美食广场运营方案

一、工程概况：

美食广场运营方案工程名称：美食广场运营治理工程招标范围：包括但不限于：美食广场的装修及运营。工程背景：XXXXXX合同期限：工程交付之日起10年；食品监视治理局要求，卫生环境达标。1、总体规划和思路工程定位化、旅游与商业相统一的城市名片，满足各阶层的消费需求，是城市文化、都市旅游、现代商业的完善结合，将打造成为城市独一无二的亮点。2、餐饮市场日趋扩大，同类美食广场日趋增多，加之工程的餐饮楼层偏游客皆包涵，打造适合各阶层消费群体的美食广场。2.555.3418.814万平米。工程包括A、B、C三栋研发办公用房，建筑面积为约32600A45081.464.2B2030245.174.2米；C31661.423.06，2-44.514号线将直通广场。是坪山区政府在坪山中心区打造的中小企业聚地。4、业态布局规划：特色餐饮、中心餐厅、多功能区。5、根底介绍：干净、安全、多样，便捷。6、多功能区介绍为创基地供给最为才智的餐饮效劳1/7为园区企业供给最为贴心的人文关心为科创精英供给最为专业的养分学问为创业者供给最为特色的社交平台、为体力充电、为精神充电、为才智充电、为人脉充电。市最具代表意义的东西。理解城市的历史文化，由口而入，由心而爱。2、厨房运营方案等，有一个良好的运营模式和治理规划是格外重要和必需的。1、对周边进展市场调查，依据调查结果从而对菜品进展定位和制作。盈利指标。改，以满足不同消费者不同需求。量。提高餐厅的知名度。的独特风味。的菜肴。的状态下工作，以提高员工的分散力。3、供餐模式和方案3.1、自由就餐模式自由就餐模式就是：消费者在食堂用餐前，可自由选择不同位置和不同价位的食品消费：食堂需制定最低餐费标准〔3-10/餐由消费的权益。〔可面议〕及现有厨房设备。选择。3-6〔例如：5〕3.2、供餐方案一、指导思想困难，坚持合理搭配、保证养分、确保安全的原则和做法。二、实施原则搭配、养分均衡，保证食品养分质量和食品安全。三、供餐标准流程和要求1、食品选购：供餐所需米、面、油、蛋等大宗食品通过定点选购的方式确定供货商；蔬菜、肉(禽)类等农副产品可实行定点选购，并与供货方签订质量安全保证协议；食品配送效劳要纳入选购协议。食品及原辅料供货商须持有料必需有企业食品生产许可证检查标志(QS)。从农户个人手中选购的食品及食材，将做好购货记录，做到源头可控，有据可查。绝不选购“三无”(无生产品。2、食品加工：颖干净的原料制作食品，不加工或使用腐败变质和感官性状特别的食品及原料。食品处理区设置在室内，依据原料进入、原料加工、半成品加工、成品供给的流程合理布置。加工后的熟制品、半成品与食品原料应分开存放，防止交可能影响员工安康的食物。3、供餐食谱：将参照有关养分标准，结合员工养分状况、各种饮食习惯和物产特点，科学制定供餐食谱，做到合理搭配、养分均衡，保证食品养分质量和食品安全。4、食品安全：供餐厨师和送餐人员实行实行持证〔安康证〕上岗，并且严格遵守食品安全有关法规要求和行业标准。加工经营场所及设施设备清洁、消毒和修理保养制度，食品添加剂、粗加工、烹调加工、分餐治理制度，强化食品选购、贮存、加工、分餐、每餐次食品成品留样制度等各环节的食品安全治理，任务到位，责任到人。5、卫生治理：餐饮器具使用前洗净、消毒，务求到达国家有关卫生标准，未经消毒的餐饮器具、无检验合格证的一次性餐盒及筷子绝不使用。餐饮器具保洁柜定期清洗、保持干净。用于原料、半成品、成品处理的刀、墩、盆等相关工具分开使用，清洗餐饮器具所使用的洗涤、消毒剂符合卫生标准或要求，实施定期检查、准时处理变质或过期的食品。实行厨师及工作人员安康治理和培训制度，养成个人卫生习惯，必需做到工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流淌清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒；穿戴清洁的工作衣、6、供餐治理要求：供餐一切以效劳员工为宗旨，花钱不多，吃的满足。4、现场各项工作治理制度4.1、食堂工作治理制度的责任。对生产出售菜肴食品有直接责任。期限的副食品，特别警觉不要购置有毒、病死肉类已变质的肉类。三、出库物资要认真检查，不允许让腐烂变质的原材料进入操作间。制止让手直接触摸。五、加工菜肴前必需将原材料清洗干净，保证下锅前不能有沙子，虫子及其它杂质。痕迹，为下一餐的工作做好预备。八、搞好环境卫生工作。应准时去除。后复查；大厅、烧火间为二级卫生区，每天晚餐清扫一次〔餐桌四周假设有垃圾过多时应马上清扫24.2、餐厅操作间卫生制度物和油渍。渣、无污物。蝇、防鼠状况。4.3、从业人员卫生制度一、上班时不准随地吐痰，不乱丢果皮、纸屑、烟头等物。二、乐观完成集体卫生区和各防卫生区清扫任务，并做到相互监视。剪指甲。4.4、食品出入库制度库，妥当处理并向主管领导汇报。二、对购入的主副食要逐项检斤，核对无误方可入库。三、食品入库要按规定存放。四、主副食入库前要由主管领导监视。员有权拒绝出库。理，并上报主管领导。4.5、卫生治理制度治理制度。〔包括参与工作和临时雇用人员〕每年按时进展安康应准时调离工作岗位，每年按时申请办理卫生许可证，做到持证营业。上班坚持穿戴白色工作衣帽，工作时间不吸烟、不戴戒指、不涂指甲油。三、餐具、炊具坚持每批消毒，并保证消毒效果；专用纸包装。品与半成品隔离、食品与杂物、药物隔离、食品与自然冰隔壁。“五四”制和饮食岗位卫生学问。七、非工作人员不得随便进入食品加工场地。查，保持常常性的内外环境清洁。做到地面无垃圾、废弃物