标准解读

GB 31641-2016《食品安全国家标准 航空食品卫生规范》这一标准旨在确保航空食品从生产、加工、运输到机上服务的全过程中达到高标准的食品安全与卫生要求。该规范详细规定了航空食品的原料采购、加工制作、包装、储存、运输及机上供餐服务等各环节的卫生控制措施，以保障旅客的饮食安全与健康。具体要点包括：

  1. 原料管理：要求原料应符合国家食品安全标准，优先选择有良好生产规范（GMP）认证或食品安全管理体系（HACCP）认证的供应商。对原料进行严格检验，包括农药残留、兽药残留、重金属、微生物等指标的检测。

  2. 加工过程控制：加工车间需符合卫生标准，员工须持有健康证明，加工过程中实施有效温度控制和交叉污染预防措施。特别强调了熟制食品中心温度需达到杀菌要求，冷食保存温度控制在安全范围内。

  3. 包装与标识：航空食品的包装材料应安全无毒，能有效保护食品免受外界污染，并明确标注生产日期、保质期、成分列表等信息，便于追溯。

  4. 储存与运输：要求根据食品类型设定适宜的储存温度和湿度条件，采用专用冷藏（冻）设备运输，确保食品在整个物流链中的温控连续性，防止变质。

  5. 机上操作：航空公司在机上复热食品时，需确保加热均匀，达到规定的中心温度，避免使用过期或破损包装的食品。同时，机上餐饮设备和器具的清洁消毒也必须符合卫生标准。

  6. 废弃物处理：规定了废弃物分类存放、及时清理和合规处置的要求，以防污染环境或成为病媒生物的滋生地。

  7. 监控与记录：强调建立完整的食品安全管理体系，包括但不限于HACCP计划、员工培训记录、卫生检查记录、食品召回机制等，确保各环节可追溯并持续改进。


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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2016-12-23 颁布
  • 2017-12-23 实施
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文档简介

中华人民共和国国家标准

GB31641—2016

食品安全国家标准

航空食品卫生规范

2016-12-23发布2017-12-23实施

中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会发布

国家食品药品监督管理总局

GB31641—2016

食品安全国家标准

航空食品卫生规范

1范围

本标准规定了航空食品的原料和成品采购加工储存运输及机上供餐服务等环节的操作规范及

、、、

卫生控制要求

。

本标准适用于航空食品生产运输及机上供餐服务

、。

2术语和定义

中的以及下列术语和定义适用于本标准

GB14881—2013。

21航空食品

.

供航空旅客及机组人员在民用航空器上食用或饮用的食品分为航空配餐和外购即食食品两类

,。

22航空配餐

.

航空配餐企业生产的供航空旅客及机组人员在民用航空器上食用或饮用的食品

。

23外购即食食品

.

非航空配餐企业生产的供航空旅客及机组人员在民用航空器上食用或饮用的即食食品

。

24特殊餐食

.

根据民用航空运输承运人要求为有特殊膳食服务需求过敏体质膳食控制宗教习俗等的航空

,(、、)

旅客及机组人员提供的食用或饮用的食品

。

25回程餐/多程餐

.

在始发站或中途站一次性为回程航班或多程航班配备的航空食品

。

26潜在风险食品

.

蛋白质或碳水化合物含量较高通常大于且水分活度A大于易于微生物生长或产

,pH4.6(w)0.85,

生毒素需时间温度控制方可安全食用的食品

,-。

27航空配餐生产/服务人员

.

从事航空食品的原料和成品采购加工储存运输及机上供餐服务的人员

、、、。

28航空配餐生产/服务场所

.

航空配餐生产及机上供餐服务相关的场所包括原材料和半成品储存区食品加工区成品储存区

,

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