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文档简介

不合格检验工程说明一、菌落总数菌落总数是指示性微生物指标，不是致病菌指标。主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。如果食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品腐败变质，可能危害人体健康。《食品平安国家标准饮料》（GB7101—2015）中规定，饮料中同一批次产品5个样品的菌落总数检测结果均不得超过104CFU/mL,且最多允许2个样品的检测结果超过102cFU/mL。《食品平安国家标准熟肉制品》（GB2726—2016）中规定，熟肉制品（除发酵肉制品外）中同一批次产品5个样品的菌落总数检测结果均不得超过105cFU/g,且最多允许2个样品的检测结果超过104CFU/go本次监督抽检发现饮料和熟肉制品各1批次存在菌落总数超标。说明企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位，还有可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。二、酒精度酒精度又叫酒度，是指在2（rc时，loo毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升数，即体积（容量）的百分数。酒精度是酒类产品的一个重要理化指标，含量不达标主要影响产品的品质，其含量应符合标签明示要求。本次监督抽检发现1批次酒类样品酒精度未到达产品标签明示值要求，原因可能是产品包装不严密造成酒精挥发，或是生产工艺把关不严，酒精度控制不到位。三、酸价酸价主要反映食品中油脂酸败的程度。油脂酸败产生的醛酮类化合物长期摄入会对健康造成一定影响，但一般情况下，消费者在使用过程中可以明显区分出其有哈喇等异味，需防止食用。《食品平安国家标准糕点、面包》（GB7099—2015）中规定，糕点中酸价（以脂肪计）的最大限量值为5mg/g。本次监督抽检发现2批次糕点酸价超标，原因可能是企业原料采购把关不严，也可能是生产工艺不达标，还可能与产品储藏条件不当有关。四、过氧化值过氧化值是油脂酸败的早期指标，主要反映油脂被氧化的程度。食用过氧化值超标的食品一般不会对人体健康造成损害，但长期食用过氧化值严重超标的食品可能导致肠胃不适、腹泻等。《食品平安国家标准坚果与籽类食品》（GB19300—2014）中规定，炒货食品及坚果制品中熟制葵花籽过氧化值（以脂肪计）的最大限量值为0.80g/100go本次监督抽检发现有1批次熟制葵花籽中过氧化值（以脂肪计）超标，原因可能是原料中的脂肪已经被氧化，也可能是产品储运的环境条件控制不当。五、铝的残留量硫酸铝钾（又名钾明矶）、硫酸铝铁（又名镂明矶）是食品加工中常用的食品添加剂，使用后会产生铝残留。含铝食品添加剂可用作膨松剂、稳定剂、中和剂和固化剂等，很多国家如美国、欧盟成员国、澳洲、新西兰、日本和我国等都允许使用含铝食品添加剂。《食品平安国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760—2014）中规定，硫酸铝钾、硫酸铝铁作为膨松剂、稳定剂可按生产需要适量使用于油炸面制品，铝的残留量（干样品，以A1计）W100mg/kg。本次抽检发现1批次油炸面制品（自制）样品铝的残留量（

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