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文档简介
餐饮管理有限公司前厅岗位流程及标准迎宾岗位职责:1、熟悉店面的具体位置,能为客人详细描述(步行、公交、自驾及停车)2、仪容仪表端庄大方,衣着整洁,精神饱满;3、服从领班的领导指挥,积极配合楼面服务员的接待工作;4、接受宾客的订座,包括电话预订的当面预订。5、满座时,要安排好就餐的宾客并做好登记工作。6、负责将就餐完毕的客人送出大门,并有礼貌地向宾客道谢道别。7、善于运用礼貌语言和客人说话;8、掌握及了解客人安位的需求,迎接客人到满意的座位上,待服务员迎上前才离去:9、走路要注意礼让,客过要让路,同行不抢道,迎客走在前,送客走在后;10、不断加强知识学习,提高服务水准和工作质量,熟悉其他岗位流程。待客流程及标准:收银岗位职责:1、备好零找现金。2、检查收银电脑、网络的正常运行并及时报修。3、把前一天的营业额与财务人员交接。4、保证店内客用易耗品供应充足(筷子、勺子、吸管、打包盒)5、服从领班的领导指挥,积极配合迎宾员的接待工作;6、酒水及设备盘存,保证每日酒水充足及设备及时报修。7、能够简单鉴别酒水饮料的质量,如保质期等。8、询问当日菜品信息(菜品估清单等)待客流程及标准:传菜员岗位职责:1、传菜员主要负责客人所点菜品的传送、餐桌清理、酱料摆放。2、熟记酒店的菜式名称,台位及餐位数,按照走菜路线,快速准确的把菜传至客人台前。3、取菜时做到:端平、走稳、汤汁不洒、走菜及时、不拖、不压。4、在传送工作中做到五不取:1)数量不足不取;2)温度不够不取;3)颜色不正不取;4)配料调料不齐不取;5)器皿不洁、破损和不合规则不取。5、熟知小料名称,随时补充小料,保证营业时间内供应充足。6、随时保持传菜部区域内的清洁、卫生,保持菜盖清洁,随时擦洗。7、绝对服从传菜负责人及其他各部门管理人员的管理。8、确保个人形象及制服穿戴符合酒楼标准。9、遵守酒楼各规章制度对工作负责。待客流程及标准:服务员岗位职责:1、永远保持整洁的仪容和仪表,符合酒楼要求的标准。2、以饱满的热情接待顾客,不能把个人的不快带到工作之中。3、打扫餐厅内的卫生及卫生死角的卫生,做好营业前的各项准备工作。4、熟悉菜单及酒单的价格,主动向客人介绍特色并流利回答客人的问题。5、按酒店规定的服务程序和标准,为客人服务饮料及食物。6、协助客人下菜,随时留意用餐客人的反映,把菜品及服务中出现的任何问题,及时向上一级汇报。7、参加每日例会,了解当日菜品情况和分配区域内定餐情况,做好充分工作准备。8、遵守酒楼的规章制度,对工作负责,服从上级指挥。待客流程及标准:二.产品介绍锅底(分为两大类)火锅类(开锅后即可涮煮菜品)红油锅:一次性锅底,选用精制牛油,味型麻辣鲜香、后感醇厚,辣而不燥,适合口味重人群。清汤锅:用老鸡、老鸭、猪大骨等食材熬制6小时以上,绝不添加任何勾兑物。清真勿食,适合孕产妇。红油鸳鸯锅:红油锅和清汤锅的组合,可兼顾喜欢麻辣和清淡的人群。二、香辣类(吃完可加少量汤涮煮菜品,适合下蔬菜,豆制品。不宜涮煮荤菜、海鲜类。)香辣牛蛙:1500克牛蛙现杀后有700克、过油,加入40多种香料(配料黄瓜条、藕条,也可只加入一种)喷啤酒爆炒。香辣基围虾:500克鲜海南基围虾、过油后350克,加入40多种香料(配料黄瓜条、藕条,也可只加入一种)喷啤酒爆炒。配菜一、限量成都空运菜品蜀都鲜毛肚:牛的草肚草原毛肚:牛的草肚空运猪黄喉:口感脆嫩,富含胶原蛋白,精品牛黄喉:口感嫩滑,富含胶原蛋白,空运鲜鸭肠:脆嫩爽口二、推荐特色荟捞虾滑:湛江冰鲜青虾肉加调料制作,蜀香牛肉:牛后腿肉腌制而成,口感醇厚有嚼劲,牛肉味足,香辣味。蜀香麻辣牛肉:和
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