食堂经营服务应急方案及疫情防控措施

第一章应急方案 2第一节应急措施 2第一条应急领导小组架构 2第二条突发事件处理预案 2第三条食物中毒事故措施 3第四条食品安全突发事件应急处置预案 4第五条食品安全事件应急预案及预防 6第六条人员密集场所疏散应急预案 第二节疫情期间防控措施 第一章应急方案第一节应急措施第一条应急领导小组架构高级服务高级服务主管高级厨师中级厨师食品安全监督员服务员送餐员第二条突发事件处理预案(2)组织机构司领导及相关部门汇报，并电请急救餐厅、消防部门、卫生防疫部门救援.同时第三条食物中毒事故措施(1)通报发现食物中毒事件，立即通知兼职卫生员做好抢救准备，同时报有关领导，事件严重要立即拨打急救电话120,同时报当地卫生防疫部门。讲清(2)用人工刺激法，用手指或钝物刺激中毒者，用来催吐，如此反复直到(3)积极协助卫生机构救治病人；(4)对可疑的食物禁止再食用，收集呕吐物、排泄物及血尿送到医院做毒(6)配合卫生行政部门进行调查，按要求如实提供有关材料和样品；(7)现场安全员应对中毒事故进行原因分析，制定相对应的纠正预防措施，认真填写事故调查报告，并上报公司及有关上级机关。(8)如实按卫生行政部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围。(9)各级部门做好应急期间各部门员工思想工作，防止员工发生思想波动(1)食品消毒处理①封存被污染的食品用具及工具，并进行清洗消毒。②对食物中毒，要彻底清洗、消毒接触过引起中毒食物的餐具、容器以及存储过程中的冰箱、设备，加工人员的手也要进行消毒处理，对餐具，用具、抹布采取煮沸办法，煮沸时间不应少于5分钟，对不能进行热力消毒的物品，可用75%度酒精擦拭或用化学消毒剂浸泡。(2)事件总结处理事件处理结束后，认真做好突发事件各项记录和处理总结，分析突发事件处理过程中的经验教训，并提出改进措施，着手清查隐患，堵塞漏洞，确保食品卫生安全各项工作落实到实处，组织食品管理和从业人员培训，并对公司人员进行情况通报和相关教育。(1)责任追究属上级部门和司法机关管辖的，公司负责落实执行；(2)属公司管辖的，由食堂食品安全突发事件应急领导小组依照相关法律法规之规定集体研究决定。公司将对以下几点要进行责任追究。①对导致事故起因的相关责任人进行严肃追究；②对事故瞒报、谎报和不及时上报的行为进行严肃追究；③对事故处理中玩忽职守、推诿等影响应急预案顺利实施的行为进行严肃追1、对全体餐饮人员进行《食品卫生法》培训，使餐饮人员懂得怎样操作符合卫生要求，厨房制定出卫生规则，食品安全监督员应定期到厨房宣传卫生知识，监督、检查餐饮人员执行《食品卫生法》和各项规则的情况。2、不购买有毒、有害和变质不洁的过期食品，对新购进或无把握的食品，先进行检验，合格后再使用。3、厨房人员不得使用过期食品及不新鲜、腐败食物。蔬菜粗加工间配有专门人员对蔬菜、水果和鸡蛋进行认真清洗、消毒并倒筐，然后方可入库或使用，生熟分开，冷菜间安装紫外线灯每天进行工作台面及空气消毒。4、从事餐饮工作的人员，工作时保持工作服、帽的整洁，保持良好的个人6、厨房工作间应严禁其它部室无关人员穿行。1、组织本单位从业人员进行食品安全法律和食品安全知识培训，制定年度2、制定本单位食品安全管理制度及食品粗加工、切配、烹调、备餐供餐、专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁等岗位责任制度，并对执行情况进行督3、负责检查本单位食品原料采购、验收、储存及加工制作、销售等过程中的卫生状况并记录，对检查中发现不符合食品安全要求的行为及时制止并提出处理意见。制定检查计划，落实检查时间，规定好检查项目，并做好检查记录。4、组织本单位从业人员健康体检，督促患有有碍食品安全的疾病和病症人5、负责建立本单位食品安全管理档案，包括食品安全各项管理存档制度，从业人员体检证明或健康证，食品安全法宣传资料，食品原料采购索取的合格证、票据和台账，消费者用餐清单和食品安全监管部门的监督文书等。6、接受和配合食品安全监管部门对本单位的食品安全进行监督检查，并如实提供有关情况。7、负责制定本单位食品安全事故应急处置工作预案，熟记食品安全事故报告程序、报告范围和报告时限。8、负责做好与食品安全有关的其他工作。三、采购查验和索票索证管理制度1、餐饮服务提供者理应建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度。2、餐饮服务提供者从食品生产单位、批发市场等采购的，理应查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件；从固定供货商或者供货基地采购的，理应查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等；从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的，理应索取并留存采购清单。3、餐饮服务企业理应建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录制度。采购记录理应如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货票4、餐饮服务提供者理应按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料，妥善保存备查。记录、票据的保存期限不得少于2年。四、应急方案：1、进餐后如出现呕吐、腹泻等食物中毒症状时，要立即组织自行救治，各餐厅应先将客人搀扶到安静、通风，便于救护的区域内；2、协助客人使用筷子或手指刺激咽部帮助催吐排出毒物。3、餐厅负责人及时安排人员将就餐区域保护起来，同时通知传菜间停止菜品传送，并保留已上桌菜品单据；4、厨房接到餐厅通知后，应迅速提供菜品原材料及配料明细，同时停止对5、当班员工应立即停止处理并保护现场未理垃圾，同时对后院垃圾房进行6、安全部接到领导通知后，迅速保护现场，组织调查，处理紧急任务；8、工程部接到领导通知后，迅速安排车辆，进行病员运输。1、根据现场调查和技术鉴定的情况进行综合分析，确定事故原因，吸取教2、根据事故的大小情况，及时上报餐厅领导，并由总经办统一上报上级组第五条食品安全事件应急预案及预防为有效预防和控制食物安全事故，根据公司HACCP食品安全管理体系的要求，一、组织机构(1)办公室职责：负责抢救食物中毒人员的组织指挥、通讯联络、值班等(2)后勤保障组职责：负责抢救食物中毒人员的后勤保障工作。(3)外围警戒组职责：设置事故现场警戒区域，禁止所有人员(除救护人员外)入内。(1)报警：备检验，同时立即向直接上级上报(区域经理),由直接上级向突发事件应急指(2)接警(3)食物中毒的临床表现。食物中毒通常会引起腹痛、恶心、呕吐、腹泻等，一般餐后少则半小时、多则48小时就可发病。患者除有上述急性胃肠炎吞咽及呼吸困难等，中毒严重者可因腹泻造成脱水性休克或因衰竭而死亡。我为依据。最明显的特征有：中毒病人在相近的时间内均食用过某种共同的中毒(4)发生食物中毒事件，在场人员报警后，要立即进行自救或互救，可用(5)救援组赶到现场后，负责组织、指挥食物中毒事件的应急处置措施。1、催吐。如果进食的时间在1至2小时前，可使用催吐的方法。立即取食盐20克，加开水200毫升，冷却后一次喝下。如果无效，可多喝几次，迅速促使呕吐。亦可用鲜生姜100克，捣碎取汁用200毫升温水冲服。如果吃下2、导泻。如果病人进食受污染的食物时间己超过2至3小时，但精神仍煎服，老年患者可选用元明粉20克，用开水冲服，即可缓泻。体质较好的老年升，加水200毫升，稀释后一次服下。此外，还可采用紫苏30克、生甘草10(6)后勤保障组负责根据现场实际情况，请求、接待社会救援部门帮助，准备好急救药品等物资。拨打120急救电话，应讲清楚单位街道、门牌号等详送餐服务，最少备用三家以上专业送餐公司，路途控制在30分钟，其间不得有5.我公司安排后期保障小组成员在项目24小时值班，协助项目在特殊时期(7)外围警戒组负责：止所有人员(除工作人员和120救护人员外)入内。(8)在场人员应积极配合120急救机构工作。(9)事件善后处理工作(10)食物中毒事件的预防。3、加工、贮存食物时要做到生、熟分开，隔夜食品在食用前必须加热熟透口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后全通道2个，消防设施配置情况：消防栓3个，干粉灭火器4kg4具。2.2危险性分析2、安全警戒组职责：维护现场安全秩序，指挥人员进行疏散3、疏散组职责：部门内部人员赶赴事故现场，组5、救护组4.1报警和接警拨打“119”火警电话。报警时要讲清详细地址、起火4.2应急疏散4.3扑救初起火灾(3)各部门及全体员工要本着遇事冷静，互相协调，通力配合，不慌不乱(4)灭火工作结束后，由项目经理下达各组人员撤离现场的命令，随后进括全员佩戴口罩(医用外科口罩或者N95型到人逐一确认，如出现发烧(体肘挡住。口罩每2-4小时更换一的垃圾容器中(如果为非一次性口罩，每隔2-4小时使用酒精擦拭消毒一次)。7、对于冰箱把手、出入通道楼梯扶手、雪库门把手等后厨工作人员常常会接触到的地方，增加消毒频次，工作台面每隔2~4小时清洁并消毒一次。推拉门1、购买红外线测温器，在员工通道，对来店人员(员工、来访人员)进行姓名性别展售柜玻璃(冷柜、热柜),刀具、砧板、夹子等工器具(含面包区的夹子和托盘),电子秤，试吃台，就餐区的桌椅(制作提示牌，告知顾客，设备、表面每5、请专业的清洁消毒服务商配合做好所有通风设备、工作环境、用餐区域生品、半成品、成品严格分开，避免交叉污染。2、所有食品充分烧熟煮透，确保产品加热后中心温度达到75℃以上，服务线菜品中心温度保持65℃以上。3、绝不做