-茶的冲泡与品饮

第五章

茶叶的冲泡与品饮第一节

择茶第二节

选水第三节配器第四节冲泡第五节品鉴第一节择茶绿茶、黄茶、黑茶、白茶、红茶、青茶品质风格各有千秋，根据自己的喜好、身体情况去适中选择第二节选水水之于茶，有“水为茶之母〞之说。“精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶也〞—明·许次纾?茶疏?“茶性必发于水。八分之茶遇十分之水，亦十分矣；十分之茶遇八分之水，茶只发八分耳〞—明·张大复?梅花草堂笔谈?品水要诀“清、轻、甘、冽、活〞选水茶与水的关系★水的硬度★

pH值选水泡茶用水以山泉水和纯洁水为好第三节配器“器为茶之父〞一般来讲，绿茶用玻璃杯来泡，乌龙茶宜用紫砂壶来泡，红茶宜用盖碗、瓷壶来泡，黑茶类可选用紫砂、盖碗等茶具冲泡，不同的茶宜选用适宜的茶具冲泡，这样茶性才能得到充分的发挥。配

器茶器具的分类备水器具泡茶器具品茶器具辅助用具

按材质分类陶器茶具瓷器茶具漆器茶具玻璃茶具金属茶具竹木茶具按功能分类煮水器泡茶器具品茶器具辅助用具辅助用具辅助用具陶器茶具瓷器茶具漆器茶具玻璃茶具金属茶具竹木茶具按材质分类陶器茶具特点：成陶火温高，烧结密致，胎质细腻，既不渗漏，又有肉眼看不见的气孔，用紫砂茶具泡茶，既不夺茶真香，又无熟汤气，能较长时间保持茶叶的色、香、味，还能吸附茶汁，蓄蕴茶味。假设在热天盛茶，还有不易酸馊的特点。缤纷多彩的紫砂壶2023/1/1217壶把各异的紫砂壶2023/1/1218侧提壶：壶把呈耳状，在嘴对面提梁壶：壶把在壶盖上方呈虹状者2023/1/1219飞天壶：壶把在壶身一侧向上弯曲呈彩带舞状。握把壶：亦称横把壶，壶把如握柄，与壶嘴成直角2023/1/1220壶盖各异的紫砂壶2023/1/1221压盖：壶盖压在壶口之上，壶口不外露。嵌盖：壶盖嵌入壶内，盖沿与壶口相平自然造型几何造型博古造型微型刻壶石瓢

紫砂壶经典造型供春仿古水平

紫砂壶经典造型秦权井栏西施一粒珠

紫砂壶经典造型文旦容天鱼化龙美人肩瓷器茶具

白瓷茶具

黑瓷茶具

青瓷茶具漆器茶具产地：北京福州江西波阳、宣春等地其中以福州漆器茶具为最正确，形状多姿多彩。有“宝砂闪光〞、“金丝玛淄〞、“釉变金丝〞、“仿古瓷〞、“雕填〞、“高雕〞和“嵌白银〞等多个品种，特别是在创造了红如宝石的“赤金砂〞和“暗花〞等新工艺后，更加绚丽夺目，逗人喜爱。漆器茶具玻璃茶具特点：质地透明，光泽夺目，外形可塑性大。形态各异。物美价廉，手感细腻，造型优美，其缺点是玻璃易碎，比陶瓷烫手。

不过也有一种经特殊加工为钢化玻璃制品，其牢固度较好，通常在火车和餐饮业中使用。玻璃茶具金属茶具用金、银、铜、锡等金属制作的茶具。值得一提的是唐代宫廷的银质鎏金茶具。1987年5月，我国陕西省扶风县皇家佛教寺院法门寺的地宫中，开掘出大批唐代宫廷文物，其中有一套晚唐德宗皇帝李缳少年时使用的银质镏金烹茶用具，计11种12件。这是迄今见到的最高级的古茶具实物，堪称国宝。陕西出土的唐代金银茶具明玉碗竹木茶具在我国南方，如海南等地有用椰壳制作的壶、碗用来泡茶的，经济而实用，又是艺术欣赏品。用木罐、竹罐装茶，那么仍然随处可见、特别是福建省武夷山等地的乌龙茶木盒，在盒上绘以山水图案、制作精良，别具一格。2023/1/1236第四节冲泡☆

投茶量☆水的温度☆冲泡时间和次数根据不同的茶类、加工方法和茶叶等级而定“细茶粗吃，粗茶细吃〞●普通红、绿、花茶，60-70ML水泡1克茶●乌龙茶，一般是1克茶冲20-30ML水

☆

投茶量

揉捻重的茶叶用量少些，如南京雨花茶、碧螺春等，1克茶冲70-80ML水揉捻轻的茶叶用量多些，如开化龙顶、白毫银针等，1克茶冲40-50ML水

☆

投茶量☆水的温度泡茶水温以能充分引发茶的滋味、香气而不破坏茶叶营养成分为原那么。泡茶的开水，一般采用现沸现泡，以刚刚到达100℃的开水泡茶最为适宜

但对于较细嫩的高档红茶、绿茶，宜用80-85℃的开水冲泡乌龙茶不但需沸水冲泡，还需用沸水淋壶，可使茶香充分发挥☆

冲泡时间和次数茶叶冲泡时间和次数与茶叶种类、泡茶水温、用茶数量和饮茶习惯都有关●一般的红、绿茶，冲泡3分钟即可●乌龙茶，冲泡时间宜短，第一泡泡45秒到1分钟，第二泡

一分半钟，第三泡2分钟左右细嫩名茶，一般2-3分钟即可白茶，冲泡水温在70度左右，一般4-5分钟后，浮在上面的茶叶才开始徐徐下沉，10分钟前方可品饮茶汤第五节品鉴

外形香气汤色滋味叶底

外形大小、长短整齐划一油润的光泽清幽怡人的香气

香气

无烟焦、酸馊、陈霉、日晒、水闷、青草气等，但传统的黑茶及烟小种均要求具有松烟香，不能视为异气味。

应具有某茶类应有的香气，如：绿茶要清香，黄大茶要有锅巴香，黑茶和小种红茶要松烟香，青茶要带花香或果香，白茶要有毫香，红茶要有甜香等。

汤色

从色度、亮度和清浊度三方面去评比应具有该茶类应有的色泽，茶汤清亮，无浑浊沉淀者为品质好的茶。

滋味浓淡：“浓〞指浸出的内含物丰富，有黏厚的感觉；“淡〞那么相反，内含物少，淡薄无味。强弱：“强〞指茶