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文档简介

2011・・・・2012学年度第一学期《烹饪原料知识》10烹饪期中考试试题命题人：贾祯一、选择题（每小题2分，共60分）1、下列原料中是鱼类原料的是（）A、甲鱼B.海马C、觥鱼D、章鱼2、烹饪中的拨氨反应主要是由（）引起的A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素3、在全世界大部分地区和文化中最常见的调味料是（）A.食盐B.胡椒C.食糖D.醋4、咖嘔粉的主要原料中，（）必不可少，可谓没有它即不成咖嘔粉。A.姜黄B.胡椒C.咖嘔D.辣椒5、（）中维生素C的含量在蔬菜中居第一位A.甜椒B.西红柿C.辣椒D.青花菜TOC\o"1-5"\h\z6、下列原料中那个有“海中鸡蛋”之称（）A.干贝B牡蛎C.贻贝D.西施舌7、下列属于大量元素的是（）A.铁B锌C.钙D.碘8、下列燕窝中质量最好的是（）A.毛燕B白燕C.红燕D.血燕9、动物性原料食用品质最好的阶段是（）A.僵直阶段B成熟阶段C.自溶阶段D.腐败阶段10、江苏名菜“炖生敲”用的原料是（）A.海鳗B鲍鱼C.黄鳍D.鳗鲫11、产于福建、广东和台湾沿海的（），为对虾属中最大的一种，最大个体体重可达450克以上。A斑节对虾B日本对虾C长毛对虾D鹰爪虾12、可用输卵管制作哈士蟆油的雌性蛙类是（）A石鸡B虎纹蛙C中国林蛙D牛蛙13、鱼信是鲨鱼、鳍鱼、©寻鱼等的（）干制品A背部厚皮B唇部C软骨D脊髓14、用（）鱼卵制成的鱼子酱有“黄色钻石”之称。A三文鱼E飾鱼C福鱼D罗非鱼TOC\o"1-5"\h\z15、所有禽肉中，胆固醇含量最低的是（）A鸭E鹤鹑C火鸡D鹅16、被誉为"动物人参”的是（）A火鸡B乌鸡C飞龙D鹤鹑17、下列蛋白质含量最高的畜肉是（）A牛肉E驴肉C兔肉D瘦猪肉18、畜类内脏有一定的食疗作用，古代名医孙思邈常用（）来治疗夜盲症A羊肠B羊肝C羊心D羊肾19、果品中含钙最高的是（）A橄榄E山楂C香蕉D草莓TOC\o"1-5"\h\z20、下列鲜果储藏和运输温度最高的是（）A柑橘B柠檬C香蕉D狒猴桃21、目前世界上人工栽培最广泛、产量最高、消费量最大的食用菌是（A香菇E蘑菇C平菇D草菇22、蹶鱼的最佳食用季节是（）A夏季B冬季C春季D秋季23、谷类的主要可食部分是（）A谷皮E糊粉层C胚乳D胚24、藏族人民食用的“糟耙”是用（）制作而成A高粱E养麦C青棵D夜麦）有关25、2003年在中国爆发的“SARS”被医学界许多人士认为与食用（）有关A穿山甲B果子狸C眼镜蛇D田鼠TOC\o"1-5"\h\z26、下列是海参中最大的是（）A梅花参B花刺参C光参D刺参27、下列水果中含铁最高的是（）A柑橘E苹果C荔枝D樱桃28、我们经常所说的'百页'是指动物的（）A肝E胃C肠D心29、江苏名菜“龙虎斗”中的“龙”是指（）

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