食品营养与卫生试题库11套

食品养分与卫生试题库11套一、单项选择题以下为非必需氨基酸的是( )。色氨酸 赖氨酸 精氨酸 苏氨酸 E.蛋氨酸非必需氨基酸是指( )。A．蛋白质合成不需要 内不能合成C．非机体必需 D．不肯定必需由食物供给 E.必需由食物供给多数食物蛋白质含氮量为( )。A．12％ B．16％ C．18％ D．20％ E.26％为安全牢靠，摄入氮量应较排出氮量多( )。A．30％ B．3％ C．5％ D．8％ E.10％在氮平衡三种状态中，不需维持正氦平衡的人群是( A．婴幼儿 B．青少年 C．孕妇D．成年男子 E.儿童氨基酸模式是指蛋白质中( )。各种氨基酸的含量 B．各种必需氨基酸的含量C．各种必需氨基酸的构成比 种非必需氨基酸构成比E.限制氨基酸的存在，使机体( )。A．蛋白质的吸取受到限制 白质供给热能受到限制C．合成组织蛋白质受到限制 D．蛋白质分解代谢受到限制E.当蛋白质中某种必需氨基酸过量时( )。A．将自行排出体外 B．在体内贮存备用C．转化为其他氨基酸利用 干扰其他氨基酸的利用E.通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是( A．大豆蛋白质 B．鸡蛋蛋白质 C．牛乳蛋白质D．酪蛋白 E.牛肉蛋白质大米、面粉蛋白质的限制氨基酸是( A．亮氨酸 B．精氨酸 C．色氮酸D．异亮氨酸 E.赖氨酸铁蛋白是( )的指标。A．循环中的铁B．血红蛋白中的铁 内储存铁D．人体可利用的铁 E.人体功能性铁12．缬氨酸属于( )。13．A．必需氨基酸B．非必需氨基酸 件性氨基酸D．非限制性氨基酸 E.限制性氨基酸大豆含蛋白质( )。A．10％～20％．B．15％～20％ D．30％～50％ E.5％～10％进展蛋白质成效比值试验，所用动物饲料应含多少蛋白质( A．5％ B．8％ C．10％D．12％ E.15％运铁蛋白在体内同类代谢中起到何作用( A．转运铁 B．储存铁 C．构成原卟啉构成血红蛋白 E.构成肌红蛋白氮平衡的意义是( )。17．A．摄入氮与排出氮的差值 B．摄入氮与排解氮相等C．体内氮与其他元素平衡 食物中均应包含肯定量的氮E.以下关于蛋白质食物来源描述正确的选项是( )。A．蔬菜所含的蛋白质丰富B．肉类不能供给充分的蛋白质D．大豆不是含蛋白质丰富的食物E.以下属于婴儿必需氨基酸的是( )。A．谷氨酸 B．丝氨酸 氨酸B．D．组氨酸 E.精氨酸正常成人体内约〔 〕是蛋白质。A．9％～12％ B．12％～16％C．16％～19％ D．19％～22％ E.22％～25％大豆类食物的限制氨酸是〔 。蛋氨酸 氨酸C．苏氨酸D．亮氨酸 E．色氨酸蛋白质生物学价值反映了〔 。A．蛋白质的含量 氮在体内的储留状况C．机体消化吸取蛋白质的状况 D．氨基酸分的大小E．以上均不是蛋白质成效比值表示〔 。A．氮储留量 B．蛋白质的消化率C．蛋白质的净利用率 蛋白质被利用于生长的效率E．以上均不是零氮平衡是指〔 。A．摄入氮大于排出氮 B．排出氮大于摄入氮C．摄入氮等于排出氮 入氮大于或等于排出氮E．以上均不是以下食物中蛋白质生物学价最高的是〔 。A．大豆蛋白质 B．鸡蛋蛋白质C．肉类蛋白质 谷类蛋白质E．牛肉蛋白质成人蛋白质摄入应占膳食总能量的〔 。A．5％～10％ B．10％～12％ D．20％～30％ E.30％～35％苏氨酸属于( )。A．条件性氨基酸B．非限制性氨基酸 必需氨基酸D．必需氨基酸 E.限制性氨基酸27 ． 异 亮 氨 酸 属 于 ( ) 。A．必需氨基酸B．非必需氨基酸C．条件性氨基酸D．非限制性氨基酸 E.限制性氨基酸色氨酸属于( A．必需氨基酸B．非必需氨基酸C．D．非限制性氨基酸E．E.我国成年男子蛋白质供给量包含范围( A．75~90g/d B．90~110g/d C．110~150g/dD．150~200g/d E.65~85g/d我国成年女子蛋白质供给量包含范围( A．65~80g/d B．120~150g/d C．80~90g/dD．110~120g/d E.90~110g/d我国成人蛋白质推举摄入量为( )g/(kg.d)。A．0.65 B．0.93C．1.16 D．1.25 E.1.30乳母蛋白质推举摄入量应较正常成年女性增加( )克。A．5 B．10 C．15D．20 E.30多项选择题蛋白质依据养分价值类可分为( A．完全蛋白 B．半不完全蛋白C．不完全蛋白D．动物蛋白 E.植物蛋白完全蛋白可以( )。A．维持成人的安康 进儿童的生长发育C．含有必需氨基酸种类齐全 人类身体最为有益E.以下属于必需氨基酸的是( A．亮氨酸 B．异亮氨酸C．缬氨酸 D．赖氨酸E.精氨酸以下属于非必需氨基酸的是( A．蛋氨酸 B．苯丙氨酸C．精氨酸 D．丝氨酸E.谷氨酸以下关于必需氨基酸表达正确的选项是( )。A．不能在体内合成或合成很少 必需由食物蛋白质供给C．包括赖氨酸 包括婴儿所需的组氨酸E.以下属于蛋白质的生理功能的是( )。A．构成和修复组织 生理功能C．促进胆固醇代谢 D．供给热能E.蛋白质调整生理功能作用包括( )。A．修复组织 调整渗透压C．构成酸和激素的成分 D．构成抗体E.评价蛋白质养分价值的指标包括( )。A．蛋白质质量指数 蛋白质消化率C．表观蛋白质消化率 D．蛋白质生物价E.关于氮平衡说法正确的选项是( )。时，多见于消耗性疾病 时，表示正氮平衡 B＜0优质蛋白质可来源于以下食物( A．大豆 B．肉类蛋类 奶类E.优质大米关于蛋白质的消化、吸取和代谢正确的选项是( A．膳食中蛋白质的消化从胃开头B．蛋白质消化吸取的主要场所是小肠C．氨基酸在小肠内是通过自由集中吸取的解产物由胰腺分泌胰蛋白酶和糜蛋白酶使蛋白质在小肠中被分解为氨基酸和局部23以下属于条件必需氨基酸的是( )。 标注：8.23A．亮氨酸 B．异亮氨酸 C．半胱氨酸 D．赖氨酸 E.酪氨酸名词解释1．生物价标注：1.132．食物蛋白质消化率标注：1.223．蛋白质成效比值标注：1.234．蛋白质净利用率标注：1.235．蛋白质的互补作用标注：1.236．必需氨基酸标注：1.237．氨基酸模式标注：1.238．氨基酸评分标注：1.239．必要的氮损失标注：1.31简答题1．蛋白质有哪些重要生理功能？标注：8.232．如何评价食物蛋白质质量?标注：8.233．如何合理地做到蛋白质养分平衡?标注：8.34其次节脂类20＋21＋3＋3＋1＝48A1．正常人体脂肪含量大约占体重的()。标注：8.21A．10％～20％ B．5％～10％C．20％～25％D．25％～30％E.30％～35％2．一般认为必需脂肪酸的摄入量应不少于总能量的的()。标注：8.23A．1％5 B．2％ C．3％ D．4％E.5％3．)。标注：8.21A．棉油 B．豆油 C．玉米油D．菜油E.葵花子油4)。标注：8.22A．高血压 B．胆石症C．冠心病D．痛风E.胃癌5正常成年人脂肪供给热量占每日摄人总热量的适宜百分比是( )。标注：8.12A．15％～20％ B．20％～25％ C．20％～30％ D．10％～15％ 25％～35％6)。标注：8.23A．广义的脂肪包括中性脂肪和类脂B．狭义的脂肪仅指类脂C．糖脂不是类脂D．鞘脂类不包含磷酸E.7．属于磷脂成分的是( )。标注：8.23A．脂蛋白 B．甘油C．固醇D．糖脂E.胆固醇脂8．以下关于脂肪酸的说法正确的选项是()。标注：8.23A．脂肪酸不是构成甘油三脂的成分B．动植物中脂肪酸的种类很少C．脂肪酸依据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链E.9．短链脂肪酸是指含碳原子少于( )个的脂肪酸。标注：1.12个 B．6个 C．8个 D．10个E.1210．以下含不饱和脂肪酸最多的是( )。标注：8.32A．花生油 B．牛羊油 C．豆油D．茶油E.芝麻油11．不饱和脂肪酸依据其碳键上双键位置可分三类，其中包括()系列。标注：8.32E.ω－7脂肪酸分子构造简化表达式Cx:y，n－2

示( )。 标注：8.33A．脂肪酸的碳原子数B．双键的数量 C．双键的位键D．脂肪酸来源E.以上都不是脂肪酸分子构造简化表达式Cx:y，n－2

中2表示( )。 标注：8.33A．脂肪酸的碳原子数B．双键的数量C．双键的位置D．E.以上都不是14．饱和脂肪酸包括( 注：8.23A．油酸 B．亚油酸 C．r—亚麻酸D．花生酸E.标芥子酸15．不饱和脂肪酸包括( 注：8.23A．棕榈酸 B．羊油酸 C．硬脂酸D．油酸E.标花生酸16．人体每日膳食中有( 能满足需要。注：8.21A．50g B．100g 250gD．200g标E.17．膳食中亚油酸摄人量应占总热能的( )。标注：8.23A．1％~2％ B．4％~6％ C．3％~5％ D．5％~7％ E.7％~10％膳食中α—亚麻酸的摄入量占总热能( )时可避开消灭缺乏症。 注：8.23A．0.1％～0.2％ B．2％～3％ C．0.2％～0.3％ D．0.5％～1％ 1％～2％以下关于脂肪消化吸取及代谢的说法错误的选项是( )。 注：8.23食物进入口腔后脂肪的消化已开头脂肪主要消化场所是胃和小肠入血液E.他物质一起形成乳糜微粒，由淋巴系统进入血液2〔。标注：8.23A．15％～25％ B．25％～35％C．35％～45％D．45％～50％ E．50％～60％X1．磷脂是包含()成分的化合物。标注：8.33E.胆固醇2．)。标注：8.13A．寡链 B．短链 C．中链D．长链E.双链依据碳链上双键位置可把脂肪酸分为( )。 注：8.13A．饱和脂肪酸 B．单不饱和脂肪酸C．多不饱和脂肪酸 D．必需脂肪酸E.4C正确表达为()。标注：x:y，n－28.33B．xD．2E.n5．饱和脂肪酸包括( )。标注：8.12A．丁酸 B．花生四烯酸C．硬脂酸 D．r—亚麻酸E.花生酸6．不饱和脂肪酸包括( )。标注：8.12A．羊油酸 B．月桂酸C．亚油酸 D．亚麻酸E.芥子酸7以下说法正确的选项是( )。标注：8.21A.不饱和脂肪酸存在顺、反两种构造 B.自然植物中不饱和脂肪酸多为顺式植物油加工过程中可形成反式脂肪酸摄人过多反式脂肪酸可上升血液胆固醇含量动物油加工过程中可形成反式脂肪酸脂类生理功能包括( )。 标注：8.23氧化释放能量 B．帮助脂溶性维生素和胡萝卜素吸取C．组成血浆脂蛋白 D．促细胞内酶反响E.必需脂肪酸的功能包括( )。 标注：8.23组成组织细胞 B．影响其他脂类作用C．促进生长发育 D．促进脂类代谢E.关于脂类代谢表达正确的选项是( )。 注：8.23A．人类膳食中脂类主要是类脂 B．脂肪的消化主要在胃C．食物中的胆固醇在肠道被吸取 食纤维可削减胆固醇吸取E.关于乳糜微粒(CM)说法错误的选项是( 注：8.23A．是密度最低的脂蛋白 B．是颗粒最小的脂蛋白C．来自小肠粘膜细胞 的膳食糖类E.关于脂类食物来源说法正确的选项是( )。注：8.23中脂肪主要来自植物油、动物油和肉类B．大豆含脂肪量很低C．松子中含脂肪量很高E.含胆固醇量多的食物有( )。8.21

标标标注：A．松花蛋 B．动物脑 C．动物内脏 D．墨鱼 E.螃蟹必需脂肪酸具有以下生理功能，除了( )。 标注：8.34A．参与线粒体与细胞磷脂的合成 胆固醇代谢关系亲热C．对自由基引起的脂质过氧化有保护作用D．合成前列腺素的前体E.与评价膳食脂肪养分价值无关的指标是( )。8.24A．脂肪的消化率 B．脂肪的状态C．脂溶性维生素的含量 必需脂肪酸的含量E.关于脂类食物来源说法正确的选项是( 注：8.23B．亚油酸普遍存在于植物油中C．亚麻酸在豆油中含量较多E.以下脂肪消化产物需由淋巴系统进入血液的是( )。8.23A．甘油 B．短链脂肪酸 肪酸D．甘油单酯 E.长链脂肪酸对必需脂肪酸目前确定的是指( )。

标注：标标注：标注：8.32A．γ-亚麻酸D．二十二碳六烯酸B．亚油酸E.α-亚麻酸C．花生四烯酸19．亚油酸是()。标注：8.23A．饱和脂肪酸B．单不饱和脂肪酸C．多不饱和脂肪酸D．必需脂肪酸E.非必需脂肪酸20．α-亚麻酸(8.23)。标注：A．饱和脂肪酸B．n-6C．n-3酸D．必需脂肪酸E.非必需脂肪酸)。A．饱和脂肪酸B．n-6C．n-3酸D．必需脂肪酸E.非必需脂肪酸名词解释1．必需脂肪酸标注：1.232．饱和脂肪酸标注：1.233．类脂标注：1.21简答题脂肪及必需脂肪酸的生理功能有哪些? 标注：8.23膳食脂肪是如何消化吸取的? 标注：8.23脂肪和安康的关系有哪些? 标注：8.23论述题 标注：8.24不应当摄入含有脂类的食物或仅食用那些含脂类很少的食物呢？第三节碳水化合物22＋7＋3＋2＋1＝35A1．直接提供中枢神经系统活动所需能量的是( )。标注：8.23A．脂肪 B．神经磷脂 C．葡萄糖 D．DHA(二十二碳六烯酸) E.氨基酸2)。标注：1.23A．纤维素 B．半纤维素C．果胶D．紫胶E.木质素3．与膳食纤维生理作用无关的是( )。标注：8.23A．预防老年性便秘 B．改善肠道菌群C．调整血糖、血脂代谢 D．促进维生素的消化吸取E.膳食纤维能影响以下养分素的消化吸取和利用率，除( )。 注：8.23钙 B．铁 C．锌 D．硫胺素 E.铜以下属于单糖的是( )； 标注：1.23蔗糖 B．乳糖 C．淀粉 D．葡萄糖 E.麦芽糖以下属于双糖的是( )。 标注：1.23蔗糖 B．半乳糖 C．糊精 D．果糖 E.麦芽糖7．果糖是()。标注：1.23A．一种醛糖B．一种酮糖C．双糖D．多糖E.以上均不是〔注：8.23A．蔗糖 B．乳糖 糖〕D．葡萄糖E.标果〔注：8.23A．20 B．30〕克碳水化合物才可防止酮血症产生。C．40 D．50 E.60标1注：8.23A．贫血病 大脑炎疟疾)。C．便秘和刺激胆肠综合征 D．肺结核标E.1葡萄糖是( )注：1.23A．单糖 酮糖C．低聚糖 D．多糖 E.标一种注：1.23)。标A．每分子水解为四个单糖 括蔗糖、半乳糖和麦芽糖C．包括葡萄糖、半乳糖 D．不能再水解E.13．多糖( )。 标注：1.13A．可分为可利用多糖和不行利用多糖 再水解C．包括淀粉、葡萄糖 D．均可溶于水E.14．碳水化合物的消化从()开头。标注：8.12A．小肠 B．大肠C．口腔D．胃E.十二指肠15)。标注：8.12A．葡萄糖 B．麦芽糖C．乳糖D．半乳糖E.蔗糖16．麦芽糖在肠粘膜水解为()。标注：8.12A．单糖 B．低聚糖C．多糖D．双糖E.半乳糖)。标注：8.23A．供给能量B．构成细胞和组织的成分C．解毒作用D．促使机体从蛋白质猎取能量E.18．机体获得充分碳水化合物，则利用蛋白质供能可( )。标注：8.23A．降低 B．增高 C．没影响 D．先降后升E.先升后降19．哪项不是膳食纤维的作用( )。标注：8.23粘滞作用 吸水作用 运输作用 结合胆酸作用E.降低血糖20．哪项不属于膳食纤维( )。标注：1.23A．β—葡聚糖 半纤维素 木质素 胶E.果21．膳食纤维可来自以下食物除了( )。标注：8.12A．豌豆 B．苹果 C．燕麦 D．鸡蛋E.白菜2半乳糖是( )。标注：1.23A．单糖B．双糖C．低聚糖D．多糖E.一种酮糖X关于多糖的表达正确的选项是( )。 标注：1.12包括淀粉、糊精、糖原 B．均是直链形的C．均可利用 D．均是由单糖组成的E.10关于碳水化合物的代谢说法正确的选项是( )。 注：8.33脂肪分解出的甘油可转变为糖 肪酸可以转化为糖B．碳水化合物充分可防酮血症的发生D．过多碳水化合物可合成必需氨基酸E.碳水化合物的生理作用包括( )。 注：8.23构成细胞和组织的成分 B．供给能量 D．节约蛋白质作用 E.抗生酮作用膳食纤维包括( )。 标注：1.23糊精 B．纤维素 C．半纤维素 D．木质素 E.果胶关于膳食纤维的生理意义正确的选项是( )。 标注：8.23A．有利于食物的消化作用B．预防胆石形成C．防止能量过剩的肥胖E.D．膳食中的纤维可结合阳离子6注：8.21)。标糖尿病 B．结肠癌 C．缺血性心脏病 D．高血压 E.肠憩室病膳食纤维如摄入过多可造成体内( )的缺乏。 注：8.24A．Ca B．Fe C．Mg D．Zn E.抗坏血酸名词解释膳食纤维 标注：1.23节约蛋白质的作用 标注：8.23抗生酮作用 标注：8.31简答题碳水化合物分类及生理功能有哪些? 标注：8.23膳食纤维分类及生理功能有哪些? 标注：8.23论述题膳食纤维与疾病的关系 标注：8.24第四节能量16＋8＋3＋3＝30A(Kwashiorkor)症是由于严峻缺乏()标注：8.23A．热能 B．蛋白质和热能 C．蛋白质D．碳水化合物E.脂肪于瘦型养分不良症是由于严峻缺乏( )。8.23

标注：A．热能 B．蛋白质和热能 C．蛋白质 D．碳水化合物 E.脂肪发育缓慢、消瘦、体重过轻，甚至智力发育障碍；成人消灭疲乏、体重减轻、贫血、水肿等症状，最可能的原因是( )。标注：8.23热能供给缺乏 B．蛋白质养分不良C．脂肪供给过少 D．锌缺乏E.影响同年龄女性根底代谢的主要因素是( )。 标注：8.23A．腰围 B．身高 C．体重 D．胸围 E.体外表积5．1kal是指( )水的温度由15℃上升到16℃所需要的热量( )。 注：8.33A．100g B．1000g C．10000g D．10g E.1g6．食物中每克蛋白质在体内可产生〔〕千卡能量。6．食物中每克蛋白质在体内可产生〔〕千卡能量。8.12A．4 B．5 C．7D．9E．107．食物中每克脂肪在体内可产生〔〕千卡能量。7．食物中每克脂肪在体内可产生〔〕千卡能量。8.12A．4 B．5 C．7D．9E．108．食物中每克碳水化合物在体内可产生〔 〕千卡能量。 标注：8.12A．4 B．5 C．7 D．9 E．109)。标注：8.23A．2～4B．6～8C．8～10D．10～12E.12～141测定根底代谢率时室温应保持在( )。标注：8.23A．10～15℃ B．15～20℃ C．20～25℃D．22～26℃E.26～28℃11．中国养分学会建议我国成人体力活动水平分〔 个级别。 标注：8.12A．3 B．4 C．5 D．6 E.712．一般混和性食物其食物热效应占其根底代谢能量的〔 。 标注：8.23A5％ B10％ C15％ D20％ E.25％13．人体主要的能量来源是〔。标注：8.23A．蛋白质 B．动物脂肪C．碳水化合物D．维生素E．植物油乳母能量推举摄入量应较正常成年女性增加( )kcal。 注：8.21A．200 B．300 C．400 D．500 E.600孕妇能量推举摄入量应较正常成年女性增加( )kcal。 标注：8.21A．200 B．300 C．400 D．500 E.600依据中国养分学会成人体力活动水平分级，学生日常活动属于〔 活动。A．极轻 B．轻 C．中等5 D．重 E.极重8.12X机体能量消耗主要来自于( )。 标注：8.12A．维持根底代谢率 B．从事活动C．食物特别动力作用 D．消化E.测量根底代谢率应符合以下条件( )。 标注：8.23A．进食后12～14h B．糊涂，静卧0.5h以上，全身肌肉松弛C．避开精神紧急 D．室温保持在20～25℃之间E.〔。标注：8.23A．体格大小 B．年龄CD．内分泌激素E.身高4关于能量单位表达正确的为( )。 标注：8.12A．1C．1kcal＝0.239kJlkJ＝4.184kcalB．国际通用单位为焦耳D．国际通用单位为卡E.1kcal＝4.184kJ以下说法正确的选项是( )。 标注：1.23A．劳动娴熟程度是影响根底代谢率的主要因素B．安静思考的消耗能量不大 感动时耗能增加D．男性根底代谢率低于女性 E.体重是影响根底代谢率的主要因素关于能量平衡的表达正确的选项是( )。 标注：8.12B．摄入低于消耗体重削减摄入高于消耗体重增加是主要的测量能量消耗的方法计算法能准确算出个体能量需要量关于膳食中养分素供能的表达正确的选项是〔 。 标注：8.23A．碳水化合物供给能量应占总能量的55％～65％B．蛋白质占10％～15％ D．三种养分素比例一样 E.蛋白质占20％～30％测定人体能量需要的方法有( )。 注：8.23直接测热法 B．间接测热法C．生活观看法 D．能量平衡观看法E.人体所需要的能量来源于食物中某些物质在体内的氧化，除( )。 注：8.12蛋白质 B．矿物质 水化合物D．维生素 E.脂肪名词解释产热系数 标注：1.12根底代谢率 标注：1.23食物特别动力作用 标注：1.12简答题影响根底代谢率的因素有哪些？三大热能养分素之间有什么关系?

第五节 矿物质57＋13＋3＋7＋1＝81A1．当人体内的元素含量小于( )时，称为微量元素。8.12

标注：A．0.1％ B．1％ C．0.01％ D．0.001％ E.0.05％2．人体内的常量元素包括几种( )。8.12

标注：A．6 B．7 C．8 D．9 E.5人体内含量最多的一种矿物质是( )。8.12

标注：A．钙 B．硫 C．氯 D．钾 E.镁混溶钙池指的是( )。 标注：1.23A．人体内全部钙的总称 存在于骨骼和牙齿外的钙C．与柠檬酸或蛋白质结合形成的钙D．以离子状态存在的钙E.婴儿儿童妊娠哺乳期妇女对钙的需要量大他们对钙的吸取率( )标注：8.23A．比一般成人高 比一般成人低C．与一般成人相比，区分不大 D．变化不定E.D有利于钙吸取的因素，除了( )。 标注：8.23A．乳糖 B．1，25(OH)D23C．赖氨酸、色氨酸、精氨酸 肪酸E．人体对钙的需要量增大我国规定每日膳食中的钙的适宜摄入量为成人( )。 标注：8.12A．800mg B．400mg C．500mg E．1000mg8．人体内钙的含量约占体重的( )。 标注：8.12A．1％ B．0.1％ C．2％ D．0.2％ E．3％人体集中在骨骼和牙齿中的钙占人体总钙量的( )。 标注：8.12A．70％ B．80％ C．85％ D．90％ E．99％以下哪类人群钙吸取率最高( )。 注：8.12A．婴儿 儿童 C．成年人 D．孕妇 年人钙的最好食物来源为( )。 标注：8.12A．绿叶蔬菜 B．豆类 C．鸡蛋 D．畜肉 E．奶及奶制品12．儿童长期缺钙可导致()。标注：8.12A．呆小症 B．坏血病C．克山病D．佝偻病E．赖皮病中老年人长期缺钙易患( )。 标注：8.12A．骨质疏松 B．坏血病 C．克山病 D．佝偻病 E．赖皮病以下关于钙的吸取错误的选项是( )。 注：8.23钙的吸取主要在小肠上端，完全靠需要能量的主动转运来完成。1，25(OH)DATP23D．钙的吸取率受膳食种钙含量影响。E．机体对钙的需要量增加时，钙的吸取率可增加。乳母钙推举摄入量应较正常成年女性增加( )mg 注：8.23A．100 B．200 C．300 D．400 E.500怀孕中期钙推举摄入量应较正常成年女性增加( )mg 注：8.21A．100 B．200 C．300 D．400 E.500人体内含铁总量为( )。 标注：8.12A．5～10g B．3～5g E．5～10mg18)。标注：8.23A．15％ B．25％ C．30％D．35％E．40％19．人体中功能性铁约占总铁量的()。标注：8.21A．30％ B．40％C．50％D．60％E．70％20．以下哪种因素可以促进非血红素铁的吸取( )。 标注：8.23A．膳食中的磷酸盐 B．蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C．胃酸分泌削减 D．肉、鱼、禽类中含有的肉类因子2)。标注：8.23B．半胱氨酸 C．黄酮类D．鞣酸E．胃酸22)除外。标注：8.23A．有机酸 B．海藻 C．内因子D．某些单糖E．维C与铁的生理功能无关的是( )。8.23A．是组成血红蛋白的原料E．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶我国每日膳食中铁的供给量为( )。8.23A．成年男性18mg B．成年女性18mgC．成年男性20mg E．成年男性25mg以下食物除哪项外均含有丰富的铁？〔 〕8.23A．瘦肉 B．鸡蛋 C．动物全血 D．牛奶类

标注：标注：标注：E．禽乳母铁推举摄入量应较正常成年女性增加( )mg 注：8.23A．3 B．5 C．7 D．10 E.15怀孕晚期铁推举摄入量应较正常成年女性增加( )mg 注：8.31A．3 B．5 C．7 D．10 E.15成人体内含的锌主要分布于下面几项组织中，除了( )。 标注：8.23A．肌肉 B．肾 C．血液 D．皮肤 E．肝成人体内含锌量约为( )克。 标注：8.31A．0.5～1.0 B．1.0～1.5 C．1.5～2.0 E．2.5～3.0血液中的锌有大局部存在于( )。 标注：8.23A．粒细胞 B．红细胞 C．血小板 D．血浆 淋巴细胞膳食中有很多因素可影响锌的吸取以下能促进锌吸取的因素是( )标注：8.23A．植酸 B．膳食纤维C．维生素D 铁离子E．鞣酸以下关于锌的缺乏症说法错误的选项是( )。 标注：8.23A．人体缺锌时可消灭生长发育缓慢B．食欲减退不振，味觉减退或有异食癖D．皮下、肌肉和关节出血及血肿形成E．免疫功能低下3)。标注：8.11A．小麦磨成精白粉B．牡蛎C．牛奶及奶制品D．牛、猪、羊肉E．淡水鱼类34．与DNA、RNA和蛋白质的生物合成有关的矿物质是以下哪—种( )。标注：8.23A．铜 B．铁 C．锌 D．硒 E．镁35．锌由小肠吸取吸取率〔 。标注：8.31A．5％～10％ B．10％～15％C．15％～20％D．20％～30％ E．30％～40％与锌亲热有关的代谢是〔 。 标注：8.23A．蛋白质代谢 B．脂代谢 C．糖代谢 D．维生素代谢 E．能量代谢我国规定的每日膳食中锌的推举摄入量为( )。 标注：8.23A．成年男性15mg B．1岁以内每日1.5mgC．成年人推举摄入量无性别差异 E．成人男性20mg乳母锌推举摄入量应较正常成年女性增加( )mg 注：8.31A．3 B．5 C．7 D．10 E.15怀孕晚期锌推举摄入量应较正常成年女性增加( )mg 注：8.31A．3 B．5 C．7 D．10 E.15含有几克原子硒( )。 注：8.31A．1 B．2 C．3 D．4 E．5中国学者觉察缺( )是克山病的一个重要致病因素。 注：8.12A硒 B维生素B 碘 D核黄素 E锌1硒由小肠吸取，吸取率为〔 。 注：8.31A．10％～20％ B．20％～30％ C．30％～40％D．40％～50％ E．50％～100％我国规定的每日膳食中硒的供给量为( )。 注：8.23A．成年男性100μg B．1岁以内每日75μg岁以上与成人一样 E．成人每日150μg食物中硒的含量因地区而异但是在以下食品中含硒量较低的食品是( 标注：8.23A．动物肝脏 B．蔬菜和水果 C．动物肾脏 D．葵花籽 海产品45．人体内硒含量最低的组织为〔 。标注：8.31A．肝脏 B．肾脏 C．牙齿D．血液E．脂肪谷胱甘肽过氧化物酶含〔 。8.12

标注：A．硒 B．钙 C．碘 D．铁 E．锌乳母硒推举摄入量应较正常成年女性增加( )μg 注：8.31A．3 B．5 C．7 D．10 E.1548．甲状腺含碘占人体内总碘量的〔 。标注：8.23A．40％～50％ B．50％～60％C．60％～70％D．70％～80％ E．80％～90％49．正常人体内含碘〔。标注：8.23A．20～50mgB．2～5gC．10～20mgD．1～2gE．50～100mg50．食物中的碘进入胃肠道转变为碘化物后被吸取吸取率〔 。 标注：8.31A．50％～60％ B．60％～70％ C．70％～80％D．80％～90％ E．90％碘在人体内主要参与以下哪种物质的合成( )。 注：8.12A．维生素D B．甲状旁腺素 C．甲状腺素 D．降钙素 酸长期大量摄入含碘高的食物或过量摄入碘剂会造成( )。 注：8.23A．甲状腺素分泌缺乏 B．生物氧化过程受抑制C．根底代谢率降低 碘性甲状腺肿分泌增加53．成人缺碘易患的疾病是〔 标注：8.12A．甲亢 B．骨质疏松 C．坏血病 D．地方性甲状腺肿 E．佝偻病我国建议的每日膳食中碘供给量为( )。 注：8.23150μgB．孕妇比一般成年人低C．150μg，150μgE．乳母比一般成年人低碘的良好食物来源为( )。 标注：8.23A．海产品 B．蔬菜水果 C．畜肉 D．奶及奶制品 E．鸡蛋乳母碘推举摄入量应较正常成年女性增加( )μg 注：8.31A．10 B．20 C．30 D．40 E.50孕妇碘推举摄入量应较正常成年女性增加( )μg 注：8.31A．10 B．20 C．30 D．40 E.50X以下哪些食物含钙量比较丰富( )。 注：8.23A．黄豆及豆制品 B．乳及乳制品C．海带 D．猪肝 E．虾皮2以下几类物质中对维持体内钙的平衡有重要意义的是( )。 注：8.33A．维生素D B．甲状旁腺素C．钙调素 D．降钙素 E．甲状腺素以下哪些因素可促进肠内钙吸取( )。 注：8.12A．草酸 B．某些氨基酸如赖氨酸 C．磷酸D．维生素D E．乳糖铁在体内的分布何种生疏是正确的( )。 注：8.31A．60％～70％在血红蛋白中 B．l％为含铁酶类C．2％存在头发中 存在肝脾与骨骼中E．3％在肌红蛋白中5．以下哪些属于功能性铁？〔 〕标注：8.23A．铁蛋白中的铁 B．运铁蛋白中的铁C．含铁血黄素中的铁D．血红蛋白中的铁 E．血红素酶类中的铁以下哪种因素可以促进血红素铁的吸取( )。 注：8.23植酸 B．维生素C 类因子D．内因子 E．机体内铁的需要量增大用以推断红细胞生成缺铁期(IDE)的指标是( ) 注：8.31血清铁蛋白＜12μg／L B．运铁蛋白饱和度＜0.16C．血清铁＜10μmol／L D．红细胞游离原卟啉＞1.8μmol／LRBCE．血红蛋白＜13g／L(成年男性)或血红蛋白＜12g／L(成年女性)可以用于反映人体内的锌的养分状况的指标是( )。 注：8.31血浆锌 B．发硒C．红细胞锌 D．血清酸性磷酸酶活性 E．血清碱性磷酸酶活性缺锌可导〔 。 标注：8.23A．食欲减退 B．异食癖 功能减退D．生长发育停滞 E．免疫功能降低10．以下几个选项中具有抗氧化作用的养分素包括()。标注：8.23A．维生素A B．抗脚气病因子C．维生素E D．锌E．硒以下有关硒的生理功能，表达正确的为( )。 注：8.23A．抗氧化作用 B．维护心肌构造和功能C．参与辅酶Q的合成 血中抗体含量，起免疫佐剂作用E．对某些化学致癌物有阻断作用储存铁以以下何种形式存在于肝、脾和骨髓中，约占铁总量的25％( 标注：8.23A．铁蛋白 B．卟啉铁 C．含铁血黄素 素铁E．离子铁从人体对矿物质的吸取率、需要量以及矿物质在食物中的分布考虑，比较简洁缺乏的元素有( )。标注：8.32钙B．铁C．锌D．碘E．硒名词解释常量元素微量元素功能性铁标注：1.12简答题18.2328.23锌有些什么样的主要生理功能? 标注8.23硒有些什么样的主要生理功能? 标注8.23影响铁吸取的因素有哪些？ 标注8.23影响钙吸取的因素有哪些？ 标注8.23体内缺铁可分为几个阶段？各阶段有何表现？ 标注8.23论述题比较维生素E与人体必需微量元素硒的抗氧化作用的机制。

8.34第六节 维生素A〔32〕A．EDB1B2

标注：1.21CA.溶解A．AC．CD．DE.E

标注：1.21标注：1.31牛奶经巴氏消毒后主要损失的养分素是 标注：1.32B6B2CADA．ABlB2CDA．猪肝B.鸡肝C.蛋类D.乳类A．BB．AD．钙被破坏E.铁被破坏A.可在体内大量贮存C.极易引起中毒D.通过胆汁缓慢排出体外

标注：1.21标注：1.32标注：1.34标注：1.11E.可经汗液排出体外9．人体维生素B1

缺乏时，红细胞转酮醇酶活力及TPP效应的变化应是1.31转酮醇酶活力及TPP效应均降低TPPE.以上皆不对． 夜 盲 症 可 能 是 由 于 缺 标注：1.11ADB1B2C．婴幼儿出现方头，鸡胸，漏斗胸表明缺乏标注：1.21ABDCE．人体神经肌肉系统的正常发育和视网膜的功能维持需要充分的标注：1.22ABDEC． 有 利 于 非 血 红 素 铁 吸 收 的 标注：1.13B.钙C.草酸E.A标注：1.13CKBAE下列物质中，能作为重要自由基清除剂的是标注：1.22EC.烟酸E.叶酸钙在肠的吸取削减自肾的排泄增多不能冷静在骨骼是由于缺乏 注：1.33ABCDE维生素B1又称为 标注：1.11在体内可转化为维生素A注：1.12A.维生素EC.DE对热处理最敏感的维生素是1.21CDEAK注：1.11BCHDAVC注：1.22

标标注：标标A．柠檬B．山楂C．桔子E．苹果在食物加工烹调过程中以下四种维生素相比较最简洁损失的是 注：1.32维生素AB1DEC与传统的热灭菌方法相比射线辐照可以削减降解的维生素是 注：1.21B2烟酸B6维生素AC维 生 素 B21.11过量食用后，最简洁引起维生素A注：1.21瘦猪肉

又 称 为标C．芒果E.牛肉全部谷类食物均不含的维生素是 标注：1.21A．硫胺素B．核黄素C．烟酸E.叶酸与绿叶蔬菜的绿色深浅呈正相关的维生素是1.32维生素B1维生素B2维生素C维生素K维生素A1.21维生素A维生素B2维生素C维生素DE以下维生素可承受测定负荷尿的方法来评价其养分水平的是1.21维生素A维生素C

标注：标注：标注：维生素D维生素K维生素B生儿脊柱裂、无脑儿的发生是由于孕妇在孕期缺乏 标注：1.11B.叶酸D.锌E.钙对钙吸取有利的因素是1.12B．维生素DC.草酸D.EE．AA．维生素A维生素C维生素D维生素KBA．AEDK

标注：C缺乏何种维生素可引起夜盲和眼枯燥症 标注1.11缺乏何种维生素可引“O“X型腿 标注A．硫胺素维生素E又名是 标注1.12维生素B2

又名是

1.12B．脾脏C．肝脏D．骨A在

1.21维生素B1

含量最高在

1.21A．50mg/dB．5g/dC．3.0g/dD．100mg/dE．1000mg/dB1

UL

标注：1.31胆碱的UL值为1.31

标注：维生素A在体内氧化转变为 标注：1.21维生素PP又名 标注：1.21溶血性贫血B．地中海贫血C．巨幼红细胞贫血〔HDN〕E．高同型半胱氨酸血症EKB2B1KPP脚气病因缺乏何种维生素引起癞皮病因缺乏何种维生素引起A．红色结晶，可溶于水B．黄色油状物D．以盐酸盐形式消灭，为白色结晶，E．无色针状晶体，味苦

维生素B12

的理化性质

标注：1.31维生素B11.31

的理化性质

标注：A．50mg/gB．5g/dD．14mg/dE．1.4mg/d维生素K的膳食适量摄入量为 标注：1.32维生素B2

推举成人男性摄入量为 标注1.32A．极易溶于水B．溶于盐酸D．不溶于水E．易溶于水维生素E B1

标注：1.11ED2叶酸E．PP紫外线照耀植物中的麦角固醇产生 注：1.21缺乏何种维生素会引起巨幼红细胞贫血和高同型半胱氨酸血症 注：1.21B．淋巴系统C．肝脏D．空肠和回肠E．胃维生素D吸取最快的部位是 标注：1.22B1

吸取的主要部位是 标注：1.22A．50mg/dB．10mg/dC．3.0g/dD．1.1pmol/LE．11pmol/L维生素C缺乏病的最低必需量为1.32

标注：26．B12

B12

浓度应小于

标注：1.32KB2B12抗坏血酸E．生物素A．脚气病B．溶血性贫血C．癞皮病D．骨骼畸形免疫功能低下和胎儿畸形

标注：1.2130．B2

标注：1.21X型题

标注：1.11AEDB1C脂肪有助于以下哪种物质的吸取？ A.维生素B1CAEKB6B．免役功能C．维持神经系统功能E．抗氧化作用A.A叶酸DB12CA.AEDB1C

标注：1.32标注：1.22标注：1.11尼克酸缺乏症典型的3D是以下哪几种 A.体重增加B.皮炎D.腹泻E.痴呆A.促进铁吸取B.降低血清胆固醇D.防止夜盲症E.治疗坏血病A.维持正常生长D.缓解贫血E.抑制癌症A.B1C.泛酸E.B12是非题维生素K的吸取需要胆汁、胰液的协同作用B1又名核黄素维生素B6可由肠道中的细菌合成维生素C在含酸高的植物体中更简洁损失

标注：1.22标注：1.22标注：1.23标注：1.216.C标注：1.117.B2标注：1.118.B1标注：1.119.K标注：1.22填空题〔3〕1.维生素按溶解特性可分为、；分别包括 、 、、〔各举例三种〕标注：1.11烟酸又烟酸又和烟酰胺都是吡啶的衍生物。标注：1.13维生素A的主要生理功能包 、注：1.11、和 。标简答题1.A标注：1.122.C标注：1.21A(42)注：1.22E.小麦胚谷类食物中较难消化的成分是 A．支链淀粉直链淀粉果糖E.乳糖反复淘洗大米或将大米浸泡加热损失最多的养分素为 标注A．碳水化合物B．脂肪E.维生素影响谷类矿物质吸取利用的成分是1.11A．磷酸D．果糖E.草酸A．硫胺素B．核黄素D．烟酸E.B1.11E.果酸

标注：标注：大豆具有降低血脂作用是由于含有 A．黄酮类C．植酸E.植酸大豆油中不饱和脂肪酸高达50％以上的是1.31γ亚麻酸α亚麻酸C．亚油酸E.草酸A．EDB1B2

标注：1.11CA．纤维素C．木质素D．果胶E.植酸A．核黄素C．叶酸

1.32标注：1.11D．EE.A大豆蛋白质富含的氨基酸是 A．亮氨酸B．赖氨酸D．苏氨酸E.丙氨酸以下不是菌藻类食物养分特点的是 标注：1.31A．20％以上B．氨基酸组成较均衡，必需氨基酸达60％以上银耳、发菜中含量较高。D．微量元素丰富，但含铁不高E.含钙较丰富以下关于辣椒的说法不正确的选项是 标注：1.32B．抗坏血酸的含量较高C．含有丰富的硒、铁、锌D．含有丰富的碳水化合物E.含有丰富的硫胺素紫黑米含( 提高贫血动物的血红蛋白的含治疗和预防贫血有作用标注：1.33A．血红素B．血红素铁E.血红蛋白谷类中第一限制氨基酸是哪一种 标注：1.11B．赖氨酸C．色氨酸D．苏氨酸E.丙氨酸1.11C．肉类D．乳类E.水果类A．莜麦面C．小米D．土豆E.粉条畜肉类养分价值较高是由于富含1.12钙B．铁E.碘A．钙

标注：标注：1.24标注：E.铜畜肉中含胆固醇最高的局部是 标注：1.12D．脑E.肾脏鱼类食品有肯定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是由于含有 注：1.22A．优质蛋白质B．较多的钙D．丰富的碘E.饱和脂肪酸鸡蛋中铁含量虽多，但吸取率低是由于含有干扰物质 标注：1.11A．抗胰蛋白酶B．抗生物素C．胆固醇E.内固醇牛奶与母乳相比，主要特点是 标注：1.22B．铁含量高C．酪蛋白含量高E.氨基酸含量高牛奶中矿物质含量最丰富的是 标注：1.11E.硒评定鲜奶质量最常用的指标为 标注：1.33A．蛋白质含量B．脂肪含量D．维生素含量E.肉眼看消化功能不良为标注：1.22C．酸奶D．淡炼乳E.浓炼乳鸡蛋清中的养分素主要为 A．碳酸钙蛋白质C．铁E.B牛奶中含量较多的维生素是 A．维生素AC．CD．DE.E牛奶经巴氏消毒后主要损失的养分素是B6B2CADA．鱼肉肌纤维较细短B．鱼肉间质蛋白较少C．鱼肉水分含量不高D．鱼肉组织细嫩，更易消化E.鱼肉水分含量少A．鱼子C．虾子D．蟹黄E.小鱼A．ABlB2

标注：1.21标注：1.11标注：1.24标注：1.21CD畜禽鱼通常的加工烹调对养分价值的影响是 A．对蛋白质影响不大D．对维生素无影响E.对蛋白质影响大蛋黄比蛋清含有较多的养分成分，不包括1.22A．钙、铁B．磷、硒D．B1、B2E.CA．BB．AD．钙被破坏E.CA.锌铬硒钙铁A.硫、铁、氯

标注：1.23标注：1.21标注：1.11有利于非血红素铁吸取的是 A.维生素CB.钙E.植酸孕妇摄入的养分素中与生儿先天畸形有关的是1.21B6维生素A、碘、钙维生素C、锌、碘锌、叶酸、维生素AD下列牛乳和母乳比较中正确的标注：1.12B.牛乳的钙含量低于母乳D.牛乳的脂肪含量低于母乳B(18)钾钙锌

标注：陈述是钠高血压病人应掌握摄人的矿物质是 标注：1.21青春期性发育缓慢的缘由是缺乏 A.侏儒症B.克山病D.夜盲症E.脚气病海带、紫菜等富含碘，常食可预A.菠菜C．白菜D.青椒E.土豆含类胡萝卜素丰富的食物是A.鲜牛奶C.奶粉D.炼乳E.豆奶A.鸡蛋B.猪肉D.橘子

标注：1.221.22E.小麦属于成碱性的食物是 标注：1.33属于成酸性的食物是 A.牛奶B.苹果D.猪肝E.梨以下食物中胆固醇含量最高的是A.镁钙磷铁硒谷类食物中矿物质含量最高的是A.木耳菜E.桃A、视黄醇E．核黄素

维生素A的另一个名字是； 标注：1.11维生素E的另一个名字是； A.牛奶动脉粥样硬化病人应留意削减摄人佝偻病患者应多补充X(12)蔬菜和水果的养分价值中富含下例哪些无机盐注：1.32A动物性食物主要供给B

标标注：1.11E谷类种类很多主要有 谷类籽粒的根本构造由下例哪些组成1.23AC6．菌藻类食物含有丰富的1.34ABDE微量元素7．谷类脂肪主要含不饱和脂肪酸具有什么作用1.22ACE．蔬菜和水果的养分价值中各种维生素广泛存在，其中最突出的是

标注：标注：标1.22ACBADE是注：1.23CDE由注：1.34C野菜和野果的养分价值中含有1.34BCCED注：1.33

标标标注：标蔬菜类按其构造及可食局部不同可分为 注：1.2414 ． 标注：1.24B15.谷1.22AC16 ．1.23A

胚 中 营 养 类 的 营大 豆 含

分 含 有 丰 富 的养 成 分 为有 丰 富 的DE是非题(8标注：1.2177、小麦67、大麦64、小米57、玉米52、高粱 581.32大米洗淘过程中，维生素B1

可损失30％－60％，维生素B2

和烟酸可损失20 ％ － 25 ％ ， 矿 物 质 可 损 失 70 ％ 标注：1.32小麦中所含的矿物质较为丰富主要有钙镁锌铜锰。 标注：1.325.白菜菠菜豇豆苹果瘦肉都是碱性食品。 标注：1.216.蘑菇香菇银耳木耳属于菌藻类食物。 标注：1.247.水果类可分为鲜果干果坚果和野果。 标注：1.218.元素钾和铁最好的食物来源分别为紫菜动物全血。 标注：1.23填空〔4〕1．谷类蛋白质组成中 氨基酸含量较低而 食物中该氨基酸含量丰富在各类中参入肯定量的该食物可较好的发挥 作用。 1.21于鲜果比较，野果的养分特点是含有 ， ， 标注：1.21水果是人体维生素 的重要来源，其中因水果中含有 ， , 对该维生素有保护作用。 标注：1.23在谷类食物中可用于糖尿病防治的是 是由于该食物中含标注：1.21简答题豆类食物的养分特性及常见成效 标注：1.31谈谈动物性食物源的铁与植物性食物源的铁在吸取利用方面的差异点标注：1.22《养分与食品卫生学》习题一、单项选择题以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸〔 〕A．精氨酸 B．组氨酸C．丝氨酸 D．胱氨酸浮肿型蛋白质—热能养分不良主要是由于缺乏哪种养分素〔 〕A．蛋白质 B．热能C．维生素 D．矿物质以下哪种养分素缺乏会引起巨幼红细胞贫血〔 〕A．锌 B．铁C．叶酸 D．尼克酸超氧化物歧化酶〔SOD〕的主要组成成分是〔 〕A．铜 B．铁C．锌 D．硒牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种〔 〕A．钙 B．铁C．钾 D．钠膳食中可促进铁吸取的因素是〔 〕A．抗坏血酸 B．脂肪酸C．草酸 D．植酸具有抗氧化作用的维生素是〔 〕A．维生素A B．维生素DC．维生素E D．叶酸食物中长期缺乏维生素B1易引起〔 〕A．蛋白质热能养分不良 B．癞皮病C．脚气病 D．败血病人体所需的一局部尼克酸可由体内哪种氨基酸转化〔〕A．苏氨酸 B．赖氨酸C．色氨酸 D．蛋氨酸下面那种食物中蛋白质含量最高〔〕A．肉类 B．奶类C．水果 D．大豆RDA〔〕A．推举养分素供给量 B．适宜摄入量C．可耐受的高限摄入水平 平均需要量粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为〔〕A．苯丙氨酸 B．蛋氨酸C．苏氨酸 D．赖氨酸消瘦型蛋白质—热能养分不良主要是由于缺乏哪种养分素：〔〕A．蛋白质 B．热能C．维生素 D．矿物质以下哪项是糖尿病患者的典型病症之一〔 〕A．肥胖 B．多尿C．高血压 D．佝偻病维生素B2的良好来源是〔 〕A．白菜 B．菠菜C．大米 D．动物肝脏与老年人简洁发生的腰背酸痛有较亲热关系的养分素是〔 〕A．钠 B．钙C．铜 D．维生素A以下哪项不是脂类的养分学意义〔 〕A．促进脂溶性维生素吸取 B．供给能量C．构成机体组织和重要物质 必需氨基酸以下哪项不是维生素的特点〔 〕A．自然食物组成成分 B．维持安康所必需C．每日需要较多 D．维持人体生长维生素A的主要来源是〔 〕A．马铃薯 B．梨子C．小麦 D．动物肝脏人体所需的一局部尼克酸可由体内哪种氨基酸转化〔 〕A．苏氨酸 B．赖氨酸C．色氨酸 D．蛋氨酸以下哪项不是维生素D在人体的缺乏症〔 〕A．在成人发生骨软化症 B．在儿童发生癞皮病C．在婴幼儿发生佝偻病 老年人可发生骨质疏松症婴幼儿常见的养分问题不包括〔 〕A．缺铁性贫血 缺锌所致生长发育缓慢C．缺乏维生素D所致佝偻病 D．缺钙所致骨质软化症老年人发生腰背酸痛时在养分学上首先应考虑的疾病是〔 〕A．骨质软化症B．类风湿性关节炎C．更年期综合征D．骨质疏松症24〔〕A．小虾皮B．各种瓜子C．奶及奶制品 D．白菜以下有关脂类的说法中哪一项不正确〔 〕A．促进必需氨基酸吸取 C．每克可供给9kcal能量 D．可供给脂溶性维生素被世界卫生组织列为养分调查中必测工程的三项指标是〔 〕A．坐高、身高、头围 B．体重、身高、头围C．胸围、头围、体重 D．体重、身高、皮褶厚度糖尿病患者的抱负体重〔Kg〕计算公式为〔 〕A．身高〔cm〕－100 B．身高〔cm〕－105C．身高〔cm〕－110 D．身高〔cm〕－115治疗时应适当增加膳食纤维摄入的疾病是〔 〕A．高脂血症 B．骨质疏松症C．缺铁性贫血 D．生长发育缓慢尿负荷试验可用来评价以下哪些养分素的体内养分状况〔 〕A．维生素E B．赖氨酸C．维生素A D．尼克酸以下哪组全部是人体必需氨基酸〔 〕A．天门冬氨酸、苯丙氨酸 B．亮氨酸、赖氨酸C．缬氨酸、精氨酸 D．苏氨酸、脯氨酸与儿童佝偻病关系较亲热的养分素有〔 〕A．铁、碘 B．氯化钾、必需脂肪酸C．钙、维生素D D．葡萄糖、必需氨基酸人体养分状况评价不包括〔 〕A．膳食调查 B．临床生化检测C．个人经济状况调查 D．人体测量硫胺素缺乏所致疾病是〔 〕A．光过敏性皮炎 B．癞皮病C．骨质疏松症 D．脚气病孕妇养分不良对母体及胎儿的影响不包括〔 〕A．母体发生骨质疏松症 B．胎儿宫内发育缓慢C．低诞生体重儿 D．胎儿先天畸形与能量代谢无关的维生素是〔 〕A．硫胺素 B．维生素AC．尼克酸 D．核黄素锌吸取与以下哪一项因素无关〔 〕A．植酸 B．维生素KC．膳食纤维 D．维生素D婴幼儿常见的养分问题有〔 〕A．蛋白质-热能养分不良 B．骨质软化症C．高胆固醇血症 D．高血脂症以下哪些矿物质在孕妇膳食中强调要增加〔 〕A．钙、氯、钠、钾 B．铁、锌、铬、锰C．钙、铁、锌、碘 、钙、碘、硒以下哪项不是维生素A缺乏时眼部的表现〔 〕A．干眼病、角膜溃疡 B．色盲症C．生长发育受阻 皮肤粗糙食品：黄曲霉毒素主要损害的部位是〔 〕神经 B．肝脏C．肾脏 D．膀胱哪种有害金属元素中毒可引起骨痛病〔 〕汞 B．铅C．砷 D．镉以下哪种牲畜传染病一般不传染人〔 〕猪瘟 B．猪丹毒C．炭疽 D．结核蒸馏酒的主要卫生问题是〔 〕甲醇 B．细菌污染C．黄曲霉毒素 D．食品添加剂5.以下哪种是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂〔 A．阿托品 B．巯基解毒剂C．美兰 D．抗菌素以下哪种是允许使用的食用合成色素〔 〕姜黄 B．柠檬黄C．红曲 D．虫胶红酸以下哪种属食物中毒的范畴〔 〕伤寒 B．甲型肝炎C．肉毒中毒 暴饮暴食性胃肠炎8.有机磷农药中毒主要引起〔 〕A．肝损伤 B．肾损伤C．骨骼损伤 D．神经系统损伤9.哪种有害金属元素中毒可引起水俣病〔 A．铅 B．甲基汞C．砷 D．镉有机磷农药中毒主要毒作用机制为〔 〕抑制胆碱酯酶活性 B．肝损伤C．肾损伤 D．血液毒婴儿代乳品中不得检出以下哪种成分〔 〕食品添加剂 B．细菌污染C．黄曲霉毒素 D．铅以下哪种食品中亚硝基类化合物污染最重〔 〕奶类 B．蔬菜、水果C．酒类 D．腌制肉制品以下哪种是允许使用的食用合成色素〔 〕姜黄 B．柠檬黄C．红曲 D．虫胶红酸肉毒中毒特征性的临床表现为〔 〕A．猛烈呕吐B．黄绿色水样便C．紫疳D．神经系统损伤病症15.〔〕A．氯乙烯B．苯乙烯C．乙烯D．甲醛哪种保健功能卫生部不受理和批准〔 〕A．抗疲乏 B．关心抑制肿瘤，防癌C．减肥 D．调整血脂黄曲霉毒素污染最重的食品是〔 〕奶类 B．畜禽肉类C．粮油及制品 D．水产品葡萄球菌肠毒素中毒典型的病症是〔 〕猛烈呕吐 B．腹痛、腹泻C．发热 D．神经系统病症有害金属镉主要蓄积的部位是〔 〕肝 B．肾C．大脑 D．心脏以下哪种养分素可阻断体内亚硝胺的合成〔 〕蛋白质 B．碳水化合物C．脂肪 D．维生素C以下哪种人畜共患传染病的牲畜肉经后熟后可食用〔 〕猪瘟 B．猪水疱病C．口蹄疫 D．结核河豚毒素的毒作用部位为〔 〕消化系统 B．神经系统C．血液系统 D．生殖系统副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是〔 〕奶类 B．畜禽肉类C．海产品 D．粮豆类24以下哪种方法可去除食品中的黄曲霉毒素〔 〕A．加碱 B．加酸C．加热 D．紫外线照耀25.以下哪种有害金属经甲基化后毒性增加〔 〕A．镉B．汞C．铅D．砷26.以下哪种不是防腐剂〔〕A．苯甲酸及钠盐B．三梨酸及钾盐C．丁基羟基茴香醚D．对羟基苯甲酸酯类27.以下哪种方法可使食品中的多环芳烃降低〔 〕A．加碱B．加酸C．加热D．紫外线照耀28.超高温瞬间灭菌法的温度为〔〕30B．137．87℃，210～15D．71．7℃，1529.陶瓷、搪瓷类容器主要的卫生问题是〔〕A．有害金属B．添加剂C．细菌污染30.肝损害型毒蕈中毒的特别治疗药物是〔〕A．阿托品B．巯基解毒剂C．美兰D．抗菌素31.〔〕A．鱼肉和血液B．鱼头和鱼尾C．肝脏和卵巢D．鱼鳃和眼睛二、多项选择题在以下哪种状态时机体处于正氮平衡〔 〕A．疾病期 B．疾病恢复期C．生长发育期 饥饿时E．老年期必需脂肪酸有以下哪些〔 〕A．亚油酸 B．硬脂酸C．α-亚麻酸 二十碳五烯酸E．二十二碳六烯酸锌缺乏的临床表现为〔 〕A．严峻贫血 B．味觉下降C．发育缓慢 免疫力下降E．龋齿尼克酸缺乏的典型病症有〔 〕A．暗适应力量下降 B．皮肤炎C．神经炎 D．腹泻E．痴呆成年人机体能量消耗主要用于：〔 〕A．生长发育 B．根底代谢C．疾病能量代谢 食物特别动力作用E．活动与各种劳动孕妇常见的养分缺乏病有：〔 〕A．坏血病 B．养分性贫血C．骨质软化症 癞皮病E．养分不良性水肿以下食物蛋白质属于优质蛋白质的有〔 〕A．肉类 B．谷类C．豆类 D．蔬菜类E．蛋类膳食调查不包括〔 〕A．称重法 B．回忆询问法C．查帐法 D．生化检查法E．体格检查法以下说法正确的选项是〔 〕A．蛋类中含胆固醇高 B．蛋类中含卵磷脂低C．大豆中含淀粉很少 蛋中的铁吸取很差E．牛奶是铁含量很低的食物维生素D缺乏在人体的表现有〔 〕A．婴幼儿发生佝偻病 B．在青年人发生骨质疏松症C．在儿童发生癞皮病在 成人发生骨质软化症E．在老年人发生痤疮植酸可影响以下哪些养分素的吸取〔 〕A．维生素A B．维生素B1C．非血色素铁 D．钙E．锌铁的良好来源应包括〔 〕A．动物血B．菠菜C．牛肉D．动物肝脏E．鱼肉D〔〕A．肝脏中的视黄醇 B．酵母细胞中的麦角固醇C．水果中的胡萝卜素 E．植物油中的生育酚以下哪些不是维生素的特点〔 〕A．自然存在于食物中 B．人体每日合成的量不能满足机体需要C．不参与机体组成 热能E．每日需要较多以下哪些不是硒的缺乏症〔 〕A．克汀病 B．肝豆状核变性〔Wilson氏病〕C．克山病 D．糖尿病E．克雅氏综合征以下有关必需脂肪酸的说法哪些是正确的〔 〕A．花生四烯酸在体内可以合成 C．油酸有必需脂肪酸活性 D．棕榈酸不是必需脂肪酸亚油酸是ω-3系列脂肪酸不应当增加膳食纤维摄入的疾病有〔 〕A．高脂血症 B．骨质疏松症C．缺铁性贫血 D．糖尿病E．便秘以下哪些因素不影响根底代谢〔 〕A．年龄 B．性别C．气温 D．民族E．内分泌激素以下哪些缺乏症与维生素C缺乏无关〔 〕A．骨质软化症 B．痤疮C．缺铁性贫血 性发育缓慢E．坏血病食品：镰刀菌毒素包括〔 〕A．单端孢霉烯族化合物 玉米赤霉烯酮C．丁烯酸内酯 D．黄曲霉毒素E．环氯素食品辐照可用于 〔 〕A．漂白 B．灭菌C．杀虫 D．抑芽E．改性去除食品中的多环芳烃可用以下哪些方法〔 〕A．吸附剂去除 B．加碱去毒C．日光紫外线照耀 洗E．冷藏去毒食品卫生标准包括以下哪些工程〔 〕A．食品原料与产品卫生标准B．食品添加剂使用卫生标准C．食品企业生产卫生标准 D．食品标签标准E．食品卫生检验方法卫生部规定可受理和批准的保健功能包括 〔 〕A．延缓年轻 B．关心抑制肿瘤，防癌C．减肥 D．调整血脂E．改善性功能影响食品腐败变质的因素是〔 〕A．食品的水分 B．微生物C．食品的养分成分 境温度E．食品的PH食物中毒的发病特点为 〔 〕A．人与人之间可直接传染 B．埋伏期短C．中毒病人有相像的食物史 毒病人有相像的临床病症E．中毒由动物性食品所引起阿托品可缓解以下哪种中毒的病症〔 〕A．有机磷中毒 B．亚硝酸盐中毒C．肉毒中毒 河豚鱼中毒E．神经、精神型毒蕈中毒为保证食品质量对冷冻工艺要求 〔 〕A．快速冷冻 B．快速解冻C．缓慢冷冻 缓慢解冻E．冷冻食品挂冰10与食品卫生关系亲热的霉菌主要是〔 〕A．曲霉属 B．根霉属C．青霉属 D．镰刀菌属E．木霉属细菌性食物中毒的发病特点为 〔 〕A．人与人之间可直接传染 B．细菌性食物中毒最常见C．有明显的地区性 明显的季节性E．中毒由动物性食品所引起蒸馏酒中可能存在的有害物质包括〔 〕A．黄曲霉毒素 B．亚硝酸盐C．甲醇 D．氰化物E．杂醇油黄曲霉毒素的产毒菌株主要是〔 〕A．赭曲霉 B．黄曲霉C．构巢曲霉 D．烟曲霉E．寄生曲霉评价蛋白质腐败变质为主的化学指标包括 〔 〕A．挥发性盐基总氮 B．二甲胺与三甲胺C．过氧化物值 D．酸价违反《食品卫生法》，可赐予以下哪些行政惩罚 〔 〕A．警告 B．罚款C．予以取缔 撤消卫生许可证E．扣押当事人毒蕈中毒按临床表现可分为哪几型 〔 〕A．胃肠炎型 B．败血症型C．溶血性 神经、精神型E．脏器损害型高分子化合物类食品容器主要的卫生问题是 〔 〕A．有害金属 B．单体C．添加剂 D．热解产物E．低聚合度化合物鱼类保鲜的方法是〔 〕A．低温 B．盐腌C．防止微生物污染 D．削减鱼体损伤E．高温19〔〕A．甲醇B．微生物污染C．黄曲霉毒素D．二甲基亚硝胺E．二氧化硫20〔 〕A．酸价B．碘价C．皂化价D．过氧化物值E．羰基价引起椰毒假单胞菌酵米面食物中毒的食物主要是 〔 〕A．酵米面 B．糯玉米汤圆粉C．变质银耳 D．霉变甘蔗E．豆类制品促进亚硝基化合物合成的因素包括 〔 〕A．碱性条件 B．酸性条件C．硫氰根 亚硝酸盐含量增加E．水分答案一、单项选择题2．A 3．C 4．A