马铃薯贮藏技术

马铃薯贮藏技术1.马铃薯的贮藏现状根据我国国情和目前国内外市场需求分析，我国马铃薯的贮藏能力达到总产量的50％以上时，可获得更好的经济效益。但我国在马铃薯贮藏设施、贮藏保鲜技术研究与开发方面尚处于起步阶段。长期以来，我国马铃薯收获后的块茎贮藏是由千家万户采取传统的地窖、窑洞贮藏方法分散贮藏。由于萌芽、失水、腐烂等原因，一般贮藏损失在15-25％，严重时可达40％以上。1.马铃薯的贮藏现状如果亩产按1t、贮藏量每年按总产量50％，贮藏损失率按15％-20%计算，约有1500-2000万t马铃薯需贮藏，损失量约225-300万t，按照800元／t保守计算．造成至少18-24亿元巨大损失，相当于浪费士地225-300万亩。因此贮藏设施和贮藏技术的制约是贮藏加工行业另一亟待解决的问题。2.马铃薯贮藏技术的研发重点马铃薯贮藏设施设计、采后处理、安全高效的防腐抑芽处理、保鲜包装贮运技术等研究，集成一套适合我国国情的马铃薯贮藏技术体系。开展反季节贮藏销售，实现增值，增加农民收入，解决以往销售期限短、集中上市、引发无序竞争、压级压价的问题。有效降低贮藏损耗；平抑物价，保障均衡上市供应。为马铃薯淀粉加工企业贮备充足的原料，有效解决企业生产周期短，不能满负荷生产，难以达产达标的问题，实现加工增值增效。3.马铃薯的主要贮藏病害马铃薯干腐病马铃薯黑痣病马铃薯早疫病马铃薯环腐病马铃薯疮痂病马铃薯晚疫病马铃薯软腐病马铃薯粉痂病马铃薯萎蔫病马铃薯皮斑病马铃薯坏死病4.马铃薯贮藏期间腐烂的原因田问感染晚疫病是马铃薯贮藏期间大量腐烂的主要诱导原因之一。收获搬运过程中，没有做到轻拿、轻放、轻运，造成块茎大量损伤，入窖时未剔除伤损薯，一经入窖就为病菌的侵入提供了有利条件。收获时田间湿度大，块茎粘附大量泥土，人窖前未经晾晒通风就直接人窖。马铃薯入窖后没有控制好窖内的温度、湿度，加之马铃薯贮藏数量过大，使窖内小气候恶化，为晚疫病、干腐病发生创造条件．导致大量马铃薯腐烂。5.马铃薯的贮藏特性木栓化现象

薯块伤口适宜条件下5-7天形成致密的木栓质保护层，能阻止氧气进入薯块，控制水分散失和病原微生物的侵入。

适宜条件：温度15-20℃，相对湿度85-95%

足够的氧气在漫射光或昏暗光照条件下贮藏5.马铃薯的贮藏特性休眠现象

休眠初级阶段：收获到表皮老化和伤口完全愈合，约20-30天。

生理休眠阶段：约60-90天，不宜发芽，呼吸作用弱，安全贮藏的最佳时期。

强迫休眠阶段：条件适宜就会发芽，条件不宜则处于休眠。5.马铃薯的贮藏特性物质转化现象

不同品种间由于遗传基因的不同造成了干物质含量具有显著差异，而同一品种在相同贮藏环境下，随着贮藏时间的延续，干物质含量变化差异不明显，说明通过科学合理的贮藏，能有效的减少干物质损失，提高贮藏质量。

如果还原糖含量过高，在加工炸薯片、薯条时，还原糖在高温下与氨基酸快速发生反应使产品颜色变黑，食味变苦。

在贮藏期间，淀粉一还原糖一淀粉之间不断发生着相互转化的可逆反应。5.马铃薯的贮藏特性出汗现象

由于薯块与贮藏环境的温差造成的薯块表面的微小水滴。表明贮藏措施不当，极易发芽和染病甚至腐烂。

防止方法：保持温度稳定，避免忽高忽低。6.马铃薯的贮藏条件温度条件

贮藏初期10-15天的愈伤阶段，15-20℃.

形成木栓层后，3-5℃贮藏。6.马铃薯的贮藏条件湿度条件

愈伤阶段，相对湿度85-95%

贮藏适宜相对湿度90%6.马铃薯的贮藏条件通风条件

马铃薯贮藏要求窖内空气循环流动，流速均匀，通风设备是贮藏窖中的基本设备，常设有自然通风和机械通风两种方式。通风可以带走马铃薯表面的热量、水份、CO2和提供O2。6.马铃薯的贮藏条件光照条件

散射光照在种薯的长期贮藏中不仅能抑制发芽和芽的生长速度，而且能使种薯产生具有杀菌和抑制病菌入侵的物质如龙葵素等，萌发短壮芽利于提高产量，因此在种薯贮藏中常需散射光照，特别对小薯和微型薯尤为重要，如灯光设备。

食用块茎在直射光、散射光或长期照射的灯光下表皮变绿而降低品质，应尽量避免光照贮藏，因此种薯和商品薯、加工薯应分开贮藏。7.马铃薯贮藏的误区不分用途地混合贮藏

食用薯、商品薯、种薯、加工薯等几种用途的块茎，或几个不同品种的马铃薯，都贮藏在同一个窖内。这不仅造成品种的混杂和病害的传播．影响种性，同时对食用薯品质和加工薯价值的保持也不利，因而直接影响经济效益。

在贮藏过程中只有满足不同用途块茎对贮藏条件的不同要求，才能达到贮藏的预期目的。

因此要分窖贮藏，分品种、分级别、分用途单窖贮藏保鲜，便于按用途进行相应的管理。7.马铃薯贮藏的误区随意选择贮藏窖址

在地下水位高处建窖，造成窖内湿度大，甚至出水；

薯窖正对风口，容易出现冻窖。

窖建造得太浅，顶部覆薄土，薯堆上部接近冻层，也易造成冻窖。

没有通风孔道，或通风孔道设置得不合理，因而无法调节窖内温湿度，更无法通进新鲜空气，以致使所贮薯块受损害。

因此，贮藏窖要选择在地下水位低、背风的地方建造，并防止窖顶太薄，增加通风换气设施。7.马铃薯贮藏的误区不重视块茎入窖质量

入窖时将马铃薯从窖口向窖内倾倒，把薯摔伤，或人在薯上踩踏，造成薯块受伤等，严影响了人窖质量。

人窖前，应对薯块进行认真的晾干和整理，做到薯皮干燥，无病块、无腐烂、无伤口、无破皮、无冻块及无泥土杂物。7.马铃薯贮藏的误区习惯于“自然管理”即天冷封窖后，在贮藏期间不检查，不调整温度和湿度，不通风换气，以致在春季开窖时出现冻窖、烂窖、伤热、发芽和黑心等现象，造成重大经济损失。8.马铃薯种薯的贮藏技术

种薯的田间管理及种薯入库准备

马铃薯种薯的收获应该在避免冻害的前提下尽量推迟，让块茎充分成熟，在收获前15～20天用化学药剂或机械人工方式杀灭秧蔓，促进马铃薯表皮木栓化的形成。

刚收获的马铃薯种薯要选择晴好天气在田间晾晒3～5天，然后进行预贮。预贮应选择在开阔、通风的场地进行，一般经8～10天的预贮即可达到种薯贮藏的安全水分。

预贮的作用主要是：加速种薯生理后熟过程的完成，使其有机械损伤的表皮加快愈合；另一方面的作用是：有利于种薯散发热量、水分、二氧化碳，防止种薯人库后表面结露现象的发生。但预贮过程中一定严防雨淋、冻害的发生。8.马铃薯种薯的贮藏技术窖容量计算

窖内块茎数量应与窖容量保持一定关系。当薯堆高度最大限度为窖深2/3时，可利用窖占窖容积的65%，一般每立方米块茎重为650－750公斤，块茎越大，单位容积重量越轻，反之则越重。只要测出窖容积就能计算出下窖容量。计算方法：窖总容积×（650×0.65）＝适宜下窖量（公斤）

如：窖长10米、宽5米、深4米时。

适宜下窖量＝（10×5×4）×（650×0.65）＝84500公斤

8.马铃薯种薯的贮藏技术种薯入库的堆码

种薯堆放的高度不宜超过库房高度的三分之二并且堆放的绝对高度在2m以内为宜。

袋装堆码码放成“井”字垛，沿库内通风流向每隔2～3m留出一条30～40cm的通风道。库内每平方米贮藏量在600～650kg为宜。8.马铃薯种薯的贮藏技术种薯库的温度管理

从种薯入库至11月末正处于准备休眠状态，呼吸旺盛、释放热量较多，所以这一阶段的管理工作应以通风换气、降温散热为主。具体做法是在确保种薯不受冻害的前提下，打开库房所有门窗和通风孔通风降温，温度控制在3～4℃为宜。

种薯贮藏的第二阶段（12-2月），正值寒冬季节，应以保温防冻为主，库温控制在2～3℃。

种薯贮藏第三阶段（3月以后）气温逐渐转暖，温度回升较快，此阶段前期库温应控制在2～4℃，后期如果种薯未萌动（特别是4月下旬）要逐渐接近室外气温，以利于种薯幼芽萌动，以备播种。8.马铃薯种薯的贮藏技术种薯库相对空气湿度的管理

整个种薯贮藏期库房空气相对湿度应控制在85％左右，种薯入库前期湿度较大，应采用石灰吸湿法或加强通风降低种薯湿度。8.马铃薯种薯的贮藏技术种薯库的通风管理

种薯贮藏期间的通风状况直接影响种薯的质量，贮藏期间如果通风不良会在种薯库内积聚大量C02，不但妨碍种薯的正常呼吸和种薯播种后的出苗率及植株的正常发育；而且还容易引起由于呼吸作用和物质代谢紊乱引起的各种生理性病害，如黑腔病等，降低种用价值。

8.马铃薯种薯的贮藏技术适当的光照和紫外光照射

半地下式种薯贮藏库要利用库房地面部分加设窗户，地下式种薯贮藏库要安设适量的紫光灯，利用散射光和紫光灯能够使种薯产生杀菌和抵御各种病原菌入侵的物质如龙葵素等，而且散射光还有一定的抑芽、提温作用。9.商品马铃薯的贮藏保鲜

需要在田间晾晒3～5天，然后进行预贮。

抑芽：未经抑芽处理的马铃薯商品薯，休眠期过后，一旦条件适宜即开始发芽，这是商品马铃薯贮藏过程中的主要问题之一。晚熟马铃薯经抑芽处理后在3～5℃贮藏可达到周年不发芽。

贮藏期间的温度应控制在3～5℃，要求温度恒定,不得有大的波动。

湿度和通风管理与种薯的贮藏管理基本相同但需要绝对避光。9.商品马铃薯的贮藏保鲜

抑芽方法：①使用马铃薯抑芽剂，选用美国戴科•奥托凯姆公司（DECCO）马铃薯抑芽剂（CIPC），每10吨马铃薯用马铃薯抑芽剂0.4～0.5Kg，与15～35Kg细土混合制成粉剂撒在休眠期的马铃薯上。②在有条件的地方，用8～15千拉德的γ-射线辐照马铃薯，也有明显的抑芽作用。10.加工型马铃薯的贮藏

薯片、薯条专用型马铃薯的贮藏

生产现场的马铃薯：一是保证木栓层充分形成，以减少破皮，但不得爆晒，避免变绿；二是要充分预冷，温度在7～10℃，过高发生内部障害（组织变黑，由高温和CO2中毒引起），过低则导致还原糖超标；三是要采用吸潮措施（加吸潮垫），防止腐烂。

贮藏保鲜马铃薯：贮藏方法与晚熟商品马铃薯类似，需要经过后熟，抑芽处理，但贮藏温度要控制在7～10℃之间，过低还原糖就会超标。最适宜的设施是机械制冷恒温冷库，自然通风贮藏库可做翌年2月前加工原料的贮存。10.加工型马铃薯的贮藏淀粉加工型马铃薯的贮藏

贮藏温度要控制在7-8℃，这样可以延长贮藏时间。最适宜的设施是机械制冷恒温冷库，其次是自然通风贮藏库。11.马铃薯贮藏要点口诀

薯块适采选晴天