茶文化教学文案

茶文化精品文档茶文化基本知识1、最早记载茶叶药用的书籍——茶的应用过程，可以分为三个阶段：药用、食用、饮用。传说早在四五千年前的神农时代，就有“得荼而解毒”之说。因而最早记载饮茶的是本草一类的“药书”，如《神农本草》、《食论》、《本草拾遗》、《本草纲目》等。2、擂茶在宋代的名称——擂茶是一种将擂茶脚子用沸水冲泡的，也有生料捣烂后再煮烧一下的，有的就成了粥状，故宋代有“茗粥”之称。3、宋代“豆子茶”的成分 ——取适量的茶叶和炒香的黄豆、芝麻、姜、盐放入茶碗中，直接用开水沏泡即成。4、明代主要饮用茶类的名称——明代以后，制茶工艺革新，团茶、饼茶被散茶代替，用沸水冲泡散茶的饮茶方式进入了人们的生活。5、六大茶类齐全的朝代——清代6、世界上第一部茶书的书名——唐代陆羽写的《茶经》7、世界上第一部茶书的作者——世界上第一部茶书《茶经》的作者，唐代陆羽8、唐代饮茶风盛的原因 ——自唐开元年间起，唐人上至天子，下迄黎民，几乎所有人都不同程度地饮茶，专门采造宫廷用茶的贡焙也是在这一时期设立的。皇室的嗜茶导致王公贵族们争相仿效。当时在诗人、音乐家等中都有嗜茶者。唐代之所以能够在全国范围内形成身深厚的饮茶风气，还与陆羽等人的大力提倡有极为密切的关系。陆羽写成中国、也是世界上第一部茶书《茶经》，第一次较全面地总结了唐代以前有关茶叶诸方面的经验，大力提倡饮茶，推动了茶叶生产和茶学的发展。9、唐代煎茶法用茶制作的工序——唐代煎茶法用的茶是饼茶。饼茶须经炙、碾、罗三道工序，将饼茶加工成细末状颗粒的茶末，再进行煎茶。10、唐代茶类的种类 ——粗茶、散茶、末茶、饼茶四种。11、宋代北苑贡茶的产地 ——福建建安北苑，这种专用贡茶又称龙团凤饼。12、宋代斗茶的主要内容 ——是评比调茶技术和茶质优劣。13、《大观茶论》的作者 ——宋徽宗赵佶14、宋代饮茶的主要方法 ——高雅的点茶法比唐代煎茶法更讲究，包括炙茶、碾罗、侯汤、熁盏、点茶等一套程序。15、瀹饮法起始的朝代——瀹饮法是以沸水直接冲泡茶叶的方法。饮茶风尚发展到明代，发生了具有划时代意义的变革。宋元时期的斗茶之风已衰退，穷工极巧的饼茶被散茶所取代，盛行了几个世纪的唐烹宋点也变革成用沸水冲泡的瀹饮法。16、广义茶文化的含义 ——指整个茶叶发展历程中有关的物质和精神财富的总和。17、狭义茶文化的含义 ——指整个茶叶发展历程中有关的精神财富部分。18、茶文化的核心内涵——茶道精神是茶文化的核心，是茶文化的灵魂，是指导茶文化活动的最高原则。茶道是产生于特定时代的综合文化，带有东方农业民族的生活气息和艺术情调，追求清雅，向往和谐；茶道基于儒家的治世机缘，倚于佛家的淡泊节操，洋溢道家的浪漫理想，借品茗倡导清和、简约、求真、求美的高雅精神。19、时兴乌龙茶茶艺的地点 ——广东潮汕和福建漳泉。20、茶艺的主要内容——茶艺是指泡茶与饮茶的技艺。在一定意义上包含以下几个方面的内容：（ 1）茶艺的范围仅仅限于泡茶和饮茶的范畴。种茶、卖茶和其他方面的用茶都不包括在此行列之内，因此，茶艺应该属于文化范畴内。（ 2）茶艺包括泡茶和饮茶的技巧。泡茶的技巧，实际上是包括茶叶的识别、茶具的选择、泡茶用水的选择等。饮茶的技巧则是对茶汤的品尝、鉴赏，对它色、香、形、味、韵的体味。（3）茶艺包括泡茶、饮茶的艺术。茶艺包括环境的美、水质的美、茶叶的美、器具的美、艺术的美。收集于网络，如有侵权请联系管理员删除精品文档21、茶艺的三种形态 ——一是潇洒自如的品茗；二是营业性的茶艺；三是表演性的茶艺。22、茶道的基础——茶道是以修行得道为宗旨的饮茶艺术，包括茶艺、礼法、环境、修行四大要素。茶艺是茶道的基础，是茶道的必要条件，茶艺可以独立于茶道而存在。茶道以茶艺为载体，依存于茶艺。茶艺的内涵小于茶道，茶道的内涵包容茶艺。但茶艺的外延大于茶道，其外延介于茶道和茶文化之间。23、茶文化的三个主要社会功能——第一，以茶雅志，陶冶个人情操；第二，以茶敬客，协调人际关系；第三，以茶行道，净化社会风气。四、茶叶知识1、小乔木型茶树的基本特征 ——树高和分支介于灌木型茶树与乔木型茶树之间2、灌木型茶树的基本特征 ——没有明显的主干，分支较密，多近地面处，树冠短小，通常树高 1．5～3m。3、茶树生长对纬度的要求 ——茶树性喜温暖、湿润，在南纬 45°与北纬 38°间都可种植。4、茶树扦插育苗繁殖后代的意义 ——茶树扦插育苗方法取材方便，成本低，成活率高，繁殖周期短，能充分保持母株的性状和特性，有利于良种的推广，而且育成的茶苗品种纯一，长势整齐，便于采收及管理。5、茶树生长对气温的要求——茶树是亚热带作物，喜温暖、湿润环境，生长过程对气温有一定适应范围，最适宜的生长温度在18~25℃之间。6、茶树生长对土壤酸碱度(pH值)的要求——茶树适宜生长在土质疏松、土层深厚、排水、透气良好的微酸性土壤中，但以酸碱度(pH)值在4．5～5．5范围为最佳。7、绿茶的概念——经过鲜叶一炒青一揉捻一干燥的工艺流程而制成的茶叶，由于不发酵而对鲜叶的颜色改变不大，所以称为绿茶。8、红茶的概念——经过鲜叶一萎凋一揉捻一发酵一干燥等工艺流程而制成的茶叶，干茶呈暗红色，称为红茶。9、乌龙茶的概念——经过鲜叶一萎凋一做青一炒青一揉捻一包揉一干燥等工艺流程而制成的茶叶，干茶呈现青蛙皮的颜色，称为乌龙茶。10、制作乌龙茶对鲜茶叶原料的要求 —— 乌龙茶采摘标准，须等新梢生长近成熟，叶片开度达八九成时，采下带驻芽的二三片嫩叶。11、基本茶类——绿茶类属于不发酵茶，这类茶的茶叶颜色是翠绿色，泡出来的茶汤是绿黄因此称为绿茶。例如龙井、雨花茶、碧螺春、黄山毛峰等。红茶类属于全发酵茶，其品质特征是红汤红叶，所以叫红茶。例如祁门红茶、滇红、宁红等。乌龙茶属于半发酵茶，这种茶呈深绿色或青褐色，茶汤为蜜黄色或蜜绿色。例如铁观音、闽北水仙、武夷岩茶、冻顶乌龙茶等。12、红茶、绿茶、乌龙茶三种茶类的香气特点 ——绿茶香气一般为板栗香、烘烤香或清香。红茶香气呈甜香型。乌龙茶香气有花果香味，分为清香、花香、果香、甜香等类型。13、红茶、绿茶、黄茶、白毛茶审评杯碗的规格要求 ——杯高73mm，外径75mm，内径 71mm，容量 200m1。杯盖上有一小孔，与杯柄相对的杯口上有一呈锯齿形或月牙形的小缺口，以便带盖把杯中的茶汤倒入评茶碗中，而茶渣仍能留在杯中，缺口中心深 3mm。审评碗的碗高 58mm，上口外径 98mm，内径94mm，容量200m1。14、红茶呈味成分构成的特点——茶叶的滋味是由鲜叶中的呈味物质，经一定的加工工艺适度转化，并经冲泡后溶于茶汤而形成的。鲜叶中的呈味物质主要有多酚类、氨基酸、可溶性糖和咖啡碱等，经不同的制造工艺，可形成各不相同的滋味特征。收集于网络，如有侵权请联系管理员删除精品文档红茶由于在制造过程中多酚类物质大量氧化，形成茶黄素、茶红素、茶褐素等氧化产物。其中茶黄素是茶汤刺激性和鲜爽度的决定成分。茶黄素含量高，则茶汤刺激性强。茶红素是茶汤红浓度和醇度的主体物质，当茶黄素和茶红素含量高且比例适当时，茶汤滋味浓而鲜爽且富刺激性，是红茶品质好的表现。15、审评茶叶对品质因子的基本要求 ——茶叶审评通常分为外形审评和内质审评两个项目，其中外形审评包括形状、整碎、色泽和净度四个因子；内质审评包括香气、滋味、汤色、叶底四个因子。茶叶类别不同，评比时，各因子的侧重点也不相同，如名优绿茶，因其外形规格比较均匀一致，整碎和净度都较好，外形审评只评比形状和色泽，内质审评以香气、滋味为主，兼评汤色和叶底因子。大部分茶类评比都比较注重香气、滋味两个因子，在八大因子中，香气和滋味所占的比例往往较高。16、乌龙茶审评杯碗的规格要求 ——杯呈倒钟形，高 52mm，上口内径 80mm，底径45mm，容量100m1，带盖。审评碗的碗高 50，上口内径90mm，容量110ml。要求规格一致，所有用具必须专用。17、防止茶叶陈化变质的注意事项——若想常有新鲜的好茶喝，使茶叶在储存期间保持固有的颜色、香味、形状，必须让茶叶处于充分干燥的状态下，绝对不能与带有异味的物品接触，并避免暴露与空气接触和受光线照射；要注意茶叶不受挤压、撞击，以保持茶叶的原形、本色和真味。18、从植物学特征鉴别真假茶的原则——真假茶可从茶叶的植物学特征加以鉴别。茶叶的植物学特征如下：(1)茶叶的芽及嫩叶的背面有银白色的茸毛。 (2)叶片边缘锯齿显著，嫩芽的锯齿浅，老叶的锯齿深，锯齿上有腺毛，老叶腺毛脱落后，留有褐色疤痕。近基部锯齿渐稀。(3)嫩枝茎成圆柱形。 (4)叶面分布成网状脉，主脉直射顶端，侧脉伸展至离叶缘 2／3处向上弯，连接上一侧脉，主脉与侧脉又分出细脉，构成网状。凡是符合以上特征的是真茶，否则是假茶。19、影响茶叶品质的因素—— 温度、水分、氧气和光线。20、水分引起茶叶变质的原因——茶叶水分含量在 3％左右时，茶叶成分与水分子呈单层分子关系。因此，可以较有效地把脂质与空气中的氧气隔离开来，阻止脂质氧化变质。当茶叶的水分含量超过 5％时，水分就会转变为溶剂作用，引起激烈的化学变化，加速茶叶的变质。21、光线引起茶叶变质的原理 ——光线的照射可加速各种化学变化，对储存的茶叶极为不利。光能促进植物色素或脂类的氧化，特别是叶绿素易受光的照射而褪色，其中紫外线最为显著。22、温度引起茶叶变质的原理 ——温度越高，茶叶品质变化越快。平均每升高 10℃，茶叶色泽褐变速度将增加 3～5倍。如果将茶叶储存在0℃以下的地方，能较有效抑制茶叶的陈化和品质的损失。23、氧气引起茶叶变质的原理——茶叶中的多酚类化合物的氧化、维生素C的氧化以及茶黄素、茶红素的氧化聚合都和氧气有关。这些氧化作用会产生陈味物质，严重破坏茶叶的品质。五、茶具知识1．原始社会茶具的特点——原始社会时，烹饮方法和器皿都很简单，和其他食物共用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用的茶具。2．“茶具”一词最早出现的时期——出现于西汉王褒《僮约》中“武阳买茶，烹茶尽具”。3．宋代五大名窑的名称 ——收集于网络，如有侵权请联系管理员删除精品文档宋代五大名窑，即为官、哥、汝、定、钧五大名窑，各生产不同风格的瓷器。官窑在杭州；哥窑在浙江龙泉；汝窑在河南临汝；定窑在河北曲阳；钧窑在河南禹县 (古名钧州)。4．元代茶具的特色——元代，青花瓷茶具声名鹊起，而白瓷上缀以青色纹饰，既典雅又丰富，和茶文化内涵的清丽恬静很一致，深受饮茶人士的推崇。5．明代茶具的代表 ——是“景瓷宜陶”，即宜兴紫砂陶和景德镇瓷器。6．盖碗的组成——一式三件，下有托，中有碗，上置盖，又称“三才碗”。三才者，天、地、人也，蕴涵“天盖之，地载之，人育之”的哲理。7．紫砂壶的优点 ——其一，用以泡茶不失原味，“色香味皆蕴”，使“茶叶越发醇郁芳沁”；其二，壶经久用，即使空壶沸水注入，也有茶味；其三，茶叶不易霉馊变质；其四，耐热性能好，冬天沸水注入，无冷炸之虞，又可文火炖烧；其五，砂壶传热缓慢，使用提携不烫手；其六，壶经久用，反而光泽美观；其七，紫砂泥色多变，耐人寻味。8．瓷器茶具按色泽不同的分类 ——白瓷茶具、青瓷茶具和黑瓷茶具等。9．景德镇瓷器的特点 —— 素有“白如玉，明如镜，薄如纸，声如磬”的美誉。10．青瓷茶具的特点 ——青瓷茶具质地细腻，造型端庄，釉色青莹，纹样雅丽。青瓷茶具因色泽青翠，用来冲泡绿茶，更有益汤色之美。用于冲泡红茶、白茶、黄茶、黑茶，则易使茶汤失去本来面目，似有不足之处。11．广彩茶具的特色 ——广彩茶具构图花饰严谨，闪烁有光，人物古雅有致，加上施金加彩，宛如千丝万缕的金丝彩线交织于锦缎之上，显示出金碧辉煌、雍容华贵的气派。12．玻璃茶具的特点——玻璃质地透明，光泽夺目，外形可塑性大，形态各异，用途广泛。玻璃茶具的缺点是容易破碎，比陶瓷传热快，易烫手。13．金属茶具的特点 ——金属茶具是指由金、银、铜、铁、锡等金属材料制作而成的器具。从宋代起，古人对金属茶具褒贬不一。尤其是用锡、铁、铅等金属制作的茶具，用来泡茶，被认为会使“茶味走样”，以致很少人使用，但用金属制成储茶器具，如锡瓶、锡罐等，却很常见，这主要是因为金属储茶器具有密闭性能，比纸、竹、木、瓷、陶等好，具有防潮、避光性能，更有利于散茶的储藏。14．历史上第一位紫砂壶艺家 ——供春是紫砂壶历史上第一个留下名字的壶艺家。15．紫砂壶艺家的代表 ——时大彬是紫砂壶史上的一代宗师。时大彬、李仲芳、徐友泉师生三人素称“紫砂三大妙手”。还有惠孟臣、陈鸣远、杨彭年、陈鸿寿、邵大亨、顾景洲等。16．茶荷的作用 ——茶荷也称茶则，系从茶叶罐中盛取干茶的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。17．茶海的作用 —— 茶海也称茶盅、公道杯，用于中和茶汤，使之浓淡均匀。18．不锈钢茶具的特点——不锈钢茶具能抵抗大气中酸、碱、盐的腐蚀。外表光洁明亮，造型规整有现代感，传热快，不透气，多作为旅游用品，如保温水壶、双层保温杯等。六、品茗用水知识1．硬水的概念 ——凡含有较多量的钙、镁离子的水称为硬水，主要有泉水、江河之水等。2．软水的概念 ——不含或少含钙、镁离子的水称为软水，如雨水和雪水。3．水温对茶汤品质的影响 ——古人将沸腾过久的水称为“水老”。此时，溶于水中的二氧化碳挥发殆尽，泡茶鲜爽味大为逊色。未沸滚的水，古人称为“水嫩”，也不适于泡茶，因水温低，茶中有效成分不易泡出，使香味低淡，而且茶浮水面，不便饮用。泡茶水温的高低，因茶而定。收集于网络，如有侵权请联系管理员删除精品文档4．冲泡绿茶的水温 —— 一般用80℃左右的水为宜，名优绿茶用 75℃左右的水冲泡即可。5．冲泡红茶的水温 —— 一般用90℃左右的水。6．冲泡乌龙茶的水温 ——必须用 95℃以上的水。7．冲泡普洱茶的水温 ——必须用 95℃以上的水冲泡。8．雪水泡茶对品质的影响 —— 雪水和雨水比较纯净，历来被用于煮茶。特别是雪水，更受古人的喜爱。雪水是软水，洁净清灵，用来泡茶，汤色鲜亮，香味俱佳。9．适宜泡茶的井水——井水属地下水，是否适宜泡茶，不可一概而论。有些井水，水质甘美，是泡茶好水，如北京故宫博物院的“大庖井”。10．中国的“五大名泉”——镇江中泠泉、无锡惠山泉、苏州观音泉、杭州虎跑泉和济南趵突泉。11．井水对茶汤品质的影响 —— 城市里的井水受污染多，多咸昧，一般不宜泡茶；而农村井水受污染少，水质甘美，适宜泡茶。12．自来水对茶汤品质的影响 ——有时自来水用氯化物消毒，氯气味很重，用之泡茶，不仅茶香受到影响，汤色也会发浑。13．pH值的含义——pH值表示溶液酸碱度。14．自来水软化的方法——为了消除氯气，可将自来水储存在洁净的容器中，静置一昼夜，待氯气自然挥发，再用来煮沸泡茶，效果大不一样。15．泡茶用水的硬度指标——通常泡茶用水的总硬度不超过25°。16．泡茶用水对pH值的要求——当pH值大于5时，茶汤色加深；达到7时，茶黄素就容易自动氧化而损失。因此，泡茶用pH值小于5，以及非盐碱地区的地表水为好。17．泡茶用水的主要水质指标——泡茶用水应以悬浮物含量低、不含肉眼所能见到的悬浮微粒、总硬度不超过25°，pH值小于5以及非盐碱地区的地表水为好。18．城市茶艺馆泡茶用水的选择——城市中容易买到的矿泉水、纯净水都是上好的泡茶用水。七、茶艺基本知识1．茶艺的六要素 ——选茶、择水、备器、雅室、冲泡、品尝。2．选茶的客观标准—— 选茶即选好茶叶，客观标准是：茶叶外形匀整，大小、长短、色泽都要一致，好茶油润有光泽；香气清幽宜人；包装上的标签符合要求，注明生产日期、保质期；包装是否有破损、锈迹或黑点。3．《茶经》中择水的标准 ——陆羽《茶经》指出：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉石池漫流者上。”4．品茶时对茶具的选择要素——泡茶备器，一要看场合，二要看人数，三看茶叶。茶具是为泡茶服务的，首先讲究实用、便利，其次才追求美观。茶具或典雅、或古朴、或现代，各有韵味，不需追求奢华高贵，更不要红红绿绿，奇形怪状，否则有喧宾夺主之嫌。5．冲泡茶叶的操作程序 ——备器、煮水、备茶、温壶 (杯)、置茶、冲泡、奉茶、收具。6．煮水的概念 ——根据茶叶品种，将水烹煮至所需的温度。7．温壶的目的 ——用开水注入茶壶、茶杯 (盏)中，以提高壶、杯 (盏)的温度，同时使茶具得到再次清洁。8．奉茶的礼节 ——一般应双手将盛有香茗的茶杯奉到品茗人面前，以示敬意。9．品茶与喝茶的主要不同点 ——品茶与喝茶不同。喝茶主要是为了解渴，满足生理上的需要；品茶则是为了追求精神上的满足，重在意境，将饮茶视为一种艺术欣赏，要细细品啜，徐徐体察，从茶汤美妙的色、香、味、形中得到审美的愉悦，引发联想，从不同角度抒发自己的情感。10．常用于窨制花茶的香花 ——收集于网络，如有侵权请联系管理员删除精品文档茉莉花、珠兰花、米兰花、白兰花、玫瑰花、玳玳花、栀子花、桂花。11．造成茶汤滋味不同的主要原因 ——茶叶中对味觉起主导作用的物质茶多酚 (包括儿茶素及各种的酚类物质 )、氨基酸，起辅助作用的咖啡碱、还原糖、茶黄素和茶红素等物质，在不同条件下，这些物质的含量与组成比例的变化，表现出各种不同茶类的滋味特征。12．泡茶三要素 ——茶叶的用量、水温和茶叶浸泡的时间是冲泡技巧中的三个基本要素。13．舌头各个部位味蕾的功能——舌尖最易感受甜味；舌心对鲜味、涩味最敏感；舌侧前部对成味较敏感，后部对酸味较敏感；舌根对苦味较敏感。14．不同香型的主要代表茶——不同茶叶具有不同香型：名优茶具有清香和嫩香型；红茶具苹果香；乌龙茶具花香型，能散发出各种类似鲜花的香气。15．冲泡绿茶的用量标准 ——一般按1g绿茶用50～60ml的水进行冲泡。16．冲泡乌龙茶的用量标准 ——一般按 5g乌龙茶用 100ml的水进行冲泡。17．冲泡乌龙茶的水温 ——乌龙茶须用 95℃以上的沸水冲泡。18．不同茶叶冲泡的时间要求 ——普通红茶、绿茶的冲泡时问是 30~50s；黄茶和白茶的冲泡时间是 50~75s；冲泡乌龙茶的第一泡时间是1min左右，从第二泡起，每次比前一泡多浸泡 15s左右。19．茶点的五大类 ——茶点大致可分为：干果类、鲜果类、糖果类、西点类和中式点心类五大类。20．行茶程序的三个阶段 ——冲泡茶叶整个过程分准备阶段、操作阶段和完成阶段，也称行茶程序的三个阶段。八、科学饮茶1．茶叶中化学成分的数量 ——茶叶中含有 600多种化学成分，对茶叶的色、香、味以及营养、保健起着重要的作用。2．茶叶中的主要药用成分 —— 有咖啡碱、茶多酚、维生素类、矿物质、氨基酸等。3．咖啡碱的药理作用——有：使神经中枢兴奋，消除疲劳，提高劳动效率；抵抗酒精、烟碱的毒害作用；对中枢和末梢血管系统及心波有兴奋和强心作用；有利尿作用；有调节体温作用；直接刺激呼吸中枢兴奋。4．茶多酚的药理作用——有：降低血脂；抑制动脉硬化；增强毛细血管功能；降低血糖；抗氧化、抗衰老；抗辐射；杀菌、消炎；抗癌、抗突变等。5．茶叶中维生素的种类 —— 一般分为水溶性和脂溶性两类。水溶性维生素主要是 B族、C族。脂溶性维生素主要有维生素 A、维生素 E、维生素 K等。6．茶多酚的成分组成 ——茶叶中茶多酚物质主要由儿茶素、黄酮类化合物、花青素和酚酸类组成，其中以儿茶素含量最高，约占茶多酚总量的70％。7．不同茶叶中维生素含量的差别 ——一般绿茶多于红茶，优质茶多于劣质茶，春茶多于夏、秋茶。8．科学饮茶的基本要求 ——科学饮茶首先要能够正确地选择茶叶。要根据季节、气候及个人体质来选择相应茶叶。同时还应注意，选择品质优良又安全卫生的茶叶产品，如绿色食品茶叶或天然有机茶，并了解这两种茶的概念。第二个基本要求是用正确的冲泡方法泡茶。第三个基本要求是正确地品饮一杯茶。9．绿色食品茶的概念 ——绿色食品茶是指遵循可持续发展原则，按照特定的生产方式生产的，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的无污染、安全、优质、营养的茶叶。10．有机茶的概念 ——收集于网络，如有侵权请联系管理员删除精品文档有机茶是指在无任何污染的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学物品污染，并经有机茶认证机构审查颁证的茶叶。11．“茶醉”的缓解方法 ——空腹饮茶过量，会引起“茶醉”。只要停止饮茶，喝些糖水、吃些水果，即可得到缓解。12．神经衰弱者的饮茶要求 ——神经衰弱者要节制饮茶。一要做到不饮浓茶，二要做到不在临睡前饮茶。13．饮浓茶的害处 ——“茶宜常饮、不宜多饮”，喝茶过多，特别是暴饮浓茶对身体健康不但无益反而有害。因为浓茶的茶多酚、咖啡碱含量很高，刺激性过于强烈，会使人体的新陈代谢功能失调，甚至引起头痛、恶心、失眠，烦躁等不良症状。中级茶艺师复习题（一）一、单项选择题（第 1题—第144题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入体内的括号中。）1.职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与（）紧密相联系的道德原则和规范总和。A.法律法规B.文化修养C职业活动D.政策规定2.职业道德品质的含义包括（）。A.职业观念、职业良心和个人信仰B.职业观念、职业修养和理论水平C.职业观念、文化修养和职业良心D.职业观念、职业良心和职业自豪感3.茶艺师职业道德的基本准则，就是指（）。．遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量B.精通业务，不断提高技能水平C.努力钻研业务，追求经济效益第一D.提高自身修养，实现自我提高4.尽心尽职具体体现子在茶艺师在茶艺服务中充分（ ），用自己最大的努力尽到自己的职业责任。A.发挥主观能动性 B.表现自我 C.表达个人愿望 D.推销产品（）饮用茶叶主要是散茶。A.明代B.宋代C.唐代D.汉代6.六大茶类齐全的年代是（）。A.明代B.清代C.元代D.汉代7.世界上第一部茶书的书名（）。A.《品茶要录》B《茶具图赞》C.《榷茶》D.《茶经》8.唐代饮茶风盛的主要原因是（）。A.朝廷诏令B.社会鼎盛C.民间时尚D.文化进步9.唐代茶叶的种类有（）。A.粗、散、末、饼茶B.绿、白、粗、散茶C.青、红、末、饼茶D.黑、黄、散、粗茶10.宋代斗茶的主要内容是看（）。A.香味、滋味B.汤色、汤花C.叶片、叶底D.汤稠、汤散11.《大观茶论》的作者是（）。A.蔡襄 B.赵佶 C.丁谓 D.陆羽点茶法是（）的主要饮茶方法。A.汉代 B.清代 C.宋代 D.唐代13.品饮乌龙工夫茶的起源时代是（ ）。A.明代 B.清代 C.宋代 D.唐代收集于网络，如有侵权请联系管理员删除精品文档茶道精神是（）的核心。A.茶生产 B.茶交易 C.茶文化 D.茶艺术15.时兴乌龙茶艺的地点是（ ）。A.潮汕和漳泉 B.泸苏和京津 C.绍杭和温宁 D.莆仙和榕延茶树性喜温暖、湿润，在南纬45度与北纬（）间都可以种植。A.38度 B.40度 C.45度 D.48度17.茶树性喜温暖、湿润，通常在（）之间最适宜生长。A.10-18度B.18-25度C.25-30度D.30-35度18.乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈密绿或（）色。A.绿B.浅绿C.黄绿D.密黄19.制作乌龙茶对鲜叶原料和采摘两叶一芽，大都为（），芽叶已成熟。A.对生叶B.互生叶C.对口叶D.对夹叶20.红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是（）。A.红茶清香，绿茶甜香，乌龙茶浓香B.红茶甜香，绿茶花香，乌龙茶熟香C.红茶浓香，绿茶清香，乌龙茶甜香D.红茶甜香，绿茶清香，乌龙茶甜香21.红茶的呈味物质，茶褐素是使（ ），它的含量增多对品质不利。A.茶汤发红，叶底暗褐 B.茶汤红亮，叶底暗褐C.茶汤发暗，叶底暗褐 D.茶汤发红，叶底红亮审评茶叶应包括（）两个项目。A.香气与内质 B.外形与香气 C.色泽与内质 D.外形与内质乌龙茶审评的杯碗规格，杯呈倒钟形，高52mm,容量（）。A.95mlB.100mlC.105mlD.110ml24.防止茶叶陈化变质，必须要了解陈化原因（），水分含量过高，储存于高温高湿，有阳光直射。A.存放时间1年以上B.存放2年以上C.存放半年以上D.存放1季度以上25.茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过5%时，就会（）。A.增进品质B.提高香气C.加速变质D.促进物质转化26.茶叶保存应注意光线照射，因为光线可加速各种（），对茶叶储存极为不利。A.化学反应B.物理反应C.分解反应D.脂质反应27.茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高10度，茶叶的（）速度将增加3-5倍。A.变味B.褐变C.变质D.陈化28.茶叶的保存应注意氧气的控制，茶中（）的氧化和氧气有关。A.多酚类化合物 B.蛋白质类 C.维生素类 D.脂肪类青花瓷是在（）上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。A.白瓷 B.青瓷 C.金属 D.竹木景瓷宜陶是（）茶具的代表。A.唐代 B.宋代 C.明代 D.清代（）瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磐”的美誉。A.福建德化 B.江西景德镇 C.浙江龙泉 D.河南钧州32.密封、防潮、防氧化、防光、防异味是（ ）的优点。A.瓷器茶具 B.玻璃茶具 C.金属茶具 D.竹木茶具33.紫砂壶历史上第一个留下名字的壶艺家是（ ）。收集于网络，如有侵权请联系管理员删除精品文档A.时大彬 B.陈鸣远 C.邵大亨 D.供春（）是用来从茶叶罐中盛取干茶的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。A.茶托 B.茶则 C.茶海 D.茶盅凡是不含有（）的水，称为软水。A.Cu2价正离子、Al3价正离子 B.Fe2价正离子、Fe3价正离子C.Ca2价正离子、Mg2价正离子 D.Cl1价负离子、SO2价负离子36.古人对泡茶水温十分讲究，认为“水老”，茶汤品质（ ）。A.新鲜度下降 B.新鲜度提高 C.鲜爽味提高 D.鲜爽味减弱80度水温比较适宜冲泡（）茶叶。A.白茶 B.花茶 C.沱茶 D.绿茶泡饮红茶一般用（）的水冲泡。A.70度 B.75度 C.85度 D.90度95度以上的水温适宜冲泡（）茶叶。A.砖茶 B.乌龙茶 C.六安瓜片 D.黄山毛峰95度以上的水温适宜冲泡（）茶叶。A.普洱茶 B.乌龙茶 C.六安瓜片 D.黄山毛峰41.用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质（ ）。A.汤味变淡 B.汤色金黄 C.汤味带咸 D.香气变淡（）是大众首选的自来水软化的方法。A.活性碳吸收 B.静置煮沸 C.加入明矾 D.多次蒸馏43.城市茶艺馆泡茶用水可选择（）。A.雨水B.雪水C.井水D.纯净水44.判断好茶的客观标准从茶叶的条索外形来看，最好要具备（）。A.色泽、香气一致 B.色泽、大小、长短都要一致C.大小匀整、香气浓郁 D.滋味、香气一致45.为了将茶叶冲泡好，在选择茶具时主要的参考因素是（）、看人数、看茶叶。A.看场合B.看喝茶人的身份C.看喝茶的心情D.看现有的条件46.在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究，根据茶叶品种不同，所需（）也不同。A.水质B.煮水器皿C.时间D.水温47.在冲泡茶的基本程序中，（）的主要目的是为了提高茶具的温度。A.将水烧沸B.煮水C.用随手泡D.温壶（杯）48.冲泡茶的过程中，在以下（）动作是不规范的，不能体现茶艺师对宾客的敬意。A.用杯托双手将茶奉到宾客面前 B.用托盘双手将茶奉到宾客面前C.双手平稳奉茶 D.奉茶时将茶汤溢出49.在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，（ ）易感受苦味。A.舌尖 B.舌心 C.舌根 D.舌两侧50.在茶叶不同类型的滋味中，（ ）型的代表茶是君上银针、蒙顶黄芽。A.清香 B.清鲜 C.鲜浓 D.鲜淡冲泡绿茶时，通常一只容量为100-150ml的玻璃杯，投茶量为（）。A.1-2g B.1-1.5g C.2-3g D.3-4g52.在冲泡条索紧结的台湾冻顶乌龙茶时，投干茶用量以（ ）。A.占壶的1/2体积为参考 B.壶的二三成满即可C.占壶的2/3体积 D.喝茶的人数为参考收集于网络，如有侵权请联系管理员删除精品文档53.由于冲泡乌龙茶的温度要求较高，因为在紫砂茶艺冲泡过程中增加温壶（杯）和（ ）程序，以避免冲泡中温度降低。A.高冲水让茶叶在壶中翻滚 B.用过滤网将茶汤滤除C.姜茶汤注入闻香杯中 D.冲泡后用开水冲淋壶盖时间的因素对泡好一壶茶的影响是重要的，不同茶类在冲泡中对时间的要求是不同的，但茶汤的滋味总是随着冲泡（）而逐渐增浓的。A.茶量 B.时间的延长 C.次数的增加 D.水温（）具有降血脂、杀菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗辐射、抗突变等药理作用。A.氨基酸 B.茶多酚 C.叶绿素 D.氟化物56.茶叶中的维生素（ ）是著名的抗氧化剂，具有防衰老的作用。A.维生素A B维生素C C.维生素E D.维生素D57.茶叶中的多酚类物质主要是由（ ）、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。A叶绿素 B茶黄素 C.茶红素 D.儿茶素58.按照国家卫生标准规定，（ ）中的六六六、滴滴涕残留量不得高于 0.05mg/kg.A绿色是品茶 B有机茶 C普通茶 D.边销茶59.天然有机茶是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经（ ）认证机构审查颁证的茶叶。A.有机茶 B.农业部 C.茶叶检测 D.茶叶公司60.下列( )标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准。A.GB8313-87《茶多酚测定》 B.FDBT/NY32.18《乌龙茶成品茶》C.GB5749-85《生活用水卫生标准》 D.SB/T1067-93《祁门红茶》61.收购毛茶的质量标准称为（ ）。A.茶叶标准样 B.毛茶标准样 C.加工标准样 D.贸易标准样。62.贸易标准价是茶叶对外贸易中（ ）和货物交接验收的实物依据。A．成交计价 B.毛茶收购 C.对样加工 D.茶叶销售63.按照标准的管理权限，下列（ ）标准属于行业标准。A.《乌龙茶成品茶》 B.《茉莉花茶》C.《屯炒青绿茶》 D.《第四套红碎茶》64.《茶叶卫生标准》规定茶叶中（ ）的含量不能超过 0.2mg/kg。A.DDT B.敌敌畏 C.甲胺磷 D.杀螟硫磷65.劳动者的权益包括：享有平等就业和选择就业的权利、（ ）、休息休假的权利、获得劳动安全卫生保护的权利、接受职业技能培训、享受社会保险的福利的权利。A.不服从值班安排的权利 B.选择排班时间的权利C.取得劳动报酬的权利 D按个人要求选择工作分工66.在《劳动法》中对劳动者职业素质方面的要求是（ ）A.有好学的精神B.不断的从理论到实践，从实践到理论总结经验，提高职业技能C.在工作时间学习非职业技能的知识 D.自愿参加自学考试67.在县级以上地方主管监督《食品卫生法》的机构是（ ）A.地方人民政府 B.当地的卫生行政部门C.上一级卫生行政部门 D.卫生部68.在茶馆的营业中，以下（ ）现象不符合《食品卫生法》的卫生要求。A.对营业场所通风条件要求高 B.使用空气净化器C.使用净水器 D.在营业时间内随意使用老鼠药收集于网络，如有侵权请联系管理员删除精品文档69.经营单位取得“卫生许可证”后，向（ ）申请登记，办理营业执照。A.工商税务局 B.商标事务所 C.卫生防疫站 D.工商行政管理部门70.宾客进入茶艺室，茶艺师要笑脸相迎，并致亲切问候，通过（ ）和可亲的面容使宾客进门感到心情舒畅。A.轻松的音乐 B.美好的语言 C.热情的握手 D.严肃的礼节71.茶艺师与宾客交谈时，应（ ）A.站立并始终保持微笑B.听顾客说话时随时做出一些反应C.接近和争取顾客，尽可能多的与宾客聊天交谈D.随意打断对方说话72.茶艺师可以用关切的询问、征求的态度、提议的问话和（ ）来加深与宾客的交流和理解，有效的提高茶艺馆的服务质量。A.直接的回答 B.郑重的回答 C.简捷的回答 D.有针对性的回答73.在服务接待过程中，不能使用（ ）目光，因它给人以目中无人、骄傲自大的感觉。A.向上 B.正视 C.俯视 D.扫视74.下列选项中，（ ）不属于礼仪最基本要素。A.语言 B.行为表情 C.服饰 D.道德75接待印度、尼泊尔宾客时，茶艺师应施（ ）礼。A.拱手 B.拥抱 C.合十 D.扪胸76.根据俄罗斯人对茶饮爱好的特点，茶艺师在服务中可向他们推荐一些（ ）茶点。A.素食 B.甜味 C.荤味 D.咸味77.摩洛哥人酷爱饮茶，（ ）是摩洛哥人社交活动中必备的饮料。A调味冰茶 B.甜味绿茶 C.柠檬红茶 D.咸味奶茶78.（ ）多数爱好饮加糖和奶的红茶，也酷爱冰茶。A.韩国人 B.埃及人 C.美国人 D.德国人79土耳其人喜欢喝（ ），饮茶是土耳其一道颇具特色的生活景观。A.加糖红茶 B.加糖绿茶 C.牛奶红茶 D.柠檬红茶80.巴基斯坦西北地区流行饮绿茶，多数配以（ ）。A.糖和柠檬 B..糖和薄荷 C.牛奶和糖 D.糖和豆蔻81.（ ）饮茶，大多推崇纯茶清饮，茶艺师可根据宾客所点的茶品，采用不同方法沏茶。A.汉族 B.藏族 C.傣族 D.壮族82.藏族人喝茶有一定的礼节，边喝边添，三杯后再将添满的茶汤一饮而尽，这表明（ ）。A.茶汤好喝 B.不再喝了 C.想继续喝 D.稍停再喝83傣族“三道茶”是（ ）A.洗尘茶、鸡蛋茶、擂茶 B.迎客茶、留客茶、祝福茶C.一苦二甜三回甘 D.对尊贵宾客要斟茶三道84.为维吾尔族宾客服务时，尽量当宾客的面冲洗杯子，端茶时不要用（ ）。A.右手 B.左手 C.单手 D.双手85.茶艺师在为信奉佛教宾客服务时，可行（ ）礼，以示敬意。A.握手 B.鞠躬 C.注目 D.合十86.茶艺师在于信奉（ ）宾客交谈时，不能问其尊姓大名。A.佛教 B.道教 C.伊斯兰教 D.天主教87.在为VIP宾客服务时，茶具应（ ），并提前 20min将茶品、茶具摆好。收集于网络，如有侵权请联系管理员删除精品文档A.可先冲洗 B.精心挑选 C.当面消毒 D.选用名贵茶具88.接待年老体弱宾客时，应（ ）。A.尽可能将其安排在窗边B.尽可能将其安排在离入口较近的位置尽可能将其安排在远离入口的位置尽可能将其安排在雅间89.六大类成品茶的分类依据是（ ）。A.茶叶鲜叶原料加工 B.茶树品种 C.茶树产地 D.发酵时间90.舒城小兰花干茶色泽属于（ ）。A.黄绿型 B.翠绿型 C.银绿型 D.墨绿型91.乌龙茶类中茶汤色泽显橙黄型的是（ ）。A.武夷岩茶 B.闽南青茶 C.台湾包种 D.冻顶乌龙92.乌龙茶类中（ ）叶底不显绿叶红镶边。A.白毫乌龙 B.武夷水仙 C.安溪铁观音 D.凤凰水仙93.炒青、烘青、晒青是（ ）按干燥方式不同划分的三个种类。A.绿茶 B.红茶 C.青茶 D.白茶94.黄茶按鲜叶老嫩不同，可分为（ ）三大类。A.蒙顶茶、黄大茶、太平猴魁 B.信阳毛尖、黄大茶、洞庭茶C.黄金桂、黄小茶、都匀毛尖 D黄芽茶、黄小茶、黄大茶95.（ ）按鲜叶原料的茶树品种分大白和小白两大类。A.绿茶 B.白茶 C.茉莉花茶 D.珠兰花茶96.黑茶按加工法和形状不同分为（ ）两大类。A.散装和压制 B.条形和片型 C.块状和末状 D.细碎和长条97.陶器和瓷器的区别不在于（ ）。A.原料不同 B.胎色不同 C.用釉不同 D.上色不同98.俗称“茶叶末”的颜色釉瓷特征是（ ）。A.豇豆红釉 B.黄绿色釉 C.翠青如玉 D.如银似玉99.饮茶形成系统在（ ）代。A.汉 B.唐 C.宋 D.隋100.反映月下美景的古典名曲有（ ）。A.《远方的思念》 B.《霓裳曲》 C.《潇湘云水》 D.《空山鸟语》101.《幽谷清风》是反映（ ）的古典名曲。A.月下美景 B.思念之情 C.山水之音 D.旷野苍茫102.（）不是近代作曲家为品茶而谱写的音乐。A.《香飘云水间》 B.《清香满山月》C.《茉莉花》 D.《竹奏乐》103.不适合录制品茶时播放的大自然之声是（ ）。A.暴雨雷鸣 B.山泉飞瀑 C.小溪流水 D.雨打芭蕉104.下列选项中，（ ）不符合茶艺室插花要求。A.以鉴赏为主，摆设位置应较低B.用平实技法，进行自由型插花C.花取素色半开，枝叶取单支为好D.一花一叶过于单调，花枝繁茂为佳收集于网络，如有侵权请联系管理员删除精品文档105.（）是焚香散发香气方式之一。A.与煤同烧 B.加油燃烧 C.与柴合烧 D.自然散发106.燃烧香品的主要原料是（ ）。A.水草、沉香木 B.香草、沉香木 C.香草、紫薇木 D.香椿、白樟木107.香品原料的主要种类有（ ）。A.天然性、植物性、动物性 B.陆生性、动物性、合成性C.植物性、动物性、合成性 D.海洋性、植物性、合成性108.龙井茶艺的表演程序共有（ ）道。A.14 B.12 C.10 D.7109.龙井茶艺的“凤凰三点头”的寓意是（ ）。A.向嘉宾三鞠躬 B.向嘉宾三致意 C.再三赞其茶质 D.再三誉其茶艺110.“色绿、形美、香郁、味醇”是（ ）茶的品质特征。A.信阳毛尖 B.君山银针 C.龙井 D.奇兰111.（）的程序共有 7道。A.安溪茶艺 B.武夷茶艺 C.宁红太子茶艺 D.西湖龙井茶艺112.孔雀开屏是宁红太子茶艺（ ）的摆设形状。A.香炉 B.茶点 C.客座位 D.茶杯113.宁红太子茶艺筛水的雅称是（ ）。A.高山流水 B.玉泉催花 C.细水长流 D.悬壶高冲114.宁红太子茶艺第七道“江山”二字的含义是（ ）。A.水质、茶质 B.茶杯、茶壶 C.香品、香炉 D.茶水、茶点115.安溪乌龙茶艺的程序共有（ ）。A.12道 B.16道 C.10道 D.8道116.“茶室四宝”，是指（ ）。A.炉、壶、瓯杯、托盘 B.杯、盏、水壶、炭炉C.杯、盘、水盂、茶罐 D.壶、盏、托盘、茶匙117.安溪乌龙茶艺一般选择（ ）音乐。A.雨打芭蕉 B.百鸟啁啾 C.平湖秋月 D.南音名曲118.乌龙茶艺（ ）意指刮沫。A.行云流水 B.流云拂月 C.沐淋瓯杯 D.春风拂面119.乌龙茶艺“三龙护鼎”指（ ）方法。A.取茶 B.持茶 C.分茶 D.奉茶120.安溪乌龙茶艺的（ ）相相似于传统程序关公巡城。A.点水留香 B.观音出海 C,春风拂面 D.行云流水121.茉莉花茶艺使用的茶杯是（ ）。A.玻璃杯 B.三才杯 C.青瓷杯 D.五彩杯122.（）茶艺的程序共有 10道。A.茉莉花茶 B.安溪乌龙茶 C.宁红太子茶 D.白族三道茶123.茉莉花茶的“春江水暖鸭先知”的寓意是 ( ).A.烫杯 B.洗杯 C.淋壶 D.投茶124.茉莉花茶艺投茶的喻义是（ ）。A.落英缤纷 B.仙女散花 C.落雁沉鱼 D.落花有意125.冲泡茉莉花茶的适宜水温是（ ）。收集于网络，如有侵权请联系管理员删除精品文档A.90度左右 B.80度左右 C.95度左右 D.85度左右126.茉莉花茶（ ）程序被誉为“杯里清香浮清趣”。A.品水 B.观色 C.闻香 D.玩味127.传颂千古《走笔谢孟谏议寄新茶》诗的作者是（ ）。A.陆羽 B.徐夤 C.卢仝 D.皎然128.清饮法是以沸水直接冲泡叶茶，清饮茶汤，品尝茶叶（ ）。A.真香本味 B.原汁原味 C.明亮汤色 D.绚丽“茶舞”129.汤色碧绿、滋味甘醇鲜爽是（ ）的品质特点。A.信阳毛尖 B.西湖龙井 C.皖南屯绿 D.洞庭碧螺春130.碧螺春内质的品质特点是（ ）。A.汤色碧绿、滋味甘醇鲜爽 B.清香幽雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润C.内质清香，汤绿味浓 D.香高馥郁，味浓醇和，汤色清澈明亮131.皖南屯绿外形的品质特点是（ ）。A.外形偏平光滑，形如“碗钉” B.条索纤细、卷曲成螺、茸毛披露C.外形细、圆紧、直、光、多白毫 D.外形匀整，条索紧结，色泽灰绿光润132.“茶汤青绿明亮，滋味鲜醇回甘。头泡香高，二泡味浓，三四泡幽香犹存”是（ ）的品质特点。A.安溪铁观音 B.云南普洱茶 C.祁门红茶 D.太平猴魁133.条形紧绣，锋苗好，色泽具有“宝光”是（ ）的品质特点。A.太平猴魁 B.祁门红茶 C.安溪铁观音 D.云南普洱茶134.安溪铁观音的外形品质特点是（ ）。A.两叶抱一芽，平扁挺直不散、不翘、不曲，全身白毫，含而不露B.条形紧秀，锋苗好，色泽具有“宝光”C.条索紧结、肥壮、沉重，似蜻蜓头。色泽砂绿，鲜润，红点明D.条索粗壮肥大，色泽乌润或褐红135.云南普洱茶内质的品质特点是（ ）。A.茶汤青绿明亮，滋味鲜醇回甘，头泡香高，二泡味浓，三四泡幽香犹存B.香气浓郁，具“玫瑰香”，汤色红艳鲜亮具“金圈”，品质超群，被誉为“群芳最” C.香气馥郁持久，汤色金黄，滋味醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味D.香气馥郁，滋味醇厚回甜，具有独特的清香，茶性温和，有较好的药理作用136.清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄肥壮成朵是（ ）的品质特点。A.六安瓜片 B.君上银针 C.黄山毛峰 D.滇红功夫红茶137.香气清高、味道甘鲜是（）的品质特点。A.A.六安瓜片 B.君上银针 C.黄山毛峰 D.滇红功夫红茶138.相传苏东坡非常喜欢杭州玉女泉的泉水，每天派人打水，又怕人偷懒降水掉包，特意用竹子制作了标记，交给寺里僧人作为取水的凭证，后人称之为（ ）。A.“取水证” B.“调水符” C.“防伪标志” D.“防伪标签”139.苏东坡诗中提到陆羽遗却的一道泉是指（ ）。A.紫薇泉 B.鸣弦泉 C.招隐泉 D.安平泉140.品饮红茶、绿茶、花茶时，茶水的比例以（ ）为宜。A.1：20 B.1:40 C.1:50 D.1:80141.优质绿茶香气的特点是（ ）。A.香气馥郁带鲜香 B.板栗香、奶油香或锅炒香C.甜香或焦糖香 D.清香带海藻味142.下列（ ）夹杂物直接影响到茶叶的卫生。收集于网络，如有侵权请联系管理员删除精品文档A.沙泥 B.茶朴 C.茶籽 D.茶梗143.福建、广东潮汕一带，人们习惯小杯品啜乌龙茶，喜欢选用（ ）茶具。A.盖瓷杯 B.白瓷杯 C.盖茶碗 D.烹茶四宝144.脑力劳动者崇尚雅致的（ ）泡茶，细品缓啜。A.茶杯 B.茶盅 C.茶碗 D.茶壶二、判断题（第 145题-242题。将判断结果填入括号中，正确的填“”，错误的填“”。）145.（）职业道德的必要性和作用，体现在促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关。146.（）理论联系实际不属于培养职业道德修养的主要途径。147.（）茶艺服务中的文明用语通过语气、表情、声调等与品茶客人交流是要语气平和、态度和蔼、热情友好。148.（）真诚守信是一种社会公德，它的基本作用是提高技术水平和竞争力。149.（）钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要彬彬有礼地接待品茶客人，而且必须专门掌握本地茶品的沏泡方法。150.（）最早记载茶为药用的书籍是《神农本草》。151.（）世界上第一部茶书的作者是陆羽。152.（）宋代北苑贡茶的产地是当时的福建建安。153.（）广义茶文化的含义是茶的物质和精神财富的总和。154.（）狭义茶文化的含义是茶的精神财富。155.（）茶艺是茶道的基础。156.（）茶文化三个主要社会功能是益思、明目、健身。157.（）茶书扦插繁殖后代，能充分保持母株高产和抗性的特性。158.（）茶树是属于强酸性作物， PH值达3.0以内时，仍保持有经济生产能力。159.（）基本茶类氛围不发酵的绿茶类，全发酵的红茶类，半发酵的青茶类，重发酵的白茶类，后发酵的黄茶类和部分发酵的黑茶类，共六大茶类。160.（）审评红、绿、黄、白毛茶的审评杯碗规格，要求杯高 73mm，杯容量 150ml；碗高58mm,碗容量180ml.161.( )引发茶叶变质的主要因素是温度、水分、氧气和光线。162.（）盖碗又称“三才碗”，一式三件，下有托，中有碗，上置盖。163.（）紫砂壶具有泡茶不失原味，色香味皆韵，茶叶不易霉馊变质，泥色多变，耐人寻味，壶经久用，反而光泽美观等优点。164.（）瓷器茶具按色泽不同可分为白瓷、青瓷和玉瓷茶具等。165.（）哥窑瓷胎薄质，釉层饱满，釉面显现纹片，纹片形状多样。166.（）竹木茶具的特点是，质地透明，光泽夺目，但易破碎，易烫手。167.（）顾景舟是现代最著名的紫砂壶大师，被尊称为“壶艺泰斗”。168.（）茶船是用来中和茶汤，使之浓淡均匀。169.（）含有较多 Ca二价正离子、 Mg二价正离子的水称为硬水。170.（）机井的水较清澈，适宜泡茶。171.（）泡茶用水的 pH值小于5，茶汤品质较好。173.（）泡茶用水要求水的混浊度不得超过 15度，不含肉眼可见悬浮微粒。174.（）要泡好一杯茶，需要掌握的要点有：选茶、择水、备器。冲泡、品尝。175.（）陆羽《茶经》指出：其水，用矿泉水上，溪水中，井水下，其溪水，拣乳泉池急流者上。176.（）在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序包含：煮水、备茶、置茶、冲泡、奉茶、收具。177.（）品茶只是精神上的享受不能解渴。收集于网络，如有侵权请联系管理员删除精品文档178.（）在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的品种、水温和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。179.（）茶叶中主要药用成分有咖啡碱、茶多酚、氨基酸、维生素、矿物质等、180.（）氨基酸具有兴奋、强心、利尿、调节体温、抗酒精烟碱等药理作用。181.（）春茶维生素的含量高于夏、秋茶。182.（）科学饮茶的三个基本要求是正确选择茶叶、正确冲泡方法和正确的品饮。183.（）“茶醉”时可以通过喝糖水，吃水果等方法来缓解。184.（）茶叶国家强制性标准的内容包括产品标准、检验方法标准和茶叶感官审评方法。185.（）红、绿茶卫生标准规定重金属指标中，铅含量的指标为 2*10的负6次幂。186.（）在顾客很多茶艺师人手不够时，顾客有权要求服务人员提供符合《消费者权益保护法》。187.（）为营造轻松氛围，服务中，应尽可能多地与顾客聊天，空闲时服务人员之间也可聊天。188.（）茶艺师与宾客交谈过程中，在双方意见各不相同的情况下，可以直接提出否定的意见。189.（）茶艺师与宾客道别时，可通过巧妙利用一些特别的情景，加上特别的问候，让人倍感温馨，世人留下深刻而美好的印象。如果是宾客购买结婚用的茶叶，可说“祝二位喜结良缘”或“祝您幸福美满”。190.（）在为宾客引路指示方向时，应用手明确指向方向，面带微笑，眼睛看着目标，并兼顾宾客是否意会到目标。191.（）日本人和韩国人讲究饮茶，注重饮茶礼法，因此接待时要让他们在严谨的沏泡技巧中感受到中国茶艺的风雅。192.（）为印度宾客提供茶艺服务时，茶艺师应用双手递上清洁茶单。193.（）英国人喜欢甜味柠檬红茶，茶艺师在提供服务时应根据茶艺服务规程适当添加白糖，以满足宾客需求。194.（）巴基斯坦人饮茶普遍爱好柠檬红茶。195.（）接待蒙古族宾客，敬茶是应用双手，以示尊重。196.（）为壮族宾客服务时，要注意斟茶不能过满，否则被视为不礼貌。197.（）茶艺师为 VIP宾客提供服务时，茶艺师应根据 VIP宾客的等级和茶艺馆的规定配备茶品。199.（）接待身体残疾的宾客时，应安排在适当位置，遮掩其缺陷。200.（）洞庭碧螺春滋味类型是属于清鲜型。201.（）红茶按加工工艺分为功夫红茶、小种红茶和红碎茶三大类。202.（）乌龙茶按产地分为广西、福建、云南乌龙茶。203.（）茶艺表演台布置的关键是茶具与香炉的配合。204.（）茶艺系统的主要内容是阅画、赏花、焚香与品茗。205.（）出现焚香的历史年代是唐宋。206.（）挂画、插花、焚香、品茗四艺整合出现的年代是汉朝。207.（）茶艺表演时音乐的作用是营造艺境。208.（）茶艺表演者的着装应具有地方特色。209.（）女性茶艺表演者如有条件可以佩戴一只玉镯，可平添不少风韵。210.（）茶艺表演者的发型不可与表演的内容相冲突。211.（）茶室插花的目的是为茶室增添色彩。212.（）品茗赏花插的花称为茶花。213.（）熏炙香品的主要原料是红樟。214.（）自然散发的香品有香精、香木。215.（）品茗焚香时，浓香茶一般配合焚较淡的香品。216.（）品茗焚香时使用的最佳香具是香炉。收集于网络，如有侵权请联系管理员删除精品文档217.（）品茗焚香时，香案摆放应低于插花。218.（）明代以后，茶挂中内容主要含义有季节、时间、客人。219.（）龙井茶泡茶所用的茶杯为玻璃杯。220.（）龙井茶泡茶的适宜水温是 90度。221.（）“流云拂月”是指将茶汤均匀地斟入茶杯。222.（）安溪乌龙茶茶艺泡茶使用的主茶具是白瓷盖瓯。223.（）安溪乌龙茶茶艺品茶时使用的茶具是紫砂杯。224.（）安溪乌龙茶茶艺使用的是茶匙、茶斗、茶夹、茶通制作原料是木。225.（）安溪乌龙茶茶艺的“悬壶高冲”意指冲水方法226.（）茉莉花茶茶艺使用的冲水壶是白瓷壶。227.（）茉莉花茶茶艺中“闷茶”喻为三才化育甘露美。228.（）茉莉花茶茶艺敬茶的顺序是从右到左。229.（）茉莉花茶茶艺品茶是指三品花茶的最后一品，称为口品。230.（）茉莉花茶茶艺“回味”被喻为是“茶味人生细品悟”。231.（）调饮法是在茶汤中添加其他物品，增加香味或借茶保健的饮茶方式。232.（）调饮法中，按茶叶作料食用方式可分为食物型和加香型。233.（）信阳毛尖内质汤色碧绿、滋味甘醇鲜爽。234.（）君山银针形似雀舌，匀齐壮实，锋显毫露，色如象牙，鱼叶金黄。235.（）庐山康王谷谷帘泉是陆羽评定的“天下第一泉”。236.（）烹茗井在灵隐山，白君易曾经用它煮饮茶汤，因此而得名。237.（）“山后涓涓涌圣泉，盈虚消长景堪传。”此诗是对圣泉（又名白盈泉）泉水景观的赞美。238.（）泡茶时，先放茶叶，后注入沸水，称为上投法。239.（）东方美人茶冲泡置茶宜采用上投法。240.（）睡前饮茶宜淡，茶水比应大。241.（）新茶香气清鲜，汤色明亮，给人以新鲜感。242.（）根据不同出具的质地和性能，冲泡碧螺春宜选配玻璃茶具。中级茶艺师理论知识试题精选答案一、单项选择题1.C2.D3.A4.A5.A6.B7.D8.B9.A10.B11.B12.C13.B14.C15.A16.A17.B18.D19.C20.D21.C22.D23.B24.A25.C26.A27.B28.A29.A30.C31.B32.C33.D34.B35.C36.D37.D38.D39.B40.A41.D42.B43.D44.B45.A46.D47.D48.D49.C50D51.C52.B53.D54.B55.B56.C57.D58.A59.A60.C61.B62.A63.C64.A65.C66.B67.B68.D69.D70.B71.A72.D73.A74.D75.C76.B77.B78.C79.A80.D81.A82.B83.D84.C85.D86.A87.B88.B89.A90.A91.A92.A93.A94.D95.B96.A97.D98.B99.B100.B101.C102.C103.A104.B105.D106.B107.C108.B109.B110.C111.C112.D113.B114.A115.B116.A117.D118.D119.B120.B121.B收集于网络，如有侵权请联系管理员删除精品文档122.A123.A124.A125.A126.C127.C128.A129.B130.B131.D132.D133.B134.C135.D136.C137.A138.B139.D140.C141.B142.A143.D144.D二、判断题145错146错147对148错149错150对151对152对153对154对155对156错157错158错159错160错161对162对163对164错165对166错167对168错169对170错171错172对173错174错175错176错177错178错179对180错181对182对183对184错185对186对187错188错189对190错191错192错193对194错195对196对197对198对199对200对201对202错203错204对205错206错207对208错209对210对211错212对213错214错215错216对217错218对219对220错221错222对223错224错225对226对227对228对229对230对231对232对233错234错235对236对237对238错239错240错241对242对中级茶艺师理论复习题（二）一、单项选择题（第 1题-第160题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。）1. 职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与（ ）紧密相联系的道德原则和规范总和。A.法律法规 B. 文化修养 C. 职业活动 D. 政策规定2.职业道德品质的含义应包括（ ）。A.职业观念、职业良心和个人信念 B. 职业观念、职业修养和理论水平C.职业观念、文化修养和职业良心 D. 职业观念、职业良心和职业自豪感3.遵守职业道德的必要性和作用体现在（ ）。促进茶艺从业人员发展，与提高道德修养无关促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关C.促进行业良好风尚建设，与个人修养无关D.促进个人道德修养、行风建设和事业发展4.茶艺师职业道德的基本准则，是指（ ）。遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量精通业务，不断提高技能水平C.努力钻研业务，追求经济效益第一D.提高自身修养，实现自我提高.5.开展道德评价具体体现在茶艺人员之间（）。A.相互批评和监督B.批评与自我批评C.监督和揭发D.学习和攀比6.下列选项中，（）不属于培养职业道德修养的主要途径。A.努力提高自身技能B.理论联系实际C.努力做到“慎独”D.检点自己的言行7.茶艺服务中与品茶客人交流时要（）。A.态度温和、说话缓慢B.严肃认真、有问必答C.快速问答、简单明了D.语气平和、热情友好8.尽心尽职具体体现在茶艺师在茶艺服务中充分（），用自己最大的努力尽到自己的职业责任。A.发挥主观能动性B.表现自我C.表达个人愿望D.推销产品收集于网络，如有侵权请联系管理员删除精品文档9.擂茶在宋代称为（）。A.米粥B.茗粥C.黍粥D.面粥10.清代茶叶已有（）。A.七大茶类B.两大茶类C.六大茶类D.五大茶类11.世界上第一部茶书的作者是（）。A.毛文锡B.赵汝砺C.陆羽D.熊藩。12.社会鼎盛是唐代（）的主要原因。A.饮茶盛行B.斗茶盛行C.习武盛行D.对弈盛行13.《大观茶论》的作者是（）。A.蔡襄B.赵佶C.丁谓D.陆羽14.清代出现（）品饮艺术。A.乌龙功夫茶B.白族三道茶C.宁红太子茶D.云南普洱茶15.茶的精神财富被称为（）。A.广义茶文化B.狭义茶文化C.宗教茶文化D.宫廷茶文化16.茶文化的核心是（）。A.茶礼精神B.茶道精神C.道家精神D.茶人精神17.泡茶和饮茶是（）的主要内容。A.茶道B.茶礼C.茶学D.茶礼18.茶树性喜温暖、（），对纬度的要求为：南纬45度与北纬38度间都可以种植。A.干燥B.潮湿C.水湿D.湿润19.茶树扦插繁殖后代的意义是能充分保持母株的（）。A.早生早采的特性B.晚生迟采的特性C.高产和优质的特性D.性状和特性20.茶树性喜温暖、（），通常气温在18-25度之间最适宜生长。A.干燥的环境B.湿润的环境C.避光的环境D.阴冷的环境21.茶树适宜在土质疏松，排水良好的（）土壤中生长，以酸碱度pH值在4.5-5.5之间为最佳。A.中性B.酸性C.偏酸性D.微酸性22.绿茶的发酵度为0，故属于不发酵茶类，其茶叶颜色（），茶汤绿黄。A.黄绿B.绿黄C.翠绿D.墨绿23.红茶类属于全发酵茶类，故其茶叶颜色深红，茶汤呈（）。A.橙红色B.朱红色C.紫红色D.黄色红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是：红茶甜香，绿茶板栗香，乌龙茶（）。A.清香 B. 花香 C. 熟香 D. 浓香25.红茶的呈味物质、茶黄素是茶汤（ ）的决定成分。A.刺激性和鲜爽度 B. 浓醇和鲜爽度C.刺激性和醇厚度 D. 刺激性和甘鲜度乌龙茶审评的杯碗规格为碗高（），容量110ml。A.60mm B.55mm C.45mm D.50mm27.防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，含水量过高，高温、高湿和（）。A.无光线B.灯光照射C.漫射光照射D.阳光直射28.引发茶叶变质的主要因素有（）等。A.温度B.热气C.暖流D.寒流29.茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过5%时，就会（）。收集于网络，如有侵权请联系管理员删除精品文档A.增进品质B.提高香气C.加速变质D.促进物质转化30.茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高（），茶叶褐变速度将增加3-5倍。A.6度B.8度C.10度D.12度31.宋代哥窑的产地在（）。A.浙江杭州B.河南临汝C.福建建州D.浙江龙泉32.（）又称“三才碗”，一式三件，下有托，中有碗，上置盖。A.兔毫盏B.玉书煨C.盖碗D.茶荷33.（）具有泡茶不失原味，色香味皆韵，茶叶不易霉馊变质的优点。A.白瓷杯B.玻璃杯C.金属壶D.紫砂壶34.（）瓷胎薄质，釉层饱满，釉面显现纹片，纹片形状多样。A.定窑B.钧窑C.哥窑D.建窑35.密封、防潮、防氧化、防光、防异味是（）的优点。A.陶土茶具B.漆器茶具C.玻璃茶具D.金属茶具36.凡是含有较多（）的水，称为硬水。A.Ca二价正离子、Mg二价正离子B.Fe二价正离子、Fe三价正离子C.Cu二价正离子、Al三价正离子D.Cl一价负离子、SO二价负离子37.凡是不含有（）的水，成为软水。A.Co二价正离子、Cr二价正离子B.Ca二价正离子、Mg二价正离子C.K一价正离子、Cl一价负离子D.Pb二价正离子、Cu二价正离子38.90度左右水温比较适宜冲泡（）茶叶。A.红茶B.龙井茶C.乌龙茶D.普洱茶39.（）井水，水质较差，不适宜泡茶。A.柳毅井B.文君井C.城内井D.薛涛井40.井水属于地下水，在地层渗透过程中溶入许多矿物质和盐类，当铁的含量大于0.3mg/l时，用于泡茶茶汤品质为（）。A.汤色加深，汤味变淡B.汤色加深，汤味变涩C.汤色变淡，汤味带咸D.汤色黑褐，汤味苦涩41.用经过氯化处理的自来水泡茶，茶汤品质（）。A.带金属味B.汤色加深C.香气变淡D.汤味变涩42.城市茶艺馆泡茶用水可选择（）。A.地表水B.江水C.纯净水D.湖水43.要想品到一杯好茶，首先要将茶泡好，需要掌握的要素是：选茶、择水、（）、雅室、冲泡、品尝。A.紫砂壶B.随手泡C.备器D.盖碗杯44.陆羽《茶经》指出：其水，用山水上，（）中，井水下，其山水，拣乳泉石池漫流者上。A.河水B.溪水C.泉水D.江水在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶、置茶、（）奉茶、收具。A.高冲水B.分茶C.冲泡D.淋壶46.在冲泡茶的基本程序中的（）环节，讲究根据茶叶品种不同，达到的要求也不同。A.选水B.煮水C.奉茶D.收具47.在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、（）和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。A.壶温B.水温C.水质D.水量48.由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，在品茶汤滋味时，应（），才能充分感受茶中的甜、酸、苦、涩味。收集于网络，如有侵权请联系管理员删除精品文档含在口中不要急于困下将茶汤在口中停留、与舌的各部位打转后C.立即咽下D.小口慢吞49.在茶叶不同类型的滋味中，（）型的代表茶是六堡茶、功夫红茶等。A.1-2gB.1-1.5C.2-3gD.3-4g50.冲泡绿茶时，通常一只容量为100-150ml的玻璃杯，投茶量为（）。A.1-4gB.1-1.5gC.2-3gD3-4g51.由于乌龙茶制作时选用的是较成熟的芽叶作原料，属半发酵茶，冲泡时需用（）的沸水。A.70-80度B.90度左右C.95度以上D.80-90度52.茶点大致可以分为干果类、（）、糖果类、西点类、中式点心类五大类。A.鲜果类B.咸点类C.甜点类D.果脯类53.茶叶中含有（）多种化学成分。A.500B.600C.800D.100054.科学饮茶的基本要求中，正确选择茶叶包括根据（）等方面进行选择。A.季节、气候和包装B.季节、气候和体质C.季节、季候和价格D.季节、气候和器具（）患者饮浓茶，造成晚上失眠，是因为茶叶中的咖啡碱刺激中枢神经，是精神处于兴奋状态。A.胃病 B. 神经衰弱 C. 糖尿病 D. 宽心病（）标准是与茶叶关系的国家强制性标准。A.FDBT/NY32.18《乌龙茶成品茶》B.GB5749-85《生活用水卫生标准》C.GB9697-88《茶叶卫生标准》D．GB7718-94《食品标签通用标准》57.收购毛茶的质量标准称为（）A.毛茶标准样B.精茶标准样C.外销标准样D.内销标准样58.砖茶的“烧心”是由（）大量吱声引起。A．黑曲霉B.蜡叶枝孢霉C.簇孢匍柄霉D互隔交链孢霉59.劳资关系发生纠纷，当谁人可以向（）申请调解。A.当地的仲裁委员会B.向人民法院C.民事纠纷委员会 D. 本单位劳动争议调解委员会60.（ ），违反了《消费者权益保护法》。A.禁止顾客在营业场所吸烟 B. 在消费前向顾客介绍消费细则C.依法成立消费者社团 D. 当顾客的物品在营业场所内丢失，茶馆不必承担责任消费者与经营者发生权益纠纷时可以与经营者协商和解、可以请求消费者协会调解、可以向有关行政部门申诉、（）可向人民法院提起诉讼。A．与消费者多方解释、采用赠送、打折等方式解决B.消费者索取赔偿 C. 可以提请仲裁机构仲裁D.经营方为避免争执，做出退让并给予免单。62.宾客进入茶艺室，茶艺扫视要笑脸相迎，并指亲切问候，通过（ ）和可亲的面容使宾客进门就感到心情舒畅。A,轻松的音乐 B. 美好的语言 C. 热情的握手 D. 严肃的礼节（）不符合热情周到服务的要求。A,宾客低声交谈时，应主动回避B,仔细倾听宾客的要求，必要时向宾客复述一遍C,宾客之间谈话时，不要侧耳细听 D. 宾客有事招呼时，要赶紧跑步上前询问64.茶艺师与宾客交谈时，应（ ）。收集于网络，如有侵权请联系管理员删除精品文档A,保持与对方交流，随时插话 B. 多与宾客聊天交谈C.在听顾客说话时，随时做出一些反应 D. 对宾客礼貌，避免目光正视对方65.茶艺师与宾客交谈过程中，在双方意见各不相同的情况下，可（ ）表达自己的不同看法。A.回避 B. 婉转 C, 郑重 D. 明确66..茶艺师可以用关切的询问、着秋的态度、提议的问话和（ ）来加深与宾客的交流他会理解，有效地提高茶艺馆的服务质量。A,直接的回答 B. 郑重地回答 C. 简洁的回答 D. 有针对性的回答茶艺师与宾客道别时，可通过巧妙利用一些特别的情景，加上特别的问候，让人别干温馨，世人留下深刻而美好的印象。如果宾客购买了一些茗茶准备节日消费，可说（ ）。A,祝您节日快乐B.祝您旅途平安C.祝您健康幸福D,祝您生活美好68.下列选项不符合茶艺室坐姿要求的是（）Ａ.挺胸立腰显精神Ｂ.两腿交叉叠放显优雅Ｃ.端庄娴雅身体随服务的要求而动显自然Ｄ坐正坐直显端庄69．在服务接待过程中，目光应（ ）。Ａ直视宾客双眼Ｂ.避免与宾客正视Ｃ.正是对方的眼鼻三角区Ｄ,是对方额部以上70.下列选项中，（）不属于礼仪最基本要素。A.语言B,行为表情C,服饰D.道德71.日本人和韩国人讲究饮茶，注重饮茶礼法，差异是为其服务适应注意（）。A.茶水比例B.用水