统筹一部海外组食品安全考核附答案

统筹一部海外组食品安全考核[复制]通过在线考试达到90%及以上为合格人员您的姓名：[填空题]*_________________________________1.请问哪些患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作？*活动性肺结核(正确答案)伤寒和副伤寒(正确答案)病毒性肝炎（甲型、戊型）(正确答案)化脓性或者渗出性皮肤病(正确答案)2.以下哪项为超范围经营正确案例？[单选题]*门店经营许可中无自制饮料制售，但是实际门店有提供顾客酸梅汁(正确答案)门店经营许可中有冷食类食品制售，但是实际有提供凉菜门店食品经营许可中有糕点食品制售，但是门店无提供饼干给顾客3.以下哪个为《海底捞健康证明管理制度》要求？

*所有员工每年应进行健康检查，健康证明有效期一年，到期前15个工作日需再次体检换证，过期无效(正确答案)所有员工在上岗前应持有合格有效的食品类型健康证明(正确答案)对于跨城市区域调动的员工，应事先取得当地食药监局认可的健康证明方可上岗(正确答案)渗出性皮肤病康复者，可以从事接触直接入口食品的工作4.北京人事部1名新员工已经办理了健康证明，有健康证明办理凭条，但是健康证明还未取得，问：是否可以在门店上岗？[单选题]*可以不可以(正确答案)5.11、食材存放距离地面、墙壁在（

）cm以上[单选题]*510(正确答案)156.小明的健康证发证当日为2019年10月5日，请问以下哪个日期为到期时间及过期时间？[单选题]*到期时间：2020年10月4日，过期时间：2020年10月5日(正确答案)到期时间：2020年10月5日，过期时间：2020年10月6日到期时间：2020年10月6日，过期时间：2020年10月7日7.请问健康证有效期为多久？[单选题]*3个月6个月12个月(正确答案)8.北京2店1名员工健康证明办理类型为公共场所，是否可以在门店上岗？

[单选题]*可以不可以(正确答案)9.以下哪个为合格的仪容仪表？*无异物等，无破损，衣扣无缺失(正确答案)佩戴自己的姓名牌(正确答案)进入专间需更换后堂白色工服(正确答案)10.以下哪个行为需要佩戴一次性手套？*分装即食食品(正确答案)员工理筷子、理餐具、补餐具(正确答案)小料台上补水果、凉菜(正确答案)11.以下哪个为正确手部清洗消毒流程？

[单选题]*涂抹洗手液>清洗手部>清洗手部>双手充分搓洗20秒以上>清水冲洗>烘干或用擦手纸擦干>75%的酒精喷洒消毒清洗手部>涂抹洗手液>双手充分搓洗20秒以上>清水冲洗>烘干或用擦手纸擦干>75%的酒精喷洒消毒(正确答案)清洗手部>涂抹洗手液>双手充分搓洗20秒以上>清水冲洗>75%的酒精喷洒消毒>烘干或用擦手纸擦干12.以下哪个为正确的毛巾使用规范？*白色小毛巾：用于客人就餐过程中擦手(正确答案)缝合的小方巾:用于食品容器具擦拭螺旋方巾：各操作间用来擦食品操作台面、垫案板、设备表面13.小料台温度在（）°C放置小料[单选题]*0-62-80-8(正确答案)14.前堂保险柜（存放食物时）温度要求在（）°C之间[单选题]*0-40-60-8(正确答案)15.冻库温度（）°C以下为合格[单选题]*-8-10-12(正确答案)16.制冰机冰铲消毒盒的消毒液浓度必须为u[单选题]*千分之二千分之五(正确答案)千分之十17.专间紫外灯在早上（）之前必须完成消毒，消毒时间（）分钟[单选题]*8时；30分钟9时；30分钟(正确答案)9时；15分钟18.洗碗机运行温度（）°C以上，餐具放上洗碗机时应该整齐放置不得重叠[单选题]*8085(正确答案)9019.外来人员进入后堂（后堂+库房），必须*带工牌(正确答案)消毒店内人员陪同(正确答案)20.如何预防物料产生的食安危机*保证食材资质合格(正确答案)预防过期变质(正确答案)预防二次污染(正确答案)贮存条件适宜(正确答案)21.二次更衣室应配备哪些设施*洗手池(正确答案)紫外线灯(正确答案)挂衣钩(正确答案)22.关于消毒柜以下说法正确的是*消毒柜内不能放置可燃物(正确答案)高温消毒柜开启前要检查灯管是否全亮(正确答案)臭氧消毒柜开启前要检查臭氧发生器是佛闪蓝光正常使用(正确答案)消毒柜消毒持续开启时间少得小于15分钟23.制冰机旁需要两个冰铲盒分别是*自来水盒消毒盒(正确答案)净化水盒(正确答案)24.食品经营许可证上应当标明（）和（）[单选题]*经营者名称，食品经营项目生产者名称，食品经营项目主体业务，食品经营项目(正确答案)25.害虫入侵的必须条件有*外围密度(正确答案)室内吸引源(正确答案)入侵渠道(正确答案)26.门店现场出现虫鼠害客诉问题做法正确的是[单选题]*有客人用餐时发现老鼠情况，现场处理抓捕老鼠，造成事态扩大影响第一时间带离发现的害虫或正确引导顾客换区域，安抚顾客，再处理害虫(正确答案)客人就餐吃出虫子，服务人员现场没有第一时间带离处理，导致顾客拍照27.请问以下哪些为特级事件？*造成器官组织损伤导致一般性功能障碍或者严重性功能障碍的(正确答案)媒体曝光的食品安全事件，造成严重负面影响的(正确答案)用非食品原料产生的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能伤害人体健康物质的食品未取得食品经营许可即经营28.A级事件惩罚为扣除（）分/次，（）的罚款，开除责任人，OA通报，门店级别为C。相关责任人留职查看或停职，降级，承担相关损失，记入档案或并处。[单选题]*12分；5000-2万50分；1万-2万50分；5000-2万(正确答案