脂类医学宣教培训课件

脂类医学宣教摘要§1.概述

一、脂类的概念

二、

分类三、脂类的生物学功能§2.甘油脂一.脂肪酸二.甘油酯（脂酰甘油）§3.磷脂一、甘油磷脂（磷脂酰甘油）二鞘磷脂

§4其他脂摘要2脂类医学宣教

这是一类一般不溶于水而溶于脂溶性溶剂的化合物。

§1.概述3脂类医学宣教脂类的生物学功能也多种多样：①结构脂类②贮存脂类③活性脂类一、脂类的生物学功能4脂类医学宣教——由脂肪酸和醇作用生成的酯及其衍生物统称为脂类二、脂类的概念

5脂类医学宣教

三、

分类

（1）单纯脂（2）复合脂（3）衍生脂（4）结合脂类6脂类医学宣教

§2.甘油脂p82定义：高级脂肪酸与甘油反应生成。

一.脂肪酸：结合态、游离态（FA）

1.结构特点

偶数

顺式和反式两种异物体——顺式居多

溶点与结构的关系：链长（长-高），饱不饱和（饱-高）

2.简单表达式：

简单结构式：波浪形，注意双键的构型

简单表达式：链长：双键数△双键位置

举例：油酸18：1△9c

7脂类医学宣教

3.常见脂肪酸和必需脂肪酸

脂肪酸饱和脂肪酸：软脂酸（16C）、硬脂酸（18C）。不饱和脂肪酸含1个双键（油酸）含2个双键（亚油酸）含3个双键（亚麻酸）含4个双键（花生四烯酸）DHAEPA（ω-3系列）8脂类医学宣教

必须脂肪酸：——人和哺乳动物不可缺少但又不能合成的脂肪酸，必须从食物（尤其是植物）中摄取。包括：

亚油酸18：2△9，12

α-亚麻酸18：3△9，12，15

γ-亚麻酸18：3△6，9，12

素油比荤油营养价值大

9脂类医学宣教

类二十碳烷——是一大类由许多哺乳动物组织产生的激素类的物质。它们只在产生的器官中起作用，所以称为自泌调控分子。大多数的类二十烷酸是花生四烯酸的衍生物。

前列腺素类(prostaglandin)，凝血恶烷类(thromboxane)白细胞三烯类(leucotriene)P91

阿司匹林（乙酰水杨酸）10脂类医学宣教

二.甘油酯（脂酰甘油）

甘油的写法、性质：P92

甘油脂的通式：MG、DG、TG

1分子甘油和3分子脂肪酸反应所得

简单三脂酰甘油R1=R2=R3混合三脂酰甘油

R1、R2、R3若不同11脂类医学宣教

1.油脂的物理性质

1>.颜色和气味：无色、无嗅、无味2>.溶点：由脂肪酸的饱和度和烃链的长度决定

3>.溶解度：不溶于水，而溶于乙醇、乙醚、氯仿等（L）型，规定。R312脂类医学宣教

2.化学性质

<1>.皂化作用与皂化值

定义：油脂与碱共热时，产生甘油和脂肪酸盐，实际上是碱催化的水解反应

（脂肪的碱水解）

13脂类医学宣教

<2>.酸败（氧化）与酸值

油脂长期搁置时会产生酸臭味就是酸败

原因是油脂受空气和光照作用，部分发生分解;不饱和脂肪酸被氧化成为低级醛或酮以及羧酸，产生酸臭味。另外是微生物的作用。

桐油的应用

14脂类医学宣教

<3>.加成反应与碘值

油脂中的不饱和双键可以与H2、I2、HCl、Cl2等发生加成反应

卤化作用：P95

15脂类医学宣教

4）乳化作用脂肪在乳化剂作用下，可变成很细小的颗粒，均匀地分散在水里面而形成稳定的乳状液。胆汁酸盐肥皂去油污16脂类医学宣教

§3.磷脂复合脂中最重要的一族

组成基团：脂肪酸、醇（甘油、鞘氨醇等）、磷酸根、X（醇类）

磷脂甘油磷脂鞘磷脂卵磷脂脑磷脂心磷脂17脂类医学宣教

一.甘油磷脂（磷脂酰甘油）

1.结构通式：P39

命名：磷脂酰X

X为其它的醇类，通过磷酸二酯键与甘油连接。

天然磷脂均为L型构型和sn-甘油-3-磷酸

18脂类医学宣教

结构通式CH2OCOR1R2OCOCHCH2—O—HPO—O-OHX非极性尾非极性尾极性头磷脂在水相中自发形成脂质双分子层。19脂类医学宣教

2.几种重要的磷脂

X为胆碱乙醇胺（胆胺）丝氨酸肌醇H结构式P104川大P40P40P41P41

名称：磷脂酰X例如：磷脂酰胆碱（卵磷脂）HO—CH2CH2N+（CH3）3（胆碱）

分布：植物：大豆等，动物：脑、精液、肾上腺、红细胞，蛋卵黄（8-10%）。作用：控制肝脂代谢，防止脂肪肝的形成。良性的脂溶性溶剂20脂类医学宣教磷脂酰乙醇胺（脑磷脂）（PE）HO—CH2CH2—N+H3（乙醇胺）参与血液凝结。

磷脂酰丝氨酸（PS）HO—CH2CH—COO-（丝氨酸）血小板第三因子

N+H3磷脂酰肌醇（PI）磷脂酸

21脂类医学宣教

3.几种重要的磷脂酶及其作用特点：PLA1、PLA2（PLB）、PLC、PLD

作用位点：P105

溶血磷脂

蛇毒与磷脂酶

溶血甘油磷脂

很强的表面活性剂CH2OCOR1R2OCOCHCH2—O—PO-OXOA1A2DC22脂类医学宣教

二鞘磷脂

组成：一个鞘氨醇一个脂肪酸一个磷酸一个胆碱或乙醇胺1、鞘氨醇已发现的鞘氨醇类约有30种2-氨基-4-十八碳烯-1.3-二醇（D-鞘氨醇）十八碳4-烯鞘氨醇此双键还原，即二氢鞘氨醇书107页2、

神经酰胺（Cer）鞘脂类的核心结构是神经酰胺（ceramide），由鞘氨醇氨基以酰胺键与长链（18—26C）脂肪酸的羟基相连。

图

神经酰胺参见书10823脂类医学宣教

§4.其它脂类

一.结合脂1.糖脂2.脂蛋白二.类固醇类三.萜类25脂类医学宣教

一.结合脂1.糖脂

如：甘油糖脂：甘油磷脂的磷酸X被糖所取代的产物，即第3个羟基与糖的半缩醛羟基脱水缩合的产物2.脂蛋白血液中的脂蛋白——血浆脂蛋白。

脂蛋白：由脂质和蛋白质以非共价键结合而成的复合血浆可分为乳糜微粒、VLDL、IDL、LDL、HDL五类。血浆脂蛋白的结构与各自的功能！动脉粥样硬化26脂类医学宣教

二.类固醇类环戊烷多氢菲的衍生物即甾类P112。

包括：固醇、固醇衍生物。

1>固醇类

：胆固醇非动物固醇（如谷固醇）

紫外线

（皮肤中）7一脱氢胆固醇

维生素D3

。

2>固醇衍生物：胆汁酸、肾上腺皮质激素、性激素。

功过是非：心血管疾病，结石；胆汁酸、激素、VD。27脂类医学宣教

三.萜类异戊二烯的衍生物C5P110

单萜（2个异戊二烯单位）、倍半萜（3个异戊二烯单位），β-胡罗卜素为4萜，天然橡胶为上千萜。

VitA、E、K都是萜类28脂类医学宣教

29脂类医学宣教30脂类医学宣教31脂类医学宣教32脂类医学宣教33脂类医学宣教34脂类医学宣教35脂类医学宣教结构特征：亲水头疏水长链