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文档简介

烹饪高级技师考试国家题库A经营管理组合B新老人员组合C菜系之间组合D内外人员组合正确答案：CA莲藕辣椒B苦瓜山楂C荠菜百合D苋菜水芹正确答案：DA原料阶段B原料阶段、生产阶段C菜点消费阶段、原料阶段D原料阶段、生产阶段和菜点消费阶段正确答案：DA限制人们的言谈举止B明确人们的思想观念C约束人们的行为规范D规定人们的前进方向正确答案：DA让员工满意实现自己工作目标、B让员工实现自己理想目标C让员工能够评估自己是否达到标准D让员工正确评价他人的工作目标正确答案：CA平行性B协调性C节奏性D集合性正确答案：C中的主题文化设计，达到的传宣和展示效果。正确答案：错误A叙述简明扼要B原料数量要准确C制作程序步骤明确D原料采购计划明确E避免使用专业术语和词汇正确答案：ABCA个人卫生B餐用具卫生C宴会厅环境卫生D食品菜肴卫生E食品原料卫生正确答案：ABCDPPTA脚本文字B界面C颜色D文字E动态效果正确答案：ABCDEA降低血脂B提高免疫C抗肿瘤D软化血管E抑制低密度脂蛋白氧化正确答案：ABCA供应充足的维生素B控制果胶的摄入C摄入足量的矿物质D禁止食用粗纤维食物正确答案：A队精神。正确答案：错误18.5A消瘦B正常C肥胖D极度肥胖正确答案：A刀豆、甜菜、青椒、苹果、栗子等食物。正确答案：正确9.861.1765，每份菜肴使用的原料数量是0.4kg，因此菜肴原料成本是()元。A4.64B5.68C6.32D8.19正确答案：A规范的总和。正确答案：错误正确答案：错误时代特征，创新也有明显的区域特征，它与地方的物产、风味、习俗密切相关。正确答案：正确A正方形B长方形C直线形D圆形E象形正确答案：ABCA防水油漆从墙脚涂至天花板位置B防火油漆从墙脚涂至1.8m的高度C瓷砖从墙脚贴至天花板位置D瓷砖从墙脚贴至1.8m的高度正确答案：C正确答案：错误办、组织实施、反馈信息，充分体现了宴会服务的()。A程序化B标准化、C人性化D系统化正确答案：D来的，其目的是()。A限制人们的言谈举止B明确人们的思想观念C约束人们的行为规范D规定人们的前进方向正确答案：DA战略意识B判断能力C建立关系能力D激励他人能力E沟通能力正确答案：ABCDEA了解场地B确定主题C组装成型D装饰点缀正确答案：BA制定生产计划B辅助加工B基本加工C准备烹饪原料正确答案：D想和教学目标通过讲义编写贯彻落实。正确答案：正确A11.30MJB21.30MJC25.30MJ

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