茶叶生产及加工理论知识考核试卷

第页茶叶生产及加工理论知识考核试卷1.安溪铁观音精制工艺流程包括()。A、筛分、拣剔、烘焙、匀堆、包装、审评、销售B、筛分、风选、烘焙、匀堆、包装、审评、检验C、筛分、风选、拣剔、烘焙、摊凉、匀堆、包装D、筛分、拣剔、烘焙、匀堆、包装、审评、检验【正确答案】：C2.20世纪80至90年代,在()国家刮起了安溪“乌龙茶热”。A、俄罗斯B、日本C、泰国D、马来西亚【正确答案】：B3.2005年国家工商总局商标局认定的第一枚涉茶中国驰名商标是()。A、西湖龙井B、武夷大红袍C、安溪铁观音D、武夷肉桂【正确答案】：C4.低级别乌龙茶用柜式小型烘焙箱烘焙时的适宜温度应控制在()之间。A、65—75℃B、85-95℃C、105—130℃D、130-150℃【正确答案】：D5.鲜叶品质很大程度上决定于().A、采摘技术B、栽培管理C、生态条件D、品种适制性【正确答案】：A6.名优绿茶开采期一般掌握在茶芽有()左右达到采摘标准就开采。A、3%B、5%C、10%D、30%【正确答案】：B7.红茶“发酵”的最适温度为().A、20—23℃B、25-28℃C、30—32℃D、35℃【正确答案】：B8.属于茶园杂草的是。()A、紫穗槐B、杠板归C、爬地兰【正确答案】：B9.下列不属于黄茶的是()。A、北港毛尖B、广西六堡茶C、君山银针D、远安鹿苑【正确答案】：B10.闽南乌龙茶,秋茶采摘期一般在()。A、谷雨至立夏后B、夏至前后至小暑前C、立秋前后至处暑D、秋分前后至寒露【正确答案】：D11.夏暑季节天气闷热、高温低湿,宜采用()萎凋方法。A、日光萎凋B、加温萎凋C、以凉代晒D、空调萎凋【正确答案】：C12.乌龙茶萎凋温度以()为宜.A、20—23℃B、25-30℃C、30—35℃D、大于35℃【正确答案】：B13.品鉴茶叶滋味时,茶汤的温度应在()之间比较适宜。A、15—25℃B、30—40℃C、50—60℃D、75-85℃【正确答案】：C14.乌龙茶做青,()摇青的作用是“摇活”A、第一次B、第二次C、第三次D、第四次【正确答案】：B15.温度每升高10℃,茶叶色泽褐变的速度快()。A、3—5倍B、6-8倍C、9—10倍D、10倍以上【正确答案】：A16.乌龙茶烘焙时,茶叶等级越高,烘焙温度相对()。A、越低B、越高C、一样D、不变【正确答案】：A17.风选机一般设有可以调节的()以控制各出茶口分选取料的规格。A、分茶隔板B、调节活门C、分离板D、拣板【正确答案】：A18.空调做青,当气温处于23—25℃,相对湿度75%时,应()。A、不开启空调B、开启空调“制冷”功能C、开启空调“除湿”功能D、开启空调“制热”功能【正确答案】：C19.清香型铁观音用柜式小型烘焙箱烘焙时的适宜温度应控制在()之间。A、65—75℃B、85—95℃C、105—130℃D、130-150℃【正确答案】：A20.英语中茶(TEA)的发音是由()演变而来的。A、普通话B、广东话C、闽南话D、客家话【正确答案】：C21.最原始的茶叶加工方法是().A、腌茶B、晒干C、蒸青D、炒青()【正确答案】：B22.春茶的天气若是低温阴雨,做青环境调控重点应().A、通风排湿B、降温除湿C、加温排湿D、配送热风【正确答案】：C23.土壤相对含水量时,茶树根系吸收旺盛。()A、60%~70%B、70%~80%C、80%~90%【正确答案】：C24.下列各组茶叶中,属青茶类的是()。A、洞庭碧螺春,西湖龙井B、武夷岩茶,铁观音C、铁罗汉,烘青【正确答案】：B25.对匀净度不高的鲜叶,在揉捻中可采取()措施,以达到揉捻均匀的目的。A、分筛复揉B、增加揉捻时间C、增加揉捻机转速【正确答案】：A26.乌龙茶做青,第一次摇青一般于()开始。A、17—18时B、21-22时C、0-1时D、4—5时【正确答案】：A27.乌龙茶鲜叶加工是利用()的多少来控制酶的催化作用,使其内含成分发生转化,形成乌龙茶特有的品质特征.A、水分B、光线C、氧气D、多酚类【正确答案】：A28.安溪铁观音的香气是主要通过做青期间()的结果.A、酶促反应B、热效应C、冷效应D、叶绿素转化【正确答案】：A29.按创制时期的先后顺序,下列茶类排序正确的一组是()。A、绿茶.黑茶.红茶B、黑茶.黄茶.青茶C、红茶.绿茶.白茶【正确答案】：A30.一般认为,茶树的生物学零度为左右。()A、10℃B、5℃C、0℃【正确答案】：A31.下列不属于闽南乌龙茶源品种的是().A、佛手B、水仙C、梅占D、茗科1号(205)【正确答案】：B32.浓香型铁观音用柜式小型烘焙箱烘焙时的适宜温度应控制在()之间.A、65—75℃B、85-95℃C、105-130℃D、130—150℃【正确答案】：C33.造成绿茶“叶底不开展”的主要原因是()。A、杀青温度过高B、揉捻压力过大C、干燥温度过高【正确答案】：C34.风选是关系到质量和制率的工序,风力的掌握不宜采用()A、一剖一清B、一剖三清C、层层剥皮D、重风一净【正确答案】：D35.“做手”是()类的加工工序之一。A、青茶B、黄茶C、白茶【正确答案】：A36.()鲜叶品质最好,是制得乌龙茶高级茶的关键。A、露水青B、早青C、午青D、晚青【正确答案】：C37.()绿茶加工的关键工序。A、晒青B、杀青C、做青D、闷黄【正确答案】：B38.茶叶易吸潮,特别是在相对湿度()以上时,茶叶含水量一天可达10%.A、65%B、70%C、80%D、85%【正确答案】：C39.乌龙茶拼配最主要的目的是().A、稳定提升品质B、降低成本C、分清花色D、产品多样化【正确答案】：A40.根据包装材料基本特性,()适合名优茶的包装.A、HDPEB、OPP/CPPC、OPP/PE/CPPD、PT/PE/PVA/PE【正确答案】：B41.扦插苗插后苗圃早期遮光率应控制在。()A、40%~50%B、60%~70%C、80%~90%【正确答案】：B42.春茶前的中耕,可削除早春杂草,结合施催芽肥,有利于促进春茶提早萌发。一般中耕的深度为。()A、20cm~25cmB、15cm~20cmC、10cm~15cm【正确答案】：C43.下列不属于乌龙茶的是().A、大红袍B、安溪铁观音C、武夷正山小种D、凤凰单枞【正确答案】：C44.乌龙茶做青,()摇青的作用是“摇香”A、第一次B、第二次C、第三次D、第四次【正确答案】：D45.铁观音做青特点,应适当保有青力,后段应(),促使“发酵”充足。A、轻摇B、适当C、重摇D、做手【正确答案】：C46.若是夏季梅雨的天气,做青环境调控重点应在()。A、通风排湿B、降低湿度C、加温排湿D、配送热风【正确答案】：B47.乌龙茶晒青的失水绿以()为最佳。A、1-3%B、3—5%C、5—10%D、10—15%【正确答案】：C48.是在茶树根部由合成,然后通过枝干送至叶部,并积累在叶中。()A、茶多糖B、茶氨酸C、茶多酚【正确答案】：B49.本山的原产地是在()。A、虎邱镇B、西坪镇C、官桥镇D、芦田镇【正确答案】：B50.在下列茶树品种中,适制绿茶的茶树品种是。()A、铁观音B、白芽奇兰C、早春毫【正确答案】：C51.乌龙茶烘焙时,主要依据的参数有()。A、温度、时间、茶叶厚度B、温度、时间、投茶量C、温度、时间、烘干机功率D、温度、时间、进风量【正确答案】：A52.萎凋槽萎凋摊叶以()厚为宜.A、5—6cm/m2B、10-12cm/m2C、14-20cm/m2D、25cm/m2【正确答案】：C53.下列不属于黑茶的是()。A、湖南千两茶B、黑乌龙C、四川藏茶D、广西六堡茶【正确答案】：B54.下列不属于限制茶叶过度包装的条款内容的是()。A、包装不超过三层B、包装空隙率不超过25%C、包装重量不超过商品50%D、包装成本不超过商品价格15%【正确答案】：C55.茶叶加工技术属于()。A、思想政治素质B、职业道德素质C、科学文化素质D、专业技能【正确答案】：D56.香气高强,叶张黄薄的品种,炒青温度和炒青程度应()。A、温度稍低,炒青程度略轻B、高温扬炒,炒青程度充足C、温度稍低,炒青程度充足D、低温闷炒,炒青程度稍轻【正确答案】：A57.下列不属于绿茶的是().A、六安瓜片B、信阳毛尖C、君山银针D、安吉白茶【正确答案】：C58.属于生理酸性肥料的是。()A、尿素B、硫酸铵C、钙镁磷【正确答案】：B59.中国六大茶类是指:()。A、红茶、绿茶、白茶、黄茶、黑茶、青茶B、红茶、绿茶、白茶、青茶、黑茶、花茶C、红茶、绿茶、白茶、黄茶、黑茶、花茶D、红茶、绿茶、白茶、青茶、黄茶、花茶【正确答案】：A60.()是形成乌龙茶特有品质的关键工序。A、晒青B、杀青C、做青D、干燥【正确答案】：C61.安溪铁观音初制工艺流程包括()。A、晒青、凉青、摇青、杀青、发酵、包揉、烘干B、晒青、凉青、摇青、杀青、柔捻、包揉、烘干C、晒青、空调、摇青、杀青、柔捻、包揉、烘干D、晒青、空调、摇青、杀青、发酵、包揉、烘干【正确答案】：B62.烘焙本山、黄金桂时应比铁观音的烘焙温度掌握()。A、稍高B、高“一成”火C、稍低D、低一半【正确答案】：C63.在乌龙茶精制工艺中要求做到“三清一净”的是()工序。A、筛分B、风选C、拣剔D、包装【正确答案】：C64.“茶”字最早出现在().A、秦代以前B、三国时期C、中唐以前D、中唐以后【正确答案】：C65.根据季节特点,春茶炒青温度和炒青程度应()。A、温度稍低,炒青程度略轻B、适当高温,程度充足C、温度稍低,炒青程度充足D、低温闷炒,炒青程度稍轻【正确答案】：B1.上段茶越多,表明做工、品质有问题。()A、正确B、错误【正确答案】：B2.商标是企业和产品品牌的象征。()A、正确B、错误【正确答案】：A3.武夷岩茶包括闽北水仙。()A、正确B、错误【正确答案】：B4.一般认为茶树栽培最适宜的年降水量为1000mm左右。()A、正确B、错误【正确答案】：B5.茶叶包装也是树立产品品牌的重要手段。()A、正确B、错误【正确答案】：A6.香气审评,茶类香应注意区别高山、低山、洲地之别。()A、正确B、错误【正确答案】：B7.影响渥堆的因素主要是水分、温度和氧气。()A、正确B、错误【正确答案】：A8.食品标签上的计量单位必须以国家法定计量单位为准。()A、正确B、错误【正确答案】：A9.第二套红碎茶样的品质高于第三套红碎茶样。()A、正确B、错误【正确答案】：A10.通过烘焙可以降低茶叶的含水率,达到延长保质期的目的。()A、正确B、错误【正确答案】：A11.正常滋味审评,主要是区别浓淡、爽涩、醇粗、纯异。()A、正确B、错误【正确答案】：A12.机械采摘茶园与人工手采茶园比较,其分枝级数较少。()A、正确B、错误【正确答案】：A13.VA菌根的最显著的作用是提高寄主植物吸收钾素的能力。()A、正确B、错误【正确答案】：B14.茶叶产品标准是检验茶叶质量的依据。()A、正确B、错误【正确答案】：A15.名优茶的标签上不能标明抗衰老、抗癌等保健或医疗效用的说明。()A、正确B、错误【正确答案】：A16.打顶采摘法是一种以采养结合的采摘方法。()A、正确B、错误【正确答案】：B17.包装食品标签不得以直接或间接暗示的语言、图形及设计,使消费者将该食品与另一产品混淆。()A、正确B、错误【正确答案】：A18.陈香型铁观音不需要通过烘焙工序,直接存放效果更佳。()A、正确B、错误【正确答案】：B19.乌龙茶精制过程机要保持外形条索完整,又要分清花色.()A、正确B、错误【正确答案】：A20.企业产品标准适用于各类茶叶的产品。()A、正确B、错误【正确答案】：B21.茶树叶片在强光下生长叶形小、叶片厚、节间短、叶质硬脆。()A、正确B、错误【正确答案】：A22.品质好的铁观音有“音韵”,品质好的太平猴魁有“猴韵。()A、正确B、错误【正确答案】：A23.永春佛手也属于高香型品种,不属于闽南乌龙茶。()A、正确B、错误【正确答案】：B24.乌龙茶精制茶审评因子包括:条索、色泽、净度、整碎,香气、汤色、滋味、叶底。()A、正确B、错误【正确答案】：A25.一般把大叶种茶树经济生长最低气温界限定为-8℃~-10℃。()A、正确B、错误【正确答案】：B26.茶树种子的成熟期多在霜降(10月中下旬)前后,茶籽从采后至翌年3月以前均可播种,但以随采随播为最好。()A、正确B、错误【正确答案】：A27.凡是干评、湿评都有较重的焦气,且不易消失的,应作劣变茶处理。()A、正确B、错误【正确答案】：A28.在青茶加工中,加温萎凋的品质要比日光萎凋好。()A、正确B、错误【正确答案】：B29.目前我国名优茶包装材料多采用具有绿色护色的2—3层复合材料