蔬菜栽培学-辣椒资料备课讲稿

蔬菜栽培学-辣椒资料概述辣椒又名海椒、辣角、番椒、辣子、辣茄等。原产中南美洲热带地方，墨西哥栽培更甚，欧洲的辣椒是1492年哥伦布发现新大陆时带去的，自西班牙转入法国、意大利，1583～1598年传入日本，目前已遍及世界各地。明朝末年(1640)引入我国。辣椒果实、茎和种子可供中医入药用，能促进血液循环，强胃健脾，驱寒散湿，扩张血管，降低血压，防治肠胃病、关节炎、心脏病、脑血栓，起到医疗保健的作用。

我国生产现状概述--我国生产现状辣椒在我国种植广泛，西南、西北、中南等地喜食辣味强的品种，华北及华东、华南沿海各省则以栽培甜椒为主。1992年全国辣椒播种面积已达488万亩，列入十大蔬菜的行列。目前其主要形式有：地膜覆盖栽培，中、小拱棚覆盖栽培，大棚覆盖栽培。各种栽培技术目前在各地已日趋成熟，形成了山东、河北等地的日光温室主菜区，河南、安徽等地区的延秋栽培主菜区，海南、湛江、北海等地的南菜北运基地，以及全国大生产、大市场、大流通的格局。生物学基础一、植物学特征二、生育周期三、生物学特性植物学特征一、根二、茎三、叶四、花五、果实六、种子植物学特征--根辣椒属浅根系作物，入土浅，根量较少，主根不发达。根群一般分布在30厘米土层中，移过苗的辣椒根群多集中在10～15厘米耕层内。主根的木质化程度高，主根长出后分杈，形成根系。根系再生能力比番茄、茄子弱。根端1毫米左右处，有1～2厘米长的根毛区，上面密生根毛。

植物学特征--茎辣椒茎直立，黄绿色，具深绿色纵纹，也有的紫色，基部木质化，较坚韧。茎高30～50厘米，因变种、品种不同而有差异，开展度35～55厘米，适于密植。分枝习性为双叉状分枝，也有三叉的。在夜温低、生育缓慢、幼苗营养状况良好时多分化为三叉，反之多为双叉。一般情况下，小果型品种植株高大，分枝多，开展度大；大果型品种植株矮小，分枝少，开展度小。无限分枝类型、有限分枝类型

茎--无限分枝类型植株较高大，生长健壮，当主茎长到4～15片真叶时，顶端现蕾，花蕾以下3～5节抽生3～5个侧枝或不抽生侧枝，果实着生在分杈处。但生长至上层后，由于果实生长的影响，分枝规律也有所变化，或枝条生长势强弱不等。大多数栽培品种属此类型。茎--有限分枝类型株型矮小、紧凑，主茎生长至一定叶数后顶端花簇封顶，在植株顶部开成多数果实。花簇下部的腋芽抽生分枝，分枝的叶腋还可能抽生副侧枝，在侧枝和副侧枝的顶部均可形成花簇封顶，但基本上不结果，以后植株不再抽生分枝。各种簇生椒属此类型。

植物学特征--叶辣椒单叶、互生、全缘，卵圆形、椭圆形或披针形，先端渐尖，叶面光滑、微具光泽。少数品种叶面密生茸毛(如墨西哥品种)。一般北方栽培的辣椒绿色较浅，南方栽培的较深。叶片大小、色泽与青果的色泽、大小有相关性。植物学特征--花完全花，单生或簇生3～5朵。每朵花由雄蕊、雌蕊、花瓣、花萼和花柄组成，花冠白色、绿白花或略带紫色。属常异交作物，虫媒花，一般在上午6时至下午1时开放。类型及花芽分化

花--类型及花芽分化无限分枝类型的品种多为单生花，果实多向下生长；有限分枝类型的品种多为簇生花，果实多朝上生长。杆株营养状况影响花柱的长短。营养不良，短柱花增多，落花率提高；营养良好，长柱花增多，落花率降低。花芽分化大约在播种出苗后35天、苗茎3～4厘米，具有3～4片真叶时开始。植株分化到4～20片真叶时，形成辣椒第一花芽(早熟品种分化出4～8片叶，中、晚熟品种分化出11～20片叶)，从此辣椒营养生长与生殖生长同步进行。植物学特征--果实辣椒的果实为浆果，果实的形状、大小因品种类型不同而差异显著。果形取决于心皮数，一般为两心皮，有圆锥形、短锥形、牛角形、长形、圆柱形、棱柱形等。青熟果皮呈深浅不同的绿色，少数品种为白色、黄色或绛紫，老熟果皮转为橙黄、红色或紫红。植物学特征--种子种子肾形，扁平微皱，略具光泽，新鲜种子浅黄色，调制或保存不当为黄褐色。胚成涡状，脐部大。种皮稍厚实，发芽不如茄子、番茄快。种子大小因品种而异，一般甜椒种子大，辣椒种子小。千粒重4.5～7.5克。种子寿命3～7年，以当年新种子发芽率最高，发芽势也最强，随后逐年减弱，使用适期为2～3年。生育周期种子萌动第一真叶出现现蕾门椒坐住拉秧发芽期：15～20天，异养阶段幼苗期：60～90天，营养生长为主开花结果期：营养生长为主，向生殖生长过渡结果期：时间长短受栽培目的、品种、留果穗数而定。生物学特性一、温度二、水分三、光照四、土壤与营养生物学特性--温度辣椒在不同生育时期要求的温度不同。种子发芽的最低温度为10℃，最高温度35℃，适温范围20-30℃。辣椒在变温条件下发芽更好。苗期白天最高温度27-28℃，夜间18-20℃比较合适。超过30℃或低于15℃时，对茎叶生长和花芽分化都不利。辣椒开花授粉后花粉管伸长的适宜温度为20-25℃，果实发育在15℃以上就能顺利进行。土温在16-30范围内，生长量随着土温的升高而增加。但是，为了协调地上部和地下部的平衡，土温以17-26℃为宜。土壤温度会使花芽分化的节位上升。在较高温度下虽然花芽分化进程加快，但花芽素质不好，落花率高。生物学特性--水分在气温和土壤温度适宜的条件下，土壤含水量相当于田间持水量的55%时坐果率可高达90%以上。而土壤含水量相当于田间持水量的35%和15%时，坐果率分别为80.6%和53.8%。可见，干湿适度、见干见湿的土壤含水量既能满足辣椒生长发育的需要，又不影响辣椒根系所需的氧气。

辣椒要求日光温室内的空气湿度以70%-80%为宜。过湿会招致病害；空气过于干燥对授粉受精和坐果不利。

总之，辣椒不耐涝，也不耐旱，在日光温室生产进入结果期后需要小水勤浇，以使土壤经常保持通气良好、水分适宜。

生物学特性--光照辣椒种子发芽不需光照，辣椒的光饱和点为3万勒克斯，光补偿点是1500勒克斯。辣椒是中日性植物，对光周期要求不严格，光照时间长短对花芽分化和开花没有明显影响，短日照更能促进花芽的分化与发育。

生物学特性--土壤与营养辣椒对土壤的需求不太严格，在pH6.2-8.5的范围内都能适应，在肥沃、排灌良好的沙质土壤上生长结果更好。地势低洼、地下水位高、土壤板结、通透性不好的地块上，辣椒一般生长都不好。这样的地块必须提前做好必要的排涝工程建设并实行高垄栽培。

对氮、磷、钾三要素要求的比例为1：0.26：1.32，每生产5000Kg产品约需吸收氮26.5Kg、磷7Kg、钾35Kg。类型与品种一、灯笼椒类：植株高大、叶片肥厚、果大、味甜、微辣或不辣。生产主栽类型。海花三号、中椒4号、冀椒1号、甜杂1号、农大40等。二、长角椒类：望都羊角椒、湘研1号等。三、簇生椒类：朝天椒。四、圆锥椒类：成都二斧头。五、樱桃椒类：成都五彩椒。类型与品种--海花三号果形果色好，长方灯笼型，果色深绿具光泽、品质优、座果率高（可同期座果26个）、抗病、耐热。该品种株型紧凑、矮小、适于密植。最大优点为早熟、丰产、北方地区大棚栽培，4月10日即可开始采收，亩产4000公斤左右。

类型与品种--中椒4号中熟甜椒一代杂种，优质、丰产、耐病、商品性突出。果形美观，果色深绿，果实灯笼形，单果重150g左右，果肉厚0.5-0.6cm，亩产4000-5000公斤。主要适于北方露地恋秋栽培。也可作北运菜冬季栽培。类型与品种--冀椒1号北省农科院蔬菜花卉所育成的中晚熟品种。

株型紧凑，生长势强，结果性好，田间整齐一致。株高55—65厘米，开展度50厘米左右，第14—17节着生第一花，果实灯笼形，果皮翠绿有光泽，3—4个心室，果肉厚0.4—0.5厘米，味甜品质好。平均单果重100克，最大

250克。较耐热、抗病、耐贮运。一般亩产3500公斤。适于春露地及地膜覆盖栽培。全国各地都有种植。

栽培要点：河北中南部１月中下旬阳畦育苗，3月上旬分苗，4月下旬定植，亩栽4500穴，每穴双株。亩用量100－

125克。

类型与品种--甜杂1号植株生长势强，株高80厘米左右，叶片绿色。第一花着生节位一般在第11－12片叶节，果实绿色，长圆锥形，果面光滑，果肉厚0．4厘米左右，纵径9厘米，横径4．5厘米，平均单果重50克，早熟性强，在北京地区从定植到采收30天左右。耐病毒病，一般亩产3000－5000公斤。栽培要点：北京地区可在12月上中旬保护地播种、育苗，3月下旬定植，采用大小行栽植，平均行距50厘米，（大行64厘米，小行36厘米），穴距30厘米，每穴2株，每亩4500穴左右。4月中旬始收，应及时采收，严防赘秧。生长期应及时防治蚜虫、条黄螨、粉虱及菜青虫危害。

类型与品种--农大40中晚熟常规甜椒品种。植株生长势强，茎秆粗壮，株高70厘米，横幅65厘米，果实灯笼形，3－4个心室，单果重150－200克，果实长10－12厘米，每百克鲜重维生素C含量71．34毫克。横径8－12厘米。嫩果浅绿色，老熟果红色，果肉脆甜。果实近花萼部位多平展。属中晚熟品种，生长势强，果实发育速度快。抗病毒病，耐热。丰产性好，每亩产量4000－5000公斤。

类型与品种--朝天椒生长旺盛，分枝力强，每株分枝10－15个，株高60厘米左右。座果率高，每株结果150－180个。果实上冲，圆锥形，果长5－6厘米，直径0.7－0.8厘米，大红色，中早熟，每簇果实生长整齐一致，适于集中采收，味道辛辣而鲜美，是腌渍和加工椒油的上等佳品。该品种抗病，耐瘠薄，适应性广，南北方皆宜种植。北方于三月初育苗，九月底采收，每亩保苗8000株较为合适。

茬口安排（华北中南部地区）

栽培方式播种期定植期采收期拱棚春提前12月下旬~1月下旬3月下旬~4月上旬拱棚秋延后4月下旬~5月中旬7月上中旬温室秋冬茬7月中下旬9月中下旬温室冬春茬11月中下旬2月上中旬露地春茬2月下旬4月下旬~5月上旬栽培技术-日光温室冬春茬一、育壮苗二、定植：温室消毒、施肥、整地、作畦、定植方法三、定植后的管理：温度、光照、水分、追肥、整枝、化学控制。四、采收五、病虫害防治栽培技术--育壮苗1.浸种催芽2.播种：播种床准备、适时播种3.分苗：分苗床准备、适时分苗4.苗期管理：温光、肥水、锻炼育壮苗--浸种催芽冬春茬辣椒每亩播种75克，播前晒种，以提高发芽率和发芽势。将晒过的种子放在55-60℃的恒温水中(水量为种子体积的5倍以上)，搅拌烫种，约10-15分钟，再用25-30℃的温水浸种8-10小时后催芽。将浸泡过的种子用清水洗净，用湿纱布包好放到28-30℃恒温箱内催芽。每天用28℃左右的温水冲洗1-2次，待种子大部分露白后即可播种，一般4-5天即可。育壮苗--播种床准备播种期在8月中、下旬，播种床可选在大棚或小拱棚中，苗床应选择地势高燥、土壤肥沃疏松、灌排方便、近年来未种过茄果类蔬菜的田块，并按播种床：分苗床：定植地(净面积)＝1：10：80的比例确定足够的面积，播种半个月前亩施2000-3000公斤腐熟的优质有机肥，同时均匀撤施50％多菌灵，用量每平方米8-10克，兑入1.5-2公斤细土，深翻入土，充分晒垡后整地，达到土细墒足。育苗畦宽因棚而异，一般1.2-1.4米，利于操作。棚中开35-40厘米宽、25厘米深的沟，畦面要做成高畦，以利排水。育壮苗--适时播种8月中、下旬播种，在苗床上打足底水、刮平，撒入已制好的l/3毒土（每平方米8-10克50％多菌灵，加1.5-2公斤过筛细土），1/4毒饵（80％敌敌畏50克加150克水加1.5公斤炒香冷却后的麦麸，充分拌匀，并堆闷10小时左右），防治病虫害。然后均匀撒种，每平方米10克左右。撒种时拌入少量细沙，以防种子结块，立即均匀盖上细潮土0.6厘米厚，并刮平。覆土过厚，种芽出土困难，时间长易形成瘦弱苗；覆土过浅，种芽出土时携带种壳，影响幼苗生长。最后加盖2/3毒土、3/4毒饵，覆好地膜。育壮苗--分苗床准备分苗床做成深10-11厘米，宽1.4-1.6米，长依棚室而定的畦面，棚室周围开好排水沟，以便排水。将配制好的营养土（1份肥沃无病菌的园土加1-1.5份腐熟晒干并过筛的有机肥，每平方米苗床的营养土最好加入过磷酸钙0.8公斤或复合肥0.3公斤，营养土干湿适中，手捏成团，手张则散）灌满直径为8厘米的塑料营养钵，排入分苗床内，注意钵与钵要排紧，钵与钵的间隙要用细土填充，以利保湿保温。排好的营养钵在分苗前2天浇足底水，待用。育壮苗--适时分苗在幼苗长到3-4周，出现2叶l心时即可分苗。分苗前5-7天，要适当控制水分，并要低温锻炼，追施1次10％腐熟人粪尿600公斤/亩，施后喷水。分苗前喷1次l000倍液吡虫啉，以防蚜虫。选择晴好天气，分苗前1天在苗床上喷透水，以利起苗，起苗时用竹片破土提苗，随起苗，随移栽，随喷水。栽后用喷雾器喷定根水。移栽时尽量闭膜或少通风，保湿保温，以防椒苗萎蔫。分苗结束后，闭膜增温增湿，以促发新根。育壮苗--温光播种后，密闭苗床，提高地温，使床土温度保持25-30℃，促进种芽出土。出苗后4-5天，白天棚温控制在20-23℃，夜间15-17℃，促苗健壮。以后棚温白天保持在25-28℃，夜间不低于15℃，不高于20℃。分苗前5-7天进行低温锻炼，白天20-25℃，夜间12-13℃。分苗结束后，闭棚增湿增温，白天保持28-32℃，夜温20℃左右，以促发新根。椒苗活棵后，温度白天保持25℃左右，一般室温不超过28℃，夜温一般保持15-18℃。晴天覆盖草帘或遮阳网，上午9-10时盖，下午4时左右揭。3-4天后，当椒苗有85％以上出土时，于傍晚前后揭去地膜，让椒苗直接见光。幼苗期，晴天上午9点覆盖，下午4点半前后揭。分苗结束后1-2天，晴天中午适当遮荫，以防椒苗萎蔫。育壮苗--肥水幼苗期可少浇水，勤浇水，畦面干后可补水，切忌中午浇水，一般以傍晚浇水为好。壮苗期间可浇足水，不勤浇水，以促发根。分苗前5-7天适当控水。缓苗期间不浇水。分苗后如缺水则选择晴好天气用喷壶喷水，通风排湿，喷药防病。在施足基肥育苗和营养钵分苗的前提下，一般不追肥，如椒苗发黄，矮小，长势较差，则可在晴天结合浇水每亩追施10％腐熟人粪尿500公斤。施后喷药防病，或喷尿素300倍液，5-7天1次。缓苗期间不施肥。育壮苗--锻炼定植前5-7天适当控制水分，加大放风量，延长通风时间，进行低温炼苗。白天温度可逐渐降低到20℃，夜间12℃。阴天也要适当通风，连阴转晴时要进行短时遮盖，使幼苗逐步适应。选择晴好天气，施1次10％腐熟人粪尿，每亩750公斤。浇水喷药（77％可杀得500倍液）。另外，喷1次1000倍吡虫啉，以防蚜虫。定植--温室消毒定植前半个月，日光温室就应覆好薄膜，以利提高地温。有条件的进行温室消毒，每立方米温室空间用硫磺4克加80％敌敌畏0.1克和锯末8克混匀，点燃密闭1昼夜，再打开风口。定植--施肥、整地、作畦定植前亩施腐熟有机肥7000公斤左右，腐熟饼肥100公斤，过磷酸钙60公斤或复合肥50公斤，均匀铺施后，深翻熟化土壤。细耙整平后，做成60厘米宽的净畦面，畦沟宽30厘米，深20厘米，在畦面中间纵开一条深10厘米、宽20厘米的肥水供应暗沟。为了增加光照，提高土壤温度，畦面可做成南低北高的微坡形。定植--定植方法定植时间在10月中、下旬，苗龄55天左右。具体壮苗指标为：苗高和开展度为15—16厘米，主茎叶10片左右。茎粗0.5厘米以上，现蕾2层，少数3层，子叶健在，叶片厚实嫩绿，根系发达，白根较多，健壮无病。按22厘米的株距打定植穴，每亩定植6000株左右。选择晴好天气，从上午9时半开始定植，下午3时结束。尽量不使营养钵泥土松散。及时浇定根水，有条件的可用77％的可杀得500倍液代替定根水（每穴0.3公斤）。用泥土把定植孔和畦面四周地膜封好压实，以防汽化热灼苗，并可增温保湿。定植时尽量不通风或少通风，以防椒苗萎蔫。定植后的管理--温度定植后5-6天，密闭棚体，保持日温30-32℃，夜温18-20℃，促发新根生长。晚上要扣塑料小拱棚以提高夜温。定植后l-2天中午要放草帘遮光，防止萎蔫。缓苗后，日温控制在25-28℃左右，夜温控制在15-18℃，超过30℃时及时放风，低于25℃时减少或停止放风。对定植迟、发棵差、长势弱的植株采用28-30℃的温度促其生长。开花期要严格掌握温、湿度，以免影响正常的授粉、受精与果实生长，白天保持22-28℃，夜间为15-18℃。进入结果盛期后，适当降低夜温，有利于结果。气温很低时中午在顶部放风，不放阴脚风。3、4月天气渐暖，要加大放风量，在腰部和脊部都要开口放风。当夜温稳定在15℃以上时，可昼夜通风。定植后的管理—光照棚室内光照调节的主要方法有：①温室覆盖材料要采用防尘无滴聚氯乙烯膜或聚乙烯三层复合膜，这些膜的光强递减速度比一般聚氯乙烯膜要慢，因此光照就较强。②经常保持膜面清洁。③在保证室内温度的情况下，草帘应尽量早揭晚盖。④在日光温室的北侧张挂反光膜以增强光照。雨雪天也应及时揭草帘，有条件的地方可不揭，用电光源进行补光。陡晴后不能一下子全部揭去草帘，要间隔揭帘，防止突然强光使温度升高过快，植株失水萎蔫，甚至死亡。定植后的管理—水分活棵到开花前，适当控制水分有利于增温发棵和植株稳长。初花期需水量增加，要增加补水的次数，盛花期到大量结果期，需水量大量增加，可多次补水，满足其生长需要。晴天上午补水后，适当通风排湿，接着喷药防病。严寒期间切忌补水，必须要补的需在晴天中午补适量水。定植后的管理—追肥当门椒有拇指大小时，亩施10％腐熟人粪尿2000公斤或尿素15公斤。施肥最好掌握在浇水前进行，施肥后补水，随即喷药防病。以后每采摘3-4次结合灌水追肥1次。生长中后期，随着气温回升，生长发育加快，采收1-2次就应迫肥1次。为防植株早衰，可每隔5-7天混喷0.5％的尿素和0.3％的磷酸二氢钾溶液。定植后的管理—整枝进入采收盛期后，由于日光温室中栽培密度大，枝叶茂盛，株行间通风透气条件差，影响植株的正常生长发育，因此需进行植株调整。疏掉过密的徒长枝、弱枝、副侧枝、空果枝，去除老叶、黄叶、病叶，拔除部分植株，改善群体的透光条件。定植后的管理—化学控制营养生长过旺出现徒长型植株，除进行温度和水分调节外，还需喷1％的磷肥水或0.3％的磷酸二氢钾溶液加以调节。冬季常因连续雨雪天气，温度偏低，容易落花，可用1.5×10-5-2×10-5的2,4-D蘸花或2.5×10-5-3×10-5的番茄灵蘸花，不要碰到枝叶。蘸花时可兑2000倍的速克灵防灰霉病。定植后的管理--采收当果实长到最大限度，果肉变厚，果色变深时，应及时采收，门椒更应及时采收，否则易坠秧。采收时间还应考虑市场需求，最大限度获得经济效益。病虫害防治一、病害：病毒病、疫病、灰霉病、炭疽病二、虫害：地下害虫：蝼蛄、蛴螬等。地上害虫：蚜虫、小菜娥、烟青虫、菜青虫、螨虫。病虫害防治—病毒病

主要有花叶、黄化、坏死和畸形四种类型。①种子用10%磷酸三钠溶液浸种20-30分钟，经充分洗净后再进行催芽；

②彻底治蚜，减少传毒；③在苗期、定植后和开花期间喷洒0.1%-0.2%硫酸锌、20%病毒A500倍液，1.5%病毒灵1000倍液，NS-83激抗剂100倍液或抗毒剂1号200-300倍液。病虫害防治--疫病