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文档简介

我国乳品质量安全现状

农业部乳品质量监督检验测试中心刘宁奶业发展概况★2006年，全国奶牛存栏为1330万头，比2005年增长了3%；奶类总产量为3290万吨，比2005年增长了15%，已超过俄罗斯、巴基斯坦，仅次于印度和美国，位居世界第三位。目前我国奶量增长占世界奶量增长一半以上。★乳品加工业是奶业发展的关键1.是带动奶牛养殖业的发展2.是带动奶农收入的增加3.是带动就业岗位的增加4.是带动农业一体化经营5.是带动乳制品消费一.乳品工业现状与问题★现状1..是乳品企业经济总量增长2.乳品企业规模不断扩大3.资本结构逐步多元化4.装备工艺水平和自主创新能力逐步提高★问题布局不合理，加工能力区域性过剩；产品结构不合理，产品同质化现象严重等。当前最突出的问题是“两乱”和“两低”，具体表现在原料奶收购和终端产品销售两个环节上1.奶牛养殖效益低，乳品行业利润水平低2.原料奶收购市场混乱，终端产品销售市场混乱二.我国乳品质量不安全因素分析1.牛奶本身的存在的不安全因素本身带有的对人体健康有害的残留物质，主要有

异物残留、过敏物质和微生物。★异物残留：

饲料农药残留物、饲料变质或不洁残留物、另外还有药物或接触残留物。★过敏物质：

这类人群对牛奶中的蛋白质或其它物质过敏，会出现呕吐、腹泻等症状。★微生物：

葡萄球菌、结核菌、溶血性链球菌、病原性大肠菌等。2.加工过程中的不安全因素主要有★生产环境、设备或生产者本身卫生不达标准，造成生产过程中二次污染。企业生产操作不规范，导致营养成分丢失。★掺杂使假，造成重大安全事故隐患。原料奶掺假：生鲜牛奶（原料奶）加工品中掺假：乳粉，液态奶随意扩大使用食品添加剂制造假奶等

三.我国奶制品品质现状分析我国奶制品在品质方面与国外奶业发达国家仍有较大差距。按当前市场上奶制品的主要品种分类，主要表现在以下几个方面。原料奶(1)饲养环境:养殖水平低下，疾病防治与治疗手段差，卫生条件差以及手工挤奶等造成奶牛乳房炎高发从而滥用，造成抗生素，菌落总数，体细胞等超标（体细胞目前没有现行国家标准只有在个别行业中列入）。(2)饲料结构不合理：没有采用优质苜蓿草喂养奶牛，不能满足奶牛的营养需求，质量不稳定。(3)供奶方掺假：掺入碱、水、豆浆，无机盐等，更有甚者，掺入尿素，动物尿，羧甲基纤维钠或十二烷基苯黄酸钠等甚至造假液态奶（巴氏杀菌乳及高温灭菌乳）★企业生产操作不规范：脂肪和蛋白质不达标、硝

酸盐和亚硝酸盐超标和微生物超标

（主要是菌落总数和大肠杆菌两项）★掺假现象严重：来源于原料奶，使得消毒奶大多

汁清味淡★添加剂的使用：乳化剂，增稠剂，香精。★误导消费者：还原奶。3.酸奶食品添加剂的使用:那他霉素。4

.奶粉★缺斤短两：强化奶粉中强化营养物质不达标。★以次充好：加碱中和酸败奶等。★掺假：糊精，棕榈油，动物水解蛋白等降低成本。★制假（假奶粉）：阜阳事件。5.概念炒作：“无抗奶”等。四.造成的原因：1.现有的个

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