大豆可行性介绍

大豆深加工可行性研究报告121姓名：姚爱梅魏雪琴韩王金鹏 徐寒定西市大豆深加工可行性研究报告一、立项背景，必要性，国内外研究现状和发展趋势立项背景与项目研究开发的必要性是农业产业结构调整和增加农民收入的迫切需要增加农民收入和推动产业结构调整和优化有重要意义。WTO挑战的迫切需要14001500大豆瓜分的危险。大豆发酵食品的开发和生产，将我国的传统特色产品推向国际市场。是提高我国食品加工业发展水平的需求产业化、规模化。技术水平的提高。是全面提高人民生活水平，增进人民健康水平的需要国内外研究现状与发展趋势国内研究现状的发展非常缓慢。（如酱油因致癌物含量（主要是氯苯醇和黄曲霉素B等致癌物）超标而被国外退货的现象时有发生。国内目前生产腐乳的厂家大多没有综合利用副产物，豆渣作饲料，压榨豆腐后的黄浆水废弃不用。863的应用，必将大大促进我国大豆制品工业的飞速发展。国外研究现状多年前发现大豆含有可溶解血栓的大豆激酶以来，人们对大豆B2K，大低密度胆固醇10%LDL氧化。这些都表明：国外大豆现代生物学的研究已达到相当的水平。发展趋势①研究发现：大豆及其制品不仅营养丰富，富含蛋白质，多种氨基酸，维生素，矿物质，而且其粘稠物质中含多种活性成分，使之成为具有美容、减肥、抗肿瘤、抗氧化、降血压、溶血栓、防止骨质增生、促进疑血等功能。豆类食品的这种营养生理功能正是现代食品科学、保健营养医学研究的重要领域。功能性产品研究开发是现代食品工业的一大趋势。民族多样性的需要，这种特色系列大豆制品的研制一直是研究者努力的方向。质，提高劳动生产率，降低成本，增强产品市场竞争力。④副产物的综合利用，合理经济地利用资源，变废为宝，保护环境，这种资源的综合利用开发，是现代食品工业永恒的课题。二、现有工作基础、条件和优势20153科研成果和试验结果如下：①大豆菌种的筛选和发酵工艺的改良主要成果包括：a.b.大豆超微粉碎技f.HACCP管理技术；g.大豆粉佐餐料配方；h.大豆脆片防氧化技术；i.控制大豆蛋白质变性技术；j.产品品质检测与分析技术。XX果鉴定，鉴定结论为国内领先，现已开发生产风味酱菇产品。③大豆加工副产品综合利用技术已取得小试成果，并在XX集团味博士食品加工厂中试。本次申报，为项目的后续课题和深化。XX集团将凭借强大的研发能力，生产技术优势，产品市场优势，把产品做精做强，为国内市场大豆产业的发展做出自己的贡献。三、主要研究内容，技术关键，创新点，预期目标与成果主要研究内容本项目既有基础研究，更注重实用技术的开发，新产品的研制。集成、组包括：①豆制品（腐乳、腊八豆、豆蓉、霉豆渣）研究。②多菌种发酵技术在产品改良和新产品开发中的应用研究。③大豆及其副产品综合利用制取大豆分离蛋白，大豆黄酮，大豆磷脂的生物工程技术研究。④大豆菌种的筛选和发酵工艺的改良研究。⑤HACCP管理技术的软、硬件开发，计算机管理和环境体系建设。项目的技术关键①多菌种筛选与培养，菌种与对象产品的匹配及环境条件的研究。②生物工程技术与现代加工技术的有效集成、组装，现代化生产工艺流程的建立。③豆渣综合利用的发酵与生物处理后加工成富含膳食纤维等保健成分的美味菜肴。④从废水中回收高纯度的大豆异黄酮等保健成分。⑤管理现代化技术参数的确立，标准化建设及环境条件的动态评估。项目的创新点①接种人工筛选的混合多菌种微生物，减少杂菌污染，生产周期短，豆制产品富含多肽等保健因子，改善产品风味、口感，增强产品的功能性。②利用冷杀菌技术和生物防腐技术，达到不使用防腐剂延长腐乳和霉豆渣货架期的目的。量明显提高1000─1200ug/m。④调味配补和后发酵技术，改善了产品品质，延长了产品保存期，增加了产品风味和特色。项目完成时预期主要成果大豆特色产品开发及副产物综合利用技术研究，重点是现代生物工程技术与传统加工技术相结合，生产出风味独特，口感好，品质优，具有固有功效成分的新型保健食品。项目完成时，产品系列化，工艺成熟，质量指标明确，检测手段完备，实现现代化的规模生产，技术完全成熟。制品，实现品质加品牌的战略目标。产品风味，特色，功效成分可靠，产品质量稳定，效果好。④按照绿色有机食品要求和规范组织生产，申报有机食品。⑤执行HACCP管理技术，实现管理的现代化。四、项目技术路线和组织实施项目技术路线特色大豆产品深加工及副产物综合利用技术路线大豆菌种的筛选和发酵工艺改良技术路线：小粒大豆→清洗→浸泡过夜→蒸煮（30min）→沥干→冷却（到40℃）→接种→装盒或装袋→培养→后熟→大豆成品项目进度安排与年度计划内容定西市金穗粮油公司规划，具体进度安排如下：五、市场需求预测及对相关产业发展的促进与带动作用大豆制品在我国既是传统产业，又是快速增长的骄阳产业。欧美和日本等发达国家。本项目的实施，集成、组装现代生物工程技术和食品加工技术、计算机控制明显的竞争力，也就能为产品进入国际市场奠定基础。六、对环境的影响及预防方案主要污染物、污染源对环境影响的评估该项目在生产过程中清洗和其他原材料清洗时有少量污水。水中含有泥土，环境目标和依据大气环境目标：食品加工厂厂区环境保持I-II行国家环境气体标准《GB-1996水环境目标：地表水应达到国家地表IV-V级标准，不超过V级标准，地下水应达到国家地下水II级标准。噪声环境目标：工区以生产、科研、管理为活动内容，要求昼夜噪音60分贝左右。固体废物目标：无害化处理后的垃圾残渣，化学性质稳定，病源体被消灭，要求达到国家无害化处理的卫生标准，减量化处理后的垃圾数量，应减少到规定的标准。环境保护措施环卫设施：厂区环卫设施25M2，设小型流动垃圾车一辆，实行早晚及时清运，按80m等距设废物垃圾箱。（水、气、渣：厂区污废水主要来自粪便污水和生产工艺废水。粪便（沼气池车间和厂区两端均建冲水池，厕所及时清洗排沼气池。清洗过程中的废水，由于不含化学污染物，只含泥土、砂粒、碎末等，在设弃物流入环境。该项目选用小型锅炉，有少量废渣、废水、废气、炉渣产生，对环境有一定气体标准（GB-1996。城市规划中每年新修道路、房屋均用炉渣铺底，农村机境不造成污染。项目的主要工序为发酵工序，除原料或半成品的运输外，几乎为静态过程，后期产品加工，也只有粉碎、制粒、包装等工序有少许噪音，可以保证昼夜噪音低于50分贝。25%。道路硬评价较好。今后公司将严格三废管理，并积极与环保部门配合，主动接受监督，以主人翁的态度来保护生态、保护人类的家园。七、经费预算与效益分析项目投资预算5480240240万元。项目成果转化目标分析格要求，满足需要，项目技术完全成熟。经济效益分析后，正常生产时的效益进行分析。社会效益分析WTO色，因而其研究开发具有非常重要的社会意义。大豆特色产品的现代化生产，有利于食品加工业的发展和产品结构的调整，增强出口创汇能力和产品国际竞争力，有利于真正意义上的国际化大生产，大贸易，实现的是产业全球化，贸易国际化，效益最大化。特色大豆产品的开发是人民生活水平提高，实现小康目标的需要。生产绿人类。传统食品的现代化生产，推动了我国科学技术的进步。升级功不可灭。特色大豆产品的研发和副产物的综合利用，其产业链延伸到大豆种植，