白酒生产概论

白酒生产基础第一节白酒生产历史与发展1、酒的起源2、中国白酒的发展1、酒的起源⑴酒的起源--猿猴造酒的传说

《粤西偶记》中，还有这么一段记载猿猴“造酒”的说法：平乐等府山中猿猴极多，善采百花酿酒。樵子入山得其巢穴者，其酒多至数石。饮之香美异常，曰：“猿酒”。1、酒的起源目录第一节白酒生产历史与发展第二节白酒的功用与分类第三节白酒的生产方法第四节白酒的包装组成第五节白酒酿造生产中常用量具1、酒的起源(2)酒的起源--仪狄、杜康作酒的传说

《北山酒经》开头说“仪狄做酒醪，杜康做秫酒.”这些传说尽管各不相同，大致说明酿酒早在夏朝或者夏朝以前就存在了,这一点已被考古学家所证实。夏朝距今约四干多年，而目前已经出土了距今五干多年的酿酒器具。酿酒技术在我国有悠久的历史记载。在西汉学者刘向编订的《战国策》中说得很具体：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之。”这说明酒作为一种饮料进入人们的生活至少已有4000-5000年历史了。贾思勰著《齐民要术》（公元530-550年）对当时制酒用曲的生产技术有着极其精辟的论述和总结，其中包括：三斛麦曲法（曲饼），神曲法，秦州春曲法，白醪曲法（大曲），河东神曲方（小曲），卧曲法等。对于酿酒原料配方、制曲工艺、曲饼规格、卫生条件、保温措施、成品鉴定和保存方法都叙述得非常详细，书中对酿造方法也有不少论述。由此可以看出，酒从5000年前进入到人们生活到汉朝前后已发展到相当规模，而且酿酒的工艺技术、生产原料等都已特别讲究，但此时酒的度数都还比较低，主要是黄酒和其它类型的低度饮料酒。1、酒的起源河南安阳市出土了人类历史上最早的酒。在河南安阳市的最新考古发现表明，公元前3000多年，中国人已经开始发酵酿酒了。（图注：河南安阳市出土的人类历史上最早的酒）2、中国白酒的演化⑴酿酒技术的演化中国白酒以黄酒演化而来，虽然中国早已利用酒曲及酒药酿酒，但在蒸馏器具出现以前还只能酿造酒度较低的黄酒。蒸馏器具出现以后，用酒曲及酒药酿出的酒再经过蒸馏，可以得到酒度较高的蒸馏酒，即中国白酒。

2、中国白酒的演化（图注：江西李渡元代酒厂蒸馏设施遗址）2、中国白酒的演化(2)中国白酒的定义以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类白酒。2、中国白酒的演化(2)中国白酒的定义白酒是中国传统蒸馏酒。又称“烧酒”及“白干”。据《本草纲目》纪载：“烧酒非古法也，自元时创始，其法用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器滴露。”由此可以得出，中国白酒以谷物及薯类等富含淀粉的作物为原料，经过发酵蒸馏而成。酒度一般都在40度以上。（图注：明版“本草纲目”）(3)中国白酒的出现中国白酒的出现应不晚于东汉，即迄今有1600年以上的悠久历史。（图注：东汉酒樽。内文“藏酒十石令兴寿三百岁”）2、中国白酒的演化(3)中国白酒的出现两种说法。

白居易(722-846)“荔枝新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀香”李时珍著得《本草纲目》讲“烧酒非古法也，自元时始创”（图注：东汉酒樽。内文“藏酒十石令兴寿三百岁”）2、中国白酒的演化(3)中国白酒的出现从出土的唐代小酒杯来看中国白酒的出现应不晚于隋唐，即迄今有1600年以上的悠久历史。（图注：东汉酒樽。内文“藏酒十石令兴寿三百岁”）2、中国白酒的演化(3)中国白酒的出现中国白酒的出现应不晚于东汉，即迄今有1600年以上的悠久历史。（图注：东汉酒樽。内文“藏酒十石令兴寿三百岁”）2、中国白酒的演化(3)中国白酒的出现中国白酒的出现应不晚于东汉，即迄今有1600年以上的悠久历史。（图注：东汉酒樽。内文“藏酒十石令兴寿三百岁”）2、中国白酒的演化白酒在我国出现的确切时间已无从考证，不过从许多记载来看，多数人都认为至少在唐代我国已出现了蒸馏酒。唐代诗人白居易的“荔枝新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀香”和雍陶的“自到成都烧酒熟，不思身更入长安”都表明唐代时我国已有了烧酒，即蒸馏酒。李肇的《国史补》也记载了“剑南之烧春”，唐人称酒为“春”。以上事实说明，白酒的出现可能不晚于公元8世纪的唐朝,当时有的地区可能较普及，而大部分地区仍然以酿造酒为主，《宋史·食货志》中记载：宋太宗太平兴8年后，泸州出现了“小酒”与“大酒”。这种“大酒”是一种蒸馏酒，其原料选用、工艺操作、发酵方法及酒的品质等，都跟今天沪州酿造的浓香型酒常接近，不过，由于当时生产技术、设备的限制，所生产的白酒度数可能比现在要低些。汾酒是我国古老的历史名酒，产于山西省汾阳市杏花村。汾酒的名字究竟起源于何时，尚待进一步考证，但早在一千四百多年前，此地已有“汾清“这个酒名。杏花村的酿酒史最少可以追溯到1500年以前。《北齐书》卷十一就有：帝在晋阳，手敕之曰：“吾饮汾清二杯，劝汝于邺酌两杯”，的记载；唐时，杏花村有72家酒作坊。记载最早的竹叶青酒；唐诗人杜牧诗云：“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。借问酒家何处有？牧童遥指杏花村”；宋朱翼中《北山酒经》云：“唐时汾州有乾酿酒”；宋窦革《酒谱》、宋张能臣《酒名记》、元宋伯仁《酒小史》等均有关于汾酒的记述。“唐时汾州产干酿酒”，《酒名记》有“宋代汾州甘露堂最有名”，说的都是汾酒。当然一千四百多年前我国尚没有蒸馏酒，史料所载的“汾清”、“干酿”等均系黄酒类。宋代以后，由于炼丹技术的进步，在我国首次发明了蒸馏设备。一九七五年从河北省青龙县出土的金代蒸酒的钢制烧锅，可证明至少在宋代我国已有蒸馏酒。我国的白酒，包括汾酒等名优白酒在内，都是由黄酒演变和发展起来的。明清以后，北方的白酒发展很快，逐步代替了黄酒生产，此时杏花村汾酒即已是蒸馏酒，并蜚声于世。任务二白酒工业在国民经济中地位一、白酒工业具有投资少、积累多的特点二、白酒工业是食品工业的一大组成部分2012年，规模以上食品工业实现利润总额6571.47亿元，同比增长25.2%，比全国工业高19.9个百分点。农副食品加工业，食品制造业，酒、饮料和精制茶制造业，烟草制品业分别实现利润2671.51亿元、1311.47亿元、1530.00亿元、1058.49亿元；同比分别+20.6%、+25.8%、+31.8%、+27.2%。2012年，全国规模以上酿酒工业企业2364家，完成现价工业总产值7527.02亿元，同比增长20.7%；占食品工业总产值的8.41%。全年酒精、白酒、啤酒、葡萄酒产量分别为820.62万千升、1153.16万千升、4902.00万千升、138.16万千升，同比分别增长3.5%、18.6%、3.1%、16.9%。任务二白酒工业在国民经济中地位三、白酒的社会化生产带动相关行业的发展白酒行业机械化，自动化程度的迅速提高，带动了白酒生产机械制造业、包装材料工业、装璜及美术工艺等也有了大的发展，并引起了连锁反应，如麻纺、香料、药材以及制糖业的发展白酒酿造生产的副产品---酒糟，是深受广大农场和农户欢迎的物美价廉的饲料，直接促进了畜牧业的发展，也为农业生产提供了大量的优质农家肥。此外，白酒业的发展促进了印刷业、制瓶业、陶瓷业、纸箱业、机械行业、设计、科研、教育和广告业的发展。

任务二白酒工业在国民经济中地位四、白酒是社交礼品和人们生活中重要的交流媒介五、白酒是一种特殊的劳保用品白酒还是广大劳动人民，尤其是矿工、林业工人、牧民、渔民、潜水员及寒冷地区工作人员御寒、舒筋活血、焕发精神的特殊劳保用品。酒也是一种奢侈品，高档酒类极具艺术性，有很高的文化内涵和珍藏价值，比如我国名酒中的山西的青花瓷汾酒，五粮液特制珍藏品，泸洲老窖特制酒等，从酒质到包装装璜都是一个别具匠心的艺术品。任务三我国白酒工业概况我国白酒工业在解放前长期处于落后的手工操作状态，工人的劳动极其繁重，劳动生产率很低，工厂规模小，社会影响小，大多数的厂家只有几个至几十个工人。解放以后，我国白酒工业不论产量，质量以及生产技术，均有很大的发展。特别是改革开放以来，在不断挖掘、总结传统工艺的基础上，运用现代科学技术和分析手段，已经和正在剖析影响白酒风格特征差异的物质基础及其机理，在新工艺、生物工程、气相分析、微机勾兑等新技术的应用方面都取得了良好的效果，使古老的中国白酒焕发出青春活力。“九五”期间变化自1996年“九五”以来，为适应国民经济建设的总体要求，提高白酒行业的投入产出比和综合经济效益，国家对白酒行业制定了以调控和调整为基础的产业政策，控制白酒生产总量，使白酒比例由占酒类总产量的25%降为10%，并进一步降低度数”。“十五”期间。“十五”期间，国家提出了“以市场为导向，以节粮、满足消费为目标走优质、低度、多品种、低消耗、少污染、高效益”的道路，对白酒行业调整的力度加大。“十一五”期间“十一五”期间，酿酒行业继续坚持“四个转变（高度酒向低度酒、蒸馏酒向酿造酒、粮食酒向水果酒、普通酒向优质酒）”的指导思想，以市场需求为导向，以节粮、节能和满足消费为目标，贯彻“优质、低度、多品种、低消耗、不污染、高效益”的方针。控制白酒产量（特别是高度白酒）、食用酒精的产能，稳步发展啤酒和大力发展葡萄酒，积极发展黄酒产品。酒类产品的结构调整以健康、卫生、安全为目标，适应现代消费者的生活方式和消费习惯。白酒要针对消费习惯提高传统产品质量水平，加快产品升级换代步伐，增加效益；继续发挥固液结合产品的主导地位；“十二五”（2011—2015）中国酿酒产业“十二五”（2011—2015年）发展规划预计到2015年白酒产量达到960万千升，比“十一五”末增长8%，年均递增1.5%。从白酒生产产量的变化中，我们可以感受到白酒工业的变化。1949年全国白酒产量仅为11.1万吨，1978年增加到143.7万吨，1980年为215万吨，1985年为380万吨，1991年为524万吨，1996年我国白酒产量达到一个高峰，为创纪录的801万吨；从1997年开始，白酒产量出现回落，1997年为781万吨，1998年产量为573.8万吨，1999年以后，许多人士认为我国白酒产量将在五、六百万吨左右徘徊。截止1997年，我国拥有白酒企业3.7万个左右，其中年产量超过2万吨的有36家企业，据中国酿酒协会统计表明，中国白酒产量从1996年的801万吨到2001年的420万吨，再到2003年的331万吨，2004年的323万吨，2005年的349万吨，2006年的300万吨，2007年400万吨，2008年的430万吨左右，2009年420万吨。2001年-2009年白酒处于稳定的状态。2010年开始全国白酒产量快速增长，全国白酒总产量890.8万千升，2011年全国白酒产量1025.55万千升,2012年全国白酒产量达1153.16千升白酒行业情况从香型、酒度、酒质看行业结构。香型是按照白酒的感官品评和理化成份确定的典型。目前，我国白酒分为11种香型，其中主要包括贵州茅台酒为代表的酱香型、以山西汾酒为代表的清香型、以四川泸州老窖为代表的浓香型、以广西桂林三花酒为代表的米香型和兼香型等。在目前市场上，浓香型占主导地位，市场占有率在60%，清香占12%，酱香占8%。项目四白酒工业展望一、优质、低酒度、低粮耗、卫生、营养、可混饮二、名优白酒、新型白酒将成为白酒的主体三、技术进步是白酒发展的动力四、加强管理，健康有序地发展白酒工业项目五白酒的基本知识一、白酒的性质白酒又名烧酒，指以含淀粉质原料或糖类原料，经糖化发酵后，在经蒸馏、贮存、勾调等过程得到的无色或微黄、澄清透明，具有独特的芳香和风味的蒸馏酒。白酒中含有大量乙醇，随着产品的不同，其乙醇含量也有差异。在传统的白酒中，酒度普遍在53%—65%（vol）之间。除乙醇外，白酒中尚含有大量水份，约占白酒的35%—60%（vol），再其次就是白酒中的呈香、呈味物质，其量约占白酒的1%左右，这些物质是决定白酒感官质量的关键物质，如高级醇、有机酸和酯类等。1.乙醇俗称酒精，化学分子式为CH3CH2OH，纯己醇是无色透明液体，能以任何比例与水混溶，具有清香的辣味，比重为0.7893（20/4℃），当乙醇与水混合时，其体积缩小，例如：50mL乙醇+50mL水≠100mL的乙醇水溶液，由于体积缩小，而只有96.4mL，含51.9%vol乙醇溶液，其中再加3.6mL水，才能得到含50%vol乙醇的溶液100mL。纯乙醇为易燃品，燃点12℃；而70%vol的乙醇燃点为21℃。根据我国有关规定，凡燃点在21℃以下的物品就作为易燃品，所以当酒精度在70%vol以上时，则应做易燃品贮存、保管和运输。在白酒生产中，虽然酒度都低于70%vol，但为了防止火灾发生，在白酒的贮存、保管和运输过程中，均应加强防火工作，以免发生意外事故。乙醇分子量为46.07。乙醇的爆炸极限为3.5%-18%（vol）。纯乙醇的沸点为78.32℃。恒沸点为97.18%vol=95.97%（w）=89.41（分子%）。不同乙醇浓度，其沸点也不同,例如：浓度为10%vol时，沸点为92.6%；浓度为50%vol时，沸点为82.8℃；浓度为60%vol时，沸点为81.7℃；浓度为95%vol时，沸点为78.4℃。不同酒精浓度的冰点酒度69121422冰点-2-3-4-5-9酒度2936486565100冰点-14-20-32-41-117乙醇的生物化学性质乙醇可被醋酸菌氧化生成乙酸。75%vol的乙醇能使蛋白质凝固，所以杀菌能力强，常用于无菌操作时的杀菌剂。人体在饮用含有乙醇的水溶液后，其中的乙醇有20%被胃吸收，其余的80%则被十二指肠吸收。进入体内的乙醇，约有10%从尿液、汗液、唾液以及呼吸道排出体外，其余在体内氧化，同时产生大量热量。乙醇完全氧化时每克可产生7千卡热量，约需经过8-10小时，才能彻底氧化完毕。3.酸类白酒中所含的酸主要为有机酸，如乙酸、丁酸、己酸，乳酸等。这些酸都是在发酵中产生的，在蒸馏过程中，随着乙醇与水一起被蒸入白酒中，酸类在白酒中是重要的呈香，呈味物质，一般名优白酒中有机酸的含量普遍高于一般白酒。4.酯类

酯类是白酒中主要呈香、呈味物质，其形成主要是由乙醇与有机酸酯化而成。名优白酒中酯的含量都很高，所以是决定酒质的重要成分。另外，不同酯的含量多少和各种酯含量比例也是决定不同白酒香型的重要物质。5.高级醇类高级醇是指含两个碳原子以上的一元醇类，由于这类物质可以在水溶液中以油状析出，故在酒精生产中称做杂醇油，其组成主要是正丙醇、戊醇、异戊醇等。高级醇的生成可以由氨基酸脱酸、脱氨、加水生成，也可由糖类经酵母发酵生产。在蒸馏时，随酒精和水分被带入白酒中。不同种类的高级醇在酒中呈味特点也不相同，但却是在白酒中的重要呈味物质，白酒中适当的高级醇含量可赋予白酒以醇厚感，但过多时则呈不愉快的杂醇油味。而且饮后会产生头晕等不良反应；含量过少则又会使得酒味寡淡。6.醛类白酒中的醛类主要是乙醛，乙醛是酒精发酵的中间产物。白酒中适当的乙醛含量可带来有益的清香，对白酒的放香起良好作用，但过量时，则产生刺激性的辛辣味，甚至暴辣。乙醛还可以与乙醇缩合，生成乙缩醛。除上述几种主要物质外，白酒中还含有多元醇、酚类化合物等。这些物质虽然含量不多，但都会给白酒的香味带来影响，对人体健康也会产生一定影响。二、酒精在体内的代谢机理酒精进入体内无需经过消化系统就可被肠胃直接吸收，几分钟后就会进入血液，并且迅速扩散到全身。酒首先被血液带到肝脏，在肝脏过滤后，到达心脏，再到肺，从肺又返回到心脏，然后通过主动脉到静脉，再到达大脑和高级神经中枢。大脑是体内耗血量最大的器官和组织，酒精对大脑和神经中枢的影响最大。酒进入胃内约五分之一由胃吸收，其它在小肠吸收。饮酒后五分钟即可进入血液中。酒精在肝脏中代谢成乙醛→醋酸，可继续氧化转变成热量或储存为脂肪。酒精在体内代谢的过程中，因酒精摄入量、饮酒方式等的不同，对人体神经系统产生的影响不同，带来神经系统不同的反映结果。酒精经肠胃吸收后，很快进入血液，并溶解在血中的水里，带有酒精的血液随后通过流动很快分布到身体各个器官和组织(脂肪除外，因酒精不溶于脂肪)内。大量研究表明，进入人体的酒精90％以上是在肝脏里面代谢的，其余约10%经呼吸系统与肾脏排出体外。肝脏对酒精的代谢能力很强。但是，肝脏对酒精的代谢是以损伤自己为代价的，因为在代谢过程中要消耗大量的辅酶I、辅酶II和细胞色素P450，这些物质的过度消耗会导致肝细胞的坏死，逐渐使肝脏纤维化以至肝硬化。长时间的饮酒会导致贫血、血小板功能紊乱，发生各种出血；会导致胃肠吸收不良，营养缺乏，导致机体对维生素B1

、B2和叶酸利用率降低，维生素B6排出增加；还会导致高脂血症、动脉粥样硬化、慢性酒精中毒等[2]。我们一次喝下大约80克的酒精时，血液中的酒精浓度已可以严重影响神经组织，大脑皮层就会受到抑制，反射性地引起低级中枢神经的过度兴奋，产生快感，但同时亦会出现头部胀痛和恶心呕吐的现象。健康人体代谢酒精大都以相同的方式进行：⑴饮酒时，首先会闻到酒味，看到酒体状态，神经系统迅速做出反应，许多人因此产生强烈的喝酒欲望；当喝入第一口酒的时候，酒精首先会短暂刺激口腔及食道的组织，使人神经组织产生愉悦等感受。⑵酒精经食管进入胃中，部分酒精在胃中被吸收，而大部分会被移至小肠。⑶小肠中的酒精迅速被血液吸收，若同时有食物存在，则会延迟和减缓酒精的吸收。吸收酒精的能力，小肠﹥胃﹥大肠。⑷酒精进入肠胃后，不经消化系统就被消化腺带入血液；血液将其带入肝脏，进入肝脏的乙醇部分立即被酶系分解为乙醛和乙酸；还没继续转化的乙醛和大部分酒精被输送到肺部，进入呼吸系统。所以饮酒后呼出的气体中就有了酒味；乙醛和乙醇又从肺返回到心脏；最后通过主动脉到静脉，到达大脑和高级神经中枢，对人的行为产生直接的影响。几分钟后乙醇和乙醛就迅速扩散到人体的各个器官。⑸大部分(90%)的酒精都在肝脏中代谢；各种酶共同作用将乙醇转变为乙醛，乙醛转化为乙酸，继续氧化为二氧化碳与水或合成脂肪等物质。肝脏的负担很重；摄入酒精量大时，没能及时得到分解的酒精就会留在血液中。适量酒精的长期良好影响，可以降低冠状动脉疾病的发生，降低应激反应，利于身体健康；但过量饮酒会伤害到心脏的肌肉组织，带来肝脏、神经系统等的疾病。⑹酒精和乙醛对神经系统产生作用。酒精和乙醛随着血液进入大脑数分钟后，神经细胞将会麻痹并延缓讯息的传递。若此时再持续饮酒，脑中负责控制说话、视觉、平衡感及判断力的神经中枢会变得更加兴奋。若再有更多的酒精被摄入，饮酒者将会失去意识。适度饮酒量的控制人们的身体情况各不相同，适宜的饮酒量因人而异。关于宏观安全限量，目前认为每千克体重的人每天可饮酒1克，一个60千克体重的人每天可饮60克，即60度的酒100克。英国皇家内科学会(1987)认为，所谓安全饮酒量为：男性每星期不超过168克酒精，女性不超过112克。男性的有害饮酒量为每星期169—392克，女性为112—280克，超过有害饮酒量即为危险饮酒量。英国皇家精神科学会认为，男性每周消耗酒精超过400克，女性超过280克，对个体的危害就明显增加。

男女饮酒量划分表（折合纯酒精克数）性别饮酒量男性女性1天1周1天1周安全饮酒量﹤30﹤168﹤20﹤112有害饮酒量30～80169～39220～50112～80危险饮酒量﹥80﹥392﹥50﹥280现代白酒基础知识中国近代老八大名酒

茅台酒、汾酒、五粮液、泸州老窖特曲、董酒、古井贡酒、洋河大曲、双沟大曲。●1、茅台国酒——茅台酒，中国贵州茅台酒厂有限责任公司2、五粮华冠——五粮液酒，五粮液集团有限公司3、李渡古灶——李渡酒，江西进贤李渡酒业有限公司4、杏花汾香——杏花村汾酒，山西汾酒股份有限公司5、泸州老窖——泸州老窖，泸州老窖集团有限责任公司6、西凤朝阳——西凤酒，陕西省凤翔县西凤酒厂7、剑南春浓——剑南春酒，四川剑南春集团有限责任公司8、董酒典藏——董酒，贵州遵义振业董酒（集团）公司9、古井岁贡——古井贡酒，安徽古井贡酒股份有限公司10、古越龙山——古越龙山牌绍兴酒，浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司11、张裕望重——雷司令干白，烟台张裕集团有限公司12、龙岩沉缸——龙岩沉缸酒，福建省龙岩沉缸酿酒公司13、青岛名啤——青岛啤酒，青岛啤酒股份有限公司14、生力誉港——生力啤酒，香港生力啤酒有限公司15、金星海量——河南金星啤酒集团有限公司16、新天秀庄——新天葡萄酒，新天国际葡萄酒业有限公司17、香格里拉——香格里拉藏秘青稞干酒，云南香格里拉酒业股份有限公司18、沱牌绵长——沱牌曲酒，中国四川沱牌集团有限公司19、洋河品位——洋河大曲，江苏洋河酒业股份有限公司沭阳分公司20、双沟醉猿——双沟大曲，中国江苏双沟酒业集团有限公司21、事事全兴——全兴大曲，四川成都全兴集团有限公司22、埔里熟黄——埔里绍兴酒，台湾埔里酒厂23、二锅老烧——二锅头酒，北京红星股份有限公司24、衡水白干——衡水老白干，河北衡水老白干酿酒集团25、文君当炉——文君酒，四川文君酒有限公司26、武陵老酱——武陵酒，湖南省常德市武陵酒业有限公司27、湘泉如珠——湘泉酒，湖南湘泉集团公司28、酒鬼奇款——酒鬼酒，湖南酒鬼酒股份有限公司29、伊犁开怀——伊犁酒，新疆伊犁酒厂30、伊川杜康——杜康酒，河南伊川县杜康酒厂31、贵州清醇——贵州醇，贵州醇酒厂32、台湾家酿——台湾家酿果酒，中国台湾民间传统工艺33、燕京一品——燕京啤酒，燕京啤酒股份有限公司34、哈啤流觞——哈尔滨啤酒，哈尔滨啤酒集团公司35、二郎古蔺——郎酒，四川郎酒集团有限责任公司36、三花清爽——三花酒，桂林酿酒总厂37、黄金六福——金六福酒，金六福酒业有限公司38、双蒸九江——九江双蒸米酒，广东省九江酒厂有限公司39、习酒蕴奇——习酒，茅台集团习酒公司40、青酒芬芳——青酒，贵州青酒集团有限责任公司41、红白长城——长城干红、干白酒，中国长城葡萄酒有限公司42、皖酒称王——皖酒王酒，安徽皖酒集团43、华灯京醇——华灯牌北京醇，北京市牛栏山酒厂44、火红云南——云南红葡萄酒，云南红酒业公司45、河套王风——河套王酒，内蒙古河套酒业集团股份公司46、四特琼浆——四特酒，江西樟树四特集团47、竹叶青青——竹叶青，山西汾酒股份有限公司48、稻花飞扬——稻花香酒，湖北三峡稻花酒厂49、惠水黑糯——惠水黑糯米酒，贵州惠水酒厂50、宝丰祖传——宝丰酒，河南宝丰酒业有限公司

51、桂林桂花——桂林牌桂花酒，广西桂林酿酒总厂52、黄鹤楼上——黄鹤楼酒，湖北省武汉市武汉酒厂53、鸭溪美人——鸭溪窖酒，贵州鸭溪酒业有限公司54、赖茅烧坊——赖永初酒，贵州赖永初酒业有限公司55、口子开坛——口子酒，安徽口子酒业股份有限公司56、天一有方——天一酒，四川省崇州市天一酒业有限责任公司57、景芝思味——景芝酒，安丘市景芝酒业股份有限公58、醉在景阳——景阳岗酒，山东聊城景阳岗酒业有限公司59、劲牌有劲——劲酒，湖北劲牌集团有限公司60、安酒无量——安酒，贵州安顺安酒厂61、糊涂小仙——小糊涂仙，仁怀市茅台镇云峰酒业有限责任公司62、回沙成双——金沙回沙酒，贵州金沙窖酒厂63、珍酒珍奇——珍酒，贵州遵义珍酒厂64、平坝味昶——平坝窖酒，贵州平安酒业集团贵州省平坝酒厂65、青稞互助——互助青稞酒，青海青稞酒业(集团)66、德山热肠——德山大曲酒，湘泉集团德山大曲酒业公司67、长寿长乐——长寿长乐酒，贵州长寿长乐集团68、土家土方——土家酒，湘西土家人集团公司69、廿五格格——道光廿五格格酒，辽宁道光廿五集团满族酿酒有限责任公司70、津酒上档——津牌津酒，天津津酒集团有限公司71、宋河皇封——宋河粮液，河南宋河酒厂72、乾隆当欢——乾隆酒，山东昌邑乾隆杯酒业有限责任公司73、张弓射雕——张弓酒，河南省张弓酒厂74、兰陵醉乡——兰陵酒，山东兰陵美酒股份有限公司75、赊店经典——赊店老酒，河南赊店集团有限公司76、孔府家传——孔府家酒，孔府家集团有限公司77、隆中对话——隆中对酒，成都隆中对酒业有限公司78、水井净甘——水井坊酒，成都水井坊有限公司79、宁城窖久——宁城老窖，内蒙古宁城老窖股份有限公司80、北大仓满——北大仓酒，北大仓酒是黑龙江北大仓集团有限公司81、黄金种子——金种子酒，安徽金种子集团有限公司82、双轮快畅——双轮酒，安徽双轮集团83、天造汤沟——汤沟特曲，江苏汤沟酒业有限公司84、地设坊子——坊子白酒，山东坊子酒厂85、白云浩瀚——白云边就，湖北白云边酒厂86、玉冰豉烧——豉味玉冰烧米酒，佛山石湾酒厂87、刘伶朦胧——刘伶醉酒，徐水酒厂88、八仙倜傥——八仙酒，醉八仙酒，安徽黄山酒业有限责任公司89、扳倒老井——扳倒井酒，山东扳倒井股份有限公司90、黔春高盏——黔春酒，贵阳酒厂91、枝江润舌——枝江酒业，湖北枝江酒业股份有限公司92、石花滋嗓——石花酒，湖北石花酒厂93、王朝葡萄——王朝葡萄酒，天津市中法合资王朝葡萄酿酒有限公司94、通化红妆——通化葡萄酒，通化葡萄酒股份有限公司95、西夏霸业——西夏王葡萄酒，宁夏西夏王葡萄酒业公司96、金贵至尚——金贵特曲，山东省金贵集团97、美味龙滨——龙滨酒，哈尔滨龙滨酒厂98、鲜纯钱江——钱江啤酒，浙江钱江啤酒（集团）公司97、雪芹风韵——曹雪芹酒，河北唐山曹雪芹酒(集团)公司98、白沙细玩——白沙液酒，长沙白沙液酒厂99、仰韶神醴——仰韶九酒，河南仰韶集团100、太白仙邦——太白酒，陕西省太白酒厂

二、白酒的用途

饮用适量白酒，可使神经兴奋而舒适，能消除疲劳。饮用适量白酒，可加速血液循环，使身体发热，有利于驱寒，具有舒筋活血之功效。逢年过节、亲朋聚会、欢庆胜利，白酒起到烘托气氛的作用。高度酒可作为消毒剂用白酒配制各种药酒。可用于烹饪1.饮用2.药用3.烹饪用第三节蒸馏酒分类按使用的主要原料可分为：1.粮食酒：用高梁、玉米、大米等为原料生产的酒。2.代粮酒：用鲜薯或薯干、木薯等代替谷物原料生产的酒。3.糖蜜酒：以糖、废糖蜜为生产原料制得的酒。4.酒精酒：以食用酒精为酒基，调兑而成的酒。一、蒸馏酒的分类

蒸馏酒：以粮谷、薯类、水果、乳类等为主要原料，经发酵、蒸馏、勾兑而成的饮料酒。

1.白酒以粮谷为主要原料，用大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的白酒。

庄园主洋酒法国马爹利XO干邑白兰地2013洋酒礼盒豪华送礼套装¥1980.00。正品洋酒轩尼诗XO干邑白兰地700ml40度原瓶进口白兰地特价¥1360.00RemyMartinLouisXIII人头马路易十三干邑白兰地70..￥207482.白兰地（Brandy）

以新鲜水果或果汁为原料，经发酵、蒸馏、陈酿、调配而成的蒸馏酒。

白兰地是以葡萄或其他水果为原料，经发酵、蒸馏、橡木桶贮存，调配而成的蒸馏酒。白兰地是英语(Brandy)的译音，其用词由荷兰“烧酒”转化而来，有“可烧”的意思。最早将它定名时，指的就是用“葡萄酒蒸馏而成的烈酒”。以后逐步扩展至今，不仅局限于葡萄，凡是各种果实，经过发酵、蒸馏而成的酒均归属为白兰地范畴(前者称葡萄白兰地，后者称水果白兰地)。白兰地这三个字虽然来源于英语，但是它的主要产地为盛产葡萄的法国科涅克(Cognec，又译为干邑)镇。因此，科涅克又成了世界性葡萄白兰地的代名词。现市场上常见的科涅克白兰地有：HENNESSY(轩尼诗)，MARTELL(马爹利)，REMYMARTIN(人头马)等。3.威士忌

威士忌(Whisky)是以谷物及大麦芽为原料，经发酵、蒸馏、贮存、调兑而成的蒸馏酒。酒精含量为40%～42%。⑴麦芽威士忌：全部以大麦麦芽为原料，经糖化、发酵、蒸馏，在橡木桶陈酿至少两年的威士忌。⑵谷物威士忌.以苏格兰生产的威士忌最负盛名，是英国最重要的出口商品之一。（洋酒40°马谛氏尊者高品质苏格兰威士忌酒700ml¥218.00）4.伏特加（俄得克）以谷物、薯类、糖蜜及其他可食用农作物等为原料，经发酵、蒸馏制成食用酒精，再经过特殊工艺精制加工制成的蒸馏酒。俄得克源于俄罗斯和波兰，深受这两个国家的消费者喜爱，人均饮量居世界之冠，可誉为这两个国家的国酒。俄得克可以单独饮用，也是调配鸡尾酒以及与软饮料混合饮用的必备酒类。5.朗姆酒（rum）

以甘蔗汁或糖蜜为原料，经发酵、蒸馏，陈酿、调配而成的蒸馏酒。朗姆酒(Rum)是以甘蔗糖蜜或蔗汁为原料，经发酵、蒸馏、贮存和勾兑而制成的蒸馏酒。酒精含量为40%以上。朗姆酒的著名产地为西印度群岛的牙买加、古巴、海地、多米尼加及圭亚那等加勒比海国家。是国际上通畅型产品，也是世界上消费量较大的酒种之一。朗姆酒的主要生产特点是：选择特殊的生香酵母(产酯酵母)或加入丁酸菌等共同发酵，采用间歇或连续式蒸馏。蒸馏后的酒精含量高达75%。新酒在橡木桶中陈酿数年，再经勾兑，成品酒酒精含量为40%～43%。朗姆酒应呈琥珀色，蔗香明显、浓郁，味醇和、圆润、回味甘美，没有冲辣的刺激感，杯中余香悠长，具有特殊的风格。

6.杜松子酒（金酒）

金酒是以食用酒精为酒基，加入杜松子及其他香料(芳香植物类)共同蒸馏而制成的蒸馏酒。金酒(Gin)是英语的译音，酒精含量为35%以上。因使用杜松子等香料，有杜松子的幽雅香气，故又称杜松子酒。杜松子具有利尿作用，开始视为特效药用的饮料，后来逐渐发展成为饮料酒中的一种定型产品。金酒起源于荷兰，但发展于英国。也有采用单独制备香料，配入食用酒精而成的。世界最负盛名的金酒有荷兰金酒和英国金酒。此外，在法国、德国、比利时均有各自独特的产品。我国最早生产金酒的厂家是青岛葡萄酒厂，其产品质量已接近英国金酒水平。7.奶酒（蒸馏型）以牛奶、乳清或乳清粉等为主要原料，经发酵、蒸馏等工艺酿制而成的蒸馏酒。

8.其他蒸馏酒除上述以外的蒸馏酒。二、白酒分类（一）按生产原料可分为：①粮食酒。如：高粱酒、玉米酒、大米酒等②瓜干酒（有的地区称红薯酒、白薯酒）③代用原料酒。如：粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。出名及优质白酒多为粮食酒出酒率高于粮食酒，但品质多为普通白酒一般而言，酒质不如前两者。（二）按酿造用曲可分为：①大曲酒。用大曲（指曲的形状）酿制的白酒。曲香馥郁，口味醇厚，饮后回甜。②小曲酒。用小曲酿制的固态或半固态发酵白酒。因气候关系，它适宜于我国南方较热地带生产。用小曲制成的酒统称为米香型酒。③麸曲酒（快曲酒）。以麸曲为糖化剂制成。④混合曲酒:大小曲或麸曲混合为糖化发酵生产的白酒。玉泉酒（黑龙江酒较多多为名酒、优质酒，但浪费粮食，生产周期长不如大曲香气馥郁节约粮食，生产周期短，不如大曲，小曲酒质好

1.高度白酒：酒度41～68(%vol)的白酒。

2.低度白酒：酒度25～40(%vol)的白酒。（三按白酒度数可分为：3（四）酿造法分类

⑴固态法白酒：以粮谷为原料，采用固态（或半固态）糖化、发酵、蒸馏，经陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有本品固有风格特征的白酒。固态法白酒是我国传统的白酒工艺，全国的名、优白酒目前大多采用此工艺。⑵半固态法白酒：发酵、蒸馏为半固态工艺，我国南方各省生产米酒多采用此工艺。⑶液态法白酒：以含淀粉、糖类物质为原料，采用液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒（或食用酒精），可调香或串香，勾调而成的白酒。发酵、蒸馏为液态工艺，根据工艺不同，又可分为全液态法白酒，固液结合法白酒和调香法白酒三种。（4）新工艺白酒（酒精法白酒）：采用酒精生产工艺，发酵、蒸馏得到食用酒精，稀释或再调配以香精等物质而得到的一类白酒。目前此类白酒，已占白酒产量的20%以上。白酒按香型分类根据香型区分，可分为12种：五个老香型：浓香型、酱香型、清香型、米香型、凤香型五个新香型：兼香型、芝麻香型、特香型、豉香型、药香型。（五）按白酒香型分类

根据香型区分，可分为12种：五个老香型：浓香型、酱香型、清香型、米香型、凤香型五个新香型：兼香型、芝麻香型、特香型、豉香型、药香型、老白干香型、馥郁香型2、白酒香型工艺、特点介绍⑴浓香型（大曲香型）

以五粮液、泸州老窖为代表）。特点：窖香浓郁，清冽甘爽，绵柔醇厚，香味协调，尾净余长。主体香气：窖香（己酸乙酯）、糟香（乳酸乙酯）、泥香（丁酸乙酯）五粮液酒厂泸州老窖酒厂2、白酒香型工艺、特点介绍⑵酱香型以贵州茅台酒、四川郎酒为代表。口感风味具有酱香、细腻、醇厚、回味长久等特点。以高粱为原料、以高温大曲为糖化发酵剂、石窖堆料固态续糟发酵、固态蒸馏生产而成。主体香为4-乙基愈创木酚？（未有定论）2、白酒香型工艺、特点介绍⑶清香型以山西汾酒为代表。又称汾型香气纯正，口味协调，微甜绵长，余味爽净。主体香气成分：乙酸乙酯和乳酸乙酯。汾酒酿造已有一千多年的历史。

2、白酒香型工艺、特点介绍4.特香型惟“特香领袖”四特酒独有，以整粒大米为原料，富含奇数复合香气，香味谐调，余味悠长，不上头、酒后不头痛，是酒之珍品

2、白酒香型工艺、特点介绍5.米香型以广西桂林三花酒、广西湘山酒为代表。。特点：蜜香清雅纯正，入口柔绵，落口甘冽，回味怡畅。主体香气成分：乳酸乙酯、乙酸乙酯2、白酒香型工艺、特点介绍6.凤香型代表产品是西凤酒。以乙酸乙酯为主。特点：清而不淡、浓而不艳，无色，入口突出醇的浓厚。挺烈，但是不暴烈，落口干净、爽口。以乙酸乙酯和己酸乙酯为主体香。2、白酒香型工艺、特点介绍7.兼香型以白云边、白沙液、酒鬼酒、玉泉酒为代表。特点：具有浓香、酱香兼而有之的风味特征。国内有两种类型（1）酱中带浓型，表现为酱香为主，略带浓香芳香，细腻丰满，酱浓协调，余味爽净悠长；如湖北白云边酒。（2）浓中带酱型，主要表现在浓香带酱香，诸味协调，口味细腻，余味爽净。如黑龙江的玉泉酒等。2、白酒香型工艺、特点介绍8.芝麻香型--以山东景芝的一品景芝为代表。此类酒淡雅香气，焦香突出，入口芳香，以焦香、糊香气味为主，无色、清亮透明；口味比较醇厚，爽口，有类似老白干酒的口味，后味稍有苦味。9.药香型--也称董香型，以董酒为代表。亦称董型，其特点是清澈透明、香气典雅、浓郁甘美、略带药香、谐调醇甜爽口、后味悠长。从工艺上看是以大小曲发酵的酒，在发酵过程中加入一些草药。风味独特，深受南方及东南亚地区人士的欢迎。10.豉香型--以玉冰烧为代表。以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，边固态液态糖化边发酵酿制而成的白酒。

11．老白干香型白酒--以河北衡水老白干酒为代表，其风格特点是酒香清雅、醇厚丰满、甘冽挺拔、诸味协调、回味悠长。12．馥郁香型白酒—以湖南酒鬼酒为代表，其特点是浓郁中透出秀雅，入口绵柔甘冽，酒体爽净、回味悠长分类香型之间清香型酱香型浓香型米（蜜）香型豉香型凤型边型芝麻香型特型药香型混香型

饮酒与健康

山西轻工职业技术学院两人对酌山花开，一杯一杯复一杯。我醉欲眠卿且去，明朝有意抱琴来。

----《山中与幽人对酌》李白内容概要

1中国酒类消费现状2对酒的认识

3过度饮酒4酒精的危害5过量饮酒对身体其他部位产生不良影响

6喝酒“脸红”还是“脸白”7饮酒状况调查

8健康饮酒的科学原则9一日饮酒的安全指标10适量饮酒、健康生活喜庆有朋自远方来温馨浪漫欢宴1.中国酒类消费现状

2010年消费情况：白酒840万千升；（6.46升/人）啤酒4400万千升；（33.8升/人）葡萄酒112万千升；（0.86升/人）黄酒150万千升；（1.15升/人）中国酿酒产业“十二五”发展规划预计2015年，全行业将实现酿酒总产量8120万吨，比“十一五”末增长25%；销售收入8300亿元，增长63%。在“十二五”期间，葡萄酒增速较快，年增长约15%，2015年产量将达220万吨左右，比“十一五”末翻一番，目前，世界葡萄酒年人均消费水平为7升，美国年人均消费45升，而中国年人均消费约为世界平均水平的6%。“十二五”期间，白酒增长幅度逐年放缓，预计2015年产量将达960万吨，销售收入4300亿元。高端白酒区域化趋势明显。此外，啤酒产销量由于基数较大，增速最缓，未来五年年增长4%左右2.对酒的认识根据酿酒用的原材料不同，可以划分为三类：

1．粮食酒:就是以粮食为主要原料生产的酒。例如白酒、黄酒等：

2．果酒:就是用果类为原料生产的酒，如葡萄酒、苹果酒、桔子酒、梨子酒、香槟酒等；

3．代粮酒:就是用粮食和果类以外的原料，比如野生植物生产的酒，习惯称为代粮酒。例如，薯干、木薯、芭蕉芋、糖蜜等为原料生产的酒均为代粮酒2对酒的认识按生产工艺的特征来分，可以分为三大类：

1．蒸馏酒在生产工艺中，必须经过蒸馏过程才取得最终产品的酒。如我国的白酒，外国的白兰地、威士忌，伏特加、兰姆酒、阿拉克酒等；

2．发酵酒在生产过程中经发酵不需经过蒸馏便形成最终产品。如黄酒、啤酒、葡萄酒和其他果酒等；

3．配制酒(又称再制酒)顾名思义，配制酒就是用蒸馏酒或发酵酒为酒基，再人工配入甜味辅料、香料、色素、或浸泡药材、果皮、果实、动植物等而形成的最终产品的酒，如果露酒、香槟酒、汽酒及药酒、滋补酒等。2对酒的认识酒按商品的特性可分为六类

白酒（其他蒸馏酒）（清、浓、酱等十香型）

黄酒（以糖度分成干、半干、半甜、甜）

果酒（以水果名称分:苹果、猕猴桃、枣等)

啤酒

(色泽浅、浓、黑；杀菌鲜、纯生、熟）

药酒（药材三蛇酒、枸杞；功能

配制酒（露酒竹叶青、味美思；药酒）白酒30～60%

啤酒3～6%

葡萄酒

7～12%

种类含酒精量2.对酒的认识酒的主要成份是酒精（乙醇）和水，占总重量的98％。酒对人体的利弊也主要由酒精产生和决定，其它的微量成分只占2％，包括有机酸、高级醇、酯类、醛类、多元醇等有机化合物。另外，酒中还含有对人体有害的成分，如杂醇油、甲醇、氰化物、铅等。2对酒的认识2对酒的认识2对酒的认识

血液中的乙醇浓度达到0.05%时，酒精的作用开始显露，出现兴奋和欣快感；当血液中乙醇浓度达到0.1%时，人就会失去自制能力；如达到0.2%时，人已到了酩酊大醉的地步；达到0.4%时，人就可失去知觉，昏迷不醒，甚至有生命危险。

酒在人体的生理阈值

由于氧化脱氢酶含量及类型的差异，各种人种及个体对酒精的耐受程度不一。白种人种的耐受力强于黄色人种；东亚人群的耐受能力大致相当；壮族人的耐受力略强于汉族人酒在人体的生理阈值血液中酒精浓度

行为表现0.003%正常人血液

0.02%头胀，愉快而健谈

0.04%行动稍微迟缓，略有酒意

0.06%说话逻辑性变差

0.08%反应迟钝，微醉

0.12%倦睡，明显酒醉

0.2%意识模糊，呈木僵状

0.4%深度麻醉，少数致死

0.7%致死剂量

3.过度饮酒最近，有个单位一位36岁的女年轻编辑，因为长期嗜酒，突发疾病，不幸身亡。身后留下出生仅4个月的婴儿。这件事引起很多人的震动，有人说:从来不知道喝酒也能喝死人；有人说，喝酒对身体的伤害竟然这么严重。生命的教训使人重新审视自己的生活方式。3.过度饮酒在中国，每年有11.41万人死于酒精中毒，占总死亡率的1.3％；致残273.7万人，占总致残率的3％。我国男女饮酒率分别为84.1％和29.3％，其中16.1％的男性和2.5％的女性为每日饮酒。1982年我国酒依赖的发病率仅为0.16‰，到了1990年已上升了3倍多，且酗酒者出现低龄化现象，女性的比例不断增加。3.过度饮酒

２５岁的内蒙古司机李俊杰因醉酒驾车，5月１日被北京交管部门查获。经鉴定，李俊杰每百毫升血液中酒精含量达到１５９．６毫克，他因此成为实施“醉驾入刑”后受到刑事处罚的第一人。著名音乐人高晓松(东方卫视主办的中国达人秀评委，节目也不得另招聘评委）因醉驾可能获刑半年，经济损失因此超百万。一百毫升血液酒精含量大于20毫克就算酒后驾驶，大于80毫克即为醉酒驾驶。醉酒驾车的判定标准：酒精含量每100毫升血液中大于(等于)

80毫克，属于醉酒驾车。根据国家《车辆驾驶人员血液、呼气酒精含量阈值与检验》规定，100毫升血液中酒精含量达到20-80毫克的驾驶员即为酒后驾车，80毫克以上认定为醉酒驾车。3.过度饮酒

据专业机构数据跟踪研究显示：瑞典、芬兰，25％－29％的严重损伤道路交通事故与酒精有关。英国25％－49％的严重损伤道路交通事故与酒精有关。加拿大和美国，这一比例达到43％－63％。我国严惩醉驾事故率下降，仍占15%以上。醉驾死亡率比普驾高15倍。2010年发生交通事故238351起，死亡人员67759人，平均每天发生653起，死亡186人(其中一半左右与醉驾有关）。4酒精的危害人体吸收酒精后的分解机理酒精对肝脏的损害饮酒过量，最受伤的是肝脏。美国大约有90万人患肝硬化，其中有40～90％的肝硬化患者有酒滥用历史。肝损害的发生是与饮酒量直接相关的，即当饮酒量达到一定程度后，肝损害的危险性陡然增加。酒最核心的化学物质是酒精，常说的醉酒，实际是酒精中毒。因为酒精入体内90％以上是通过肝脏代谢的，其代谢产物及它所引起的肝细胞代谢紊乱，是导致酒精性肝损伤的主要原因。据研究，正常人平均每日饮

40～80克酒精，

10

年即可出现酒精性肝病，如平均每日

160

克，

8～10

年就可发生肝硬化。

肝脏解剖示意图肝脏的主要功能合成与贮存作用。大多食入的营养物质，通过胃与小肠消化吸收后，通过肝细胞的作用合成许多人体所需的各种重要物质。分泌胆汁，消化脂肪。解毒作用。肝脏能将吸收入体内的毒物或机体代谢过程中产生的有毒物质转变成为无毒或毒性较小的物质，加速其排泄，以保护机体免受毒害，维持正常生理功能。防御作用。肝内富含吞噬细胞，能吞噬和清除血中的异物，是机体防御系统主要组成部分。造血功能。在胚胎时期有造血功能，在某些病理状态下，肝可以恢复一定的造血功能。90%的酒在肝脏代谢，人体如果只能代谢50克酒精，喝多的酒精只能堆在肝脏，产生很多过氧化物，伤肝。轻的是脂肪肝，重的是肝硬化，肝硬化可以造成大出血死亡，还可以造成肝癌死亡。酒精性脂肪肝Alcoholicfattyliver）

目前，我国脂肪肝患者大约有8000多万人。研究表明，日均饮酒量在160克以上，10年内脂肪肝的发生率92％以上，酒精性肝炎的发生率75％以上，酒精性肝硬化的发生率25％以上。发病的基本原理是乙醛对肝细胞的毒性作用。毒性包括：影响肝脏代谢，使脂质过氧化，破坏肝细胞膜，微管解聚，肝细胞肿胀等等。脂肪肝（fattyliver如何对付脂肪肝首先，找出病因，有的放矢采取措施。如长期大量饮酒者应戒酒。其次，调整饮食结构，提倡高蛋白质、高维生素、低糖、低脂肪饮食。还有，适当增加运动，促进体内脂肪消耗。最后，药物辅助治疗，脂肪肝并不可怕，早期发现积极治疗，一般都能痊愈，且不留后遗症。5.过量饮酒对身体其他部位

产生不良影响

过量喝酒对身体有非常大的坏处。世界卫生组织报告的研究结果显示，60多种疾病跟酒相关。除对肝脏有大的危害外，过量饮酒还会对身体其他部位产生不良影响。如大脑、心脏、消化系统、生殖器官等。有研究表明，过量饮酒比非过量饮酒者口腔、咽喉部癌肿的发生率高出2倍以上，甲状腺癌发生率增加30～150％，皮肤癌发生率增加20～70％。妇女发生乳癌的机会增加20～60％。在食管癌患者中，过量饮酒者占60％，而不饮酒者仅占2％。过度饮酒导致大脑萎缩

摄入较多酒精对记忆力、注意力、判断力、机能及情绪反应都有严重伤害。饮酒太多会造成口齿不清，视线模糊，失去平衡力。过度饮酒导致大脑萎缩马萨诸塞州波士顿神经学学院最近进行的一项研究显示，连续大量饮酒会使大脑萎缩1.6％。

研究人员使用磁共振影像技术对1839位年龄在34～88岁成年人的大脑进行扫描。研究结果发现，饮酒量与脑容量成反比，每周饮酒多于14杯的成年人与不饮酒者相比，不论是脑容量还是头骨尺寸都平均缩减1.6%。就所有饮酒群体而言，其脑容量比不饮酒者平均减少0.25％。此外，在饮用相同酒量的情况下，女性比男性大脑受到的损伤更大。当妇女年龄达到70岁，过度饮酒对大脑影响最大。酒精所致心血管损害很多研究显示，适度饮酒可以增进健康，但是一项新研究发现，随时间增加饮酒量者心脏病危险性增高。对超过1.8万名男性进行研究发现，从饮酒量增加者与饮酒量不变者相比，心脏病危险性增加63%。酒精所致心血管损害长期过量饮酒是造成心血管疾病，如心肌病、心律失常、冠心病、高血压的主要原因。大量饮酒的人会发生心肌病，即可引起心脏肌肉组织衰弱并且受到损伤，而纤维组织增生，严重影响心脏的功能。

酒精对消化系统的损害由于酒精首先进入的是胃肠道，随即又由肝脏代谢，那么消化系统的损害是首当其冲的。过量饮酒与慢性胃肠道炎症的关系非常密切。一次大量饮酒会出现急性胃炎的不适症状，连续大量摄入酒精，会导致更严重的慢性胃炎。酒精对消化系统的损害大量饮酒对胰管有损害，可引起胃与十二指肠炎、十二指肠乳头部水肿，胆道口括约肌痉挛，导致胰管阻塞而使腺泡破裂胰液溢出而自溶，国外报道急性胰腺炎20～60％发生在饮酒后。酒精引起的社会问题酗酒者通常把酗酒行为作为一种因内心冲突、心理矛盾造成的强烈心理势能发泄出来的重要方式和途径。酗酒者常通过酗酒以期来消除烦恼，减轻空虚、胆怯、内疚、失败等心理感受。如果全社会对酗酒现象熟视无睹，不采取有效措施加以规劝，就可能危害社会治安，让我们遭遇到偷盗、杀人、家庭暴力行动后的离异等。酒精引起的社会问题我国每年因酗酒肇事立案的高达400万起；全国每年有10万人死于车祸，而三分之一以上的交通事故的发生与酗酒及酒后驾车有关。

酒精的代谢需要人体内的两种酶（乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶）参与。首先乙醇在乙醇脱氢酶的作用下，氧化成乙醛，然后，乙醛又在乙醛脱氢酶的作用下氧化成乙酸，这样就完成了最终的代谢。6喝酒“脸红”还是“脸白”

乙醇的结构模型

碳-黑色氢-白色氧-红色6喝酒“脸红”还是“脸白”乙醛具有扩张人体血管的作用。脸红和醉酒，是乙醛在体内停留引起的。不少人缺少第二种酶，就会引起乙醛在体内堆积。喝酒脸红的人，酒量也是参差不齐，这主要是因为人体对乙醛耐受力差异的缘故。不过，乙醛是一种对人体有害的物质，不论你是何种体质，它长时间在体内停留，都会造成肝损，容易形成肝硬化或肝癌。6喝酒“脸红”还是“脸白”有些人喝酒并不会脸红，反而会越喝越白，他们也不是真正的喝酒高手，脸发白是因为两种酶都缺乏，于是乙醇在体内积聚，起初并不会有什么问题，只是到了一个极限的时候，他会突然倒下，即酒精中毒，这是很危险的，会给肝脏造成严重的损伤。真正能喝酒的，是那些两种酶都很丰富的人，由于酒精在体内迅速被分解成无害的乙酸，即所谓的千杯不倒（这是极其稀有的基因），判断标准是，这些人一边喝酒一边会大量出汗。7饮酒状况调查《2007年度中国25省民众健康饮酒状况调查报告》在全国25个省份开展调查，共计回收有效问卷170668份，报告以详实的数据、科学的分析全面展示了饮酒人群的健康饮酒状况，结果显示，我国健康饮酒状况整体堪忧：在调查者中有65.4%的饮酒者的饮酒状况不及格，越是年轻这种趋势越明显，其中有六点尤其值得全社会关注和重视。

7饮酒状况调查饮酒人群的健康饮酒观念淡薄，科学饮酒亟待普及。饮酒人群早龄化趋势加剧，健康饮酒要从小培育。

“不宜饮酒”认识不足，无所禁忌是最大危害。饮酒人群的单次平均饮酒量缺乏节制，超出国际安全饮用标准。饮酒人群缺乏酒后自我处理能力，不适情况较为普遍。饮酒人群对饮酒趋势的认知不容乐观，健康饮酒任重而道远。8健康饮酒的科学原则

承认个体差异是健康饮酒的首要原则就大多数人而言，找到适合自己的最佳饮酒量最为重要。一般原则是：1kg体重最高对应1g酒精。

最佳饮酒时机和良好身体状态是健康饮酒的先决条件。注重营养膳食是健康饮酒的重要因素。菜肴应选新鲜蔬菜、鲜鱼、瘦肉、豆类、蛋类等。最忌用咸鱼、香肠、腊肉等熏制、腊制食品下酒。9一日饮酒的安全指标

一天当中的饮酒量

酒精在体内会促进尿酸的形成，而且会妨碍尿酸的排泄，请注意每日的饮酒量。白酒两小杯60㏄一壶葡萄酒150㏄一壶350㏄50㎏60㎏70㎏80㎏90㎏纯酒精4048566472啤酒(5%)800960112012801440红酒(12%)333400466533600绍兴酒(16%)250300350400450米酒(20%)200240280320360白兰地(40%)100120140160180高梁酒(58%)698396.5110124大曲酒(65%)61.5748698.5111单位：㏄9一日饮酒的安全指标10健康饮酒的科学原则饮酒禁忌：

忌逞强好胜、过猛过快；忌掺混饮酒；

忌边饮酒边吸烟；忌滥饮补酒；忌用药酒款待宾客；忌强劝他人饮酒等等。饮酒后忌立即卧床、泡热水澡或游泳；

忌酒后喷洒农药；忌酒后饮浓茶；

忌酒后服用镇静、安眠、抗过敏类药物（如阿司匹林、安乃近、降压药、感冒药等）；

忌孕期饮酒；忌酒后房事；

饮酒之忌

忌生病饮酒