食品分析试题

2023—2023其次学期食品分析期中试卷食品生物081班 出卷人陈荣玉〔10分〕有效酸度粗灰分牛乳酸度干法灰化法(10分)1、样品预处理的原则是＿＿＿、＿＿＿、＿＿2、有效数字的运算，乘除法中计算结果的保存是以＿＿＿＿为依据。3、液体食品相对密度的测定方法有＿＿＿＿＿＿＿等。4、脂类的测定方法有＿＿、＿＿、＿＿、＿＿、＿＿、＿＿种即可〕〔２０分〕1、以下那种不是食品分析的方法〔〕A感官分析法B化学分析法C物理分析法D2、湿法消化的优点是〔〕ABCD.AB3、应用旋光仪测量旋光性物质的旋光度以确定其含量的分3、应用旋光仪测量旋光性物质的旋光度以确定其含量的分析方法叫〔〕A、比重计法B、折光法C、旋光法D、容量法4、用一般比重计测出的是〔〕A、相对密度B、质量分数C、糖液浓度D、酒精浓度5、乳稠计的读数为20时，相当于〔〕A、相对密度为20B、相对密度为20%C、相对密度为1.020D、相对密度为0.206下面哪项不属于食品的养分成分分析〔 〕A、牛奶中蛋白质含量测定B、某话梅中糖精钠含量测定C、番茄中番茄红素的测定DVc７、下面哪项不属于测定相对密度计的〔 〕A糖度计 B波美计 C乳稠计 D、旋光计８、直接枯燥法测定食品中的水分中，温度应在〔 A95～105°C B105～120°C C80～95°CD、85～100°C９、下面哪项不属于卡尔．费休法中所用到的试剂( )A、盐酸 B、碘 C、无水甲醇 D、无水吡啶１０、在总酸度的测定中，用酚酞作指示剂，当滴定到终点时，pH=( )A、6.2 B、7.8 C、9.6 D、8.2〔10分〕〔〕某话梅中糖精钠含量的测定属于食品分析中养分成分的〔〕〔〕〔〕直接滴定法可以把锥形瓶从热源上取下来滴定〔〕6、湿法消化法中不应在强酸条件下进展 〔〕7、全部的试验，都必需做空白试验 〔〕8、在分析结果的数据处理中，平均偏差、相对平均偏差的准确度掌握在0.2% 〔〕9、全脂牛奶的相对密度为1.028～1.032〔20°C/20°C〕〔〕10、酒精计的刻度中上面的数值小，下面的数值大 〔〕〔20分〕1、酒精比重计的刻度为什么越来越小？2关系？3色发生了怎样的变化？请解释缘由4、设计一个关于水果糖复原糖测定的试验。〔20分〕1、异戊巴比钠〔一种药物〕的枯燥失重，规定不得过4.0%，今取样1.00428g,枯燥后减失重量为0.0408g,请判定是否符合规定？假设规定不得过4%，再判定是否符合规定？20.50％，0.51％，0.63％，0.7220232023《食品分析与检验》试题一、填空题〔1/40〕1、费林试剂由甲、乙溶液组成，甲为，乙为。2、国家标准规定的对各类食品的检测工程都是从人的、、三个方面进3、食品分析的一般程序包括、、、和。4、人的感觉可以分为、、、和。5、液态食品相对密度的测量方法有 、 、 。6、糖锤计在蒸馏水中为 ºBx，读数为35ºBx时蔗糖的质量浓度为 。7、食品分析与检验可以分为 、 、 、。、样品的制备的目的是保证样品 ，使样品其中任何局部都能代表被测物料的 。9、利用旋光仪测定旋光性物质的 的分析方法叫旋光法。10、液体及半固体样品如植物油、酒类，取样量为 。11、均匀的固体样品如奶粉，同一批号的产品，采样次数可按 〔填公式〕打算，所以，200袋面粉采样 次。12、复原糖通常用氧化剂 测定。指示剂是 。13、堆状的散粒状样品，则应在一堆样品的四周及顶部分 、 、 三个部位，用 插入取样。14、纯蔗糖溶液的折射率随浓度上升而。蔗糖中固形物含量越高，折射率也越。15、测量食品的折射率可以用 和仪器。二、选择题〔1.5分/题，共36分〕1、应用旋光仪测量旋光性物质的旋光度以确定其含量的分析方法叫〔〕A、比重计法B、折光法C、旋光法D、容量法2、用一般比重计测出的是〔〕A、相对密度 B、质量分数C、糖液浓度D、酒精浓度3、乳稠计的读数为20时，相当于〔 〕A、相对密度为20 B、相对密度为20% 密度为1.020 D、相对密度为0.204、密度是指物质在肯定温度下单位体积的〔 〕A、体积B、容积C、重量D、质量5、发酵酒指含糖或淀粉原料经过糖化后〔〕而制得的酒。A、经蒸馏B、不经蒸馏C、加热煮沸D、过滤6、比重天平是利用〔〕制成的测定液体相对密度的特种天平。A、阿基米德原理 B、杠杆原理 、稀释定理 D万有引力72324.12°Bx＇23℃时温度校正值为0.04则校正后糖锤度为( )A24．08 B24.16 C24.08°Bx＇ D、24.16°Bx＇8、光的折射现象产生的缘由是由于〔〕A、光在各种介质中行进方式不同造成的B、光是直线传播的C、两种介质不同造成的D、光在各种介质中行进的速度不同造成的9、3ºBe＇表示〔〕A3%B3%C、体积3%D3mol/L10、不均匀的固体样品如肉类取〔〕为分析样品。A、1Kg B、2Kg C、0.5Kg D、1.5Kg11测定液体食品中酒精的含量测得四次的数据分别如下：20.34%，21.36%，20.98%，20.01%，则此组数据〔〕〔Q=0.5〕逸A、20.34%应当逸出 B、21.36%应当逸出 20.98%应当逸出 D、20.01%应当逸出 E、都应保存12、对于同一物质的溶液来说，其折射率大小与其浓度成〔 〕A、正比 B、反比 C、没有关系 系，但不是简洁的正比或反比关系13、要测定牛乳产品的相对密度，可以选用〔 〕A、一般比重计 B、酒精计 C、乳稠计 、波美表14、当Cl为1.013X105Pa〔大气压〕、[Cl-]=0.01mol/L2的电极电位是〔 〕V〔其中半反响式为Cl+2e=2Cl-，E2ΘCl/Cl-=1.358V〕2A、0.48B、2.48C、1.358D、1.4815用酸度计测量液体食品的pH值时指示电极〔 〕A、玻璃电极 B、金属电极 C、标准氢电极 D、甘汞电极16、检查罐头食品的真空度可以用〔 〕检验A、视觉 B、味觉 C、触觉 D、听觉17、测定糖液浓度应选用〔 〕A、波美计 B、糖锤度计 C、酒精计 D、酸度计18、用凯氏定氮法测定食品中的蛋白质，为了提高溶液的沸点而加快有机物的分解，可以参加〔 〕A、辛醇 B、硫酸钾 C、硫酸铜 酸19、用碘量法测蘑菇罐头中食品中二氧化硫含量时应选用〔 〕指示剂Ａ、淀粉Ｂ、酚酞 Ｃ、甲基橙 Ｄ、次甲基橙20、用凯氏定氮法测定食品中的蛋白质，消化时不易澄清，可以参加〔 〕Ａ、ＨＯ Ｂ、ＨＯ Ｃ、石蜡 Ｄ、Ｎa２ ２ ２ＯＨ21、味精中ＮaＣl的含量测定属于〔 〕Ａ、酸碱滴定法Ｂ、氧化复原滴定法Ｃ、沉淀滴定法Ｄ、配位滴定法22、关于复原糖的测定说法不正确的选项是〔 〕Ａ、滴定到蓝色褪去放置空气中几秒钟后蓝色又消灭了，说明终点未到应当连续滴定Ｂ、整个滴定过程应当保持微沸状态Ｃ、用次甲基蓝作指示剂Ｄ、费林试剂甲、乙溶液应当分别配制，分别贮存23、四氯化碳将碘从水中分别出来的的方法属〔 法。A、萃取 B、沉淀 C、色谱 D、交换24、蛋白质的测定中，最常用的分析方法是〔 〕，它是将蛋白质消化测定其总含氮量再换算为蛋白质的含量。Ａ、双缩脲法 Ｂ、染料结合法 Ｃ、酚试剂法Ｄ、凯氏定氮法三、推断题〔1/15分〕〔 〕食品的纯度或浓度。〔 〕2、用一般比重计测试液的相对密度，必需进展温度校正。〔 〕3、小包装食品如罐头食品，应当每一箱都抽出一瓶作为试样进展分析。〔 〕4、通过白酒的味觉检验可以推断白酒的口味、味道和气味。〔 〕5、从原料中抽出有代表性的样品进展分析是为了保证原料的质量。〔 〕6、可以用索氏提取器提取固体物质。〔 〕7、亚硫酸及其盐对人体有肯定的毒性，所以它们在食品中的残留量必需严格掌握。〔 〕8、蘑菇罐头中二氧化硫含量的测定是用酚酞做为指示剂。〔 〕9、食品的感官检验人员检验前可以使用有气味的化装品。〔 〕10、在食品的制样过程中，应防止挥发性成分的逸散及避开样品组成和理化性质的变化。〔 〕11〔〕12、测量筒中液体的相对密度时待测溶液要注满量筒。〔〕130。〔〕14、复原糖的测定试验，滴定时应保持微沸状态。〔 〕15、食品的味道可以通过味觉检验检查出来。四、计算题〔9〕18.46，则蔗糖的浓度为多少？([а]t =66.5)λ2、依据你所学的学问，应当怎样对啤酒进展感官检验？附：答案一、填空题〔1分/40分〕1、硫酸铜溶液 氢氧化钠和酒石酸钾钠溶液2、感官理化 卫生3、样品的采集〔采样也可以〕制备 预处理样品的检验结果计算4、视觉听觉 嗅觉 触觉味觉5、比重计法 比重瓶法比重天平法6、0 35%7、感官检验物理检验7、感官检验物理检验化学检验仪器分析8、格外均匀平均组成9、旋光度10、越少越好11、S=N/21012、费林试剂次甲基蓝13双套回转采样管1415二、选择题〔1.5分/题，共36分〕题号12345678910答案ＡACＤBADＤBC题号11121314151617181920答案EACDＡDＢBAB题号21222324答案CAAD三、推断题〔1分/15分〕题号12345678910答案√√××√√√××√题号1112131415答案√√√√√四、计算题〔5四、计算题〔5分/10分