五谷杂粮的养生价值

五谷杂粮的养生价值2023/1/221五谷杂粮简介杂粮通常是指水稻、小麦、玉米、大豆和薯类五大作物以外的粮豆作物。主要有：高粱、谷子、荞麦（甜菜、苦荞）、燕麦（莜麦）、大麦、糜子、黍子、薏仁、籽粒苋以及菜豆（芸豆）、绿豆、小豆（红小豆、赤豆）、蚕豆、豌豆、豇豆、小扁豆（兵豆）、黑豆等。其特点是生长期短、种植面积少、种植地区特殊、产量较低，一般都含有丰富的营养成分。2023/1/222Outline2023/1/22高粱大麦谷子黑豆绿豆荞麦燕麦杂粮34生物学分类被子植物门门单子叶植物纲纲禾本目目禾本科科高粱属属5习性分布按用途分类6淀粉粗纤维维生素和矿物质粗脂肪蛋白质主要营养元素7维生素与矿物质维生素B烟酸生物素植物磷8蛋白质蛋白质在子粒中的含量一般是9~11%，其中约有0.28%的赖氨酸，0.11%的蛋氨酸，0.18%的胱氨酸，0.10%的色氨酸，0.37%的精氨酸，0.24%的组氨酸，1.42%的亮氨酸，0.56%的异亮氨酸，0.48%的苯丙氨酸，0.30%的苏氨酸，0.58%的缬氨酸。高粱子粒中亮氨酸和缬氨酸的含量略高于玉米，而精氨酸的含量又略低于玉米。其他各种氨基酸的含量与玉米大致相等。高粱糠中粗蛋白质含量达10%左右，在鲜高粱酒糟中为9.3%，在鲜高粱醋渣中是8.5%左右。高梁秆及高粱壳的蛋白质含量较少，分别为3.2%及2.2%左右。9脂肪脂肪含量3%，略低于玉米，脂肪酸中饱和脂肪酸也略高，所以，脂肪熔点也略高些。亚油酸含量也较玉米稍低。高粱加工的副产品中粗脂肪含量较高。风干高粱糠的粗脂肪含量为9.5%左右，鲜高粱糠为8.6%左右。酒糟和醋渣中分别为4.2%和3.5%。子粒中粗脂肪的含量较少，仅为3.6%左右，高粱秆和高粱壳中含量也较少。10粗纤维与淀粉高粱秆和高粱壳中的粗纤维较多，其含量分别为23.8%和26.4%左右淀粉含量与玉米相当，但高粱淀粉颗粒受蛋白质覆盖程度高，故淀粉的消化率低于玉米，有效能值相当于玉米的90~95%11维生生素素与与矿矿物物质质矿物质中钙，磷含量与玉米相当，磷约40~70%，为植酸磷。维生素中B1、B6含量与玉米相同，泛酸、烟酸、生物素含量多于玉米，但烟酸和生物素的利用率低据中央卫生研究院(1957)分析，每千克高粱子粒中含有硫胺素，(维生素B)1.4毫克，核黄素(维生素B2)0.7毫克，尼克酸6毫克。成熟前的高粱绿叶中粗蛋白质的含量约13.5%，核黄素的含量也较丰富。高粱的子粒和茎叶中都含有一定数量的胡萝卜素，尤其是作青饲或青贮时含量较高。12高粱米粥高粱米糕高粱酒食谱谱13保健健功功能能温中，涩肠胃，止霍乱《本草纲目》益中，利气，止泄，去客风顽痹《四川中药志》14《纲目》："甘涩，温，无毒。"《本草撮要》："入手足太阴、阳明经。"【化学成分】：幼芽、果实含p-羟基扁桃腈-葡萄糖甙、水解产生p-羟基苯甲醛、HCN和葡萄糖。药用用价价值值15性平味甘、涩、温、无毒，能和胃、健脾、止泻有固涩肠胃、抑制呕吐、益脾温中等功能用来治疗食积、消化不良、湿热16用法煎服熬粥研磨返回17大麦麦18别名名：：三三月月黄黄禾本本科科植植物物一种种主主要要的的粮粮食食和和饲饲料料作作物物已有有几几千千年年的的种种植植历历史史世界界第第五五大大工工作作谷谷物物中国国大大麦麦现现多多产产于于淮淮河河流流域域及及以以北北地地区区19最早早的的大大麦麦生生长长在在哪哪里里？？两个个起起源源地地：：中东东地地区区中国国的的青青海海、、西西藏藏和和四四川川的的西西部部为什什么么叫叫大大麦麦？？麦粒粒比比其其他他的的麦麦子子都都要要大大？？2021营养养价价值值碳水水化化合合物物含含量量较较高高蛋白白质质、、钙钙、、磷磷含含量量中中等等含少少量量B族族维维生生素素含有有膳膳食食纤纤维维保健健功功能能大麦麦芽芽性性凉凉、、味味甘甘、、咸咸，，归归脾脾、、胃胃经经；；具有有益益气气宽宽中中、、消消渴渴除除热热、、并并且且有有回回乳乳的的功功效效；；对滋滋补补虚虚劳劳、、强强脉脉益益肤肤、、充充实实五五脏脏、、消消化化谷谷食食、、止止泻泻、、宽宽肠肠利利水水、、小小便便淋淋痛痛、、消消化化不不良良、、饱饱闷闷腹腹胀胀有有明明显显疗疗效效。。冬季手脚脚长冻疮疮，可将将大麦苗苗煮成汁汁浸洗。。22大麦的用用途大麦是藏藏族人民民的主要要粮食糌糌粑大麦茶“旭日升升暖茶””原料大麦芽作作啤酒返回23荞麦荞麦:是蓼科荞荞麦属的的植物，，普通荞荞麦和同同属的苦苦荞麦、、金荞麦麦都可以以作为粮粮食，但但荞麦和和其他粮粮食作物物不同，，不属于于禾本科科，是一一种双子子叶植物物。荞麦麦是从野野生荞麦麦演化出出来的，，但野生生荞麦是是一种藤藤本植物物，荞麦麦是直立立茎的。。荞麦种种子是三三角形，，被一个个硬壳包包括，去去壳后磨磨面食用用。荞麦麦生长期期短，可可以在贫贫瘠的酸酸性土壤壤中生长长，不需需要过多多的养分分和氮素素，下种种晚，在在比较凉凉爽的气气候下开开花。另另有作家家荞麦。。一年生生草本双双子叶植植物纲，，蓼科栽栽培植物物。24营养价值值荞麦面粉粉的蛋白白质含量量明显高高于大米米、小米米、小麦麦、高粱粱、玉米米面粉。。荞麦面面粉含18种氨基酸酸，氨基基酸的组组分与豆豆类作物物蛋白质质氨基酸酸的组分分相似。。脂肪含含量也高高于大米米、小麦麦面粉。。荞麦脂脂肪含9种脂肪酸酸，其中中油酸和和亚油酸酸含量最最多，占占脂肪酸酸总量的的75%，还含有有棕榈酸酸19%、亚麻酸酸4.8%等。此外，还还含有柠柠檬酸、、草酸和和苹果酸酸等有机机酸。荞荞麦还含含有微量量的钙、、磷、铁铁、铜、、锌和微微量元素素硒、硼硼、碘、、镍、钴钴等及多多种维生生素：Vb、Vb2、Vc、Ve、VPP、VP，其中VP、叶绿素素是其它它谷类作作物所不不含有的的。荞麦麦籽粒的的营养成成分因品品种和栽栽培条件件不同而而存在差差异。这这些物质质在人体体的生理理代谢中中起着重重要的作作用。荞麦的营营养成分分主要是是丰富的的蛋白质质；B族维生素素;芦丁类强强化血管管物质；；矿物营营养素;丰富的植植物纤维维素等。。荞麦含含有营养养价值高高、平衡衡性良好好的植物物蛋白质质，这种种蛋白质质在体内内不易转转化成脂脂肪。另另外荞麦麦中所含含的食物物纤维是是人们常常吃主食食品面和和米的八八倍之多多，具有有良好的的预防便便秘作用用，经常常食用对对预防大大肠癌和和肥胖症症有益。。25保健健功功能能食疗价值值：苦荞含有有10—15%的蛋白质质和芸香香素，且且这些蛋蛋白质粘粘性差，，类似于于豆类蛋蛋白质，，其质优优于禾本本科粮食食。含19种氨基酸酸，人体体必需的的8种氨基酸酸均齐且且丰富，，还含有有对儿童童生长发发育有重重要作用用的组氨氨酸和精精氨酸。。含丰富富的维生生素B1、B2、B6、C、P和胆碱，，还有丰丰富的无无机元素素磷、镁镁、铁、、钾、钙钙、钠。。由于荞荞麦的营营养物质质含量丰丰富，因因此它对对人体有有极大的的保健作作用，对对许多疾疾病有明明显的防防治效果果。茎叶叶入药能能益气力力，续精精神，利利耳目，，降气、、宽肠、、健胃、、治噎食食，痈肿肿、止血血，蚀恶恶心，荞荞麦粉作作保健食食品能防防治糖尿尿病、高高血脂、、牙周炎炎牙龈出出血和胃胃病。功效主治治：主要能充充实肠胃胃，增长长气力，，提精神神，除五五脏的滓滓秽。做做饭吃，，能饵丹丹石毒，，治疗效效果极为为好。用用醋和粉粉调好，，可涂治治小孩丹丹毒红肿肿热疮。。它能降降气宽肠肠，消积积滞，消消热肿风风痛，除除白浊白白带，脾脾积止泻泻。用砂砂糖水调调和炒面面二钱服服食，能能治痢疾疾。将它它炒焦用用热水服服，能治治肠绞痛痛。26药用功效效荞麦有防防治高血血压、冠冠心病的的作用。。荞麦粉粉中含大大量的黄黄酮类化化合物，，尤其富富含芦丁丁，芦丁丁具有多多方面的的生理功功能。而而且，荞荞麦粉中中含有一一些微量量元素，，如镁、、铁、铜铜、钾等等这些对对于心血血管具有有保护作作用的因因子。荞麦有防防治糖尿尿病的作作用。经经临床观观察，发发现糖尿尿病人食食用荞麦麦后，血血糖、尿尿糖都有有不同程程度的下下降。同同时发现现合高高血脂症症者，食食用苦荞荞麦后，，胆固醇醇、甘油油三脂脂均明显显下降。。荞麦之所所以能降降血糖，，与荞麦麦中所含含的铬元元素有有关，铬铬可促进进胰岛素素在人体体内发挥挥作用。。荞荞麦的抗抗癌作用用也为世世界医学学界所关关注。荞荞麦中中含有有大量的的镁，镁镁不但能能抑制癌癌症的发发展，还还可帮助助血管舒舒张，维维持心肌肌正常功功能，加加强肠肠道蠕蠕动，增增加胆胆汁，促促进机体体排除废废物。荞荞麦麦中中的大量量纤维能能刺激肠肠蠕动增增加，加加速粪便便排排泄，可可以降低低肠道内内致癌物物质的浓浓度，从从而减少少结肠癌癌和直肠肠癌的发发病率。。返回27绿豆绿豆（学名：：Vignaradiata）是一种种豆科、、蝶形花花亚科豇豇豆属植植物，因因其颜色色青绿而而得名，，原产印印度、缅缅甸地区区，种子子和茎被被广泛食食用。绿豆是最最常见的的谷物类类当中的的一种，，它不但但具有良良好的食食用价值值，还具具有非常常好的药药用价值值。有““济世之之良谷””的说法法。三四四月间下下种，它它的苗高高一尺左左右，它它的叶小小而且有有细毛，，到八、、九月开开小花，，在中国国已有两两千余年年的栽培培史。28营养成分分绿豆里有有蛋白质质、脂肪肪、碳水水化合物物，维生生素B1.B2.胡萝卜素素、菸硷硷酸、叶叶酸，矿矿物质钙钙、磷、、铁。所所含蛋白白质主要要为球蛋蛋白，其其组成中中富含赖赖氨酸、、亮氨酸酸、苏氨氨酸，但但蛋氨酸酸、色氨氨酸、酪酪氨酸比比较少。。如与小小米共煮煮粥，则则可提高高营养价价值。绿绿豆皮中中含有21种无机元元素，磷磷含量最最高。另另有牡荆荆素，β-谷甾醇。。热量(千卡)

316

硫胺素(毫克)

.25

钙(毫克)

81

蛋白质(克)

21.6

核黄素(毫克)

.11

镁(毫克)

125

脂肪(克)

.8

烟酸(毫克)

2

铁(毫克

6.5

碳水化合物(克)

55.6

维生素C(毫克)

0

锰(毫克)

1.11

膳食纤维(克)

6.4

维生素E(毫克)

10.95

锌(毫克)

2.18

维生素A(微克)

22

胆固醇(毫克)

0

铜(毫克)

1.08

胡罗卜素(微克)

3.3

钾(毫克)

787

磷(毫克)

337

视黄醇当量(微克)

12.3

钠(毫克)

3.2

硒(微克)

4.28绿豆的营营养素含含量(指指100克可食食部食品品中的含含量)29保健作用用盛夏酷暑暑，人们们喝些绿绿豆粥，，甘凉可可口，防防暑消热热。小孩因天天热起痱痱子，用用绿豆和和鲜荷服服用，效效果更好好。若用绿豆豆、赤小小豆、黑黑豆煎汤汤，既可可治疗暑暑天小儿儿消化不不良，又又可治疗疗小儿皮皮肤病及及麻疹。。常食绿豆豆，对高高血压、、动脉硬硬化、糖糖尿病、、肾炎有有较好的的治疗辅辅助作用用。绿豆还可以以作为外用用药，嚼烂烂后外敷治治疗疮疖和和皮肤湿疹疹。如果得得了痤疮，，可以把绿绿豆研成细细末，煮成成糊状，在在就寝前洗洗净患部，，涂抹在患患处。“绿豆衣””能清热解解毒，还有有消肿、散散翳明目等等作用。301.绿豆中所含含蛋白质，，磷脂均有有兴奋神经经、增进食食欲的功能能，为机体体许多重要要脏器增加加营养所必必需；2.绿豆中的多多糖成分能能增强血清清脂蛋白酶酶的活性，，使脂蛋白白中甘油三三酯水解达达到降血脂脂的疗效，，从而可以以防治冠心心病、心绞绞痛；3.绿豆中含有有一种球蛋蛋白和多糖糖，能促进进动物体内内胆固醇在在肝脏中分分解成胆酸酸，加速胆胆汁中胆盐盐分泌并降降低小肠对对胆固醇的的吸收；4.据临床实验验报道，绿绿豆的有效效成分具有有抗过敏作作用，可治治疗荨麻疹疹等疾病；；5.绿豆对葡萄萄球菌以及及某些病毒毒有抑制作作用，能清清热解毒；；6.绿豆含丰富富胰蛋白酶酶抑制剂，，可以保护护肝脏，减减少蛋白分分解，从而而保护肾脏脏。营养价值返回31杂粮之黑豆豆一.基本信息：：名称】：黑大豆别称：橹豆豆、乌豆、、枝仔豆、、黑大豆、、稽豆、马马料豆分布：原产产中国安徽徽东北，，现河南、、河北、山山东、江苏苏亦有种植植。分类：蝶形形花科品种：有青青仁黑豆、、黄仁黑豆豆、恒春黑黑豆功效：黑豆豆性平，味味甘，具有有补脾、利利水、解毒毒的功效，，对于各种种水肿体虚虚中肾虚等等病症有显显著疗效。。花期：6-8月管理：性性喜温暖，，耐高温，，生育适温温18-30度32二.营养成分：：蛋白质、、脂肪、维维生素、微微量元素等等多种营养养成分；黑黑豆色素、、黑豆多糖糖和异黄酮酮等多种生生物活性物物质。蛋白质：黑黑豆具有高高蛋白、低低热量的特特性，蛋白白质含量高高达45%以上。其中中优质蛋白白大约比黄黄豆高出1/4左右，居各各种豆类之之首，因此此也赢得了了“豆中之王”的美誉脂肪酸：每每100克黑豆中含含粗脂肪高高达12克以上。检检测发现其其中含有至至少19种脂肪酸，，而且不饱饱和脂肪酸酸含量竟然然高达80%，其中亚油油酸含量就就占了约55.08%。亚油酸作作为不饱和和脂肪酸的的一种，是是人体中十十分重要的的必须脂肪肪酸，对胆胆固醇代谢谢具有至关关重要的调调节作用黑豆灰分：：黑豆中灰灰分含量为为4.47%，明显高于于其他豆类类，灰分是是食品的六六大营养素素之一，人人体需要的的各种无机机盐均来自自于食品的的灰分维生素：维维生素E在每百克黑黑豆中的含含高达17.36微克。维生生素E（VitaminE）是一种脂脂溶性维生生素，是最最主要的抗抗氧化剂之之一。黑豆色素：：黑豆色素素是黑豆重重要的生物物活性物质质之一，以以黑豆皮为为原料提制制出的天然然色素称为为“黑豆红色素素”，简称“黑豆红”。黑豆红色色素具有明明显的抗氧氧化作用。。皂苷：黑豆豆皂苷对遗遗传物质DNA损伤具有保保护作用。。在清除活活性氧方面面，皂苷同同样有良好好作用。33三.食用方法：：煎汤，酒酒浸，作丸丸、散，或或煮食。豆淋酒：黑黑豆250g，炒熟，趁趁热用黄酒酒500g浸泡数日，，每次服一一或半酒杯杯。黑豆汤：黑黑豆250克，加水适适量，以小小火久煎至至汤液浓厚厚，饮服。。黑豆乳：健健康绿色的的饮品，因因其主要用用天然黑豆豆研磨加工工而得名，，属于粗粮粮饮料。黑豆炖鲤鱼鱼、黑豆乌乌鸡汤、黑黑豆焖猪蹄蹄、黑豆鸡鸡爪汤、黑黑豆排骨汤汤、醋泡黑黑豆返回34谷子的营养养价值人类必需氨氨基酸含量量均高于联联合国粮农农组织和联联合国卫生生组织（FAO/WHO）模式（除除第一限制赖赖氨酸，第第二限制苏苏氨酸）：必需氨基酸小米鸡蛋FAO/WHO异亮氨酸42.715440亮氨酸133.408670赖氨酸20.007055蛋+胱氨酸40.805735苯丙+酪氨酸89.259360苏氨酸36.614740色氨酸13.961710缬氨酸52.376650必需氨基酸总量429.15490360谷子蛋白质质必需氨基基酸含量与与FAO/WHO模模式（mg/g）35谷子的保健健功能其中亮氨酸酸、色氨酸酸和蛋氨酸酸含量最为为突出(表3)。色氨酸能能促进大脑脑神经细胞胞分泌出一一种催眠物物质—五羟色氨,睡前适当进进食谷物食食品，有一一定的催眠眠作用。另另据《本草纲目》记载，谷子子具有“除除热除烦消消食宿”的的医疗效果果。返回36营养价值燕麦据中国医学学科学院卫卫生研究所所综合分析析，中国裸裸燕麦含粗粗蛋白质达达15.6%，脂肪8.5%，还有淀粉粉释放热量量以及磷、、铁、钙等等元素，与与其它8种粮食相比比，均名列列前茅。燕燕麦片的营营养价值都都有哪些呢呢？燕麦是是燕麦味甘甘、性凉，，是营养价价值极高的的禾谷类(谷类食品)作物之一，，补气益力力，除湿止止泻。其中中裸燕麦俗俗称莜麦。。燕麦面营养养丰富，在在禾谷类作作物中蛋白白质含量最最高，是面面粉和大米米的2倍，且含有有人体必需需的8种氨基酸，，其组成也也平衡。维维生素E的含量量也高高于大大米和和小麦麦，维维生素素B的含量量比较较多，，尤其其赖氨氨酸的的含量量比面面粉、、大米米、玉玉米等等要高高。燕燕麦面面脂肪肪的主主要成成分是是不饱饱和脂脂肪酸酸，其其中的的亚油油酸可可降低低胆固固醇、、预防防心脏脏病。。37营养功功效：：富含含淀粉粉、蛋蛋白质质、脂脂肪、、B族维生生素、、尼克克酸、、叶酸酸、泛泛酸、、钙、、铁等等营养养成分分，具具有益益肝和和胃、、养颜颜护肤肤等功功效。。燕麦麦还能能够抗抗细菌菌、抗抗氧化化的功功效，，在春春季能能够有有效的的增加加人体体的免免疫力力，抵抵抗流流感。。燕麦面面高营营养、、高热热量、、低淀淀粉、、低糖糖，适适应了了糖尿尿病患患者的的饮食食需求求。燕燕麦片片是新新型的的方便便食品品，几几乎含含有燕燕麦面面的全全部营营养成成分。。燕麦的的医疗疗价值值和保保健作作用，，已被被古今今中外外医学学界所所公认认。降降低血血压、、降低低胆固固醇、、防治治大肠肠癌、、防治治心脏脏疾病病。燕麦中中含有有燕麦麦蛋白白、燕燕麦肽肽、燕燕麦β葡聚糖糖、燕燕麦油油等成成分。。具有有抗氧氧化功功效、、增加加肌肤肤活性性、延延缓肌肌肤衰衰老、、美白白保湿湿、减减少皱皱纹色色斑、、抗过过敏、、等功功效。。保健健功功能能38中医古古籍《黄帝内内经》记载，，"五谷为为养，，五果果为助助，五五畜为为益，，五菜菜为充充"。粗杂杂粮的的某些些微量元元素，例如如铁、、镁、、锌、、硒的的含量量要比比细粮粮多一一些。。这几几种微微量元元素对对人体体健康康的价价值是是相当当大的的。粗粗杂粮粮中的的钾、、钙、、维生生素e、叶酸酸、生生物类类黄酮酮的含含量也也比细细粮丰丰富。。粗粮含含有丰丰富的的营养素素。如燕燕麦富富含蛋蛋白质质；小小米富富含色色氨酸酸、胡胡萝卜卜素；；豆类类富含含优质质蛋白白；高高粱富富含脂脂肪酸酸及丰丰富的的铁；；薯类类含胡胡萝卜卜素和和维生生素C。此外外，粗粗粮还还有减减肥之之功效效。如如玉米米还含含有大大量镁镁，镁镁可加加强肠肠壁蠕蠕动，，促进进机体体废物物的排排泄，，对于于减肥肥非常常有利利。粗杂粮粮有利利于糖糖尿病病用粗粗杂粮粮代替部部分细细粮有助于于糖尿尿病患患者控控制血血糖，，研究究表明明，进进食粗粗杂粮粮及杂杂豆类类后的的餐后后血糖糖变化化一般般小于于小麦麦和普普通稻稻米，，减少少24小时内内血糖糖波动动，降降低空空腹血血糖，，减少少胰岛岛素分分泌，，利于于糖尿尿病病病人的的血糖糖控制制。粗杂粮粮营养养价值值总结结39潜在危危险谷物的的植酸、、草酸酸含量高高，会会抑制制钙质质，尤尤其抑抑制铁铁质的的吸收收，所所以缺缺钙、、