2.1食物中的营养物质课件

第一节食物中的营养物质第二章人体的营养教学目标:1.说出人体需要的主要营养物质。2.了解运用科学探究方法测定食物中的能量。3.认同人类的营养物质主要来自生物圈中的其他生物。六大营养物质:糖类

蛋白质脂肪水无机盐维生素每个人写出两种常吃的食物，并查阅教科书第38-39页“常见的食物成分表”，并将食物中的营养物质填写在书上。讨论:

1、不同食物所含营养物质的种类和数量是否相同？这对你选择食物的种类有哪些启示？答：不同食物所含营养物质的种类和数量是不同的，从而启示我们要合理膳食，不挑食、不偏食。

答：食物中的营养物质是人体细胞所含物质的来源。

2、细胞的生活离不开物质和能量。那么食物中的营养物质与人体细胞所含物质和所需能量有什么关系？含糖类较多的食物葡萄糖、蔗糖、淀粉、麦芽糖等都属于糖类，在谷类和薯类食物中含量较多人的生命活动所需要的能量，主要是由糖类提供的。糖类的作用

脂肪的作用能为人体提供能量(备用供能物质)

含脂肪较多的食物肥肉、大豆、花生等食物含蛋白质较多的食物蛋白质含量较多的食物豆子中含丰富的蛋白质蛋白质的作用：1、建造和修复身体的重要原料；2、促进人体的生长发育；3、受损细胞的修复；4、细胞的更新。蛋白质长期不足，就会形成蛋白质缺乏症。患者体重减轻，抵抗力降低，创伤修复缓慢，出现水肿和贫血等现象，婴儿发育迟缓。

探究:

测定某种食物中的能量

探究:1.如果不同，原因可能是：实验操作不够规范、测量不够准确或计算出现错误等。2.探究实验只做一次，可能有误差出现，所以结果不可靠。应该在一切条件都相同的情况下重复做3次，并取这3次的平均值，以便尽量减少误差的影响。设置重复组实验测得的数据往往存在误差，因此需要设置重复组，也就是同一个实验在相同的条件下要重复做几次。如果重复组的实验数据十分相近，则说明这个实验的结果排除了偶然因素的影响。实验结果应当取各重复组的平均值。水营养物质糖类脂肪蛋白质人体内主要能源物质，构成细胞的成分大米、小麦、玉米、甘薯、马铃薯等人体内备用能源物质，也是构成细胞的成分黄豆、花生、芝麻、油菜籽、核桃、猪肉、全脂乳粉供能物质，构成细胞重要物质，促进生长发育和细胞的更新与修复黄豆、绿豆、瘦肉类、鱼类、禽类、蛋类等

总结对人体作用主要食物来源维生素的种类缺乏时的症状食物来源维生素A皮肤干燥、夜盲症、（夜晚看不清东西）、干眼症等肝脏、黄玉米、胡萝卜、蛋黄等维生素B1神经炎、脚气病（维生素B1缺乏症）、消化不良、食欲不振等烧牛肉、肾、谷类种皮、豆类、酵母等维生素C坏血病、抵抗力下降等新鲜蔬菜、水果维生素D佝偻病、骨质疏松症等肝脏、蛋黄、鱼肝油等无机盐人体自身不能产生任何无机盐，尽管它们对许多人体功能都是必需的。这些功能包括制造骨骼、调节水分平衡、控制神经和肌肉以及产生能量。确保人体摄入所有必需无机盐的最好方法是吃进可能多样化的食物。需要量较大的主要无机盐是：钙、磷、铁等。人体其他所需无机盐则称为少量及微量无机盐，如碘、锌等。无机盐的种类缺乏时的症状食物来源含钙的无机盐儿童缺钙易患佝偻病(鸡胸、X形或O形腿)；中老年人特别是妇女缺钙，易患骨质疏松症奶、绿叶蔬菜、豆类、虾皮等含磷的无机盐厌食、贫血、肌无力、骨痛等瘦肉、鱼、蛋、奶、豆类等含铁的无机盐缺铁性贫血(乏力、头晕等)血液、肝脏、瘦肉、鱼、蛋、奶、菠菜等含碘的无机盐（微量）地方性甲状腺肿，儿童的智力和体格发育出现障碍海带、紫菜、虾、海盐等含锌的无机盐（微量）生长发育不良，味觉发生障碍肉类、鱼、蛋黄等无机盐的种类缺乏时的症状食物来源含钙的无机盐儿童缺钙易患佝偻病（鸡胸、X型或O型腿）；中老年人特别是妇女缺钙，易串骨质疏松症含磷的无机盐厌食、贫血、肌无力、骨痛含铁的无机盐缺铁性贫血（乏力、头晕等）含碘的无机盐（微量）地方性甲状腺肿，儿童的智力和体格发育出现障碍含锌的无机盐（微量）生长发育不良，味觉发生障碍牛奶、虾皮、小麦、豆制品等

瘦肉、奶、猪肝、花生等猪肝、瘦肉、菠菜、大枣等海带、紫菜、碘盐等花生油、蛋黄、猪肝等几种无机盐的缺乏症状和食物来源维生素坏血病与维生素C1497年7月9日到1498年5月30日，葡萄牙航海家达伽马（VascodaGama）发现绕过非洲到达印度的航线，他的160个船员中，有100多人死于坏血病。

夜盲A

脚气B

坏血C

佝偻D简记歌谣:名称来

源缺

乏

症维生素B2酵母、蛋、绿叶蔬菜口角炎、舌炎、唇炎维生素B6酵母、蛋黄肝、谷类人类未发现典型缺乏症维生素B12肝、肉红细胞成熟巨幼红细胞性贫血维生素E植物油、莴苣

未发现缺乏症维生素K肝、菠菜偶见于新生儿和胆管阻塞症，表现为凝血时间延长营养物质记忆歌谣人类营养有六种蛋糖脂维盐和水。基础来自蛋白质构成细胞数第一。身体生长和缺损都要靠它来护理。常吃大豆花生米鸡鱼乳蛋不可离。糖类主要是能量淀粉蔗糖里面藏。脂肪也是高能量身体发胖它帮忙。维生素有二十几多数体内不合成。牛奶水果和蔬菜动物肝脏鸡鱼蛋。它的含量很丰富常吃免疫能力强。无机盐水不可少营养要靠它调理。六种营养全搭配保你健康好身体

下列三种食物主要含有哪些营养物质?(查阅教科书第38-39页“常见的食物成分表”)核桃主要营养物质：维生素E、脂肪等冰淇淋：主要营养物质：脂肪、蛋白质、糖类

是以饮用水、牛奶、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等为主要原料

奶油蛋糕主要原料：面粉、糖、奶油、蛋类主要营养物质：脂肪、糖、蛋白质开拓创新请分析下面的一组插图，每幅插图中的做法是否正确？并说出道理。

甲图反应出这位同学挑食，时间长了会使人体缺乏某些营养物质，导致营养不良。

乙图反应出这位同学不吃早餐就去上学，上午学习任务很重，往往两节课后就处于半饥饿状态，出现头晕、心慌、注意力不集中等现象，影响学习效果。如果长期不吃早餐，还会影响健康。

丙图反应出这位同学偏食，而偏食会造成某些营养过剩和某些营养缺乏而导致营养不良。

不偏食、不挑食、不暴饮暴食、一定要吃早餐等。几点建议：最好的饮料是白开水，因为许多饮料中含有防腐剂、香精或人造色素等，并且糖分含量多，常饮不利于身体健康；生吃的瓜果蔬菜要洗净，避免农药中毒。尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。若吃，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒；不吃街头贩卖的、没有卫生许可证的食物；尽量少吃油炸、烟熏和烧烤等食品。养成良好的卫生习惯，常剪指甲、饭前便后洗手，能预防传染病的传播。一、随堂反馈

1.食物中含有

、

、

、

、

和

。2.人的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开

。3.

不是构成人体的主要原料，也不能为人体提供能量，但人体一旦缺乏它，就会影响正常的生长发育，甚至患病。4.某名同学不爱吃蔬菜，近期刷牙时牙龈经常出血，他体内可能是缺少

。5.维生素种类

，人们每日对它们的需求量也

，但它们对人体的作用是重要的。人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的。6.

、

、

都是组成细胞的主要有机物，并且能为生命活动提供能量。蛋白质糖类脂肪水无机盐蛋白质维生素维生素C很多很小糖类蛋白质脂肪维生素二、慧眼识珠

:1.下列食物中含有维生素C.最多的是(

)

A.菠菜

B.番茄C.鱼

D.辣椒

2.如果一个人患了夜盲症，你认为他需要的食物是(

)

A.鸡肝

B.辣椒C.鱼肉

D.牛奶

3.你认为贫血的人体内有可能缺乏的无机盐是(

)

A.镁

B.锌

C.铁

D.钙

4.儿童经常食用鱼肝油和猪肝可以预防(

)

A.夜盲症和脚气病

B.唇炎和佝偻病

C.佝偻病和夜盲症

D.口角炎和夜盲症

5.下列物质不属于糖类的是(

)

A.葡萄糖

B.淀粉

C.木糖醇

D.麦芽糖

6.脚气病例患者应该多吃的食物是(

)

A.精白面粉

B.胡萝卜

C.精白大米

D.标准粉

7.关于食物中的水说法不正确的是(

)

A.有运输营养作用

B.是能量的来源物质

C.是人体细胞内水的来源之一

D.可以运输废物DACCCDB三.连一连

A.脂肪

a.人体生命活动的主要能源物质

B.糖类

b.备用的能源物质

C.水

c.促进人体的正常的生长发育，人体需要量很少

D.维生素

e.含有人体内不可缺少的营养成分，如钙，铁

E.蛋白质

d.组成细胞的主要物质，同时具有运输功能

F.无机盐

f.构成人体细胞的主要物质，生长发育，组织更新的原料1、作为细胞组成、组织更新必须的基本原料是（）2、作为体内储备物质，氧化时供能最高的是（）

3、在人体内含量最多的物质是（）4、在人体内含量约占4%的物质是（）5、既不是细胞组成成分，又不是机体的能源物质，但对生命活动和生长发育起调节作用的物质是（）水

无机盐维生素蛋白质脂肪6、人体生命活动和维持体温恒定的能源物质是（）A.蛋白质B.糖类C.脂肪D.维生素7、人体缺乏∨C时，容易患（）A.夜盲症B.脚气病C.佝偻病D.坏血病8、构成血红蛋白必需的元素是（）A.钙B.磷C.碘D.铁9能促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人体正常视觉的是（）

A.∨CB.∨DC.∨AD.∨B1DDCB10、下列等量物质，含糖类最多的是（）

A.芝麻、花生B.鲤鱼、黄豆

C.肝、面粉D.马铃薯、玉米面11、脚气病患者应该多吃的食物是（）

A.羊肝B.标准粉C.鸡蛋D.西红柿12、在长期饥饿状态下，重量减轻明显的是（）

A.脑B.骨骼肌C.皮下脂肪D.肾脏

DBC