营养配餐和食谱编制试题及答案

A1型题：1.应用食物交换份法制定食谱，以下哪项是错误的〔E〕AA遵守平衡饮食原则，合理搭配。B每餐应包括粮食类、副食类、蔬菜类和烹调油。C掌握脂肪，忌荤油、肥肉、煎炸和甜食，应少盐。D依据血糖调整食物种类和量E谷薯类、菜果类、肉蛋类、油脂类四类食物之间可以相互交换A2型题患者，女性，30162cm67kg32周，妊娠期糖尿病，血糖掌握不佳，医生打算为该患者制定养分食谱。为了更好的掌握血糖，该医生制定的食谱总能量为1100kcal，其中蛋白质占总能量的10%-15%，脂肪占总能量的20%-30%，碳水化合物占总55%-65%。请问该食谱存在什么问题〔B〕A总能量过高B总能量过低C蛋白质过高D蛋白质过低E脂肪过高某中学食堂打算为住校学生供给养分餐，并设计了食谱。为了确定编制的食谱是否科学合理，需要对食谱进展评价。以下不是食谱评价内容的是〔C〕A是否做到食物多样化B各类食物的量是否充分C主食和蔬菜中的蛋白质是否是优质蛋白质D三餐能量摄入安排是否合理E全天能量摄入是否适宜A3型题1、患者，女性，20165cm50kg，BMI18.4kg/m23个月患者由于减肥，有意掌握饮食，目前体力不佳，并消灭失眠、脱发等病症。养分医生为患者制定养分食谱，以下哪项不是食谱编制的目的〔D〕A、平衡膳食B、合理养分C、促进安康D、吃香喝辣E、到达标准体重食谱制定的正确步骤是〔A〕确定能量和养分素目标，选择食物，计算和调整，评价食谱选择食物，确定能量和养分素目标，计算和调整，评价食谱评价食谱，确定能量和养分素目标，选择食物，计算和调整选择食物，评价食谱，确定能量和养分素目标，计算和调整确定能量和养分素目标，计算和调整，选择食物，评价食谱2、患者，女性，78岁，卧床状态，诊断为脑血管后遗症。养分医生打算为患者制定养分食谱，以下哪项是食谱编制方法〔B〕A、乘除法B、食物交换份法C、目测法D、加减法E、食物相克理论为了确定编制的食谱是否科学合理，以下哪项不是食谱评价的步骤〔BA食物分类排序，列出食物的数量B计算养分素的量，与同年龄同性别人群的可耐受最高摄入量进展比较C计算出动物性及豆类蛋白质占总蛋白质的比例D碳水化合物、脂肪、蛋白质三种养分素供给的能量及占总能量的比例A4型题1、患者，男性，35175cm85kg，BMI27.8kg/m22型糖尿病，目前血糖掌握不佳。依据2023年国际生命科学学会中国肥胖问题工作组提出的18岁以上中国成人的BMI标准，请问该患者的体重为〔C〕A.体重较轻B.正常C.超重D.肥胖E.肥胖前状态膳食调查：该患者寻常应酬较多，每日主食3861个，250ml2564两/天。请问该患者存在什么养分问题〔C〕A.主食摄入过多B.蔬菜摄入过多C.肉类摄入过多D.烹调油摄入缺乏E.食盐摄入缺乏为患者配餐，以下哪项不是养分配餐的理论依据〔E〕A中国居民膳食养分素参考摄入量B平均需要量、推举摄入量、适宜摄入量、可耐受最高摄入量C中国居民膳食指南D平衡膳食宝塔E中国居民的膳食习惯〔B〕A留意成酸性食物与成碱性食物的搭配、主食与副食、杂粮与精粮、荤与素等食物的平衡搭配。B三大产热养分素之间的比例：蛋白质占20%-30%，脂肪占10%-15%，碳水化合物占55%-65%。C饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸=1：1：1D考虑当地的饮食状况和患者的经济负担力量，因地制宜，充分利用当地食物资源E照看饮食习惯，留意饭菜口味。248172cm，体重75kg。会计员。平日宠爱饮酒，每天大约半斤左右。养分医师打算利用计算法为患者制定养分食谱，请问利用以下哪个公式确定全日能量供给量〔A〕A〔身高-100〕×0.9×30B〔身高-100〕÷0.9×30C〔身高-100〕×0.9÷30D〔身高＋100〕×0.9×30E〔身高＋100〕÷0.9×30编制养分食谱时，蛋白质占总能量的比例是〔A〕A.10%-15%B.20%-30%C.55%-65%D.40%-45%E.70%-80%为了合理的进餐，请问三餐的比例如何安排〔C〕A10%80%10%B0%40%，晚餐占60%C30%40%30%D45%55%，晚餐占0%E50%40%10%三种能量养分素的需要量，以下哪项不是确定主食和副食品种和数量的依据〔E〕A患者的病史B食物成分表C季节D患者的经济条件E患者目前的饮食习惯B型题A.10%-15% B.20%-30% C.55%-65% D.40%-45% E.70%-80%编制养分食谱时，蛋白质占总能