人教版七年级生物下册《人体的营养 科学·技术·社会“第七类营养素”-膳食纤维》公开课教案-10

人教版七年级生物下册《人体的营养科学·技术·社会“第七类营养素”——膳食纤维》公开课教案_10

教学设计年级七年级学科生物课题第七类营养素---膳食纤维课型新授课总课时1课时1执笔人审核人

教学目标知识与技能目标1.举例说出植物性食物中的营养素。2.举例说出缺少植物性食物可能引发的疾病。3.说出膳食纤维的主要作用。4.说出膳食纤维在哪些植物以及植物的哪些位置含量丰富。5.说出想要获得人体需要的膳食纤维量应该进食植物性食物的量化标准。过程与方法目标1.培养学生分析图表的能力。2.培养学生观察的能力。3.培养学生实验操作的能力。4.培养学生分析、判断和总结的能力。情感、态度、价值观目标1.认同膳食纤维主要来自于植物性食物。2.认同富含膳食纤维的植物性食物的正确加工方式及摄入方式很重要。3.认同膳食纤维是人体必需的第七类营养素。4.认同膳食宝塔的饮食建议能够满足人体对各种营养素的需求。5.认同知识与技能获得的同时，也是理性思维和科学素养的建构过程。教学重点、难点重点：1.膳食纤维的主要作用。2.膳食纤维在哪些植物以及植物的哪些位置含量丰富。难点：1.探究膳食纤维在哪些植物以及植物的哪些位置含量丰富。2.富含膳食纤维的植物性食物的正确加工方式及摄入方式。学情分析、教材分析学生虽然很关注自己的饮食健康,但并没有意识到自己的饮食不合理或者还有一些不良的饮食习惯，为了纠正这些同时也为了让学生真正做到合理饮食，更为了通过学生的学习过程培养学生的科学素养，我在学生学习了几大类营养素的基础上，以膳食纤维为例，通过饮食健康调查问卷、图表分析，让学生意识到对于膳食纤维的饮食不合理是一种普遍现象；通过资料分析、演示实验，让学生认同膳食纤维是人体必需的第七类营养素。通过探究实验形式让学生认同富含膳食纤维的植物性食物的正确加工方式及摄入方式很重要，在此基础上，让学生认同膳食宝塔的饮食建议能够满足人体对各种营养素的需求，能够真正做到合理饮食。教学方法及学法指导教法：问卷调查法、演示式实验法、任务驱动式教学法、启发式教学法、体验式教学法、讨论式教学法。学法：自主学习法、图表分析法、观察思考法、探究学习法、资料分析法、合作实验法、讨论法。教学媒体多媒体教学、板书、版画教学通案个案教师活动学生活动一、情境导入，激趣质疑播放歌曲“大梦想家”，提出问题：同学们猜一猜这首歌的名字，由谁唱的？这三位少年正在用自己的歌声实现着他们伟大的梦想。在座的同学们也都有自己的梦想，但是要想实现自己一切梦想的前提是必须要有健康的身体，怎样做才能拥有健康呢？二、自主学习，认知体验合理饮食很重要，你的饮食合理吗？我们来做一个合理饮食的调查问卷，完成学案上小组活动一的内容，完成后小组汇报结果。咱们班平均每组中C选项所占的百分比都不超过40%，说明了什么？我们再看调查表的每个题目，我们主要调查的是哪种食物来源？我们调查了植物性食物的加工方式、摄入方式及摄入量，而选择C项意味着你对植物性食材的摄入是正常水平，但是咱班调查结果不容乐观。我在课下也对我校其他学生和老师进行了相关调查，出示调查图，思考：你能从图表上读取什么信息？思考：植物性食物的摄入不足会对我们的身体造成什么样的影响呢？尤其是一些只能从植物性食物中获得的营养素，比如一些种类的维生素，如果缺乏会患相应的疾病。除此外，还有一种营养素也主要从植物性食物中摄入，就是膳食纤维。什么是膳食纤维，为什么植物性食物是它的主要来源？我们来看膳食纤维的概念。我国居民对于膳食纤维的摄入情况又如何呢？来看一组调查数据，数据说明了什么？它的摄入不足，会对我们的身体造成什么样的影响？据研究发现，现代文明病的高发病率就与膳食纤维的摄入不足有着密切的关系。我们来看一个模拟膳食纤维作用的演示实验，分别介绍实验目的、材料用具，并演示具体的操作过程，让学生注意观察实验现象，并描述实验现象。思考：通过这个模拟实验说明膳食纤维有什么特性？如果这样的现象发生在胃内会让你有什么感觉？要是在大肠内呢？所以它能减少进食量从而达到减轻体重，润肠通便的效果，与此同时存在于肠道中的毒素还来不及被身体吸收就伴随粪便排出体外，因此还具体排出毒素的效果。长此以往，我们的肠道会很清洁，进而避免了大肠癌、结肠癌的发病率；另外，通过超强的吸水性还具有什么作用？出示一段文字，学生总结作用。膳食纤维还具有什么作用呢？通过自主学习按照学案上要求，根据资料1,2,3分别总结膳食纤维的其它作用。三、合作探究，交流展示我们应该吃哪些植物性食物或这些食物的哪一部分，才能获得充足的膳食纤维呢？我们通过小组活动二的探究活动(寻找食材中的膳食纤维）来解决这个问题。布置三项任务，学生按照学案的要求，通过小组合作的方式依次完成。任务一：据资料1分析：哪种膳食纤维更好找？任务二：这种类型的膳食纤维在哪种食材的哪些位置分布比较丰富？哪种水果的哪些位置分布比较丰富？哪种蔬菜的哪些位置分布比较丰富？哪种五谷哪些位置分布比较丰富？任务三：根据探究结果并结合资料2你能对食材的加工和摄入提出一些小的建议吗？什么建议？小组为单位，按照学案上的要求展开小组探究，完成以上三项任务。小组派代表依次面对全班同学汇报探究结果。在此基础上，提出一些合理的饮食建议。四、精讲点拨，理解升华通过小组活动，我们发现不同植物性食材中膳食纤维含量不同，同一种植物性食材的不同位置含量也不同，不光如此，其他几大类营养素在食材中的分布也有着相同的规律，因此，我们在加工、摄取食物时尽可能做到粗加工，搭配吃，选择种类全等。我们每人每天应该摄入多少量植物性食物才能达到中国营养学会建议的每人每天25～35克的膳食纤维标准呢？出示不同食材中膳食纤维的平均含量表，计算得出每人每日应该进食800～1300克的植物性食物，与此同时我们也相应的获得其它种类的营养素。这个建议量与膳食宝塔中建议植物性食物的摄入量750～1300克非常接近，这也从膳食纤维的角度证实了膳食宝塔的合理性，因此我们只要严格按照膳食宝塔的建议量及种类摄入所有食材，就能真正做到全面而合理的饮食。有了合理的饮食，再结合适当的锻炼和合理的作息，我们才能拥有健康，才能有机会将我们的大梦想一步步变为现实，希望每位同学都能梦想成真。五、归纳总结，反馈矫正回顾本节内容。《大梦想家》TFBOY合理作息合理饮食运动学生平均每组中C选项所占的百分比都不超过40%植物性食物我校师生植物性食物摄入普遍存在不足现象营养不良、一些营养素摄入不足学生明白二者关系我国居民对膳食纤维摄入普遍存在不足现象超强的吸水性饱腹感想排便降低血糖资料1：降血脂资料2：降血压资料3：增强免疫力小组依次完成任务小组派代表依次汇报探究结果学生对与建议量800～1300克表示吃惊，觉得多理解合理饮食的重要性，并将膳食宝塔作为合理饮食的参考。

板书设计膳食纤维植物性食物作用降低文明病的发病率粗加工种类全不挑食800～1300克三斤左右植物性食物全面均衡第七类营养素加工摄入方式摄入量来源教学反思

膳食纤维学案小组活动一：膳食营养调查在每个题目中，按照你平时的饮食习惯选择一个选项。1.你经常吃粗粮食品（玉米、小米、高粱、燕麦、荞麦）的次数A.很少吃粗杂粮B.每星期至少吃一次粗杂粮C.每天至少吃一次粗杂粮2.你每天食用黄、红、紫等（如胡萝卜、芹菜、西红柿、紫甘蓝等）深色的蔬菜吗？A.一餐有深色蔬菜B.两餐有深色蔬菜C.三餐都能吃到3.你一天会吃多少种水果?A.1种

B.2-3种

C.4种及以上4.你摄入水果蔬菜的方式?A.只喝蔬果汁B.喝蔬果汁多，吃蔬菜、水果少C.很少喝蔬果汁，吃蔬菜、水果次数多5.您正餐的荤素搭配情况如何？A.全荤

B.荤多素少

C.荤少素多将你5个题的选择结果按照A总数是（）个，选择B总数是（）个，选择C总数是（）个报告给组长。C%=×100%

组长按照公式C总数计算选择C项的同学所占百分比。小组人数×5自主学习：膳食纤维的其它作用资料1.我们的血液中含有两种物质胆酸和胆固醇，胆酸和胆固醇超出正常值会增加血液的粘稠度而使血脂升高，进而导致动脉粥样硬化和血栓形成，而膳食纤维具有结合胆酸和胆固醇的作用,使血脂水平正常，从而达到（）的目的。资料2.过多的钠盐、低钾饮食均可使血压升高。膳食纤维可在胃肠内结合无机盐，如钾、钠等阳离子形成膳食纤维复合物，影响其吸收从而达到（）的目的。资料3.人的肠道内存在大量的微生物，包括对健康有利的益生菌。它们能产生人体必需的维生素K等营养物质，并提高人体的免疫功能。而膳食纤维能被微生物分解、利用，成为微生物的饵料，促进其生长繁殖。因此，膳食纤维通过益生菌间接的达到（）的目的。活动二：寻找食材中的膳食纤维资料分析1.你只要细心观察就会发现，芹菜、柑橘、玉米、甘薯等食物中含有许多细丝，这些细丝就是一种膳食纤维，有明显的粗糙感。大多数谷类、豆类、蔬菜、果皮中的膳食纤维有明显的粗糙感，是膳食纤维中的一种，属于非水溶性纤维；相反很多水果果肉、薯类、海藻类没有明显的粗糙感，是膳食纤维中的另外一个种类，属于水溶性纤维，大多数植物两种类型都含有，只是分布的位置略有不同，而且无论是哪一种膳食纤维，对我们的身体都是非常重要的。资料2.据研究发现，食材加工的越精细，丢失的膳食纤维就越多；比如水稻粗加工成的糙米膳食纤维含量是1%，精细加工成精米后膳食纤维含量只有0.5%；小麦粗加工成的全麦面膳食纤维含量是6%，精细加工成精白面后膳食纤维含量只有1%；再比如一个鲜橙一经榨汁后的果汁膳食纤维含量只有原来的六分之一。任务一：据资料1分析：如果要直观的观察，哪种膳食纤维更好找？为什么？（A.非水溶性纤维

B.水溶性纤维）任务二：1.用实验工具采用剥、切、撕、挑等方法，