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Word-3-玉米的营养价值及功效知多少玉米养分的特征是含脂肪较多，是大米、面粉的2-5倍，同时有较多的胡萝卜素。其余的养分成分与大部分谷类相像。下面我们了解一下玉米的养分价值及功效。

一、玉米的养分价值分析

玉米和其他谷类食物一样，蛋白质的生理价值较低，应该将玉米同其他几种食物混合食用，发挥蛋白质的互补作用，提升其养分价值。例如，玉米的生理价值为60，小米的生理价值为57，大豆的生理价值为64，若将这3种食品混合，其生理价值可提升到73。

台湾辅仁高校食品养分系做了一项讨论，将2/3的大米与1/3的黄玉米混合，使大米蛋白质的生理价值从58提升到了71。玉米与大米协作，还能够补充大米含维生素的不足。

二、玉米是降压抗癌多面手

中美洲的印第安人几乎不患高血压病，查其缘由是这里的居民以玉米为主食。玉米含较多的钙可帮助降压，还具有降低胆固醇、防止冠状动脉硬化、延缓细胞年轻及脑功能衰退的作用。

以玉米为主食的地区，癌症发病率普遍较低，这是由于玉米中富含硒元素及粗纤维等。硒是一种人体必须的微量元素，能加速体内过氧化物的分解，使细胞膜中的脂类免受氧化作用的破坏，从而庇护细胞膜和细胞免受损害，预防癌症。

三、玉米是长寿谷

玉米可能是最好的长寿食品，世界五大长寿之乡主食均为玉米。玉米是粗纤维食物，能增强肠道的蠕动，削减便秘，削减毒紊的汲取。在巴马，新奇玉米面加水煮成粥，已成为百岁老人的依靠食品，加上由植物提炼的"火麻油'和豆制品及新奇蔬菜，是他们的主要饮食。

玉米中含的油脂也值得一说，长久食用，可降低胆固醇，防治动脉粥样硬化，削减和消退老年斑和色素沉着斑，是冠心病、高血压、脂肪肝、肥胖病及中老年人抱负的食用油，也是美容、润肤的保健食用油。

四、玉米的药用价值

玉米须性味甘、平，可以利尿、泄热、平肝、利胆，常用于治疗肾炎水肿、脚气病、黄疸型肝炎、高血压、胆囊炎、糖尿病、吐血、衄血、鼻渊、乳痈等多种疾病。

玉米轴即包谷心，性味甘、平，主要作用是健脾利湿，能够治疗小便不利、水肿、脚气、泄泻等症。

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