标准解读

GB 31652-2021《食品安全国家标准 即食鲜切果蔬加工卫生规范》是中国关于即食鲜切果蔬加工领域的强制性国家标准，旨在确保此类食品在生产、加工、包装、储存及运输过程中的安全性与卫生质量，保护消费者健康。该标准详细规定了从原料采购到产品销售各环节的卫生要求和操作规范，具体要点包括：

  1. 原料要求：强调鲜切果蔬的原料应符合国家相关食品安全标准，无腐败变质，且在采摘、收购后应迅速预冷处理以保持新鲜度和延长保质期。

  2. 加工环境：加工车间需具备良好通风、适宜温湿度条件，并设有防虫、防鼠设施，确保加工区域的清洁卫生，避免交叉污染。

  3. 人员卫生：加工人员应有良好的个人卫生习惯，工作时穿戴清洁的工作服、帽和口罩，操作前进行手部消毒，防止微生物污染。

  4. 加工过程控制：规定了清洗、切割、包装等各环节的具体操作规范，如使用安全的清洗剂和消毒剂，切割工具和设备应定期消毒，加工用水需符合饮用水标准。

  5. 包装与标签：要求采用无毒、无害、符合食品安全标准的包装材料，包装过程中避免二次污染，并明确标注产品信息，包括生产日期、保质期、存储条件及可能的过敏原信息。

  6. 储存与运输：强调产品需在适宜的温度下储存和运输，避免高温或冷冻，同时要记录和监控温湿度，确保全程冷链的完整性。

  7. 追溯体系：建立完善的追溯体系，从原料到成品的每一步都能追踪，以便于在发生食品安全问题时迅速召回并查找原因。

  8. 检验与记录：要求企业定期对产品进行微生物、农药残留等安全指标检测，并保存详细的加工、检测和销售记录，确保产品质量可追溯和责任可追究。


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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2021-02-22 颁布
  • 2022-02-22 实施
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文档简介

中华人民共和国国家标准

GB31652—2021

食品安全国家标准

即食鲜切果蔬加工卫生规范

2021-02-22发布2022-02-22实施

中华人民共和国国家卫生健康委员会发布

国家市场监督管理总局

GB31652—2021

食品安全国家标准

即食鲜切果蔬加工卫生规范

1范围

本标准规定了即食鲜切果蔬生产过程中原料采购验收加工包装贮存和运输等环节的场所设

、、、、、

施与设备人员的基本要求和管理准则等

、。

本标准适用于即食鲜切果蔬企业的生产

。

本标准不适用于超市餐饮便利店等自制现售鲜切果蔬加工

、、。

2术语和定义

界定的以及下列术语和定义适用于本文件

GB14881。

21即食鲜切果蔬

.

以新鲜的水果蔬菜为原料采用预处理清洗去皮或不去皮切分或不切分消毒漂洗去除表面

、,、、、、、、

水等处理密封包装后经冷链贮运销售可直接入口食用的产品

,,。

3选址及厂区环境

应符合的相关规定

GB14881。

4厂房和车间

41应符合的相关规定

.GB14881。

42厂房和车间应根据生产流程操作需要和清洁度的要求采取有效分离或分隔避免交叉污染按

.、,。

照即食鲜切果蔬工艺流程厂房和车间可划分为一般作业区如仓储区外包装区和预处理区等准清

,(、)、

洁作业区如蔬菜切分区清洗区清毒区及漂洗区等和清洁作业区如水果切分区内包装区等

(、、)(、)。

5设施与设备

51应符合的相关规定

.GB14881。

52应配备足够的供水清洗和消毒设施加工用水的水质应符合的规定

.、,GB5749。

53生产车间入口处应设置更衣场所和洗手消毒设施且清洁作业区应和其他作业区分开清洁作

.、,。

业区内应设置洗手和消毒设施供员工定时洗手和消毒

,。

54生产车间应配备通风空气过滤装置等设施通风口应安装滤网或其他保护性网罩并按照规定拆

.、,,

卸清洗和维护

、。

55生产车间应配备臭氧等环境消毒设施

.。

56生产车间和仓储区应配备温控设施必要时配备湿度控制设施并按照规定校准和维护

.,,。

57清洗区应配备清洗设备加工区应配备切分脱水或沥水等设备包装区应配备称量包装和金属

.

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