熟食课设备使用方法和安全操作

熟食课设备使用方法

和安全操作09.7.11课程简介熟食设备情况介绍熟食所需相应用具各种设备的使用方法,清洁要求设备的保养及安全性课程目标

通过培训，让新进员工了解熟食间的设备名称、分类、使用方法和安全操作。使他们上岗后能迅速进入角色，较好的完成设备使用和安全操作工作；并减轻门店对新上岗员工带教的工作量。

熟食设备情况熟食设备的分类熟食各种设备的用途介绍熟食所需相应用具（大）钢锅(口径70cm)（中）钢锅(口径55cm)不锈钢水勺,马勺,锅刷,钢丝网,漏勺调料车,不锈钢锅架,调料架,塑料筐不锈钢油罐,铁钩（大）不锈钢桶,（中）不锈钢桶菜刀,砍刀,砧板,磨刀石不锈钢夹子,不锈钢小汤勺,不锈钢小漏勺电饭煲介绍熟食所需相应用具不锈钢大脸盆(大的60CM)不锈钢小脸盆(小的40CM)大号塑料整理箱(70×40cm带盖)小号塑料整理箱(40×30cm带盖)五段车,下鸡车,串鸡叉,毛刷,耐高温棉手套垃圾桶,报损桶地面刮水器,玻璃刮水器,地板刷,塑料皮管打包机,连卷袋架,试吃架,喇叭扩音器等物料所需相应托盘用具及清洁用具等烤鸡炉(使用方法,清洁要求)

1.将腌制好的鸡胚逐个穿至烤鸡叉中。2.烤鸡叉中按鸡胚大小一般穿7—8个。1.打开烤鸡炉总电源。2.检查电源指示灯是否正常。烤鸡炉(使用方法,清洁要求)

1.打开烤鸡炉玻璃门将穿好的烤鸡上架。2.烤鸡炉一般可放置8串进行烤制。3.烤鸡上架后必须进行整理避免受热不均匀。1.待烤鸡全部上架后，关上玻璃门。2.打开滚动按钮，烤鸡炉有分上中下三部分按钮控制烤鸡温度。3.调节按钮由上至下温度逐渐升高分别为上180度-220度，中220度-260度，下260度

-300度左右。（烤鸡炉加热温度是由下而上）烤鸡炉适用范围：烤鸡，烤鸭，烤鸡腿，烤肋排，烤翅中，烤全翅，烤羊腿等烤制品。清洁要求：烤鸡炉表面干净、无污物、无油渍烤鸡炉内部干净、无油渍烤鸡炉整体干净、运行正常烤鸡炉(清洁要求)

炸炉(使用方法,清洁要求)

1.打开油炸炉总电源。1.检查油炸炉电源指示灯是否开启。2.检查油炸炉是否加满油。炸炉(使用方法,清洁要求)1.根据加工不同商品，灵活的调节油炸炉温度。2.一般加工半成品温控在90度-110度。（香肠）3.原料炸品加工温控在130度-150度左右。(翅中，翅根，春鸡，鸡腿等）1.根据加工原料大小形状的不同正确使用网篮，可以使形状较小的原料不会掉入炸炉底部沉积。2.将炸制好的成品捞出沥干油后即可。炸炉(清洁要求)炸炉适用范围：炸鸡腿，炸鸡翅，炸香肠，带鱼及部分原料商品等。清洁要求：油炸炉表面干净,无污物、无油渍油炸炉无锈斑且运转正常定期对油炸炉进行换油清洗（并做好换油台帐记录）蒸饭车(使用方法,清洁要求)1.打开蒸饭车总电源开关。2.检查蒸饭车浮球自动加水是否正常，是否加满水。3.将所需要蒸制的原料放入盘中，（可根据原料的不同确认是否加盖），再放入蒸饭车里进行蒸制。（根据原料的不同确认蒸制时间）蒸饭车(清洁要求)适用范围：蒸饭及不同原料的加工蒸制。清洁要求：表面干净、无污物、无油渍内部干净、无油渍整体干净、运行正常定期对蒸饭车进行换水清洗摇摆汤炉(使用方法,清洁要求)1.打开摇摆汤炉总电源开关。1.检查摇摆汤炉电源指示灯是否开启。2.检查电源指示灯是否正常。摇摆汤炉(使用方法,清洁要求)1.调节好摇摆汤炉所需温度。1.根据原料的不同，调制好所需的卤水。2.将原料放入已调制好并已加热的摇摆汤炉里加盖受热，待商品成熟后，可用转盘来调节摇摆汤炉将所需商品出锅。摇摆汤炉(清洁要求)适用范围：摇摆汤炉用途广泛操作方便，可作不同卤味制作（如：牛肉，卤鸭等）清洁要求：表面干净、无污物、无油渍内部干净、无油渍整体干净、运行正常矮脚炉(使用方法,清洁要求)1.打开煤气总开关阀门。1.打开矮脚炉电源开关及吸风罩电源。矮脚炉(使用方法,清洁要求)1.将点火棒点燃后放入炉心，打开煤气开关火种引燃。2.待点燃炉灶后，调节煤气阀门和风机阀门调节火势大小。1.再将卤水桶或锅子上架使用。（上架时最好将火调小，待完全放好后再根据自己的火候把火势调大）注：卤水桶或锅子不能放在矮角炉上进行点火。

矮脚炉(清洁要求)适用范围：用途广泛操作方便，可作不同卤味制作（如：牛肉，卤鸭等）清洁要求：表面干净、无污物、无油渍整体干净、运行正常双眼灶(使用方法,清洁要求)1.打开煤气总开关阀门。1.打开双眼炉电源开关及吸风罩电源。双眼灶(使用方法,清洁要求)1.将点火棒点燃后放入炉心，打开煤气开关火种引燃。2.待点燃炉灶后，调节煤气阀门和风机阀门调节火势大小。1.再将锅子上架使用。（上架时最好将火调小，待完全放好后再根据自己火候把火势调大）注：锅子不能放在双眼炉上进行点火避免出现意外。双眼灶(清洁要求)适用范围：用途广泛操作方便，可做不同炒，炸，卤味的制作清洁要求：表面干净、无污物、无油渍整体干净、运行正常设备的保养及安全性

四懂四会懂得消防法律法规和单位的消防安全制度及安全操作规范懂得本单位、本岗位的火灾危险性和防火措施懂得有关消防设施和灭火器材的性能和使用方法懂得疏散及自救逃生的知识技能会报警119会使用消防灭火器材会扑救初期火灾会组织人员疏散和自救了解设备的规范操作流程,并且爱护公物,如出现设备损坏等并能做到及时报修.做好对设备、操作间、卧柜等清洁卫生，下班后并注意关闭水、电，煤气等,做好安检工作.熟悉熟食课各项消防设施的配置，做好日常维护、保养工作，消除隐患，建立消防设施维护及消防台帐便于职能监督检查，防患于未然。企业消防管理制度以减少违章行为、消除火险隐患、确保企业员工、财产安全为目的。

消防安全制度操作液化气(柴油)炉灶人员，必须经岗前操作培训(由厂方负责培训)，待操作熟练后方可上岗。严禁不熟练人员上岗操作或其他人员随意操作。定期对液化气管道、阀门进行检测，防止因泄漏而引起灾害事故的发生。对炉灶区域的油污做到定期清洗，即每日清洗、每月大清洗、每年彻底洗(炉台、吸风(烟)罩、排烟管道内)。