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【包装储运技术】牛蒡的贮藏与加工

随着出口贸易的进一步扩大，特别是日本的需求量大增，牛蒡的种植面积呈波浪式扩大。出口牛蒡的形式目前主要有保鲜牛蒡、脱水牛蒡片、速冻牛蒡制品、盐渍牛蒡等。主要出口日本，另有少量切片脱水干制外销东南亚等地。一、保鲜牛蒡1、原料收购。收购牛蒡标准70厘米以上，直径为1.5-3.0厘米，当割去叶片时，要留1厘米以上的叶柄，防止全切去而出现脱水现象。牛蒡体无分叉，无虫蛀，无病害，无失水，特别要注意剔除带泥土太多的牛蒡。2、运输。收购好的原料运往工厂时要防日晒、防冻、防失水。一般在装运牛蒡的车厢上先盖一层塑料布，然后再盖一层苫布，若是气温较低时，还要加盖棉被。3、摘毛。将牛蒡表面的须根摘净，泥土尽可能擦净。4、切头。即切牛蒡的保鲜头，要求保鲜头长0.5-1厘米，保鲜头无，或太短易造成牛蒡失水，太长不易于客户接受。5、移送。将摘净毛、擦净土，切好头的牛蒡扎成捆运送到清洗车间。6、清洗。清洗牛蒡的设备有喷枪式清洗设备和槽式清洗流水线。清洗牛蒡的水压为304-506.5千帕。清洗过程要注意轻拿轻放，避免机械损伤。用于清洗修整时要选用竹刀，注意不要折断牛蒡。清洗分为两种，脱皮牛蒡和一般牛蒡。脱皮牛蒡，即将牛蒡青皮脱掉。脱皮工具可选用较软的乌丝清洗球，注意脱皮过程用力均匀，太小不易将皮脱掉，太大易损伤折断牛蒡。牛蒡脱皮清洗后，要立即装入小包装袋中。带皮牛蒡，只要将表面的泥沙等杂质清洗干净即可。7、分级。分为A级和B级。A级：要求牛蒡体均匀，整洁，长70厘米以上，直径1.9厘米以上。B级：长70厘米以上，直径1.5-2.5厘米。8、包装。分为大包装和小包装两种形式。9、入库。牛蒡装好后运入冷库中贮存。贮存的温度-1℃至1℃。二、速冻牛蒡⑴原料验收。要求与保鲜牛蒡一要收购，因用作切段、切条，故其长度、直径等规格要求不是很严格，只要不腐烂、无虫蛀即可。⑵水洗。同保鲜牛蒡。⑶刮皮。用小刀将表皮刮去，直到看到白色木质部。⑷切段、切条。按照客户要求切成长短粗细不等的牛蒡丁。⑸浸味。将牛蒡丁浸入佐料（酱油、绵白糖、水为30:20:50）。⑹蒸煮。牛蒡丁蒸煮8分钟半熟，用离心机沥去水份。⑺冷却。将蒸煮过的牛蒡在车间用直径500厘米的鼓风机进行冷却。⑻加工成型。用去皮小鸡胸肉把牛蒡丁包装成半圆形，像包蒸包一样加工。加工制成的小胸肉牛蒡可用微波炉来蒸熟，亦可烧烤，其味道鲜美，营养价值高。三、牛蒡茶。采用牛蒡、龙眼肉、枸杞子、蜂蜜、蜂王浆做原料。将牛蒡晒干切碎，加工成0.1-0.3厘米颗粒，将蜂蜜、蜂王浆混和调匀，将牛蒡颗粒充分搅拌后浸12小时，然后炒干，过筛，酌添枸杞子

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