宴会服务程序标准

本文格式为Word版，下载可任意编辑——宴会服务程序标准宴会服务程序标准之相关制度和职责，宴会服务程序与标准1目的模范工作标准,保证服务质量2适用范围宴会厅服务员3工作程序(1)宴会的布置1)搞好宴会的环境卫生,餐厅卫生要求。2)根据宴会的类别、档次举行合理布置,根据餐厅布局...

宴会服务程序与标准

1目的

模范工作标准,保证服务质量

2适用范围

宴会厅服务员

3工作程序

(1)宴会的布置

1)搞好宴会的环境卫生,餐厅卫生要求。

2)根据宴会的类别、档次举行合理布置,根据餐厅布局和大小安置餐桌之间距离适当,以便当穿行、服务为宜,重点突出主台,主台应放在可视餐厅主要位置,能够纵观全厅的位置。做好宴会配套设施的布置和装饰。

3)检查和确认灯光、室温、音响、家俱、设施的完好和适合。

(2)熟谙菜单和物品打定

1)熟谙菜单以便于服务时介绍,并根据菜单所列式的服务要求,计算服务人员数量。

2)根据台数菜单项选择配银器、瓷器、玻璃器皿、餐巾、台布、小毛巾等服务必用品,餐具及服务用品,餐具服务品打定时要留有余地。

3)根据接待对象,视情设置分菜台和酒水台(如受场地限制,采用席上分菜)。

4)假设客人已安置酒水,按菜单要求备足各类酒水、饮料,用布擦明净擦干酒瓶和各类罐子,并在工作台上整齐摆放。

5)客到前打定好饮料或茶水。

6)打定好小毛巾。

7)客到前上酱油醋。

8)将各类开餐用具整齐归一放好。

(3)迎接客人

1)迎宾员站立大厅门口恭候迎接客人,多台宴会服务员应按指定位置站立,不得交头接耳或倚台而站。

2)客到时,应笑脸迎接客人,使用敬语(同零点迎接)

3)主动拉椅让座,随即送毛巾、上茶、操作按茶水服务举行、按先女宾、主宾、后仆人的依次举行。

(4)席间服务

1)客人进入宴会厅后,热心为客人拉椅让座,为主宾拿出骨碟中的口布,右侧服务开启铺好,然后撤筷子套,上菜水。

2)了解客人是否需要讲话,人数及大致时间。

3)掌管上菜时间后贯穿或征得仆人同意即刻通知上菜。

4)斟酒水。

5)席间如有客人致词时,应立刻关掉背景音乐,并通知厨房暂缓、减速出菜,然后站立一边,中断工作(如后来的客人到,应保证客人有明净餐具和杯子可用,或应客人要求送上饮料,生动掌管)

6)如大型宴会,主宾或仆人发表祝词时,主台服务员在托盘内打定好酒水,待客人讲话完毕时应示意递给讲话人。

7)仆人轮替各台敬酒时,服务员应随其身后实时给仆人斟添酒水。

8)在客人敬酒前要留神杯中是否有酒,当客人起立干杯或敬酒时,应急速拿起酒瓶或辅助客人拉椅。

9)宴会开头前10-15分钟,冷菜上桌,留神荤素间隔,色调间隔摆放,有冷盆,将花型正对客人和主宾。

10)餐台采取席上分菜,那么在上菜前将鲜花辙走,摆好公菜叉、勺及所需餐具,假设勿需分菜服务的宴会(台某些。寿宴等)。

11)如客人提出毋须分菜,亦客人的要求,但汤、羹类务必分菜。

12)每一道菜品出菜时,都务必列队进入餐厅,主台服务走在前列,上菜时要求动作统一,不能只顾自己操作,忘忽整体性。

13)多台宴会的分菜,要求各台的分菜速度一致,更加强调的是其他台的分菜,上菜不能快于主台。

14)掌管上菜时,快慢适当,大型宴会视主台的用餐速度举行操纵。

15)高规格的宴会,在上甜品前先撤完全体餐具,然后整理好口布,重新要上用甜品的餐具,。

16)一般形式的宴会,撤走空的餐具,然后整理好口布,重表上一套用甜品的餐具