食品安全百千万试题附答案（流通企业）品测

食品安全百千万试卷（流通企业）品测一、单项选择题（每题5分、共50分）：

1、按照《上海市食品从业人员食品安全知识培训和考核管理办法》要求，经食品安全培训考核合格后上岗。食品从业人员和食品安全管理员培训每年应达到多少学时（

）。

A.40；60(正确答案)B.60；40C.40；40D.60；60答案解析：按照《上海市食品从业人员食品安全知识培训和考核管理办法》要求，经食品安全培训考核合格后上岗。食品从业人员和食品安全管理员培训每年应达到多少学时，A.40；602、食品经营者应当建立食品进货查验记录制度，并如实记录（

）A、食品的名称、规格、数量B、生产批号、保质期C、供货者名称及联系方式、进货日期D、以上都是(正确答案)答案解析：食品经营者应当建立食品进货查验记录制度，并如实记录（D）

A、食品的名称、规格、数量

B、生产批号、保质期

C、供货者名称及联系方式、进货日期

D、以上都是3、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于()。A、一年B、二年(正确答案)C、三年D、四年答案解析：3、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（B）。

A、一年B、二年C、三年D四年4、预包装食品的包装上应当有标签，标签应当标明（

）

A、名称、规格、净含量、生产日期B、成分或者配料表C、生产者的名称、地址、联系方式D、以上都是(正确答案)答案解析：4、预包装食品的包装上应当有标签，标签应当标明（D）。

A、名称、规格、净含量、生产日期

B、成分或者配料表

C、生产者的名称、地址、联系方式

D、以上都是5、临近保质期食品是接近但尚未超过食品包装上标明的保质日期的食品，保质期在1年以上的，临近保质期为()A、对应不低于期满之日前30天(正确答案)B、对应不低于期满之日前25天C、对应不低于期满之日前20天D、对应不低于期满之日前15天答案解析：5、临近保质期食品是接近但尚未超过食品包装上标明的保质日期的食品，保质期在1年以上的，临近保质期为（A）。

A、对应不低于期满之日前30天

B、对应不低于期满之日前25天

C、对应不低于期满之日前20天

D、对应不低于期满之日前15天6、散装直接入口的热食易腐食品（熟食卤味）应放置在热食展示柜内。热食展示柜的温度应，并做好温度监控记录（

）A、≥60℃(正确答案)B、≥65℃C、≥70℃D、≥80℃答案解析：6、散装直接入口的热食易腐食品（熟食卤味）应放置在热食展示柜内。热食展示柜的温度应，并做好温度监控记录（A）。

A、≥60℃B、≥65℃C、≥70℃D、≥80℃7、食用农产品经营应根据经营食品的特性及风险等级确定检测项目、检测频率。蔬菜应在每次收货时抽样检测（

），猪、牛羊肉应确保每周抽样检测3次或以上瘦肉精。

A、吊白块含量B、防腐剂含量C、农药残留含量(正确答案)D、保水剂含量答案解析：7、食用农产品经营应根据经营食品的特性及风险等级确定检测项目、检测频率。蔬菜应在每次收货时抽样检测（C）猪、牛羊肉应确保每周抽样检测3次或以上瘦肉精。

A、吊白块含量B、防腐剂含量C、农药残留含量D、保水剂含量8、企业应设立食品安全信息追溯制度，以下不属于9大类20个产品中需要上报食品安全信息追溯平台的食品是()A、大米、猪肉B、土豆、番茄C、大豆油D、酱油(正确答案)答案解析：8、企业应设立食品安全信息追溯制度，以下不属于9大类20个产品中需要上报食品安全信息追溯平台的食品是(D).

A、大米、猪肉B、土豆、番茄C、大豆油D、酱油9、食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期和()A、适用人群B、原产地C、保质期(正确答案)D、销售者名称答案解析：9、食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期和（C）。

A、适用人群B、原产地C、保质期D、销售者名称10、进口的定型包装食品（预包装食品），需要中文标签、说明书吗?（

）A、可以没有B、必须有(正确答案)C、需要符合出口国的法律法规要求D、只要有英文的标签、说明书即可答案解析：10、进口的定型包装食品（预包装食品），需要中文标签、说明书吗?（B）

A、可以没有B、必须有

C、需要符合出口国的法律法规要求D、只要有英文的标签、说明书即可二、多选题（每题5分、共25分）

1、特殊食品专柜销售，应设立()等特殊食品销售专柜或专区，并设置明显的提示牌，注明“专区”字样。

A、保健食品(正确答案)B、婴幼儿配方食品(正确答案)C、特殊医学用途配方食品(正确答案)D、散装食品答案解析：1、特殊食品专柜销售，应设立（ABC）等特殊食品销售专柜或专区，并设置明显的提示牌，注明“专区”字样。

A、保健食品B、婴幼儿配方食品

C、特殊医学用途配方食品D、散装食品2、冷藏冷冻商品贮存仓库、陈列柜和热熟食展示柜均需要配有正常的温度显示器，满足产品温度要求，以下说法哪些是正确的()？

A、热展示柜的温度在60℃以上(正确答案)B、冷藏温度应为0℃～8℃(正确答案)C、冷藏温度应为0℃～10℃D、冷冻温度宜低于－12℃(正确答案)答案解析：2、冷藏冷冻商品贮存仓库、陈列柜和热熟食展示柜均需要配有正常的温度显示器，满足产品温度要求，以下说法哪些是正确的（ABD）？

A、热展示柜的温度在60℃以上B、冷藏温度应为0℃～8℃

C、冷藏温度应为0℃～10℃D、冷冻温度宜低于－12℃3、食品添加剂管理要求应做到()？A、专人采购(正确答案)B、专人保管(正确答案)C、专人领用、登记(正确答案)D、专柜保存(正确答案)答案解析：3、食品添加剂管理要求应做到（ABCD）。

A、专人采购B、专人保管C、专人领用、登记D、专柜保存4、贮存、运输、陈列和销售有特殊温度控制要求的食品和食用农产品，应当保持冷链或者热链全程受控，以保证食品和食用农产品安全所需的温度特殊要求。以下哪些商品是不需要报损的()？A、冷藏商品脱离冷链的时间不超过20分钟；(正确答案)B、冷冻商品脱离冷链的时间不超过30分钟；(正确答案)C、冷冻商品脱离冷链的时间不超过60分钟；D、热熟食商品脱离热链的时间不超过4小时。(正确答案)答案解析：4、贮存、运输、陈列和销售有特殊温度控制要求的食品和食用农产品，应当保持冷链或者热链全程受控，以保证食品和食用农产品安全所需的温度特殊要求。以下哪些商品是不需要报损的（ABD）？

A、冷藏商品脱离冷链的时间不超过20分钟；

B、冷冻商品脱离冷链的时间不超过30分钟；

C、冷冻商品脱离冷链的时间不超过60分钟；

D、热熟食商品脱离热链的时间不超过4小时。5、“亮证经营”制度，需要经营者在信息公示栏中公示以下哪些信息？()？A、食品经营许可证和营业执照；(正确答案)B、全部食品经营人员的健康检查证明；(正确答案)C、门店负责人和食品安全管理员的照片、姓名、培训证明；(正确答案)D、经营肉品和豆制品的，应在显著位置公示有效的肉品检验检疫证、豆制品送货单及熟食送货单。(正确答案)答案解析：5、“亮证经营”制度，需要经营者在信息公示栏中公示以下哪些信息？（ABCD）

A、食品经营许可证和营业执照；

B、全部食品经营人员的健康检查证明；

C、门店负责人和食品安全管理员的照片、姓名、培训证明；

D、经营肉品和豆制品的，应在显著位置公示有效的肉品检验检疫证、豆制品送货单及熟食送货单。三、判断题（每题5分、共25分）：

1、2021年4月29日，我国发布实施了《中华人民共和国反食品浪费法》，为了防止食品浪费，保障国家粮食安全，根据宪法，制定的法律。()对(正确答案)错答案解析：三、判断题（每题5分、共25分）：

1、2021年4月29日，我国发布实施了《中华人民共和国反食品浪费法》，为了防止食品浪费，保障国家粮食安全，根据宪法，制定的法律。（√）2、过期食品销毁制度，应对超过保质期的食品进行染色、毁形等处置，超过保质期食品处置结果保存处置照片即可。()对错(正确答案)答案解析：2、过期食品销毁制度，应对超过保质期的食品进行染色、毁形等处置，超过保质期食品处置结果保存处置照片即可。（X）3、只要有购买需求并且保证食品质量，经营者的食品经营许可证经营范围与实际经营情况不一致也可以的。()对错(正确答案)答案解析：3、只要有购买需求并且保证食品质量，经营者的食品经营许可证经营范围与实际经营情况不一致也可以的。（X）4、·洗涤剂、消毒剂和除害药物应有标签，易识别，并在指定区域存放，应与食品及食品用盛器和工用具应分开存放。()对(正确答案)错答案解析：4、·洗涤剂、消毒剂和除害药物应