合理膳食与食品安全

合理膳食与食品安全第一页，共五十六页，2022年，8月28日二、判断题

1．胆汁是由胆囊分泌的。（

）

2．肝脏是人体内最大的消化腺。（

）

3．小肠是食物最主要的消化场所，大肠是营养物质最主要的吸收场所（

）三、填空题

1．肝脏有病的人怕吃油腻食物，这主要是因为

分泌不足。

2．细嚼米饭会觉得有甜味，是由于

的缘故。

3．能消化糖类、蛋白质、脂肪这三种有机物的消化液是

4．消化系统是由

和

组成的。

5．牙齿的咀嚼能将大块食物磨碎成小块，这样有利于消化的主要道理是

。×√×胆汁唾液淀粉酶将食物中的淀粉分解成麦芽糖肠液和胰液消化道消化腺增大了食物与消化液接触面积第二页，共五十六页，2022年，8月28日第三节合理膳食与食品安全第三页，共五十六页，2022年，8月28日内容提要引入新课营养评价提示膳食是否合理饮食习惯和饮食结构影响营养状况均衡膳食有利健康青少年对营养的特殊需要关注食品安全第八章课文小结第四页，共五十六页，2022年，8月28日引入新课同学们，大家好！今天我与大家共同学习《合理膳食与食品安全》内容。大家都知道，七年级学生正处于青春发育阶段，营养状况如何是同学们及其家长们都很关注的问题。学会评价自身的营养状况，合理膳食，养成良好的饮食习惯对于同学们的生长非常重要。第五页，共五十六页，2022年，8月28日学生营养不良与营养过剩

全国学生体质健康调查发现：7-18岁学生营养不良率为26.9%（男生）和38.3%（女生)。7至18岁学生中营养过剩的情况也在逐年上升，尤其是城市男生超重及肥胖者高达12.03％。摘自《羊城晚报》第六页，共五十六页，2022年，8月28日

“洋快餐”的三高劣势大量的研究表明，发达国家癌症祸患长期危害的根源在于“高热量、高脂肪、高蛋白”的三高膳食。高热量高脂肪高蛋白第七页，共五十六页，2022年，8月28日洋快餐引发的几种现代病高血压冠心病

糖尿病癌症肥胖症第八页，共五十六页，2022年，8月28日营养评价提示膳食是否合理第九页，共五十六页，2022年，8月28日图说：吃出健康，吃出聪明第十页，共五十六页，2022年，8月28日营养评价的方法1．测量自己的身高和体重。2．体质指数评价计算方法评价指标营养不良正常营养过剩实际体重（kg）／身高平方（ｍ２）<18.518.5～25>25第十一页，共五十六页，2022年，8月28日饮食习惯和饮食结构影响营养状况活动：调查自己的饮食结构和习惯（一）不合理的饮食习惯1.早餐经常不吃，午餐少吃或不吃，晚餐多吃；2.挑食、偏食；3.有时会暴饮暴食；4.吃饭前后经常从事剧烈运动；5.节食，盲目减肥；6.经常不按时就餐；7.零食不断，影响正餐；8.习惯吃过冷或过热的食物。第十二页，共五十六页，2022年，8月28日（二）不合理的饮食结构9.主食和副食比例不合理；10.用水果代替蔬菜；11.每日青菜摄取量很少；12.甜食过多；13.每日饮水量不足；14.用高糖饮料或碳酸型饮料代替饮用水。（三）你认为不合理的饮食习惯或饮食结构还有哪些？请你再列举三条第十三页，共五十六页，2022年，8月28日饮食习惯和饮食结构影响营养状况

（一）调查自己的饮食结构和饮食习惯不吃早餐：17%

挑食、偏食：34%

有时会暴饮暴食：47%

饭前饭后经常从事剧烈运动：32%

盲目节食：2.6%

经常不按时就餐:25%

零食不断,影响正餐:22%

习惯吃过冷或过热的食物:41%

用水果代替蔬菜:25%

每日青菜摄取量很少:38%

用高糖饮料或碳酸型饮料代替饮用水:22%

第十四页，共五十六页，2022年，8月28日

南方网讯神经性厌食症在害死卡伦·卡彭KarenCarpenter）后得到了更多的关注。

“卡彭特兄妹”是美国70年代商业上最成功的柔情音乐团体之一，这是来自康涅狄格州纽黑文市的一支兄妹二重唱组合。卡伦·卡彭特生于1950年3月2日，1993年2月4日卡伦因神经性厌食症引起心力衰竭而逝世。

厌食症的危害警惕第十五页，共五十六页，2022年，8月28日

曾依从小就能歌善舞，还曾获岳阳市三好学生。她喜欢唱歌，经常在家里唱卡拉OK。曾依7月间的日记：“我要好好努力，要争取做一个健康的好女孩……”

大腿只有成人的小臂粗，手臂只有两根手指并在一起那么粗。因饥饿过度，造成身体各个脏器衰竭而死于北京世纪坛医院。

第十六页，共五十六页，2022年，8月28日不当的膳食所带来的健康问题肥胖症身体超重造成的死亡率比正常死亡率高出的百分率第十七页，共五十六页，2022年，8月28日暴食症

暴食症是一种饮食行为障碍的疾病。患者会在短时间内大量进食，但过后又感到惭愧内疚，恐怕自己体重增加，又促使自己利用不当方式（如催吐、滥用泻剂或过度剧烈运动）来清除已吃进之食物。不当的膳食所带来的健康问题

这种疾病也会带来一些健康问题。例如：口腔问题、严重就是肾衰竭、心脏病等，甚至出现死亡。第十八页，共五十六页，2022年，8月28日讨论：应该如何纠正自己的不良饮食习惯和饮食结构？答案具有开放性，只要针对调查结果并结合自身的科学分析都可以。建议：食物要多样，饥饱要适当；精细要搭配，油脂要适量；甜食要少吃，食盐要适量；豆菜要增加，三餐要适当；膳食要平衡，防病保健康。第十九页，共五十六页，2022年，8月28日均衡膳食有利健康什么是合理膳食？能够满足人体对营养物质和能量需要的膳食。这种膳食所含的各种营养物质的比例合适，互相搭配合理。第二十页，共五十六页，2022年，8月28日合理膳食

合理膳食是指一日三餐所提供的营养必须满足人体的生长、发育和各种生理、体力活动的需要。第二十一页，共五十六页，2022年，8月28日合理膳食——均衡膳食

均衡营养就是讲各种营养的数量搭配要合理，各营养成分之间比例要合适。水盐平衡三大营养物质平衡钠钾平衡钙磷平衡钙镁平衡第二十二页，共五十六页，2022年，8月28日合理膳食——平衡膳食宝塔（一）营养配餐食物多样，谷类为主多吃蔬菜、水果和薯类常吃奶类、豆类或其制品长吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉少吃肥肉和荤油清淡少盐，饮酒适量（二）食量和体力活动要平衡，保持适当体重（三）食物应清洁卫生、不变质第二十三页，共五十六页，2022年，8月28日解读平衡膳食宝塔1.摄入食物的比例特点：谷类最多，油类最少。2.饮食应遵循的原则：食物多样，谷类为主；多吃蔬菜、水果和薯类；每天吃奶类及豆制品；经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油;膳食要清淡。中国居民：平衡膳食宝塔第二十四页，共五十六页，2022年，8月28日

“一”指每天喝一袋牛奶（酸奶），内含250毫牛奶和鸡蛋，可以有效地改善我国膳食钙摄入量普遍偏低的状态。

“二”指每天摄入碳水化合物250～350克，相当于主食6～8两，各人可依具体情况酌情增减。

“三”指每天进食3份高蛋白食物。每份指：瘦肉50克；或鸡蛋1个；或豆腐100克；或鸡鸭100克；或鱼虾100克。

“四”指四句话：有粗有细；不甜不咸；三四五顿；七八分饱。“五”指每天500克蔬菜及水果，加上适量烹调油及调味品。一二三四五，红黄绿白黑第二十五页，共五十六页，2022年，8月28日

“红”指每天可饮红葡萄酒50～100毫升，以助增加高密度脂蛋白及活血化瘀，预防动脉粥样硬化。

“黄”指黄色蔬菜，如胡萝卜、红薯、南瓜、西红柿等，其中含丰富的胡萝卜素，对儿童和成人均有提高免疫力的功能。

“绿”指绿茶及深绿色的蔬菜。饮料以茶最好，茶以绿茶为佳。据中国预防医学科学院研究，绿茶有明确的预防肿瘤和抗感染作用。

“白”指燕麦粉或燕麦片。据研究证实，每天进食50克燕麦片，可使血胆固醇水平下降，对糖尿病更有显著疗效。“黑”指黑木耳。每天食黑木耳5～15克，能显著降低血粘度与血胆固醇，有助于预防血栓形成。一二三四五，红黄绿白黑第二十六页，共五十六页，2022年，8月28日一日三餐的饮食搭配中国营养协会提出三餐即早中晚三餐应该按提供全天所需能量的30%：40%：30%的比例分配，即实际上是遵循了传统的“早吃好，午吃饱，晚吃少”的观念。第二十七页，共五十六页，2022年，8月28日青少年膳食指南1.多吃谷类，供给充足的能量。2.保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入。3.参加体力活动，避免盲目节食。第二十八页，共五十六页，2022年，8月28日平衡膳食的内容可概括为六个字：“全面、均衡、适度”。所谓“全面”即指食物应多样化，食物种类越广泛越好。这是构成平衡膳食的基础。所谓“均衡”，是指各种食物数量间的比例应合理，即应达到最接近人体吸收并可维持生理健康的模式。所谓“适度”，是指各种食物的摄入量要与人体的需要相吻合。过多或过少都会影响人体的健康第二十九页，共五十六页，2022年，8月28日早餐——丰富多彩让白色（牛奶）、橙色（果汁）、红色（果酱）、黄色（麦片）、绿色（蔬菜）、黄白相间（主食花样）为你构成多彩的早餐。让这个多彩的早餐带你开始一个多彩的日子……

早餐提供的能量应占我们每日总能量的25%～30%，与晚餐的量大致相同。

1早餐宜选择的食物富含优质蛋白质的食物，如鸡蛋、牛奶、香肠、豆浆等。富含维生素C的食物，如果汁、蔬菜、水果等。富含碳水化合物的主食，如面包、馒头、花卷等。富含水分的液体食物，如米粥、牛奶、豆浆、果汁等。开胃、增加食欲的食物，如果汁、番茄汁、小酱菜等。

2早餐不宜选用的食物油炸食物，如炸油饼、炸油条、炸糕、油炸馒头片等。第三十页，共五十六页，2022年，8月28日健康早餐7种模式1.蛋类+其他食物：包括单一的蛋类早餐、蛋类+即食谷物、蛋类+即食谷物和面包、蛋类+面包、蛋类+面包和烹调谷物、蛋类+烹调谷物。2.即食谷物+其他食物(不含蛋类)：包括即食谷物+牛奶、即食谷物+牛奶和面包、即食谷物+牛奶和烹调谷物、即食谷物+牛奶和烹调谷物及面包。3.面包类。4.烹调谷物类：包括单纯烹调谷物、烹调谷物+面包类。5.水果类：包括单一的柑橘类水果、其他水果。6.咖啡/软饮料/高脂甜品类：包括单纯的咖啡、咖啡+高脂甜品、其他软饮料。7.混合膳食类。

第三十一页，共五十六页，2022年，8月28日午餐——承上启下午餐是每天最主要的一餐。午餐的食物既要补偿上午的能量消耗，又要为下午的工作和学习作好必要的储备。俗语讲“午餐要吃饱”是很有道理的。午餐所提供的能量应占全天总能量的35%。这些能量应来自足够的主食、适量的肉类、油脂和蔬菜。与早餐一样，午餐也不宜吃得过于油腻。否则，午餐后可能使人感到头脑发沉、昏昏欲睡，以致影响下午的工作。1.午餐宜选择的食物充足的主食。富含优质蛋白质的食物，如鱼虾、瘦肉、豆制品等。富含维生素C的食物，如绿叶蔬菜等。

2.午餐不宜选用的食物各种油炸食物，如炸鱼、炸鸡、炸肉等。高脂肪、高胆固醇食物，如动物内脏、肥肉等。第三十二页，共五十六页，2022年，8月28日晚餐——清淡至上晚餐的能量与早餐大致相同，要少于午餐。1晚餐宜选择的食物适量主食。富含优质蛋白质的食物，如鱼虾、瘦肉、豆类制品等。多吃绿叶蔬菜。适量摄取粥类或汤类食物。

2晚餐不宜选用的食物各种油炸食物，如炸鱼、炸鸡、炸肉等。高脂肪、高胆固醇食物，如动物内脏、肥肉等。高能量食物，如奶油蛋糕等。

第三十三页，共五十六页，2022年，8月28日青少年对营养的特殊需要日需营养物质女(50kg体重)男(54kg体重)糖类和脂肪11304kJ12600kJ蛋白质/g8090维生素C/mg7580~90铁/mg1515钙/mg1000～1200锌/mg16～18碘/mg150(一)青少年每日需要营养物质的标准第三十四页，共五十六页，2022年，8月28日(二)自我设计并分析一天食谱的营养状况1.详细记录一天中早、中、晚三餐的主要食物，并称重或估计重量。2.对照课本24-25页食物营养成分表，记录每种食物中含量最多的三种营养成分。3.根据食物营养成分表提供的数据，计算每种食物所含有的总能量。4.分别计算出三餐食物所含有的总能量。5.计算统计三餐中各种营养成分的比例。第三十五页，共五十六页，2022年，8月28日食物种类

营养成分

蛋白质/ｇ

脂肪/ｇ

糖类/ｇ

维生素C/ｍｇ钙/ｍｇ铁/ｍｇ能量/KJ

早餐

午餐

晚餐

第三十六页，共五十六页，2022年，8月28日分析:你一天摄入的食物哪些物质不足，哪些物质过量？对自己一天的营养食谱提出改进的建议。第三十七页，共五十六页，2022年，8月28日年龄性别活动量身体状况哪些因素会影响我们的膳食要求？第三十八页，共五十六页，2022年，8月28日关注食品安全《中华人民共和国食品安全法》已由中华人民共和国第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议于2009年2月28日通过，现予公布。自2009年6月1日起施行。第三十九页，共五十六页，2022年，8月28日购买食品时应注意哪些问题？小心食品添加剂！防腐剂杀菌剂漂白剂抗氧化剂甜味剂着色剂……生产日期保质日期

生产厂家厂家地址食品清洁加工方法正确保存方法与时间第四十页，共五十六页，2022年，8月28日在我国，将产自良好生态环境的，无污染、安全、优质的食品，统称为绿色食品。绿色食品的标志由上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾组成，象征和谐的生态系统。整个标志为正圆形，寓意保护。绿色食品分为A级和AA级两类。A级：在生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质。AA级：在生产过程中不允许使用任何有害化学合

了解绿色食品第四十一页，共五十六页，2022年，8月28日日常生活中预防食品安全净---透---分---消---密---干净煮透,洗透分生熟食品,不混放食品消毒密闭第四十二页，共五十六页，2022年，8月28日1.霉变甘蔗

神经毒素（3-硝基丙酸）

大楚网报道：女子30年来莫名瘫痪“凶手”竟是霉变甘蔗。容易引发中毒的四种食物第四十三页，共五十六页，2022年，8月28日2.四季豆皂甙和血球凝集素

若加热不彻底，毒素留存易导致食物中毒。容易引发中毒的四种食物第四十四页，共五十六页，2022年，8月28日3.腌制的酸菜、咸菜亚硝酸胺容易引发中毒的四种食物第四十五页，共五十六页，2022年，8月28日4.发芽的土豆龙葵素（茄碱）

吃半两已变青、发芽土豆开始出现口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等症状。容易引发中毒的四种食物第四十六页，共五十六页，2022年，8月28日有毒韭菜有毒大米第四十七页，共五十六页，2022年，8月28日第四十八页，共五十六页，2022年，8月28日第八章课文小结一.食物六大营养成分：水、无机盐、糖类、脂肪、蛋白质、维生素。水－细胞的主要组成部分。无机盐－调节人体某些组织、器官新陈代谢的重要物质。糖类－人体最主要的能源物质。蛋白质－构成人体细胞的基本物质。脂肪－人体内的贮备能源物质。维生素－维持人体正常新陈代谢必要的物质。第四十九页，共五十六页，2022年，8月28日食物中大分子物质（脂肪、蛋白质、淀粉）必须经过消化成小分子物质才能被人体吸收和利用。食物消化是在消化管和消化腺器官内进行，在人体内各种消化液作用下，淀粉分解葡萄糖，蛋白质分解为氨基酸，脂肪分解甘油和脂肪酸。小肠是消化和吸收的主要器官。了解评价自身营养状况，均衡膳食，关注食品安全。第五十页，共五十六页，2022年，8月28日一、选择题：1．有些同学只爱吃肉，不爱吃水果和蔬菜，常此以往会造成身体缺乏（

）A.蛋白质和维生素

B.脂肪和无机盐C.维生素和无机盐

D.蛋白质和脂肪2．绿色食品是指（

）A．绝对没有一点污染的食品

B．绿颜色的食品

C.产自良好环境、无污染、安全、优质的食品

D．定为AA级的食品习题精选CC第五十一页，共五十六页，2022年，8月28日二、填空题

1、下列属于细菌性中毒的是：（

）

A.吃了有毒蘑菇

B.误食了亚硝酸钠

C.吃了腐烂的食物

D.吃了发芽的马铃薯２、为保障青少年学生每天学习和活动的顺利进行，保持身体分健康，一日三餐的合理膳食是：早、中、晚餐摄人的能量应当分别

％、

％和

％左右。３、喷洒过农药的蔬菜和水果在食用前，你的处理方法有哪些?

。

303040浸泡、冲洗、削皮Ｃ

第五十二页，共五十六页，2022年，8月28日下面是某优质火腿肠包装上的部分说明，请分析解答下列问题（1）为了防止腐败，火腿肠一般都采用真空包装，原因是