营养师考试真题加答案

为了帮助考生系统的复习公共养分师考试课程，全面的了解公共养分师考试教材的相关重点，我特编辑汇总了2023公共养分师考试复习的重点资料，期望对您参与本次考试有所帮助!一、推断(错)1.社区养分缺乏症的诊断与治疗是养分干预的常用方法之一。(对)2.调查数据的种类按统计学来分可以分为计数资料和计量资料。(对)3.产品目标消费群体的定位是产品宣传效果的打算性因素。(错)4.成人食谱中碳水化合物供给的能量应占总能量的12%。(错)5.学龄儿童膳食所供给能量中应有10～12%由蛋白质供给。(错)6.养分教育的内容仅是传播养分学问。(对)7.安康的生活方式就是要每天进展高强度的体育熬炼。(对)8.C含量≤11.4μmol/L时可推断为缺乏维生素C。(对)9.人的上臂是指人上肢从肩关节到肘关节这一段。(错)10.150℃以上的高温下，聚合作用急速增加。(对)11.霉变甘蔗中毒是由于甘蔗储存不当引起，发病多见于儿童。(错)12.保健食品不以治疗为目的，但可以取代药物对患者的治疗作用。(对)13.青霉、曲霉和毛霉是粮食霉菌污染的主要菌种。(对)14.低为标志的克汀病。(对)15.四氢叶酸在体内充当一碳单位的转移载体，如转移-CH3、=CH-等一碳单位。(错)16.“节约蛋白质”就是少吃蛋白质，多摄入碳水化合物。(错)17.通过使用化装品就可以有效地到达美容，养分因素根本可以无视。(错)18.140mmHg可诊断为高血压。(对)19.职业道德可以调整餐饮企业上下级之间的关系。二、单项选择题以下个人安康资料中属于临床资料类的是(A424)。A.现病史、过去史、家族史B.年龄、性别、教育程度C.D.体重、血压、血型最没有动感的宣传资料是(A369)。A.印刷品B.幻灯片C.录像带D.光盘23.(肯定重量食品中某养分素的含量/该养分素的推举摄入量)/(肯定重量食物供给的能量/能量推举摄入量)为(D336)。A.GIB.食物的养分价值C.能量密度D.INQ假设要在固体食物标签上标为“低能量食物(C3A.≤80KJ/100gB.≤150kJ/100gC.≤170kJ/100gD.≤200KJ/100g养分素真实损失因子与(D293)有关。A.食物是否被食用B.食物所购置场所C.烹饪人员的等级D.食物烹饪前后的重量26.青少年应留意摄取(C)以补充钙的缺乏。A.肉类B.谷类C.奶类D.纯能量食物在对某保健品进展宣传时，(D)的材料是不真实的，不应消灭在科普文章中。A.B.C.保健成效D.治疗成效根底代谢是指维持人体最根本的能量消耗，用于维持(A)。A.生命活动B.消化活动C.脑力活动D.体力活动膳食构造划分最重要的依据是(D)在膳食构成中的比例。A.能量B.蛋白质C.脂肪D.动、植物性食物佝偻病是机体缺乏(B)的典型病症。A.AB.DC.ED.K养分性贫血多发生在(A)的儿童。A.2岁以下B.2岁以上C.3岁以上D.3岁以下32.尿液实行冷藏法储存温度应为(B)。A.0℃B.4℃C.10℃D.20℃33.依据皮褶厚度可以推算人体密度(A)。A.D=c-m×(log皮褶厚度值)B.D=c+m×(log皮褶厚度值)C.D=c×m×(log皮褶厚度值)C.D=c÷m×(log皮褶厚度值)34.产能养分素是指(C)。A.维生素、脂肪和蛋白质B.碳水化合物、脂肪和水C.碳水化合物、脂肪和蛋白质D.碳水化合物、水和蛋白质35.为保证称重记账法记录的准确性，应做到(C)。A.调查中只对食物的名称进展具体记录B.调查中只对食物的原料进展具体记录C.调查中对食物的名称和原料进展具体记录D.调查中对食物的颖程度进展具体记录36.记账法的结果不能应用于(B)争论。A.集体膳食B.个体膳食C.集体一段时间内膳食D.以上均不正确37.(D)对于改善养分缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适于大面积推广。A.中草药制剂B.保健补充剂C.D.养分强化食品38.以下关于挂糊说法正确的选项是(A)。A.防止原料直接面对高温B.挂糊纯粹是口感需要C.挂糊对养分素无任何作用D.挂糊纯粹只是一种加工手段，与养分无关39.蔬菜初加工时，应(D)。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切40.脂肪热分解后对其质量(C)。A.影响不大B.没有影响C.影响很大D.没有直接关系41.老年人的运动负荷量(B)。A.应当比中年人小B.应当依据自己的身体状况打算C.D.应当比年轻人小42.养分教育的目的在于(B)。A.转变各类人群对各类疾病的生疏B.提高各类人群对养分与安康的生疏C.丰富各类人群对饮食的卫生学问D.提高各类人群对疾病的预防力量43.不能用于强化铁的载体是(B)。A.玉米面B.蛋黄酱C.米粉D.糖44.关于养分补充剂，下面说法正确的选项是(A)。A.钠会增加中老年人罹患高血压的危急B.钾会增加中老年人罹患高血压的危急C.镁会增加中老年人罹患高血压的危急D.钙会增加中老年人罹患高血压的危急45.水禽蛋必需在沸水中煮(B)方可食用。A.3minB.10minC.20minD.5min46.鼻疽是(A285)。A.马、驴、骡等牲畜多发的一种烈性传染病B.猪、牛、羊等牲畜多发的一种烈性传染病C.鸡、鸭、鹅等家禽多发的一种烈性传染病D.全部禽畜多发的一种烈性传染病某女性，45岁，体检结果显示体重68kg，身高160cm，甘油三酯4.5mmol/L(参考值0.56mol/L～1.7mmol/L),5.1mmol/L参考值(2.33mmol/L～5.7mmol/L),11/18kpa。BMI值为(B)。A.≥28.0B.24.0～27.9C.18.5～23.9D.18.0～18.4按《中国居民膳食养分素参考摄入量》的建议，孕中期妇女锌RNI为(B145)。A.11.5mg/dB.16.5mg/dC.20mg/dD.35mg/d在人体中氨基酸代谢时，参与转氨基作用的维生素为(B)。A.B1B.B6C.PPD.B2E成年人膳食参考摄入量(AI)为(D)mg/d。A.11B.12C.13D.14以下有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为(A112)。A.海洋动物>陆地动物B.植物食品>动物食品C.淡水食品>海水食品D.红肉动物>海鱼类在儿童发育期，缺乏(A103)是患侏儒症的最主要缘由。A.碘B.硒C.锗D.铬以下属于必需脂肪酸的为(A)。A.α-亚麻酸B.γ-亚麻酸C.花生四烯酸D.DHA54.安康成年人应维持零氮平衡并充裕(D71)。A.2%B.3%C.4%D.5%与化装品接触最多最亲热的皮肤部位是(A)。A.表皮B.真皮C.皮下组织D.皮肤腺老年人体成分转变的表现不包括(D)。A.细胞数量下降B.身体水分削减C.骨组织矿物质和骨基质削减D.细胞内液增加57.孕期孕妇体内血浆容积渐渐增加，其峰值消灭为(A)。A.28-32周B.20-24周C.35-40周D.产前B型血的人受伤需输血，为了防止凝集反响，所输血的血型应当是(B)。A.A型血B.B型血C.O型血D.AB型血办事公正是指职业人员在进展职业活动时要做到(A)。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热忱，勤俭持家C.支持真理，公私清楚，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，正大光明以下关于职业道德的阐述，不正确的选项是(C)A.不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性B.职业道德的要求可以用条例的形式进展规定C.职业道德可以离开阶级道德单独存在D.职业道德具有不断进展和世代连续的特征三、多项选择题市场调查报告撰写的根本要求包括(ABCDE386)A.客观、真实、准确地反映调查结果B.文字精练，用语中肯C.结论和建议表达清楚D.报告后附必要的表格、附件和附图E.报告完整，印刷清楚美观老年人的生理特点包括(ABCD45)A.根底代谢下降B。体脂增加，骨密度下降C.消化功能减退D。眼球晶体失去弹性，易患白内障E.合成代谢和分解代谢降低构成关节的构造包括(ACD9)关节腔B。关节盘C。关节囊D。关节面E。关节内韧带社区养分干预方案设计时应考虑(ABCD446)A.干预的养分问题的重要程度干预的难度和可行性C.干预的经济效益D.干预解决养分问题的作用大小E.干预的社区在区域中的地位社区养分干预的方法有(ABCD444)养分强化B。养分教育C。养分政策的制定D.膳食行为的引导E。养分缺乏症的诊断与治疗66.关于食物血糖生成指数的正确描述是(AB356)A.GI可受到食品组分、加工方法的影响GIGI值计算而得GI是通过大量化学试验测出的GI越低越好GI只限用于糖尿病的膳食指导67.焙烤类食品包括(ABC)A.面包B.糕点C.饼干D.面条E.水饺68.植物性食物中，(ACE)A.以坚果类食物的脂肪含量最高B.以豆类食物的脂肪含量最高C.脂肪以亚油酸为主D.脂肪以牛磺酸为主E.含纤维素较高学龄前儿童的膳食应留意(ABCD)A.荤素菜的搭配B.粗粮细粮的交替使用C.食物的软硬适中D.温度要适宜E.多用带壳食品以下食物中所含有的物质属于食物污染范畴的是(ADE)A.蔬菜中亚硝酸盐B.鲜豆中的植物红细胞凝集素C.鲜黄花菜中的类秋水仙碱D.菱角表皮上的寄生虫卵E.水果表皮的农药71.儿童缺锌的主要表现为(ABCDE)A.食欲不振B.厌食C.免疫力低下D.生长发育不良E.性成熟推迟72.水肿型养分不良的临床表现有(BCE99337)A.贫血B.心情低落C.常见腹部、腿部，也可能全身水肿D.心率缓慢，心音低钝，呼吸浅表E.头发细软、稀有，变色、变脆、易脱落73.粪便检查的主要目的有(ABCDE85)A.了解消化道有无炎症B.了解消化道有无出血C.了解消化道有无寄生虫D.了解消化道恶性肿瘤状况E.间接了解胃、胰腺等系统的功能状况使用卧式标准量床测量婴儿的身长应当(ABCD技能75)A.脱去帽子B.脱去袜子C.穿单衣D.脱去鞋子E.空腹膳食调查报告的标题应当反映调查的(ABC56)等信息。A.地点B.人群性质C.D.作者E.结论标准人系数中的标准人必需符合的条件是(ACD)A.成年男子B.成年女子C.60kgD.劳动强度是轻体力劳动E.1.7—1.75米77.记账法的优点有(ABCE20)A.操作简洁B.费用低C.投入的人力少D.资源消耗大E.适用范围广78.(ABCDE396)作出了根本卫生要求。A.企业的选址B.原料选购C.生产过程D从业人员E.储运79.上浆的作用有(ABE)A.保护养分素B.防止水分流失，保持菜肴鲜嫩C.提高菜肴的耐存储性D.防止串味E.増香去异味80.(ABCDE)可以使蛋白质变性。A.加热B.搅拌C.加碱D.加外表活性剂E.加有机溶剂81.防止脂肪劣化的方法有(ABCDE)A.用不饱和程度低的油脂煎炸食物B.降低油温C.降低与氧气的接触面积D.E.降低油炸物的水分含量食物中毒调查的主要任务是(ABCD310)A.判定是否是食物中毒大事B.判定是哪种食物引起的中毒C.可疑餐饮和可疑食物是什么D.准时抢救和处置病人E.对食物中毒的责任人依法限制活动O157：H7大肠杆菌食物中毒的特点是(ACDE300)A.细菌毒性极强，对细胞的破坏力很大B.青年简洁感染而中毒C.儿童简洁感染而中毒D.常见中毒的食品有肉及其制品，汉堡包、生牛奶、饮料等E.常发生在夏秋季节大豆所含蛋白质的氨基酸中(BD)赖氨酸较低B.赖氨酸较高C.蛋氨酸较高D.蛋氨酸较低E.赖氨酸和蛋氨酸都较低关于养分补充剂和养分强化剂的表达，正确的选项是(ACD)A.养分补充剂和养分强化剂都是为补充膳食养分的缺陷养分补充剂和养分强化剂其实是一样的，只是说法不同而已养分补充剂为单独生产的某类养分素。养分强化剂是加到其他食品中一起生产衡E.养分补充剂是保健品，养分强化剂不是保健品以下水产品在死亡后不得销售(ABCD288)A.甲鱼B.乌龟C.黄鳝鱼D.河蟹E.刀鱼属于有机氯农药的有(AB262)A.DDTB.六六粉C.敌百虫D.敌杀死E.速灭威88.有降血清胆固醇作用的养分素有(ABE)A.膳食纤维B.不饱和脂肪酸C.硬脂酸D.果糖E.果胶89.关于产褥期膳食，下面说法正确的选项是(ABCDE)A.正常分娩后产妇可进食适量、易消化的半流质食物B.分娩时假设会阴撕伤Ⅲ度缝合，应给无渣膳食1周左右C.241天，以后再转为一般膳食D.做剖宫手术的产妇术后不宜食用牛奶、豆浆、大量蔗糖等流质食品E.保证充分的鱼、禽、蛋、瘦肉和奶的供给90.参与将同型半胱氨酸甲基化成蛋氨酸的维生素有(BE)A.CB.B12C.KD.B1E.叶酸91.K描述正确的选项是(CDE)A.K1毒性大B.K3毒性小C.K2毒性小D.K易患“小而出血症”E.K缺乏症92.(ACD)是锌的良好食物来源贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内