品，水产品歹13:蔬菜，水果匹4:豆制品，乳品，食用油题目：拖把、抹布等清洁工具和物品应：- 1:有专门的储存间存放「2:有专门的场所存放同3:以上均可题目：根据《食品安全法》规定，食品安全违法行为可能会受到：卜1:行政处罚F工2:刑事追究|7|3:民事赔偿亚4:行政赔偿题目：《餐饮服务食品安全操作规范》中推荐，配好的消毒液一般应每6小时更换一次。1:正确<2:错误题目：冷菜和生食加工涉及到的预防食物中毒的原则包括：回_1:保持清洁□2:避免交叉污染~3:使用安全的水的食品原料04:严格洗消题目：按照《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，不得作为学生集体用餐订购的食品不包括：|Li：隔餐的剩余食品住2:冷荤凉菜食品,3:经过再加热的食品题目：冷菜易引起食物中毒的原因包括：01:营养丰富01:营养丰富01:营养丰富01:营养丰富I712:水分含量高叼3:与工具、容器和操作人员的手接触机会多歹4:食用前不再有加热杀灭细菌的机会题目：关于餐具和食品工用具储存的要求，不正确的是:「1l:采用密闭的保洁柜r2：保洁柜应定期进行清洁消毒"3:食品工用具在存放时，食品接触面应向上题目：以下哪类温度计应作为食品用温度计首选。1:水银温度计F2:酒精玻璃温度计423:以上都不是题目：食品加工操作是指：口1:食品从原料加工到烹饪完成的过程t2:食品从烹饪到供消费者食用的过程3:食品从采购到供消费者食用的过程题目：的卫生是从业人员个人卫生中最为重要的部分。匕1:手部重2:头部Q3:工作服题目：根据《食品安全法》规定，餐饮企业存在下列哪些情形的，应给予行政处罚？弘1:未制定食品安全事故处置方案02:未查验许可证和相关证明文件，或者未按规定建立并遵守进货查验记录制度「3:餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前未经洗净、消毒或者清洗消毒不合格「4:安排未取得健康证明的人员从事接触直接入口食品的工作题目：以下哪些措施可以避免盛器（或工具）引起的交叉污染？口1:生、熟食品盛器能够明显加以区分02:配备足够数量装生、熟食品的盛器由3:清洗生、熟食品盛器的水池完全分开口14：清洗后的生、熟食品盛器分开放置题目：以下哪项不是《食品安全法》规定的禁止采购食品：01：腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁的食品92:死的禽、畜、兽、水产动物等及其制品,3:未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品题目：碘伏适宜消毒的对象是：Q1：餐具日2:手pT3:食品题目：蒸汽、煮沸比红外消毒柜消毒效果好。1:正确卜2:错误题目：以下几种消毒方式中，消毒效果最好的通常是：bi：红外消毒2:消毒液消毒卜3:蒸汽消毒题目：《餐饮服务食品安全操作规范》规定，各类专间墙裙的高度应 O01:1米以上出2:到顶「3:1.5米以上题目：关于食品安全管理人员的设置，以下正确的是：1：所有餐饮单位都必须设置专职食品安全管理人员"2:盒饭、桶饭生产单位应设置专职食品安全管理员,3:连锁餐饮业应在每家门店设置专职食品安全管理人员题目：以下哪些措施可有效避免食品未烧熟煮透？题目：以下哪些措施可有效避免食品未烧熟煮透？题目：以下哪些措施可有效避免食品未烧熟煮透？题目：以下哪些措施可有效避免食品未烧熟煮透？1:尽可能减小食品的体积歹［2:定期检修烹饪设备，保证正常运转歹3:避免超负荷加工。14:使用温度计检查食品中心温度是否达到要求题目：《餐饮服务食品安全操作规范》规定，专间以紫外线灯作为空气消毒装置的，紫外线灯（波长200〜275纳米）应按功率不小于—瓦/立方米设置，且应分布均匀。EEI:2.503:5题目：《餐饮服务食品安全操作规范》规定，需设专职食品安全管理人员的餐饮单位不包括：t1:大型及大型以上饭店“2:机关企事业单位食堂「3:学校食堂题目：《餐饮服务食品安全操作规范》规定，餐饮单位离开粪坑、污水池、垃圾场（站）等污染源的距离应在以上。:1:10米「2:20米叼3:25米题目：根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定，以下哪些单位应设置检验室？E/：集体用餐配送单位L2:大型饭店P3:学校食堂题目：一家餐饮单位的食品安全状况主要取决于：赳1:监督部门的监管22:自身的卫生管理J3:硬件设施设备题目：《餐饮服务食品安全操作规范》规定，食品加工处理区域中—的门应能自动关闭。以1:与外界直接相通区2:各类专间可3:以上都是题目：按照《餐饮服务食品安全操作规范》规定，以下哪些岗位从业人员操作前必须进行手的消毒？"1:裱花间（奶油蛋糕裱花制作）厂2:洗碗间（餐题目：以下关于清洁效果的说法不正确的是：题目：以下关于清洁效果的说法不正确的是：题目：以下关于清洁效果的说法不正确的是：题目：以下关于清洁效果的说法不正确的是：「1:时间较长的、干的污垢一般较软的或新产生的污垢不容易去除?2:硬度太低的水会降低清洗效果『13:通常水温越高，越容易清洗具清洗消毒）73:刺生间（生鱼片加工）厂4:点心间（中式点心制作）题目：有效的清洁能够去除污物，清除有害细菌和病毒。1:正确62:错误题目：一次性餐饮具经清洗消毒后也不可重复使用。•1:正确g2:错误题目：《餐饮服务食品安全操作规范》规定，抹布一般应采用布料制作，以便及时发现污物。qi：浅色卜2：深色“3:白色题目：根据《食品安全法》规定，未经许可从事食品生产经营活动，可处以：01:没收违法所得并根据货值金额罚款G2:责令停产停业3:以上都是题目：《餐饮服务食品安全操作规范》规定，烹饪场所应采用：qi：机械排风晨।2:自然通风El3:以上都可题目：以下哪种情形可免予处罚，但应当依法没收有关食品：「1:履行了法律规定的进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源的G2:生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品03:生产经营掺假掺杂的食品题目：企业发生责任性重大食物中毒事件后，最可能追究法律责任的是:1:企业领导2:食品安全管理人员,3:部门经理题目：对冷库（冰箱）运转和温度状况的检查可从以下几方面进行:J1:压缩机工作状况是否良好“2:是否存在较厚的积霜“3:冷库（冰箱）内是否留有空气流通的空隙引4:冷库（冰箱）内温度是否符合要求题目：以下哪种物品使用前可不进行消毒？Fl：水果榨汁机芦2:点心操作台面r3：食堂分餐工具题目：擦拭直接入口食品接触面的抹布应经过消毒。"1：正确『2:错误题目：已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，保洁柜内不得存放其他物•1:正确匕:错误题目：按照《餐饮服务食品安全操作规范》规定，以下哪种材质不适合作为墙裙？,1:瓷砖2:涂料3:铝合金题目：以下哪些是河豚鱼的特点?ELi：最短食用后数分钟即可发生中毒2:除严格按要求加工的干制品外，不得经营任何鲜或冰河豚鱼E3:“巴鱼”是河豚的一种，也禁止经营广P4:内脏、卵巢、血液、鱼皮、鱼肉、鱼头等部位皆含剧毒题目：漂粉精片是效果最好的消毒方式。p1：正确22:错误题目：以下对于化学消毒的说法，正确的是：F1：保证足够的消毒液浓度和消毒时间02:餐具消毒前应洗净，避免油垢影响消毒效果03:应使消毒物品完全浸没于消毒液中口4:配好的消毒液定时更换，一般每6小时更换一次题目：下列对原料验收项目的阐述最完整的是：巳1:感官、温度、索证证明口2:标签、索证证明、运输车辆“3:感官、标签、温度、索证证明、运输车辆题目：按照《餐饮服务食品安全操作规范》规定，专间操作人员的工作服应更换。43:蒸汽消毒43:蒸汽消毒43:蒸汽消毒43:蒸汽消毒1:每天r2：每2天pT3：每3天题目：食品从业人员经健康检查并持有健康证就能保证身体健康。目1:正确2:错误题目：根据《食品安全法》规定，下列哪种情形应首先判断是否构成犯罪；不构成犯罪的，实施没收违法所得、罚款、吊销许可证等行政处罚:•1：用非食品原料生产食品，或经营此类食品「2:生产经营使用食品添加剂的食品「3:以上都是题目：以下哪种食物最可能引起亚硝酸盐食物中毒？目1:变质的鱼肉,2:制作不当的腌肉、肴肉「3:霉变的花生题目：以下哪种消毒方法用于不锈钢餐盘的效果最佳？「1:酒精消毒C2:含氯制剂消毒题目：以下餐具消毒方法不正确的是:F1：煮沸耻:蒸汽b3：热水冲洗题目：下列使用温度计的注意事项中，哪项不正确？「1l：温度计使用前，应用热水和清洁剂清洁r2：消毒温度计可用沸水或酒精"3:为准确测温，温度计的探针最好触及到容器底部题目：以下有关餐具清洗消毒的说法，哪一种不正确？「1:洗刷餐具应有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类的水池混用F2:消毒后餐具应及时贮存在专用保洁柜内命3:化学消毒是效果最好的消毒方法题目：《餐饮服务食品安全操作规范》规定，食品安全的第一责任人是:t2:食品安全管理人员03:关键环节岗位操作人员题目：《餐饮服务食品安全操作规范》中推荐的煮沸消毒的方法是:1:煮沸后即可重2:煮沸后保持5分钟以上口3:煮沸后保持10分钟以上题目：大部分餐饮食品中能够实际运用的控制食品中细菌生长繁殖最有效的措施是：©[l:控制时间和温度2p2:控制pH和氧气匕3:控制温度和水分活性题目：按照《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》，以下哪项在采购环节开展的活动不正确：「1:索取相关许可证、营业执照和发票等购物凭证,2:入库后进行验收"3:做好采购记录题目：以下哪种食品不是禁止采购和经营的食品， 但加工不当可能引起食物中毒？•1:四季豆2:野蘑菇,3:河豚鱼干题目：《餐饮服务食品安全操作规范》规定，熟食专间的最小使用面积不小于：“1:5平方米「2:8平方米E13:10平方米题目：洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。51:正确尸2:错误题目：被吊销餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自行政处罚决定作出之日起年内不得从事食品生产经营管理工作。11:三"2:五3:八题目：温度计的校准方法不包括下列哪项？P1:冰点方法^2:沸点方法Hl3：热点方法题目：《上海市学校食堂卫生