温州吾悦店酸菜锅牛杂锅实操课后测试附答案_第1页
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文档简介

温州吾悦店酸菜锅，牛杂锅实操课后测试[复制]1.考试时间10分钟。2.诚信应考3.注意审题，填空题注意看题目（有单位的不用写单位，数字全部填写阿拉伯数字）1.酸菜锅中煲高汤克？[填空题]*_________________________________(答案：1000)2.腌制好的鸡腿肉的最佳赏味期是小时？[填空题]*_________________________________(答案：72)3.清炖牛杂煲香葱多少克？[填空题]*_________________________________(答案：40)4.清炖牛杂煲牛杂汤多少克？[填空题]*_________________________________(答案：1250)5.酸菜锅干辣椒多少克？[填空题]*_________________________________(答案：20)6.酸菜锅大豆油多少克？[填空题]*_________________________________(答案：60)7.酸菜锅，藤椒油多少克？[填空题]*_________________________________(答案：30)8.酸菜锅白萝卜切多少cm？[填空题]*_________________________________(答案：0.5)9.高汤最佳赏味期为多少小时？[单选题]*61224(正确答案)4810.麻辣锅底包晚上没有用完的，要重新拿回冷冻冰箱冷冻储存。[单选题]*对错(正确答案)11.岗位消毒水的有效期为多少小时？[单选题]*1234(正确答案)12.岗位上的刀具多久要磨一次？[单选题]*每次上岗前每天上岗前(正确答案)每周每个月13.牛杂煲小份有牛杂多少克？[填空题]*_________________________________(答案：80)14.牛杂煲小份，有牛腩肉多少克？[填空题]*_________________________________(答案：80)15.牛杂煲大份，有牛腩多少克[填空题]*_________________________________(答案：150)16.熬制一份牛杂汤，水有多少斤？[单选题]*20304050(正确答案)17.一包牛杂汤的粉包有多少克？[单选题]*1516(正确答案)183018.因为酸菜锅出品比较麻烦，所以无论有多少单，酸菜锅都要最后出。避免大规模堵单[单选题]*对错(正确答案)19.锅底需要在多少分钟之内完成出品？[单选题]*358(正确答案)1520.如果客人备注酸菜鸡不需要酸菜，为满足客人要求，可以不放酸菜。[

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