某餐饮管理有限公司门店经营管理培训教材

大龙火锅四川鼎鼎大龙餐饮管理有限公司门店经营管理培训分享餐厅运营管理的三个重要模块餐厅管理经营营业额成本额费用额营销企划管理物流管理钱流管理人力管理信息管理运营服务出品开店闭店值班清洁目录

一、什么是餐厅的经营

二、餐厅的管理

三、餐厅的运营

四、店长的职责

五、管理组的职责1、具有经营者的视角，承担经营的结果，分享经营的成果一、什么是餐厅的经营2、具有经营者的思维3、具有经营者的责权利——店长的职责和权限4、什么是餐厅的经营定位5、经营定位和菜谱决策6、餐厅的营销7、餐厅的成本控制8、餐厅的费用控制1、具有经营者的视角，承担经营的结果，分享经营的成果一、什么是餐厅的经营2、具有经营者的思维餐厅经营的结果是什么？一、什么是餐厅的经营名词解释：营业收入、营业成本、营业费用相关公式：营业成本=期初库存金额+采购金额-期末盘存金额、成本率=营业成本/营业收入*100%一、什么是餐厅的经营1、具有经营者的视角，承担经营的结果，分享经营的成果2、具有经营者的思维什么是经营保本点？如何计算？固定费用：员工工资、房租

其他费用率：约8%（含5%能耗）经营保本点：餐厅止损点经营保本点=固定费用/（1-成本率-税率-其它费用率）一、什么是餐厅的经营1、我就是餐厅老板！——具有经营者的视角，承担经营的结果，分享经营的成果2、我知道如何能让餐厅盈利！——具有经营者的思维3、具有经营者的责权利——店长的职责和权限店长的身份1、公司营业店的代表人

从你成为店长的一刻起，你不再是一名普通的员工，你代表了公司整体的形象，是公司营业店的代表，你必须站在公司的立场上，强化管理，达到公司经营效益之目标。2、营业额目标的实现者

你所管理的店面，必须有盈利才能证明你的价值，而在实现目标的过程中，你的管理和以身作则，将是极其重要的，所以，营业额目标的实现，50%是依赖你的个人的优异表现。3、营业店的指挥者

一个小的营业店也是一个集体，必须要有一个指挥者，那就是你，你不但要发挥自己的才能，还要负担指挥其他员工的责任——

帮助每一个员工都能发挥才能，你必须用自己的行动、思想来影响员工，而不是让员工影响你的判断和思维。一、什么是餐厅的经营店长不能有的品质1、越级汇报，自作主张（指突发性的问题）2、推卸责任，逃避责任3、私下批评公司，抱怨公司现状4、不设立目标，不相信自己和手下员工可以创造营业奇迹5、有功劳时，独自享受6、不擅长运用店员的长处，只看到店员的短处7、不愿训练手下，不愿手下员工超越自己8、对上级或公司，报喜不报忧专挑好听的讲9、不愿严格管理店面，只想做老好人一、什么是餐厅的经营3、具有经营者的责权利——店长的职责和权限3、具有经营者者的责权利利——店长的职责责和权限一、什么是是餐厅的经经营人员管理：：在不违反公公司人事制制度的情况况下：1、具有基层员员工的任免免权（不含含收银员））2、具有管理人人员的晋升升建议权3、具有全店人人员的奖罚罚权财物权限：：在不违反公公司财物制制度的情况况下：1、具有备用金金的使用权权2、具有餐厅费费用报销的的申请权力力3、具有餐厅物物料申购的的权力什么是定位位？确定自己的的位置。什么餐厅的的经营定位位？即明确餐在在餐饮市场场中位置，，并且这个个位置是有有利于餐厅厅生存和发发展的。新开餐厅的的经营定位位的决策流流程一、什么是是餐厅的经经营4、什么是餐厅厅的经营定定位1、投资的自我我评估2、餐厅投资目目标、决策策3、地理位置决决策4、竞争格局决决策5、餐厅氛围6、菜谱决策7、品质决策自我评估投资目标地理位置竞争格局餐厅氛围菜谱决策餐厅品质一、什么是是餐厅的经经营4、什么是餐厅厅的经营定定位一、什么是是餐厅的经经营4、什么是餐厅厅的经营定定位4.1、投资的自我我评估1.投资人自画画像—我想成为一一个什么样样的人？通通过餐饮投投资，我想想收获什么么？2.即将进入的的行业和区区域有没有有容量可以以满足我？？3.行业的发展展趋势是发发展还是倒倒退？4.这个行业或或者区域有有没有巨头头，对比巨巨头我能否否超越？我我的优势是是什么？5.寻找行业或或者区域盈盈利的机会会点？制定定发展规划划以及具体体方法6.存在的风险险是什么？？如何规避避？7.在发展和规规划中，还还需要什么么样的资源源？人才、、资金、渠渠道……如何获取？？8.整合资源，，练好内功功，内部管管理形成模模式，支撑撑品牌运营营，管理模模式和品牌牌运营支撑撑扩张9.关注盈利能能力和投资资回报率1、总投资额和和投资汇报报时限决策策2、餐厅规模决决策（面积积、台位数数、座位数数）3、实操演练4、什么是餐厅厅的经营定定位4.2、餐厅投资目目标、决策策一、什么是是餐厅的经经营1、餐厅选址的的关键点选址就是在在选目标客客户选址决定了了竞争格局局4、什么是餐厅厅的经营定定位4.3、餐厅地理位位置决策一、什么是是餐厅的经经营4、什么是餐厅厅的经营定定位4.3、餐厅地理位位置决策一、什么是是餐厅的经经营2、常见的餐厅厅六类选址址1.如果经营者者选择在车车站附近经经营，其主主要顾客群群便是来往往的乘客，，包括上班班职工、学学生等。在在此地段最最适合开设设快餐店，，并慎重处处理的是定定价问题，，要分不同同对象而有有所不同。。如小吃类类餐厅、快快餐类餐厅厅等。2.如果商铺开开在公司集集中区，最最主要的顾顾客为上班班职工，其其光临的目目的不外乎乎洽谈生意意或聊天。。因此，开开在此处的的餐饮商铺铺如何应付付午餐高峰峰时期的顾顾客以及如如何处理假假日及周末末生意清淡淡时的局面面成为选择择该地段要要考虑的重重点。如茶茶餐厅、传传统中餐、、咖啡厅等等中高档兼兼备。3.如果选择在在学校街道道经营餐饮饮，学生便便是此地段段的主要顾顾客。商铺铺一天中没没有明显的的高峰与清清淡时段的的差异，但但季节性的的差异却相相当大。学学生利用餐餐饮店的动动机，除了了聊天、消消遣之外，，还有同学学聚会或看看书等。所所以必须注注意桌椅移移动的便利利，并准备备书报杂志志。如麦当当劳和肯德德基、时尚尚餐厅等。。4、什么是餐厅厅的经营定定位4.3、餐厅地理位位置决策一、什么是是餐厅的经经营2、常见的餐厅厅六类选址址4.如果选择在在商业闹市市区经营餐餐饮，此地地段是约会会、聊天、、逛街、休休息的场所所，当然是是开店最适适当的地点点。该地段段无论对什什么类型的的店都较适适合，但要要有自己的的特色。5.如果选择在在住宅区开开餐饮店，，必须明确确体现亲切切温暖感及及提供新鲜鲜美味的餐餐饮性。如如设置布告告栏，主办办交友、比比赛等趣味味性活动。。如凉菜馆馆、烤鸭店店、蛋糕等等。6.如果选择在在市郊路段段经营餐饮饮，在该地地段餐饮店店必须设有有停车场，，并且要有有醒目引人人的广告招招牌。如果果是专供便便宜聚餐的的大型餐厅厅，提供有有特色的餐餐饮将是此此地段的营营业重点。。如中式酒酒店、咖啡啡吧、主题题休闲餐饮饮场所。4、什么是餐厅厅的经营定定位4.3、餐厅地理位位置决策一、什么是是餐厅的经经营3、选址还需考考虑的其他他因素交通状况是指车辆的的通行状况况和行人的的多少，它它意味着潜潜在的客源源。但必须须清楚客源源绝不等同同于交通的的频繁程度度，如在交交通要道，，尽管交通通极为频繁繁，但过往往的旅客根根本没有就就餐的机会会，也产生生不了就餐餐的欲望；；有就餐机机会和欲望望的过路人人才会成为为客源。开开餐厅的地地点必须交交通便利，，进车停车车方便安全全。选址即即便远些，，只要交通通便利，也也会顾客盈盈门的。餐厅周边环环境的特性性直接影响响餐厅的经经营，必须须根据其特特性做出相相应的对策策。比如对对商业区、、商务区、、工业区、、大学区、、娱乐区或或住宅区等等不同特性性的区域，，餐厅要采采用不同的的营销策略略。餐厅的的周边环境境如果整洁洁、幽雅，，再加上营营造较好的的内部环境境，如幽静静的休息室室、清洁的的洗手间等等，就能吸吸引更多的的顾客。美美国一家调调查公司曾曾对餐厅中中顾客的爱爱好做了一一个调查，，发现餐厅厅休息室以以及餐厅周周边环境整整洁，竟是是大多数顾顾客光顾的的最大理由由。可见，，创造整洁洁、幽雅的的环境显得得多么重要要。4、什么是餐厅厅的经营定定位4.3、餐厅地理位位置决策一、什么是是餐厅的经经营3、选址还需考考虑的其他他因素设施环境包括经营所所必须具备备的能源供供应，如水水、电、燃燃气（天然然气、煤气气等），下下水设施，，周边道路路和建筑的的建设与绿绿化，垃圾圾处理设施施，通讯设设施，消防防设施等。。这里还有有一个不幸幸的例子，，筹建一个个海鲜自助助餐厅，营营业面积大大约有1200平米在商场场的负一楼楼，属于市市区的一级级商圈。老老板凭借着着自己的人人脉关系，，克服重重重困难，抢抢过了知名名的一线餐餐饮品牌入入驻的资格格，在没有有仔细评估估后开始筹筹建餐厅，，装修已经经开始动工工，被告知知负一楼不不允许使用用明火，更更不可能使使用天然气气。这意味味着电器图图纸需要重重新制作，，更有甚者者，厨房设设备采购成成为一大难难题，全部部使用电磁磁设备，仅仅在厨房设设备采购这这一环节就就多出了130万元的成本本。此时只只能硬着头头皮上，终终于把餐厅厅开起来了了，客流也也还不错，，到了夏季季的梅雨季季节，餐厅厅频繁出现现渗水，甚甚至淹水。。尽管负一一楼的业主主们多次团团结起来抗抗议，投诉诉垃圾处理理等物业问问题、空调调问题、电电力问题，，集体停业业，仍然无无济于事。。商场管理理部门说，，擅自停业业不符合商商场管理规规定的处罚罚直接从押押金中扣除除，打算撤撤场的商家家可立即办办理手续，，还有很多多企业想进进驻。通过过这个案例例，我们不不难看出，，在筹建之之初考量设设施环境和和物业的资资质多么重重要。4、什么是餐厅厅的经营定定位4.3、餐厅地理位位置决策一、什么是是餐厅的经经营3、选址还需考考虑的其他他因素区域规划往往涉及建建筑的拆迁迁和重建。。如果未做做分析，餐餐厅就盲目目上马，在在成本收回回之前就要要拆迁，无无疑会使餐餐厅经营者者蒙受损失失或者失去去原有的地地理优势。。所以在确确定餐厅位位置之前，，一定要向向有关部门门进行咨询询。有一家家面馆的老老板第一次次搞餐饮，，他租赁了了一家临街街正在营业业的门面餐餐馆，此餐餐馆无论从从餐厅营业业面积、地地理位置以以及租金等等都非常理理想。而且且店面前离离马路尚有有20米宽的路面面，不仅有有足够的停停车位，也也可搞夜市市经营。事事情谈妥后后老板花了了大量资金金搞装修，，增添设备备。但此店店经营还不不到半年，，因在国家家规定的拆拆迁范围之之内，被拆拆迁了，老老板受到比比较大的经经济损失。。4、什么是餐厅厅的经营定定位4.4、竞争格局一、什么是是餐厅的经经营餐厅的地址址确定以后后，同时也也确定了餐餐厅的竞争争格局。对对于竞争的的评估可以以分为两个个不同的部部分来考虑虑。一个是是直接的竞争争，另一个是是间接的竞争争。提供同种种类型食品品服务的餐餐厅可能会会导致直接接的竞争，，这会被认认为是消极极的因素。。间接的竞竞争包括提提供不同菜菜品和不同同服务的餐餐厅。在所所选地点，，任何一种种形式的竞竞争都是值值得考虑的的，这可能能意味着一一个潜在的的绝好地点点，同样也也可能会是是一个很糟糟糕的地点点。直接竞竞争未必会会导致两败败俱伤，相相反还可能能促进双方方共同繁荣荣。竞争密度是指同行业业和相关行行业营业点点的个数以以及本区域域内餐厅的的总座位数数，即生意意是否过密密。这体现现了本区域域内餐饮业业的供求关关系，是对对竞争激烈烈程度的一一种直接反反映。通常常是竞争越越激烈利润润越低，但但这些分析析在某种情情况下也不不是绝对的的。例如，，在洛杉矶矶附近的雷雷伊小船坞坞，聚集了了30多家风味各各异的餐厅厅，人们慢慢慢地把该该地区看作作就餐和娱娱乐的好去去处，结果果绝大多数数餐厅生意意都非常兴兴隆。在行行业密集的的地方，往往往会出现现商家吸引引商家，人人流吸引人人流，形成成一方繁荣荣的局面。。但在这类类地方办餐餐厅，各餐餐饮企业一一定要有自自己的风味味特色，餐餐厅之间既既要有竞争争又要能互互补，只有有这样才能能取得成功功。竞争是不可可避免的，，关键是自自己的竞争争力，是否否有“核心心技术”，，像田忌赛赛马一样，，掌握优势势，做到人人无我有，，人有我精精的层面。。4、什么是餐厅厅的经营定定位4.5、餐厅氛围决决策一、什么是是餐厅的经经营内环境、外外环境、营营造餐厅氛氛围吸引目目标客户内环境、外外环境彰显显品牌实力力4、什么是餐厅厅的经营定定位4.6、菜谱决策一、什么是是餐厅的经经营1、菜品数量决决策2、菜品定价和和结构决策策3、菜品种类决决策4、菜品销售搭搭配决策关于菜谱你你还需要知知道的1、菜品决定厨厨部电器设设备的种类类2、菜品决定档档口数量和和人力配备备3、菜品决定器器皿种类5、餐厅的经营营定位和菜菜谱决策一、什么是是餐厅的经经营1、餐厅的经营营定位不是是一层不变变的自我评估投资目标地理位置竞争格局餐厅氛围菜谱决策餐厅品质餐厅的位置置无法改变变，竞争格格局会因为为市场改变变，如果投投入大量财财力，餐厅厅的氛围也也会发生改改变。因此此，餐厅最最常见的经经营调整的的方法，就就是菜谱梳梳理和餐厅厅品质的提提升。餐厅菜谱梳梳理的关键键点是哪些些？1、菜品数量决决策——聚焦力分析析2、菜品定价和和结构决策策——潜力挖掘分分析3、菜品种类决决策——客户口味分分析4、菜品销售搭搭配决策——菜品利润点点分析5、餐厅的经营营定位和菜菜谱决策一、什么是是餐厅的经经营什么是餐厅厅的人均消消费？公式式是什么？？人均消费是是单一维度度的吗？如果是多维维的？如何何分析？一、什么是是餐厅的经经营服务品质出品品质4、什么是餐厅厅的经营定定位4.6、餐厅品质一、什么是是餐厅的经经营6、餐厅的营销销6.1、营销的本质质开源和节流流是餐饮企企业管理中中，对大量量经营活动动的概括，，主要分为为了两个方方向，第一一个方向是是开源方面面的工作，，包含品牌牌宣传、客客户关系管管理、营销销策划等工工作，另一一个方向是是节流管控控方面的工工作，包含含成本控制制、费用管管控、税务务规避、标标准和流程程优化。很很多餐饮企企业在节流流管控方向向上的工作作都做的不不错，通过过模仿和学学习其他企企业的管理理方法，很很直接的就就拿来，经经过适应、、改良和优优化，节流流管控比较较有效果，，但是开源源营销方向向上的工作作可就不那那么容易学学习了。一、什么是是餐厅的经经营6、餐厅的营销销6.2、营销的误区区例1.最近经营不不理想，赶赶紧做营销销活动，把把营业额做做起来，可可是又在担担心，营销销活动带来来的折扣给给少的可怜怜的利润带带来的冲击击例2.马上就要到到情人节了了，做个什什么活动呢呢？吸引一一下人气，，或者说每每逢节日假假日，都会会做各种各各样的活动动，而没有有整体规划划，在竞争争的环境中中，看到别别人在做，，自己的餐餐厅也不能能落后例3.团购呢还是是不团购？？团购利润润少的可怜怜，顾客特特别有针对对性，优惠惠力度大，，团购带来来的利润尚尚可，优惠惠力度小，，赔本赚人人气……众多餐厅在在做开源方方面的规划划时，或者者说准备做做营销方面面的工作时时，都会面面临这样的的决策，都都在矛盾、、对立、挣挣扎中做出出了决策？？虽然在这这个决策中中，有过预预算、分析析和评估，，但是最终终餐厅都是是收效甚微微，这究竟竟是为什么么呢？这就就是我们需需要一起来来探讨的问问题。一、什么是是餐厅的经经营6、餐厅的营销6.3、别人的营销你你学不会1.营销工作通常常不是短期收收益，有点像像养生，身体体需要一点一一点养，营销销工作也是；；如果身体不不好了，生病病了，想要身身体恢复，也也只能一点一一点好起来，，有句话说的的好，“病去去如抽丝”就就是这个道理理。看到其它它餐厅生意不不错，没有更更高的思维，，看不到别人人平时的保养养和付出的努努力，容易被被误导，就想想到人家的产产品、环境、、服务、特色色、品牌效应应、团队能力力，诚然上述述因素也是决决定餐厅利润润的结果，但但是在营销工工作上的努力力，你没有看看到，更不会会学到。因此，营销工工作对餐厅的的影响也是一一点点累积的的结果。一、什么是餐餐厅的经营6、餐厅的营销6.3、别人的营销你你学不会2.营销工作更像像战略层面的的工作，做好好一个餐饮企企业的营销工工作，更多的的工作是在设设计、论证和和规划。餐厅厅为什么要做做营销活动？？不外乎三个个原因2.1增加销售额2.2增加客户数量量2.3增加人气和影影响力做为营销活动动的设计者，，他是否清晰晰的认识到？？如果没有，，那究竟是为为什么要做营营销活动呢？？没有设计、、规划、预算算就去做营销销活动，就是是盲目，给餐餐饮企业带来来正向收益的的机率非常小小。如此，其其它企业的决决策者，看到到别人的生意意好，只是管管中窥豹，只只是诸多因素素合力作用的的最终呈现，，同时餐饮企企业在不同的的阶段，会设设计和规划不不同的营销策策略，将企业业发展和营销销企划同步。。如果你的企企业呈现是这这样，那就是是这样，很正正确；不满意意，一定是某某些工作没做做或者没有做做好，和企业业发展战略结结合的营销企企划，怎么学学？一、什么是餐餐厅的经营6、餐厅的营销6.3、别人的营销你你学不会3.营销工作别人人不会教你，，也不能教你你在竞争的态态势里，同业业态的餐饮企企业要么是竞竞争关系，要要么是未来的的竞争关系，，如果是因为为地域关系，，不存在竞争争，别人也不不能教你如何何去做好营销销，因为没有有一样的企业业，市场、客客户都不同，，甚至在变化化。餐饮企业业的营销工作作还是有一些些特性的，长长期收益、需需要设计、结结合发展战略略进行规划，，在执行层面面，需要预算算、方案、执执行、反馈、、评估、调整整和再执行。。究竟什么是营营销？我个人人给他的定义义是：它是一一个需要结合合企业发展战战略而设计出出的、一系列列围绕企业收收入而作用的的各种工作的的总称。营销销的本质也可可以从字面上上来解释，即即经营销售工工作，从文章章开头的案例例中我们不难难看出，那些些充其量只能能算是销售工工作的一部分分。没有设计计和规划，想想平衡利弊，，当然很难。。一、什么是餐餐厅的经营6、餐厅的营销6.4、营销的对象营销的对象——客户餐厅收入达不不到预期，众众多经营者把把目光聚焦在在衡量收入的的关键性指标标：营业额上上，绞尽脑汁汁的思考如何何才能提升营营业额，于是是进一步思考考营销活动，，（惯性思维维？）这是最最常见的误区区。殊不知一一切经营活动动都是建立在在供需关系上上，主体是谁谁？客户！没没有客户，哪哪有收入，要要想提高收入入，就需要增增加客户数量、提高客户品质质（具有影响响力）、提高客户消费频次、提高客户消费额，营销活动只只是实现以上上目的的方式式之一，其中中增加客户数数量相对其它它目标比较容容易实现。营销的对象——品牌（需要学学习）一、什么是餐餐厅的经营7、餐厅的成本控控制营业成本=期初库存金额额+采购金额-期末盘存金额额、成本率=营业成本/营业收入*100%营业成本：餐餐厅耗用的原原料和库存商商品的金额。。如何控制餐厅厅成本？哪些些环节会影响响餐厅的成本本？如何控制餐厅厅成本？哪些些环节会影响响餐厅的成本本？一、什么是餐餐厅的经营7、餐厅的成本控控制采购验收存储领料切配烹饪销售收款粗加工服务总结：餐厅的的成本控制主主要体现在进、产、销、、存一、什么是餐餐厅的经营7、餐厅的成本控控制什么是出净率率？什么是出出成率？出净率=加工出的净重重/毛重*100%处净率的意义义？出净率是是监控原材料料采购质量及及考核员工加加工技能的重重要指标。影响出净率的的因素？食材材的品质、员员工的技能和和状态。什么是出成率率？（出净率率类似）案例：1、在同等质量量条件下，市市面上有2种鸡粉，一种种罐装，1000g/罐，50元/罐；一种袋装装，50g/袋，3元/袋，请问哪一一种的性价比比更高，我们们在品种选择择的时候会选选择哪一种？？2、市面上有两两种牛淋，一一种单价50元/斤，平均出净净率能够达到到80%；另外一种35元/斤，平均出净净率能够达到到60%，请问那一种种牛淋的性价价比更高？一、什么是餐餐厅的经营7、餐厅的成本控控制什么是采购性性价比？一、什么是餐餐厅的经营7、餐厅的成本控控制什么是千元用用量和菜品的的标准成本卡卡？千元用量：是是指某一种原原料每一千元元营业额耗用用的重量。标准成本卡：：是指某一产产成品（主要要是菜品）的的标准配方。。成本管控原理千元用量原料名称原料单位期初库存数量采购入库数量千元用量消耗数量千元用量库存实际盘存盘盈/盘亏牛淋斤24260240443-41

标准成本卡原料名称原料单位期初库存数量采购入库数量标准卡消耗数量标准库存实际盘存盘盈/盘亏羊肉卷斤15210190357545一、什么是餐餐厅的经营7、餐厅的成本控控制成本如何控制制？通过分析每一一种权重原料料的盈亏，查查找物流管理理的漏洞，制制定改进计划划，在每个盘盘存周期中认认真执行，并并认真检查和和校正，盘存存后追踪同一一种原料的盈盈亏趋势，最最终通过自发发的分析、计计划、执行、、检查的方式式，完善物流流管理，控制制成本。如何开展成本本管控？面对100种原料？一、什么是餐餐厅的经营8、餐厅的费用控控制1、餐厅管理组应应该知道的几几个餐厅费用用支出？固定费用：房房租、人员工工资变动费用：能能耗费用、物物料消耗费用用、维修费用用人员工资如何何控制？能耗如何控制制？物料消耗如何何控制？维修费用如何何控制？二、餐厅的管管理1、物流管理2、人员管理3、信息管理4、钱流管理二、餐厅的管管理1、物流管理餐厅物品进销销存管理关键键点每个物品都应应有：采购责任人、、前处理责任任人、加工责责任人、存储储责任人、销销售责任人人尽其责每个物品都应应该有相应标标准采购标准、前前处理标准、、加工标准、、存储数量标标准物畅其流二、餐厅的管管理1、人员管理员工为什么流流失？1、员工的诉求员工诉求与公司供给员工诉求公司供给稳定持续的收入基本工资有增加收入的机会晋升通道社保工作年限工作餐好吃工作餐标准休息天数越多约好公休福利住的越舒服越好员工宿舍福利被尊重、被认同、被赞扬管理组沟通和管理能力二、餐厅的管管理1、人员管理3、一定要和员工工沟通，沟通通必须有目标标。沟通目标：员工最近的生生活动向、兴兴趣、工作之之余的时间如如何度过？员工的生活目目标是什么？？家庭情况如如何？有无困困难？我们能能否帮助？员工对工作的的态度是怎么么样的？有无无职业规划？？我们如何引引导？我们如何帮助助员工增加技技能、端正态态度获得更高高的收入和荣荣誉？4、沟通不一定要要正式，简单单交流也是沟沟通5、做好餐厅的人人员规划和储储备二、餐厅的管管理1、人员管理员工为什么流流失？2、我们该怎么做做？公司决定改变变员工转正政政策公司决定增加加门店岗位的的级别工资，，满足员工晋晋升通道的需需求公司决定给工工作满年限的的员工购买社社保公司决定让工工作餐的核算算更加透明细细致公司决定改善善员工宿舍环环境我们该怎么做做？。。。。。。。二、餐厅的管管理1、人员管理6、管理人员必须须有的管理思思想6.1己所不欲勿施施于人6.2管理即管人、、管事，管人人是首要的。。平时的工作作，意在沟通通统一思想，，对人不对事事。人管理好好了，事情能能自然而然的的做好。6.3管理组做任何何决定，都必必须站在公司司的利益上，，有时候是长长期利益。绝绝不能拿公司司利益做人情情。6.4管理者的角色色是帮扶员工工，管理工作作要有爱。6.5管理者是决策策者、指挥者者，不是超级级员工。6.6员工会拿标尺尺看你，你没没有特权，只只有更高的要要求来对待自自己。6.7管理者要有情情商，红脸黑黑脸随时转换换，团队互相相配合，恩威威并济。6.8管理者要用于于承担，承担担收获的不是是处罚，是成成长。二、餐厅的管管理3、信息管理1、餐厅的信息管管理涉及哪些些方面经营信息、客客户信息、管管理会议信息息、公司传达达的信息经营信息：每每月初分解经经营目标，每每日统计总结结，月底经营营分析客户信息：客客户是餐厅的的重要资产，，注重吸引客客户、维护客客户，餐厅开开源无难事。。管理会议：开开好班前例会会班前例会的作作用是什么？？让员工更好的的进入工作状状态班前例会内容容有哪些？知晓本班次经经营的目标、、预定、推销销、估清信息息传达公司的通通知和门店管管理组的决议议总结上一个班班次运营上的的不足，以及及本班次如何何改进表彰优异员工工和事件，引引导员工工作作的状态二、餐厅的管管理3、信息管理1、餐厅的信息管管理涉及哪些些方面管理会议班前例会注意意事项：严禁班前例会会批评员工，，严禁恶意批批评，如有人人身攻击的批批评，立即做做降级处理。。严禁班前例会会喋喋不休，，服务优化和和工作部署只只靠班前例会会的讲解班前例会时间间不建议超过过15分钟门店管理组会会议：（前厅厨部部沟通会）主主持人：店长长会议内容：顾客服务总结结、顾客菜品品建议分析和和总结、上菜菜速度的分析析和总结顾客投诉的分分析和总结员工工作表现现的分析与分分享餐厅流程和制制度的优化二、餐厅的管管理4、钱流管理1、营业款安全保保障2、员工提成计算算正确及时3、备用金管理4、公司报销业务务三、餐厅的运运营1、服务服务在顾客开开口之前热情、礼貌、、微笑事无巨细，注注重细节，并并追求完美，，持之以恒，，这才是最好好的服务100-1=0凡是顾客看到到的必须是整整洁美观的凡是提供给顾顾客的必须是是安全有效的的凡是餐厅员工工见到顾客必必须是热情礼礼貌的凡是对客人的的问询，回答答都应是准确确的、迅速的的、耐心的三、餐厅的运运营2、现场管理——提高顾客满意意度管理组感受高高峰期运营节节奏1、进客、带位、、点菜高峰（（管理组人力力调配、参与与带位、点单单）2、候位、上菜高高峰3、翻台、收餐、、叫号、领位位高峰（内场场和迎宾台位位信息沟通））4、结账高峰（区区域服务员相相互配合、管管理组协助和和维持收银秩秩序）巡台巡什么？？顾客备餐柜小料台公共区域餐厅运营管理理的三个重要要模块餐厅管理经营营业额成本额费用额营销企划管理物流管理钱流管理人力管理信息管理运营服务出品开店闭店值班清洁四、店长的职职责1、全面负责店面面的运营和管管理，保证经经营的结果，，保证经营的的安全，保证证团队的稳定定。2、负责门店经营营目标的制定定、分解和达达成。3、负责对突发事事件的处理。。4、负责对门店顾顾客安全、员员工安全、财财物安全的管管理工作。5、负责对总部进进行工作汇报报和业务往来来，如：人事事类业务、财财物类业务、、物流类业务务。6、负责对门店经经营的核心数数据和技术的的保密管理。。四、管理组的的职责门店人事主管管考核项考核分类考核指标项数值/标准门店人事工作类考勤统计达标无遗漏、无错误工服工具管理达标账实相符人事资料达标（入职申请表、人事异动表、离职表、奖罚单）无遗漏、无缺失提成统计达标准确无误宿舍管理达标每周抽查合格培训和会议记录无缺失前厅主管的职职责：1、全面负责门店店的服务品质质达标和卫生生环境达标。。2、负责门店人事事工作达标、、物料管理工工作达标。四、管理组的的职责门店物料主管管考核项考核分类考核指标项数值/标准门店物料管理类能单独组织门店盘存无遗漏、无错误门店能耗管理达标符合财务部对门店能耗费用的预算单独组织周清洁卫生卫生达标门店电器设备维养有记录、符合运营标准门店物料管控达标符合财务部对门店物料费用的预算四、管理组的的职责门店管理组考考核项考核分类考核指标项数值开源类注册客户数量新增客户数量（月）开台率内控类成本率能耗占比费用占比人效类离职率人均劳效离职申请新增员工数量运营品质类开市检查合格次数收市检查合格次数投诉次数谢谢观看9、静夜四无无邻，荒居居旧业贫。。。1月-231月-23Thursday,January5,202310、雨雨中中黄黄叶叶树树，，灯灯下下白白头头人人。。。。23:14:2323:14:2323:141/5/202311:14:23PM11、以我独沈久久，愧君相见见频。。1月-2323:14:2423:14Jan-2305-Jan-2312、故人江海海别，几度度隔山川。。。23:14:2423:14:2423:14Thursday,January5,202313、乍见翻疑梦梦，相悲各问问年。。1月-231月-2323:14:2423:14:24January5,202314、他乡生生白发，，旧国见见青山。。。05一一月202311:14:24下下午23:14:241月-2315、比不了得得就不比，，得不到的的就不要。。。。一月2311:14下午1月-2323:14January5,202316、行行动动出出成成果果，，工工作作出出财财富富。。。。2023/1/523:14:2423:14:2405January202317、做前，能够够环视四周；；做时，你只只能或者最好好沿着以脚为为起点的射线线向前。。11:14:24下午午11:14下下午23:14:241月-239、没没有有