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【食品生产加工技术】椰奶产品生产工艺

本饮品以椰浆为原料，不添加辅料，经超高温瞬时灭菌，无菌包装或高温短时灭菌制成的产品。为了提高纯产品品质和稳定性，一般要进行适当的加工，并添加适当的椰奶稳定剂。本所采用先进的椰奶生产技术，生产出的椰奶口感纯正，椰香浓厚，富含营养，直接饮用，冷热均可，并且椰奶液均匀，无凝块，无粘稠现象。[参考配方]原料名称用量(%)原料名称用量(%)白砂糖7.0椰浆5.0椰奶稳定剂RE20.40椰奶香精0.04[实验流程]稳定剂+白砂糖→溶解↓→定容→调香→均质→灌装→杀菌→冷却→成品椰浆→溶解↑[实验工艺]饮料总量为1000mL。1.椰浆处理：先将椰浆加入200mL、50℃纯净水充分搅拌均匀。2.溶胶：稳定剂液与白砂糖干混均匀，再加入70℃水300mL剪切并保温15分钟3.定容调香：将椰浆与稳定剂溶液混合均匀后，加入70℃左右纯净水定容至1000mL，然后加入香精调香，并搅拌均匀。4.均质：将料液升温到70℃左右进行均质，均质压力为30-35Mpa/5~10MPa。5.灌装杀菌：均质好的料液保持70℃灌装，灌装完后装入高压杀菌釜杀菌，杀菌温度：121℃，时间：15min。6.冷却，成品：使产品冷却至容器中心温度40℃以下，贴标、装箱、入库。[关键点注意]1.生产用水应为软化水。生产用水的电导率（25℃±1℃）小于10μS/cm。2.产品的pH值应控制在6.8-7.2左右，以确保产品的稳定性。3.生产中除

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