中国农产品食品加工产业发展战略

中国农业大学专题讲座中国农产品-食品加工产业发展战略中国农业大学食品科学与营养工程学院胡小松教授博O）Huxiaos@263.net提纲战略管理的基本知识产业发展的背景分析产业发展基本态势几个定位与问题思考提纲一、战略管理的基本知识《孙子兵法》----TheArtofWar“兵者，诡道也。”“予之，敌必取之，以利动之，以率待之。”“百战百胜，非善之善者也，”“不战而屈人之兵，善之善者也。”“兵非贵益多，虽无武进，”“上兵伐谋”“用兵之道，以计为首”“计先定于内，而后兵出境”

战略：就是创造一个唯一的、有价值的、

涉及一系列不同经营活动的地位。

战略定位的基准：

----多样化战略定位

可用于提供一个亚系列的产品或服务

----需求战略定位

为特殊消费群的大部分或全部需求提供服务

----进入式战略定位

分割以不同方式赢得的顾客战略管理的三大学派之一竞争战略学派核心观点：企业经营战略的关键是确定企业的相对竞争优势。基本战略：全面成本领先战略、差异化战略、专门化战略。代表人物：美国哈佛大学著名经济学家----麦克尔.波特(MichaelPorter)代表著作：《竞争战略》（1980）《竞争优势》（1985）《国家的竞争优势》（1990）战略管理的三大学派之二资源配置战略学派核心观点：企业经营战略的核心是资源的配置方式。基本战略：组织---战略---协调

（经营领域、资源配置、竞争优势、协同作用）代表人物：美国经济学家---安索夫和----霍弗和申德尔代表著作：《企业经营战略》（1969）《战略经营论》（1979）《树立战略经营》（1984）和《战略制定》（1979）战略管理的三大学派之三目标战略学派核心观点：企业经营战略的核心是确定和实施企业的长期目的和目标。基本战略：目标、意志或目的以及为达到目的而制定的方针、计划所构成的模式。代表人物：美国经济学家----安德鲁斯和美国经济学家----钱德勒代表著作：《经营战略论》（1971）和《战略与结构：工业企业史的考证》（1962）战略管理----走向成功的道路战略管理：

是企业为适应外部环境的变化（环境、顾客和竞争对手等），为使企业长期、稳定的发展，实现既定总体目标，开展的一系列事关全局的战略性谋划与活动。

本质：

全局性、长远性、关键性、权变性

要素：战略指导思想、战略目标、战略重点、战略策略。战略决策----危机------危险中的机遇和机会

进攻！最有效的防御手段

进攻！赢得战场主动权和战争胜利的法宝

经营战略就就是要回答答两个问题题1、我们的的企业是什什么？2、我们的的企业应该该是什么？？问题??????美国的---比特.F.德德鲁克认认为：建立战略三三角形顾客竞争对手公司价值价值产品、服务务差异、成成本战略的组织织组成：7S要素模模型1、结构(Structure)5、员员工(Staff)2、系统(System)6、、战略(Strategy)3、才能(Skills)7、首首要目标/共同价值值4、风格(Style)(SuperordinateGoals/SharedValue)战略结构系统才能风格首要目标共同价值员工战略制订过过程经营宗旨和和目标1、战略略分析外部环境内内部部条件识别战略方方案反反馈2、战战略选择战略方案的的评价和确确定3、战略实实施资源分配选选择组织结结构发发挥领领导作用战略控制4、战略控控制战略分析外部环境分分析PEST分分析技术环境(technological)技术总体水水平、技术术突破产品寿命周周期、技术术变化速度……社会文化环环境(Social&Cultural)教育水平、、生活方式式社会价值、、工作习惯惯社会习俗………政治环境(Political)政府政策、、政府管制制立法、国家家政局………经济环境(Economic)经济增长率率、财政和和货币政策利利率、汇率率、消费、投资资、通货膨膨胀……企业SWOT分分析优势(Strengths)劣势(Weaknesses)机会(Opportunities)威胁(Threats)战略地位评评估3象限：防防御型战略略四象限：多多样化经营营战略1象限：：增长型型战略2象限：：扭转型型战略内部优势势威胁内部劣势机会产业（企企业）的的基本战战略构成成企业基本本战略组组成1、范围围2、目标标3、竞争争优势4、资源源配置5、协同性企业经营战略略体系1、战略内容容体系：总体体经营战略与与各分项战略略的集合体。。2、战略组织织体系：合理理、有效的组组织框架。3、战略层次次体系：战略略目标、战略略原则层、战战略规划层、、战略措措施和和策略略技巧巧层。。产业（（企业业）经经营战战略体体系1、战战略内内容体体系：：总体体经营营战略略与各各分项项战略略的集集合体体基本本战战略略进进攻攻型型战战略略防御御型型战战略略撤退退型型战战略略分战战略略基基础础分分战战略略产产品品组组合合战战略略市场场竞竞争争战战略略技术术创创新新战战略略功能能分分战战略略企企业业成成长长战战略略资资源源整整合合战战略略组织织扩扩张张战战略略跨国国经经营营战战略略提高高分分战战略略企企业业文文化化战战略略CI形形象象战战略略战略类型型1、稳定定增长战战略2、增长长战略（1）集集中单一一化（（2）中中心多样样化（（3））垂直一一体化（4）联联合多样样化（（5）水水平一体体化（多多样化））3、企业业并购4、合资资经营5、收割割战略（1）控控制市场场战略（（2）保持持市场战战略（3）收收回投资资战略（（4）有选选择紧缩缩战略6、紧缩缩战略（1）转转向战略略（（2）脱身身战略（（3）清清算战略略7、组合合战略战略选择择1、战略略评价波士顿（（BCG）“业业务包””理论低大明星型问题型现金牛型型瘦狗型业务增增长率率%相对竞争争地位-----市场场占有率率%明星问题瘦狗牛大低战略选择择中的误误区（1）利利润误区区（2）规规模误区区（3）购购并误区区（4）多多样化经经营误区区战略实施施1、战略略实施分分析（1）重重要性分分析（（2）变化化程度分分析（（3）战战略计划划系统设设定战略实施施好坏坏好成功摇摇摆摆战略制定坏艰艰难难失失败2、战略资资源配置（1）战略略资源内容容的确定（2）战略略资源的分分配3、企业的的组织调整整（1）组织织结构分析析（2）组织织结构类型型选择（3）组织织结构调整整4、企业文文化培育（1）文化化要素分析析（2）文化化与战略5、战略实实施和领导导（1）战略略管理对领领导的要求求（2）领导导者应具备备的战略素素质（3）团队队与激励机机制战略控制战略控制概概述（1）影响响因素与趋趋势（2）战略略控制的特特征（渐进进性、交互互性、系统统性）（3）战略略控制的基基本原则----领领导与战略略的适应性性----组组织与战略略的适应性性----资资源分配与与战略的适适应性----执执行计划与与战略的适适应性----企企业文化与与战略的适适应性----战战略的可行行性----战战略控制的的预警系统统----管管理制度竞争战略波特行业结结构5种力力量理论决定供货商商能力的内素素投入差异供货商与公公司的转换成本潜换投入的的存在集中度批量对供货货商的重要要性总体采购中中的比重投入对成本本或差异的的影响供货商向前前一体化的的威胁相对公司后后向一体化的威胁进入障碍规模经济独特产品品牌形象转换成本分销渠道绝对成本优优势独特低成本本设计独特学习曲曲线必要投入的的可获得性性政府政策预期报复措措施竞争决定因因素行业增长固定成本/附加值周期性生产产过剩产品差异品牌形象转化成本集中与平衡衡信息的复杂杂性竞争者的多多样性公司赌注退出障碍决定供货商商能力的因因素议价影响力力集集中度度采购数量转转换成本本向后一体化能能力信信息价格/全部购购货度度过过危机价格敏感性替替代品产品差异品品牌形象对质量/业绩绩的影响购购货商商利润对决策者的奖奖励新对手的威胁胁供货商议价能能力替代品威胁购货商的议价价能力行业内对手竞争强度潜在对手替代品供货商购货商决定潜代品威威胁的因素潜代品的相对对价格表现转换成本购货商替换倾倾向企业（产业））战略层次与与一般性战略略战略的层次：：功能战略略-----与所从事的的价值活动有有关的战略经营战略-----应付付竞争的战略略公司战略-----应该该进入什么业业务领域一般性战略：：全面成本本领先战略差异化战略专一化战略战略优势战略目标顾顾客心中的的独特低低成本地位位全行业差差异异化全全面成本领先先唯一特定领域域专专一化竞争者分析远期目标？驱动竞争对手手行动的因素是什么么？各个管理层的的目标和综合目标？？假设：关于其自身和产业的假设设能力：优势和劣势现行战略？竞争对手在做做什么？能够做什么？？企业现在如何何进行竞争？？竞争者的反映映轮廓：竞争者对目前前的地位满意意吗？竞争者将采取取何种行动？？将如何战略转转移？竞争者的弱点点在哪里？刺激竞争者作作出最大的最有效的因素素是什么？竞争者反映分分析进攻性行动防御能力选择战场竞争者信息系系统的建立企业赢利模型型顾客数量客单价格重复购买次数数管理规章、制制度、纪律。产财发人销发展战略·企企业的日常管管理企业理念企业形象企业规划与市市场策划：发展战略经营策略产品策略市场策略销售策略广告策略赚谁的钱？用什么样的规规模？怎样去赚这个个人的钱？5W1H的有效效组织以什么样的代代价？多长时间？……...她需要什么？？她怎样想？她有钱吗？她怎样选择，，怎样购买？？谁对她最有影影响力？有谁还在打她她的主意？竞争条件如何何？有何良策？市场经营模型型中小企业市场机会营销能力产品开发基础管理创业者能力市场经营模型型大型企业产业结构资本利润产业利润科学管理体制决策竞争优势成本优势差异化多样化技术与竞争优优势核心能力如何选择竞争争对手行业分析：行业规模引入期增长期成熟期衰退期特点：1、买主和买买主行为高高收收入买主群群体扩大重重复复购买买买主很很熟悉（品牌牌）2、、产产品品和和产产品品变变化化质质量量较较低低性性能能提提高高标标准准化化差差异异化化小小3、、营营销销行行为为高高广广告告费费心心理理推推销销战战市市场场细细分分营营销销费费低低4、、制制造造和和销销售售生生产产成成本本高高生生产产能能力力不不足足开开始始过过剩剩大大量量过过剩剩专门销售售渠道争争夺销售售渠道渠渠道集中中专专门销售售渠道5、研究究与开发发改改进技术术提提高效率率差差异化和和提高性性能转转移6、总体体战略提提高市场场份额提提高质量量形象成成本领先先成成本控制制7、竞争争少少量对手手大大量竞争争者价价格竞争争一一些竞争争者退出出8、风险险高高风险值值得冒险险生生命周期期出现可可能倒闭闭9、利润润高高价格、、高毛利利高高利润低低利润低低价格、、低利润润10、外外贸部部分出出口大大量量出口出出口口下降无无出出口、有有进口生命周期期阶段：：时间技术发展展分析行业2行业1技术扩散散过程复杂技术术的研究究与开发发的经济济规模提提高了进进入壁垒垒专利技术术提高技技术壁垒垒进入的技技术壁垒垒时间产品分析析的方法法与原则则：产品----对对消费者者来说，，是为满满足精神神与物质质需求，，而愿意购购买的““价值””、“方方式”。。----对企业业来讲，，是通过过满足消消费者需需求，而而向市场开出出的提款款手段和和服务契契约。创意意启启动动需求拉动动竞争互动动科技与资源推动动产品与产产业创新新价值值驱驱动动感觉质量量制造质量量品牌概念消费者产品生命命周期分分析：销售量量销销售额额时间间10%以以下10%以以上0.1%—10%年增长率率产品四象象限分析析：大0小大冒险产品品名牌产品品劣等产品品赚钱产品品销售售增长长率率%市场占有有率%产品获利利能力分分析：ABCD0102030400.511.522.533.5销售利润润率%资金周转转率（次次数/年年）资金利润润率>20%A—黄金金区—大大力发展展B—白银银区—加加快资金金周转C—青铜铜区—提提高销售售利润率D—废铁铁区—准准备撤退退资金利润润率（利利润/运运用资金金）=销销售利润润率（利利润/销销售额））×资金金周转率率（销售售额/运运用资金金）企业管理理概要企业管理理的职能能：创新管理理（管理改改良）日常管理理危机管理理产销销人人发发财财产品质量量螺旋形形上升循循环示意意图满足用户需要市场调查查研究质量发展展规划实验研究究产品设计计工艺设计计外协采购购试制与鉴鉴定生产准备备测试设备备加工制造造工序控制制检验测试试仓库保管管包装运输输产品销售售售后服务务市场调查查研究“品牌””不等于于“名牌牌”，““名牌””不只是是“知名名”，造造就品牌牌本质的的永远是是产品的的品质，，而不仅仅（或再再）是广广告！！！知名品牌产品品质知名度美誉度信任度忠诚度优质服务无形价值产品质量企业诚信策略-以消消费者为为中心3A策策略“买得到到、买得得起、乐乐意买””(Available,Affordable,Acceptable)3P策略略“无处不不在、物物有所值值、首选选品牌””(Pervasiveness,PricetoValue,Preference)管理创新新精要（（一）服务意识识：台塑大王王：王永永庆管理创新新精要（（二）市场意识识活鱼吃死死鱼（活活力）快鱼吃慢慢鱼（速速度）鲨鱼吃鲨鲨鱼（效效益）管理创新新精要（（三）共赢战略略：利益益共享企业、员员工、关关系企业业、消费费者“三方方损一一两””实现管管理创创新的的捷径径培训管理咨咨询借“外外脑””，补补“一一脑””同高校校等部部门密密切合合作。。以最小小代价价获得得最大大收益益。产业背景分分析----国国内、国外外、国内外农产产品加工技技术研究与与产业发展展现状优势产业（（做强、做做大）劣势产业（（提升、跨跨越）机遇（机会会）与威胁胁（挑战））-----国内外竞竞争力-----产业趋向向？-----技术趋向向？-----技术制高高点？-----技术制约约点和突破破点？威胁与挑战战----技技术垄断----企业兼并并

----人才争争夺（2）差差距----产产业差距：：企业规模、、竞争能力力、企业家家素质----技技术创新体体系差距：：----技技术差距：：关键技术、、关键设备备、创新能能力（3）核核心问问题（前瞻性、、全局性、、长远性、、关键性、、制约性、跨跨越性、创创新性、战战略性）技术发展层层面----安安全问题----质质量与标准准问题----关关键技术与与设备问题题国内农产品品加工技术术与产业发发展水平（1）20年的的成就（奠奠定的基础础）----重重点领域的的研究情况况----基基础理论研研究水平----关关键技术的的发展----创创新体系形形成基础----人人才培养与与高等教育育

----产业发发展状况创新体系层层面----产产业能力与与创新能力力（核心竞竞争力）问问题----人人才问题----投投资问题产业发展层层面----WTO问题题----原原料生产与与产业化问问题----行行业发展问问题（如：：保健食品品问题）（瓶颈问题题和战略重重点----战略选选择的依据据？）战略略选选择择与与确确定定指导导思思想想战略略目目标标（近近、、中中、、长长））发展展方方向向领领域域布布局局基本本原原则则重点点内内容容----技技术术创创新新体体系系----关键键技术领域----人人才队伍建设设----？战略重点----科技创新体系系（创新主客客体、过程、、系统）----技术术发展战略（（关键技术领领域）----各农农产品科技战战略重点（战战略重点领域域）农产品加工业的内涵与理论基础农产品加工业跨越式发展的紧迫性——外部挑战与内部劣势农产品加工业跨越式发展的可行性——外部机遇与内部优势战略选择分析

实施策略、运营机制、发展模式农产品加工业跨越式发展的保障体系农产品加工业跨越式发展的宏观调控政策建议实证分析PEST分析SWOT分析农产品加工业业战略研究框框架农产品加工业业技术创新体体系研究框架架研究背景分析构建我国农产品加工业技术创新的支撑体系农产品加工业技术创新战略与策略农产品加工业技术创新系统构建国内与国外的差距及存在的问题国外农产品加工业发展模式研究农产品加工业发展现状分析农产品加工业技术创新的紧迫性我国农产品加工业技术创新的政策建议《中国现代化化报告2005》通过对对世界经济现现代化的300年时序分分析以及对131个国家家52年的定定量评价，提提出了21世世纪中国经济济现代化的路路径图。研研究认认为:在过过去300年年里，经济现现代化既是一一场全球性的的经济革命，，又是一场世世界性的经济济竞争；它以以国家为基本本单元，以世世界为竞争舞舞台。经济现现代化不仅包包括经济增长、工工业化和知识识化，还包括世界界经济前沿和和国际经济差差距的变化等等，经济现代代化是一个高高度综合的概概念。经典经济现代代化主要结果果是：完成从农业经济向向工业经济的的转变，市场经济观观念的形成和和普及，现代代科技和能源源的大规模应应用，经济活活动的工业化化和专业化，，生产方式的的机械化和电电气化，工业比重上升升和农业比重重下降，经济效率的的持续增长，，经济福利和和社会公平的的提高等。工业化的的完成和劳动动生产率达到到工业经济先先进水平是完完成经典经济济现代化的关关键标志。中国经济现代代化的160年历程，经经历了“工业化起步、、局部工业化化和全面工业业化”三个阶段，也也经历了战争争和动乱的摧摧残；留下了了遗憾和无奈奈以及经验和和启示。若若以2001年人人均GDP和和经济结构的的综合年代差差理解为中国国经济现代化化水平与其他他国家的年代代差距，那么么综合年代差差为：与美国等7个个国家在100年左右；；与德国等7个国家在80年左右；；与与日本等6个个国家在50年左右；与与葡萄牙等5个国家在30年左右。。因此此，，必必须须认认识识到到的的现现实实和和启启示示是是：：1、、中中国国是是一一种种追追赶赶型型经经济济现现代代化化，，必必遵遵循循世世界界经经济济现现代代化化的的基基本本规规律律；；2、、是是世世界界经经济济现现代代化化的的组组成成部部分分，，不不能能离离开开世世界界经经济济；；3、、计计划划经经济济不不是是经经济济现现代代化化的的有有效效模模式式，，战战争争和和社社会会动动乱乱有有巨巨大大的的破破坏坏作作用用；；4、、中中国国经经济济现现代代化化曾曾经经错错失失三三次次重重大大机机遇遇，，也也曾曾经经发发生生两两次次进进程程中中断断，，5、、中中国国经经济济现现代代化化的的任任务务非非常常艰艰巨巨。。中国经济济现代化化的机遇遇与挑战战在21世世纪前50年，，中国经经济现代代化将面面临三个个机遇：：（1）经经济信息息化和全全球化带带来的新新机遇;（2））绿色经经济和生生物经济济带来的的新机遇遇;（3）体验验经济和和文化经经济带来来的新机机遇。中国经济济现代化化将面临临十个挑挑战：（1）劳劳动生产产率的持持续和快快速增长长,（2）从三三元经济济向知识识经济的的转型，，（3）农农业现代代化，（4）资资源和能能源的持持续供应应，（5）保持持金融稳稳定，（（6）生生态现代代化，经经济与生生态的协协调发展展，（7）地地区和城城乡协调调发展，，（8）全全面提高高劳动力力素质，，（9））大幅度度提高创创新能力力和效率率，（10）参参与经济济全球化化与维护护国家利利益。2003年中国国农村劳劳动力就就业状况况说明：中中国城市市（镇））化的进进程将进进一步加加快，农农村劳动动力正在大量量转移，，农民收收入来源源和增收收途径已已发生明明显变化，社社会就业业问题依依然突出出。中国GDP构成成与变化化说明：农农业是中中国经济济的基础础，是社社会稳定定的基本本保证，，但随着着中国工工业化和和城市化化进程的的加快，，农业在在国民经经济发展展中的贡贡献率在在逐渐减减弱，2003年三大大产业的的贡献率率(各产产业增加加值增量量与GDP增量量之比)分别为为：第一一产业(农业)4%；；第二产产业(制制造业)70%；第三三产业(服务业业)26%；三三大产业业对中国国GDP增长的的拉动率率(GDP增长长速度与与各产业业贡献率率之乘积积)分别别为：0.4%；6.5%和和2.4%。1999年(82066亿)2003年(117252亿亿)说明：农农村经济济在国民民经济中中的比重重正在不不断下降降，城城乡差距距在明显显扩大，，农民必必须依靠靠多多途途径致富富。农村经济济在国民民经济中中的比重重变化中国农产产品出口口状况与与变化说明：中中国农产产品出口口值在快快速增加加，质量量在不断断提高，但但比重在在不断降降低，具具有比较较优势的的农业产业业发展潜潜力巨大大。权威研究究认为：：我国的的人均食食物消费费量已经经在过去去30年年中得到到持续增增长。人均食物物占有量量从60年代初初的每天天1717千卡卡路里增增加到1979～1981年年间的2328千卡路路里，到到90年年代末，，人均食食物占有有量每天天超过3000千卡路路里，已已接近发发达国家家的水平平（FAO，，2002）。。人均粮食食的消费费量已经经很高，，且城市市和农村村消费者者粮食的的平均收收入弹性性都很小小，收入入增加所所引起的的粮食消消费的少少量增加加被食物物市场迅迅速发展展所引起起的粮食食消费下下降所抵抵消；随随着市场场发展，粮食的消费费会继续下降降，而其他副副食品譬如肉肉、蔬菜、食食用油等消费费将上升。在过去的20年只有1/5的增产粮粮食用作口粮粮（主要满足足由人口增长长所引起的需需求增长），，很大一部分分耕地转向生生产饲料用的的玉米。饲料料粮的比重几几乎增加了一一倍（从80年代的14％增长到90年代末的的27％）。。这意味着粮食食增产的70％用于满足足饲料粮的需需求。中国的农业业状况与发发展态势收入增长与与城镇化是是消费需求求上升和饮饮食结构变变化的主要要影响因素素从全国平均均水平看，，城镇居民的的人均粮食食消费水平平自从在80年代中中期达到最最高后就逐逐渐下降，，在未来20年内将将持续下降降；农村居居民的人均均粮食消费费水平将在在2010年达到顶顶峰（人均均225公公斤）后逐逐渐下降。。收入的持续续增长不会会导致城镇镇居民粮食食消费水平平相应持续续上升，这这是因为城城镇居民多多数粮食（（大米、小小麦、玉米米和其他粗粗粮）的收收入弹性都都已经是负负的。在农农村地区，，2010年后，大大米和小麦麦的需求收收入弹性也也将变为负负数。未来来快速的城城镇化发展展和城镇人人均粮食消消费水平的的不断下降降将导致全全国平均粮粮食消费水水平的持续续下降。相相反，在在未来的20年内，，大多数副副食品的人人均消费需需求在农村村和城镇都都将快速增增长（约上上涨50％％～80％％）。饲饲料需求的的快速增长长使得国内内玉米生产产增长难以以满足国内内玉米需求求的提高，，弥补这一一缺口将依依赖于国际际市场。在过去20年，我国国农业发展展不仅取得得了可喜的的成就，而而且也经历历了明显的的结构性调调整。在需求方面面：收入提高、、人口增长长、城镇化化和市场发发育是引起起食物需求求增长和消消费结构变变化的主要要因素。在供给和贸贸易方面：：国内生产增增长超过国国内食物需需求的增长长。这些变化使使我国在80年代中中期从一个个食物净进进口国变为为食物净出出口国。我我国的经经验也证明明，在中国国这样一个个土地和其其他自然资资源相对短短缺的国家家，完善的的科研体系系和农业基基础设施、、制度创新新、价格改改革与市场场开放对提提高国家农农业生产力力和保障食食物安全的的重要性。。在所有这些些因素中，，技术是促促进中国农农业生产提提高的最重重要因素。。我国将继续续经历食物物需求结构构和生产结结构的显著著变化:对劳动相对对密集型的的产业，如如畜牧业、、园艺业和和渔业，虽虽然国内对对这些产品品的需求会会显著增加加，但是这这些产品的的国内自给给率依然会会上升。相相反，对饲饲料粮、糖糖类、油料料作物和棉棉花等土地地相对密集集型产品的的进口在未未来几十年年中将不断断增长。到到2020年年，玉米、、大豆、食食用油、糖糖类和奶产产品中将有有30％～～40％来来自于进口口。但牛羊羊肉和小麦麦等的进口口将处在一一个比较低低的水平。。同时，中中国将成为为大米、蔬蔬菜、水果果、猪禽肉肉和水产品品的主要出出口国，这这些有比较较优势的农农产品出口口将会达到到国内生产产总量的5％左右。。大背景传统农业社会现代工业社会人类文明和和社会发展展的必然进程程产业重组:农产品加工工业纵向一一体化发展展集农业、工工业、流通通业于一体体快速成为国国民经济独独立的支柱柱产业重心转移:城市化、工工业化、信信息化以工辅农城乡一体化化协调发展展“五个统筹筹全面协调调发展”收入增长：：（当人均GDP超过过1000美元后））1、消费结结构出现重重大变化2、食物需需求发生根根本改变3、工业食食品比重快快速增加现代食品供供应链的形1、产业结构的重大变化2、食品安全的根本保障3、农业增效的重要途径１、、根根本本任任务务从从传传统统意意义义(温温饱饱)上上的的““生生存存保保障障””，，向向现现代代意意义义(全全面面小小康康））上上的的““数数量量、、质质量量和和可可持持续续发发展展的的保保障障””转转变变.２、发发展动动力从从被动动的（（农产产品多多了去去工业业利用用）““工业业依附附型””，向向主动动的（（要求求农业业生产产加工工专用用产品品）调调整农农业结结构，，引领领农业业发展展的““工工业主主导型型”转转变。。3、战战略目目标从从满足足农产产品产产后转转化和和解决决温饱饱，向向实现现加工工增值值、促促进农农民增增收、、引领领农业业发展展、吸吸引剩剩余劳劳动力力就业业等多多目标标转变变。正在发发生的的根本本性变变化2003年年中国国主要要农产产品产产量说明：：中国国是农农业大大国，，主要要农产产品的的总产产量均均已达达到较较高水平，，结构构性过过剩与与卖难难、加加工转转化与与产后后增值值、农农业增效效与农农民增增收问问题，，将依依然是是未来来的主主题。。1978-2004中国国城乡乡居民民年人人均收收入变变化（（元））说明：：中国国城乡乡居民民年人人均收收入差差距仍仍在进进一步步加大大，农农民增收和和城乡乡协调调发展展问题题依然然是中中国社社会发发展的的重点点、难点和和关键键点，，是中中国全全面建建设小小康社社会的的核心心问题题。中国区区域和和城乡乡间的的差距距（2003年年）说明：：中国国不同同区域域间的的城乡乡收入入和消消费水水平存存在着着巨大大的差异。。统筹筹区域域间和和城乡乡间的的协调调发展展必须须要建建立可可持续发发展的的产业业体系系与长长效机机制。。1997-2003年中中国农农业和和食品品产业业的变变化说明：：中国国粮食食产量量波动动变化化；但但其他他农产产品产产量迅迅速增增加，，拉动农农业总总产值值不断断增加加；中中国食食品工工业的的持续续快速速发展，，食品品工业业总产产值与与农业业总产产值之之比发发生着着显著著的变化化，1997年年仅为为0.23/1；2004年年达到到0.5/1，，2005年的比比值将将可能能突破破0.7/1，，美国国目前前已经经达到到3.7/1。0.23/10.34/10.5/15318782815500中国食食品产产业区区域差差异与与变化化说明：：食品品工业业的发发展水水平往往往标标志着着区域域社会会发展展和区区域经经济的的发达达程度度，标标志着着农产产品的的转化化能力力与增增值幅幅度，，发达达国家家食品品工业业总产产值与与农业业总产产值之之比已已达到到2——4/1。。中国国区域域间存存在的的巨大大差距距，并并呈现现着进进一步步加大大的趋趋势，，表明明中国国西部部地区区农产产品加加工产产业的的薄弱弱，也也预示示着西西部地地区具具有很很大的的发展展潜力力。1999年年(7830亿亿)2003年年(12930亿)社会发发展与与工业食食品市场需需求的的拉动农产品品加工工产业发发展农民增增收与与区域农农村经济发发展的的推动国民经经济发发展带动农产品品加工工产业业与经说明：农农产品加加工产业业的发展展，对推推动区域域社会与与经济发发展；带带动农业业与农村村经济发发展；促促进农业业增效和和农民增增收；扩扩大就业业机会均均具有重重要作用用。农业生产产市场需求求食品加工工传统的农农业生产产引导型型市场导向向型产业模式式的“逆逆向”转转换科技需求求的转变现代农业业产业链链示意图图产前：种业、设施等产中：栽培、饲养、肥水管理、病害防治等产后：商品化处理、包装、运输、贮藏、加工转化等产量、效益、可持续发展质量保障与安全控制作用：减损、转化、增值、带动功能：生产平衡器产品转化器效益放大器减损作用用粮食：50000万吨/年目前产量水果：7000万吨/年蔬菜：40000万吨/年减损5%15％20%相当于扩大耕地：2500万亩增产：2500万吨扩大耕地：1000万亩增产：1050万吨扩大耕地：3500万亩增产：80000万吨增值作用用：马铃薯和和蛇果效效应原料马铃薯以1.0元/公斤计计为1半成品速冻薯条10-20元/公斤增值2.5－5倍食品麦当劳法式炸薯条40-50元/公斤增值30－40倍新红星苹果（计为1）美国蛇果（增值10－40倍）产前和产后商品化处理贮运、保鲜和品牌发展农业产业业定位：：-----我国国新阶段段农业科科技发展展方向的的4个转转变要从主要要追求农农产品数数量向更更加注重重农产品品质量和和农业效效益转变变从单纯为为农业生生产服务务为主，，向为生生产、加加工与生生态协调调发展服服务转变变从以发展展资源开开发技术术为主，，向发展展资源和和市场两两种技术术并重转转变从主要面面向国内内市场，，向面向向国内、、国际两两个市场场转变农业问题题结构不合合理整体效益益低下农民增收收缓慢国际竞争争力弱加工问题题产业技术术水平低低企业创新新能力弱弱转化能力力与附加加值低质量、安安全问题题突出农产品加工

瓶颈国民经济济新的增增长点和和支柱产产业农业结构构调整和和农民增增收的关关键农业大国向向强国转变变的有效途途径瓶颈问题战略定位核心：农业业增效，农农民增收。。关关键键：提高农农业综合生生产能力和和可持续续发展能力力。1、农产品品加工业是是解决“三三农”问题题的有效途途径和紧迫迫性问题农业增效和和农民增收收的主要途途径：1）农业的减税税补贴2）农农产品转化化增值3）农农民多渠道道就业农产品加工工产业不仅仅能够使农农产品产后后实现减损损、转化、、增值，还还能够促进进农民间接接而有效的的参与日益益激烈的市市场竞争；；成功分享享更多市场场利润的战战略任务。。因此，大力力支持农产产品加工技技术与产业业发展是实实现全面小小康社会必必须长抓不不懈的国家家战略任务务！2、大力发发展农产品品加工业是是我国社会会发展的现现实需要和和战略性问问题1）创造就就业机会最最多的产业业之一2）农村小小城镇建设设的重要产产业内容（造血功能能和农村工工业化的具具体内容））3）永恒不不衰的“生生命产业””4）满足人人民不断增增长的饮食食消费对安安全、营养养、多样、、方便、个个性食品的的新需求大力支持农农产品加工工技术与产产业发展是是以人为本本、统筹城城乡、经济济社会协调调发展的关关键。3、农产品品加工业已已成为国民民经济的支支柱产业和和全局性问问题农业17092.1亿元制造业61274.1亿元现代服务业38885.7亿元农产品加工业32612.79752.1以食品工业业为主的农农产品加工工业是国民民经济中唯唯一集农业业（第一产产业）、制制造业（第第二产业））、现代流流通服务业业（第三产产业）于一一体的战略略性、全局局性的国民民经济支柱柱产业。大力支持农农产品加工工技术与产产业发展是是实现中华华民族伟大大复兴必须须勇于承担担的国家历历史使命！！未来四大支支柱产业：：农产品加工工（衣、食食）房地产（住住）汽车（行））文化（游））中国农产品加工工业在未来来10--20年将将进入难得得的，也是是非常关键键的快速发发展机遇期期！全面建设小小康社会的的核心依然然是农民增增收问题，，农产品加加工产业是是解决农民民增收的重重要途径，，科学技术术是发展农农产品加工工业的关键键。这就决定了了中国的农农产品加工工产业是国国家应当长长期扶持和和重点发展展产业!基本判断促进农民增增收引领领农农业业发发展展支撑撑经经济济腾腾飞飞保障障社社会会稳稳定定总体战略定位位：现状与差距2001年法国食品工业业贸易额以1312亿欧欧元位于欧洲洲第一，世界界第二;德德国食品工业业贸易额1270亿欧欧元位于欧洲洲第二;美美国食品工工业贸易额5100亿亿欧元位于世世界第一。与与2000年年相比法国食食品工业贸易易额增加了4.4％，并并在近十年内内以2.1％％的平均速度度在增长。它它所带来的贸贸易增加值与与法国能源业业持平，并相相当于法国汽汽车行业（860亿欧元元）的两倍。。法国的的农产产品加加工行行业出口是是法国国食品品工业业的一一个关关键组组成部部分世界范范围来来说，，法国国位居居美国国之后后，以以9％的市市场份份额成成为了了第二二大出出口商商。甚甚至，，如果果只计计算农农业产产品的的话，，法国国出口口是世世界首首位的的。2001年，法法国农农业－－食品品业贸贸易顺顺差额额为74亿欧元元。在在经历历了30年的快快速增增长之之后，，最近近几年年趋于于稳定定。198019902001生产过剩的产品（估计值）饮料，葡萄酒及酒类产品152049096910谷物223846883339奶及乳制品97019481861糖87110831241活动物322805953面粉451633559种子和油料作物-142783488短缺的产品鱼类和甲壳类动物-353-1090-1727烟草-256-708-1532水果-530-1127-1031以果蔬为基础的制品-30-594-735花卉产品-119-532-698咖啡，茶，香料-763-484-551油脂-304-302-484动物食品-312-383-377可可及其制品-268-266-352贸易差差额（（百百万欧欧元））法国农农业－－食品品行业业逐渐渐成为为了法法国对对外贸贸易中中的非非常重重要的的组成成部分分，尤尤其是是几种种支柱柱行业业（葡葡萄酒酒和酿酿酒业业，谷谷物，，奶酪酪）的的发展展既扩扩大了了出口口量，，又在在一定定程度度上弥弥补了了其他他一些些产品品进口口的增增加。。一个主主要由由中小小企业业构成成的行行业法国农农产品品－食食品加加工业业中共共有企企业约约13000个，其其中3000多个拥拥有20个以上的员员工。90%的企业员工工数少于250人，50％是少于50人的。行业业目前也仍仍在进行合合并和重组组（每年减减少将近100家员工超过过20人的企业））。农产品及食食品加工业业中雇员超超过20人人企业情况况2001年企业数目2001年实有编制人数2001年贸易额(百万欧元)2001投资额(百万欧元)2000年贸易增加额(百万欧元)2000年出口比例(%出售)肉品105612885830057641434312%鱼1361282327841274248%果蔬15322783635126398419%油料23330428994037514%奶业3216060924095559292717%种子12411652454032692638%动物饲料233172398377159112113%其他农产品－食品加工业7319309726099828562420%饮料业4473986817649794504330%合计322439023312285137372176819%资料来源:Agreste–ChiffresetdonnééesAgroalimentaire2000农产品加工工业的发展展对“餐桌桌”的影响响法国家庭餐餐饮消费情情况：1960197019801990初级产品28％27％23%23%深加工产品72％73％77％77%资料来源：：INSEE-Annuaireretrospectif法国的食品品消费构成成在1990年之后后基本稳定定连续9年在国民经济中居于于制造业首位2004年将完成工工业总产值约1.5-1.6万亿元，占总GDP的11-12%从1980年至2000年全国食品工工业年均增增长速度达13.1%。中国的食品品产业在快快速的崛起起农产品加工工产业能力力的战略定定位第二个发展阶段：全面提升的集团化跨跃式发展阶段其特征表现：农业企业快速发展，成为带动农业发展的主体；农产品生产专业化、区域化、良种化农业生产向优势产业带集中，产前、产中、产后一体化经营的发展模式，企业、金融和资本市场的资金不断进入农业；农产品加工业进入产业升级和集团化快速成长时期企业现代化改造、规模化经营和资本化运作企业兼并与资源整合加剧，行业集中度提高生产规模迅速扩大。第一个发展阶段：激活期和创业发展阶段其特征表现：从小到大、自由式发展的自组织状态，整体产业的处于激活和创业状态（西部地区仍基本处于这一阶段）。第三个发展阶段：跨国经营的国际化现代化发展阶段特征表现：全面参与国际竞争。目前我国个别企业开始进入我国农产品加工产业科技与人才发展的战略发展机遇期我国农产品加工科技发展全方位参与国际竞争的严峻挑战温饱型全面小康型型小康型农产品加工工业开始进进入新阶段段依附农业型型地位：多了了利用被动农业为主工业为辅地位：提出出要求被动与主动动并存工业主导型型地位：市场场引导标准化指导导主动成长期起步期全面扩张期期科技基础：：科技部：多层面科技计划有机衔接、集成强化技术研究：国家863、973重大专项、部级攻关、成果转化：星火计划、创新基金、成果转化基金、农业科技园区项目能力建设：国家重点实验室国家工程中心建设产业化开发：示范工程、产业项目建立：协调互动，梯度支撑，协同增效、形成合力、重点突破、高效运行，整体推进的系统管理体系重点：重大领域关键技术难题增强原始创新能力产业化开发研究核心竞争力问题取得了一批可喜的成果。为建立“国家农产品加工体系”“农产品加工科技创新体系”，对农产品加工业持续、快速、健康发展提供强有力的科技支撑，为十一五期间我国农产品加工科技的大发展实现全面推动我国农产品加工业的跨跃式发展奠定了坚实的基础。

通过十五攻攻关：全全面缩小小了与国际际先进水平平的差距部部分领领域接近国国际先进水水平个个别领域已已达到国际际领先水平平企业技术创创新能力不不足关键技术亟亟待解决关键设备依依赖进口原料区域化化、专业化化、良种化化程度低食品安全与与质量标准准问题亟待待加强差距挑战劣势两个定位：：1、国外农农产品加工工技术研究究在重点领领域发展、、基础与应应用基础理理论研究、、关键技术术与成套技技术方面不不断取得新新的突破，，积累了大大量的科技技人才和取取得了丰富富的经验，，特别是在在关键加工工设备研究究方面对我我国形成了了巨大的差差距，已初初步开始形形成技术垄垄断态势，，对我国科科技产业的的发展形成成了巨大的的挑战。2、国外农农产品加工工产业和跨跨国食品企企业集团在在企业规模模、研发能能力、高新新技术应用用、新产品品开发、跨跨国经营能能力和区域域产业整合合、企业兼兼并、人才才争夺等方方面对我国国农产品加加工产业和和食品企业业已形成巨巨大的压力力，特别是是在科技与与管理人才才方面，形形成了巨大大的威胁。。总体思路轨迹:技技术创新新新产品开发推推动产业发发展案例:19世纪罐藏技术罐罐头头产业20世纪分离技术日日本本豆腐脱水技术方方便面冷链技术冷冷却肉速冻技术速速冻食品品制汁技术果果蔬汁与与饮料重大关键技技术(突破破)创新带带动产业革革命的启示示农产品加工工科技发展展阶段第二个发展展阶段：十一五期间间进入科技跨跨越式发展展阶段其特征表现现：提升自主创创新能力、、组合创新，，集成攻关关跟踪与跨越越结合第一个发展展阶段：十五期间奠定发展基基础阶段其特征表现现：一支队伍，，一批突破破、一个个体体系系，，一一种种机机制制第三三个个发发展展阶阶段段：：十二二、、十十三三五五期期间间进入入科科技技全全面面发发展展阶阶段段特征征表表现现：：自主主创创新新、、全全面面参参与与国国际际竞竞争争支撑撑产产业业发发展展指导导思思想想1、、坚坚持持科科学学发发展展观观，，促促进进经经济济、、社社会会和和区区域域的的协协调调持持续续发发展展；；2、、使使农农产产品品加加工工业业做做强强做做大大，，成成为为国国民民经经济济发发展展的的支支柱柱产产业业；；3、着力力提升我我国农产产品加工工业自主主创新的的科技能能力，为为全面建建设小康康社会提提供科技技支撑。。原则1．有所所为、有有所不为为2．自主主创新3、重点点突破、、跨越发发展4．满足足和引领领经济社社会发展展5．贯彻彻和落实实人才、、专利、、标准战战略6．统筹筹近期安安排与长长远部署署7、统筹筹整体布布局与分分类实施施以全面提提升我国国农产品品加工产产业的自自主创新新能力为为核心，，通过强强强联合合，集成成攻关，，重点突突破严重重制约我我国农产产品加工工业发展展的重大大、共性性关键技技术；构构建我国国农产品品加工国国家创新新体系；；使主要要农产品品加工的的科技水水平达到到21世世纪初的的国际先先进水平平；为农农产品加加工产业业实现跨跨越式发发展提供供科技支支撑。总目标标企业支撑农农产品品加工工产业业跨越越式发发展提高创创新能力力转换创创新主体体多部门门科研队队伍多渠道道资金投投入多学科科技术集集成推广示范辐射企业转转换为为产业业化研研究与与科技技创新新的主主体企业组织形形式与与机制制１、现现代农农产品品加工工技术术２、农农产品品现代代物流流技术术３、农农产品品加工工装备备针对三三大技技术领领域关键问问题----安全问问题----质量与与标准准问题题----关键技技术与与设备备问题题----原料生生产与与产业业化问问题----行业发发展问问题（（如：：保健健食品品问题题）----产业能能力与与创新新能力力（核核心竞竞争力力）问问题----人才问问题----投资问问题----WTO问题必须紧紧紧围围绕国国民经经济与与社会会协调调发展展的主主线；；根据据农业业新阶阶段和和产业业发展展的基基本态态势；；充分体体现促促进农农民增增收、、引领领农业业发展展、支支撑经经济腾腾飞、、保障障社会会稳定定的战战略定定位；；针对量量大面面广、、带动动农户户多、、严重重制约约我国国农产产品加加工业业发展展的重重点、、难点点问题题；立足““国家家战略略必争争、产产业发发展必必备、、科技技进步步必需需、社社会需需求巨巨大””的选选择依依据；；凝练重大共共性关键技技术问题。。选择依据：：(一)现代代农产品加加工技术1、现代分分离、质构构重组与物物性修饰技技术--膜分离离技术（大大豆、膜材材料）--色谱拄拄层吸分离离技术（生生物活性物物质）--超滤分分离技术（（乳清）--反渗透透浓缩技术术（浓缩浊浊汁）--物性修修饰技术（（变性淀粉粉、蛋白质质改性）--微膨化化技术（薯薯类）--超临界界萃取技术术（功能食食品）2、现代杀杀菌与无菌菌包装技术术--计算机机控制自动动调整F值值杀菌技术术（罐头食食品）--非热力力杀菌技术术（液体食食品）--无菌大大罐与无菌菌运输技术术（液体产产品）3、现代干干燥技术--连续冻冻干技术（（脱水蔬菜菜、水产品品）--微波冻冻干技术（（果品）--喷雾干干燥技术（（乳品、果果蔬粉）4、冷冻冷冷藏技术--超低温温单体冷冻冻技术（海海产品）--冷链技技术（果蔬蔬、畜产品品）--速冻技技术（传统统食品）5、生物质质联产工艺艺技术与产产品开发--生物质质能源生产产技术（玉玉米、油料料）--清洁生生产技术（（副产品综综合利用））6、现代制制浆制汁技技术--冷打浆浆技术（果果浆与果汁汁）--专用酶酶制剂制备备技术（浊浊汁）--高效低低温浓缩技技术（果蔬蔬、乳品））7、食品生生物工程技技术--新型发发酵剂制备备技术（发酵肉、、发酵奶、、葡萄酒、、蔬菜）--连续高高效发酵工工程技术（传统食品品、食品添添加剂）8、全程质质量控制与与快速检测测技术--产品溯溯源技术系系统--全程质质量控制技技术--在线检检测技术--快速检检测技术1、谷物加加工（发酵酵工程技术术、挤压膨膨化技术））2、油脂加加工（专用用油脂加工工技术、功功能油脂加加工技术））3、畜禽加加工（新型型发酵剂制制备技术、、发酵肉与与发酵乳加工技术，，自动调整整F值杀菌菌技术）4、水产加加工（超低低温冷冻技技术、抗冷冷冻变性技技术）5、园产品品加工（反反渗透浓缩缩技术、冷冷制浆技术术、无菌大大罐与运输技技术、连续续冻干技术术）6、传统食食品现代化化（中式快快餐食品加加工及产品品开发、微微波菜肴加工工技术）7、功能食食品（功能能成分分离离技术、功功能食品开开发）（附：按种种类思考））3、农产品品多式联运运与包装技技术多式联运技技术新型包装材材料与技术术4、农产品品物流信息息与标准技技术电子数据交交换（EDI技术））电子自动订订货（EOS技术））销售时点信信息（POS技术））农产品物流流标准技术术5、农产品品流通加工工与管理系系统农产品分拣拣技术农产品物流流管理系统统（三）现代代