6月员工基础知识竞赛及答案

6月员工基础知识竞赛[复制]基础信息不清楚的，请询问值班经理后进行填写。基本信息：[矩阵文本题]*姓名：________________________餐厅名称：________________________餐厅编号:________________________1.以下哪些投诉不一定必须由经理处理？[单选题]*A、潜在的疾病B、食物不热(正确答案)C、产品受到污染D、威胁到他人2.下雨天顾客进到餐厅，我们应当怎么做？*A、给顾客一个饮料袋用于装雨伞(正确答案)B、给顾客几张纸巾(正确答案)C、提醒顾客小心地滑(正确答案)D、让顾客将雨伞放到餐厅门外3.PHU中有红灯，绿灯和黄灯，应该后用__________？[单选题]*A、红灯B、绿灯C、黄灯(正确答案)4.L.A.S.T.分别代表？[单选题]*A、L：聆听A：解决S：道歉T：感谢B、L：聆听A：道歉S：满意T：感谢(正确答案)C、L：道歉A：解决S：满意T：感谢D、L：聆听A：感谢S：道歉T：解决5.以下哪些行为是对的？[单选题]*A、清洁完大堂的员工直接去做汉堡B、产区员工同时调理两个汉堡(正确答案)C、肉饼用完一盘后直接把另一盘放到绿灯的PHU中D、不锈钢提抓两用夹直接放在肉饼袋子上6.以下哪些行为是对的？[单选题]*A、大堂员工用完抹布及时放回到消毒水中(正确答案)B、蛋黄酱用完后，用新缸重新装一袋，但是刮刀不需要更换C、员工手上戴着蓝色创可贴D、肉饼存放在12号大外卖袋中，然后放置在肉饼冰箱中7.未使用完的化学用品怎么处理？[单选题]*A、存放在小喷瓶中即可B、小喷瓶放置在化学用品柜中C、小喷瓶可放置在后区三个水池旁边D、小喷瓶需清洁后放置在化学用品柜中(正确答案)8.餐盘需要在消毒水中浸泡多久？[单选题]*A、10秒B、30秒C、60秒(正确答案)D、120秒9.饮料应“即斟即卖”，但如顾客需更换刚斟出的饮料，则此杯饮料的保存时间为__________？[单选题]*A、5(正确答案)B、7C、10D、1510.当有顾客在你餐厅自己不慎摔倒后，你应该？*A、是他自己原因所以不需承担责任B、如有需要立即送医院救治(正确答案)C、打电话通知他家人把他带走D、第一时间告知值班经理(正确答案)11.一个顾客将薯条退回，并投诉薯条湿软的且半生不熟，你该如何处理？[单选题]*A、叫值班经理来处理B、自己给顾客换一份并致歉(正确答案)C、时间已经很久了，退不了12.面包烘烤好多少秒后不可再使用？[单选题]*A、20秒B、30秒(正确答案)C、60秒D、90秒13.干货间存放的罐头，什么时候不可使用*A、有凹陷(正确答案)B、有生锈(正确答案)C、侧面凹陷成锐角点(正确答案)D、有涨听(正确答案)14.洗手池中存在哪些物品会违规？*A、水B、冰块(正确答案)C、茶叶(正确答案)D、纸巾(正确答案)15.密码键盘、柜台、自助点餐机多久进行一次清洁？[单选题]*A、10分钟B、30分钟C、60分钟(正确答案)D、120分钟16.夹取鸡排的蓝色架子应如何储存？[单选题]*A、放在室温下B、使用完1分钟内放回冷藏库(正确答案)C、使用完2分钟内放回冷藏库D、使用完5分钟内放回冷藏库17.每次将冷冻库中的薯条转移到专用冷冻柜中，建议存放多少小时的使用量？[单选题]*A、1hB、2h(正确答案)C、4hD、一个班次18.检查皇堡您发现了几点问题。为确保每次都制作出黄金标准的皇堡，您需要纠正以下哪两项？（请选择两个答案）*重量为312克（11盎司）。(正确答案)温度为61°C三明治包装干净整洁。将两片西红柿叠放在生菜之上。(正确答案)19.顾客投诉说薯条是冷的，造成此问题的原因是什么？（选出所有正确答案）*薯条是点单后装袋的。薯条很久前就预先装袋了。(正确答案)薯条没有正确地在薯条工作站轮替。(正确答案)薯条在装袋区存放了不到7分钟。20.以下哪个是对的？[单选题]*挤酱是由内向外三圈挤酱是由内向外三圈半挤酱是由外向内三圈(正确答案)挤酱是由外向内三圈半21.以下哪个是对的？[单选题]*洋葱圈配一包番茄酱洋葱圈不配番茄酱(正确答案)22.鸡腿的最大炸制量是？[单选题]*4个5个(正确答案)6个7个23.烹炸完成的天妇罗洋葱饼，室温保存多久？[单选题]*30分钟45分钟60分钟(正确答案)90分钟24.以下哪个行为是对的？[单选题]*夹取完小肉的夹子夹取虾饼夹取完南美的夹子夹取虾排夹取完藤椒鸡排的夹子夹取虾排(正确答案)夹虾排的夹子不能夹取其他产品25.洋葱现在不需要回温了么？[单选题]*需要，取消了回温标记，但是回温流程没有取消，温度到达标准要求再放置调理台使用(正确答案)不需要26.当餐厅员工在解冻的时候需要参照哪个效期指引进行解冻？[单选题]*七彩条指引表(正确答案)转更（早餐）、打烊丢弃指引表PMS备量表27.当天打烊废弃的半成品还需要时间贴吗？[单选题]*需要不需要(正确答案)28.以下关于细菌的说法哪个是错误的？[单选题]*大多数细菌对人类无害大多数细菌污染过的皇堡三明治闻起来与新鲜的皇堡不同(正确答案)任何地方都有细菌在-手机、水中、空气中等等人类需要细菌来消化他们的食品29.保持头发向后梳理，不戴戒指或使用指甲油可防止？[单选题]*生物污染化学污染物理污染(正确答案)食物中毒30.细菌从一个地方转移到另一个地方通常称为？[单选题]*生物污染化学污染物理污染交叉污染(正确答案)31.以下哪一项不是细菌生长的条件？[单选题]*脂肪(正确答案)温度温度氧气32.戴上一次性手套前还需要再次洗手并消毒吗？[单选题]*需要(正确答案)不需要33.储存所有食品离地面的最低英寸数是？[单选题]*2英寸4英寸6英寸(正确答案)8英寸34.会员顾客需要使用卡包中多张会员卡券，POS机上有哪几种操作方法？[单选题]*顾客出示会员产品卡券码扫码使用顾客出示会员码扫码，然后在POS会员卡券预览界面直接点选需要使用的会员产品卡包券顾客出示会员产品卡券码，扫码POS上屏后，然后在POS会员卡券预览界面点选还需要使用的会员产品卡包券以上都是(正确答案)35.在制做天椒小皇堡时,用天椒酱代替蕃茄酱,应遵循（）方式，加入3圈（）克天椒酱[单选题]*由外向内；14由内向外；11由外向内；11(正确答案)由内向外；1436.优质服务要素包括：（）、服务周到、持续一致、（）和态度友好。[单选题]*快速服务；顾客优先快速准确；团队合作(正确答案)服务准确；团队合作顾客优先；服务准确37.当顾客要求三块肉饼时,在包装纸肉饼图片上标注什么记号?[单选题]*B3DT(正确答案)38.冷冻/冷藏产品放在冷冻/冷