(高考)高中生物课堂练习题(选修一)13《制作泡菜并检测亚硝酸盐含量》

高中生物专题1课题3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量练习新人教版选修1一、选择题1．乳酸菌培育液中含有必定浓度的葡萄糖，但当葡萄糖浓度过高时，反而克制微生物的生长，原由是()A．碳源供应太充分B．细菌会发生质壁分别C．改变了乳酸菌的pH值D．葡萄糖不是乳酸菌的原料[答案]B[分析]葡萄糖浓度太高会惹起细菌质壁分别。2．夏季，煮沸过的肉汤很快就会腐化变质，主要原由是()A．蛋白质被破坏B．细菌大批生殖C．肉汤中水分过多D．空气使肉氧化分解[答案]B[分析]夏季肉汤变质快，主要原由是细菌大批生殖。3．以下有关细菌的表达正确的选项是()A．细菌只好进行分裂生殖B．分裂生殖时大型环状DNA均匀分配C．分裂生殖时细胞质均匀分配D．分裂生殖时DNA均匀分配[答案]B[分析]大型环状DNA可以保证细菌代谢的相对稳固，一定均匀分配。4．检测泡菜中亚硝酸盐的含量时，制备样品办理液的正确操作过程是()A．先加入氢氧化铝，再加入氢氧化钠，而后过滤B．先加入氢氧化钠，再加入氢氧化铝，而后过滤1C．先加入氢氧化钠，过滤后再加入氢氧化铝D．先加入氢氧化铝，过滤后再加入氢氧化钠[答案]D二、非选择题5．测定亚硝酸盐含量时操作的步骤为________、________、________、________。此中在制备标准显色液时用刻度移液管汲取0.2mL、0.4mL、0.6mL、0.8mL、1.0mL和1.5mL亚硝酸钠溶液，分别置于50mL比色管中，再另取1支比色管作为________。在各试管中分别加入2.0mL________溶液，混匀，静置3～5min后，各加入1.0mL的________溶液，增添________，使各比色管内溶液总体积为50mL；比色一般用________法，可大体估量出泡菜中亚硝酸盐的含量。[答案]配制溶液制备标准显色液制备样品办理液比色空白比较对氨基苯磺酸N-1-萘基乙二胺盐酸盐蒸馏水目测一、选择题1．在制备泡菜样品办理液时，对滤液起到净化作用的是()A．氢氧化铝乳液B．氢氧化钠溶液C．氯化镉溶液D．氯化钡溶液[答案]A[分析]氢氧化铝乳液能吸附滤液中的色素，使滤液无色透明。2．制作泡菜的过程其实是应用了乳酸菌的呼吸作用。将原料放入泡菜坛后应该如何办理才能获得爽口的泡菜？()A．立刻密闭，保持30～40℃B．向来通风，不封闭，保持30～40℃C．先通风后密闭，保持30～40℃D．立刻密闭，保持60℃以上[答案]A[分析]泡菜坛密闭造成无氧环境，有益于乳酸菌发酵。在30～40℃，乳酸菌生殖较快。3．以下关于测定亚硝酸盐含量原理的表达，不正确的选项是()2A．亚硝酸盐经必定方式显色反应后呈玫瑰红色B．显色反应后亚硝酸盐的理化性质没有发生改变C．不一样浓度的亚硝酸盐显色深浅不一样D．样品液显色后，经过与已知浓度的标准液比色，可大体估量出样品液中亚硝酸盐的含量[答案]B[分析]亚硝酸盐的显色反应是指在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐反应生成玫瑰红色物质。所以它们的理化性质均发生了改变。4．泡菜制作过程中，好多乳酸菌产生大批乳酸，共同克制其余菌的生长，乳酸累积过多，又会克制乳酸菌自己的生长，以上表现出的生物关系挨次是()A．种内互帮、种内斗争、种间竞争B．种内互帮、种间竞争、种内斗争C．种内斗争、种间竞争、种内互帮D．种间斗争、种内斗争、种内互帮[答案]B[分析]泡菜腌制早期，乳酸菌和其余杂菌并存，数目相对较少，这时乳酸菌之间存在种内互帮，以克制杂菌的生长，而和其余杂菌的关系是种间竞争，但是到发酵后期，其余杂菌被杀灭，大批乳酸菌生殖，因为营养物质和空间资源有限，因此乳酸菌之间又转变成种内斗争。5．测定亚硝酸盐含量的有关表达，不正确的选项是()A．亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应，需在盐酸酸化条件下B．重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐联合形成玫瑰红色染料C．对显色反应后的样品进行目测，可得出泡菜中亚硝酸盐的精确含量D．配制溶液所用的提取剂为氯化镉与氯化钡[答案]C[分析]显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测比较，只好大体估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。二、非选择题36．某综合实践活动小组进行了“研究泡菜在腌制过程中亚硝酸盐含量的变化”的实验。以下图为泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程表示图，下表为丈量结果：亚硝酸盐含量封坛前第4天第8天第12天第16天(mg/kg)1号坛0.150.60.20.10.12号坛0.150.20.10.050.053号坛0.150.70.60.20.2请依据上述状况，回答以下问题。制作泡菜宜采纳新鲜的蔬菜，原由是________________________________________________________________________。制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比约为________，为何盐水需煮沸并冷却后才可使用？________________________________________________________________________________________________________________________________________________。为保证发酵过程所需的无氧环境，应注意________________________________________________________________________________________________________________________________________________。实验中3号坛中产生的亚硝酸盐含量存在差异，最可能的原由是_____________________________________________________________________4___。(5)测定亚硝酸盐含量的方法是_____________________________